ALCOHOLES AMILCEOS Y ALCOHOLES A

BASE DE GLUCOSA
El trabajo presente fue realizado gracias a la recopilacin e
investigacin que se hizo en un planta piloto especializada en
obtener ALCOHOLES AMILCEOS Y ALCOHOLES A BASE DE
GLUCOSA, en la cual esta misma est situada en la Universidad
San Luis Gonzaga de Ica.
Esta visita fue realizada el 28 de abril, por el Ingeniero Reyes
Palacios en el cual nos ofreci toda la informacin mencionada
posteriormente.
La planta piloto fue dada por el Estado Peruano en el ao 1984, en
ese entonces produca alcoholes amilceos (productos agrarios
de almidn) y alcoholes edulcorados (productos que contienen
azcar o glucosa) en la cual se fabricaba para la venta comercial y
tambin para las prcticas de los estudiantes de la universidad.
Pero en la actualidad dej de fabricar para ser un centro de
experimentacin e investigacin en la cual sirve para muchos
estudiantes que estn interesados en estos Temas.

En la planta piloto de alcoholes, se cuenta con

lneas F8A y F8B.
La lnea F8A cuenta con los siguientes equipos:

01 balanza de cartula circular

01 molino de martillo con motor
01 quebrantador de frutas
01 elevador de cuello de cisne
01 vaporador de Henze
01 sacarificador
06 cubas de fermentacin

La lnea F8B cuenta con los siguientes equipos:

01 bomba de tornillo (tipo Mohno): goma, accesorios y mantenimiento de

embargue
01 destilador de alcohol de doble columna
01 columna de refinacin

Lnea del Pisco:

01 sala de recepcin
01 despalilladora
01 alambique de cuello de cisne y serpentn de acero inoxidable:
Operativa
01 filtro de prensa (grande placa)
01 filtro de prensa
01 selladora

Sala de generador de vapor:

01 caldero pirotubular
01 tanque hidroneumtico
01 tanque de ablandador de agua
01 tanque de condensado
01 tanque de petrleo
01 tablero de control

 ALCOHOL AMILCEOS
Como todo proceso y
produccin se empieza
pesando
la MATERIA
PRIMA y
es donde
comenzaremos con 500
kg. De papa y luego las
papas
pasaran
al
ELEVADOR
DE
CANQUILONES
esta
posee 52 chapas, en la
cual pasaran a un ngulo
de 50 y en la parte
superior tiene regadores con un motor trifsico.
Luego pasa a la OLLA DE COCCION donde viene la materia prima que es la
papa y se inyecta vapor por 1 hora, a un temperatura de 135 y una presin de
4 at. Despus obtenemos nuestro almidn que tiene un aspecto medio
gelatinoso.
Enseguida pasa a SACARIFICADOR en donde se realiza un proceso qumico,
se convertir en polisacridos que es un almidn disacrido que es un azcar y
que luego se convertir en monosacrido que es doble de azcar.
Para convertirlo en monosacrido hay 2 maneras ya sea un proceso qumico o
biolgico.
En la forma qumica se agrega un par de gotitas de cidos y se convertir en
azcar.
En la forma biolgica hay que realizar una germinacin de 100 kg. De cebada y
agregar agua por 48 horas, lo extendemos en unos papeles y dejamos que
salga una races esto se deja germinar por das y dejamos que salga la
humedad, lo tostamos y lo molemos.
Luego a nuestro mosto le agregamos de 15 a 25 Kg. De papa y con una paleta
hay que homogenizar, al cabo de 1 hora se saca una muestra e
inmediatamente agregamos tintura de yodo o luego y si no cambia de color, es
decir que no se ha transformado de almidn en azcar.
Luego este al 80 % convertirlo en azcar, se le lleva a os fermentadores de
concreto, en donde que entra a tallar 3 controles: DENSIDAD, TEMPERATURA
Y PH.
Sobre todo la temperatura debe estar a 22 y 32 grados para observar si la
levadura muere o vive.

Nota: En Ica la temperatura es de 25 a 32 grados

Un buen mosto tiene que tener una temperatura de 28 y el proceso anterior
debe tener un control de 8 a 12 das de fermentacin.
Luego pasa a un proceso llamado DESTILACION CONTINUA, en la cual se
realiza en la torre de destilacin y en ella hay dos torres Un de agotamiento y
Otra de requisamiento. La primera torres consta de 13 platos en la que se
calienta, viene la mezcla y que llega a ser voltil (alcohol y agua).
Si llega el mosto a un 8.5se va volatizando y aumentando su grado de alcohol y
pasa a la otra torre de requisamiento, y que si queremos sacar nuestro alcohol
a 50 y nos est saliendo a un 40 de alcohol, tenemos que hacer un
REFLUJO.
Finalmente nuestro alcohol sale con impurezas o tambin llamado alcohol
crudo, para ello lo llevamos a una RETIDIFICADORA y nuestro alcohol que
para ello lo llevamos a pasar a un alcohol de 94 a 96 grados.
Ese son todos los procesos que se utilizan para obtener ALCOHOLES
AMILCEOS.

Coccin
(Henze)

Sacarificacin

Malta

ALMACENAMIENTO

Elevador de
canquilones

Mosto
Pre semillado
fermentado

Lavado

Destilacin
continua

Alcohol
rectificado

Pesado

Destilacin
discontinua

Fermentacin

DIAGRAMA DE FLUJO DE AMILCEOS

Materia prima
(papa)

Alcohol
ALCOHOL A BASE DE GLUCOSA
crudo

Rectificado

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no

requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la
vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras.
Tambin
algunos metazoos y protistas son
capaces
de
realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia
de oxgeno;
ello
significa
que
el
aceptor
final
de
los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino
un compuesto orgnico que se reducir para poderreoxidar el NADH a NAD+.
El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato...) es un derivado
del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En primer lugar, debemos saber que si se pude sacar alcohol en frutas que
contengan Glucosa. La reaccin de fermentacin de la glucosa, un azcar de
seis tomos de carbono es esta:

El etanol o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en C.N de presin y

temperatura como un lquido incoloro inflamable con un punto deebullicin de
78,4 C. Al 95% en peso se forma una mezcla azeotrpica. En el vino se
presenta normalmente en torno al 15% w/n como metabolito secundario de la
fermentacin de azcares de la uva porlevaduras. Es un lquido miscible en
agua. Adems de su empleo como bebida alcohlica, presenta otros usos de
gran importancia en el sector farmacutico, ya que es un buen disolvente y un
buendesinfectante. Etanol y agua son dos lquidos miscibles en todas las
proporciones. Cuando se produce la destilacin pasar a estado gaseoso aquel
que sea ms voltil y se producir por tanto un equilibriolquido-vapor en
sistemas de dos componentes totalmente miscibles en fase lquida. Este
equilibrio es peculiar porque se forma un azetropo, es decir, una mezcla de
lquidos, etanol y agua, que secomporta como un compuesto puro y se produce
as una desviacin de la ley de Raoult. Esta mezcla adems puede ser
considerada como una mezcla hidroalcohlica, ya que coexiste agua con un
alcohol. En estecaso y en todo tipo de mezclas azeotrpicas, los componentes
no se pueden separar en estado puro. La separacin del alcohol etlico del vino
se realiza utilizando como tcnica experimental ladestilacin. Aunque por esta
tcnica no llegamos a obtener una separacin completa, ya que como
resultado de esta separacin por destilacin simple, se obtiene una mezcla de
alcohol etlico al 96% y agua al 4%.La citada mezcla azeotrpica se comporta
como si fuera una sustancia pura. Estas tcnicas resultan econmicas, aunque
presenta el inconveniente de obtener un porcentaje elevado de la sustancia
quequeremos destilar aunque no en su composicin absoluta.

VID

Pesado

Recepcin

Molienda o
despalillado

Mosto

CONSERVACIN
Mosto
fermentescible

Fermentacin

Trasiego

Destilacin

Agua ardiente
de vid (pisco)

DIAGRAMA DE FLUJO DE ALCOHOL DE GLUCO