Valor nutricional das espcies de pescado mais consumidas em Portugal

Narcisa Maria Bandarra e Maria Leonor Nunes

Investigadoras

O consumo de produtos da pesca e aquacultura (peixe fresco, peixe congelado,

conservas, bacalhau, etc.) em Portugal um dos mais elevados da Europa, situandose em mais de 55 kg por ano e por habitante. A par desta elevada taxa h a salientar a
grande diversidade de espcies e produtos que so consumidos bem como a
diversidade de tratamentos culinrios que proporcionam uma grande variedade de
pratos. Assim, o nmero de espcies desembarcadas ultrapassa as trs centenas, no
entanto, a sardinha, carapau, polvo, pescada e peixe-espada so as mais expressivas.
De entre as espcies de aquacultura podem salientar-se a truta, dourada, robalo,
pregado, linguado, enguia, sargos e amijoas. Do conjunto dos produtos importados
importa realar o bacalhau, salmo e crustceos.
O pescado uma importante fonte de nutrientes que apresenta um valor nutricional
semelhante carne das aves e dos mamferos, destacando-se as protenas, a
gordura, os minerais e as vitaminas. As protenas possuem um elevado valor biolgico
pois apresentam na sua constituio todos os aminocidos essenciais e os teores
mais frequentes variam entre 16 e 21 %. O teor de gordura muito varivel, situandose os valores mais frequentes entre 0,2 e 25 %. A gordura constituda
maioritariamente por triacilgliceris os quais, por sua vez, so compostos por uma
grande diversidade de cidos gordos. As principais vitaminas so a A, D e E (solveis
na gordura) e as do complexo B (solveis em gua) enquanto que do conjunto dos
minerais se destacam o iodo e o selnio.
Presentemente, considera-se que a grande importncia dos produtos da pesca
decorre dos baixos nveis de colesterol e da presena aprecivel de cidos gordos
polinsaturados. Assim, no que respeita ao colesterol, que actualmente motivo de
grande preocupao, os nveis encontrados no peixe so baixos, ao redor de 30
mg/100 g, enquanto que nos crustceos podem atingir 80 mg/100 g. Quanto aos
cidos gordos, uma importante fraco destes pertence srie mega 3, destacandose os cidos eicosapentaenico e docosahexaenico, conhecidos, respectivamente,

pelas siglas EPA e DHA, cuja ingesto tem sido associada, entre outros efeitos
positivos para a sade, ao abaixamento da tenso arterial, reduo dos nveis de
triacilgliceris e lipoprotenas no sangue, diminuio do risco de arritmias, reduo das
respostas inflamatrias e diminuio do crescimento da placa ateroesclertica. Est
igualmente

bem

documentado

seu

papel

na

preveno

das

doenas

cardiovasculares e h tambm muitas provas cientficas que atestam outros

benefcios, nomeadamente ao nvel do bem-estar e na preveno da depresso e da
obesidade.