Cuchillera

Las mejores recetas comienzan con ingredientes frescos y

saludables as como con una buena preparacin.
Un juego de buenos cuchillos pueden hacer la diferencia cuando se trata de eficacia, presentacin y
hasta sabor. La cuchillera iCookofrece un diseo ergonmico y construccin de la mejor calidad para
satisfacer al chef ms exigente, y brindar resultados profesionales a los principiantes.
La cuchillera iCook te da la versatilidad de cinco cuchillos en un solo juego. Se incluye una Bandeja
Organizadora para gaveta para que puedas conservar tus cuchillos en el mejor estado y mantenerte
seguro. Sin embargo, si te gusta mantener tus cuchillos listos (o disponibles) sobre el mostrador, el
Bloque Organizador de Cuchillos iCook est disponible por separado. Tambin estn disponibles las
Tijeras para Cocina Multiusos iCook y el Afilador iCook, el cual se acomoda tanto a los cuchillos como
a las tijeras (excepto para el Slicer, que requiere de un afilado profesional).

Seleccionar los Cuchillos

Los cuchillos de calidad son fraguados a partir de acero inoxidable, tienen un buen equilibrio, son
fciles de agarrar y mantienen un buen filo. No obstante, para seleccionar el juego adecuado de
cuchillos, lo mejor es comprender acerca de los cuchillos y sus partes.
Partes de un Cuchillo
Por lo general, los cuchillos tienen dos partes principales el mango y la hoja. Pero cada una de
estas secciones tienen partes que el fabricante puede ajustar para crear cuchillos de varios tamaos y
formas para que se puedan realizar varias tareas. Estas partes individuales incluyen:
F
 ilo
El borde afilado de la hoja de un cuchillo. El filo mas comn es el filo en forma de V, sin embargo, los
cuchillos pueden tener otros tipos de filos, dependiendo de su uso previsto. Algunos cuchillos tienen el
filo serrado, el cual es til para cortar alimentos blandos y aquellos con corteza o piel. Otros cuchillos
pueden tener un filo granton. Estos cuchillos cuentan con ranuras cncavas en los costados de las hojas
para evitar que la comida se pegue a la hoja mientras cortas. Por lo general, el filo granton se encuentra
en el Santoku. Otros cuchillos tambin tienen un filo serrado (como los cuchillos para pan), un filo
cncavo (como las hojas de los patines de hielo) o un filo personalizado, diseado especficamente para
una tarea dada.
P
 unta
El final de la hoja que se opone al mango. Puede ser plana, curvada o puntiaguda dependiendo del tipo
de cuchillo.
P
 unta de la hoja
La parte del filo que est ms cerca a la punta. Esta puede ser las primeras pocas pulgadas de un
cuchillo ms grande, como el cuchillo de Chef. La punta de la hoja es la parte ms delicada de la hoja
y se utiliza para las tareas ms delicadas, como rebanar championes, chalotes y otros alimentos
pequeos.
T
 aln
La parte del filo ms cercana al mango. Esta es la seccin de la hoja donde se puede aplicar la mayor
cantidad de fuerza. Por lo tanto, el taln se utiliza para las tareas ms pesadas y para cortes rpidos
y gruesos.

Cuchillera
E
 spiga (o lomo)
El borde sin afilar de la hoja. Es usualmente ms grueso que el filo.
R
 ecazo
Una de las caractersticas distintivas de un cuchillo fraguado. El recazo es una seccin de metal
entre el taln y el mango que sirve como el centro de equilibrio de un cuchillo. Tambin brinda una
separacin entre el mango y el filo para tener seguridad y comodidad.
R
 abo
El extremo de una hoja que se extiende hasta el mango del cuchillo. El rabo le da al cuchillo una
mejor resistencia y estabilidad general. Un rabo completo como el de los cuchillos iCook se
extiende por todo el largo del mango para una mayor resistencia.
M
 ango
El mango de un buen cuchillo debe ser cmodo y fcil de agarrar. Se pueden utilizar diversos
materiales para fabricar un mango de calidad. Sin embargo, los mejores mangos estn pegados de
forma permanente alrededor del rabo o tienen tres remaches en el mismo.
C
 ulata
El extremo posterior del cuchillo, atrs del mango. La culata de un buen cuchillo de cocina debe
contar con una proteccin de mango para ofrecer un mejor agarre y evitar que la mano se resbale.

Por qu las hojas fraguadas son las mejores?

Hoy en da los cuchillos se fabrican por estampado o fraguado. Los cuchillos iCook son
fraguados, lo que es un proceso superior que produce un cuchillo ptimo.
H
 ojas estampadas
Las hojas estampadas se troquelan en una mquina - como un cortador de galletas. Por lo general,
son ms delgadas y ligeras, adems de menos costosas que las hojas fraguadas. No obstante,
debido a la falta de densidad de la hoja, hojas estampadas son difciles de mantener afiladas.
Asimismo, las hojas estampadas tienen el mango ms pesado y no tienen equilibrio en la mano, lo
que las hacen ms torpes, adems demandan ms esfuerzo porque se necesita hacer ms presin
sobre el frente de la cuchilla.
H
 ojas fraguadas
El fraguado de la hoja del cuchillo se produce al calentar el acero y golpearlo con un martillo
hasta lograr la forma deseada. Las hojas fraguadas, como las que se encuentran en los
cuchillos iCook, son ms pesadas y duraderas que las hojas estampadas. No obstante, algunas
personas consideran que la caracterstica ms importante de las hojas fraguadas es que tienen
mejor equilibrio.

Cuchillera
Cuchillos y Tijeras
La cuchillera iCook ofrece cuchillos de excelente calidad y construccin para realizar cualquier
tarea de corte en su cocina. Y las Tijeras Multiuso iCook son el complemento perfecto para
completar tu coleccin.

Pelar y Esculpir
Paring Knife de 4 pulgadas

Ideal para pelar frutas y vegetales, esculpir adornos y sacar los ojos a las papas.
Hoja de 4 pulgadas, 8 pulgadas en total.

Recortar, cortar y deshuesar

Este cuchillo de hoja pequea es ideal para varias tareas como deshuesar carnes,
quitar la grasa o cortar fruta.
Hoja de 5 pulgadas, 9 pulgadas en total

Petty Knife de 5 pulgadas Rebanar, cortar en cubos y en trocitos

Santoku de 7 pulgadas

Hermoso cuchillo funcional con un diseo de origen japons. Excelente cuchillo

multiuso con un filo granton (ranuras cncavas en los costados del filo para evitar que
la comida se pegue a la hoja mientras cortas). Ideal para rebanar, cortar en cubos y en
trocitos los alimentos que tienden a pegarse a los cuchillos, tal como las papas. Genial
para cortar carnes, pescado y vegetales.
Hoja de 7 pulgadas, 11 pulgadas en total.

Rebanar alimentos blandos

Un largo filo serrado hace que este cuchillo sea el mejor para rebanar alimentos
blandos y aquellos con corteza o piel. Rebana alimentos como pan, pasteles, tomates
y frutas ctricas sin ensuciar.
Hoja de 8 pulgadas, 12 pulgadas en total.

Slicer de 8 pulgadas Picar, rebanar, cortar en cubos y en trocitos

Excelente cuchillo multiuso. Ideal para un gran nmero de tareas, incluyendo rebanar,
cortar en cubos y en trocitos.
Hoja de 9 pulgadas, 13 pulgadas en total.

Funcionalidad multiuso

Las Tijeras Multiuso combinan las mejores caractersticas de las tijeras para piezas

Chef Knife de 9 pulgadas de caza, pescado, aves y de cocina, as como otras caractersticas tiles en un solo
utensilio. Las 10 caractersticas de las Tijeras Multiuso iCook incluyen un filo para
cortar, cascanueces, abridor de frascos, abridor de botellas, magneto, palanca,
desarmador, cortacables, pelacables y cortador de huesos de pollo.

Tijeras multiuso

Cuchillera
Uso y Cuidado
Cuando se le da el cuidado apropiado, tus cuchillos iCook Knifeware pueden durar de por vida. Sigue
las siguientes instrucciones y ten la seguridad que tu cuchillera durar muchos aos.
Limpieza
La limpieza adecuada es la manera ms fcil de mantener tus cuchillos iCook en la mejor condicin.
A pesar de que las hojas de acero inoxidable fraguado son algunas de las hojas ms duraderas
disponibles, la limpieza inadecuada podra daar tus cuchillos.
S
 : Lava los cuchillos en una solucin de DISH DROPS y vinagre antes de utilizarlos por primera vez para
eliminar cualquier aceite o cera que haya quedado del proceso de fabricacin.
S
 : Lava a mano cuidadosamente los cuchillos con DISH DROPS y enjuaga con agua inmediatamente
despus de cada uso. Seca cuidadosamente con toalla.
No: Laves los cuchillos ni las tijeras en el lavaplatos. Las hojas pueden golpear otros artculos y daarse.
No: Utilices esponjas ni limpiadores abrasivos para limpiar los cuchillos.
No: Dejes en remojo los cuchillos, por seguridad. El remojo tambin puede ser malo para la hoja.
N
 o: Permitas que queden residuos de alimentos en las hojas por perodos prolongados, podra
presentarse una corrosin.

Almacenamiento
Los cuchillos iCook vienen con una bandeja organizadora para proteger a su familia y a sus cuchillos.
Tambin est disponible el Bloque Organizador de Cuchillos iCook, si prefieres tener tus cuchillos sobre
el mostrador.
S
 : Almacena los cuchillos de uso frecuente en un organizador que te proteger de cortes indeseados y
proteger las hojas de daos, tal como el organizador para gaveta iCook (incluido en su juego de cuchillos
iCook) o en el Bloque Organizador de Cuchillos iCook.
S: Mantn los cuchillos fuera del alcance de los nios.
S
 : Si vas a guardar los cuchillos por un tiempo prologado, aplica una delgada capa de aceite vegetal en la
superficie de la hoja para evitar la corrosin y envuelve el cuchillo en papel de peridico.
No: Guardes los cuchillos en un ambiente hmedo.

Afilado
Un filo afilado es una caracterstica distintiva de un cuchillo bien cuidado. Tener los filos afilados significa
poder hacer un corte ms limpio y eficiente. La mejor y ms fcil forma de mantener afilados tus
cuchillos es afilarlos a menudo una buena regla a cumplir cada vez que los vayas a usar. El Afilador
de Cuchillos/Tijeras iCook es la herramienta perfecta para esta tarea. Sin embargo, ten presente que
es posible que el filo tenga que ser afilado con una piedra de afilar. Este proceso revitalizar la forma
de cua de la hoja, permitindole responder mejor al afilado frecuente. Todo lo que necesitas hacer es
pasar de cinco a seis veces cada lado a lo largo de la piedra de afilar en un ngulo de 20 grados.

Cuchillera
Las hojas serradas siempre tienen que ser afiladas por un profesional. Intentar afilar una hoja serrada
en casa no har ms que daar el producto. De todas formas, las hojas serradas rara vez necesitan
afilarse. Para mantener el filo de un cuchillo serrado, nunca lo utilices en una superficie dura. Siempre
utiliza una tabla para picar de madera, tal como la iCook Cutting Board, o una fabricada con un
material similar que d algo de elasticidad.
S
 : Usa el iCook Knife & Shears Sharpener para mantener las hojas afiladas de manera regular y
frecuente.
S
 : Para obtener un mximo rendimiento, te recomendamos que afiles el filo de la hoja antes de cada uso.
(Excepcin: el Slicer debe ser afilado slo por un profesional debido a su hoja serrada).
S
 : Si la hoja se desafila y el filo tiene poco o ningn efecto, se necesitar una piedra de afilar o una lima
con recubrimiento de diamante, o de lo contrario puedes afilarla con un profesional.
No: Afiles el Slicer por ti mismo. Debe ser afilado por un profesional.

Uso general
Es importante aprender a utilizar un cuchillo de forma segura. Te mantendr seguro y conservar tus
cuchillos en la mejor condicin. Mira la seccin Consejos para Cortar para que veas las descripciones y
tcnicas para cortar.
S: Utiliza los cuchillos y las tijeras solamente para su uso previsto.
S
 : Utiliza los cuchillos sobre una tabla para picar de madera o sobre una superficie similar que ofrezca
algo de elasticidad La iCook Cutting Board es una superficie ideal.
N
 o: Utilices los cuchillos para cortar sobre superficies duras, como vidrio, metal, granito, azulejos o
plstico duro.
No: Utilices los cuchillos como destapadores (retirar tapas de frascos o botellas - utiliza las tijeras).
No: Utilices los cuchillos para cortar huesos - utiliza las tijeras.
No: Utilices los cuchillos para cortar alimentos congelados.
No: Utilices el filo para quitar la comida de la tabla para picar.

Consejos para cortar

Para mantenerte seguro y aprovechar al mximo tus esfuerzos para cortar, sigue estas sencillas pautas
y descripciones de tcnicas.
Retener los alimentos
Para la mayora de tareas de corte, querrs retener los alimentos en su sitio para evitar que se muevan
mientras cortes. Cuando sostengas los alimentos en su lugar, asegrate que tus dedos no toquen la
hoja, slo el mango. Tus nudillos doblados pueden guiar la hoja al cortar. Como tus nudillos pueden
estar tocando el lado del cuchillo, debes asegurarte de no alzar la hoja por encima de la mano que
retiene la comida a fin de evitar lesiones. No podrs cortarte siempre y cuando el filo se mantenga por
debajo de tus nudillos y tus dedos estn doblados.

Cuchillera
Cmo agarrar el cuchillo
La forma de agarrar el cuchillo depende de la tarea que se vaya a realizar. Sin embargo, por lo
general debes agarrar el cuchillo cerca a su punto de equilibrio. Para encontrar el punto de equilibrio
exacto, alarga tu dedo ndice y coloca el cuchillo de lado, ajustando la posicin hasta que tenga
equilibrio en relacin a tu dedo. El punto que yace sobre tu dedo es el punto de equilibro del cuchillo.
Dos movimientos bsicos
1. Apoya la punta en la tabla para picar y corta moviendo hacia atrs y adelante de la hoja sobre el
alimento. Esta tcnica te permite cortar con ms control.
2. Alza toda la hoja y corta hacia abajo y hacia adelante. Este mtodo te permite realizar cortes ms rpidos.
Otras tcnicas
Algunas tcnicas populares para cortar requieren una variacin de los dos movimientos bsicos
arriba descritos.
R
 ebanar
Utiliza el Cuchillo de Chef (Chef Knife) o Santoku para la mayora de tareas de rebanado. Mantn tus
manos en las posiciones antes descritas, realiza cortes hacia adelante mientras mueves los dedos que
retienen el alimento detrs del cuchillo con cada corte. Tambin puedes mover el alimento hacia la hoja
con la mano que retiene el alimento.

El Slicer (rebanador) puede utilizarse para alimentos blandos con corteza o piel.
C
 ortar en tiras (Juliana)
Utilizando un Cuchillo de Chef o Santoku, corta el alimento del largo deseado utilizando uno de los
movimientos bsicos. Corta el alimento formando un ngulo si luce demasiado delgado para un corte
recto. Junta o apila las rebanadas y crtalas a lo largo. El alimento tendr una forma parecida a los
palillos.
C
 ortar en cubos/en trocitos
Ambos requieren la misma tcnica. Los alimentos cortados en cubos son cortados de forma sencilla
en piezas ms grandes (cubos de a pulgadas de tamao) en comparacin a los alimentos
cortados en trocitos (cubos de menos de pulgadas). Utilizando la tcnica para cortar en tiras, corta
palillos del tamao deseado. Jntalos y crtalos en cubos.
A
 plastar/Machacar
Machacar un ingrediente aromtico tal como ajo o jengibre, ayudar a liberar el sabor cuando se
utilizan trozos grandes del ingrediente en las comidas. Para utilizar esta tcnica, apoya el cuchillo
de lado en la parte superior del alimento y presiona con cuidado con la palma de tu mano, teniendo
cuidado de no tocar el filo. Es posible que tambin utilices este mtodo para que te ayude a pelar el
ajo. La mayor parte de la piel se debera salir. Simplemente pela el resto con la mano o con un cuchillo
de pelar.
P
 icar
Mueve tu agarre ligeramente adelante hacia la hoja, utiliza un Cuchillo de Chef o Santoku para picar
alimentos que no necesiten trozos uniformes, tal como las hierbas. Apila los alimentos y utiliza la mano
que usualmente usas para sostener los alimentos para mantener abajo de la punta de la hoja. Para
hacer esto, coloca tus dedos en la parte superior (lomo) de la hoja cerca a la punta. Mueve el cuchillo
hacia atrs y adelante sobre los alimentos, a lo largo de lo que apilaste. Si se necesita picar ms,
vuelve a apilar los alimentos y repite el procedimiento.
P
 elar
Para pelar alimentos como manzanas o papas, utiliza un Paring Knife (cuchillo para pelar). Realiza un
corte pequeo y superficial a travs de la piel del alimento. Ubica la hoja en un ngulo que te permita
rebanar justo debajo de la piel. Jala la hoja hacia ti al mismo tiempo que giras el alimento hacia la hoja.

2010 Todos los derechos reservados. Impreso en los EE.UU. 44734SPA