CONVENIO ESPECIAL DE COOPERACIN N 00196/2013

PROYECTO FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA CIUDADANA, VIRTUAL Y

DIGITAL Y DEMOCRTICA EN CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN, A
TRAVS DE LA INVESTIGACIN COMO ESTRATEGIA PEDAGGICA APOYADA
EN LAS TIC EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS DE NORTE DE SANTANDER

COLEGIO JESS ANTONIO RAMREZ

La Esperanza, Norte de Santander

Junio, 2016

HBITOS ALIMENTICIOS MS RELEVANTES EN LOS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIN EDUCATIVA JESS ANTONIO RAMREZ DURANTE SU PROCESO
DE FORMACIN ACADMICA

Lnea de investigacin: Lnea de Investigacin: Articulacin de la Investigacin como

Estrategia Pedaggica (IEP) al Currculo

Nombre del investigador: MARA PURCIMA GUZMN RUBIO

Nombre del Tutor: CESAR AUGUSTO HERNANDEZ SUAREZ

Junio, 2016

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripcin del problema.

A lo largo de la historia de la humanidad la alimentacin humana si bien es un acto

biolgico est condicionado social, cultural y econmicamente, en la mayora de los casos no es
su aporte nutricional de un producto lo que lleva a su consumo sino muchos otros factores como
el precio, la facilidad en preparacin, el sabor y gusto segn las investigaciones

que le

encuentren esto ha sido una de las constantes preocupaciones por su relacin con la salud ya que
unos buenos hbitos alimentarios se relacionan con una mayor longevidad y calidad de vida.
Segn la OMS en un artculo publicado en la Revista Digital Universitaria del 10 abril del 2007

La alimentacin humana tiene dos dimensiones fundamentales: biolgica y cultural. Es

una forma de comunicacin en la que se va de lo nutritivo a lo simblico y de lo individual a lo
colectivo. En este proceso se establecen prcticas alimentarias que estn relacionadas
directamente con aspectos como el econmico, el acceso a los alimentos, los gustos a partir de
las costumbres alimenticias por regiones, las horas de las comidas, los horarios y tiempos
disponibles. Estos hbitos alimenticios estn influenciados por el ambiente familiar social y
cultural que determinan el modo en cmo se come y lo qu se come.

Para poder contar con una vida sana el individuo ha tenido que llevar una adecuada
nutricin dependiendo bsicamente de una alimentacin equilibrada, suficiente y completa
(Weiss, 1992:168) que le proporcione los requerimientos para su mantenimiento y desarrollo

logrndolo a travs de una adecuada dieta. Es en la familia donde se inculcan por primera vez los
hbitos alimenticios (Young, 1967: 375) y que son entendidos como un conjunto adquirido por
repeticin en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de alimentos( Glosario de
Nutricin, 1988:21) si los adolescentes fueran enseados correctamente por sus familias o grupo
de pertenencia entonces ellos podran enfrentarse con mayor xito a la vida escolar y a su
entorno social por lo tanto se pretende saber cono influyen los hbitos alimenticios en los
estudiantes de la Institucin educativa Colegio Jess Antonio Ramrez en su rendimiento escolar
durante la formacin acadmica. Una nutricin sana es uno de los principales factores del estilo
de vida y de la prevencin de enfermedades crnicas en la adultez. Por su influencia en el
desarrollo mental y fsico de las personas, es un factor determinante de la capacidad para trabajar
y de la expectativa de vida.

Si un adolescente estudiante no cuenta con hbitos alimenticios que debieran ser

enseados y adquiridos durante su infancia no podr enfrentarse con xito a la vida escolar la
mayora de estudiantes que formaran parte de este estudio vienen de hogares de bajos recursos y
sus padres no cuenta con la escolaridad completa, otros son analfabetas por lo tanto
contribuiremos a apoyar a los estudiantes de la institucin educativa del Colegio Jess Antonio
Ramrez a travs de programas estratgicos de intervencin orientados por profesionales de la
medicina

y as emprender actividades de sensibilizacin para modificar sus estilos de

alimentacin o cambiar costumbres y pensamientos en los educandos sin distencin de genero ni

raza mediante la fomentacin de buenos hbitos alimenticios y la prctica del deporte que
trascienda a su nivel familiar y su entorno.
1.2 Formulacin del problema

Cmo influye los hbitos de alimentacin diaria en los estudiantes de la Institucin

educativa Jess Antonio Ramrez durante su proceso de formacin acadmica?

1.3 Objetivos

1.3.1

Objetivo General. Determinar de qu manera influyen los Hbitos Alimenticios en la formacin

acadmica de los estudiantes de la institucin Educativa Jess Antonio Ramrez.

1.3.2

Objetivos Especficos

Determinar el estado nutricional de los estudiantes de la Institucin Educativa Colegio

Jess Ramrez

Identificar sus hbitos alimenticios de los estudiantes de edad escolar

Determinar si existe relacin entre los hbitos alimenticios y el rendimiento acadmico de

los nios nias y adolescentes de la institucin

Definir cules son los malos hbitos alimenticios en los estudiantes del Colegio Jess
Antonio Ramrez que afectan su formacin acadmica.

1.4 JUSTIFICACIN

Para esta investigacin es conveniente comentar que la Institucin Educativa Colegio

Jess Antonio Ramrez cuenta grados desde prescolar hasta la media vocacional los egresados
adquieren un ttulo de tcnicos en manejo ambiental, mediante convenio con el SENA y cuya
misin es proporcionar una educacin integral y formativa siendo en este momento que los
alumnos se encuentran en la infancia y adolescencia y que "esta no depende exclusivamente de
las condiciones biolgicas, Es importante destacar que si un nio no desayuna de forma
adecuada, no podra rendir en la escuela debido a la hipoglucemia que se produce en su
organismo; necesitar por tanto, alimentos durante el recreo, de los cuales preferir productos de
elaboracin industrial y dulces, alimentos apetecidos por los nios que no exige una preparacin
previa.

Por esto y mucho ms hacer esta investigacin nos traer beneficios que nos ayudaran a
identificar las causas y efectos que ocasionan tener una mala alimentacin y como resultado
mejoremos los resultados de calidad en nuestra institucin.

Sino que tambin en forma decisiva de factores sociolgicos y culturales" Hierro, (1994)
cuya etapa de desarrollo es la bsqueda de identidad, de decisiones vocacionales, personales,
emocionales, cognitivas y sociales que pueden llegar afectar su salud Ortiz, (1992). A lo largo de
este perodo de transicin para el adolescente su familia, la escuela, su alimentacin como el
deporte adquieren trascendental importancia. Hace algn tiempo en esta institucin buscamos
estrategias y medidas que nos permitan fortalecer el proceso de enseanza - aprendizaje para
alcanzar la excelencia acadmica" (Secretara Acadmica, 1991:15) y teniendo como filosofa el

buscar "la excelencia en el desarrollo integral del individuo como persona y como ente social"
(Secretara Acadmica, 1991:19). Dividiendo al Proyecto en cuatro reas o mbitos que sern
ampliados dentro de la investigacin y slo se har la siguiente referencia en relacin al mbito
personal del estudiante, las cuales sern inters por su desarrollo fsico y mental, cuidar su salud,
y dificultades de hbitos alimenticios

Todo lo anterior nos demuestra la preocupacin que tiene la Institucin, de que sus
educandos cuenten con una buena salud y un desarrollo fsico, mental y nutricional de su
poblacin estudiantil. De acuerdo a lo expuesto se espera que mediante esta investigacin se
obtengan fundamentaciones para que se orienten y se le ensee a los adolescentes estudiantes de
primaria y secundaria la importancia que representa contar con una adecuada y completa
alimentacin para su organismo y obtener un desarrollo fsico, integral, profesional y con ello
evitar posibles deserciones o abandonos del grado incluso perdida del ao escolar por razones de
salud o con bajo rendimiento a consecuencia de una inadecuada alimentacin o posible
desnutricin y adems demostrar que el nivel acadmico de la Institucin Educativa Jess
Antonio Ramrez mejorar por que cuenta con estudiantes alimentados nutricionalmente bien y
que fsicamente enfrentarn los retos de una visin futura. Esperando que por medio de este
estudio se utilicen los conocimientos que apoyen en cierta medida el crecimiento intelectual para
resolver uno de los problemas de nutricin y rendimiento en una etapa tan relevante como lo es
la adolescencia.

2. MARCO TERICO

2.1 Antecedentes

Ibez, Edgar; Thomas, Yeily; Bicenty, Angela; Barrera, Judith; Martnez, Jeannette &
Gerena, Ruby. (2008). Cambios de hbitos alimentarios de los estudiantes de odontologa de la
Fundacin Universitaria San Martn de Bogot, Colombia. En este artculo se muestran los
resultados de una investigacin cuyo objetivo fue determinar y describir los hbitos alimentarios
de los estudiantes de odontologa de la Fundacin Universitaria San Martn de Bogot,
Colombia. El tipo de estudio fue observacional de corte transversal en una poblacin de
universitarios de primero a dcimo semestre. La muestra fue de 319 estudiantes, como criterio de
inclusin se tom el estar matriculados al primer semestre de 2008. Las variables involucradas
en el estudio fueron, hbitos alimentarios, semestre, gnero, edad, nmero de comidas ingeridas
durante el da, clase de alimentos que consume, tiempo dedicado a comer, dinero destinado para
alimentarse y criterios para elegir un alimento. La edad promedio fue de 21,33,7 aos, en donde
el ndice de Masa Corporal se clasific en bajo peso el 11% (n=35), normal el 76,8% (n=245),
sobrepeso el 9,1% (n=29) y obesidad 1,3% (n=6). Se encontraron diferencias significativas entre
3 a 4 comidas diarias (prueba t, p=0.03) antes y despus de ingresar a la universidad siendo
actualmente un 42% (n=134) y antes un 52,7% (n=168). El motivo predominante de consumir
alguna comida menos de tres veces a la semana fue la falta de tiempo. Los alimentos que ms se
consumen son: lcteos al desayuno en un 64,3% (n=142), carnes, huevos y leguminosas a la hora
del almuerzo y cena en un 77,2% (n=186) y 58,5% (n=137) respectivamente. Se concluy que el
cambio en el estilo de vida de los estudiantes por ingresar a la universidad se refleja en los

hbitos alimentarios, disminuyendo el nmero de comidas diarias por motivos como la falta de
tiempo y dificultades econmicas.

Claudia, Troncoso; Carlos, Doepking; Eduardo, Silva. (2011) Importancia de la nutricin

en los estudiantes de secundaria. Una dieta equilibrada, suficiente en calidad y cantidad de
nutrientes, es necesaria para disminuir el riesgo de enfermedades crnicas de origen nutricional y
mejorar la calidad de vida de todos los grupos etarios. Entre estos, los adultos jvenes que
estudian en establecimientos de educacin superior, resultan ser clave en la entrega de
herramientas en alimentacin saludable que les permitan utilizarlas en su vida personal y
profesional. El objetivo de esta investigacin fue interpretar la percepcin de la importancia de
la alimentacin en estudiantes universitarios. Para el logro de esta meta, se utiliz un diseo
cualitativo de tipo fenomenolgico. A travs de una encuesta semiestructurada, utilizada como
herramienta de recoleccin de datos, se entrevist a 12 estudiantes y, adems, se realiz un grupo
focal con 6 alumnos que cumplan con los criterios de seleccin de la investigacin. Los
resultados fueron analizados por el investigador principal mediante anlisis semntico. Como
resultados, los estudiantes identifican la importancia de la alimentacin para su calidad de vida;
no obstante, perciben que la etapa de formacin educacional dificulta su realizacin,
especialmente por la falta de tiempo. Los estudiantes expresan la necesidad de incorporar
contenidos acerca de alimentacin saludable en sus planes de estudios, especialmente aquellos
que pertenecen al rea de la educacin. Se concluye que el tema de la alimentacin saludable es
importante para los estudiantes, sin embargo, estos interpretan que la etapa de formacin
profesional dificulta su realizacin.

Marn, Zegarra; Atahualpa, Olivares; Paula, Isidro; Oblitas, Musayn; Yesenia (2009)
Estado nutricional y hbitos alimentarios de los alumnos del nivel secundaria de un colegio
nacional, determinar el estado nutricional y los hbitos alimentarios en alumnos de nivel
secundario de una institucin educativa nacional del distrito de Independencia en Lima, Per.
Es un estudio de tipo descriptivo y de corte transversal, la poblacin estuvo constituida por 672
alumnos, que luego de aplicar los criterios de seleccin qued reducida a 525 alumnos entre 10 a
19 aos de edad, de ambos sexos. El estado nutricional se evalu a travs del ndice de masa
corporal (IMC), segn las tablas para nios, nias y adolescentes del Centro de Control de
Enfermedades (CDC). Los hbitos alimentarios se evaluaron utilizando una encuesta, se dise
como instrumento un cuestionario de 30 preguntas de respuesta cerrada y de opcin mltiple,
validado a travs del juicio de expertos y prueba piloto. Los datos recolectados fueron ingresados
a la base de datos Microsoft Excel, se utiliz la prueba chip cuadrado para analizar la asociacin
de variables. Resultados: el 71% present un estado normal, 16% sobrepeso, 11% obesidad y el
1,7% adelgazado. Con respecto a los hbitos alimentarios el 53% tiene hbito regular, el 25%
hbito bueno y el 22% hbito deficiente. Como Conclusin el mayor porcentaje de alumnos
presentaron estado nutricional normal y hbitos alimentarios que fueron de regular a bueno; se
encontr asociacin entre estado nutricional y hbitos alimentarios.

Una vez ms los hbitos alimenticios permiten que el adolescente pueda ingerir los
nutrientes recomendados para un da, basado principalmente en un buen desayuno que le
permitir menos fatiga, estar atentos y capaces para responder a las actividades acadmicas, es
decir, como escribe (Krause, 1983:311) "aquellos que tomaron desayuno trabajaron, jugaron y
estuvieron ms agudos para pensar y actuar durante las ltimas horas de la maana". Propiciando

que exista un mejor rendimiento escolar en los estudiantes. Para (Mira, 1979:202) tambin seala
que el adolescente que no tienen su estmago lleno o lo trae vaco "influyen en el aprendizaje".
Los adolescentes que se encuentran desnutridos presentan "falta de concentracin y por lo tanto
bajo rendimiento escolar" (Pick y Vargas, 1997:178).