Biotecnologa y produccin

de alimentos
ASERCA - SAGARPA
Junio 18, 2003
Jos Luis Solleiro
Director Tcnico
AgroBIO Mxico

Biotecnologa
Un conjunto de tcnicas para utilizar organismos
vivos y sus partes para producir bienes y servicios
tiles para la solucin de problemas de la sociedad.
Sus fuentes de conocimiento son diversas: la
biologa,
bioqumica,
biofsica,
fisiologa,
microbiologa, as como la ingeniera, informtica,
agronoma, zootecnia, manejo de procesos,
gerencia de producto, legislacin, etc.

reas de aplicacin de la BT
Salud humana y animal
Diagnstico de enfermedades
Mejora de plantas: propiedades agronmicas y
calidad
Produccin de alimentos
Medio ambiente
Generacin de energa
Productos especiales

Biotecnologa alimentaria
Durante

miles

de

aos,

usando

la

biotecnologa, avanzamos siempre con un

comn denominador: resolver problemas y
generar beneficios para la sociedad. La
bsqueda de la disponibilidad de alimentos ha
sido un hilo conductor fundamental. Por eso la
produccin abundante, la conservacin y la
calidad siguen siendo palabras clave

Del empirismo a la base cientfica

Explicacin de procesos microbiolgicos
Identificacin de las leyes de la herencia
Los genes como unidades bsicas de la herencia
Estructura del ADN
La ingeniera gentica

Construyendo a un organismo nuevo

A.

Ncleo

Enzima que corta

La fraccin desada del ADN

Clula humana

ADN de inters, el
gen de la
INSULINA

Extraccin del ADN

Resistencia al
antibitico A.

B.

Enzima que abre al

plsmido
Bacteria

Extraccin del plsmido

(ADN circular)

Resistencia
al
antibitico A.

Resistencia al
antibitico A.

C.

Enzima que une ambos

fragmentos del ADN

Plsmido abierto

ADN de inters, el
gen de la
INSULINA

Plsmido hbrido

Resistencia al
antibitico A.

D.
Introduccin a bacterias
Plsmido hbrido

Bacterias productoras de
INSULINA HUMANA

INCORPORACIN
A PROCESOS DE
PRODUCCIN

2.- El ADN es intruducido en

las clulas de Agrobaterium.

3.- Agrobacterium transfiere al

nuevo ADN dentro de la clula
vegetal.

5.- Las clulas vegetales comienzan a

dividirse con el nuevo ADN.

1.- ADN que porta una

caracterstica deseable,
por ejemplo, la resistencia
a una plaga.

2.- El nuevo ADN se une a pequeas

partculas de metal.

3.- Las partculas del nuevo ADN son

bombardeadas dentro de la clula vegetal.

4.- El nuevo ADN es incorporado en los

cromosomas de las plantas deseadas.

6.- La nueva planta presenta las caractersticas

deseadas. Por ejemplo, la resistencia a una plaga.

+ El Gran reto

BIOTECNOLOGA Y AGRICULTURA

En las condiciones actuales (necesidades

crecientes de alimentos y presin por la
contaminacin), se necesitan variedades de cultivo
con rendimientos potenciales mayores y mejores
formas de manejo, con el propsito de lograr dos
objetivos:
aumentar la productividad y el sustentamiento de
los cultivos

!La Primera
ola

BIOTECNOLOGA Y AGRICULTURA
Plantas resistentes a virus, bacterias, hongos,
insectos y herbicidas
Plantas con caractersticas mejoradas.
Bioreactores para produccin de metabolitos
secundarios.
Agrobiolgicos
Inoculacin microbiana
Eficiencia fotosinttica
Reguladores de crecimiento
Fijacin biolgica de nitrgeno

Qu ofrece actualmente la biotecnologa?

Mayores rendimientos y disminucin de costos
Reduccin del uso de insumos qumicos
Mejor conservacin de suelos
Adaptacin a condiciones adversas
Reduccin de uso de combustibles
Mayor probabilidad de exportacin
Mayor calidad
Nuevos productos

Creciente adopcin de cultivos transgnicos

Principales razones

Millones de hectreas sembradas

:
1) Mayor rendimiento debido
a mejor control fitosanitario
2) Reduccin en costos de produccin
3) Reduccin en uso de plaguicidas
58.7

60
52.6

50

44.2
40.5

40
28.14

30
20
11.13

10
1.7

0
1996

1997

1998

1999
Ao

Fuente : ISAAA Briefs 2003

2000

2001

2002

Rendimiento de Maz Bt en Argentina 2000

Alta incidencia de barrenador ( Diatraea saccharalis )

Rendimiento (ton/ha)

16

+ 31%

+ 20%

+ 25%

14
12
10
8
6
4
2
0

Convencional

Maz Bt

Convencional

Maz Bt

Convencional

Maz Bt

Ganancia en rendimiento promedio con Maz Bt: 1,200 Kg/Ha

Rendimiento de algodn Bt en Mxico 2000

+2.62% +12.80% +2.30% +21.4% +20.37% +22.62%

Rendimiento (Kg/ha de fibra)

6000

Beneficios del algodn Bt

5000

Incremento en rendimiento
Disminuye el uso de plaguicidas
(50% para complejo bellotero)
Disminuye el costo de control
de plagas (hasta en 57%)

4000
3000
2000
1000
0

Sinaloa

Sonora Sur

Sonora
Norte

Algodn Bt

Chihuahua

Laguna

Tamaulipas

Convencional

Manejo de resistencia y prcticas

de manejo integrado de plagas
son empleadas para preservar
la tecnologa

Ganancia en rendimiento promedio con algodn Bt: 505.5 Kg/ha de fibra

Reduccin del uso y aplicaciones de insecticidas

en algodones transgnicos (bollgard) en La
Regin Laguna, Mexico. (Dr. Urbano Nava, 2000).
Antes de la introduccin de algodones bollgard
en la Comarca Lagunera se aplicaban 18 Kg
i.a./ha contra el complejo de lepidpteros.
Actualmente, se siembra el 85% de algodones
transgnicos (bollgard) con una reduccin de 16
Kg i.a./ha de insecticidas. (2 kg i.a./ha para el
complejo de chupadores).

Comparacin de Bellotas Convencionales

y Transgnicos
Convencional

Bollgard

Papaya

Virus
Susceptible

Resistente a
Virus

Impacto: + 53 millones Lbs./ao de produccin

Soya
Convencional

Tolerante a herbicidas

Impacto: mil millones de dlares de ahorro en costos de herbicida

Caractersticas de calidad
Productos mejorados en aceites y fibras
Mayor contenido de vitaminas y minerales
Mayor contenido de protena
Substitucin de aditivos en alimentos
Mejoras para procesamiento de granos
Maduracin controlada de frutas/hort.

Mejor calidad de aceites: Canola, maz & soya

Beneficios
Margarinas y Aceites con
menor contenido de
cidos grasos saturados
Incremento en vit E
(disminucin cncer y
problemas cardiovasculares)

Productos de Calidad

Mayor almidn = menor absorcin

de aceite y menor tiempo de coccin

Mayor contenido de fitoestrgenos

Eliminacin
de
alergenos

Mayor contenido
de
licopenos
(reduccin
cncer prstata y
gastrointestinal)

Industria de alimentos
Mejores insumos, tecnologa limpia, conservacin y
mayor rendimiento
Uso de levaduras ms eficientes
Enzimas ms estables y activas: glucosa,
detergentes, quesos y frutas.
Nuevos edulcorantes: jarabes fructosados,
aspartame, taumatina, miraculina.
Aditivos: microorganismos y enzimas para elaborar
vitaminas, colorantes, saborizantes, espesantes,
acidulantes, aromas y nutracuticos

Algunos productos....
Cereales: maz, aceite de
soya
Refrescos: jarabe de maz

Queso: quimosina
Cerveza ligera
Vinos: levadura (sabor

Catsup: tomate, jarabe

/diacetilo, cuerpo /+glicerol

Bebidas de fruta: jarabe y

compuesto, menor urea)

dextrosa de maz
Pan: almidn, harina/
aceite de soya, levadura
Aspirina: almidn
Papas fritas: papa y aceite

Aspartame (fenilalanina)
cidos orgnicos
Fermentos lcticos:
yoghurt, mantequilla

Sector pecuario
Alimentacin animal
Salud: vacunas, probiticos, diagnstico
y animales transgnicos
Rasgos productivos
Cra y reproduccin
Bioreactores

Regulacin en alimentos?
El modelo americano de las tres instituciones:
USDA, EPA, FDA
Son nueve filtros para llegar al mercado
El concepto de equivalencia sustancial
Los acuerdos internacionales:
Protocolo de Cartagena
CODEX Alimentarius
OCDE

Equivalencia sustancial
Base de las directrices del Codex, en el sentido de
que este concepto es un punto de partida y no el fin
de la evaluacin. Sirve para identificar analogas y
diferencias respecto del homlogo convencional.
A partir de esto se describe un proceso paso por
paso que incluye la consideracin de toxicidad
potencial,
nutricionales.

alergenicidad

consideraciones

Mxico
Ley Federal de Sanidad Vegetal y Ley sobre
Produccin, Certificacin y Comercio de
Semillas
Ley General de Salud
NOM-FITO-056 y FITO ECOL
Cdigo Penal
Protocolo de Cartagena

Jos Luis Solleiro

Director Tcnico
52821932, 52814400
jlsolleiro@agrobiomexico.org
www.agrobiomexico.org