1

Gua de diseo
Cocina

Pressalit Care
La mejor eleccin
En Pressalit Care no creemos que la discapacidad deba limitar a las personas. Por eso somos el proveedor lder de muebles y
accesorios del sector de atencin primaria.
Se nos conoce por ser expertos y por la calidad y exibilidad con las que construimos todas nuestras propuestas.
En 1976 diseamos el primer cuarto de bao adaptado para personas discapacitadas y desde entonces hemos ampliado
nuestra experiencia en ese mbito. En 2004 empezamos a centrarnos en la cocina con el mismo rme propsito. Aspiramos a
desarrollar y ofrecer soluciones que cubran tanto las necesidades del usuario como las del asistente. Adems, intentamos no
dejar de lado aspectos tan importantes como la seguridad y el poder ofrecer productos a bajo coste.
Actualmente gozamos de muy buena fama como asesores profesionales en la instalacin de muebles adaptados, sobre todo
cuando requieren de conocimiento especializado de las necesidades asistenciales y requisitos espaciales.
Deseamos proporcionarle consejos de la misma calidad para el rea de la cocina. Es por esto que hemos hecho uso de los
ltimos avances en la planicacin de cocinas para personas con discapacidades fsicas, trabajando conjuntamente con especialistas lderes en este mbito.
Las cocinas de Pressalit Care se pueden instalar en cualquier espacio donde sean necesarias instalaciones exibles.
En nuestro empeo de conseguir cocinas ecientes, es crucial contar con un buen asesoramiento profesional y soluciones
exibles.

Erik Boyter
Director General

ndice
Nuestra losofa
La cocina eciente
La cocina Pressalit Care
Planicacin e instalacin

4
5
7

Planicacin sistemtica de la cocina

Necesidades de espacio
Espacio libre para pasar y rea para girar
Los cuatro tipos de cocinas

8
9
10

Situacin de las reas de trabajo

rea de limpieza
rea de preparacin de alimentos
rea para cocinar
Almacenamiento

11
12
14
16
18

Electrodomsticos
Fregadero y monogrifos
Detalles importantes

19
20
21

Zonas prcticas
Regulacin de la altura

22
23

Propuesta de diseo Diseo lineal

Propuesta de diseo Diseo en forma de L
Propuesta de diseo Diseo en forma de U

24
25
26

Comprobaciones

27

La cocina eciente

La cocina eciente
En las cocinas modernas ya no slo se cocina, sino que se hacen muchas ms
cosas. Tambin es un lugar de reunin. Si el usuario necesita asistencia, tambin
constituye un lugar de trabajo para familiares y profesionales de la asistencia sanitaria. Todos deben sentirse a gusto, tanto los que presentan discapacidad como los
que no.
Slo se puede disear una cocina eciente que satisfaga las necesidades de todos
si se conoce al usuario a fondo.
Las encuestas a los consumidores revelan que son los profesionales de la asistencia
sanitaria y los familiares los que suelen realizar gran parte del trabajo en la cocina.
Adems, es importante que los discapacitados puedan realizar el mximo de actividades en la cocina sin necesidad de pedir ayuda a los dems. Sin embargo, esto no
debera comportar una prdida de tiempo y energa.
A menudo hay que disear cocinas para varios usuarios con necesidades distintas,
no para uno slo. Los asistentes profesionales deben cumplir obligaciones especiales de seguridad y en el entorno laboral. Por lo tanto, una propuesta inteligente de
cocina debe obedecer todas las exigencias que prevean los usuarios, los administradores y los planicadores.

La cocina Pressalit Care

La losofa de la cocina eciente Pressalit Care rene todos estos aspectos en un proyecto concreto. No creemos en
soluciones estndares sino que diseamos recursos acordes con la situacin individual del discapacitado y las personas
implicadas.
Lo que importa es la exibilidad, y el diseo de nuestras cocinas se compone de unidades exibles. Esto proporciona a los
usuarios de nuestras cocinas una mayor independencia y la capacidad de priorizar libremente las actividades que pueden
realizar por su cuenta. Adems, hay una mayor libertad para pedir asistencia cuando sea necesaria. Esta libertad para
elegir es muy importante cuando se trata de la calidad de vida.
Estamos rmemente convencidos de que debe darse prioridad absoluta a unas buenas condiciones laborales para facilitar
la capacidad de trabajo y proporcionar a los asistentes un entorno adecuado y sin riesgo de accidentes.
El sistema nico de cocinas Pressalit Care se puede implementar por ejemplo en la instalacin de:
- cocinas comunitarias y cocinas para la formacin, donde muchas personas con capacidades distintas deben trabajar
juntas con comodidad.
- cocinas para viviendas de personas mayores, en las que los usuarios puedan trabajar por ellos mismos con o sin
un asistente.
Las cocinas Pressalit Care se pueden adaptar completamente y sin problemas tanto a usuarios que trabajen de pie como
en silla de ruedas.

Ventajas para el usuario

Ventajas para los asistentes

Ventajas para los planicadores

(de pie o en silla de ruedas)

(de pie o en silla de ruedas)

y los administradores

Independencia
Los productos Pressalit Care
ayudan a los usuarios a ser lo ms
autosucientes posible. Nuestras
soluciones satisfacen a todo tipo de
personas, a nios y a adultos, tanto
a los que pueden caminar como a

Entorno de trabajo
La utilizacin de los productos
Pressalit Care conlleva un mnimo
esfuerzo fsico, facilita las tareas y
proporciona buenas condiciones de

Asesoramiento
El asesoramiento general sobre
la cocina eciente garantiza que
el espacio supla las necesidades
de los usuarios y del personal de
asistencia sanitaria.

los que van en silla de ruedas

Flexibilidad
Los productos Pressalit Care se
pueden adaptar para satisfacer
las necesidades especcas de los
usuarios o asistentes.

Detalles
En la cocina adaptada se renen
el diseo eciente del sistema, la
eleccin de los materiales y la perfeccin de los detalles, sin afectar
la funcionalidad ni la comodidad.
Dignidad
La capacidad para hacer las cosas
por uno mismo en un entorno seguro y agradable a la vista, otorga
conanza para realizar las tareas de
cada da.

trabajo.

Respeto
La exibilidad de nuestros productos permite a los asistentes asistir
a los usuarios en la cocina, sin que
stos tengan que renunciar a su
integridad y dignidad

Nos avanzamos a las necesidades futuras

Las cocinas Pressalit Care no
necesitan reconversiones ni remodelaciones en caso de que cambien
las necesidades del usuario o en
caso de que vayan a utilizarlas
nuevos usuarios.
Diseo
Pressalit Care le permite centrarse
en la exibilidad y la funcionalidad
a bajo coste, sin que esto afecte al
diseo o a la distribucin.

Planicacin e instalacin

Modo de planicacin e instalacin de la cocina

La clave de una cocina eciente es la evaluacin sistemtica de las necesidades
de usuarios y asistentes, as como la valoracin del espacio disponible. En algunos
casos, ser posible que varios usuarios cocinen y frieguen a la vez. En otros, la

Denicin de smbolos

comida se entrega a domicilio, por lo que slo ser necesaria una cocina pequea.

Encimera

Evidentemente son prioritarias las necesidades del usuario, pero tambin hay
que tener en cuenta las funciones que desempea el asistente en la cocina. Los
asistentes necesitan espacio para sus tareas. Asimismo, deben ayudar al usuario
en diversos procesos de trabajo. Por tanto, debe habilitarse para el asistente un
espacio alrededor del usuario para que pueda asistirle desde cualquier ngulo.

Horno

Lavavajillas
Nevera
Fregadero

Consideraciones a tener en cuenta cuando se disea una cocina:

Placa giratoria
Distancia entre las estaciones de trabajo
- es la distancia total entre el fregadero, la encimera y la nevera. Se calcula con
un tringulo de trabajo, una herramienta que indica si la distancia es demasiado
grande.
Situacin de las estaciones de trabajo:
- situacin correcta real del fregadero, del rea de preparacin de alimentos y de
la encimera teniendo en cuenta la distancia entre ellas.
Nmero de usuarios y funciones del usuario y del asistente
- cantidad de personas que utilizarn la cocina al mismo tiempo. Es necesario
calcularlo antes de asesorar la capacidad de las personas que van a trabajar en
la cocina.
Se podra dar una situacin en la que slo trabajara un nico usuario o un nico
asistente cada vez, como en los siguientes casos:
- un usuario independiente que requiere asistencia para moverse y que prepara la
comida por s mismo,
- un asistente o familiar que prepara la comida a personas discapacitadas. En este
caso la funcin del asistente se limita a realizar las tareas de cocina.
Tambin podra darse el caso en que varios usuarios y asistentes trabajan en la
cocina al mismo tiempo, como en las siguientes circunstancias:
- varias personas que trabajan de manera independiente al resto,
- varias personas que trabajan conjuntamente,
- en los casos en los que la funcin del asistente es asistir al usuario.
En las siguientes pginas de esta Gua para la Cocina encontrar un trazado estructural de las necesidades espaciales del usuario que precisa asistencia. Despus
encontrar informacin sobre el tringulo de trabajo y los tipos de cocina en los
que se detallan las relaciones de las estaciones de trabajo.
En esta exposicin tambin se incluyen ejemplos de diferentes modelos de cocina,
junto con una lista de comprobaciones que puede serle til en la fase de planicacin.
Si desea ms informacin, por favor contacte con Pressalit Care.

Mesa desplegable
Unidad de almacenamiento
Nota: Smbolos empleados en las soluciones de
planicacin propuestas en esta gua.

Una cocina debe disponer de espacio suciente

para los usuarios que precisan de instrumentos
de apoyo para la movilidad, tanto si se valen por
s mismos como si necesitan un asistente.

Necesidades espaciales

600

Usuario

900

600
1000

Persona en movimiento

Usuario con muletas

700

750

600

1000

1300

1200

Usuario con andador

Usuario en silla de ruedas manual

Usuario en silla de ruedas elctrica

Asistente
750

600

1000

750

1750

Usuario y asistente
en movimiento

2000

Asistente y usuario en silla

de ruedas manual

Asistente y usuario en silla

de ruedas reclinable

Espacio para girar con y sin asistente

Espacio Usuarios que caminan ayudados de un bastn,
muletas o un andador.
Espacio para girar sin asistente:

1400 x 1400 mm

Espacio para girar con asistente:

1700 x 1700 mm

Usuarios en silla de ruedas manual

Espacio para girar sin asistente:
1700 x 1700 mm
Espacio para girar con asistente:

1700 x 1700

1400 x 1400

1750 x 1750 mm

360

360

1750 x 1750

1700 x 1700

360

360

Usuarios en silla de ruedas elctrica o reclinable

Espacio para girar sin asistente:
2100 x 2100 mm
Espacio para girar con asistente:

2100 x 2100 mm
2100 x 2100

2100 x 2100

360

360

Nota: Estas medidas son los estndares industriales daneses (Dansk Standard 3029:2001). Las dimensiones del espacio de giro se calculan en funcin del usuario real y de las caractersticas de la institucin o vivienda. La media del espacio para girar suele ser de 1700 x 1700
mm. Cuando los usuarios necesiten ms espacio e instrumentos de apoyo para la movilidad, se recomienda un rea de 2100 x 2100 mm.
Todas las medidas se expresan en mm.

Zona de paso y espacio de giro

Espacio libre
La cocina y el vestbulo deben
proporcionar suciente espacio
libre para pasar.
Si es entre 1500 mm y 1700 mm
de ancho, el usuario en silla de
ruedas tambin podr girar.
800-1200

Espacio libre para pasar

1300-1500

1100-1300

Espacio libre para que

pasen dos personas andando

Espacio libre para que

pase una silla de ruedas

Usuario independiente
con muletas
con andador
silla de ruedas manual
silla de ruedas elctrica

rea
1100
1100
1400
1600

giro 90
x 1100 mm
x 1100 mm
x 1400 mm
x 1600 mm

rea giro 180

1300 x 1300 mm
1300 x 1300 mm
1500 x 1500 mm
1850 x 1850 mm

rea giro 360

1400 x 1400 mm
1400 x 1400 mm
1700 x 1700 mm
2100 x 2100 mm

Asistente con usuario

en silla de ruedas manual
en silla de ruedas reclinable

1750 x 1750 mm
2100 x 2100 mm

1750 x 1750 mm
2150 x 2150 mm

1750 x 1750 mm
2100 x 2100 mm

Espacio para maniobrar

Es muy importante que el
usuario en silla de ruedas
tenga un espacio adecuado
para maniobrar.

1700 x 1700

En frente de cada estacin

de trabajo de la cocina debe
haber espacio suciente para
poder realizar giros de 1700
x 1700 mm.
Un usuario en silla de ruedas
reclinable y su asistente precisan de un espacio mnimo
para girar de 2100 x 2100
mm por cada estacin de
trabajo.

2100 x 2100

Dentro del rea para girar se

incluye el espacio para las
piernas bajo el mostrador
o la mesa. Esto reduce el
espacio libre necesario para
pasar.

Nota: La cocina eciente debe dejar espacio libre para que los usuarios en silla de ruedas puedan pasar y girar.
Todas las medidas se expresan en mm.

10

Los cuatro modelos de cocina

La eleccin del tipo de cocina depende de la

capacidad fsica del usuario. El tringulo de
trabajo indica las dimensiones necesarias ms
importantes en el diseo de la cocina.

-empleando el tringulo de trabajo

El tringulo de trabajo
El tringulo de trabajo es una herramienta que indica si un diseo de cocina
concreto es apropiado para cada situacin. Se determina conectando los puntos
centrales del fregadero, de la encimera y de la nevera de tal forma que constituyan
un tringulo. Luego se calcula la circunferencia del tringulo, que indica la distancia
total de trabajo en la cocina.
La distancia media entre el fregadero, la encimera y la nevera es de 3600 mm a
6600 mm aproximadamente. La distancia entre el fregadero y la encimera de 1200
mm a 2000 mm. No debe haber obstculos en el tringulo de trabajo.
Tringulo de trabajo
en una cocina lineal.
Cocina lineal
El diseo de la cocina lineal no es adecuado para usuarios en silla de ruedas, ya que
las distancias entre las estaciones de trabajo son demasiado grandes. Este modelo
de cocina tampoco es prctico cuando tienen que trabajar en la cocina varias personas al mismo tiempo.
Se suele optar por la cocina lineal cuando el espacio disponible es reducido y cuando el uso de la cocina no es prioritario, como por ejemplo en viviendas sociales
con servicio de comida a domicilio o con comedores comunitarios.

Tringulo de trabajo en una

cocina de doble lnea.

Cocina de doble lnea (paralela)

Este diseo no es adecuado para usuarios en silla de ruedas o con dicultades de
movilidad porque los alimentos y los utensilios de cocina deben trasladarse de un
extremo de la supercie de trabajo al otro.
Este diseo suele emplearse en las cocinas que con una puerta en cada extremo.
No est recomendado para usuarios con discapacidades fsicas. Deben evitarse los
diseos que incluyen islas.

En forma de L
La cocina en forma de L es adecuada tanto para usuarios en silla de ruedas como
para aquellos con dicultades para caminar, ya que la disposicin triangular aporta
una continuidad a las estaciones de trabajo. Los alimentos y los utensilios de cocina
se pueden mover de un lado al otro del mrmol sin necesidad de levantarlos.
Tringulo de trabajo en una
cocina en forma de L

Se utiliza el diseo en forma de L en cocinas grandes donde trabajen varias personas al mismo tiempo.

En forma de U
La cocina en forma de U ofrece una buena conexin cuando se necesitan estaciones
de trabajo adicionales. Este tipo de disposicin reduce las distancias y concentra
las estaciones de trabajo. Los alimentos y utensilios de cocina se pueden mover por
encima del mrmol sin necesidad de levantarlos.
La cocina en forma de U suele instalarse en supercies grandes en las que vayan a
trabajar varias personas al mismo tiempo.
Tringulo de trabajo en una
cocina en forma de U.

Nota: El tringulo de trabajo est diseado tomando como punto de partida un nico usuario.

11

Situacin de las estaciones de trabajo

La funcionalidad de la cocina no depende slo de

su tamao. Tambin depende de la distribucin
de las estaciones de trabajo, de las distancias
mnimas entre ellas y de la supercie disponible.
Una buena planicacin depende de ello.

-reas de limpieza, preparacin de alimentos y cocina

Ollas
Sartenes
Utensilios
Tazones y platos
Especies
Comestibles
etc.

Cafetera
Utensilios para fregar
Servilletas de papel
Bolsas de basura
Vajilla
Cubiertos
etc.

rea de limpieza

Preparacin de comida

rea para cocinar

Como norma general en una cocina se debe poder realizar las siguientes tareas:
Limpiar, preparar y picar alimentos, cocinar en el fogn o en el horno, limpiar y fregar.
Las estaciones de trabajo ms importantes son:
El rea de limpieza
El rea de preparacin de alimentos
El rea para cocinar
Cada estacin de trabajo debe contar con zonas de almacenamiento para asegurar el
acceso fcil y rpido a los alimentos y utensilios.
El rea de preparacin de alimentos suele situarse entre el fregadero y la encimera
para facilitar la limpieza y preparacin de los comestibles.
Se puede invertir el orden de las zonas de limpieza, preparacin de alimentos y cocina.
A continuacin se describen las tres estaciones de trabajo y la relacin entre ellas.

Nota: Es muy importante poder regular la altura de las estaciones de trabajo segn las necesidades de los usuarios,
tanto los que trabajan de pie como los que van en silla de ruedas. Tambin es conveniente dejar espacio para las piernas. Todas las medidas se expresan en mm.

12

El trabajo que se realiza en el rea de limpieza

est estrechamente vinculado a la preparacin
de alimentos, el almacenamiento y la manipulacin de desechos, y debe situarse prximo a
estas zonas.

El rea de limpieza

Este espacio debe estar ubicado a la derecha o

a la izquierda del rea central de preparacin de
alimentos.

-preparacin de alimentos, almacenamiento y desechos

rea de limpieza y espacio para

almacenamiento
Debe existir espacio suciente en los armarios
prximos al fregadero para guardar los utensilios de limpieza, las bolsas de basura, la vajilla
y los cubiertos. Un buen lugar para colocar los
cubiertos es en un escurridor en la supercie de
trabajo.
rea de limpieza y de preparacin
Debe haber zonas de trabajo a ambos lados del
fregadero para colocar la vajilla y los utensilios
de cocina. As se garantiza la higiene al preparar
diferentes tipos de alimentos.
rea de limpieza y situacin de la basura
Se debe facilitar el acceso al cubo de la basura
desde el fregadero colocndolo, por ejemplo, en
una unidad de almacenamiento mvil.
rea de limpieza y lavavajillas
Se recomienda la instalacin de un lavavajillas
porque ahorra mucho trabajo. Debe situarse
cerca de una supercie de trabajo donde puedan
depositarse los utensilios al cargar y descargar el
lavavajillas

13

Cafetera
Utensilios para fregar
Servilletas de papel
Bolsas de basura
Vajilla
Cubiertos
etc.

rea de limpieza

Preparacin de comida

rea para cocinar

Espacio necesario
La distancia entre la zona de lavado, almacenaje
y basuras debe ser, por regla general, lo ms
corta posible para minimizar los desplazamientos.

600-800 mm

min.
200 mm

Instalacin en esquina: comodidad en el trabajo

Espacio libre en la esquina

min. 400 mm

min. 400 mm

Espacio a ambos lados del fregadero

Comodidad en el trabajo
En instalaciones en ngulo, la zona de trabajo se
debe colocar a unos 600-800 mm de la esquina.
De esta forma se garantiza que 2 personas
puedan trabajar cmodamente sin molestarse.
El usuario que utiliza el fregadero necesita un
espacio mnimo de 200 mm en la esquina.

min. 600 mm

Esquina aprovechada

Espacio mnimo de encimera

Independientemente de si la cocina est dispuesta en una lnea o en ngulo, se necesita un
determinado espacio de encimera a ambos lados
del fregadero: 600 mm por un lado y 400 mm
por el otro, como mnimo, para colocar utensilios,
entre otros.
Si se coloca en una esquina se puede aprovechar
ms el espacio.

Espacio de encimera ideal para la prepara-

A+B = 1200-1600 mm
A

cin de alimentos para varias personas

La longitud ideal del rea de trabajo (A+B)
depende del nmero de personas para las que se
vaya a cocinar:

Hasta 2 personas: 1200 mm

Hasta 4 personas: 1400 mm
Hasta 6 personas: 1600 mm

Espacio de encimera ideal

14

El rea de preparacin de alimentos

La preparacin de alimentos est estrechamente

ligada al rea de limpieza, la manipulacin de los
desechos, la cocina y el horno. Para mantener la
unidad, esta estacin de trabajo debe situarse
entre el rea de limpieza y el rea de cocina.

-almacenamiento, limpieza, cocina y horno

rea de preparacin de alimentos y

almacenamiento
La vajilla, los cubiertos, los utensilios, las bolsas
y otros materiales de uso diario se guardan en
armarios prximos al rea de preparacin de
alimentos.
Los platos y tazones que se utilizan diariamente
para preparar y servir la comida deben colocarse a una altura y distancia de fcil acceso.
En las cocinas grandes, se recomienda situar los
electrodomsticos y la nevera cerca del rea de
preparacin de alimentos.
rea de preparacin de alimentos, fregadero y desechos
La distancia entre el lugar donde se guardan los
alimentos, donde se limpian (las verduras, en el
fregadero) y donde se tiran los desperdicios debe
ser reducido. El lavavajillas tambin debe estar
a mano.
En las cocinas pequeas tambin es til un
espacio adicional independiente para preparar
bocadillos u otros alimentos o como rea para
comer.
rea de preparacin de alimentos,
cocina y horno
Cuando la comida ya est preparada, se vierte
en ollas, sartenes o platos. Los utensilios de
cocina deben localizarse cerca de esta zona de
preparacin.
Debera habilitarse un espacio libre para empujar
la comida desde el rea de preparacin hasta el
rea de cocina, evitando de esta manera esfuerzos innecesarios al levantar objetos.

15

Ollas
Sartenes
Utensilios
Tazones y platos
Especies
Comestibles
etc.

Cafetera
Utensilios para fregar
Servilletas de papel
Bolsas de basura
Vajilla
Cubiertos
etc.

rea de limpieza

Preparacin de comida

rea para cocinar

Espacio necesario
La distancia entre la zona de preparacin, almacenaje, lavado y basuras, adems de la zona de
coccin y horno, debe ser, por regla general, lo
ms corta posible para minimizar el nmero de
desplazamientos.
Comodidad en el trabajo
En la instalacin en ngulo, la zona de trabajo se
debe colocar a unos 600-800 mm de la esquina.
De esta forma se garantiza que 2 personas puedan trabajar cmodamente sin molestarse.

600-800 mm

Instalacin en esquina: comodidad en el trabajo

min. 400 mm

min. 400 mm

Espacio mnimo de encimera

Se necesita un espacio mnimo de encimera de
400 mm a ambos lados como espacio de preparacin, para colocar utensilios, etc.

Espacio a ambos lados de la zona de preparacin

Espacio de encimera ideal para la preparacin de alimentos para varias personas
La longitud ideal del rea de trabajo (A+B)
depende del nmero de personas para las que se
vaya a cocinar:
A+B =
800-1200 mm
A

Hasta 2 personas: 800 mm

Hasta 4 personas: 1000 mm
Hasta 6 personas: 1200 mm
Se puede obtener espacio de preparacin adicional mediante tableros extensibles, por ejemplo.

Espacio de encimera ideal

16

El rea para cocinar

Las tareas de cocina estn estrechamente

vinculadas a las zonas de despensa, de preparacin de alimentos y de limpieza. Esta estacin de trabajo debe ubicarse a la derecha
o izquierda del rea central de preparacin
de alimentos.

-almacenamiento, preparacin, limpieza

rea de cocina y almacenamiento

En el rea para cocinar se utilizan ollas,

sartenes y platos resistentes al horno. Se
deben guardar los utensilios, los comestibles y las especias en armarios de pared
con regulacin de altura, en unidades de
almacenamiento mviles o en la supercie de
trabajo cercana a la encimera.
rea para cocinar y preparacin de
alimentos

A un lado de la cocina debe haber un rea

de preparacin de alimentos y, al otro, una
supercie resistente al calor para depositar
los utensilios de cocina calientes (en placas
resistentes al calor o salvamanteles).
La cocina y el horno deben instalarse separados el uno del otro, dejando espacio suciente para las piernas de usuarios en silla de
ruedas.
rea para cocinar y fregadero

La distancia entre el rea para cocinar y el

fregadero debe ser reducida. Se puede habilitar un espacio libre para, por ejemplo, llenar
las ollas con agua o verter el agua caliente
en el fregadero.
En las cocinas grandes se recomienda instalar un grifo y un desage adicionales cerca
del rea de cocina. Tambin es til un mezclador porttil con difusor y tubo extensible.

17

Ollas
Sartenes
Utensilios
Tazones y platos
Especies
Comestibles
etc.

rea de limpieza

Preparacin de comida

rea para cocinar

Espacio necesario
La distancia entre la zona de coccin, preparacin, almacenaje y lavado debe ser, como regla
general, lo ms corta posible con el n de minimizar los desplazamientos.

600-800 mm

min.
200 mm

Instalacin en esquina: comodidad en el trabajo

Espacio libre en la esquina

min. 400 mm

min. 400 mm

Comodidad en el trabajo
En la instalacin en ngulo, la zona de trabajo se
debe colocar a unos 600-800 mm de la esquina.
De esta forma se garantiza que 2 personas
puedan trabajar cmodamente sin molestarse. El
usuario que utiliza la zona de coccin necesita un
espacio mnimo de 200 mm en la esquina.

min. 400 mm

Espacio mnimo de encimera

Independientemente de si la cocina est dispuesta en una lnea o en ngulo, se necesita un
determinado espacio de encimera a ambos lados
de la zona de coccin: mn. 400 mm para colocar
utensilios, etc.
Si se coloca en una esquina se puede aprovechar
ms el espacio.

Espacio a ambos lados de la zona de coccin

Esquina aprovechada

Espacio de encimera ideal para la preparaA

A+B = 1000-1400 mm

Espacio de encimera ideal

cin de alimentos para varias personas

La longitud ideal del rea de trabajo (A+B)
depende del nmero de personas para las que se
vaya a cocinar:
Hasta 2 personas: 1000 mm
Hasta 4 personas: 1200 mm
Hasta 6 personas: 1400 mm

18

Almacenamiento

Uno de los aspectos ms importantes que

facilita el trabajo en la cocina es que los
alimentos y los utensilios estn cerca de las
estaciones de trabajo donde se van a utilizar.
Cada estacin de trabajo debe contar con espacio suciente para armarios, cubos, repisas
y una mesa.

-visin general

La capacidad de almacenamiento ideal

El espacio de almacenamiento depende de las
personas a las que la cocina presta servicio:
Hasta 3 personas:
7800 mm de repisas/armarios
Hasta 6 personas:
10200 mm de repisas/armarios
Nota: La cocina eciente debe disearse sin
armarios debajo de la supercie de trabajo para
proporcionar espacio libre para las piernas. No
todas las cocinas cumplen con esta recomendacin general porque se reduce el rea de
almacenamiento.
Almacenamiento al lado del rea de
limpieza
Al lado del fregadero deben guardarse:
- La vajilla y los cubiertos de uso diario.
- Los cubos de basura, los productos de limpieza
y los utensilios (se recomienda colocarlos en
una unidad mvil).
La vajilla y los utensilios que no se utilizan diariamente pueden guardarse en otro sitio.
Almacenamiento y zona de preparacin de
alimentos
Cerca de esta zona se deben guardar:
- Los utensilios, los alimentos y alimentos
empaquetados (en un armario por encima
del rea de trabajo con regulacin de altura,
por ejemplo).
- Los electrodomsticos de uso diario (en la
supercie de trabajo o en espacios de armario
disponibles, por ejemplo).
Almacenamiento cerca del rea para
cocinar
En este espacio se deben guardar:
- Los utensilios para cocinar y los del horno,
etc. (por ejemplo, en una unidad mvil de
almacenamiento).
Almacenamiento en la nevera o el
congelador
Los alimentos que deben conservarse en fro se
deben guardar en la nevera o el congelador.
El congelador es perfecto para los usuarios que
no puedan salir a comprar a menudo.

Nota: las recomendaciones anteriores sobre el espacio de almacenaje ptimo incluyen la vajilla, la batera de cocina, conservas y
provisiones, entre otros. Conviene facilitar el acceso a la vajilla y la batera desde el comedor, para que resulte ms cmodo poner
y quitar a mesa.

19

Electrodomsticos

Se deben seleccionar los electrodomsticos

segn las necesidades y la capacidad del usuario,
por lo que las recomendaciones siguientes son
generales.

-hornos, encimeras, extractores, neveras y lavavajillas

Hornos
- Se recomiendan modelos que puedan colocarse
en la supercie de trabajo o que estn integrados en los muebles, con puertas laterales.
- Si es posible, deben colocarse cerca de la
nevera para poder trasladar los alimentos fcil
y rpidamente hasta el horno.
- Se deben colocar a la altura de los ojos, a una
altura aproximada de entre 1200 mm y 1630
mm, para que los usuarios puedan ver el interior del horno.
- Si son de altura regulable, se facilita la manipulacin de alimentos calientes con comodidad.
Cocina y extractor
- Para los usuarios que van en silla de ruedas es
til separar la cocina del horno, ya que proporciona espacio libre para las piernas.
- Para los usuarios con movilidad reducida de
brazos y dedos, deben seleccionarse placas de
cermica o de induccin con paneles tctiles.
- Se recomiendan las cocinas elctricas con pomos
para las personas con discapacidades visuales.
- El nmero de fogones depende de la frecuencia
con la que se prepara la comida en la cocina.
- Hay que aislar trmicamente la supercie
inferior de la encimera para evitar quemaduras
en las piernas y rodillas.
- Debe haber supercies resistentes al calor
cerca de la encimera para colocar provisionalmente las cazuelas y sartenes calientes.
- El extractor debe disponer en la parte frontal
con dos interruptores diferentes para la extraccin rpida o ligera.
Nevera
- Se debe escoger un modelo combi si no hay
espacio para un congelador independiente.
- La nevera debe tener descongelacin automtica.
- Las estanteras y cajones deben ser transparentes para ver el interior.
- La puerta de la nevera debe abrirse hasta un
ngulo de 180.
- La nevera debe estar a ms de 300 mm del suelo.
Lavavajillas
- Debe colocarse cerca del fregadero y del
desage, a ms de 300 mm del suelo, u optar
por un modelo que se instale en la supercie
de trabajo.
- No debe colocarse nada frente al lavavajillas
para que al abrir la puerta no suponga un
obstculo.

20

Fregadero y mezcladores

Los detalles suelen mejorar la adaptacin de

la cocina. Por eso es tan importante prestar
atencin al fregadero y a los mezcladores, a
los dispositivos de seguridad, a los tiradores,
etc. cuando se planica y se instala una cocina
nueva.

Fregadero
Debe dejarse espacio libre debajo del fregadero
para facilitar el trabajo a los usuarios en silla de
ruedas.
Situacin:
- Lo ms lejos posible de la parte frontal de la
supercie de trabajo.
Forma:
- Profundidad: Entre 100 mm y 120 mm para
dejar espacio para los piernas y rodillas de
los usuarios en silla de ruedas. La profundidad
puede ser de hasta 150 mm para los usuarios
que trabajan de pie.
- Anchura: 450 mm mnimo.
Otros comentarios:
- Los sifones y desages deben montarse lo
ms pegados posible a la pared.
- Los sifones y los desages deben estar aislados
para evitar quemaduras en las piernas y en
los pies.
- Se debe aislar la parte inferior del fregadero
para evitar lesiones en las piernas de los usuarios en silla de ruedas.
- Son muy tiles los fregaderos dobles.
Mezcladores de grifos
Situacin:
- El mezclador del fregadero se debe colocar a
una distancia razonable.
- Tambin se pueden instalar los mezcladores
en la pared para facilitar la limpieza, pero es
mejor evitarlo si los usuarios no lo alcanzan.
Otros comentarios:
- Es til instalar mezcladores monomandos con
brazos operativos extensibles para usuarios
con alcance y fuerza limitados.
- El conducto del mezclador debe colocarse a
una altura adecuada para llegar hasta los
utensilios de la supercie de trabajo. Se recomiendan los mezcladores con tubos exibles
y extensibles.
- El diseo del mezclador debe mostrar de
forma clara la seleccin de la temperatura y la
cantidad de agua.

21

Detalles importantes
-seguridad, supercies de trabajo desplegables, tiradores, grifos,
accesorios, enchufes, interruptores e iluminacin
Seguridad
Las supercies de trabajo y los armarios de
altura regulable deben tener instalados mecanismos de seguridad. De este modo, cuando
encuentran resistencia (como las piernas de un
usuario, un mueble de cocina o utensilios de la
supercie de trabajo) detienen el movimiento.
La distancia de seguridad entre la supercie de
trabajo y la pared o entre las secciones contiguas
debe ser de 25 mm.
- Se debe aislar la parte inferior de la encimera
y el fregadero para evitar quemaduras en las
piernas y rodillas.
- Se deben cubrir y aislar las instalaciones elctricas y las tuberas (del desage y el fregadero)
para evitar quemaduras en las rodillas y pies.
Supercies de trabajo desplegables
- Proporcionan ms espacio provisional cuando
estn plegadas cerca de otras unidades como
neveras y hornos.
- Tambin proporcionan zonas de trabajo adicionales en las cocinas pequeas.
Tiradores, puertas de armario y accesorios
- Los tiradores de las puertas de los armarios
deben ser ligeros y fciles de utilizar para
personas con poca fuerza en manos y brazos.
- Las puertas de los armarios no deben superar
los 300 mm de ancho para que no ocupen
demasiado espacio cuando estn abiertas. Las
puertas laterales deben abrirse hasta alcanzar
un ngulo de 180. Tambin pueden instalarse
puertas correderas.
- Las repisas deben tener aproximadamente
300 mm de profundidad.
- Los cajones tienen que poder abrirse completamente y cerrarse automticamente.
Interruptores, tomas de corriente e
iluminacin
- La iluminacin debe ser la adecuada en toda la
cocina y en las estaciones de trabajo individuales.
- Se debe colocar la toma de corriente de los
aparatos elctricos (cafeteras, etc.) en la pared
posterior. Las tomas de corriente de los electrodomsticos pequeos y manuales se deben
instalar a una distancia prctica.
- Por razones de seguridad y de esttica, la insta
lacin elctrica debe ir por el interior de la pared
u ocultarse detrs de los muebles de cocina.
- La instalacin elctrica debe cumplir la legislacin nacional vigente.

22

Las zonas prcticas son las que pueden alcanzarse fcilmente y cuya altura puede regularse.
En estas zonas los usuarios trabajan con comodidad. En ellas se deben situar el mximo de
utensilios y dispositivos de la cocina adaptada.

Zonas prcticas

Zonas prcticas, alcance asequible

Alcance asequible:
Entre 0 mm y 500 mm desde el borde de la
supercie de trabajo.
0-500 mm

Segn las capacidades fsicas del usuario, puede

resultarle difcil alcanzar los alimentos y los
utensilios situados en el centro de la supercie
de trabajo.

Alcance asequible

Zonas prcticas, altura y alcance de trabajo

asequible
Altura de trabajo asequible:
Entre 700 mm y 1100 desde el suelo.
Alcance asequible:
Entre 400 mm y 1400 mm desde el suelo.

400-1400 mm

Nuestros conocimientos sobre el alcance asequible y la altura de trabajo, es decir, sobre las
zonas prcticas para la mayora de nuestros
usuarios, procede de encuestas realizadas a los
consumidores con discapacidades.

700-1100 mm

Altura y alcance de trabajo asequibles

Regulacin de la altura de la supercie de

trabajo y de los armarios
La supercie de trabajo se suele regular a una
altura de 700 mm del suelo y puede subirse
hasta 1100 mm.
0-400 mm

350-400 mm

Regulacin independiente de la altura de los

armarios situados por encima de la super-

700 mm

Regulacin de altura de la supercie

de trabajo y de los armarios

Regulacin de la altura de los armarios

de trabajo y de los armarios sobre la
supercie de trabajo

cie de trabajo
Los armarios se colocan entre 350 y 400 mm por
encima de la supercie de trabajo y se pueden
bajar y empujar hacia el borde de la misma.

23

Para determinar si el diseo de una cocina es apropiado para un usuario, la altura de la supercie
de trabajo debe ser la adecuada. Las supercies
de trabajo deben poder adaptarse tanto a tareas
sencillas como complicadas. Tambin ha de ser
posible adaptar la altura de los armarios y electrodomsticos.

Regulacin de la altura

Altura asequible: tareas sencillas y compli-

100-150 mm

Tarea sencilla

170-250 mm

Tarea complicada

cadas
Por defecto, las supercies de trabajo suelen
colocarse a una altura adecuada para realizar
tareas sencillas como remover los contenidos de
una cazuela, que implica una distancia de entre
100 mm y 150 mm bajo la altura del codo.
En el caso de tareas complicadas como amasar,
se suele trabajar con una mesa ms baja, de entre 170 y 250 mm bajo la altura al codo. Ambas
medidas valen tanto para usuarios de pie como
en silla de ruedas.

Regulacin de la altura del horno

Se puede regular el horno hasta alcanzar una altura de trabajo adecuada. Algunos microondas se
pueden instalar en armarios de altura regulable.
Regulacin de la altura del fregadero y de la
encimera
Se suele instalar el horno y el fregadero en la supercie de trabajo, regulando automticamente
la altura.
Horno

Fregadero

Situacin de la nevera y del lavavajillas

La nevera se debe colocar de tal forma que estando sentado se tenga fcil acceso a la mayora
de repisas. Las neveras se deben instalar a ms
de 300 mm del suelo.

min. 300 mm

Los lavavajillas se deben instalar a una altura de

ms de 300 mm del suelo. Tambin se pueden
seleccionar modelos para colocar encima de la
supercie de trabajo.

Nevera

Regulacin simultnea de la altura de las

supercies de trabajo
En una cocina grande deben incluirse como
mnimo dos supercies de trabajo regulables.
Las alturas se deben poder regular de manera
sencilla para proporcionar una nica supercie
por la que empujar los utensilios y alimentos.
En estos casos es til un botn de regulacin de
altura simultnea.

Regulacin mediante un botn de regulacin de altura simultnea

24

A continuacin se expone cmo equipar tanto

cocinas pequeas como grandes a modo de
cocina lineal o angular.

Propuesta de diseo de cocina

La cocina lineal requiere menor cantidad de

espacio, pero tambin es menos prctica para
el usuario.

-cocina lineal

Cocina compacta para un usuario

La cocina compacta proporciona menos equipamiento. Normalmente se instalan en lugares
donde la cocina no es prioritaria, como en viviendas de acogida o en residencias que cuentan con
servicio de comidas. El paso de una estacin de
trabajo a otra es rpido y directo pero no suele
haber espacio para un lavavajillas.

1700 x 1700

rea de la cocina:
3180 mm x 3060 mm = 9,7 m2
Tringulo de trabajo:
2000 mm + 1100 mm + 1100 mm = 4200 mm

Cocina en una zona de descanso para ms

de un usuario
Este tipo de cocina se puede instalar en la pared
de una zona de descanso junto a un espacio a
modo de comedor y sala de estar.

1700 x 1700

La nevera y el lavavajillas se pueden instalar en

los extremos de los mdulos de trabajo de altura
regulable. Tambin se podra colocar un modelo
de lavavajillas para la supercie de trabajo.
rea de la cocina:
5040 mm x 2520 mm = 12,7 m2
Tringulo de trabajo:
3000 mm + 1700 mm + 1300 mm = 6000 mm

Nota: Las propuestas de modelos de cocina se pueden instalar en cualquier espacio a parte de los mencionados en este
aparatado. El rea de la cocina no incluye el rea del comedor. Todas las medidas se expresan en mm.

25

La cocina en forma de L es apropiada para uno

o ms usuarios y proporciona una solucin con
un buen acabado. Es adecuada tanto para los
usuarios que trabajan de pie como para los que
van en silla de ruedas.

Propuesta de diseo de cocina

La cocina en forma de L, junto con la cocina en

forma de U, es la distribucin ms recomendada
en los casos en que varias personas deban trabajar en la cocina al mismo tiempo.

-Cocina en forma de L

Cocina para un usuario

La cocina en forma de L proporciona continuidad
entre las diferentes estaciones de trabajo y es
adecuada para instalarla en viviendas privadas.
1700 x 1700

rea de la cocina:
2640 mm x 4140 mm = 10,9 m2
Tringulo de trabajo:
2800 mm + 1500 mm + 800 mm = 5100 mm

2100 x 2100

Cocina para varios usuarios y asistentes

La cocina en forma de L es adecuada en los
casos en que varios usuarios deban trabajar en
la cocina al mismo tiempo, por ejemplo en las
cocinas de formacin. Adems queda espacio
para que los asistentes informen y asistan en el
proceso de trabajo.
Este tipo de cocina debe incluir como mnimo dos
supercies de trabajo individuales y regulables y
armarios de pared tambin regulables.
rea de la cocina:
4260 mm x 3480 mm = 14,8 m2
Tringulo de trabajo:
1200 mm + 2400 mm + 1400 mm = 5000 mm

Cocina para varios usuarios independientes

Este tipo de cocina es una buena eleccin cuando
se necesita espacio en la cocina para varios usuarios que trabajan al mismo tiempo, como en las
viviendas de acogida o en las residencias.
En la cocina se debe instalar un nmero adecuado de supercies de trabajo individuales y
regulables y armarios de pared con regulacin
de altura.

2100 x 2100

rea de la cocina:
3480 mm x 5160 mm = 17,9 m2
Tringulo de trabajo:
3000 mm + 1200 mm + 2000 mm = 6200 mm

Nota: Las propuestas de modelos de cocina se pueden instalar en cualquier espacio a parte de los mencionados en este
aparatado. El rea de la cocina no incluye el rea del comedor. Todas las medidas se expresan en mm.

26

Propuesta de modelo de cocina

La cocina en forma de U reduce las distancias y

concentra las estaciones de trabajo. Es adecuada
para cocinas grandes en las que son necesarias
varias secciones individuales con regulacin de
altura, mucho espacio de almacenamiento y
numerosas estaciones de trabajo para preparar
los alimentos.

-cocina en forma de U

Cocina para un usuario

La cocina en forma de U proporciona continuidad
entre las estaciones de trabajo y es adecuada
para instalarla en viviendas privadas.
1700 x 1700

rea de la cocina:
3300 mm x 2940 mm = 9,7 m2
Tringulo de trabajo:
1300 mm + 1800 mm + 1200 mm = 4300 mm

Cocina para varios usuarios y asistentes

La cocina en forma de U es adecuada en los
casos en que varios usuarios deban trabajar en
la cocina al mismo tiempo, por ejemplo en las
cocinas de formacin. Adems queda espacio
para que los asistentes informen y asistan a los
usuarios en el proceso de trabajo.
Este tipo de cocina debe incluir como mnimo dos
supercies de trabajo, individuales y regulables,
y armarios de pared tambin regulables.
2100 x 2100

rea de la cocina:
3450 mm x 3900 mm = 13,8 m2
Tringulo de trabajo:
2000 mm + 1700 mm + 1200 mm = 4900 mm

Cocina para varios usuarios independientes

Este tipo de cocina es muy adecuada cuando se
precisa espacio para varios usuarios que trabajan
al mismo tiempo, como en las viviendas de
acogida o en las residencias.

2100 x 2100

En la cocina se debe instalar un nmero adecuado de supercies de trabajo individuales y

regulables, y armarios de pared con regulacin
de altura.
rea de la cocina:
3450 mm x 5700 mm = 20,2 m2
Tringulo de trabajo:
3200 mm + 2000 mm + 1400 mm = 6600 mm

Nota: Las propuestas de modelos de cocina se pueden instalar en cualquier espacio a parte de los mencionados en este
apartado. El rea de cocina no incluye el rea del comedor. Todas las medidas se expresan en mm.

27

Comprobaciones

Usuarios y asistentes
- Se planica para un usuario concreto o para varios?
- Quines son los usuarios? y necesitarn ayuda para caminar?
- Se incluye la formacin, la rehabilitacin, o ambas?
- Qu capacidad tienen los usuarios para realizar las tareas diarias?
- Qu tareas se van a realizar?
Tipo de vivienda o institucin
- Se trata de un hospital, un centro de rehabilitacin, una residencia, una
institucin especial, un asilo o una vivienda de acogida para personas mayores?
- Es una vivienda privada, una residencia, un hotel o un complejo vacacional?
El
-

espacio
Es un proyecto nuevo o una remodelacin?
Qu longitud y forma tiene el espacio?
Es necesario tener en cuenta algn elemento estructural o arquitectnico, como
las instalaciones elctricas, las columnas o las puertas?
Cumple este espacio con la legislacin vigente y las normativas relativas al
equipamiento de cocinas para personas con discapacidades?
El rea del suelo es sucientemente grande como para que una silla de ruedas
pueda girar?
Hay suciente espacio libre para pasar frente a las divisiones y muebles de la
cocina? Es posible moverse rpidamente y sin obstculos entre las estaciones
de trabajo?
Existe espacio suciente para las piernas en el rea de limpieza, en el rea de
preparacin de alimentos y en el rea para cocinar?

Supercies de trabajo
- Se puede regular individualmente la altura de las supercies de trabajo?
- Hay supercies de trabajo continuas por las que empujar los utensilios entre las
estaciones de trabajo?
- Existen supercies de trabajo a ambos lados del fregadero y de la encimera?
- Hay mesas desplegables cerca de la nevera, por ejemplo?
Armarios
- Tienen los armarios un mnimo de 300 mm de ancho y se abren hasta alcanzar un
ngulo de 180?
- Hay unidades mviles de almacenamiento?
- Existe suciente espacio de almacenamiento en las estaciones de trabajo?
- Los armarios tienen tiradores fciles de utilizar?
Electrodomsticos
- Est separada la cocina del horno y hay un extractor?
- Est el horno encima de la supercie de trabajo o se puede regular su altura?
- La puerta del horno es lateral? Hay un cajn extrable debajo del horno?
- Se puede instalar el lavavajillas a una altura accesible?
- Estn situadas las separaciones de la nevera a una altura asequible?

Queda a disposicin de los clientes esta lista de

comprobaciones para consultar en el proceso de
planicacin los factores principales que intervienen en la distribucin de una cocina eciente y
adaptada.

Detalles importantes
- La profundidad del fregadero se adapta a los
usuarios en silla de ruedas, es decir, es de
entre 100 mm y 120 mm?
- Se han montado sifn y el tubo del desage
lo ms cerca de la pared posible?
- Hay un grifo y un desage cerca de la
encimera?
- Se ha aislado la parte inferior del fregadero
y los calientaplatos de la encimera? Se han
cubierto y aislado las tuberas de agua y las
instalaciones para evitar quemaduras?
- Se puede abrir y cerrar el mezclador con una
sola mano? Es exible el tubo del grifo?
- Son adecuadas las medidas de seguridad
para evitar lesiones graves?
- Hay sucientes tomas de corriente? Se han
instalado a una altura accesible y si la iluminacin es correcta?

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Pressalit Care es una lial de Pressalit Group, empresa altamente especializada en el

rea de productos de bao y cocina.

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A partir de 2005, Pressalit Care incorpora a su oferta de soluciones, cocinas para

instituciones clnicas u hogares de ancianos. Pressalit Care trabaja en todo el mundo y
proporciona servicios y asesoramiento en el diseo de baos y cocinas. La Ocina Central
se encuentra en Dinamarca.

AL

Pressalit Care est avalado por sus 25 aos de experiencia desarrollando, produciendo y
comercializando cuartos de bao adaptados para discapacitados.