FUNDO EL

SAUCE

PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS

Planta
: Fundo El Sauce
rea
: Aseg. de la
Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 1 de 4
Cdigo
: PRC/MP-01

INDICE

1.- DESCRIPCION
2.- OBJETIVO
3.- ALCANCE
4.- MARCO NORMATIVO
5.- RESPONSABLES Y RESPONSABILIDADES.
6.- PROCEDIMIENTO
7.- DOCUMENTOS RELACIONADOS

Elaborado por:
Jackeline Vila

Revisado por:
Ana Maria Guarderas

Fecha de Revisin:
13/01/2014

FUNDO EL
SAUCE

PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO

Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 2 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS

1.- DESCRIPCIN
La Recepcin de Materia Prima Insumos comprende la primera etapa del proceso que se
inicia con la recepcin tanto de la materia prima (lcuma, fresas, etc.) como de los insumos
(cido ctrico, Sorbato de potasio, cido ascrbico, bolsas, etc.) dentro de un contexto de
especificaciones que garantice la calidad y seguridad del producto.
2.- OBJETIVO:
Asegurar que la materia prima insumos recepcionados se encuentren dentro de los
estndares de calidad y sanidad para garantizar un producto terminado acorde con las
Especificaciones Tcnicas de los clientes.
3.- ALCANCE:
Se aplica a la totalidad de materia prima e insumos que ingresan a planta.
4.- MARCO NORMATIVO
4.1. Contaminantes.
Los contaminantes presentes en alimentos quedan regulados por la Comisin del Codex
Alimentarius por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en
productos alimenticios.
4.2. Metales pesados.
En el caso de los metales pesados la norma aplicable es la del Codex Alimentarius que
determina los niveles mximos de los metales pesados: plomo, cadmio, cobre, arsnico y
mercurio.
4.3. Plaguicidas.
Los residuos de plaguicidas vienen determinados por el cumplimiento con el Reglamento
para el Registro y Control de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola segn DECRETO
SUPREMO N 016-2000-AG

Cumplimiento con los lmites mximos de residuos del Codex para los plaguicidas y los
lmites mximos para residuos extraos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius
hasta su 22. perodo de sesiones, inclusive (junio de 1997).
Elaborado por:
Jackeline Vila

Revisado por:
Ana Maria Guarderas

Fecha de Revisin:
13/01/2014

FUNDO EL
SAUCE

PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO

Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 3 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS

5.- RESPONSABLES Y RESPONSABILIDADES

5.1 Jefe de Produccin:
- El Jefe de Produccin deber programar el ingreso de la materia prima y los materiales
necesarios requeridos para realizar la produccin.
5.2 Jefe de Aseguramiento de la Calidad. Deber:
- Homologar a los Proveedores de Insumos (Es vlida la homologacin informtica).
- Establecer los formatos que garanticen el control y la trazabilidad de los productos.
- Verificar que las especificaciones tcnicas de la materia prima insumos se cumplan.
- Revisar la validez de los Certificados de Calidad de los insumos.
5.3 Gerente Logstico y de Mercados. Deber:
- Proveer de los medios logsticos necesarios para que el procedimiento se cumpla.
- Exigir, cuando proceda, los certificados de la mercanca ingresante.
- Designar la ubicacin de los materiales recepcionados para garantizar su identificacin y
seguridad.
- Comunicar al rea de Calidad si hubiese algn cambio de proveedor.
6.- PROCEDIMIENTO
6.1 El vehculo de transporte deber estar limpio y sin olores extraos. Deber haber
ausencia de

materiales contaminantes tales como aceites, combustibles, etc. Los

envoltorios u otros (jabas) debern reunir las condiciones higinicas adecuadas que
garanticen la no contaminacin de los productos recepcionados.
.

6.2.- Pesado, conteo de unidades

Se verificar por peso o por conteo de unidades de acuerdo a la orden de pedido.
6.3.-Muestreo del producto
Elaborado por:
Jackeline Vila

Revisado por:
Ana Maria Guarderas

Fecha de Revisin:
13/01/2014

FUNDO EL
SAUCE

PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS

Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 4 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS

Se verificar la calidad del producto recepcionado de acuerdo a las especificaciones

acordadas. No proceder anlisis por parte de la empresa (interno) si la mercanca ingresa
con el Certificado de Calidad del proveedor y mientras se encuentre correctamente
cerrado (cido ctrico, etc.).
6.4.-Aceptacin o rechazo del producto
Una vez verificada la calidad del producto, se procede a colocarlo en su lugar respectivo;
de no estar conforme se rechazar el lote o las unidades defectuosas. El departamento de
Calidad proceder a hacer el reclamo respectivo al proveedor.

7.- DOCUMENTOS RELACIONADOS

-

Homologacin de proveedores.
Instrucciones para Muestrear MP.
Especificaciones Tcnicas
Registro de proveedores homologados
Compromiso fitosanitario
Registro de control de insumos

Elaborado por:
Jackeline Vila

Revisado por:
Ana Maria Guarderas

Fecha de Revisin:
13/01/2014