UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
Escuela Acadmico Profesional de Microbiologa y Parasitologa

LABORATORIO DE ANALISIS QUMICO POR

INSTRUMENTACION
PRACTICA 7: DETERMINACION DE ACIDO TARTARICO
EN VINO
Profesora

Quim. Mara Angelica Rodrguez Best

Alumnos

Gonzalez Dahua, Jean Patrick

13100037

Pizarro Bellido, Kevin Pizarro

13100148

Ciudad Universitaria, Noviembre del 2015

RESUMEN DE LA TCNICA EMPLEADA

El presente experimento tiene como objetivo adquirir destreza en la realizacin
de medidas experimentales de sustancias cidas o bsicas mediante mtodos
potenciomtricas y su aplicacin a la determinacin de distintos componentes
encontrados en una mezcla problema. En la prctica se us 25mL de Vino el
cual fue pesado arrojando un peso de 24.7780gr. Mediante artificios como la
primera y segunda derivada se logro hallar un valor preciso del volumen usado
de NaOH para la neutralizacin.

MARCO TERICO
El Potencial de Hidrogeno
El potencial de hidrgeno, pH, es el trmino que nos indica la concentracin de
iones hidrgeno en una disolucin. Se trata de una medida de la acidez de la
disolucin. Se define como el logaritmo de la concentracin de iones
hidrgeno, H+, cambiado de signo:

H+
pH=log
Donde [H+] es la concentracin de iones hidrgeno en moles por litro. Debido a
que los iones H+ se asocian con las molculas de agua para formar iones
hidronio, H3O+, el pH tambin se expresa a menudo en trminos de
concentracin de iones hidronio. Tambin se puede calcular de la siguiente
forma:

pH=14 pOH
En este caso, el

pOH

es el potencial de iones

OH .

El pH-Metro
El pH-metro es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para medir
el pH de
una disolucin.
La determinacin de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a
travs de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente
concentracin de protones. En consecuencia se conoce muy bien la
sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio delante el pH.
Esta diferencia de potencial es indicada como valores de pH en una pantalla o
escala que posee el potencimetro. El aparato debe calibrarse antes de usarlo,
con soluciones buffer de pH conocido. Este instrumento proporciona valores
muy precisos.

MATERIALES Y MTODOS

Vasos de 50 mL

Pipeta de 25 mL
Bureta de 50 mL
Agitador magntico
pH Metro
Soporte universal

PROCEDIMIENTO
A. Armar el sistema, preparacin del vino
instrumentos para iniciar la experiencia.

preparar

los

Lo que se hizo fue preparar la bureta, la cual debe estar sujetada al

soporte universal mediante la nuez de laboratorio. A la par, se pas 25
ml de vino a un vaso precipitado y luego se pes en una balanza
analtica, de manera que primero se rest el peso del vaso precipitado.
Luego lo que se hizo fue disponer de la bureta, pH-metro y vaso
precipitado de manera que no se haga tedioso la titulacin.
B. Calibrar el pH-Metro con buffer de 4 y 7 en pH.
Lo que se hizo fue calibrar el instrumento con el uso del buffer a pH de 4
y luego con el buffer a pH de 7. Pero primero se lav el electrodo del pH
Metro con agua y se sec con papel tisu. Una vez seco se cubri
primero con el buffer a pH 4 y esperamos a que el instrumento de una
lectura de 4, y luego se hizo el mismo procedimiento para un buffer a pH
7.
C. Titulacin con NaOH y anotacin de las lecturas dadas por el pH
- Metro
Para este momento, el pH Metro debi estar calibrado y el sistema ya
armado, primero comenzamos a medir el pH de la vino sin agregar el
NaOH, luego comenzamos a titular de 2 mL en 2 mL para observar como
sube el pH del vino.

CALCULOS FUNDAMENTALES

Datos y resultados
NaOH usado a 0.1N
Volumen gastado de NaOH = 16mL
P.E. de cido Tartarico = 75

Titulacin acido-base
Eqg ( NaOH )= Eqg( cido Tartarico )

V 1 N1=

W ( gr )
P.E.

0.016 L 0.1 N 75=W

W ( cido Tartarico)=0.12 gr

TABLAS DE DATOS Y GRFICOS

Valoracion del cido Tartarico con NaOH 0.N

12
10
8
6
4
2
0

10

Valoracin del cido

Tartarico con NaOH
0.1N
Datos
experimentales
Volumen(
pH
ml)
0
3.53
2
3.71
4
3.99
6
4.23
8
4.51

15

20

25

30

Tabla 1 y Figura 1 (izquierda y derecha,

respectivamente): En el primero se
muestra los valores de pH a diferentes
volmenes de NaOH usados para la
neutralizacin, mientras que en el
segundo su grfica, ntese una alza
brusca en los puntos de 15 a 18

10
12
14
16
18
20
22
24
25

4.87
5.39
6.26
7.43
8.62
9.29
9.7
10.05
10.2

Valoracion del cido

Tartarico con NaOH
Primera derivada

pH

0.18

0.28

5
Valoracion
del
0.24
cido
Tartarico
con
7
0.28
NaOH
9
0.36
Segunda
derivada
0.52
2
112V

pH
13
0.87
2
0.1
15
1.17
4
-0.04
17
1.19
6
0.04
19
0.67
8
0.08
21
0.41
10
0.16
23
0.35
12
0.35
24.5
0.15
14
0.3
16

0.02

18

-0.52

20

-0.26

22

-0.06

23.75

-0.2

Tabla 2 y Figura 2 (izquierda y derecha,

respectivamente): En el primero se
muestra los valores obtenidos a partir de
la primera derivada, mientras que en el
segundo su grfica, ntese un pico con
su mximo punto entre 15 y 17, el punto
podra ser 16.
Tabla 3 y Figura 3 (izquierda y derecha,
respectivamente): En el primero se
muestra los valores obtenidos a partir de
la segunda derivada, mientras que en el
segundo su grfica, ntese el punto de
interseccin entre los valores negativos y
positivos el cual es 16, este es el valor del
volumen de NaOH usado

DISCUSIN
Los resultados arrojan un volumen de 16mL de NaOH 0.1N usados en la
reaccin de neutralizacin. Se llegaron a estos resultados mediante las grficas
de pH vs Volumen, en esta grafica se observa claramente un punto en el cual el
aumento de pH es bastante brusco, tericamente es en el medio de dicha
subida donde se encuentra el volumen adecuado y exacto en el que el #Eq-g
de la base usada se iguala al del cido (una reaccin de neutralizacin). Estos
mtodos fueron ms especficos aun con el uso de artificios como la primera y
segunda derivada (ambos con el fin de hallar un volumen ms exacto) los
cuales son expuestos en distintas grficas.
En los clculos se explica el uso de la ecuacin de una reaccin de
neutralizacin con la finalidad de hallar el peso total del cido a tratar, en este
caso el cido tartrico, para esta parte fueron necesarios datos obtenidos
previamente en la grfica de pH vs Volumen.
Se hall un peso total de 0.2gr de cido tartrico en una muestra de 24.7780gr
de Vino, lo cual nos arroja una baja concentracin de este en la muestra.

CONCLUSIN
Los mtodos potenciomtricos son bastante tiles adems de ser una solucin
alternativa al momento de calcular concentraciones o cantidades de sustancias
especficas en una muestra problema. Adems de su naturaleza, esta tcnica
no tiene limitaciones con el color de la muestra (en caso sea negra como una
cocacola, pues el vino es tambin oscuro); sin embargo su uso se limita a
encontrar cidos o bases.

BIBLIOGRAFA

Douglas A. Skoog, F. James Holler, Stanley R. Crouch.Principios de

anlisis instrumental.6ta Edicin.