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(Conceitos e Classificao)
Classificao)
Controle de custos
Profa. MSc. Yone da Silva
Lucro
Sobrevivncia
2 sem/2015
www.assimsefaz.com.br
CONTROLE FINANCEIRO
MANUTENO
DE ESTOQUES
QUANTO GASTAR?
UNIDADE DE
ALIMENTAO E
NUTRIO
FUNCIONAMENTO
PARA QU GASTAR?
Custo: por definio, a soma dos valores de bens e servios consumidos para
obteno de novos bens e servios
servios.
No Alimentar: descartveis,
higiene, limpeza, etc.
Servios
prestados
por
pessoas
fsicas
Matriasprimas de
outras
empresas
Servios
prestados
por outras
empresas
CUSTO
Adaptado
Abreu et al., 2011
www.empresassa.com.br
MATRIA-PRIMA + MO-DE-OBRA +
MANUTENES + GUA + ENERGIA +
TELEFONE + DEPRECIAO + MATERIAL
DE ESCRITRIO + UNIFORMES + EPI +... =
www.saboresdochef.com
Vaz, 2011.
Econmico
(volume de produo)
Contbil
(valor agregado)
Prazo de
entrega
Prazo para
pagamento
Qualidade
dos produtos
Sistemas de
pagamento
Vaz, 2011
Qualidade
Quantidade
Giro de Estoque
Estocagem
Gneros mal armazenados
Elevam despesas
Compras emergenciais
Silva e Martinez, 2008
Mo de obra:
produtividade.
dimensionamento
adequado,
possibilitando
boa
Componente
% mdio
Prato proteico
39 a 58 %
Complemento*
8 a 12 %
Sobremesa
8 a 12 %
Guarnio
6 a 11 %
Prato base**
5a7%
Bebidas
5a7%
Salada
5a6%
Descartveis
2,5 a 4 %
Produtos de limpeza
2,5 a 4 %
Fonte: www.divadiz.com
Obrigada!