PROCESO DE RECEPCIN Y EMPAQUETAMIENTO DEL

CAMARN

EL SUEO DEL
CAMARN

Inicio

Recepcin e
inspeccin de la
materia prima

-se realizan
anlisis
correspondientes
-solicitar certificado de recepcin que garantiza el estado del producto
por partelos
del
supervisor
de entrada en el labora
monitorea la temperatura del

Se le asigna un nmero de lote, un rea idnea e identificable en el almacn

Se registra en la base de datos de inventarios de materia prima y se imprime formato de recepcin para soporte con datos Se
como
fecha,
precio, cantidad,
proveedor, lote no,
realiza
el reporte
de datos correspondiente,
es etc
almacenado en la base de d
En este inventario es necesario consultar si existe el material de empaque Existe material de
requerido para el empaquetado
empaque y est en buen
condiciones

Trasporte al rea de procesado

Primer lavado

Si

Recepcin
Se devuelve la mercanca con el debido reporte

no

C
Se realizan observaciones necesarias, es registrado en estado de la materia empaque y se rea
Vaciado del camarn en contenedores especiales con sustancias y temperatura idnea para
conservar el buen estado, es lavado

Se le asigna un nmero de lote y

Se registran datos importantes en la base de datos del proceso de lote como temperaturas, sustancias, observaciones, etc. Y se va realizando reportes impresos del registro del proceso

Se registra en la base de datos de inventario de materia prima: no. D

La cabeza es trasportada fuera d

registran
datos de
importantes
en lapor
base
de datos
del proceso de lote de esta parte delDependiendo
proceso. Paraalaluso
final
puede
realizar
representar
el reporte
una
delentrad
proce
Una vez lavado seSe
realiza
el proceso
descabezado
personal
calificado
Se transporta al rea de descabezado

si
Cumple con estndares de calidad
Pasar al rea de clasificado

Preseleccin
Se transporta al rea de clasificacin la cola
Se registran los insumos saliente

no
Primeramente una maquina clasifica de manera mecnica por tallas el camarn
clasificado de manera manual por tallas para ser comercializado en el mercado nacional, es vaciado en recipientes por tallas
Clasificar Es
bajo
estndares de menor calidad

Posteriormente es clasificado de manera manual por tallas para ser comercializado en el mercado internacional, el camarn es vaciado en recipientes por talla

Se registran caractersticas importantes de este proceso en la base de datos para generar el reporte final

Se registran caractersticas importantes de este proceso en la base de datos para generar el reporte final

3
Transportado al rea de empaquetado y pesado

Se sellan
Se registran
las cajas
caractersticas importantes de este proceso en la base de datos para generar el reporte final
Se acomodan
cajitas o marquetas segn talla , con
los envases
Son caractersticas
pesadas segnpropias
presentacin
y se realiza el proceso de glaseo
Empaquetado
y en
pesado

Rotulado y etiquetado

Armado y sellado de las fundas

Trasporta
al rea de congelacin
Son distribuidas en charolas y acomodan en carritos que

Marcados con especificaciones oficiales

Se etiqueta producto con la informacin correspondiente como: no.lote.clave, peso, origen, presentacin, talla,etc.

servirn de contenedores en los tneles de congelacin

Congelacin

Se registrantiempo
caractersticas
importantes
de este proceso en la base de datos para generar el reporte final
El producto permanece en los tneles determinado
y a cierta
temperatura

Se aseguran con el flejado

doble
registran
caractersticas
importantes
Se acomodan
en tarimas para su Se
trasporte
al rea
de producto
terminado de este proceso en la base de datos para generar el report
Masterizado
Se encartonan en master de 10 cajetas de la misma talla, especie y marca y otras caractersticas, previamente rotuladas las cajas

Incepcin
final
Se una
registran
caractersticas
importantes
de este
proceso en la base de datos para generar el reporte final
El personal de laboratorio de control realiza
inspeccin
por muestro
para asegurar
la calidad

Almacenaje de producto terminado

Se respectivos
genera el reporte
Se registra
producto
enpara
el inventario
productos
terminados con sus
datos final del proceso
Se coloca en al rea de
cuya
temperatura
esta controlada
Sealmacenaje
checa exista
el flujo
de aire correcto,
se registran algunos
datoselque
servirn
el reportede
final
del proceso

Comercializacin
del producto
Culminacin
del proceso cuando se extrae el producto de Respetando
la bodega para
ser entregado
el principio
de primeras entradas primeras
Realizasalidas
el papeleo correspondiente de embarque
Se da de baja de inventario de productos terminados

NO
TA
Fin proceso

Donde aparecen las imgenes

es donde se puede tener la par

1. QU OTRA MATERIA DEL COMPONENTE PROFESIONAL PUEDE VINCULARSE AL CASO PRESENTADO? POR QU?
a) Mdulo I Elaboracin de documentos electrnicos: automatizacin en el procesamiento de la informacin mediante el uso de equipos de cmputo
(reas administrativas en empresas, bancos, centros comerciales, centros educativos, etc.) se ha vuelto indispensable para agilizar procesos y en este tipo
de empresas no solo se necesita saber manejar una base de datos que agilicen las consultas, actualizacin y manejo de datos sino que tambin es
necesario realizar mucha documentacin donde se haga el uso de procesadores de textos, hojas de Excel, programas para realizar presentaciones, etc.
b) Tics. El progresivo desarrollo tecnolgico ha ido penetrando y transformando la manera de cmo los seres humanos se comunican, como piensan, como
se distribuye el tiempo, la manera de cmo se hacen las cosas y hasta como consiguen sus objetivos las personas en la actualidad, las tecnologas de la
informacin y la comunicacin en el mundo empresarial es de suma importancia ya que gracias a ellas se puede dar una comunicacin en tiempo y forma
con clientes, proveedores, se puede difundir los productos a travs de diferentes herramientas del internet como pginas web, blogs, videos, et casi como
eficiente la bsqueda de informacin y llegar a los gustos de la gente de una manera ms rpida, as mismo que se puede dar a conocer de una manera
atractiva un mensaje, es por ello que radica la importancia de que se conozcan y manejen las tics en este tipo de proyectos.
c) SUBMODULO 2 DEL MODULO 3 UTILIZACIN DE SOFTWARE DE DISEO PARA EL MANEJO DE GRFICOS: en este ejemplo se puede realizar los
empaques, propaganda, etiquetas de los productos aplicando conocimientos de este mdulo, ya que tiene como objetivo la generacin de mensajes
visuales a travs de diferentes medios y para diversos fines.
2. QU OTRA CARRERA PODRA VINCULARSE AL CASO EL SUEO DEL CAMARN A PARTIR DEL DISEO DE UNA SECUENCIA DIDCTICA
ARGUMENTADA?
a) Contabilidad: ya que tener conocimientos y habilidades en esta rea nos permitir conocer cmo se registra operaciones contables de empresas
comerciales y de servicios operando los procesos contables a travs de un sistema electrnico, as como registrar operaciones contables de una entidad
fabril, determinar contribuciones y asistir en actividades de auditora, y como se puede ver en el manejo de la bodega se necesita tener conocimientos
sobre el manejo de inventarios, almacenaje de mercancas, se requieren formular estados financieros de la empresa, etc. Este conocimiento es de suma
importancia cuando se realiza el anlisis para realizar un sistema de este tipo.
b) Seguridad e higiene y proteccin civil ya que se requiere en este tipo de empresar personal que desarrolle actividades dirigidas a ser un elemento
fundamental en el funcionamiento de las empresas, estableciendo una nueva cultura en la que la proteccin del trabajador y del medio que lo rodea sea el
eje rector de las actividades que permitan mantener espacios libres de riesgos mediante acciones de mejora continua
c) Tcnico en refrigeracin y climatizacin: ya que como se pudo visualizar en este tipo de empresas es indispensable la correcta funcionalidad de este
tipo de aparatos para asegurar la integridad del producto, y este tipo de carrera tcnica le permite al estudiante realizar tareas de instalacin, reconversin,
actualizacin y de mantenimiento a sistemas de refrigeracin y aire acondicionado, cmaras frigorficas, sistemas de enfriamiento de aire y agua, unidades

centrales de aire acondicionado. Auxilia en actividades de instalacin, puesta en marcha, mantenimiento, reparacin, reconversin y actualizacin a
sistemas de refrigeracin y climatizacin, Mantiene, instala y pone en marcha sistemas de refrigeracin.
d) Tcnico laboratorista clnico ya que permite al estudiante asistir en las operaciones bsicas de laboratorio ejecutando mtodos de anlisis cualitativos,
cuantitativos, fsico-qumicos, y microbiolgicos a diversas muestras, con base en normas y procesos estandarizados. Y como se pudo ver en el proceso
del camarn se realizan muchas muestras con qumicos.
e) Tcnico que tenga conocimientos sobre productos martimos ya que en el proceso es necesario conocer las caractersticas propias del camarn y ser
capases de identificar aquellos factores que indiquen el mal estado del producto.
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Reflexin
Como se puede observar existe una gran interdisciplinaria entre las materias cuando se presentan este tipo de estrategias con los jvenes, solo realizo
una observacin en mi caso me fue muy difcil armar bien el diagrama de flujo ya que en nuestro entorno no existen ese tipo de empresas y para poder
realizar el anlisis es necesario presenciar de forma muy cerca todo ese proceso para identificar bien el flujo de datos y de actividades a realizar y no errar
en los proceso.