Agricultura Maya

Guatemala es el hbitat de la Euchlna luxurians, llamada "Teosinte" que es la

hierba salvaje que se hibridiz con Tripsacum spp o Hierba gamma, de cuya
mezcla se deriva Zea Luxurians, (anteriormente Zea Guatemala), que se
encuentra nicamente en Guatemala y Nicaragua. El Zea Mais, es la variedad
para cultivo de Maz. El nombre Teosinte, es originario de Guatemala y parece no
haber sido usado por los antiguos mexicanos. No se ha encontrado Teosinte en la
costa del Caribe de Mesoamrica, el Itsmo de Tehuantepec y Yucatn. Irene Holst
et al,PNAS | November 6, 2007 | vol. 104 | no. 45 | 17608-17613
La agricultura Maya fue la base de su civilizacin. Maz (Ixim),
frijoles (buu'ul), calabazas (Lek), Camote (Kamot) (Ipomea
batata) chiles (Ik), tomates, yuca, algodn, Cacao (Kakau), y varias
clases de rboles frutales fueron cultivados. Los Mayasalmacenaban
sus cosechas en andamios de madera, pero tambin en bodegas subterrneas
o Chultunes, muy comunes desde el Pre Clsico. No se puede asegurar desde
cuando consuman tortillas, pero otras formas de preparar el maz son bien
conocidas, como atol, el cual mezclaban con chile para el desayuno, pozol, una
mezcla con agua y masa, que se llevaba alcampo como refrigerio y los conocidos
tamales de maz mezclado con Chaya (Chay), una hierba rica en protenas, nativa
de Guatemala y llamada tambin la espinaca Maya y carne. La cocina de la gente
comn (se sabe poco de la de la clase alta) estaba mayormente circunscrita a
alimentos simples como cocido, (carne y vegetales), al que se le aadan sal,
achiote, chile y pepitoria (semillas de calabaza tostadas y molidas) como
condimento, como lo demuestran los hallazgos en los basureros situados detrs
de las casas.
El Maz, (Principalmente la variedad Nal-Tel) se preparaba,
hirvindolo o remojndolo en agua con cal, luego era drenado,
mientras se encontraba hmedo, se mola en un metate con una
piedra de moler o mano. la masa resultante (Nixtamal), se mezclaba luego con
agua y chile para hacer (ul) atol o el mas espeso (Sakha') o pozol que llevaban en
cuencos al campo, o se palmeaba para hacer tortillas (waj) y comerlas con frijoles
y chile. En ocasiones especiales se mezclaba con chocolate, chile y carne para
hacer tamales, los que se envolvan en hojas de Maxn, para cocinarlos. Las
diferentes variedades de frijoles (Negros y Rojos) y calabazas, eran cultivados
junto al maz, y yuca en filas alternas. A diferencia de las actuales etnias, que su
dieta esta compuesta en un 75% de maz, durante el preclsico y el clsico, este
no constitua mas del 30% de la dieta y esta era variable dependiendo de cada
sitio.