COLLECTION

PRO-AGRO

Production et transformation de

lananas
K. Edoh Adabe, Salama Hind et Abdou Maga

COORDINATRICE

E. Lionelle Ngo-Samnick
AUTEURS

K. Edoh Adabe, Salama Hind et Abdou Maga

RVISEUR PRINCIPAL

Intervenants

Michel Havard

CONTRIBUTIONS

Florent Nkouasseu, Aline Haeringer, Hlne Angot,

Pascal Nondjock et Komlavi II Adjegan
RELECTEURS

Carole Salas et Bianca Beks

ILLUSTRATIONS

Eric Mengaptche et Elena Pealta

MISE EN PAGE

Stphanie Leroy

La collection Pro-Agro est une codition dIngnieurs Sans Frontires Cameroun

(ISF Cameroun) et du Centre technique de coopration agricole et rurale (CTA).
CTA P.O. Box 380 6700 AJ Wageningen Pays-Bas www.cta.int
ISF Cameroun BP 12888 Yaound Cameroun www.isf-cameroun.org
CTA et ISF 2016
Couverture : Ange Konan
ISBN (CTA) : 978-92-9081-603-4

Sommaire
1

Description de la plante

05

Sol et climat propices au bon dveloppement

de lananas

07

Prparation du terrain

08

3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

09
13
14
16
18

Destruction du couvert vgtal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Enfouissement et labour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Matriel vgtal .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Qualit du matriel vgtal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Piquetage et billonnage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Plantation

21

4.1

Date de plantation

4.2

Mise en terre

...............................................................................

21

............................................................................................

21

Entretien et protection phytosanitaire

23

5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6

23
23
25
27
30
32

Comptage et remplacement des plants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dsherbage et lutte contre les adventices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lutte phytosanitaire .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fertilisation et irrigation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Traitement dinduction florale .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Interventions entre la floraison et la rcolte .. . . . . . . . . . . . . . . . .

Indications financires

36

Quelques modes de consommation et de

transformation de lananas

37

Quelques recettes culinaires

39

Autres informations

40

9.1
9.2

Rfrences bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Contacts utiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Gnralits
Plante herbace, prenne et hliophile de la famille des Bromliaces, lananas
prsente dimportantes potentialits nutritives, commerciales et industrielles.
Cultiv essentiellement pour ses fruits, lananas peut tre consomm frais, sch
ou transform en confitures, boissons ou vinaigre.

On en extrait de lacide citrique utilis pour la fabrication de certains produits

pharmaceutiques, notamment contre la bronchite. On peut aussi en extraire
de lamidon, des acides organiques, de la cire, des strols, etc. Les feuilles
et couronnes haches, voire la plante entire, peuvent tre intgres
lalimentation du btail. La tige dananas est utilise pour ses proprits antiinflammatoires. La bromlane est employe pour favoriser le rtablissement
aprs une opration ou des blessures et pour le traitement, notamment, des
maladies veineuses, des contusions, de larthrite, et des dysmnorrhes. Les
fibres tires des feuilles servent la fabrication de tissus de luxe, de cordages,
de sacs et de papiers spciaux.
En 2014, la production mondiale dananas a dpass 24 millions de tonnes.
Son commerce mondial reprsente plus de 7 milliards de dollars des tatsUnis. Le Brsil, la Thalande et les Philippines sont les plus grands producteurs
dananas. En Afrique, le Nigeria et le Kenya sont les premiers producteurs
dananas tandis que la Cte dIvoire et le Ghana en sont les plus grands
exportateurs.
Ce guide de production et de transformation de lananas sadresse aussi
bien aux petits et moyens producteurs et transformateurs dananas, quaux
vulgarisateurs de cette filire. Tout en prenant en compte la grande diversit
agro-pdo-climatique des zones de production de lananas dans le monde, il
sattelle prsenter les grandes lignes du processus de production de lananas
conventionnel, en suggrant des pesticides et des engrais pouvant tre utiliss
dans le processus de production.
Toutefois, la dcision de lutilisation dun produit ou dun engrais minral devra
se faire, entre autres, sur la base de son efficacit rduire limpact des
nuisances sur les plantes, mais aussi des exigences respecter en matire
de production et dexportation.

DESCRIPTION DE LA PLANTE

Lananas est une plante herbace prenne enracinement superficiel.

La tige porte des feuilles paisses et pineuses en forme de gouttires,
groupes en rosette, do merge linflorescence porte par un pdoncule.
Il existe un grand nombre despces dananas dont Comosus qui
contient tous les cultivars actuellement plants. La varit la plus cultive
est le Cayenne , qui a un feuillage peu ou pas pineux. Les autres
varits sont : le Queen , le Spanish , l Abacaxi et le Perolera .

Peau rouge-orange
maturit

Peau verte
et orange

Fruit de
forme
cylindrique

Pulpe jaune dore

juteuse, pulpeuse,
mais fibreuse

Fruit de
forme
conique

Pulpe trs
claire

Cayenne lisse

Abacaxi

La culture de lananas est unique en son genre du fait de linduction

artificielle de la floraison par lhomme. Le traitement dinduction florale(TIF)
permet au planteur de grouper les floraisons et donc la rcolte dune
parcelle. Il peut tre ralis toute lanne, ce qui permet de planifier le
cycle de production et des rcoltes.
Une parcelle est exploite (de la production des fruits celle des rejets)
sur une priode comprise entre 20 et 30 mois maximum. La longueur du
cycle de production (de la plantation la rcolte des fruits) est comprise

entre 12 et 18 mois. Celle-ci dpend du climat de la rgion, du poids des

rejets mis en terre, des apports en intrants et de litinraire technique
mis en uvre. Aprs la rcolte des fruits, la production des rejets porte
habituellement sur 8 12 mois, en fonction des conditions climatiques,
de la parasitologie et de la nutrition minrale.

Cycle dexploitation dune parcelle dananas

Phase vgtative
de la plantation au TIF
7 13 mois

Phase de fructification
du TIF la rcolte des fruits
5 mois

Phase de production
des rejets
8 12 mois

Cycle d'exploitation d'une parcelle d'ananas : 20 30 mois

Plantation la rcolte

7 13 mois

Technique
de TIF
5 mois

Rcolte

Collecte des rejets

et destruction de la
plantation

12 18 mois

8 12 mois

SOL ET CLIMAT PROPICES AU BON

DVELOPPEMENT DE LANANAS

Caractristiques idales du sol et du climat

Sol

Climat

Sols meubles, lgers, bien

ars, permables et riches
en humus
Sols raction acide avec un
pH situ entre 4,5 et 6
Terrain plat ou en pente lgre
et situ basse altitude

Pluviomtrie comprise entre 1 200 et

1500 mm et bien rpartie sur lanne
Temprature moyenne de 25 C
Insolation (lumire minimum) :
1500 heures. Pour ce faire, viter la
prsence de grands arbres dans la
plantation

Influence du climat sur la qualit du fruit dananas

Problme

Causes probables

Baisse de lacidit et diminution progressive de la

coloration de lpiderme du fruit

Temprature basse

Coloration vert ple, puis jaune, puis rouge des fruits

Manque deau prolong

Fruits ternes

Rgion faible ensoleillement

Il est difficile de contrler le rayonnement et la temprature, mais ces

facteurs sont trs importants pour la qualit des fruits.
Lorsquils sont faibles, ils entranent une acidit des
fruits plus forte, une teneur en sucre faible, une
mauvaise coloration des fruits et une croissance
plus lente aussi bien des plantes que des fruits.
Lorsquils sont trop levs, ils entranent la brlure
(coup de soleil) et la translucidit des fruits, ainsi que
des problmes de coloration. La translucidit trop
tendue entrane une grande fragilit du fruit ; elle
saccompagne lextrme dune fermentation de la
chair qui peut aller jusqu lexsudation de mousse.

Fruit
translucide

Des fruits ovodes et creux rsultent gnralement dun dficit hydrique au

moment de la formation des fruits.
7

PRPARATION DU TERRAIN

La planification du travail agricole tant essentielle son succs, le

calendrier indicatif ci-dessous peut vous servir de guide et vous permettre
de mieux tablir votre schma organisationnel.

Exemple de calendrier agricole pour la production dananas

Oprations

Mois
0

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Prparation de terrain: dfrichage, labour,

etc.
Prparation des rejets : rcolte/achat,
parage, etc.
Mise en
terre
Entretiens

Plantation
Remplacement des plants
manquants
Dsherbage
TP contre les nmatodes
TP contre les symphyles
TP contre phytophtora
TP contre cochenilles/fourmis
Fertilisation minrale

Traitement de linduction florale (TIF)

Interventions Comptage des plants
inflorescence
entre TIF et
rcolte
Rduction de la couronne
Protection contre les coups
de soleil
Dverdissage
Rcolte
Parcelles
souche

Tailles des feuilles

Dsherbage
Traitement phytosanitaire
Fertilisation minrale
Rcolte des rejets

TP. Traitements phytosanitaires

Oprations classiques raliser

Oprations effectuer en cas dattaques visibles

Ltape de la prparation du terrain est primordiale pour un dveloppement

harmonieux de la plante. La dure de la prparation dpend de la
nature du terrain (fort, friches, anciennes parcelles dananas, etc.).
La prparation dune parcelle forestire ncessite plus de temps quune
ancienne parcelle dananas.

3.1 Destruction du couvert vgtal

Nettoyer proprement le site de toutes sortes dadventices (toute espce
diffrente de celle cultiver), des souches darbustes et des racines.
Trois modes de destruction peuvent tre utiliss : manuel, chimique, et
mcanique.
Destruction manuelle
Les outils couramment utiliss sont les suivants : machette, limes,
trononneuse, couteaux, pioches, dabas, houes, cordeau (200 m),
trident, et pulvrisateur dos, et puis pousse-pousse et brouette pour
le transport.

Machette

Cordeau (200m)

Couteau

Brouette

Dabas

Pousse-pousse

Lime

Trononneuse

Pulvrisateur

Quelques outils utiliss pour la destruction manuelle

>>> Cas dun nouveau terrain

En vgtation de fort
Dans une fort, tendue boise
constitue dun ou de plusieurs
peuplements darbres, darbustes
et darbrisseaux, il est ncessaire
dliminer les arbres.
Pour ce faire :
Une fort
Dsherber laide de la machette,
puis abattre les arbres et arbustes
prsents laide de la hache ou dune trononneuse.
Rcuprer les troncs pouvant tre valoriss en planches, bois de
chauffe et autres usages.
Extirper laide de pioches les souches rsistances et les retirer du
terrain.
Brler les branches, les feuillages et autres parties non exploitables sur
place et parpiller les cendres pour ne pas crer dhtrognit dans
le dveloppement des plants.
Draciner laide de pioches toutes les racines et les brler galement.
En vgtation herbace
Une vgtation herbace est une tendue majoritairement couverte
dherbes (plantes non ligneuses) et ne comportant que trs peu darbres
et darbustes.
Dans ce cas, utiliser la machette ou tout autre outil aratoire pour couper
et dtruire les herbes.
>>> Cas dune vieille parcelle dananas
Il est ncessaire de dtruire les dbris vgtaux de la prcdente
culture car ceux-ci abritent probablement des ravageurs de la plante.
La destruction manuelle ncessite une main-duvre importante car la
quantit de matire vgtale qui demeure aprs la rcolte des rejets est
importante (100 150 tonnes/ha).
Pour une destruction des dbris par brlage, provoquer au pralable le
desschement des souches avec un herbicide de contact base des
matires actives suivantes : glufosinate-ammonium 200 g/l (Basta F1)
ou 2,4D sel damine 720 g/l (Amistar 720 SL), raison de 3 4 l de
produit commercial par hectare. Cette pratique permet de dtruire une
bonne partie des parasites. Brler ensuite la masse vgtale et arracher
les souches restantes.

10

Mise en garde sur lutilisation des produits phytosanitaires pour la

culture dananas
Tout au long du guide, des matires actives, constituants des produits
phytosanitaires (herbicides, acaricides, insecticides, nmaticides, fongicides,
etc.), sont proposes pour la lutte contre les ravageurs de la culture de lananas.
Ces matires actives sont dangereuses et prsentent un risque de toxicit
pour les agriculteurs, pour lenvironnement, de mme que pour la sant des
consommateurs. Nutiliser que les matires actives homologues dans le pays
de production et autorises dans les pays dexportation. Certaines matires
actives peuvent tre interdites dans certains pays producteurs dananas et pas
dans dautres, ce qui est galement le cas pour les pays dexportation. Dautres
matires actives autorises aujourdhui peuvent tre interdites demain.
Aussi, vous devez :
avant dutiliser des produits phytosanitaires, vrifier quils sont homologus
dans votre pays, et autoriss dans les pays o votre production est exporte ;
lors de la manipulation et de lutilisation des produits, respecter toutes les
consignes et recommandations. Pour une utilisation responsable, il faut se
protger laide dun quipement de protection individuelle (EPI) appropri,
prserver lenvironnement et la sant des consommateurs, et respecter
les limites maximales de rsidus (LMR) et le dlai avant rcolte (DAR) des
produits. Il est essentiel de se conformer aux prescriptions des tiquettes des
pesticides lors de leur utilisation, en lisant les informations utiles portant sur
le type de produit (usage), les conseils de scurit pour lutilisateur (port des
EPI, stockage), le mode demploi (dose, DAR, prservation de la biodiversit
et de lenvironnement), ainsi que la date de fabrication et de premption.

Le glyphosate doit tre

utilis loin des points deau
et des zones apicoles, et
loprateur devra porter un
quipement de protection
individuelle (EPI)

Destruction chimique
Ce mode de destruction est utilis pour une vgtation herbace. Les
herbes ne doivent pas dpasser la hauteur des genoux. Dans ce cas,
on utilisera des herbicides totaux. Les matires actives suivantes sont
recommandes :
En saison de pluies : glyphosate (Casse-tout), raison de 1,5 3 l de
produit commercial par hectare
En saison sche : triclopyr 480 g/l (Garlon 4E), raison de 2 3 l de
produit commercial par hectare
En saison sche sur sol mouill : triclopyr (Garlon 4E) 480 g/l + diuron
(Action 80 DF), raison de 1,7 2,2 kg de produit commercial par
hectare.

11

Ensuite, on procde un labour qui consiste lenfouissement de la

matire vgtale dtruite, suivi de lameublissement du sol pour permettre
un enracinement ais de la plante.
Destruction mcanique
Les matriels pour la prparation mcanique sont : le bulldozer pour
labattage de la fort, le gyrobroyeur pour le broyage du couvert vgtal et
lenfouissement dune vieille parcelle dananas et le pulvriseur (ou cover
crop) pour le travail superficiel de labour.

Pulvriseur lourd et
tracteur chenilles
pour le travail du sol

Pour le dfrichement de la fort (abattage des

arbres, mise en andains des dbris vgtaux,
travail du sol), il existe plusieurs alternatives :
Abattre lensemble des arbres avec un
bulldozer spcial.
Abattre lensemble des arbres avec une
chaine tire par deux bulldozers.
Abattre dabord la trononneuse les arbres
qui pourraient servir dautres usages, puis
utiliser le bulldozer ou la chane pour les autres
oprations (essouchage, mise en andains).

Ensuite, pour un abattage mcanis, mettre les arbres en andains (ranges

darbres coups en tas), en tenant compte de la future disposition des
parcelles, et les brler peu peu.
Sur jachre ou autre couvert
herbac (vieille parcelle dananas,
etc.), on pourra utiliser un
gyrobroyeur pour le broyage de
tout le couvert vgtal, ce qui
facilitera lenfouissement lors de
la prparation du sol.

12

Tracteur et gyrobroyeur

3.2 Enfouissement et labour

Le labour consiste enfouir les mauvaises herbes et/ou la matire
organique, puis ameublir le sol pour permettre un meilleur enracinement
des plantes. Ces oprations peuvent tre manuelles ou mcaniques.
Le matriel utilis pour le labour manuel est le daba, le trident et/ou la
houe.

On pourra labourer
uniquement les lignes de
culture (pour planter les
rejets), puis effectuer un
buttage ou confectionner
des billons

Aprs abattage du sous-bois et des gros arbres, le labour mcanique

est souvent effectu avec le Rome Plow (nom donn au pulvriseur lourd
au Cameroun) pour le premier travail du sol dit superficiel, avant le soussolage (en fonction de la nature du sol) qui permet de procder une
aration du sol en profondeur.
Ensuite, suivront les travaux de finition qui consistent en un miettement
des agrgats du sol (si la plantation est suivie dun buttage) ou en un
billonnage.
Un engrais de fonds et/ou un symphylicide/nmaticide (en fonction
de ltat sanitaire du sol) pourraient tre incorpors au sol au cours de
cette tape.
Pour un nouveau terrain
Labour profond dau moins 30 cm
Enfouissement des matires
organiques bien dcomposes

Causes probables
Labour profond de 25 30 cm
et enfouissement des matires
organiques
Second labour de 25 30 cm qui
croise le premier

Butteur
disques un rang
et tracteur

Scher les matires organiques au moins deux semaines avant lenfouissement.

13

3.3 Matriel vgtal

La plantation de lananas se fait uniquement en replantant les rejets. Un
rejet est une ramification de laxe principal du plant mre. En fonction de leur
disponibilit, choisir par ordre de prfrence comme matriel de plantation
les rejets suivants : les cayeux, les hapas, les bulbilles ou les couronnes :
Les cayeux se dveloppent sur la tige ; ils sont appels rejets souterrains
lorsquils se dveloppent en contact avec le sol.
Les hapas prennent naissance au point dinsertion du pdoncule sur la tige.
Les bulbilles se dveloppent sur le pdoncule ; ils sont gnralement de
taille modeste.
La couronne est lorgane feuillu qui surmonte le fruit.
Bubille

Couronne
Hapa

Cayeu arien
Cayeu souterrain

Diffrents types
de rejets

Un cayeux ou
rejet de tige

Tous les types de rejets peuvent tre utiliss comme matriel vgtal.
Cependant, chacun deux possde ses propres caractristiques en
matire de croissance, dexigence, de sensibilit aux maladies, etc. Pour
une bonne plantation, seuls les cayeux et les hapas sont recommands.

Techniques de multiplication du matriel vgtal
Les rejets constituant le devenir dune exploitation, il est important dy
apporter un soin particulier, lors de leur production (rejets autoproduits),
ou de leur achat (acquisition externe).
Autoproduction du matriel vgtal
Lapprovisionnement en rejets dananas nest pas toujours facile pour ceux
qui veulent pratiquer la culture de lananas sur de grandes superficies.
Quand on russit en trouver, ils sont souvent de qualit variable. Il
est donc ncessaire que lagriculteur en produise lui-mme, sil souhaite
obtenir de bons rsultats agricoles.

14

Il existe plusieurs mthodes de multiplication de rejets. En voici deux

facilement ralisables par les petits producteurs :
La multiplication rapide des rejets dananas
Lentretien direct des souches aprs la rcolte des fruits
La multiplication rapide des rejets dananas
Cette mthode est utilise par des producteurs soucieux de lorigine et
de la qualit de leur matriel vgtal et qui dsirent obtenir une grande
quantit de rejets au dbut de leur projet agricole. Le mode opratoire
est le suivant :
5 6 mois aprs la plantation, raliser un traitement dinduction florale
(hormonage) sur les plantes dveloppes, soit avec du carbure de
calcium, raison de 500 g dans 150 l deau ; verser ensuite 50 ml/
plant pendant la nuit, puis rpter le traitement deux fois 3 jours
dintervalle, soit avec de lthphon (Callal 480 SL), raison de 50 ml
dans 15 l deau, puis verser 50 ml de mlange/plant.
1 2 mois aprs lhormonage, faire lablation de linflorescence aprs
son mergence.
Juste aprs lablation des fleurs, tailler les feuilles.
3 4 mois aprs lablation de linflorescence, des rejets se dveloppent ;
collecter ceux de calibre acceptable (300 600 g) pendant 8 12 mois.
Continuer entretenir rgulirement la parcelle pendant la dure
dexploitation des rejets.
Entretien direct des souches aprs la rcolte des fruits
Cette mthode consiste entretenir les souches aprs avoir rcolt les
fruits pendant 8 12 mois. Pour ce faire :
Aprs la rcolte, tailler les feuilles afin de rduire la surface de
consommation des lments nutritifs par la souche, ce qui acclre
lmission des rejets.
Dsherber rgulirement la parcelle afin darer les souches et de
rduire lhumidit de la parcelle.
Pulvriser un mois sur deux un insecticide base de la matire active
chlorpyriphos-thyl 480 g/l (Dursban 4E), raison de 1,5 l/ha.
Faire un apport mensuel dure et de chlorure de potasse (KCL),
raison de 1 g dure et 1 g de KCL par souche.
Rcolter chaque mois les rejets au calibre souhait (300 600 g).

15

3.4 Qualit du matriel vgtal

Choisir le cultivar le mieux adapt la rgion en observant, si possible, ce
qui se fait dans le voisinage. Le poids des rejets mettre en terre dans une
mme parcelle doit tre homogne et compris entre 300 et 600 g. La taille
importe peu. Le bas des rejets doit tre sec, sans trace de nmatodes ou
de pourriture, et leur cur doit tre propre et sans trace dinsectes.
Pour permettre un dveloppement harmonieux des plants, faciliter les
oprations dentretien (apport des engrais) et programmer les coupes
(vente importante des fruits en une seule fois) dans une parcelle donne.
Il est fortement conseill de planter au mme endroit des rejets de mme
poids. Par contre, pour obtenir une production chelonne des fruits et
taler les ventes, il est recommand dutiliser des rejets de diffrents
poids. Cette dernire approche prsente tout de mme des risques au
niveau du suivi technique de la parcelle (raisonnement de la fertilisation,
dveloppement des maladies et ravageurs, notamment la pourriture
de cur, les nmatodes, les symphyles, etc.) dus lallongement de la
longueur du cycle de production pour les rejets de faible poids
Prparation du matriel vgtal
Le calibrage consiste classer les rejets en groupes homognes selon
leur taille, leur poids et leur grosseur. Quelle que soit la provenance des
rejets (autoproduits ou acquisition externe), ils doivent tre disposs en
bottes sur le sol, la tte vers le bas, pour permettre une gestion facile
lors du transport et du comptage, mais aussi pour faciliter la cicatrisation
de la base, afin de rduire les risques de pourriture dus au thiolaviopsis.
500 600 g

400 500 g

Le calibrage
16

300 400 g

200 300 g

Le parage consiste supprimer les racines et les cailles de la base

du rejet pour mettre jour les yeux partir desquels se dveloppent les
nouvelles racines.

Le parage
Le trempage ou la dsinfection est une opration qui consiste
dsinfecter le matriel vgtal dans une solution de fongicide + insecticide
pour prvenir les attaques de divers insectes (cochenilles surtout) et
les maladies Phytophtora. Aprs le parage, tremper les rejets dans
de leau contenant du fongicide et/ou de linsecticide (en respectant les
doses du fabricant et en portant des gants de protection). Ce trempage
peut se faire dans une solution de phosthyl-alumine (500 g dAliette) et
de chlorpirifos-thyl (750 ml de Durban 4E) dans 200 litres deau pour
20000 rejets, en veillant ne pas conserver cette solution plus de
24heures. Aprs ce dlai, la solution perd de son efficacit.
Disposer les rejets ainsi traits debout pendant 12 heures pour une
bonne rpartition du produit.

La dsinfection

17

3.5 Piquetage et billonnage

Les billons doivent tre bien aligns. Dans le cas dun travail manuel, faire
au pralable le piquetage de base, cest--dire un marquage au sol, pour
reprer ensuite les endroits trouer. Sur un terrain permable faible
pente, piqueter les lignes perpendiculairement la plus grande pente. Sur
terrain lourd forte pente, piqueter suivant les courbes de niveau.

Il est aussi possible

dutiliser des
billonneuses pour
tracteur. Le piquetage
nest alors pas
ncessaire

Plantation dananas en courbe de niveau

Dispositifs de plantation et densit
Les densits de plantation dpendent des objectifs de production, des
varits, du climat et du niveau de matrise technique du producteur.
Plusieurs dispositifs de plantation peuvent tre raliss :
Ligne simple sur un billon ou sur une plate-bande, dans le cas dune
culture traditionnelle associe dautres cultures vivrires produites
dans la localit.
Ligne jumele sur un billon ou sur une plate-bande avec des cartements
variables, selon que le producteur est un dbutant ou un professionnel.

Plus la densit de plantation est importante, plus le risque de propagation

des attaques est lev (wilt, nmatodes, symphyles etc.), et plus la gestion
technique de lexploitation (raisonnement de la fertilisation, matrise des
nuisances) est complexe. Il est donc prfrable de dbuter la production de
lananas avec une densit raisonnable de 45 000 plants/ha.

18

Dans le cas dune exploitation de dbutant, les lignes dananas seront

disposes de prfrence en lignes jumeles, de faon ce que les plants
soient placs en quinconce. La densit de plantation sera comprise entre
45 000 et 66 800 plants par hectare pour la varit Cayenne lisse.

Les lignes

Le chemin La range

Plantation de
lananas en deux
lignes jumeles
disposes en
quinconce sur un
billon

Les lignes

Le chemin

La range

Cayenne lisse

Des cartements
adquats favorisent un
bon ensoleillement et
donnent suffisamment
despace aux plants qui
produisent alors des
fruits plus gros et de
bonne qualit

cartements pour la varit Cayenne lisse

19

Exemple de dispositifs de plantation couramment utiliss (varit

Cayenne lisse)
Sur les billons ou sur les plates-bandes, et aprs un buttage, les rejets
seront plants en lignes jumeles, selon les cartements suivants :

Dispositifs

cartements (cm)

Densit
(plants/ha)

Remarques

Ligne simple

100 x 100

10 000

Culture
traditionnelle et
associe

Lignes jumeles

90 x 40 x 25
Entre deux billons : 90 cm
Entre les lignes sur le billon : 40 cm
Sur la ligne entre deux plants : 25cm

61 500

Recommande
aux producteurs
chevronns

90 x 30 x 25
Entre deux billons : 90 cm
Entre les lignes sur le billon : 30 cm
Sur la ligne entre deux plants : 25cm

66 800

90 x 40 x 28
Entre deux billons : 90 cm
Entre les lignes sur le billon : 40 cm
Sur la ligne entre deux plants : 28 cm

55 000

90 x 40 x 40
Entre deux billons : 90 cm
Entre les lignes sur le billon : 40 cm
Sur la ligne entre deux plants : 40 cm

45 000

20

Producteurs
dbutants

PLANTATION

4.1 Date de plantation

La plantation de lananas est possible toute lanne. Le cycle varie de 12
18 mois. La date souhaite de rcolte est dtermine en fonction de la
date de plantation et du poids du rejet mis en terre.

Dates de rcolte en fonction du poids des rejets et des dates

de plantation dans la localit du Moungo - Cameroun
Dates souhaites de rcolte
Octobre dcembre, anne n+1

Mars mai, anne n+1

Dates de plantation

Poids des rejets

Juillet octobre, anne n

300 400 g

Novembre dcembre, anne n

400 500 g

Janvier fvrier, anne n

300 400 g

Mars mai, anne n

400 500 g

4.2 Mise en terre

La pratique
du paillage permet
dapporter de la matire
organique au sol

Avant la mise en terre des rejets, il est conseill de pailler les billons (paille
de riz ou autre gramine), et quand cela est possible, partir de la paille
obtenue en dfrichant la parcelle elle-mme. Cela permet de lutter contre
les mauvaises herbes, de protger le sol des intempries, de limiter les
risques drosion, de rduire les pertes en eau du sol et davoir une reprise
rapide des rejets.

Paillage des
billons

21

Pour la mise en terre :

Distribuer des rejets calibrs sur la parcelle.
Faire des trous (8 10 cm de profondeur) avec une machette ou un
plantoir aux emplacements indiqus.
Planter les rejets dans un sol lgrement humide, reboucher le trou,
puis tasser lgrement la terre de faon assurer un bon contact
entre la tige et le sol.

A- Ce quil faut faire

Mettre la rosette (point de dpart et dinsertion des feuilles) au dessus du sol.

B- Ce quil ne faut pas faire

Ne pas trop enfoncer la

bouture pour un meilleur
entretien de la plantation

22

viter de planter
quand il pleut

viter de planter
par grand
ensoleillement

viter de planter
par vents violents

ENTRETIEN ET PROTECTION
PHYTOSANITAIRE

Aprs la mise en terre, il faut entretenir la plantation et la protger contre

les parasites et les maladies.

5.1 Comptage et remplacement des plants

Le comptage se fait par catgorie de rejets et permet didentifier ce qui
na pas t plant. Un mois aprs la mise en terre, les rejets morts ou
desschs sont remplacs par dautres plus lourds. Deux mois aprs la
plantation, il faut cesser le remplacement.

5.2 Dsherbage et lutte contre les

adventices
Lananas est sensible aux mauvaises herbes durant les quatre premiers
mois de plantation. La lutte contre les adventices peut tre mcanique
ou chimique.
En cas de lutte mcanique, procder un dsherbage manuel 2 fois par
mois durant les 4 premiers mois, puis une fois par trimestre pour le reste
du cycle.
En cas de lutte chimique, appliquer les herbicides trois priodes :
Pendant la prparation du sol, entre deux labours, faire une pulvrisation
dherbicide de contact avec les matires actives suivantes (glyphosate,
triclopyr, glufosinate-ammonium ou diuron), laide dun pulvrisateur
dos ou attel un tracteur.

23

Dose de matire active en kg/ha

Volume de bouillie en l/ha

Glyphosate

1,5 3

800 1 000

Triclopyr

23

800 1 000

Glufosinate-ammonium

34

800 1 000

Diuron

1,7 2,2

400 1 000

Aprs un traitement par

herbicide action
rsiduelle, il ne faut pas
marcher dans la
plantation car cette
action occasionnerait
la germination de
mauvaises herbes sur
les traces de pas dans
le champ

Lors de la mise en terre, utiliser les herbicides rsiduels (par exemple,

le diuron) en traitant dabord les billons avant la mise en terre des
rejets, puis en traitant les sillons aprs la fermeture de la parcelle et en
marchant reculons, car il est interdit de marcher dans le champ trait
avant deux semaines. Avant ce dlai, on risquerait de dtruire le film de
couverture du produit dpos sur le sol et de favoriser le dveloppement
des adventices sur ces parties. Ce traitement se fait sur sol humide.

Dose de matire active en kg/ha

Diuron

1,7 2,2

Volume de bouillie en l/ha

400 1 000

Aprs la mise en terre : durant les trois mois suivant le premier traitement
laide dun herbicide rsiduel lors de la mise en terre, ne pas utiliser
la houe, ni dautres outils (dabas), car lon risquerait de retourner les
sols ce qui pourrait provoquer la germination de mauvaises herbes
lendroit o le sol est retourn, ou de ramener la surface les graines des
adventices qui repousseront aussitt. Il est prfrable de procder un
dsherbage manuel. Le second traitement herbicide
dans la parcelle plante ne pourra pas se faire avant le
quatrime mois. Les produits utiliss seront alors les
herbicides de contact (glyphosate, triclopyr, glufosinateammonium). Lopration se fera entre les interlignes
ou sillons. Ces produits ne doivent pas toucher les
plants dananas car ils pourraient brler des feuilles.
En cas de traitement sur toute la surface, y compris sur
les parties plantes, utiliser plutt le diuron (herbicide
slectif pour lananas) sur sol mouill. Dans ce cas, un
Dsherbage
pulvrisateur dos de 15 litres permet de traiter une
chimique avec un
surface de 315 m (billon et interligne : 315 m x 1 m).

Les herbicides rsiduels

qui restent sur le sol
aprs lapplication
empchent la repousse
des adventices

pulvrisateur dos
24

5.3 Lutte phytosanitaire

Plusieurs parasites et maladies affectent la culture de lananas.

Parasites,
maladies

Symptmes

Mthodes de lutte

Racines dananas
infestes de
nmatodes

Les nmatodes
(Rotylenchulus
reniformis,
Pratylenchus
brachyurus,
Meloidogyne javanica
& incognita) altrent
le systme racinaire
et affectent la
croissance de la
plante.
La plante est de
petite taille.
Le feuillage prend
une couleur
rougetre et se
dessche.

Lutte culturale titre prventif :

Utiliser les rejets sains et propres.
Jachre de plus de six mois, puis culture en
respectant les doses dengrais (cf. section 5.4.
Fertilisation).

En 1re application avant la plantation

En saison de pluie, utiliser les formulations solides
de terbufos 150 g/plant (Counter 15FC), raison
de 45 kg/ha et doxamyl 10 % (Furadent Super
10G) raison de 55 kg/ha, enfouir avec une
houe dans les billons.
En saison sche, utiliser la formulation liquide oxamyl
240 g/l (Vydate L), raison de 3 4 l/ha laide
dun pulvrisateur sur le sol autour des plants.
En 2e application, 3 4 mois aprs la plantation
(traitement raliser en cas dattaques)
En saison de pluie, utiliser les formulations solides
de terbufos 150 g/plant (Counter 15 FC) raison
de 45 kg/ha et doxamyl 10 % (Furadent Super
10G) raison de 55 kg/ha), pandre tout
autour des plantes en portant des gants.
En saison sche, utiliser la formulation liquide
doxamyl 240 g/l (Vydate L) raison de 3 4 l/ha
laide dun pulvrisateur sur le sol autour des plants.

En raison de la grande
toxicit des nmaticides, il est
conseill de raliser ces
traitements trs tt le matin,
avant la leve du soleil, loin
des cours deau et des zones
dhabitation. Les oprateurs
doivent imprativement porter
des EPI (gants, lunettes, masques
cartouches)

Champignon
(Thilaviopsis)

Traitement chimique :
Application des nmaticides :

Le Thilaviopsis est
un champignon qui
provoque des
maladies :
Les pourritures
molles des fruits.
La pourriture
noire de la tige
du rejet.
La pourriture des
feuilles.

Prcautions pour les rejets :

Veiller une bonne cicatrisation des rejets.
Prcautions pour les fruits :
viter les chocs sur les fruits lors de la rcolte et du
conditionnement.
Propret des lieux de rcolte et de conditionnement.
Prcautions pour les feuilles :
Traitement ralis contre le Phytophtora avec du
fostyl-aluminium 80 g/kg (Aliette 80 WG) raison
de 7,5 kg/ha par pulvrisation de la bouillie sur
lensemble du feuillage.

25

Parasites,
maladies

Symptmes

Mthodes de lutte

Champignon
(Fusarium sp.)

Ce champignon
(Fusarium sp.)
provoque la maladie
des tches noires sur
les fruits.

La sensibilit aux tches noires est accrue par une

priode humide et faiblement ensoleille au moment
de lmergence et de linflorescence, et par une
priode ensoleille et sche lapproche de la
rcolte. Les variations dintensit des tches noires
sont imprvisibles et peuvent tre trs brutales.
Compte tenu de lvolution rapide des tches
lapproche de la maturit, avancer le point de coupe
pour limiter ce problme. Lobservation rgulire des
fruits entre lintervalle TIF et la rcolte permet de
moduler le choix de la date de coupe en prservant
la qualit gustative des fruits.

Phytophtora
nicotianae

La pourriture du cur
(maladie cryptogamique)
due deux champignons
(Phytophtora nicotianae
et Phytophtora
palmivora) cause le
jaunissement des jeunes
feuilles du cur des
plantes ; ces jeunes
feuilles se dtachent
facilement et prsentent
une base pourrie qui
dgage une mauvaise
odeur.

Utilisation dun fongicide divers stades de

dveloppement de la plante :
Lors du trempage des rejets (cf. section 3.4.
Qualit du matriel vgtal).
Lors de la vgtation : 2 jours aprs la mise
en terre, ou une semaine aprs le TIF, prvoir
un traitement en utilisant la matire active
fostyl-aluminium 80 g/kg (Aliette 80 WG)
raison de 7,5 kg/ha par pulvrisation de la
bouillie dans le cur des plants.

Symptmes
gnraliss

La maladie du wilt,
transmise par la
cochenille farineuse,
se caractrise par
la fanaison brutale,
rapide et rarement
rversible, lattaque des
plants isols ou voisins,
lenroulement des bords
de limbe sur toute la
longueur de la feuille.

Lutte culturale :
Brler et enfouir par tas le matriel vgtal de
la culture prcdente.
Rcolter uniquement les rejets des plants
sains.
Dtruire toutes les plantes prsentant les
symptmes de wilt.
Dtruire les plants portant des fortes colonies
de cochenilles ou de fourmis.

Colonies de Cochenilles
farineuses localises
la base du fruit.

26

Lutte chimique : avec insecticides contenant du

chlorpyriphos-thyl (Dursban 4E) raison de 1
1,5 l/ha), de la cypermthrine 25 g/l (Cythrine
25 EC) raison de 2 l/ha, de limidaclopride
20g/l + cypermthrine 80 g/l (Cofresh P
100EC) raison de 1,5 l/ha.
Traiter rgulirement les parcelles rejets
avec un insecticide en utilisant un pulvrisateur
dos.
Tremper les rejets dans une solution insecticide.
Traiter en champ tous les deux mois (avec une
insistance en saison sche) avec un insecticide.
Si les fruits sont colors avec de lthphon,
ajouter un insecticide base de pyrthrnoide
(faible rmanence), par exemple,
cypermthrine 50 g/l (Cigogne 50 EC)
lthphon, et ensuite brosser le fruit pour lutter
contre les cochenilles la base des fruits.

Parasites,
maladies
Symphyles
(myriapode)

Lorsque lon utilise des

pesticides, il ne faut ni manger,
ni boire, ni fumer. Leur
manipulation doit seffectuer
avec prcaution. Aprs
utilisation des pesticides, laver
abondamment les mains et le
visage, ainsi que lensemble du
corps avec de leau
et du savon.

Symptmes

Les symphyles
(Hanseniella spp.)
sont de petits
mille-pattes
blancs qui vivent
dans les sols et
sattaquent aux
racines de
lananas pour se
nourrir.
On observe une
htrognit
dans la
vgtation, avec
des plages de
mauvaise
croissance
aspect mit,
ct des plants
verts bien
dvelopps.
Sur les racines,
une dformation
de laspect balai
de sorcire.

Mthodes de lutte

Les traitements contre les symphyles sont

raliss avec les mmes produits que ceux
contre les nmatodes, mais dose double.
Traitement chimique :
Application des symphylicides
En 1re application avant la plantation
En saison de pluie, utiliser les formulations
solides de terbufos 150 g/plant (Counter
15 FC) raison de 90 kg/ha et doxamyl
10 % (Furadent Super 10 G) raison de
110 kg/ha, enfouir avec une houe dans
les billons
En saison sche, utiliser la formulation
liquide doxamyl 240 g/l (Vydate L), raison
de 6 8 l/ha, laide du pulvrisateur sur
le sol autour des plants, pandre tout
autour des plantes en se protgeant les
mains avec des gants.
En 2e application, 3 4 mois aprs la
plantation (traitement raliser en cas
dattaques
En saison de pluie, utiliser les formulations
solides de terbufos 300 g/plant (Counter
15 FC), raison de 90 kg/ha et doxamyl
10% (Furadent Super 10 G) raison de
110kg/ha, pandre tout autour des
plantes.
En saison sche, utiliser les formulations
liquides doxamyl 240 g/l (Vydate L)
raison de 6 8 l/ha laide dun
pulvrisateur sur le sol autour des plants.

5.4 Fertilisation et irrigation

Les besoins de lananas en fumure sont relativement levs. La production
dun fruit ncessite 4 g dazote (N), 1 2 g de phosphore (P2O5), 2 3g
de magnsium (MgO), 10 g de potassium (K2O) : il sagit des besoins
thoriques pour un plant dananas de la plantation au TIF.
La fertilisation doit tre raisonne en fonction des analyses de sol (teneur
en lments minraux et PH) et de la disponibilit locale en formulation
et forme dengrais.

27

Fumure de fond
Les besoins en substances nutritives des plantes peuvent tre couverts
par la fumure de fond (apport des lments fertilisants avant plantation
base de phosphore et de magnsium) complte par une fertilisation
dentretien (lments fertilisants base dazote, de potassium) en cours
de vgtation, ou par le biais de la fertilisation dentretien uniquement
(apport de lensemble des lments en cours de vgtation).
Lengrais de fond apport la prparation du sol peut permettre de
combler les besoins en phosphore et en magnsium.
Par exemple, pour 20 000 plants, les engrais de fond suivants peuvent
tre pandus suivant les besoins thoriques de la plante.
Type de fumure

Besoin de la
plante

Fumure
phosphate

12g

Fumure
magnsienne

23g

Produit commercial

Quantit (kg de produit

commercial pour 40 000 plants)

Phosphate bicalcique

100 200

Super triple phosphate

92 180

Dolomie

360 544

Kiserite

296 444

Si le sol cultiv est pauvre, lapport des lments nutritifs est impratif.
Pour une bonne fumure, sassurer que les plants absorbent de faon
optimale les lments actifs apports par lengrais. La plante se prte
mieux une application par pulvrisation (dilution dure et de potasse dans
de leau) avant application. Au fur et mesure de son dveloppement, les
besoins nutritifs de la plante augmentent. Deux techniques dapplication
sont alors possibles :
applications mensuelles, date fixe, de doses croissantes dengrais
applications de doses identiques avec des intervalles de temps de plus
en plus courts.
En plus de la fumure de fond cite plus haut, la fertilisation est fonction
de la longueur du cycle. Les quantits des apports peuvent varier suivant
le cycle, en prenant en compte les besoins thoriques de la plante dfinis
plus haut et lanalyse des sols. Tenir compte du rapport K/N = 2 2,5
(voir lexemple de programme de fertilisation dans le tableau ci-dessous).
Appliquer la main laisselle des feuilles de la base de la plante les
fumures sous forme solide en granuls (ure + sulfate de potasse,) en
saison de pluie, et en pulvrisation sur lensemble du feuillage en saison
sche (dilution dure et de sulfate de potasse dans de leau).

28

Exemple dun programme de fertilisation liquide sur varit

Cayenne lisse
Nature engrais

Semaine

3 6 g par plant de phospal

10 14 g par plant dolomie

Avant
plantation

1,09 g par plant dure

2,2 g par plant de sulfate de
potasse pour chaque priode
dpandage

0,5

1,1

2,2

10

0,5

1,1

2,2

15

0,5

1,1

2,2

20

0,5

1,1

2,2

24

0,5

1,1

2,2

27

0,5

1,1

2,2

30

0,5

1,1

2,2

32

0,5

1,1

2,2

34

TIF

Apport N
(g)

Apport
P2 05 (g)

Apport
K20 (g)

Apport
Mg (g)

12

K20/N

23

12

8,8

23

2,2

Source : Itinraire technique ananas Cayenne PIP 2004

Deux passages conscutifs dengrais liquide peuvent tre remplacs par

une seule application dengrais solide, soit 2,18 g dure et 4,4 g de
sulfate de potasse applique laisselle des vieilles feuilles.

Exemple dun programme de fertilisation solide sur varit

Cayenne lisse
Nature engrais
7,25 g par plant pour
chaque priode avec
un engrais complet
spcial ananas
(formulation de type
11-5-27-5)

TIF

Semaine

Apport N
(g)

Apport
P2 05 (g)

45

0,8

0,36

9 11

0,8

15 17

Apport
K20 (g)

Apport
Mg (g)

K20/N

1,96

0,36

2,45

0,36

1,96

0,36

2,45

0,8

0,36

1,96

0,36

2,45

20 22

0,8

0,36

1,96

0,36

2,45

26 27

0,8

0,36

1,96

0,36

2,45

30

1,8

9,8

1,8

Source : Itinraire technique ananas Cayenne PIP 2004

29

Dans une rgion dont la pluviomtrie est infrieure 1 200 mm ou mal

rpartie, on fait appel une irrigation complmentaire (2 4 mm par
jour) afin daccrotre le rendement. Un manque deau passager nest pas
prjudiciable pour la plante.
Les carences en azote jaunissent les feuilles, ralentissent la croissance,
provoquent une absence de bulbilles et favorisent les plantes chtives. En
cas de carence, amliorer la fumure en apportant un engrais plus riche
en azote.
Les carences en potassium jaunissent les feuilles qui restent courtes et
troites, sur lesquelles apparaissent des points dcolors. Les fruits sont
de petite taille et non parfums. En cas de carence, amliorer la fumure
en apportant un engrais plus riche en potassium.
Les carences en magnsium entranent un bleuissement de la base
des feuilles qui fltrissent. En cas de carence, amliorer la fumure en y
apportant du magnsium.
Les carences en calcium font apparatre des marbrures et des zones
dcolores sur le limbe des feuilles. Des cloques apparaissent et les
extrmits se desschent. En cas de carence, amliorer la fumure en y
apportant du calcium.

Carences en azote

Carences en potassium

Carences en magnsium

Carences en calcium

5.5 Traitement dinduction florale

Plusieurs techniques de traitement dinduction florale (TIF) peuvent tre
utilises pour grouper la production des fruits dans une parcelle dananas.
Traitement lactylne partir de carbure de calcium
Lactylne est obtenu par raction de leau sur du carbure de calcium.
Dans un ft en plastique de 200 litres, rempli au 3/4 deau, ajouter
500g de carbure de calcium en petits morceaux. Il faut toujours laisser un
volume dair dans le rcipient. Le ft est immdiatement bouch et agit
vigoureusement pendant 10 minutes pour assurer un dgagement complet

30

La mcanisation de cette
technique est
dangereuse car il existe
un risque dexplosion d
au contact entre le
carbure et certains
mtaux (cuivre) que
peuvent contenir
certains appareils
de traitement. Il faut
galement procder
un dgazage progressif
lors la dissolution du
carbure dans leau.
Par consquent, ce
traitement reste manuel

On note un risque
de formation de
fruits bouteilles,
les fruits se colorant
difficilement par
la suite

de gaz et une bonne dissolution. La bouillie obtenue est immdiatement

verse dans le cur de chaque plant avec un volume suffisant pour le
noyer, soit au moins 50 ml. Cette action peut tre effectue laide
dun gobelet en plastique, ou dun pulvrisateur dos modifi auquel ont
t retirs lensemble des parties en mtal contenues dans le rservoir
ainsi que la tige pression, la bouillie scoulant par gravitation travers
un tuyau fix sur une extrmit du rservoir. Deux traitements doivent
imprativement tre raliss 3 ou 4 nuits dintervalle. Cette technique
est la plus courante.
Traitement lthphon
Lutilisation de produits de synthse librant lthylne est courante. Le plus
connu dentre eux est lthphon. Les traitements lthphon sont plus
faciles raliser que les traitements prcdents : un seul traitement de
jour est suffisant et lon peut employer de petits pulvrisateurs dos. Le
traitement est encore plus efficace lorsque lon rajoute de lure la solution.
Traitement au charbon actif en poudre enrichi en thylne
Le traitement au charbon actif en poudre enrichi en thylne se fait sur
des plants ayant un bord vgtatif acceptable (grosseur du collet de
la plante, la feuille D : la plus grande feuille pse entre 50 et 70g);
phase vgtative comprise entre 7 et 13 mois pour avoir des fruits
entre 12 et 18 mois. Aprs la mise en terre, bien quil faille attendre un
dveloppement suffisant du plant, il faut toutefois demeurer vigilant car un
plant trs dvelopp donnera un petit fruit.
Le traitement au charbon actif peut se faire par voie humide ou par voie
sche.
>>> Traitement par voie humide
Disposer le charbon actif en poudre enrichi en thylne dans une
cuve de pulvrisateur dos. Le charbon actif utilis dans ce cas est
prfrentiellement de type poudre (par exemple, Pulsorb GW de
Chemviron Carbon).
Mlanger le charbon actif en poudre enrichi en thylne de leau dans
la cuve dun pulvrisateur dos. Utiliser de prfrence de leau froide
pour favoriser la dissolution de lthylne et obtenir ainsi de meilleurs
rsultats.
Agiter lgrement pour homogniser le mlange.
Asperger le cur des plantes la lance (buse pralablement enleve)
une dose de 250 mg/plante.
Si le traitement est ralis correctement, le taux de floraison peut culminer
100 % aprs 8 semaines de traitement (250 mg/plant, rpt deux
jours dintervalle).
31

Le traitement au charbon
actif nest pas toujours
la porte du petit
producteur cause de
la chert, de la difficult
dacquisition et de la
complexit dutilisation
des quipements
indispensables pour sa
ralisation. En outre,
le charbon actif enrichi
nest pas disponible
partout.

>>> Traitement par voie sche

Le traitement par voie sche est intressant lorsque la disponibilit en
eau nest pas assure. Il est aussi physiquement moins prouvant que
lapplication par voie humide.
Disposer du charbon actif en granuls (par exemple charbon Filtrasorb
400 de Chemviron Carbon).
Mettre le granulat dans le dispositif
doseur (Hornady, type Lock-n-load).
Rgler le doseur la dose requise.
Appliquer directement le charbon
actif au cur du plant en respectant
la dose de 250 mg/plant.
Utilise correctement, cette technique
produit un taux de floraison compris
entre 85 et 90 % aprs 10 semaines
de traitement.

Dispositif doseur
poudre de type
Lock-n-load

Quelle que soit la technique de traitement utilise, respecter les principes

suivants :
Pour quil soit efficace, raliser le traitement la nuit, trs tt dans la
matine ou en fin de journe (de prfrence par temps calme).
Rpter le traitement 2 fois intervalles de 3 ou 4 jours.
Si une pluie survient dans les 3 heures aprs un traitement, celui-ci est
considr comme nul.

5.6 Interventions entre la floraison et la

rcolte
Le comptage des inflorescences se fait entre 45 et 60 jours aprs le TIF
afin de sassurer de la russite de lopration. Ds son apparition, la jeune
fleur dananas doit tre protge contre les abeilles et autres insectes.
Une bote de piment en poudre dilu dans un pulvrisateur de 15 litres
deau peut protger efficacement 500 fleurs au moins.

32

La rduction de la couronne est une opration dlicate qui se ralise entre

3,5 et 4 mois aprs le TIF. Elle consiste extraire le mristme terminal
de la couronne en croissance avec un instrument appel gourge :
Si la gourge est trop enfonce, le cylindre central du fruit pourrit.
Si la gourge est mal rduite, la couronne se penche dun ct 2 3
semaines plus tard.
2 3 passages espacs de 2 3 semaines sont ncessaires.

Principales tapes de rduction de la couronne

de lananas
Le dverdissage est ncessaire pour obtenir la coloration jaune homogne
dans une parcelle en utilisant de lthphon. Les traitements sont raliss
7 10 jours avant la rcolte. En application localise, une dose de
1,5kg/ha de matire active, dans un volume de 800 litres deau,
raison de 15ml par fruit (55 000 fruits traits), est applique 8 jours
avant la rcolte.
Les coups de soleil favorisent les brlures de lpiderme et des tissus
sous-jacents, modifiant la forme du fruit. Pour ce faire :
Ligaturer une partie du feuillage.
Faire le paillage de lananas laide dherbes sches.
Maintenir le feuillage des plants dress par des cordages.

Ligature dune partie du feuillage

Paillage de lananas

Maintien du feuillage des plants

laide de cordages

Paillage lutte contre le soleil

33

Les oiseaux et rongeurs perforent et mangent les fruits. Il faut nettoyer la

parcelle et poser des piges.

Coups de soleil

Oiseaux et rongeurs

Rcolte
Afin de prserver les lments nutritifs et les qualits organoleptiques du
fruit, le cueillir quand il est suffisamment mr.
La rcolte dpend essentiellement des conditions climatiques. Elle
intervient environ 160 jours aprs le TIF, et entre 145 et 174 jours
pour les cas extrmes. La coloration extrieure du fruit est le critre le
plus utilis pour apprcier la maturit. Le plus souvent, les fruits sont
rcolts ds le stade de maturit dit tournant , qui correspond un
jaunissement du quart infrieur du fruit.

Ananas en
fructification

Maturit
tournant

Maturit au
2/4inf

Maturit au
3/4inf

Compltement
mur

Les stades de maturit des fruits

Sectionner le pdoncule au scateur ou la machette 10-15 cm de
la base du fruit.
Couper la couronne pour faciliter le conditionnement et rcuprer le
matriel vgtal. Cette pratique doit tre approuve lavance par le client.
Disposer les fruits en quinconce et en position couche dans le cageot
en vitant de les entasser.

34

Fruit mr dananas

Rcolte de lananas

Ananas rcolts

Il faut assurer une chane anti-chocs tout au long des oprations de

rcolte et de conditionnement. Les fruits rcolts doivent tre conservs
labri du soleil, dans un endroit frais et ar. Le conditionnement
des rcoltes est fonction des diverses filires : exportation de fruits
frais, conserverie et fabrication de sous-produits (jus, drches...).
Le conditionnement des fruits destins lexportation exige beaucoup
dhabilet et de savoir-faire. La pese, le calibrage, lvaluation de la taille
de la couronne et de celle du fruit sont des oprations ncessaires pour
rpondre aux normes internationales. Les fruits sont ensuite tiquets et
mis en cartons.
La conservation peut tre assure par une rfrigration modre (lananas
supporte mal une temprature infrieure 7 C).

Aprs la rcolte des

fruits, lagriculteur
procdera la
production des rejets
qui est prsente la
section 3.3

Brunissement interne et got amer des fruits

Lors du stockage ou du transport des fruits par bateau notamment,
la rupture de la chane du froid, qui se traduit par une temprature
moyenne trop basse, cre des accidents physiologiques en entranant le
brunissement interne des fruits qui napparait quau rchauffement. Le
got du fruit devient alors amer.

Fruit mr prsentant
un phnomne de
brunissement interne

35

INDICATIONS FINANCIRES

Le cycle de production
dananas dure de
20 30 mois. Ici, cela
reprsente deux cycles
de production

En 2016, pour la culture manuelle dun hectare dananas Notse, au Sud du

Togo, sur une priode de 3 ans et demi, les rejets reprsentent 22 % des
dpenses, les produits dentretien et de fertilisation, 19%, la main-duvre,
44 %, lquipement manuel et laccs la terre, 16%. Au total, les dpenses
peuvent slever 3 437 406 FCFA, soit 5240,29e pour 1 ha de plantation.
Les recettes dexploitation sont lies la vente des fruits (58 %) et des rejets
(42 %). Avec un rendement moyen de 50 tonnes de fruits et de 240000
rejets par hectare, les recettes peuvent slever 8 593 000 FCFA, soit
13 230,80 e. Le bnfice net pour la culture dun hectare dananas sur
une vieille parcelle serait alors de 5 155 593,80 FCFA, soit 7 859,70 e,
ou 1473 026 FCFA/an (2 245,60 e).
Charges

Dsignation

Produits

Quantit

Prix
unitaire
(FCFA)

Rejets (nombre
plants)

50 000

14,95

Fertilisant et
produits de
traitement

Forfait

Main-duvre
(h/j)

925

1 625

Autres charges
(location de la
terre et petits
outillages etc.)

Forfait

Dotations aux
amortissements
du matriel et
provisions (*)

Forfait

Total charges

Valeur
(FCFA)

Quantit

Prix
unitaire
(FCFA)

Valeur
(FCFA)

747 500

Recettes fruits
(en kg)

50 000

100, 1

5 005 000

645 261

Recettes rejets
(nombre de
plants)

240 000

14,95

3 588 000

Total produits

8 593 000

Bnfice net

5 155 594

1 503 125
503 125

3 437 406

* Une charrette pour le transport et un petit magasin de stockage

36

Dsignation

Exemple de compte dexploitation pour la production

manuelle dananas sur une vieille parcelle pour une
priode de 3 ans et demi (superficie : 1 ha)

QUELQUES MODES DE
CONSOMMATION ET DE
TRANSFORMATION DE LANANAS

Ananas frais
Dcouper la couronne et la partie infrieure.
Enlever la peau externe rugueuse.
Dcouper lananas dans le sens de la longueur et, le cas chant, enlever le rachis.
Couper la chair en tranches pour la consommation.
Rcuprer le jus.

tapes de pelage du fruit

Jus dananas frais

Prparer un ananas tel quindiqu ci-dessus.
Rper ou dcouper en cubes.
Dposer lananas rp ou dcoup dans un linge propre,
puis presser pour en extraire le jus que lon rcupre
dans un rcipient propre.
Servir frais.
La pulpe restante peut tre sche pour lintgrer dans la
prparation de beignets, de petits pains ou de gteaux, ou
pour relever le got des plats de viande et de poisson.

37

Ananas sch

Choisir un fruit ferme et pas trop mr.

Le peler et le dcouper en tranches dun centimtre dpaisseur.
Enlever le rachis sil est trop fibreux.
Placer les tranches au soleil ou dans un schoir solaire jusqu ce quelles
schent. Il faut normalement compter trois jours. Couvrir si possible le fruit dun
filet fin pour loigner les mouches.
Sil ny a pas assez de soleil, finir le schage dans un four feu trs doux.
Conserver dans des pots propres et fermeture hermtique ou dans des sacs
en plastique.
Lananas sch peut tre utilis dans des plats base de viande, de poisson
ou dans des desserts.

Pelage de lananas

Tranches en rondelle tales

sur une palette

Ananas sch et ensach

Sirop dananas
Ingrdients
1,50 kg de sucre
1 litre de jus
dananas obtenu
partir de
4ananas moyens

Prparation
Faire bouillir le sucre et le jus dananas dans une
casserole fond large.
Prolonger la cuisson pendant 1/2 heure partir du
dbut de lbullition.
Remuer sans arrt.
Lorsque le sirop est cuit, le verser dans des
bouteilles bien sches et les mettre au bain-marie
1/2 heure environ, puis les laisser refroidir.
Quand elles sont froides, retirer, boucher, cacheter
et ranger les bouteilles en position horizontale jusqu
la consommation.
Ce produit peut tre conserv temprature
ambiante pendant au moins 6 mois. Le sirop est
servi mlang de leau.

38

QUELQUES RECETTES CULINAIRES

Gteau lananas
Ingrdients
(pour 6 personnes)
170 g de farine
3 ufs
1/2 sachet de levure
chimique
3 cuilleres caf dhuile
raffine
5 cuilleres de jus
dananas
5 6 tranches dananas
60 g de sucre fin
60 g de beurre

Prparation
Mlanger la farine et les ufs. Ajouter lhuile, le
beurre fondu, le sucre, le jus dananas et la levure
chimique. Vous devez obtenir une pte lisse et bien
homogne. Si la pte est trop paisse, rajouter du
jus dananas.
Couler la pte dans un moule tarte beurr.
Faire cuire 10 minutes 190 C (thermostat
6/7).
Disposer les tranches dananas sur la prparation.
Continuer cuire pendant environ 20minutes.

Confiture ananas-vanille
Ingrdients (4 pots
de taille moyenne)
3 ananas
540 g de sucre
(30% du poids des
fruits ou 20 % si les
ananas sont trs
mrs)
1 gousse de vanille

Prparation
Couper les ananas en petits morceaux.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter ses
graines.
Placer les ananas, la gousse et les graines de vanille
dans une casserole (ou cocotte-minute ou bassine
confiture) et laisser reposer au frais pendant au
moins 1 heure en remuant rgulirement.
Cuire feu doux pendant 20 30 minutes. Arrter la
cuisson lorsque les gouttes de la prparation refroidies
sur une assiette ont la consistance de la confiture.
Enlever ensuite la gousse de vanille des fruits et
craser laide dun mixeur, dun robot ou dun blender.
bouillanter les pots et couvercles, les remplir de
confiture chaude et les retourner, puis les stocker le
lendemain.
Cette confiture se conserve 15 jours au frigo une fois
le pot ouvert.
39

AUTRES INFORMATIONS

9.1 Rfrences bibliographiques

AGROCOM, 2000. Guide de production et de protection de lananas.
Douala, Cameroun.
Colin J.P., 1987. Contribution lanalyse de la petite production
dananas en basse Cte dIvoire. ORSTOM, Fruits, 42 (4): 207-218.
FAO, 1980. Lananas, un fruit dlicieux et rafrachissant. Fiche n 10.
Garnier C.L., 1997, Ananas : la Queen Tahiti. Ministre de lAgriculture,
de llevage et des Forts. Service du dveloppement rural, note
technique.
Lebeau F., Imele J.P., Teisson C. et Delhove G., 2009. Efficacit de
la technique dinduction florale dAnanas comosus (L.) Merr. au moyen
de charbon actif enrichi lthylne (TIFBio). Biotechnol. Agron. Soc.
Environ. 13(3) : 395-400.
Opportunities Industrialization Center Togo, 2005. Manuel de
formation II - Production vgtale.
PIP/ COLEACP. 2004. Itinraire technique Ananas Cayenne (Ananas
comosus). 62 p.
PIP/ COLEACP. 2004. Itinraire technique Ananas MD2 (Ananas
comosus). 62 p.

40

Py C., Lacoeuilhe J-J., Teisson C. 1984. Lananas, sa culture, ses

produits. Paris, France, Maisonneuve et Larose, collection Techniques
agricoles et productions tropicales, n33. 562 p.
TIFBio, 2008. Traitement dinduction florale de lananas compatible avec
lagriculture biologique.
Lebeau F., Imele J.P., Teisson C., Delhove G., 2009. Efficacit de la
technique dinduction florale dananas comosus (L.) Merr. Au moyen de
charbon actif enrichi lthylne (TIFBio), Biotechnol. Agron. Soc. Environ.
13 (3), 395-400.

41

9.2 Contacts utiles

n RSEAU DES OPRATEURS DES FILIRES HORTICOLES DU
CAMEROUN (RHORTICAM)
B.P. 4636 Douala
Cameroun
Tl. : (237) 699 81 59 11 / 677 75 03 95
Fax : (237) 233 42 83 17
Courriel : rhorticam@hotmail.com
n OPPORTUNITIES INDUSTRIALIZATION CENTER (OIC-TOGO)
B.P. 106 Lom
Togo
43, 155 rue des Rossignols Kodjoviakop
Tl. : (+228) 22.21.03.39 / (+228) 24.42.00.04
Fax : (+228) 22 21.03.42 / (+228) 24.42 01.94
Courriel : oic-togo@cafe.tg
n ORGANISATION FATIRE DE LA FILIRE ANANAS ET BANANE
(OCAB)
16 BP 1908 Abidjan 16
Cte dIvoire
Tl. : (+225) 20.25.18.72/78
Fax : (+225) 20.25.18.82/87
Courriel : ocab.a@aviso.ci

42

Dans la mme collection

levage des aulacodes
E. Lionelle Ngo-Samnick

levage des oies

Irne Modeste Bidima

Fabrication de cuiseurs et schoirs solaires

Christelle Souriau & David Amelin

Fabrication dune pompe manuelle

Thomas Simb Simb

Llevage des cailles en zone tropicale

Ricarda Mondry

Production amliore du bananier plantain

E. Lionelle Ngo-Samnick

Production et transformation du cacao

Kokou Edoh Adabe & E. Lionelle Ngo-Samnick

Production et transformation du mas

Maybelline Escalante-Ten Hoopen & Abdou Maga

Production et transformation du manioc

Justin Kouakou, Samuel Nanga Nanga, Catherine
Plagne-Ismail, Aman M. Pali & Kukom E. Ognakossan

Production et transformation du moringa

Irne Modeste Bidima

Production et transformation du rotin

E. Lionelle Ngo-Samnick

Technique amliore de fabrication artisanale

de savons et dtergents
Martial Gervais Oden Bella

43

Production et transformation
de lananas
PRO-AGRO est une collection douvrages pratiques et illustrs, codite par le CTA
et ISF Cameroun. Elle constitue un outil dinformation idal pour les agriculteurs, les
communauts rurales et les agents de vulgarisation uvrant en zones tropicale et
subtropicale.
Ce guide prsente litinraire technique de la production de lananas. Il voque aussi
lintrt nutritionnel et conomique de cette plante, en donnant des informations
pratiques sur sa transformation et sa consommation. Des indications financires
pour un ventuel investissement y sont galement fournies.
Le Centre technique de coopration agricole et rurale (CTA) est une institution
internationale conjointe des tats du Groupe ACP (Afrique, Carabes, Pacifique) et de
lUnion europenne (UE). Il intervient dans les pays ACP pour amliorer la scurit
alimentaire et nutritionnelle, accrotre la prosprit dans les zones rurales et garantir
une bonne gestion des ressources naturelles. Il facilite laccs linformation et aux
connaissances, favorise llaboration des politiques agricoles dans la concertation et
renforce les capacits des institutions et communauts concernes. Le CTA opre
dans le cadre de lAccord de Cotonou et est financ par lUE.
Ingnieurs Sans Frontires (ISF) est un rseau professionnel tabli dans plus de
64 pays pour promouvoir le dveloppement humain travers laccs aux connaissances
scientifiques et techniques. Au Cameroun, ISF accompagne les populations dans leur
lutte pour le dveloppement en renforant leurs capacits techniques par le partage et
la diffusion des informations adaptes leurs besoins.