Chuchitos

Para 36 chuchitos:
Para la salsa:
36 tomates
2 cebollas grandes
4 chiles pimientos rojos
4 dientes de ajo
1 chile guaque
1 chile pasa
1 cucharada de pepitoria
1 cucharada de ajonjol
1 rajita de canela
1 rama de perejil
sal y pimienta al gusto
Para los chuchitos:
36 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
36 bolitas de masa de 2 onzas
72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos
1. Asa todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramita de perejil.
Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y hierve
muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.
2. Lava muy bien el pollo y scalo con toallas de papel absorbente. Con cada
bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3
pulgadas de dimetro. Puedes usar una bolsa plstica y formarla con un plato
plano o con una mquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa
y cuidadosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro
de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el
chuchito. Amrralo con la tirita de tusa.
3. Coloca los chuchitos dentro de una olla, agrega 2 litros de agua. Tapa los
chuchitos con un plstico y luego con la tapadera de la olla. Cocina los
chuchitos por 2 horas. A la hora de servir, acompaa con salsa de tomate
hecha en casa y queso seco.

Chiles Rellenos
Ingredientes:
12 chiles pimientos
12 tomates
1 Kg de carne picada
500 grs de miga de pan
2 dientes de ajo
2 cebollas
6 huevos
pimienta y sal

Elaboracin de Chiles rellenos guatemaltecos:

Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las
semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo
batido y la miga de pan; agregar por ltimo la carne picada y salpimentar a
gusto. Rellenar los chiles.
Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las
semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aadir una cucharadita de
sal.
Paso 3: Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofrer hasta que la cebolla se
ponga translucida, verter el licuado de tomates.
Paso 4: Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, frer en abundante aceite
hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por
dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco.

Atol de Elote
Ingredientes para 6 personas:
2 tazas de granos de elote amarillo,
4 1/2 tazas de agua fra,
1 raja de canela,

1 taza de azcar,
1/2 cucharadita de sal.
Mtodo: Lice el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de
agua; licelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja
de canela de azcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para
que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga
cocinando hasta que el elote est cocido, (como 10 minutos). Srvalo caliente
rociado con polvo de canela.

Arroz con leche

Ingredientes
1 litro de leche
1 taza de arroz
2 yemas de huevo
100 gramos de azcar
cscara de naranja
Canela en polvo
Preparacin
1) Llevar la leche al fuego.
2) Cuando hierva, agregar el arroz, el azcar y la cscara de naranja. Dejar
hervir a fuego lento.
3) Cuando el arroz est cocido, retirar del fuego para que se enfre.
4) Batir las yemas con 3 cucharadas de azcar. Agregarlas al arroz con leche
mezclando bien.
5) Llevar nuevamente al fuego, hasta que se cocinen las yemas, revolviendo
continuamente.
6) Servirlo con canela en polvo espolvoreada.

Buuelos
Empieze con 2 horas de anticipacin esta receta es para 15-20 porciones
Ingredientes

3 a 4 huevos grandes.

1 1/4 taza de harina (cernida)

1 taza de agua

1/2 cucharadita de anis en grano

1/4 cucharadita de sal.

1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)

Preparacin En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un
minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta
que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y aada un huevo; bata la mezcla bien y
le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los
buuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando
esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

Garbanzos
Ingredientes

1 libra de garbanzos,

1 cucharadita de polvo de hornear,

1/2 tapa de rapadura y canela.

Preparacin Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al da
siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presin, durante 40
minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas despus, cuando
se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al
fuego con agua hirviendo y una raja de canela. Despus se agrega la rapadura, o azcar si
se prefiere; se deja conservar una hora ms y se sirve.

Mole de pltano
Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias y
los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los
ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est
licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo por
un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan all los
pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima.

Tamalitos de chipiln

Esta receta es para 30 porciones (proporcionales)

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa
Preparacin Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que
se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego
sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para
que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.

Platanos rellenos de frijoles y queso

Ingredientes
1. 3 pltanos machos (de los ms grandes) no muy maduros (que no tengan manchas
negras)
2. 1 tz. frijoles negros cocidos y molidos (en Mxico los llamamos refritos)
3. 1/4 kg. queso manchego (o cualquier queso que se derrita)

4. 1/2 tz. Aceite para frer

5. 1 cdts sal (de preferencia, marina)
6. servilletas de papel para escurrir las piezas y que no tengan grasa
+

Pasos
1. Se les quita la punta y el rabo a los pltanos y se cortan en trozos de aprox. 4
centmetros a lo largo, sin quitarles la piel, y se ponen en agua a que los cubra y la
cucharadita de sal a hervir hasta que se cueza el pltano (notaras que sobresale la
pulpa de la cascara del pltano) aprox. 10 min.
+
Se retiran del fuego, le quitas el agua y con cuidado para no quemarse, se le quita la
cascara a los trozos cocidos de pltano (ayuda detener los pedacitos con un tenedor y
recortar la cascara con un cuchillo) y se machaca el pltano hasta hacer una pasta firme.
+
Cuando ya est lista la pasta, se forman unas croquetas y se les hace una pequea
hendidura al centro (con el reverso de una cucharita queda perfecto) para poner 1/2
cucharadita de los frijoles negros molidos (que estn como pasta tambin) y un trocito del
queso.
+
Se cierra la croqueta y se fren en el aceite bien caliente hasta que doren (recuerda
que como todo ya esta cocido, esto no tomara mucho tiempo) se sacan del aceite y se ponen
sobre las servilletas de papel para que escurran.
+
Se sirven acompaados de su arroz favorito y pueden comerse calientes o fros; de
todas formas saben deliciosos. Buen provecho y que los disfruten!!!

Tostadas de carne de res +

Ingredientes
1. 2 libras carne para desherbar
2. 1 a 2 lechugas cabezonas
3. 1 cebolla blanca
4. 4 zanahorias
5. 1 queso cotija
6. 6 tomates rojos
7. 2 chiles serranos
8. Crema (opcional)
9. Aguacate (opcional)
10. Limn (opcional)
+

Pasos
1. Se pone s cocer la carne (que el agua alcance a tapar la carne) va a sacar una
espumosa y se la retiras. Le agregas media cebolla, 2 dientes de ajo y sal... Tambin
los tomates y el Chile
+

 Mientras la carne se come... Se corta la cebolla y se pone a curtir (se le pone agua
caliente, 3 limones y sal) y se deja reposar
+

Se pica la lechuga finamente (se lava y reserva) Se ralla la zanahoria (se reserva) Rayas el
queso (se reserva) Ya que est bien cocida la carne se desherba) es importante reservas el
caldo de la carne

Tacos de carne y cebolla grandes

Descripcin de la receta Tacos de carne y cebolla
Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompaado con cebolla fresca y
cilantro, todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos.
Tiempo de preparacin
45 Minutos
Tiempo de coccin
20 Minutos
Receta para
4 personas
Dificultad
Moderada
Qu ingredientes necesito para preparar .. Tacos de carne y cebolla?
Para las tortillas:
75 gramos de harina (de maz o, mejor an, de trigo)
de vasito de agua

 cucharadita de sal
cucharadita de levadura en polvo
5 gramos de manteca de cerdo en dados
Para el relleno:
2 bistec
2 cebollas
Una cucharadita de cilantro
Un limn
Sal
Aceite
Cmo se prepara Tacos de carne y cebolla?
Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las que se
compran hechas, pero no es lo mismo).
Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una
consistencia migajosa, a continuacin aadimos el agua y lo mezclamos bien. Divide la
masa en 4 porciones, haz una bola con cada una y extindelas con un rodillo sobre una
superficie lisa previamente enharinada, hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm.
Ponlos en una sartn caliente hasta que se doren ligeramente y resrvalos.
A continuacin hacemos el relleno. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla,
atravisalos con un alambre y salos sobre unas brasas o una plancha. Crtalo todo en
trozos pequeos y chalo en una fuente, cbrelo con cebolla picada y cilantro y rigalo con
zumo de limn. Pon el relleno encima de los discos y enrllalos . y a comer como si de
un bocadillo se tratara. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y
utilzalas como pan durante la comida.

Enchiladas de picado
Cocine todos los ingredientes en una ollita por diez minutos hasta
romper hervor, luego deje enfriar y llvelo a una licuadora hasta formar
una salsa homognea, paselo por un colador y llvelo de vuelta a la
ollita y cocinarlo con 3 cdas de aceite vegetal.

EL PICADO:
1 Libra de carne molida
3 papas grandes
1 chile dulce
Media libra de ejote
1 zanahoria grande
2 tomates
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
4 onzas de arveja
1 rama de apio
Sal y pimienta
2 cucharadas de Consom de pollo en una taza de agua.

Cortar las verduras en cuadros (papa, zanahoria, ejote) luego preparar

un sofrito donde cocinaremos la carne, el sofrito lo haremos de la
siguiente manera , en un sartn freiremos con un poco de aceite lo
siguiente: ajo, cebolla, chile dulce, apio tomate todo esto picado
finamente, luego agregaremos el tomillo y el laurel para incorporar
aroma y sabor, cuando esto ya este sofrito agregamos la carne y
comenzamos a cocinar por aproximadamente dos minutos a fuego
medio por ultimo agregamos las papas, la zanahoria, la arverja, el ejote
picado, agregamos el consom de pollo disuelto en la taza de agua,
colocamos sal y pimienta al gusto y tapamos toda la preparacin ,
bajamos el fuego a temperatura baja y dejamos cocinar por quince
minutos revisando q nuestra picado a razn que no nos vayan a quedar
demasiado cocidas las verduras.

Higos en Miel

Higos en miel es una receta muy conocidas en Guatemala y su

preparacin es ms que sencilla.
Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azcar
1 taza de agua
2cdas. Jugo de limn
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
cdta. Ans
2cdas. jugo de limn
Preparacin:
Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara de
limn. Cuando est a punto de jarabe agregar el jugo de limn.
, tienen un color tostado y son muy crujientes.
Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en
cualquier poca del ao. Son sencillas y econmicas de preparar.

Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limn
Preparacin:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar,
luego el harina cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin
en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la

Paciencias

Las paciencias son una delicia que podra considerarse un bocadillo de

caractersticas intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color
tostado y son muy crujientes.
Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden disfrutarse en
cualquier poca del ao. Son sencillas y econmicas de preparar.
Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limn
Preparacin:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el azcar,
luego el harina cernida y la ralladura de limn, se vaca la preparacin
en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la
preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren y
luego se llevan al horno hasta que doren.

preparacin del tamao que se quiera. Se dejan que se encostren y

luego se llevan al horno hasta que doren

Polvorosas

Despus de un exquisito almuerzo, una galleta polvorosa acompaada

de un delicioso caf es el perfecto toque final.
Ingredientes:
500 gr. de harina leudante,
450 gr. de azcar,
500 gr. de manteca vegetal,
100 gr. aproximadamente de azcar pulverizada.
Preparacin:
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el azcar
pulverizada), se procede a mezclar todo muy bien amasando muy fuerte
hasta que quede una masa compacta. Luego en una superficie plana e
enharinada se extiende la masa con un rodillo, (que no quede muy
delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacando las galletas,
una a una e ir ponindolas en una bandeja para hornear, se colocan en
el horno precalentado, 30 minutos a 350, luego se sacan del horno se
dejan enfriar (a temperatura ambiente), y luego se les espolvorea el
azcar pulverizada por arriba, y listo.
Paches

Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo

1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)

4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida
con sal en poca agua

Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela
y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan
despus de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que
quede un pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca
o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con
las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen,

colan y se agregan a la papa.

agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para
que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de
cada tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

Dulce de duraznos
Ingredientes
18 duraznos
3 tazas agua
1 taza azcar o al gusto
1 raja canela
1 taza cerezas
Preparacin
Cocinar los duraznos pelados en el agua con el azcar y la raja de canela
Agregar las cerezas para que se cocinen junto a los duraznos.
Dejar cocinar hasta que los duraznos estn suaves.
Consejos:
Preparar sin las cerezas.
Servir fros.
Agregar hoja de higo a la miel.

Chancletas de Guisquil
Ingredientes
4 Guisquiles verdes
1/ 2 Cditas de sal
3/4 Taza de miga de pan dulce
1 Cdita de canela
1/4 Taza de crema (optativo)
1/4 Taza de pasas
1 Cda de margarina derretida
Preparacin
Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, cortar en dos a lo largo , los
guisquiles ya cocidos y vaciarlos
con cuidado Reservar las cascaras, Anadir a la pulpa del guisquil todos los ingredientes y
revolver bien Llenar las
cascaras vacias de guisquil con esta mezcla Revolver por ultimo con miga de pan y
margarina derretida Repartir
esta miga sobre los guisquiles Poner al horno de 10 a 15 minutos a 350 grados.

Flan de Leche Condensada

Ingredientes
1 Lata de leche condesada
1 Lata de agua (usar medida de la lata de leche)
6 Huevos (claras y yemas)
vainilla al gusto.
1 Lata de Leche Condensada
1 lata de agua (usar la medida de la lata de leche)

6 Huevos (claras y yemas )

Vainilla al gusto.
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Vierta la mezcla en un molde de caramelo y
horneelo en bano de Maria
de 25 a 30 minutos a 350 grados. Dejelo enfriar y disfrutelo.

Quezadilla
Ingredientes
11/2 libra de harina para hornear
6 huevos
1 libra de mantequilla
4 onzas de quezo duro
1 libra azucar
3 cucharaditas de royal
1 vaso de leche
1 libra de harina de arroz

Preparacin
Se bate la mantequilla y se le agrega el azucar poco a poco hasta que la
mezcla este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las
dos harinas y tambien el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de
ultimo agregar la leche y mezclar bien. Engrasar pyrex o molde ya sea
rectangular o redondo. Horno a 350 grados C for aproximadamente 40 minutos,
o hasta que el centro este cocido, haciendo la prueba con un cuchillo hasta que
el cuchillo salga limpio.

Tortitas de Yuca
Ingredientes
1 1/2 libra de Yuca (cassava en ingls)
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 huevos
1 cucharada de harina
un poco de aceite
un pisca de sal
Miel blanca

Preparacin
Se pone a cocer la yuca, pelada con una pisca de sal y 1/2 cucharadita de
bicarbonato. Se cuela cuando aun esta caliente. Ya fria se le agregan los
huevos y la harina.
Se hacen y frien en aceite caliente, doradas de ambos lados. Se comen con
miel blanca y salen deliciosas.
La Yuca o Cassava es una raiz unica de los climas tropicales y muy consumida
en centro america y el caribe.

Pastel de Melocotones y Queso Crema

Ingredientes
Crema de Queso:

2 paquetes de queso crema

1 taza de azucar
2 cucharadas del almibar de los melocotones
Otros ingredientes:
1 caja de pastel amarillo
1 lata de 16 onzas de melocotones en "slices" (rebanadas)

Preparacin
Una hora antes de comenzar a preparar saque fuera de la nevera los quesos.
En un envase batir los dos quesos, el azucar y el almibar.
En otro envase prepare la mezcla del bizcocho amarillo segun se indica en
la caja.
Engrase el molde,(preferiblemente redondo de 9") y vierta la mezcla del
bizcocho amarillo.
Coloque los melocotones en "slices" sobre la mezcla del bizcocho, desde el
centro del molde hacia los bordes sin tocar los bordes del molde.
Vierta sobre los melocotones la mezcla de queso crema.
Coloquelo en el horno a una temperatura de 375 grados por una hora.

Dulce de leche
Ingredientes
4
3
2
6

litros de leche cruda.

ramos de canela machacados
tazas de azucar morena
huevos (extra grande)

Preparacin
En una caserola de metal, se pone a cocer la leche por a
proximadamente 2.5 horas a fuego lento de manera que no se
revalse. Despues de la primera media hora se agrega las ramas
de canera machacadas junto con las dos tazas de azucar y se
revuelve bien. Es importante estar moviendo la leche con una
paleta constantemente (eso es lo tedioso pero todo tiene su
recompensa) para evitar que se queme. faltando media hora,
se debe agregar los 6 huevos (semi batidos) directamente a la

leche y seguir moviendo. Se debe seguir moviendo hasta que en

la leche se empiecen a formar cumulos de leche. Cuando la
mayoria de la leche esta en forma de cumulos estara listo.
Enfriese y sirvase en dulceras. Es delicioso!

Pastel de banano
Ingredientes
2 Barras de mantequia
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos
1/2 taza de crema
2 tazas de banano
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarvonato
1/2 cucharadita de sal

Preparacin
Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa
luego se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se sigue batiendo despacio a que
se vea cremosa y suave se agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano
machacado y la harina despacio.

Pastel de zanohoria
Ingredientes
2 Tazas de Azucar

1 1/2 Tazas de Aceite de Cocina

4 Huevos
1 Cdita. de sal
2 cditas. de bicarbonato
1 Cdita. de canela
3 Tazas de Zanahoria rallada
2 Tazas de harina
11/2 Taza de nueces picadas

Preparacin
Cernir todos los ingredientes secos. Combinar azucaar y aceite; luego anadir
uno por uno los huevos y finalmente
agregar todos los ingredientes secos. Hornear a 350 grados por una hora.