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cervejeiro se depara
EBC, SRM, Lovibond, IBU, HBU, OG, FG, SG, Graus Plato, ABV,
ABW.....so tantas siglas que saber a diferena entre uma e outra
no fcil!
Gostaria de aproveitar para falar um pouco sobre algumas unidades
de medida com que o cervejeiro se depara.
Como no sou mestre cervejeiro, no tenho conhecimento profundo
destas unidades, mas com um pouco de pesquisa possvel
desvendar as principais diferenas entre elas.
Unidades de densidade e teor alcolico. Para medir a densidade
especfica da cerveja (ou do mosto) as unidades mais utilizadas so
OG (Original Gravity), FG (Final Gravity) e Graus Plato. A densidade
especfica da cerveja nos fornece uma medida indireta da quantidade
de acar presente na cerveja ou no mosto. Atravs de medidas da
densidade inicial (OG) e final da cerveja (FG) possvel obter a
graduao alcolica atravs da frmula: % ABV = OG-FG/0,0075. Por
exemplo, se o mosto tem OG de 1,050 e a densidade final da cerveja
1,010 temos um ABV de 5,3% = (1,050-1,010)/0,0075.
ABV significa Alcohol by Volume e representa o percentual de volume
de lcool por volume de cerveja. A quantidade de lcool na cerveja
tambm pode ser medida pelo ABW que significa Alcohol by Weight,
numa cerveja que contm ABW de 5% temos 5 gramas de lcool
por 100 centilitros de cerveja. O ABW de uma cerveja pode ser
convertido para ABV dividindo este (que geralmente fornecido nos
rtulos das cervejas) por 0,795. Inversamente podemos obter o ABW
a partir do ABV multiplicando este por 0,795.
Outra unidade comum utilizada na determinao da gravidade
especfica da cerveja a escala Plato. Nesta escala obtemos o
percentual de sacarose por peso; assim, um mosto com 12 graus
Plato contm a mesma densidade de uma soluo de gua com 12%
de sacarose por peso. Para converter Graus Plato em gravidade
especfica, isto , em OG ou FG, basta multiplicar a medida por 4.
Esta converso aproximada. Assim, um mosto com 12 Graus Plato
possui OG de 1.048 (48 = 12 x 4). SG o mesmo que OG e significa
Starting Gravity.
Algumas cervejas possuem no rtulo informaes relativas s suas
densidades especficas. As belgas Rochefort 6, 8 e 10 fazem
referncia a um OG de, respectivamente, 1,060, 1,080 e 1,100. A
austraca Urbock 23 possui 23 graus Plato de extrato ou OG de
1,092.
Unidades de Cor. A cor do mosto comumente medida por uma
destas trs unidades: EBC, SRM e Lovibond. EBC a sigla para
5 comentrios:
1.
2.
Annimo29 de dezembro de 2010 19:24
O que o 8,34 que usou para calcular a cor do mosto?
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3.
Aficionados pela cultura e produo de cerveja30 de dezembro de 2010 16:02
Caro Colega,
8,34 a constante de converso de libra/galo para Kg/litro.
1Kg = 2,204 libras e 1 litro = 0,264 galo - logo:
2,204 / 0,264 = 8,34
Como citado a unidade SRM usada pelos americanos, onde a unidade de massa a libra
e a unidade de volume o galo.
Obrigado pela visita.