REVISTA CIENTFICA DE MEDICINA VETERINRIA - ISSN:1679-7353

Ano XIII-Nmero 25 Julho de 2015 Peridico Semestral

MTODOS DE INSENSIBILIZAO EM BOVINOS DE CORTE

Nataly Chimini SOBRAL

Ernani Nery de ANDRADE
Antonio Mataresio ANTONUCCI
RESUMO
O abate de bovinos para consumo humano vem sendo praticado h dcadas, porm recebeu
maior ateno apenas quando se teve conhecimento que este interferia na qualidade final da carne. A
primeira etapa do processo consiste na insensibilizao, que leva o animal a um estado de inconscincia
para que a sangria ocorra sem que haja sofrimento e seja realizada de modo eficiente. Este trabalho teve
como objetivo demonstrar as principais tcnicas utilizadas e quais os meios mais eficientes e permitidos
por normas de bem-estar animal para o abate de bovinos.
Palavras-chave: abate, bovinos, inconscincia, insensibilizao.
ABSTRACT
Cattle slaughter for human consumption has been practiced decades will, but received more
attention only when it became aware that this interfered with the final quality of the meat. The first step in
the process is stunning, which comprises bringing in a state of unconsciousness for bleeding occurs
without any suffering of the animal and is carried out efficiently. This study aimed to demonstrate the key
techniques used and what the most efficient and allowed by standards of animal welfare for cattle
slaughter.
Keywords: slaughter, cattle, unconsciousness, stunning.

1. INTRODUO

A produo de carne uma atividade de extrema importncia no Brasil e

incentiva a agroindstria nacional. No mundo inteiro, assim como no Brasil, a indstria
moderna de carne preconiza aes que garantam animais livres de doenas,
corretamente manejados, adequados ao consumo humano e mtodos rpidos de abate
para que no haja sofrimento e dor aos animais (LANDIM, 2011).
Fatores como a dimenso territorial, variedade de ecossistemas e grande
diversidade socioeconmica, fazem a pecuria de corte brasileira alcanar altos ndices
em sistema de produo de carne bovina. A bovinocultura de corte brasileira, em sua
grande maioria, formada por gado zebuno, estando raa Nelore em primeiro lugar,
sendo que raas como Gir, Guzer, Indubrasil e Nelore Mocho tambm esto entre as
mais utilizadas no cenrio nacional de produo de gado para corte (CANO, 2008).
O abate de bovinos de corte para consumo humano vem sendo praticado h
dcadas, porm os estudos das etapas envolvidas neste processo apenas receberam

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ateno a nvel cientfico a partir do momento em que se percebeu a importncia deste

na qualidade final da carne (ROA, 2002; CIVEIRA et al., 2006).
A primeira etapa do processo consiste na insensibilizao ou atordoamento,
sendo que esses mtodos evoluram consideravelmente desde o incio da histria do
abate em bovinos. Este processo consiste em levar o animal a um estado de
inconscincia para que a sangria ocorra sem que haja sofrimento do animal e seja
realizada de modo eficiente (ANDRADE et al., 2008).
A Instruo Normativa N 3, de 17 de Janeiro de 2000, do Ministrio da
Agricultura Pecuria e Abastecimento, impe regras para o abate de animais para
consumo humano no Brasil que exigem que todos os animais devam ser abatidos de
forma humanitria, devendo ser insensibilizados previamente sangria, com excees
aos abates religiosos (NEVES, 2008). Esta Instruo Normativa define o abate
humanitrio como um complexo de diretrizes cientficas e tcnicas que asseguram o
bem-estar dos animais a partir do momento da recepo destes at a etapa da sangria.
Para que se obtenha de fato esta determinao, pertinente que haja preocupao com a
oferta de recursos que permitam o bem-estar propriamente dito e a execuo de
pesquisas que visem propagao e melhoria de tcnicas envolvidas no pr-abate e no
abate (TRECENTI, 2013).
A legislao de bem-estar animal iniciou com o Decreto n 24.645/1934, que
instituiu medidas de proteo animal. A Portaria n 185/2008 estabeleceu a Comisso
Tcnica Permanente de Bem-estar animal do MAPA, que tem como escopo a
coordenao das distintas aes de bem-estar animal e promover a adoo das Boas
Prticas para o Bem-estar Animal pelos produtores rurais. A Instruo Normativa
n56/2008 determina e sugere a adoo das boas prticas de bem-estar para animais de
produo e de empenho econmico, desde o momento da produo at transporte
(LEITE et al., 2015).
Este trabalho tem como objetivo de demonstrar os mtodos utilizados de
insensibilizao de bovinos de corte.

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2. DESENVOLVIMENTO

A insensibilizao pode ser avaliada como primeira operao do abate e, quando

feita de maneira adequada, coloca o animal em estado de inconscincia, possibilitando
assim que o restante do processo seja eficientemente realizado, sem que haja sofrimento
do animal. Busca-se nos dias atuais, a garantia do bem-estar animal, para atender s
normas exigidas dentro das etapas de abate, criou-se o termo abate humanitrio que
definido como o conjunto de diretrizes tcnicas e cientficas que garantam o bem-estar
dos animais desde a recepo at a operao de sangria, incluindo tambm o embarque
na propriedade rural. O programa de bem-estar na indstria frigorfica uma exigncia
nacional e internacional, sendo que a cada ano surgem novas regras e leis que abordam
temas pautados ao manejo do pr-abate, transporte, atordoamento e abate de animais
para consumo. Estratgias de produo e abate de animais no Brasil tm sido instigados
pelo conceito dos consumidores europeus e pelas legislaes da Unio Europeia
(ANDRADE et al., 2008; LANDIM, 2011).
uma etapa do abate que requer muita ateno, sendo necessrias instalaes
adequadas, equipamentos devidamente calibrados e mo de obra qualificada para sua
realizao. Para que a insensibilizao ocorra de maneira eficiente, o atordoamento deve
ser feito em local correto no animal, o disparo deve ser feito no plano frontal, na
interseo de duas linhas imaginrias, que vo da base do chifre at o olho do lado
oposto da cabea, conforme a figura 1 (LANDIM, 2011).

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Para realizao de uma insensibilizao eficaz preciso que haja uma conteno
suficiente do animal, para que o disparo ocorra na posio correta, fato possibilitado
com o uso de boxes de atordoamento mecnicos ou automatizados. O box de
atordoamento com conteno de cabea representa uma melhoria para o bem estar
animal e para a qualidade da carne, possibilitando a limitao do movimento dos
animais, impedindo oscilaes de cabea e corpo, acomodando maior preciso no
disparo. Porm se no houver o posicionamento adequado do animal no box com
conteno de cabea, o resultado obtido pode ser negativo, pois o fato do animal
permanecer por muito tempo com a cabea esticada pode corroborar com aumento no
estresse e prejuzos a qualidade da carne (BERTOLONI e ANDREOLLA, 2010).
Os instrumentos que podem ser utilizados so: marreta, martelo pneumtico no
penetrante, pistola pneumtica de penetrao, pistola pneumtica de penetrao com
injeo de ar, pistola de dardo cativo acionada por cartucho de exploso, eletronarcose e
processos qumicos (ROA, 2002).
Mtodos religiosos tambm definem a forma do abate, ocorrem por meio da
degola cruenta (mtodo Kasher ou Kosher) sem a realizao de atordoamento
precedente. Estas tcnicas de abate so admitidas pela lei, j que acatam diretrizes da
comunidade judaica ou do mercado internacional, porm no pode ser definido como o
mtodo de escolha dentro de uma indstria frigorfica (ROA, 2001).
O abate kasher ou schechita abrange a conteno do animal, distenso da cabea
por meio de um gancho, e uma inciso, com ausncia de agitaes inesperadas, entre a
cartilagem cricide e a laringe, incisando a pele, msculos, traqueia, esfago, veias
jugulares e artrias cartidas e ocasionalmente aproximando-se das vrtebras cervicais.
Tem como objetivo consentir a mxima retirada de sangue. Os ineficientes mtodos de
conteno no Brasil fazem com que este tipo de abate seja considerado um problema,
pois o gado abatido no pas, grande parte composto por zebunos, so mais afoitos que
os taurinos. Essa conteno e a degola cruenta propriamente dita promovem graves
implicaes estressantes nos animais (ROA, 1999).
O uso da marreta como instrumento de insensibilizao promove grave leso no
tecido sseo, produz contuso cranioenceflica, hemorragias macroscpicas e
microscpicas na ponte e bulbo (Figura 2). O martelo pneumtico no penetrante leva a
uma leso enceflica difusa devido a pancada sbita e alterao da presso

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intracraniana, promove incoordenao motora, porm mantm a atividade respiratria e

cardaca, portanto no considerado como um mtodo de insensibilizao adequado,
baseando-se no fato que mantm funes cardaca e respiratria, presso sangunea e o
animal continua apresentando reflexos. A utilizao de pistola pneumtica de
penetrao produz lacerao enceflica grave e promove inconscincia rpida, sendo
considerado como um mtodo mais eficiente para o abate em bovinos, entretanto, se seu
emprego for inadequado, procedendo em mais de um disparo para levar o animal
inconscincia, h prejuzos ao bem-estar do animal, promovendo a dor e aumento no
nvel de estresse, o que pode acarretar queda na qualidade da carne (BERTOLONI e
ANDREOLLA, 2010). A pistola de dardo cativo acionada por cartucho de exploso o
mtodo que tem recebido mais destaque nas publicaes cientficas. O dardo atravessa o
crnio em alta velocidade e fora, produzindo uma cavidade temporria no crebro, o
mtodo considerado mais eficiente e humano para o abate de bovinos. A eletronarcose e
o dixido de carbono so empregados somente para sunos, sendo invivel para bovinos
(ROA, 2002).

Figura 2. Imagem esquerda (a) insensibilizao por pistola pneumtica de

penetrao e imagem direita (b) insensibilizao por marreta.
Fonte: arquivo pessoal

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De acordo com o Programa Nacional de Abate Humanitrio (STEPS),

concretizado pela Sociedade de Proteo Animal (WSPA), so indicativos de animais
sensveis sinais como respirao rtmica, reflexos oculares, vocalizaes e movimentos
persistentes de membros torcicos.

A respirao final, denominada de gasp

caracteriza-se por ser profunda e nica, acompanhada da extenso de membros torcicos

assim que o corte da barbela e dos vasos sanguneos feito, porm no pode ser
confundida com sensibilidade presente (COSTA et al., 2012).
So recomendados alguns testes para verificar a eficincia da insensibilizao,
por meio de sinais que demonstrem insensibilidade do animal dor e aos estmulos do
meio. Dentre os testes sugeridos, pode-se citar o teste dor por presso no septo nasal e
lngua, averiguao de movimentos e reflexos oculares e palpebrais; contraes da
mandbula, regio cervical e movimentos da coluna vertebral; movimentos de pedaladas
dos membros torcicos; agitaes de cauda e orelha e presena de respirao rtmica
(COSTA et al., 2012).
Segundo Roa (2002), tambm podem ser adotados critrios para analisar o
processo da insensibilizao, onde se pode considerar a tcnica como excelente quando
menos de um animal, dentre mil, so insensibilizados parcialmente e aceitvel quando
menos de um animal, dentre quinhentos so insensibilizados parcialmente.
ANDRADE et al. (2008) constatou, em pesquisa onde avaliou a eficincia da
insensibilizao em bovinos abatidos no pantanal Sul-Mato-Grossense (Tabela 1),
utilizando pistola pneumtica de penetrao e boxe de atordoamento metlico, destinado
a receber um animal por vez, que a limpeza diria da pistola pneumtica de dardo cativo
evita a formao de um zinabre no mbolo da pistola que tira a fora do dardo, do
contrrio, os disparos do dardo cativo so prejudicados, oferecendo assim maior
sofrimento e stress aos animais, por no proporcionar a insensibilizao imediata.
Observou-se tambm que animais com idade mais avanada, entre oito a nove anos,
apresentaram as maiores mdias de disparos durante a insensibilizao; e na Tabela 1
podemos observar o nmero de disparos com pistola pneumtica necessrios para que
ocorra a insensibilizao imediata dos animais testados, demonstrado em porcentagem
de acordo com o nmero total de animais instantaneamente insensibilizados.

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Tabela 1. Nmero de disparos com pistola pneumtica necessrios para insensibilizao

imediata dos animais.

Fonte: ANDRADE et al., 2008

O procedimento de insensibilizao pode ser lesado por alguns agravantes, como

por exemplo, a falta de manuteno dos equipamentos, carncia de treinamento dos
funcionrios e agitao excessiva dos animais. O esgotamento fsico dos funcionrios
junto a falhas na manuteno de equipamentos acarreta possibilidade para erros no local
de disparo. Vale ressaltar que funcionrios bem treinados e preparados so capazes de
manejar os animais de maneira mais calma e tranquila, evitando o estresse destes
(COSTA et al., 2012).
A deficincia de um manejo correto no momento pr-abate acarreta estresse nos
animais, contuses nas carcaas e modificaes qumicas, fisiolgicas e biolgicas da
carne, promovendo o aumento do pH, escurecimento da carne, o que acarreta prejuzo
para a sade animal e humana (LEITE et al., 2015). Outro fator relacionado s perdas
qualitativas da carne est relacionado baixa transformao do glicognio muscular em
cido ltico, que contribui ainda mais para o aumento do pH da carne (CARLESCI et
al., 2014).
A falta de bem-estar pode induzir produo de uma carne de qualidade
inferior, derivando em perda de produo e prejuzo de vendas, ou distribuio de

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mercadorias de baixa qualidade. Animais abatidos com manejo prvio inadequado

possuem elevado nvel de estresse, nveis maiores de lactato e creatina quinase no
sangue coletado ao sangramento, se comparado aos animais abatidos em sistemas
melhor administrados. O estresse pr-abate pode ter efeitos deletrios na qualidade da
carne, aumentando o mpeto de incidncia de carne PSE (pale, soft, exudative plida,
mole, exudativa) e DFD (dark, firm, dry escura, dura, seca) nas carcaas (SOUZA,
2012).
Como o Brasil o maior exportador mundial de carne bovina, atitudes de boas
prticas de manejo e precaues com a produo dos animais, de acordo com exigncias
do mercado consumidor, iro garantir a manuteno de nosso pas no mercado
internacional (LEITE et al., 2015).
Em relao ao mercado interno brasileiro, no h evidncias de que exista uma
correta preocupao ao bem-estar dos animais no decorrer das prticas envolvidas no
processo de abate. H escassez de informaes aos produtores, transportadores e
funcionrios dos frigorficos, que desconhecem a importncia de um correto manejo
pr-abate, assim como, a influncia deste manejo no futuro ganho dos pecuaristas e das
indstrias (LEITE et al., 2015).

3. CONSIDERAES FINAIS

Pode-se concluir que o abate em bovinos uma prtica largamente realizada no

Brasil, entretanto a preocupao com o bem-estar dos animais durante este processo no
est difundida completamente em nosso pas. O sucesso de todo o processo do abate
provem de uma eficiente insensibilizao, que alm de oferecer benefcios na etapa da
sangria, tambm obedece s prticas de bem-estar animal, exigida pelo mercado
consumidor nacional e internacional.
Dentre todos os mtodos que podem ser utilizados, a pistola pneumtica de
penetrao e a pistola de dardo cativo acionada por cartucho de exploso so os mais
eficazes, oferecendo ao animal uma imediata inconscincia que dura durante toda
sangria, proporcionando assim menor sofrimento e stress ao animal.
Devemos considerar toda importncia e benefcios que temos ao utilizarmos a
carne na alimentao humana e assim garantir que os animais no sofram

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desnecessariamente durante o processo do abate, seguindo rigorosamente as normas

pr-estabelecidas para que se preconize o bem-estar dos bovinos.

4. REFERNCIAS
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