FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICA: ADMINISTRACIN Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES
TEMA:
P R E S E N TAD O P O R L O S E S T U D I A N T E S :
DOCENTE:

CICLO:
II
SECCIN:
I
AREQUIPA-PER
2016

Contents
INTRODUCCIN........................................................................................................3
CUERPO DEL TRABAJO.........................................................................................4

Captulo I: marco terico ...........................................................................4

1.

Definicin de administracin: ...............................................................4

2.

Historia de la administracin ................................................................4

3.

Principales representantes ......................................................................6

4.

Proceso administrativo (POIDC) ........................................................10

5.

La administracin en el Siglo XXI ....................................................11

Capitulo II la empresa...............................................................................13

Capitulo III proceso administrativo ......................................................15

1.

Planeacin.................................................................................................15

2.

La organizacin.......................................................................................20

3.

Integracin................................................................................................25

4.

Direccin...................................................................................................26

5.

Control........................................................................................................26

CONCLUSIONES......................................................................................................28
RECOMENDACIONES............................................................................................29
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................30

INTRODUCCIN

CUERPO DEL TRABAJO

Captulo I: marco terico

1. Definicin de administracin:

La administracin es un proceso a travs del cual se coordinan y

optimizan los recursos de un grupo social con el fin de lograr la mxima
eficacia, calidad, productividad y competitividad en la consecucin de
sus objetivos.
2. Historia de la administracin
Desde que el hombre apareci en la Tierra ha tenido la necesidad de
trabajar engrupo para subsistir. En este sentido, la administracin ha
existido no como una disciplina propiamente dicha, sino como un medio
para coordinar los esfuerzos de un grupo y lograr objetivos comunes.
Asimismo, la administracin ha contribuido en el desarrollo de la
sociedad al proporcionar lineamientos para optimizar el aprovechamiento
de los recursos y realizar cualquier actividad con la mayor eficiencia, lo
cual tiene mltiples connotaciones en los avances de la humanidad.
Por otra parte, existe otro vocablo que se utiliza con cierta frecuencia en
lugar de administracin (y como traduccin del ingls management ):
gestin. En general, administracin y gestin significan lo mismo. El
diccionario de la Real Academia de la Lengua Espaola define gestin
como el conjunto de diligencias que se realizan para desarrollar un
proceso o para lograr un fin determinado.
Otra acepcin de gestin dice que es una funcin institucional, global e
integradora de todos los esfuerzos y conjuntos de una organizacin.
Para fines prcticos, en este libro se conceptualiza a la administracin
como sinnimo de gestin.
En la actualidad, la administracin es fundamental para el
funcionamiento de cualquier empresa o grupo social, y lgicamente es
imprescindible para lograr la competitividad en un mundo globalizado. A
travs de las tcnicas de gestin se simplifica el trabajo y se establecen
principios, mtodos y procedimientos para lograr mayor productividad y
eficiencia.

a) EPOCA PRIMITIVA
Divisin del trabajo por edad y sexo.
El hombre utiliza en forma rudimentaria la administracin al
trabajar en grupo.

b) GRANDES CIVILIZACIONES

Desarrollo de grandes civilizaciones que se apoyan en la

administracin emprica d e l t r a b a j o c o l ec t i v o d e l o s t r i b u t o s .
c) ANTIGEDAD GRECOLATINA

Em p l eo d e l a a d m i n i s t r a c i n m ed i a n t e u n a es t r i c t a su p er v i s i n d el
t r a b a j o y s a n c i o n es d e t i p o f s i c o.

d) EDAD MEDIA Y MODERNA

Al principio, la administracin de los feudos se efecta de acuerdo
con el criterio del seor feudal.
Posteriormente, los siervos se independizan y aparecen los talleres
artesanales.
Nuevas formas de administracin: estructuras de trabajo extensas,
niveles de supervisin escasos.
Surgen los gremios que son antecedentes de los sindicatos.
e) REVOLUCION INDUSTRIAL
Centralizacin de la produccin, auge industrial.
Administracin de tipo coercitivo.
Explotacin excesiva de los trabajadores.
Estructuras de trabajo ms complejas.
Surgen especialistas dedicados a manejar problemas
administracin.
Organizacin econmica orientada a la produccin industrial.

de

f) SIGLO XX
Auge tecnolgico e industrial
Surge la administracin cientfica y aparecen numerosas escuelas
de administracin
g) SIGLO XXI
Globalizacin
Sociedad de informacin. Administracin del conocimiento
Robtica y plantas flexibles

 Sistemas inteligentes de fabricacin

3. Principales representantes
3.1.

Frederick Winslow Taylor (1856-1915) Nace el 20 de marzo de

1856 en Filadelfia, se gradu como ingeniero mecnico y
economista; es considerado como el padre de la Administracin
Cientfica. Las experiencias de Taylor en Midvale, fbrica
siderrgica donde trabaj, lo llevaron a definir las pautas para
mejorar la eficiencia en la produccin. l analiz
cientficamente el trabajo que realizaban y mediante su
observacin comenz a poner a la persona correcta en el puesto
correcto, con las herramientas y el equipo correcto y logr que
el trabajador siguiera exactamente sus instrucciones y
motivndolo con un incentivo econmico. Hizo pruebas en
diversos puestos y observ una mejora.
Taylor argument que sus cuatro principios de administracin
cientfica traeran la prosperidad tanto a los trabajadores como a
los gerentes. Los cuatro principios de administracin cientfica
son:

Planeacin: Reemplazar el antiguo mtodo emprico por un mtodo

cientfico para realizar el trabajo.
Preparacin: Seleccin cientficamente a los mejores trabajadores
y capacitarlos.
Control: Asegurarse de que todo el trabajo se realice de acuerdo
con los principios de la ciencia que se desarroll.
Ejecucin: Asignar funciones y repartir la responsabilidad casi por
igual entre la gerencia y los trabajadores. La gerencia asume todo
el trabajo para el que est ms capacitada que los trabajadores.
Taylor cuenta con un enfoque ms dirigido hacia la productividad,
considerando al obrero como la extensin de una mquina y se
dedica ms hacia el estudio de tiempos y movimientos de una
empresa.
3.2.

Henri Fayol (1841-1925): Nace en Estambul en el ao de 1841.

Se gradu como ingeniero civil de minas en el ao 1860 y
desempeo el cargo de Ingeniero en las minas de un importante
grupo minero y metalrgico, la Sociedad Annima Commentry
Fourchambault. Llegando a ser gerente general de la compaa.

Fayol considera que la administracin es una actividad comn de

todos los seres humanos, ya que se lleva a cabo en cualquiera los
mbitos en el que ste se encuentre, en empresas, gobiernos e
incluso el hogar. Adems considera que la administracin es un
conjunto universal de funciones donde se incluye la planeacin,
organizacin, direccin, coordinacin y control por lo que
concibe a la organizacin como un todo.
Fayol dividi las operaciones industriales y comerciales en seis
grupos:
1. Funciones Tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o
de servicios de la empresa.
2. Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra, venta e
intercambio.
3. Funciones Financieras: Relacionadas con la bsqueda y gerencia de
capitales.
4. Funciones de Seguridad: Relacionadas con la proteccin y
preservacin de los bienes de las personas.
5. Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios, registros
balances, costos y estadsticas.
6. Funciones Administrativas: Relacionadas con la integracin de las
otras cinco funciones. Las funciones administrativas coordinan y
sincronizan las dems funciones de la empresa, siempre encima de
ellas.
Fayol comienza a dar las pautas del organigrama donde pone a la
cabeza en la gerencia general todas las funciones administrativas,
las cuales dirigen a toda la organizacin.
Otra aportacin de Fayol son sus 14 principios de la
administracin donde sistematiza el comportamiento gerencial de
cualquier organizacin:
1) Divisin del trabajo: especializacin de las tareas de las personas
para aumentar la eficiencia.
2) Autoridad y responsabilidad: El gerente es la autoridad tiene el
derecho de dar rdenes y el poder de esperar obediencia de los
empleados; la responsabilidad es una consecuencia natural de la
autoridad e implica el deber de rendir cuentas. Ambas deben estar
equilibradas entre si.
3) Disciplina: obediencia, dedicacin, energa, comportamiento y
respeto de las normas establecidas.
4) Unidad de mando: cada empleado debe recibir rdenes de un solo
superior. Es el principio de la autoridad nica.
5) Unidad de direccin: asignacin de un jefe y un plan a cada grupo
de actividades que tengan el mismo objetivo.
6) Subordinacin de los intereses individuales a los generales: los
intereses generales deben estar por encima de los intereses
particulares.

7) Remuneracin del personal: debe haber, en cuanto retribucin,

satisfaccin justa y garantizada para los empleados y para la
organizacin.
8) Centralizacin: concentracin de la autoridad en la cpula
jerrquica de la organizacin.
9) Cadena escalar: lnea de autoridad que va del escaln ms alto al
ms bajo. Es el principio de mando.
10)
Orden : debe existir un lugar para cada cosa y cada cosa
debe estar en su lugar, es el orden material y humano.
11)
Equidad Justicia: amabilidad y justicia para conseguir la
lealtad del personal.
12)
Estabilidad del personal: la rotacin tiene un impacto
negativo en la eficiencia de la organizacin. Cuanto ms tiempo
permanezca una persona en un cargo, tanto mejor para la empresa.
13)
Iniciativa: capacidad de visualizar un plan y asegurar
personalmente su xito.
14)
Espritu de equipo: la armona y unin entre las personas
constituyen grandes fortalezas para la organizacin.

Max Weber (1864-1920) Nace el 21 de abril de 1864 en Erfurt,

Alemania. Weber estudi la actividad organizacional y describi una
organizacin ideal a la cual llam la burocracia.
Por medio de la burocracia Weber, pretenda establecer la estructura, la
estabilidad y el orden de las organizaciones por medio de una jerarqua
integrada de actividades especializadas, definidas por reglas
sistemticas.
Los sistemas burocrticos fueron establecidos con el propsito de ofrecer
el medio ms eficiente para conseguir que se hiciera el trabajo. En ellos,
cada trabajador podra definir con precisin su actividad y su relacin
con otras actividades. Los burcratas eran los administradores
habilidosos que hacan que las organizaciones funcionaran.
Originalmente, la burocracia tena las siguientes caractersticas:
1) Divisin del trabajo: Las actividades son desmembradas en tareas
simples, de tal manera que cualquier persona se puede convertir en
alguien especializado en esa tarea en tiempo mnimo.
2) Jerarqua de la autoridad: Cada puesto jerrquico contiene
responsabilidades y deberes especficos, as como privilegios.
3) Racionalidad: Todos los miembros de la organizacin son
seleccionados con base en la calificacin tcnica que les permite
alcanzar un desempeo adecuado; las promociones se obtienen por
desempeo y capacitacin.
4) Reglas y normas: Las decisiones administrativas se basan en
reglas, disciplina y controles relacionados con el cumplimiento de

los deberes oficiales, aplicados de forma impersonal tanto a los

empleados de la organizacin como a los clientes de la misma.
5) Compromiso profesional: Los administradores trabajan por salarios
fijos; son entrenados para realizar actividades administrativas y
tratan de alcanzar la mejor calificacin en eficiencia
organizacional y controlar las actividades de los empleados con
este mismo fin.
6) Registros escritos: A efecto de establecer la continuidad
organizacional y de alcanzar la uniformidad de accin, las
burocracias cuentan con elaborados registros que detallan las
transacciones de la organizacin.
7) Impersonalidad: Reglas y procedimientos son aplicados de modo
uniforme e imparcial.

3.3.

Frank y Lillian Gilbreth (1868 1924) (1878-1972) Importantes

defensores de la administracin cientfica, ambos nacidos en los
Estados Unidos.
Habiendo sido aceptado en el Massachusetts Institute of
Technology, Frank Gilbreth, decidi mejor convertirse en
colocador de ladrillos dada la importancia de la profesin en
esos momentos. Conforme iba instruyendo a jvenes aprendices,
pudo percatarse de las deficiencias que los trabajadores
experimentados transmitan a sus pupilos.
Con el fin de remediar esta situacin, propuso un estudio de
movimientos para poder establecer el proceso optimo para la
colocacin de ladrillos. Logr reducir el nmero de movimientos
requeridos.
Por ese tiempo, Frank contrajo matrimonio con Lillian Moller,
quien comenz a trabajar con l en sus proyectos mientras
terminaba su doctorado en psicologa. Ambos siguieron llevando
a cabo sus investigaciones encaminados a la eliminacin de
movimientos innecesarios en la realizacin de trabajos y
ampliaron su inters para reducir la fatiga por las tareas.
En 1924 Frank muri de un ataque al corazn, prosiguiendo
Lillian
los
trabajos
de
investigacin
y
consultora,
convirtindose finalmente en catedrtica de administracin en la
Universidad de Purdue.
Principales aportaciones

Aislaron 17 movimientos bsicos en la realizacin de las tareas, a

los cuales denominaron therblig ("Gilbreth" deletreado al revs,
con la t y la h invertidas).

 Fueron pioneros en utilizar al tecnologa del cine para analizar

tareas.
4. Proceso administrativo (POIDC)
4.1.

Planeacin. Es cuando se determinan los escenarios futuros y el

rumbo hacia donde se dirige la empresa, as como la definicin
de los resultados que se pretenden obtener y las estrategias para
lograrlos minimizando riesgos.
Sus principios son:

4.2.

Factibilidad
Objetividad
Flexibilidad
Cuantificacin
Unidad
Del cambio de estrategias
Organizacin. Consiste en el diseo y determinacin de las
estructuras, procesos, funciones y responsabilidades, as como el
establecimiento de mtodos, y la aplicacin de tcnicas
tendientes a la simplificacin del trabajo.
Sus principios son:

4.3.

De la misin
Simplificacin
Especializacin
Jerarqua
Paridad de autoridad y responsabilidad
Unidad de mando
Difusin
Amplitud o tramo de control
De la coordinacin
Adecuacin
Integracin. Es la funcin a travs de la cual se eligen y
obtienen los recursos necesarios para poner en marcha las
operaciones.
Sus principios son:

Provisin de elementos necesarios

Calidad de los proveedores
El hombre adecuado para el puesto adecuado

4.4.

Direccin. Consiste en la ejecucin de todas las fases del

proceso administrativo mediante la conduccin y orientacin de
los recursos, y el ejercicio del liderazgo.

Sus principios son:

4.5.

De la resolucin del conflicto

Aprovechamiento del conflicto
Impersonalidad de mando
Coordinacin de intereses
De la va jerrquica

Control. Es la fase del proceso administrativo a travs de la

cual se establecen estndares para evaluar los resultados
obtenidos con el objetivo de corregir desviaciones, prevenirlas y
mejorar continuamente las operaciones.
Sus principios son:

Equilibrio
Indicadores o estndares
Oportunidad
Desviaciones
Costeabilidad
Excepcin
Funcin controlada

5. La administracin en el Siglo XXI

Inicia con grandes avances tecnolgicos y cientficos; se caracteriza por

la globalizacin de la economa, la existencia y proliferacin de todo
tipo de empresas, y mltiples estilos de gestin y avances
administrativos, debido a las plantas robotizadas.
Lo anterior provoca que la administracin resulte imprescindible para
lograr la competitividad.
A travs de los tiempos se han generado diferentes tendencias
administrativas que promulgan algunos parmetros entre los cuales se
debera mover un gerente. Los once mandamientos constituyen la
propuesta de Matthew Kiernan a quienes llevarn las riendas de las
empresas
en
el
tercer
milenio
La tendencia de los negocios para el tercer milenio es la valoracin del
capital intelectual. Si los gerentes se prepararan para administrar y
potenciar el capital intelectual al menos de de la misma manera como se

preparan para administrar las finanzas o la produccin de sus firmas, sus

compaas estaran mejor situadas y las personas que hacen parte de ellas
trabajaran
con
ms
corazn
por
ser
los
mejores.
Bsicamente los 11 mandamientos de Kiernan hacen referencia a la
potenciacin del capital intelectual, a continuacin hacemos referencia a
ellos:
1. No juegues de acuerdo con las reglas de competencia dominantes de tu
empresa: Inventa las tuyas y haz que otros sigan tus pasos
2. Innovar o Morir!: Desarrolla estrategias y mecanismos conscientes
para promover innovaciones, realiza ejercicios de creatividad en toda la
empresa.
3. Vuelve a examinar tu empresa para encontrar activos estratgicos
escondidos, luego implsalos lo ms que puedas: Quieres ser parte de
una empresa excepcional, fjate en todos tus colaboradores y en todos los
procesos, seguro hallars potencial de valor que podrs aprovechar y
apalancar.
4. Desarrolla la inclinacin por la velocidad y la accin de tu empresa:
El anlisis y la reflexin son muy buenas, pero no llegars a ningn lado
sin llevar los planes a la prctica, ms vale que seas rpido antes que
otros se te adelanten. Mejor dicho, no camines, corre y si puedes
cmprate una moto por que tu competencia se mueve ms rpido de lo
que
imaginas.
Tendencias: Capital Intelectual - Empowerment - Inteligencia Emocional
Gerencia
Basada
en
Valor
Gerencia
con
valores
5. Debes ser proactivo y experimental: tienes una iniciativa en mente
pero no sabes como decirlo en la junta directiva por miedo al rechazo.
Intntalo y si dan va a tu idea llvala a cabo, la prueba y el error valen.
6. Rompe barreras: Las compaas "virtuales" del siglo XXI estn
desmantelando las barreras internas que con tanta frecuencia separan
gente, departamentos y disciplinas. Sal de lo convencional, empodera a
tus colaboradores, dales autonoma y capacidad de decisin, cambia
horarios, formas
de
compensacin
y de capacitacin,
etc.
7. Emplea toda tu gente y todas sus capacidades, todo el tiempo:
Empodera a tus colaboradores, dales autonoma y capacidad de decisin,
si tu los contrataste es porque son los mejores cree en ellos.
8. Globaliza tanto tu perspectiva como las bases de tu conocimiento: Los
mercados de mayor crecimiento en el mundo no slo estn fuera de
Estados Unidos, tambin estn fuera de los pases de la OECD.
Convirtete en un dirigente global, s as como suena, las economas
emergentes tienen crecimientos muy rpidos que puedes aprovechar.
9. Admite que la revolucin ecoindustrial est sobre nosotros: Los
resultados financieros no son lo nico que cuenta, debes pensar en tus
hijos y nietos, los lazos entre economa y medio ambiente son ms
estrechos
da
a
da.

10. Has del aprendizaje organizacional una religin de tu empresa: Si

tienes la posibilidad de conocerte, aprender rpido y atacar, basado en
dicho conocimiento, las debilidades de tu empresa, tendrs una ventaja
sobre tus competidores. Si el aprendizaje lo conviertes en oportunidades,
nuevos productos, servicios y tecnologas antes que tu competencia,
sers
lder.
11. Desarrolla herramientas estratgicas para medir tu desempeo: No
basta con mediciones estticas de las finanzas o el desempeo de
mercados, debes detectar los factores dinmicos que afectan la
produccin, las finanzas, el mercado y en general, el entorno de tu
empresa.

Capitulo II la empresa

1) Descripcin de la empresa:
La empresa es una pollera llamada Mr. Pollo est ubicada en la
urbanizacin Daniel Alcides carrion g-16. La cual se va a dedicar a la
preparacin, venta, y ofrecer un buen servicio a toda su clientela.
Por ubicacin que es un lugar muy transitado por gente gracias a que esta
muy cerca de la universidad alas peruanas la cual cuenta con bastante
alumnado y docentes; tambin la gente que vive cerca a dicho local.
Su competencia es la pollera Pepes la cual tambin esta en la misma
calle y cuenta con gran clientela ya que son aos en este lugar.

2) Logotipo

3) Nombre de la empresa
Mr. Pollo

4) Rubro:
pollera
5) Tamao de la empresa

6) Personera jurdica
7) El puesto que ocupa cada integrante
8) Antecedentes histricos
9) Como se aplicaran el espritu emprendedor de su empresa
10)

Definir 5 prcticas de responsabilidad social empresarial

 Capitulo III proceso administrativo

1 Planeacin

A. Visin, misin, valores

Visin: dentro de seis meses ser lderes en ventas en la zona,
brindando un pollo a la brasa de calidad, estando en una continua
innovacin.
Misin: Mr. Pollo es una pollera dedicada a la elaboracin y
comercializacin de Pollos a la brasa. Nuestra misin es mejorar
continuamente nuestro producto, tener un ambiente cmodo a fin de satisfacer
las necesidades de nuestros clientes. Contamos con un equipo de
trabajadores comprometidos con los valores de la organizacin.
Valores:

Compromiso: estamos comprometidos con nuestros clientes en

brindarles un producto de calidad y superar sus expectativas.
E ntusi a smo: Animar a todo nuestro cuerpo de trabajo a tomar la
iniciativa y dar lo mejor de s mismos.
Innovacin: estaremos continuamente mejorando nuestro
producto as como la atencin.
Calidad: nuestra empresa debe ser creadora, eficiente,
productiva y con un altsimo idel de calidad y servicio.

B. Objetivos generales
A. Objetivos a corto plazo:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindando un
servicio y producto de calidad.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la
finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor
precio al momento que sea requerido.
Ser reconocidos por nuestra marca a nivel local.
No solo queremos ofrecer a nuestros clientes el mejor pollo a la
brasa sino tambin invitarlo a pasar un momento relajante y

divertido en compaa de su familia y/o amigos que los ayude a

liberar su estrs diario y la rutina

B. Objetivos a mediano plazo:

Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovacin y la mejora continua.

C. Objetivos a largo plazo:

Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

D. Metas para el primer ao por cada objetivo

Tener mozos capacitados que brinden una buena atencin siempre
con cordialidad, respeto e higiene. si en la cocina se encuentra
algn ingrediente vencido o en malas condiciones este ingrediente
ser desechado.
Tener una lista de proveedores de la cual vamos a discernir y
escoger la que nos ofrece calidad y precio justo. Serle fiel a este
proveedor escogido para formar una alianza estratgica.
Tener un cartel grande con nuestro logo y brindando buen servicio
y calidad nuestros clientes nos harn la mejor propaganda la del
boca a boca.
Nuestro local contara una msica de fondo agradable

C. Realizar el anlisis FODA y sus estrategias

FORTALEZAS:

INTERNOS
EXTERNOS

Local ubicado en zona estratgica, donde la

afluencia de pblico es masiva.
Nuestro personal tiene experiencia
Brindamos buena atencin al cliente
Ambiente acogedor que haga pasar al
cliente un buen momento
Espritu de trabajo en equipo y relaciones
cordiales dentro del restaurante

DEBIL

L
p
m
D
c
A
p
S
A
m

OPORTUNIDADES:

Estudiantes universitarios, ejecutivos,

profesores.
El pollo a la brasa es producto bandera
La atencin de la competencia es muy lenta

Estrategia FO:

AMENAZAS:

Fu e rt e co mp e ten ci a d eb id o a l a
gran d emand a
Al za d e p ol l o b roast er, sal ch i con os
como p rod u cto su sti tu to.
Pep es cu en ta con b astan t e ti e mp o
en el mercad o p or l o cu al ti en e
cl i en tes f i el es

Est ar en const ant e i nnovaci n.

Cont ar con una buena cant i dad de
m oz os par a una at enci n m s r pi da.
C el ebra r el d a del pol l o a l a brasa
con prom oci ones.

H
n
S

Estrategia FA:

Ofr ece r of ert as por ser cl i ent es

fre cuent es y l os d as m art es.
Aum ent ar pl at os a l a ca rt a que sean
del gust o de nuest ros cl i ent es

D
e

D. Estrategias generales
Estar en constante innovacin, dndonos cuenta de lo que le agrada
a nuestros clientes cules son sus gustos (como preparar nuevas
salsas, aumentar nuevos platos).
La primera semana se distribuir volantes a todos los estudiantes,
a todo el
pblico en general, los cuales tendrn descuentos
especiales.

E. Polticas
Mr. Pollo valora a sus clientes.
Mr. Pollo valora la cultura corporativa, animando a cada individuo
a realizarse al mximo nivel
Mr. Pollo es una empresa que trabaja con pulcritud en nuestra
presentacin personal y de las instalaciones fsicas.
Compromiso de cumplir los requisitos legales tales como estar

inscritos en la Sunat y dar boletas.

F. Procedimientos
Proceso de atencin al cliente

Ingreso del cliente

se brinda la carta

Se acomoda cubiertos en
mesa
Se anota el pedido

Se solicita el pedido a cocina

y se enva la orden a caja

Cocina; alista el pedido

Se le sirve el pedido al cliente

Se le pregunta algn pedido adicional

Se paga en caja

G. Presupuesto
H. Desarrollar el grafico de Gantt

6. La organizacin

A. Desarrollar la organizacin de la empresa

B. Definir el tipo de organizacin

Organizacin formal:

Mecanismo o estructura que permite

conjuntamente en una forma eficiente.

las

personas

laborar

Cada miembro puede contribuir en forma ms eficiente con su trabajo,

para la conservacin del objetivo primordial.
Propsitos:
Permitir al administrador o ejecutivo profesional la
consecucin de los objetivos primordiales de una
empresa.
Eliminar duplicidad de trabajo

 Asignar a cada miembro de la organizacin una

responsabilidad y autoridad para la ejecucin eficiente de
sus tareas.
Una excelente organizacin permite el establecimiento de
canales de comunicacin adecuados.
La organizacin formal es un elemento de la administracin que tiene por
objeto agrupar o identificar las tareas y trabajos a desarrollarse dentro de
la empresa.
C. Definir la departamentalizacin

D. Desarrollar organigrama funcional

E. Desarrollar el MOF por cada puesto

A. Junta general de accionistas
La junta general de accionistas es el rgano supremo de la sociedad.
Funciones:
Los accionistas constituidos en junta general debidamente
convocadas, y con el quorum correspondiente, deciden por la
mayora que establece la ley los asuntos propios de su
competencia.
Lodos los accionistas incluso los disidentes y los que no
hubieran participado en la reunin, estn sometidos a los
acuerdos adoptados por la junta general.
La convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo
dispuesto en el art. 245 de la ley.
El accionista podr hacerse representar en las reuniones de
junta general por medio de otro accionista, su cnyuge, o
ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo
extenderse la presentacin a otras personas.
B. Asesora contable tributaria (servicio externo)
Funciones:
Procesar,
codificar
y
contabilizar
los
diferentes
comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y
egresos, mediante el registro numrico de la contabilizacin
de cada una de las operaciones, as como la actualizacin de
los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el
control sobre las distintas partidas que constituyen el
movimiento contable y que dan lugar a los balances y dems
reportes financieros.
Verificar que las facturas recibidas en el departamento
contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que
cumplan con las formalidades requeridas.
Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs
del sistema computarizado administrativo para mantener
actualizadas las cuentas por pagar.
Revisar el clculo de las planillas de retencin de Impuesto
sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y
realizar los ajustes en caso de no cumplir con las
disposiciones.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y
Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas
a fin de realizar la declaracin de IVA.
Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro
oportuno de la informacin siguiendo con los Principios
Contables generalmente Aceptado, a objeto de obtener los
estados financieros.

Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo

de la empresa.
Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo
contable, administrativo y fiscal, formuladas por el
Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.
Llevar todos los movimientos o registros contables al
Programa que es el software utilizado por la organizacin
para dicha actividad.
Elaboracin de cheques para el recurso humano de la
empresa, proveedores y servicios.
Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).
Control y ejecucin de solvencias de Seguro Obligatorio.
Realizacin de la relacin de las Cuentas por Cobrar y por
Pagar.

C. Gerente
Funciones:
Se encarga de la seleccin, contratacin y formacin del
personal que trabaja en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su
cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e
higiene en el trabajo y los estndares de calidad.
Dirige la gestin de compras y las relaciones con los
proveedores.
Desarrolla la poltica comercial en su zona de influencia.
Realiza la gestin econmica de todo el establecimiento.
Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
Coordina con el jefe de rea polticas comerciales y de
formacin del personal

D. Maestro hornero :

Funciones:
Revisin del Stock y de calidad del consumo (pollo
macerado) con el agua que va trabajar.
Mantener el rea limpia y en orden, siguiendo cronograma de
limpieza.
Mantener los insumos con fecha de caducidad, teniendo en
cuenta que el ms antiguo sale primero, para darles una
buena rotacin.
Prender el horno.
Ordenar su rea para la venta del DIA.
Hacer el pedido de almacn con un da de anticipacin.
Mantener el cuaderno de control al da.

Hacer inventarios semanalmente.

Ver sus ventas diarias para saber cunto se debe de pedir al
rea de produccin y cuadrarlas en relacin del DIA.

E. Ayudante de cocina
Funciones:
Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos (limpiar y
pelar verduras, cortar el pollo, las papas, etc.)
Medir y mezclar ingredientes, utilizando bsculas y jarras
medidoras.
Preparar platos para servir.
Preparar comida simple como salsas, alios, sndwiches,
sopas, postres, etc.
Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se
necesite hacer ms pedidos.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores,
armarios y otras reas de almacenaje.
Mantener limpia la zona de trabajo (limpiando las
superficies de trabajo, los utensilios, los armarios y el
equipo de cocina).
Mantener limpia la cocina (barriendo y fregando suelos y
sacando la basura).
Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado
(en armarios, cajones, etc.)
F. Mozos
Funciones:
Atender cordialmente a los clientes.
Ofrecer promociones vigentes.
Cumplir con las funciones de limpieza segn zona
Saber la carta y contenido de cada plato a detalle.
Realizar el cobro de las cuentas (efectivo, tarjetas, cupones).
Llegar a la meta de venta diaria.
Otras funciones que se le asigne.
G. Anfitriona
Funciones:
Verificar y anotar las reservas.
Ubicar al cliente en su mesa respectiva
Hacer entrega de la carta
Atender cordialmente a los clientes.
Cumplir con las funciones de limpieza segn zona
Saber la carta y contenido de cada plato a detalle.
Hacer entrega de encuestas.
Llegar a la meta de venta diaria.
Otras funciones que se le asigne.

H. Ayudante de limpieza
Funciones:
Realizar la limpieza de ambientes segn los procedimientos
establecidos.
Llevar a cabo los trabajos asignados con la mayor calidad,
rapidez y seguridad dando cumplimiento al cronograma de
actividades.
Mantener el orden y la limpieza de las instalaciones en las
que trabaja.
Conservar en buen estado los equipos de limpieza asignados
segn necesidades de servicio material, productos qumicos,
mquinas de limpieza, etc.
Informar al supervisor de los accidentes o incidencias en la
unidad destacada.
I. Seguridad
Funciones:
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda
clase de bienes.
Tratar de evitar la comisin de toda clase de hechos
delictivos: hurtos, robos, sabotajes, actos vandlicos, de
terrorismo, etc.
Localizacin y extincin de incendios, siniestros y
accidentes en general.
Regular el trfico peatonal y todo tipo de trfico rodado, as
como los vehculos dentro del campus, infracciones de
normas de trfico y control de vehculos mal estacionados.
Prevencin en el consumo de sustancias no autorizadas y en
lo referente al consumo y trfico de estupefacientes.
Apagar todas las luces y cerrar todas las puertas/ventanas
que se encuentren abiertas fuera del horario lectivo.
Coordinacin con el servicio de prevencin, ante una
actuacin con el cuerpo de bomberos, proteccin civil y las
fuerzas de seguridad del estado.
Dar informacin a todo el personal que lo solicite.
Gestin de objetos perdidos. (Oficina de Seguridad: Bajos
del Aulario I)

7. Integracin

h) Integracin de recursos humanos

i) Integracin de recursos materiales
j) Integracin de recursos informticos
k) Integracin de recursos financieros
l) Herramientas de la integracin

8. Direccin

m) Gestin empresarial
n) Estilo de liderazgo
o) Proponer 8 estrategias de motivacin del personal y definir
como se implementaran
p) Definir el clima organizacional
q) Comportamiento organizacional
r) Establecer normas de trabajo en equipo
s) Establecer las herramientas de direccin

9. Control

A. Establecer qu tipo de control desarrollaran

La buena atencin al cliente

El buen mantenimiento de los insumos
El control de la infraestructura

B. Sistemas de control que utilizaran en la empresa

Reportes e informes.
Informes del rea de cocina

Informes de la atencin al cliente

Auditoria
- Contable se refiere de los resultados que se presenta con el fin
de desarrollar el buen manejo de los gastos de la empresa Mr.
Pollo.
- Administrativo donde la organizacin se encargara de verificar
la ejecucin correcta para comprobar si efectivamente se est
cumpliendo con los planes de corregir errores, fallas de la
empresa Mr. Pollo
Formas se realizaran controles de asistencia de los colaboradores
de la empresa Mr. Pollo

C. Determinar las medidas correctivas que tomaran

Las materias primas de calidad y mantenimiento respecto a las

compras donde den triamos una lista de proveedores que nos
brindaran productos de calidad.
La calidad de los recursos humanos de acuerdo a la necesidad y
capacidad de cada postulante.
La innovacin permanente de los procesos y servicios de la
empresa Mr. Pollo

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA