CONSUMO DEL PLATO TPICO LA TURMADA CUCUTEA

ANA MILENA BARBOSA

AMALTHEA
CCUTA
2016
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CONSUMO DEL PLATO TPICO LA TURMADA CUCUTEA

METODOLOIA DE LA INVESTIGACION

PRESENTADO A:
HECTOR ARAQUE

PRESENTADO POR:
ANA MILENA BARBOSA GONZALES

ESCUELA DE FORMACION PARA EL TRABAJO Y EL DESARROLLO HUMANO

AMALTHEA
TECNICO LABORAL EN COCINA
SAN JOS DE CCUTA
2016.

Tabla de contenido.

ndice:

pag

1. Problema del plato tpico la turmada cucutea

2. identificacin del problema
2.1 planteamiento del problema
3. Justificacin
3.1 Justificacin en lo social
3.2 Justificacin en lo econmico
3.3 Justificacin en lo tecnolgico
4. Objetivos
4.1 Objetivo General
4.2 Objetivos especficos

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1. PROBLEMA DEL PLATO TPICO LA TURMADA CUCUTEA

2. Identificacin del problema.

El problema de consumo de la turmada cucutea como un plato tpico, tradicional y

representativo de Norte de Santander,

2.1 Planteamiento del problema.

La Turmada es un plato insignia de la mesa Cucutea, aunque su receta no tiene a

quien atribursele con exactitud, hay indicios que la turmada, creada en Pamplona
(Norte de Santander), se cuenta que surgi de la changua que preparaban las abuelas,
a la cual le adicionaban bastante pan campesino al horno. Como la vean tan seca, le
adicionaron queso, jamn y el resto de ingredientes para luego llevarla al horno.
El estudiante de gastronoma David Pacheco cuenta que sus abuelos le preparaban la
Turmada, que coma mientras le contaban la historia detrs del plato.
En una finca cerca de La Laguna, debajo de Pamplona, una familia comenz su da
preparando un caldo que, por un descuido, se sec. Para no perder los productos, que
ellos mismos cultivaban, los aprovecharon. Los pusieron en capas: debajo, rebanadas
de papa cocida. Luego, una capa de rodajas de huevos cocidos. Despus, una capa
final de cilantro y cebolla, todo vuelto a cocinar en leche.
Les pusieron Turmada, por razn de que los muiscas llamaban turmas a las papas.
Seala que la palabra turma encuentra su origen en el Timotocuica que quiere decir
papa, por ende Turmada es plato de papa.
Tambin algunas personas cuentan que en la poca del terremoto de Ccuta (1875),
solo haba pan y leche para comer y eso era lo que se le daba a los adultos mayores.
De ah naci la tradicional turmada, de la creatividad e imaginacin de nuestras madres
ancestrales.

Desde hace aos, los habitantes de esta ciudad disfrutan del inmenso sabor que dan
los diferentes ingredientes, entre ellos, la papa, tubrculo que es muy utilizado en la
cocina norte santandereana y con el que se preparan diferentes tipos de alimentos
como las papas rellenas.
Entre los ingredientes tenemos: papas grandes, chorizos antioqueos rebanados en
tajadas, huevos duros, tallo grande de cebolla larga, cebolla cabezona, tomates rojos
grandes, comino, tomillo, sal, ajo y pimienta al gusto, tajadas de pan, leche, queso
blanco rayado, queso parmesano rayado

3. Justificacin
La Turnada es un alimento muy nutritivo y saludable para el ser humano, sin embargo
este producto en la ciudad de Ccuta no obstante de ser conocido por la poblacin y de
tener aceptacin, su nivel de consumo es an bajo, y su nivel de demanda est basada
fundamentalmente en su cultura, tradiciones y costumbres.
3.1 Justificacin en lo social.

En la actualidad la sociedad vive muy a prisa y no es la excepcin a la hora de

alimentarnos, en muchas ocasiones se prefiere comer en establecimientos de comida
rpida donde simplemente estamos llenando nuestro estmago y no tomamos en
cuenta una combinacin adecuada de alimentos y nos privamos de conocer platos
tradicionales de nuestra ciudad
Se requiere que socialmente se de una ptima utilizacin a un plato local de alta
potencialidad que beneficie desde el productor de cada ingrediente hasta el consumidor
final de la turmada, en trminos de inversin y mejorar los niveles de empleo e
ingresos. Se desea que esta investigacin beneficie no solo a la poblacin local y
turistas concurrentes a los restaurantes que implementen este tradicional plato, en
trminos de consumir un alimento altamente nutritivo; sino tambin a los mismos en
trminos de negocio. Y mostrar de una forma clara y precisa el consumo de la turmada
en la regin y verificar el porqu de la aceptacin o negacin ante este producto
3.2 Justificacin en lo econmico.
Este trabajo se justifica a nivel econmico en el aprovechamiento de una gran ventana
de oportunidad para promover el mayor consumo de la Turmada y estimular su
demanda en funcin a los deseos y requerimientos del consumidor, en base a una
pertinente y coherente transmisin de informacin que permita fijarse en la mente del
consumidor que comprenda fundamentalmente las propiedades nutritivas que brinda el
consumo de este plato; as como su exquisito sabor que pueda ser percibido por el
pblico a travs de la introduccin de nuevas formas de consumirlo. Representando por
ello, en lo econmico, una notable opcin para mejorar los negocios en torno a este
gran alimento.
3.3 Justificacin en lo tecnolgico.
Cabe destacar las delicias de Ccuta, en donde se deleita a los comensales con
preparaciones como las hayacas; el cabrito, que se consume asado o cocido; los
pasteles de garbanzo, los envueltos de maz y la turmada o sopa de pan. En cuanto a

golosinas respecta no puede faltar el cortado de leche de cabra, el arrastrado, las

toronjas y las panelitas.
Estas mltiples viandas propias de esta amplia zona del pas presentan una buena
perceptiva a de consumo tanto nacionalmente como internacionalmente, con obvias
innovaciones para mejorar el producto sin descuidar la tradicionalidad del mismo, la
turmada en especfico es una preparacin afamada y destacada tanto dentro como
fuera del territorio colombiano, con un nico objetivo: provocar su paladar la cual
proviene de una creencia nutricional y afrodisiaca bastante posicionada. Hablando de
Ccuta de forma hoy en da podemos encontrar toda que la turmada es un plato
gastronmico a nivel nacional e internacional gracias a la influencia y flujo de las
personas de distintas nacionalidades que transitan por esta frontera que es una de las
ms movidas a nivel Latinoamericano.

4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo general

analizar el impacto y la aceptacin

de la Turmada en Colombia como plato tpico de la ciudad de Ccuta.

4.2 Objetivos especficos

Diagnosticar

el

origen

preparacin del de la turmada, como plato gastronmico tradicional de Ccuta

en cocinas nacionales e internacionales.

Identificar la caracterizacin de las

cocinas, los gustos de los consumidores y el grado de aceptacin de los mismos.

Analizar

el

impresin

la

aprobacin de la turmada en la restaurantes de talla internacional y cocinas de

renombre nacionales.

Interpretar nuestra funcin como

chef y empresarios en la aplicacin de un nuevo plato a nivel global.

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