MEMORIA INTERNA DEL PROYECTO MIP

RESTAURANTE MOVIL MAR AZUL

SEBASTIN IVN OCAMPO TABARES

YURY ANDREA RODRGUEZ TORRES
ANGIE KARINA PINZON ASCANIO
ANNY ANDUQUIA

NIKO HERNANDO DURAN

GESTIN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD DEL VALLLE SEDE PACFICO

FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIN
PROGRAMA ACADMICO ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BUENAVENTURA
2016

MIP - RESTAURANTE MVIL MAR AZUL

ANLISIS SITUACIN ACTUAL:

Desde hace aproximadamente 2 aos una tendencia culinaria se ha tomado Colombia, se
trata de una propuesta urbana que crece exponencialmente todos los meses: Los Food Truck
o camiones de comida gourmet, los cuales ofrecen comida rapida con presentacin
innovadora y llamativa, lo que ha dinamizado la forma de consumo de los alimentos. En la
ciudad de Bogot es donde hay ms vehculos convertidos en restaurantes mviles, casi
todos estos tienen nombres en ingls como: Capital TrucK, Gourmet to go, I Love Choripan
y Bacon.
En Buenaventura no existe ningn Food Truck, sin embargo en la ciudad de Bogot, hasta
el momento, existen 40 camiones que, Cuando no ofrecen sus servicios en parqueaderos
alquilados, recorren las calles cambiando peridicamente de ubicacin para evitar los
controles policiales, pues todava no cuentan con una ley que regule su rodamiento. Fue
Humberto Medina, un chef graduado de la Mariano Moreno y quien hoy dirige la
asociacin colombiana de Food Trucks, el primero en arriesgarse a montar un restaurante
de este tipo. Sin embargo, en otros lugares del pas la tendencia apenas comienza. En
Medelln, por ejemplo, actualmente hay tres camiones de comida rpida rodando. En Cali
existen dos y en Barranquilla, uno. Ciudades como Pereira y Cartagena cuentan, cada una,
con dos restaurantes mviles.
Segn el DANE, los restaurantes constituyen el tercer rubro de gasto en los hogares,
despus del mercado, el arriendo y la vivienda, por la mayor participacin de las mujeres en
el mercado laboral y debido a que la preparacin de alimentos en el hogar, asumida
mayoritariamente por ellas, se reduce. Por otra parte, el 59% de las personas que consumen
comida rpida son de ingresos medios. Los puntos de venta de establecimientos de comida
rpida estn usualmente ubicados en centros comerciales, en los alrededores o circundantes
a la zona rosa o de discotecas y en general a oficinas o centros de esparcimiento.
Las obligaciones del da a da hacen que la comida rpida sea la mejor opcin para
solucionar el problema de la alimentacin, hoy alrededor del 58% de los consumidores de
Fast Food la adquieren entre 10 y 14 veces al mes, siendo el almuerzo la hora de mayor
frecuencia con un 68%. De una muestra de 10.252.000 personas, el 53% de ellas
corresponde a mujeres y el 47% a hombres; en el segmento los estratos 2 y 3 son los
mayores consumidores.
Fuente: www.revistalabarra.com

En la actualidad y debido a estos abruptos cambios en la dinmica de vida de las personas,

se est presentando un fenmeno que afecta a casi todos los ciudadanos del pas y es la falta
de tiempo para desempear las labores diarias, a esto sumado los crecientes problemas de
movilidad que impiden el desplazamiento desde el lugar de trabajo al hogar para
alimentarse, lo que ha generado que en las cuestiones alimenticias se recurren a restaurantes
o locales de comida rpida para satisfacer la necesidad de la alimentacin, sin que
necesariamente sea la de mejor calidad o sabor o que cumpla con los requerimientos
nutricionales para una vida saludable. Es una cuestin de adaptacin al ritmo agitado de
vida que se lleva, adems de que los restaurantes que ofrecen alimentos saludables son de
tipo gourmet y ostentan precios de difcil acceso diario.
No es usual que circundante a las zonas en las que se concentran conglomerados bien sea
por cuestiones de trabajo, estudio o dems haya restaurantes de comida gourmet y si los hay
sus precios suelen ser altos, adems orientados a un target con capacidad de pago alta, los
restaurantes gourmet suelen ubicarse en lugares ms exclusivos y residenciales. La oferta
gourmet es variada pero no de fcil acceso para todos los pblicos.
La cultura alimenticia actualmente es un freno que no permite promover los hbitos
alimenticios saludables, adems de que los que son tildados de serlo tienen un precio que
est muy por encima del plato de comida corriente que se encuentra en cualquier
restaurante, por otro lado la oferta gastronmica saludable es baja en comparacin a la
proliferacin de los diferentes locales de comida rpida a lo largo y ancho de la ciudad
distrito y por ltimo hay falta de criterio con respecto a los alimentos saludables y la
seguridad alimentaria. Por otro lado es tambin una cuestin de tiempo, muchas veces los
trabajadores salen a almorzar con un limitado tiempo, por lo que recurren a lugares que ya
tienen todo listo sea cual sea haya sido su proceso de preparacin, en ese momento no
prima la nutricin sino el tiempo y las obligaciones diarias.
Debido a esto actualmente el concepto de comida saludable tiene cada vez mayor
relevancia a la hora de consumir alimentos, tambin el tiempo es un factor determinante a
la hora de hacer una eleccin y ahora las personas tratan de cuidar su figura, su estado de
salud y adems cumplir con sus obligaciones. Si estos hbitos de vida continan se
continuar la tendencia al sobrepeso y la obesidad, problemas de salud como la
hipertensin, la diabetes y cardiopatas relacionadas con los habidos de vida, adems de
erguir cada da ms alto el muro que impide la construccin de hbitos saludables en la
sociedad.

ANLISIS FUTURO:
Si se pone en funcionamiento un camin de comida mvil en la ciudad de Buenaventura,
las personas tendrn la posibilidad de acceder al consumo de alimentos de forma casi que
inmediata, de calidad gourmet, a precios razonables y sin necesidad de esperar una mesa o
preocuparse por dar propinas. Adems las personas no tendrn que desplazarse desde un
extremo de la ciudad a otro, puesto que el camin rodar por toda la ciudad en diferentes
horarios.
Es posible que al poner en funcionamiento el Food Truck, se cree una franquicia del mismo
para llevar ms camiones a los diferentes rincones del pas, puede crearse una nueva
tendencia referente a la atencin de eventos de cualquier tipo, en el que los organizadores
se eviten tener que encargarse de la preparacin, limpieza y adecuacin de los lugares para
preparar alimentos, por lo que el food truck puede ser una excelente opcin y alternativa en
este tipo de eventos.
FINALIDAD O PROPSITO
La finalidad o el propsito de este proyecto es ofrecer a travs de un Restaurante mvil,
comida saludable, gourmet, apetitosa, de calidad y a buen precio, lo que entrara a
solucionar el recurrente problema del desplazamiento, ya que este proyecto va dirigido
principalmente a los trabajadores de diferentes empresas que deben desplazarse a su hogar
para alimentarse, pues en estas reas de trabajo no se cuenta con alta presencia de
restaurantes y los restaurantes que hay en el rea son costosos y de dificil acceso diario.
OBJETIVOS
Objetivo General
Evaluar la viabilidad econmica y financiera de la creacin de un restaurante estilo Food
Truck en el Distrito de Buenaventura.
Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado para explorar las diferentes alternativas de
producto que se puede ofrecer al mercado y establecer la demanda del
servicio

 Disear el estudio tcnico para determinar la estructura organizacional de

Mar Azul como distribucin del camin para los servicios, tamao,
caractersticas, procesos, circulacin y costos de los equipos
Realizar el estudio organizacional para determinar el diseo de los
manuales, polticas y la legalidad
Realizar el estudio financiero para conocer los recursos necesarios en el
desarrollo del proyecto
Evaluar la viabilidad econmica del proyecto y la rentabilidad usando los
clculos de los indicadores financieros como el VPN y la TIR
Analizar el impacto social y ambiental en
consecuencias

cuanto a los beneficios y

RESULTADOS, PRODUCTO
El restaurante mvil MAR AZUL ofrecer a la comunidad bonaverense, platos gourmet en
especial frutos del mar, estos se describen a continuacin:
Platos gourmet
Carnes
Filete de res con salsa de cebollas
caramelizadas
Chuletas de pollo BBQ
Bistec al limn
Lomitos de ternera con naranja y tomillos
Postres
Postre tres leches
Flan de queso crema
Mousse de chocolate

Crepas de banana
Flan de coco
Frutos del mar
Camarones apanados
Tostaditas de camarn
Cazuela de mariscos exprs
Brocheta de langostinos
Arroz a la marinera
Tiras de calamar empanizadas

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Los Food Trucks son, en esencia, furgones que han sido remodelados y a los que se les ha
incorporado una cocina ideal para elaborar platos de todos los tipos. La adaptacin de un
vehculo de estos puede costar entre 40 y 100 millones de pesos, pues requieren tambin de
un generador de energa (una planta de gasolina o incluso un panel solar) que mantenga
todos los servicios operando constantemente. El Canon de arrendamiento de un
establecimiento fijo es muy alto, por esta razn se ve la oportunidad de adecuar un camin
que prestar los mismos servicios bsicos de un restaurante y que cuenta con la flexibilidad
de movilizarse por bazares, fiestas, eventos y diferentes zonas que convoquen
conglomerados de personas. Esta opcin de alimentacin se ha convertido en una oferta
atractiva para los que tienen poco tiempo para almorzar antes de regresar al trabajo pero
que buscan en sus platos las delicias y sabores que ofrece un restaurante gourmet, a bajo
precio y con un mnimo en tiempo de preparacin.

DESCRIPCIN DE LOS RECURSOS NECESARIOS

Un camin: $ 72.610.000
CHEVROLET NHR REWARD EURO IV
Motor:4JH1-TC
peso bruto vehicular:4.100kg
potencia:104@2.800

Una alternativa ms econmica sera la de un vehculo usado:

Camin de segunda $19.000.000

http://vehiculo.mercadolibre.com.co/MCO-420841724-camiones-furgones-_JM

Marca: Mazda
Sub-Tipo:
Furgones
Tipo: Camiones
Ao: 1995
Combustible: Diesel
Kilmetros: 220000
Modelo:
1995
Marca: Mazda
Placa: TKE-196

Frenos ABS: No
Aire Acondicionado: No
Airbag:
No
Asientos:
Cuero
Color: Blanco
Doy financiamiento: No
nico dueo: No
Direccin:
Hidrulica
Negociable: Si
Motor recin reparado:
No
Estreo:
CD
Versin:
Turbo Furgn
Traccin:
4x2
Transmisin: Mecnica


Vidrios:
Manuales
Un panel solar : R42-24V
Power Film Solar R42-24V 42 Watt Rollable w/Grommets - 24 Volts for Torqeedo and
other 24 Volt Charging - Uses special connector and is not compatible with other
PowerFilm Accessories
Precio: $465.00
Una cocina industrial equipada de la siguiente forma:
rea Caliente
Freidora 6.5Lts +$ 12,800.00
Freidora 12Lts +$ 14,000.00
Plancha 60x60 +$ 9,000.00
Parrilla de 2 quemadores +$ 4,750.00
Parrilla de 4 quemadores +$ 8,000.00
Asador para carbn o piedra 60x60 +$ 8,500.00
Crepera +$ 6,750.00
Horno multiusos +$ 13,500.00
Horno de conveccin +$ 35,000.00
Bao Mara Caliente 2 Secc +$ 7,000.00
Salamandra +$ 7,500.00
Trompo Pastorero +$ 7,500.00
Campana de Bajo Perfil +$ 12,000.00
Extractor Centrfugo +$ 13,500.00
Estufa Mltiple +$ 29,000.00
Sandwichera - Paninera +$ 5,500.00
rea Fra
Refrigerador Vertical 9 p3 +$ 10,000.00
Refrigerador Vertical 12 p3 +$ 11,500.00
Mesa de Trabajo A. Inox +$ 7,500.00
Comandero +$ 700.00
Congelador Vertical +$ 17,500.00
Hielera con Vista al Exterior +$ 9,900.00
Vitrina Pastelera +$ 12,800.00
Vitrina para Sushi +$ 14,500.00
Enfriador de Bebidas +$ 13,900.00
Bao Mara Fra +$ 9,500.00
Mesa de Bebidas +$ 10,500.00
Espiguero +$ 4,500.00
Bscula Multifuncional +$ 2,500.00
Cafetera 42 Tazas +$ 1,150.00

Accesorios Extra
Toldo Corredizo +$ 6,000.00
Stereo +$ 2,250.00
Bocinas Exteriores +$ 2,350.00
Soporte para TV +$ 1,600.00
Aire Acondicionado +$ 14,000.00
Camara de reversa +$ 2,900.00
http://slpfoodtrucks.com/cotizador/
RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA
El equipo de trabajo actualmente solo cuenta con la idea de proyecto, sin embargo se han
analizado las opciones de financiamiento existentes, considerando que es un proyecto
atractivo se pueden presentar la propuesta a un fondo, como el emprender o permitir la
participacin de inversionistas externos al equipo inicial de trabajo. Es importante
mencionar que en el momento se cuentan con los conocimientos referentes a la preparacin
de los alimentos a ofrecer en el food truck, considerando que este es un recurso clave que
permitir diferenciar nuestro producto del de la competencia.
RELACIN ENTRE LOS RECURSOS Y LOS RESULTADOS ESPERADOS
Para poner en marcha el proyecto se requiere una inversin cuantiosa debido a que se debe
adecuar el camin con los elementos necesarios para que este funcione como una cocina
normal, lo que permite el correcto funcionamiento del mismo y la atencin al pblico.
De acuerdo a una muestra de 10.252.000 personas, el 53% de ellas corresponde a mujeres y
el 47% a hombres; mientras que los estratos 2 y 3 son los mayores consumidores del
segmento. Esto se debe a que la costumbre de consumir fuera de casa tiene una importante
cabida en estos estratos, como se determin en el especial del segmento en la edicin 30 de
LA BARRA.[1]

[1]http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2009/edicion-34/informeespecial-comida-rapida/comida-rapida-el-segmento-mas-grande-del-pais.htm

Para realizar la estimacin de las ventas se recurre al anlisis de la poblacin de la ciudad

de buenaventura, de la porcin de esta poblacin que est entre las edades a las que el
producto del food truck est dirigido, con el fin de realizar un pronstico de ventas. Estas
edades estn comprendidas entre los 20 y 59 aos para efectos de realizar la estimacin.

Mercado potencial Buenaventura-Valle

Tamao del Mercado de Buenaventura: 450.290 habitantes

Fuente:https://www.dane.gov.co/files/censo2005/PERFIL_PDF_CG2005/76109T7T
000.PDF

Buenaventura en cifras

Clculo, porcin del mercado al que se pretende dirigir

Pretendiendo abarcar el 30% del mercado que consume fuera de sus hogares al momento
del almuerzo, se estima que se vendern alrededor de 216 platos diarios, teniendo en cuenta

que el precio promedio de los platos es de 8500, seran alrededor de 216 platos diarios, al
mes 6480 platos, y siendo en total los ingresos brutos alrededor de 55008000 pesos.
A pesar de que la inversin es alta y la disponibilidad de los recursos es incierta, el proyecto
tiene posibilidades de generar alto impacto, si el proyecto tiene xito este puede convertirse
en una franquicia que se puede vender para que el food truck recorra los diferentes rincones
del pas, este sera el primero en la ciudad puerto, generara ingresos para quienes trabajen
en l.
PRINCIPALES OBSTCULOS
1.

La falta de reglamentacin para los restaurantes

mviles.
2.
Restriccin por parte de bandas criminales a la
entrada de diferentes barrios o zonas de la ciudad, generando inseguridad en la
movilidad del restaurante.
DIFERENTES OPCIONES DE PROYECTO ESTUDIADOS
Se estudiaron 2 opciones para cumplir con el objetivo principal de este proyecto, el cual es
brindar la posibilidad a las personas de Buenaventura de acceder a comida gourmet y
saludable a un precio asequible sin significar desmejoramiento en la calidad del producto. A
continuacin se relacionan las 2 opciones estudiadas.
Restaurante fijo
Restaurante mvil
LA COMPARACIN ENTRE LAS DIFERENTES ALTERNATIVAS DE
PROYECTO
alternativa 1
restaurante fijo

ofrecer comida gourmet tradicional.

enfocada
a
toda
la
comunidad

bonaverense.
pago de arrendamiento por concepto de
local.

alternativa 2 (final)
restaurante movil
ofrecer comida gourmet de mar y tradicional.
enfocada a los trabajadores de la zona cntrica
y la comunidad en general.
gastos de funcionamiento (gasolina y
mecnica)

Se escogi el restaurante mvil porque es una alternativa innovadora para el puerto de

Buenaventura y es ms econmico porque el cliente no tiene que ir hasta nosotros sino
que podemos llegar a sus lugares de trabajo, adems ahorraran costos y tiempo de
transporte. Por otro lado, si en otra ciudad hay un evento se puede movilizar este negocio
hasta la otra ciudad y aprovechar la oportunidad de ventas, es decir,no se est sujeto a la
demanda del puerto sino que se puede aprovechar otros pueblos y ciudades.
Con este proyecto se ahorra costos de arrendamiento, que en la zona cntrica de la ciudad
son muy elevados, en cambio estos gastos se traducen en costos de mantenimiento y
reparacin del vehculo para mantenerlo en buen estado.
LA JUSTIFICACIN DEL PROYECTO SELECCIONADO
Lo que se busca con este proyecto de inversin es obtener una rentabilidad mayor a la
inversin realizada, satisfacer una necesidad latente en el Distrito de Buenaventura,
especialmente para los trabajadores de la zona cntrica, que no tienen el tiempo, y el
recurso monetario suficiente para trasladarse a sus hogares a la hora del almuerzo y para
consumir alimentos de tipo gourmet tradicionales y de mar.
Buenaventura est ubicada en una zona costera con una gran variedad de recursos naturales,
lo que impulsa al aprovechamiento de la materia prima que se tiene a la mano. Adems,
este proyecto generara empleo para aquellas personas que tienen conocimientos culinarios
idneos y capacidades interpersonales necesarias para ofrecer el mejor servicio a los
clientes.
PRINCIPALES RIESGOS
1.
La cultura de las personas de Buenaventura, pues
estn acostumbrados a comer en restaurantes fijos y no a esta modalidad nueva de
restaurantes mviles,
2.
Extorsiones por parte de las bandas criminales.
3.
El clima tropical puede afectar el proyecto debido a
que no se cuenta con instalaciones fijas para brindar al cliente un espacio de proteccin
contra las inclemencias del clima.

MATRIZ DEL MARCO LGICO

RESUMEN
NARRATIVO DE
OBJETIVOS

FIN
Mejorar la calidad de
las
propuestas
de
alimentacin en la zona
cntrica
de
Buenaventura.

PROPSITO

INDICADORES

*Porcentaje de trabajadores
restaurantes o piden domicilios

que

MEDIOS DE VERIGICACION

se

alimentan

en * Encuestas

*Demanda de la alimentacin de las personas trabajadoras *Estudio de mercado

en los restaurantes antes y despus

Ofrecer un servicio de
alimentacin
*Ingresos de los trabajadores
balanceada y ampliar el
*Restaurantes ms visitados antes y despus
acceso a esta propuesta
*Platos que ms compran y un promedio de la cantidad que
compran antes y despus

SUPUESTOS

* No van entrar
competidores
fuertes

*Que
las
autoridades no
permitan
la
circulacin

COMPONENTES
*Comprar un camin

* Nmero de oferentes de camiones

* Nmero de bancos que puede financiar el proyecto

* Comprar la cocina y * Nmero de planos aprobados

los instrumentos para el
* Nmero de oferente de cocinas industriales
restaurante mvil
*Calidad del camin y la cocina
*Realizar la publicidad
*Nmero de empresas de publicidad
* Ventajas de cada empresa de publicidad

* Registro de las cotizaciones de *Tsunami

camiones
* Registro de cotizaciones en
Bancos con sus propuestas
* La decisin del plano elegido
por el equipo de trabajo
* Registro de cotizaciones de las
cocinas industriales
* Estudio de un experto para
determinar la calidad del camin y
la calidad de la cocina
* Contratar a un experto en
marketing para hacer los contratos
de publicidad

ACTIVIDAD
*Buscar

las

*Ejecucin del presupuesto

mejores

*Registros contables

*Ingreso
recursos

de

opciones de camiones
*Buscar
financiamiento
camin

el
del

* Realizar los planos

del equipamiento del
camin
* Ejecutar los planos
* Buscar los mejores
medios
de
comunicacin
* Hacer contratos con
los mejores medios