Volume de Malte na Receita

CALCULANDO A QUANTIDADE DE MALTE EM UMA RECEITA

Uma dificuldade evidente para os iniciantes saber a quantidade de malte
necessria para uma receita.
Para quem usa um aplicativos simples, basta ajustar o volume de cerveja
a ser produzida e acrescentar maltes at a densidade original (OG)
desejada. Mas e quem no usa nenhum aplicativo, como fica?
Apesar de os clculos se basearem em unidades de medidas americanas,
vou tentar simplificar o conceito. Os maltes tem certa capacidade de
produzir material solvel aps a mostura, que so os aucares
fermentveis e as dextrinas. Essa capacidade varia conforme o tipo de
malte, o produtor e at mesmo o lote. Para efeito de clculos bsicos,
vamos considerar valores tabelados por tipo de malte. Esse valores, que
iremos chamar de "Extrato potencial", so apresentados como, a
densidade original obtida em uma mostura de 1 libra de malte em 1 galo
de mosto, com eficincia de laboratrio de 100%.
Por exemplo, um tpico malte pilsen tem um Extrato Potencial de 1,035 ou
35 em Unidades de densidade (GU) o que significa que para 1 libra de
malte em 1 galo de mosto teramos uma OG de 1,035. Mas se
considerarmos uma eficincia de 70% na brassagem, o que comum para
produo artesanal, teremos uma OG de 1,024 ou 24 GU.
Se quisermos produzir 20 litros de uma cerveja tipo Pilsen, com OG de
1,045 usando somente malte pilsen, podemos calcular da seguinte
maneira:
1 Convertemos litros em gales. 20 litros = 5,28 gales
2 Convertemos a receita em Unidades de densidade total. 45 GU x 5,28 gal
= 237,6 GU
3 Dividimos pelo extrato potencial do malte pilsen a 70% de eficincia.
237,6 GU / 24 GU = 9,9 libras
4 Convertendo libras em Kilogramas. 9,9 lb = 4,5 kg de malte pilsen.
Concluindo, precisamos de 4,5 kg de malte para produzir 20 litros de
pilsen com OG de 1,045 a 70% de eficincia de brassagem.

Para uma receita com vrios tipos de maltes, multiplicar as Unidades de

densidade total da receita (2) pelo percentual de cada malte na receita, e
calcular a quantidade separadamente para cada malte, lembrando que o
Extrato potencial de cada malte varia conforme o tipo e o produtor.
Segue abaixo uma tabela de extrato potencial aproximado para alguns
tipos de maltes, extratos e adjuntos.
Malt

Type of Malt

Potential
Extract (points
per pound per
gallon)

Can Be
Steeped?

37

35

37

33

39

34

30

30

Pale 2-row malt

Pale 6-row malt
Munich malt
(Belgian/German)
Munich malt (US)
Wheat malt
Crystal malt
Special "B"
Chocolate Malt
Black Patent

29

29

32

33

34

36

35

Roasted Barley
Amber/Brown malt
Cara-pils (US)
Cara-pils (Belgian)
Aromatic
Biscuit

Malt Extract and Sugars

Type of Extract or
Sugar

Extract (points
per pound per
gallon)

Dry malt extract (DME)

45
Liquid malt extract
(LME)

37

Corn sugar
40

Cane sugar
45
Honey
35