UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

DISEO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA

ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA

PRESENTADO POR:

INDICE
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.

Introduccin
Objetivos Del Diseo
Importancia
Situacin Problemtica
Justificacin
Descripcin De La Materia Prima
Descripcin Del Producto
Estudio De La Materia Prima
Estudio Del Mercado
Estudio Tcnico
1. Diagrama De Flujo Y Proceso De La Materia Prima

2. Balance De Materia Y Energa

3. Descripcin De Los Equipos
XI.
XII.

Estudio Econmico Y Financiero

Bibliografa

I.

INTRODUCCIN

El aceite de oliva se extrae del fruto del Olivo, la aceituna. Existen tres tipos en el
mercado. Virgen, que es como sale del molino; Extra virgen, es una mezcla de 50%
Refinado y 50% Virgen y, Refinado, que es el recomendado para ensaladas. Mientras
que el aceite vegetal es el que se saca de los vegetales tales como coco, maz, man,
ajonjol, soya, oliva, etc. Siendo este, un bien sustituto en el mercado de aceites en
general. Como se sabe el consumo de aceite de oliva no es usual en el Per, debido a
varios factores, entre ellos la falta de costumbre, preferencia en mayor consumo de
aceites comestibles y aceites finos importados; los cuales han ganado una mayor
aceptacin en el mercado local, principalmente por sus precios cmodos, y por que la
poblacin no tiene un alto poder adquisitivo. Es por esto que hoy en da, empresas
peruanas se han interesado en la produccin de este tipo de aceite, pues en los
ltimos aos se a observado un incremento en el consumo de ste, ;aunque en su
mayora hayamos consumido aceite extranjero; incluso expertos mencionan que
tenemos un enorme potencial de crecimiento, no slo en el mercado interno, tal como
lo demuestra una creciente demanda del pblico por las diferentes variedades y
presentaciones que hoy en da ya se estn produciendo en el Per, sino tambin en el
externo, pues expertos conocedores extranjeros mencionas las ventajas y
particularidades de las aceitunas peruanas el mercado peruano cada da ms gente
reconoce las bondades del consumo de aceite de oliva, un producto sano y natural
que, a diferencia de muchos productos denominados light, se procesa sin aditivos ni
preservantes, de esta manera hemos logrado que nuestros productos equiparen sin

lugar a dudas los ms exigentes estndares en el exterior. En cuanto a su

clasificacin, hay variedades de aceite de oliva, entre las cuales, la ms demandada,
es el aceite extra virgen, por su constitucin y procesamiento, y por sus fuentes
nutritivas. Pero a parte de este tenemos los siguientes tipos de aceite, que
combinndolos tenemos ms variaciones an, pero mencionaremos las mas
resaltantes: El aceite de oliva virgen ( ya mencionado), el cual se subdivide en extra,
fino, semifino, lampante los cuales se diferencias solo por el grado de acidez que
contiene cada uno de ellos; aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo
crudo, aceite de orujo refinado y aceite de orujo de oliva. En cuanto a la calidad, como
se sabe, la calidad de un producto viene establecida por el conjunto de caractersticas
propias que permiten valorarlo como igual, mejor o peor que los restantes en su
gnero. En el caso concreto del aceite de oliva el patrn que define la calidad viene
caracterizado por un zumo oleoso obtenido de aceitunas en perfectas condiciones de
madurez, originario de un olivo sano. Adems, la extraccin se habr realizado a partir
de un fruto fresco, evitando toda manipulacin o tratamiento que altere la naturaleza
qumica de sus componentes tanto a lo largo de dicha extraccin como en el
II.

transcurso de su almacenamiento.
GENERALIDADES DEL PROYECTO
1. OBJETIVOS DEL DISEO.
Disear una planta industrial para la extraccin de aceite de oliva compuesta de las

siguientes fases:
Limpieza
Lavado
Clasificacin
Molturacin
Batido
Separacin de fases
Almacenamiento del producto

2. IMPORTANCIA.
el aceite de oliva tiene ciertas propiedades que ayudan a mejorar la calidad de vida que va
de la mano con la salud que tenemos, entre ellas, encontramos que el aceite de oliva
ayuda a controlar el colesterol (por ser insaturado, es un regulador), tambin tiene
propiedades de antioxidantes y conservantes, aporta tambin con vitamina A que ayuda a
proteger la vista y si no fuese suficiente, ayuda a conservar el medio ambiente, en la
medida que el proceso por el que pasa la aceituna es mediante procedimientos fsicos y
mtodos de produccin ecolgica, con una agresin mnima al medio ambiente.
3. SITUACION PROBLEMATICA
En la actualidad en el Per se ha presentado problemas de colesterol alto y de obesidad
por el aumento del consumo de aceite vegetales en la poblacin, ocasionando problemas
en la salud como ndices altos de masa corporal, etc., en diversos sectores sociales se ha

provisto el sustituto de estos aceites por el aceite de oliva, que contienes o% de colesterol
grasas.Adems, redundara en beneficio del sector agropecuario, incentivando la siembra
de aceitunas, en diversas reas agrcolas de la costa, finalmente auspiciar la
descentralizacin industrial en el pas.
4. JUSTIFICACION
Lo que se quiere generar en el Per, es mayor produccin de aceite de oliva, ya que este
producto es utilizado y consumido por la sociedad, muy aparte que ahora se ha visto que
esto puede ser utilizado como remedio casero para disminuir el colesterol, muy aparte lo
que se deseas es aumentar la exportacin y reducir la importacin de este producto dentro
de nuestro pas, ya que esto beneficiara a la poblacin, generando ms empleo y as este
producto que obtendremos podamos exportar a otros pases.

III.

DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA

CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES DE LA ACEITUNA.
El fruto del olivo, la aceituna, es una drupa carnosa ms o menos alargada, en funcin de
la variedad. Inicialmente, es de color verde, pero cambia a morado o negro en funcin del
grado de madurez. El peso medio de la aceituna est entre 1,5 y 12,0 g, su longitud entre
1-3 cm. y su dimetro transversa en torno a 1-2 cm. Existen numerosas variedades de
aceitunas, diferencindose los frutos de las mismas en las dimensiones, forma, coloracin,
rendimiento en grasas, relacin pulpa hueso, etc.
Est formada por tres partes: la parte exterior o esocarpo o cscara, la parte mediana o
mesocarpo o pulpa de la que se saca el 70% del aceite y la parte interna o endocarpo o
avellano de la que se saca el restante 30% del aceite

Las aceitunas se distinguen de l os dems frutos por su alto contenido en grasa. El

porcentaje de aceite aumenta con la maduracin, de manera que los frutos ms maduros
contendrn siempre mayor cantidad del mismo. La composicin de dicha grasa cambia
igualmente con el tiempo, disminuyendo la proporcin de cido palmtico, linoleico y
linolnico, mientras que se incrementa ligeramente el porcentaje de esterico y muy
sensiblemente el de oleico. La concentracin de azcares reductores es relativamente
baja y mucho menor que en la mayora de los frutos, disminuyendo con la maduracin.
Estos compuestos son de gran importancia en la preparacin de aceitunas.
de mesa ya que constituyen los sustratos necesarios para el crecimiento de los
microorganismos en los diversos los procesos fermentativos. Algunas veces, las aceitunas
verdes de final de campaa pueden tener problemas para el desarrollo de la adecuada
acidez lctica precisamente por deficiencia en los niveles de los mismos. Sin embargo,
para el caso de las aceitunas colocadas directamente en salmuera ello no representa
ningn inconveniente. En estos frutos se encuentra tambin una cantidad relativamente
importante de manitol; sin embargo, el mismo no se utiliza con facilidad por los
microorganismos de las salmueras. Las aceitunas frescas contienen asimismo una
proporcin importante de fibra diettica, que est constituida por celulosa, hemicelulosa,
lignina y protenas. Las substancias pcticas pueden representar del 0,3 al 0,6%. El
contenido en minerales no es muy alto y en los mismos abunda, sobre todo, el potasio.
Otros compuestos no recogidos en la Tabla 1, pero cuya presencia es conveniente resaltar
son los polifenoles, que se encuentran en proporciones elevadas y pueden representar
entre el 3 y 6% de la pulpa, expresados como materia seca. El color verde de la aceituna
se debe a la presencia de clorofila y el rosado o prpura cuando estn maduras a
antocianinas. En el fruto verde hay cantidades asimismo interesantes de carotenoides, que
son los responsables de la coloracin amarilla de las aceitunas verdes fermentadas al
estilo sevillano o espaol. Finalmente, las aceitunas frescas contienen niveles destacables
de cidos orgnicos (mlico, oxlico, ctrico, etc.).

Actualmente, los dos productos que se

obtienen de las aceitunas son el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. La proporcin
ms importante de la produccin se dedica a la extraccin del primero. En Espaa, por
ejemplo, el 80% de la misma se destina a las almazaras mientras que solo el 20% se
elabora como aceitunas de mesa. Sin embargo, en Argentina la mayora del olivar se
dedica a mesa. Las cantidades de aceite de oliva y aceitunas de mesa que se producen a
escala mundial son de una gran trascendencia econmica y social. Por ello, desde hace
tiempo, existe un organismo dependiente de las Naciones Unidas, el Consejo Olecola
Internacional, encargado de la regulacin, promocin, fomento de la investigacin, etc., de
ambos productos.
El comercio de aceite de oliva fue ya importante para fenicios y romanos, como lo
confirman los numerosos restos arqueolgicos encontrados en la zona mediterrnea.
Actualmente, su utilizacin preponderante es como alimento, siendo una grasa que goza

de una magnifica imagen por parte de los consumidores y cuyo uso se est expandiendo
rpidamente incluso en numerosos pases no productores.
La aceituna, a diferencia de otros muchos frutos, no es normal que pueda ingerirse
directamente debido a su intenso sabor amargo, que es producido por la presencia de
oleuropena. La concentracin de este compuesto disminuye con la maduracin, habiendo
variedades que, en su estado de plena madurez, pueden ser ya aceptables para su
consumo. A causa de esta circunstancia, es de suponer, que frutos maduros, bien tal cual
o sazonados con sal u otras hierbas aromticas, fueran los primeros productos que se
usaran como alimento. En todos los dems casos, los procesos actuales de preparacin
tienen la finalidad de eliminar o disminuir en lo posible este sabor amargo.

IV.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva virgen es el obtenido a partir del fruto del olivo nicamente por
procedimientos mecnicos u otros mtodos fsicos, en condiciones, sobre todo trmicas,
que no impliquen la alteracin del mismo. No debe haber sufrido tratamiento alguno
distinto del lavado, la decantacin, el centrifugado y el filtrado. En la prctica, la totalidad
de los aceites obtenidos en las almazaras se encuentran dentro de este grupo. No
obstante, es obvio que es imposible obtener una calidad ptima en todos los casos. Por
tanto, dentro del aceite virgen, se establecen, a su vez, una serie de categoras,
atendiendo a sus caractersticas de acidez, puntuacin organolptica y ausencia de
sabores defectuosos.
TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
De conformidad con la norma COI/T.15/NC nm. 2 Rev., del Consejo Olecola
Internacional, de 20 de noviembre de 1997, los aceites de oliva se clasifican del modo
siguiente:

1. Aceite de oliva virgen apto para el consumo o natural":

Definido como el producto obtenido de la aceituna por medios fsicos y en condiciones
trmicas que no produzcan alteraciones, sin ms tratamiento que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado. Se distinguen los siguientes tipos:

Aceite de oliva virgen extra, cuya acidez libre expresada en cido oleico no debe
superar 1% en peso y con caractersticas organolpticas fijadas en la norma. Proviene de
la primera prensada de las aceitunas. El zumo que se obtiene se filtrar y se embotellar y
estar listo para el consumo. Este aceite se considera el de mayor calidad y sabor.

Aceite de oliva virgen o fino, con acidez inferior a 2% y caractersticas organolpticas

fijadas en la norma. Este aceite tambin proviene de la primera prensada, pero su sabor y

aromas presentarn caractersticas menos valoradas que los del virgen extra, las razones
son diversas: las aceitunas podan no estar en el punto de maduracin exacto, la
molturacin sufri alguna demora.
2. Aceite de oliva virgen no apto para el consumo
Debido a que en la forma en que se obtiene, tambin denominado "lampante": Acidez
superior a 3,3% y con limitaciones organolpticas fijadas en la norma. Se destina a
refinacin o a usos no alimentarios.
3. Aceite de oliva refinado
Proviene de la refinacin del aceite de oliva virgen lampante, mediante tcnicas de
refinacin que no provocan modificaciones en la estructura glicerdica inicial.
4. Aceite de oliva
Constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen apto para el
consumo (tipos 1 mezclados con tipo 3).
5. Aceite de orujo de oliva
Es el obtenido por extraccin con disolventes a partir de los orujos de almazara. Se
comercializa bajo la tipologa siguiente:

Aceite de orujo de oliva crudo, que es el destinado a refinado o a usos no alimentarios.

Aceite de orujo de oliva refinado, obtenido por refinacin del aceite de orujo crudo.
VENTAJAS DEL ACEITE DE OLIVA:

Contiene vitamina E: que previene de la oxidacin del colesterol malo LDL, lo que dara
lugar a la aparicin de placas de ateroma o arteriosclerticas, que impiden el correcto flujo
sanguneo a travs del sistema arterial. Por su contenido en vitamina E y el efecto
antioxidante de sta sobre la membrana celular, el aceite de oliva est especialmente
recomendado para la infancia y la tercera edad.

En las personas diabticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que
necesitaran menos cantidad de insulina.

Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas.

Evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilacin de grasas, ya que

favorece la sntesis heptica de sales biliares.
El aceite de oliva no es soluble en agua por lo que su acidez no se puede medir mediante
el pH.

Los solventes que han sido utilizados en el proceso de extraccin de aceite de oliva son: el
sulfuro de carbono, el ter de petrleo, el hexano, el alcohol etlico, y finalmente, el
tricloroetileno y el percloroetileno. Aunque tericamente, por ser voltiles, desapareceran
en el proceso de refinado, siempre quedan restos.
Una investigacin realizada para el Mundo Orgnico de Espaa y la Comunidad
Econmica Europea, han demostrado que el percloroetileno (PER) y los hidrocarburos
clorados estn contaminando nuestra salud y el medio ambiente. Por lo que actualmente
no se utiliza como solvente principal.
COMPOSICIN DE LOS ACEITES DE OLIVA
REQUISITOS
ORGANOLEPTICOS
ASPECTO
COLOR
SABOR Y OLOR
REQUISITOS DE CALIDAD
DEL ACEITE DE OLIVA
CONTENIDO DE ESTEROLES
TOTALES mg/Kg
INDICE DE PEROXIDOS
CONTENIDO DE AGUA Y EN
MTERIALES VOLATILES
%m/m
COLORANTES Y
SABORIZANTES
DISOLVENTES
HALOGENADOS
CONTENIDO MAXIMO DE
CADA UNO DE LOS
DISOLVENTES
HALOGENADOS
CONTENIDO MAXIMO DEL
TOTAL CADA UNO DE LOS
DISOLVENTES
HALOGENADOS
ENVASADO COMERCIO
INTERNACIONAL
BIDONES Y LATAS
LITOGRAFIADOS

REQUISITOS
Lmpido y brillante
Podr variar entre amarillo y verde
Caracterstico, exento de olores y sabores anmalos, o
rancios
REQUISITOS
Mayor e igual a 100
<= a 20
<= a 0.1
NO SE PERMITE
REQUISITOS

0,1 mg/kg

0,2 mg/kg
REQUISITOS

CISTERNAS,
CONTENEDORES, CUBAS
QUE PERMITANEL
TRANSPORTE A GRANEL
CONTENIDO NETO
NOMBRE Y DIRECCION
PAIS DE ORIGEN
TEMPERATURA

Unidades de volumen- sistema internacional

Direccin de fabricante, distribuidor, exportador o
vendedor
Declararse nombre del pas de origen
20C

COMPOSICION
DESMETILESTEROLES %
COLESTEROL
BRASICASTEROL
CAMPESTEROL
ESTIGMASTEROL
DELTA-7-ESTIGMASTEROL
BETASITOSTEROL
CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS
(% m/m DE ESTERES METILICOS
ACIDO MIRISTICO
ACIDO PALMITICO
ACIDO PALMITOLEICO
ACIDO HEPTADECANOICO
ACIDO ESTEARICO
ACIDO OLEICO
ACIDO LINOLEICO
ACIDO LINOLENICO
ACIDO ARAQUIDICO
ACIDO GADOLEICO ( EIOSENOICO)
ACIDO BEHENICO
ACIDO LIGNOCERICO

V.

Menor e igual a 0.50

Menor e igual a 0.10
Menor e igual a 4.50
Menor campenterol para aceite vrgenes
Menor e igual a 0.50
Mayor e igual a 93.00
Menor e igual a 0.05
7,50 - 20,00
0,30 3,50
Menor e igual a 0,30
0,50 5,00
55,00 83,00
3,50 21,00
Menor e igual a 1,00
Menor e igual a 0,60
Menor e igual a 0,40
Menor e igual a 0,20 ( ' )
Menor e igual a 0,20

ESTUDIO DE LA MATERIA
PRODUCCIN DE ACEITUNA EN EL PER
En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectreas de aceituna en zonas productoras al
sur del pas tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la regin que registra
el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente conduccin tcnica del
cultivo, aplicacin de buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes,
riego, tratamiento de plagas y enfermedades.)
En estas regiones existen aproximadamente unos 3 mil aceituneros los cuales producen
en promedio unas 25 000 toneladas de aceituna entera por ao. El 5% de la produccin
peruana de oliva se dedica a aceite. El 95% se procesa en la forma de aceituna entera. La
mayor parte como negra de maduracin natural, de color morado intenso se le llama
popularmente "botija". Esto hace al Per uno de los principales productores y exportadores
mundiales de aceituna negra entera de maduracin y fermentacin natural.
Cadena Productiva de la exportacin de aceituna:

Modelo I:

Modelo II:

Aceituneros del Per

Numero de Huertos

PRINCIPALES EMPRESAS QUE PRODUCEN Y EXPORTAN ACEITUNA EN LA

ACTUALIDAD:
Actualmente existen varias empresas especializadas en la produccin y exportacin de
aceituna, entre las 10 mejores tenemos:
Agroindustrias Nobex S.A.: Produccin aproximada: 1 428 138 Kg. anuales.
Agroindustrias y Comercializadora Guive : Produccin aproximada: 1 024 440kg.
Anuales.
Agroindustria Silpay E.I.R.L.: Produccin aproximada: 872 750 Kg. anuales.
Agroindustria Olivarera Per: Produccin aproximada: 572 338kg. Anuales.
Sihersa S.A.:Produccin aproximada: 405 720kg. Anuales.

 Descals Industrias Alimentarias: Produccin aproximada: 440 606 Kg. anuales.

R. Muelle S.A.: Produccin aproximada: 315 480 Kg. anuales.
Biondi y Cia. De Tacna S.A.C.: Produccin aproximada: 162 000kg. Anuales.
Pacific Ent. De South America: Produccin aproximada: 181 780 Kg. anuales.
Exportadora de la Selva S.A.: Produccin aproximada: 234 000kg. Anuales.
Entre otras empresas tenemos: Aceitunas Ilo S.A., Agrial S.R.L., Agroindustrias Sur
Per, Alimentos del Sur S.A.C., Curmisa S.A., Fundo Carolina, Proensa, Huerto
Alamein S.A., Fundo Ncar, etc.
Produccin aproximada: 939 148 Kg. anuales.

EXPORTACIN DE ACEITUNA EN EL PER:

El nivel de las exportaciones peruanas ha presentado una tendencia creciente
aumentando aproximadamente un 7% anual, pero estn concentradas en un solo mercado
(Brasil) y en una forma de presentacin (aceituna en salmuera). Hace unos 2 aos el Per
produca aceituna por un valor promedio de 9 307 000 de dlares anuales, actualmente
produce unos 12 926 000 dlares anuales, esto significa el valor promedio de produccin
de aceitunas ha aumentado en un 39%. Exporta por un valor promedio anual de unos 7
790 000 dlares.
Exportacin nacional de aceituna desde el ao 1998 hasta el ao 2003

Como se puede apreciar en el cuadro, el precio es un factor clave en la cantidad

exportada; as por ejemplo en el ao 1999 el precio aumento y en consecuencia la
cantidad exportada decreci, y para el ao 2000 el precio decreci notablemente y hubo
un crecimiento en las cantidades exportadas de aceituna.
Pases a los cuales se exporta aceituna actualmente
Pas de

Destino
Brasil
Italia
Usa
Chile
Grecia
Alemania
Otros Pases
Total
Fuente: Prompex Per *FOB: Abreviatura empleada en el comercio para indicar la locucin
inglesa free on board (franco a bordo) de uso universal y que significa que la mercanca es
puesta a bordo por el expedidor, libre de todo gasto, siendo de cuenta del destinatario los
fletes, aduanas, etc.

Ranking de los principales pases exportadores de aceituna:

Participacin
%
35.6
18.2
13.9
10.4
5.8

2.9
2.7
1.8
1.7
1.6
5.4
100.0
Fuente: Prompex Per

VI.

ESTUDIO DE MERCADO
1. ANLISIS DE LA DEMANDA:
La demanda del aceite de oliva, se analizar segn el consumo histrico que ha tenido
este producto en los ltimos 7 aos, para obtener estimaciones que permitan determinar el
mercado que atender este proyecto.

Importaciones:
Este ser uno de los puntos claves para determinar la demanda futura para nuestro
proyecto.
IMPORTACIN DE ACEITE DE OLIVA

AO

IMPORTACIONES Tm
1509.10.00.
1509.90.00.
00
00

2002

203.67

67.61

2003

176.18

64.17

2004
2005

200.62
150.82

35.96
38.92

TOTA
L Tm
271.2
8
240.3
5
236.5
8
189.7

2006

123.05

50.07

2007

54.32

165.8

2008

117.59

156.52

4
173.1
2
220.1
2
274.1
1

Fuente: SUNAT

IMPORTACIN TM
300

274.11

271.28
240.35 236.58

250

220.12
189.74

200

173.12

ACEITE DE OLIVA

150
100
50
0

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: SUNAT

Produccin Nacional:
Los principales productores de aceite del pas son miembros de la asociacin Proolivo
(Asociacin de Procesadores, Exportadores de Aceitunas, Aceite de Oliva y Derivados del
Per) que se encarga de velar por los intereses de sus asociados en el mercado nacional
e internacional.
Los asociados son:

DESCALS Industrias Alimentarias S.A.C.

Agroindustrias LOS ANDES S.A.C.
Agroindustrias INTERNACIONAL S.A.C.
BIONDI Y CIA DE TACNA S.A.C.
Agroindustrias GONZALEZ E.I.R.L.
Agroindustrias CALPORT E.I.RL.
Agroindustrias NOBEX S.A.
Agroindustrias SAN SEBASTIAN S.R.L.
Agroindustrias del Sur S.A.
BAUMANN CROSBY S.A.
Exportaciones MIRSA E.I.R.C.
TRUFFA CORPORATION S.A.C.

OLIPER
Agroindustrias HURZU S.A.C.

Tasa de Crecimiento:
PRODUCCIN NACIONAL
A

TASA DE
CRECIMIE
NTO (%)

PRODUCC
ION Tm

20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08

97
34.5

148

44.6

267

31.4

389

38.6

634

-8.4

585

6.4

625
TASA DE
INCREMENTO
ANUAL

24.5

Resultado:
Tasa de Crecimiento Anual: 24.5% anual

12.0
10.0
8.0
6.0
Linear ()

4.0
2.0
0.0
0

f(x) =
1 R2= 03

Exportacin:
Como podemos observar hay una baja exportacin de aceite de oliva.
EXPORTACIN DE ACEITE DE OLIVA

EXPORTACIONES Tm
1509.10.00.
1509.90.00.
00
00

A
O
200
2
200
3
200
4
200
5
200
6
200
7
200
8

TOTA
L Tm

0.91

0.99

1.9

18.73

18.73

64.84

2.5

67.34

87.51

20.99

108.5

58.71

54.19

112.9

36.77

30.35

67.12
170.8
8

107.06
63.82
Fuente: SUNAT

EXPORTACIN TM
170.88
180
160
140
108.5112.9
120
100
67.34
67.12
80
60
40
18.73
20 1.9
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

ACEITE DE OLIVA

Demanda aparente Interna

Para calcular la demanda aparente interna se utiliza la siguiente frmula:
= +
DEMANDA APARENTE INTERNA
A
O
200
2
200
3
200
4

PRODUC
CIN Tm

IMPORTACI
ONES Tm

EXPORTACI
ONES Tm

DEMA
NDA
Tm

97

271.28

1.9

366.38

148

240.35

18.73

369.62

267

236.58

67.34

436.24

200
5
200
6
200
7
200
8

389

189.74

108.5

470.24

634

173.12

112.9

694.22

585

220.12

67.12

738

625

274.11

170.88

728.23

Estimacin de la Demanda Futura:

Se realiz una estimacin de la demanda, teniendo como base la informacin recopilada
en el cuadro anterior y para calcularla se realizar un anlisis de la tendencia para elegir el
ajuste adecuado.

COOEFICIENTE DE
AJUSTES

DETERMINACION
(R2)

LINEAL
EXPONENCIA

0.892
0.909

L
LOGARITMIC

0.770

A
POTENCIAL
POLINOMIAL

0.809
0.895

(n=2)

Como podemos observar el coeficiente de determinacin que ms se acerca a 1 es el

exponencial por lo tanto se hallara la demanda proyectada con ese dato.
Se aplicara la formula de la proyeccin exponencial:

y=a ebx
y=297.8 e 0.139 x
R =0.909
A=297.8
B=0.139
X= nmero de ao
A continuacin se muestran los resultados:
DEMANDA PROYECTADA 2009-2022 (TM)

DEMANDA PROYECTADA
N

Ao

DEMANDA

200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2

8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1

909.8947701
1046.193508
1202.909273
1383.100458
1590.283588
1828.501956
2102.404518
2417.336632
2779.444365
3195.794445
3674.512165
4224.93996
4857.819722
5585.502439

Fuente: Elaboracin Propi

2. ANLISIS DE LA OFERTA:

Oferta Interna
La oferta interna del aceite de oliva es a siguiente:

1
2
3
4
5
6

OFERTA INTERNA
A
OFERTA TM
O
200
2
95.1
200
3
129.27
200
4
199.66
200
5
280.5
200
6
521.1
200
517.88

7
200
8

454.12

Estimacin de la Oferta Futura:

Anlisis de la tendencia para elegir el ajuste adecuado.
COOEFICIENTE
DE

AJUSTES

DETERMINACIO
N (R2)
0.843

LINEAL
EXPONENCIA

0.891

L
LOGARITMIC

0.800

A
POTENCIAL
POLINOMIAL

0.917
0.861

(n=2)

Como podemos observar el coeficiente de determinacin que ms se acerca a 1 es el

potencial por lo tanto se hallara la oferta proyectada con ese dato.
Se aplicara la formula de la proyeccin potencial:

y=a x

y=81.04 x 0.962
R =0.917
A=81.04
B=0.962
X= nmero de ao
A continuacin se muestran los resultados:
OFERTA PROYECTADA 2009-2022 (TM)
N

8
9
1
0
1
1

OFERTA PROYECTADA
A
OFERTA TM
O
200
9
600.2463785
201
0
672.3345357
201
1
744.1256909
201
2
815.6506972

1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1

201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2

886.9346777
957.9984808
1028.859682
1099.533297
1170.032299
1240.368007
1310.550385
1380.588267
1450.489539
1520.261285

3. DEMANDA INSATISFECHA
Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en el mercado
y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; dicho de otro modo, existe d
emanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta. Para calcular mi
demanda insatisfecha aplicamos la siguiente frmula:
da insatisfecha = Demanda Oferta

ESTUDIO DE MERCADO
N
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Ao

DEMANDA
TM

2009

909.8947701

2010

1046.193508

2011

1202.909273

2012

1383.100458

2013

1590.283588

2014

1828.501956

2015

2102.404518

2016

2417.336632

2017

2779.444365

OFERTA TM
600.246378
5
672.334535
7
744.125690
9
815.650697
2
886.934677
7
957.998480
8
1028.85968
2
1099.53329
7
1170.03229
9

DEMANDA
INSATISFECHA TM
309.6483916
373.8589726
458.7835825
567.4497604
703.3489107
870.5034748
1073.544836
1317.803334
1609.412066

17
18
19
20
21

2018

3195.794445

2019

3674.512165

2020

4224.93996

2021

4857.819722

2022

5585.502439

1240.36800
7
1310.55038
5
1380.58826
7
1450.48953
9
1520.26128
5

1955.426437
2363.96178
2844.351693
3407.330183
4065.241153

Fuente: Elaboracin Propia

Para el ao 2022 la demanda insatisfecha ser = 4065.241153 tm/ao

Porcentaje de participacin (p) = 50%
Se cojera el 50% del total de demanda insatisfecha debido a que hay bastante
disponibilidad de materia prima en este caso aceituna siendo Per uno de los pases de
Sudamrica que mayor aceituna produce.

VII.

ESTUDIO TECNICO
1. TAMAO DE PLANTA
En la determinacin del tamao del proyecto hay que tener en cuenta en primer lugar las
variables econmicas y tcnicas que condicionan el tamao real. Para el presente se
considero lo siguiente: mercado, la ingeniera del proyecto, la localizacin y el
financiamiento.

1.1.

TAMAO - MERCADO
Se toma como dato la proyeccin del ao 2022 considerando que se trabajarn 304 das
al ao (ya que es necesario tomar en cuenta fines de semana y feriados) en dos turnos
diarios de 8 horas se obtiene el tamao de la planta: considerando el 50 % de la demanda
insatisfecha.
Hallando al 50%
4065.2412 ----------------------------------- 100%
|
X ------------------------- 50%
X = 2032.6206 tm/ao
Pasando a kilogramos
1 tm ----------------------------------- 1000 kg

2032.6206 tm ------------------------------------ x
X = 2032620.577 kg/ao
La planta industrial va funcionar 304 das al ao:

2032620.577
304

= 6686.2519 kg/dia

La planta industrial va funcionar 16 horas al da:

6686.2519
16

= 417.89074 kg/Hr

TAMAO DE PLANTA

UNIDADES
Teniendo el
balance del
ao 2022
1.2.

Tm/ao
4065.24
12

50%
2032.62
06

Kg/ao
2032620.5
77

Kg/dia
6686.25
19

Kg/Hr
417.890
74

TAMAO - MATERIA PRIMA

Para determinar el tamao de la planta - materia prima, debemos tener en cuenta la
capacidad de produccin, durante la vida til del proyecto, esto quiere decir, que antes de
fijar el tamao, debemos tener pleno conocimiento sobre la existencia de los recursos
escasos y otras variables econmicas, a continuacin proyectaremos la produccin de la
materia prima (aceituna) para saber cunto se producir en el ao 2022.
.
PRODUCCION PROYECTADA DE ACEITUNA
MATERIA PRIMA
N

1
2
3
4
5
6
7
8
9

AO

PRODUCCI
N TM

2001
2002

32442
32488

2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

38039
42471
54622
52298
52444
114363
7170

1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2

2010

75035

2011

73092

2012

95527

2013

85852

2014

90471

2015

95090

2016

99709

2017

104328

2018

108947

2019

113566

2020

118185

2021

122804

2022

127423

La estimacin del tamao de la planta en relacin a la materia prima para el ao 2022 con
una produccin total de 127423 Tm/ao de aceituna.
La planta de produccin de aceituna operara 8 horas diarias con dos turnos y 304 das
anuales.

MATERIA PRIMA
PROYECCION

2022

HORIZONTE

5 aos

PRODUCCION

127423*10%= 12742.3
Tm/ao = 12742300 Kg/ao

PRODUCCION/DIA

12742300 /304 dias =

41915.5 Kg/da

POR 2 TURNOS

41915.5/16 hr = 2619.7 Kg/hr

TAMAO DE LA
PLANTA

2619.7 Kg/hr

VIII.

INGENIERIA DEL PROYECTO

1. DIAGRAMA DE FLUJO Y PROCESO DEL PRODUCTO.

En la figura se ilustra el proceso general de trabajo al nivel de almazara, para obtencin de

aceite de oliva virgen extra. Las operaciones bsicas y sus variantes se describen a
continuacin.

1. OPERACIONES DE RECEPCIN
Consisten en la preparacin de la aceituna para su posterior molienda. Se trata de
operaciones comunes a todas las almazaras, variando nicamente el grado de perfeccin
y automatizacin con que son realizadas. Se trata, esencialmente, de:

 Limpieza y lavado
Control de peso y de calidad: aspecto, acidez, rendimiento graso.
Almacenaje o atrojado.
La aceituna se deposita en unas cintas transportadoras para su posterior limpieza de polvo
y separacin de ramas y hojas del fruto. Se realiza un lavado para retirar restos de tierra y
polvo adherido. Se utiliza agua potable.

2. OPERACIONES DE MOLIENDA Y EXTRACCIN

Estas operaciones son:
a. Molienda:
Las aceitunas se trituran en molinos. El objetivo que se pretende en esta operacin es
romper las clulas de la pulpa para dejar que el aceite salga de las vacuolas, permitiendo
as la formacin de gotas ms grandes que puedan separarse de las otras fases.La
molienda se realiza mediante molinos de piedras (tradicionales) o de martillos o discos
(instalaciones modernas) Existen variantes de tipo mixto, con molienda previa en empiedro
y posterior paso por molino - homogeneizador de cuchillas o dientes que golpean la
aceituna hasta convertirla en una masa.

b. Batido:
Una vez molidas las aceitunas, la pasta obtenida tiene que ser agitada lentamente
(batido). Este es un proceso en el que una palas mueven continuamente la pasta en unos
recipientes semicilndricos o semiesfricos (batidora). Estos equipos disponen de un
sistema calentador en sus paredes interiores por el que circula agua caliente; sus paredes
interiores son de acero inoxidable para evitar la posible contaminacin metlica.
El objeto de esta etapa es aumentar el tamao de las gotas de aceite para que puedan
separarse ms fcilmente; adems, se rompen las emulsiones aceite/agua.

c. Extraccin:
La extraccin o separacin de las fases grasa (aceite) slida (orujo) y acuosa (aguas de
vegetacin) Los sistemas utilizados pueden responder a tres tipos:
SISTEMA DE PRENSAS o tradicional, consistente en el prensado de la pasta mediante
prensas hidrulicas. Se trata de un sistema discontinuo por la necesidad de proceder
segn cargas o ciclos de prensa secuenciales.
SISTEMA CONTINUO DE TRES FASES, en el cual la separacin del aceite de la masa se
realiza por centrifugacin, utilizando una centrfuga horizontal denominada decanter que
trabaja en continuo. Al igual que en el caso anterior, el resultado del proceso es el aceite,
el alpechn y el orujo o residuo slido.
SISTEMA CONTINUO DE DOS FASES, que constituye una variante del anterior, en el
cual el decanter separa el aceite y mezcla el orujo y las aguas de vegetacin en una sola
fase de consistencia pastosa denominada orujo hmedo, orujo de 2 fases o alperujo

El sistema que yo voy a escoger para el diseo de mi planta industrial es el sistema continuo
de dos fases ya que el rendimiento en el proceso de extraccin de dos fases es superior que
el que se tiene en el de tres fases. Ello se debe fundamentalmente al hecho de que en el nuevo
sistema no se aade agua a la pasta y se evita la formacin de emulsiones aceite/agua.
Este proceso no produce apenas vertidos, slo se origina un pequeo volumen del agua
aadida en el lavado del aceite en la centrifugacin. Con ello, se evitan los problemas
medioambientales que se originan por las grandes dimensiones que deben tener las balsas de
evaporacin en las que se debera verter el agua residual que se produce en los otros dos
sistemas de extraccin y el consiguiente aumento de los costos que ello origina.

Centrifugacin de la pasta:
En este proceso las fase aceitosa se separa de la aceituna (pulpa + agua de vegetacin)
por efecto de la fuerza centrfuga que aumenta la diferencias entre las densidades
especficas del aceite y el alperujo (materia slida ms el agua de vegetacin).
Esta operacin se realiza en un decantador centrfugo horizontal similar al empleado en el
sistema de tres fases. El valor de G aplicado es superior en la centrfuga de dos fases
(3000-3600) que en el proceso de tres fases (2000-2600). Este valor G depende de la
velocidad de rotacin y del dimetro interior del rotor.

En este caso no es necesario aadir agua para conseguir una mejor separacin del aceite
como ocurra en el proceso de tres fases.
Como la fase oleosa que sale del decantador puede llevar partculas slidas, es
conveniente disponer a la salida del aceite un tamiz vibratorio para separar los pequeos
trozos de pulpa o hueso.

Centrifugacin de los lquidos:

La fase oleosa se somete a una centrifugacin en una centrfuga de platos.
En esta operacin se aade una cierta cantidad de agua al aceite con objeto de lavarlo y
poder retirarle parte de la humedad que traa del decantador. Esta agua es el nico vertido
que se genera en este proceso de extraccin del aceite.

3. OPERACIONES DE ALMACENADO Y ENVASADO

El almacenamiento se realiza en depsitos de acero inoxidable, algunos de los cuales
incorporan nitrgeno para evitar la oxidacin del Aceite de Oliva.
Los tanques para almacenar el aceite de oliva deberan construirse con materiales
totalmente impermeables e inatacables. El material usado para la construccin debe
presentar la inercia mayor con respecto al aceite, para que este no absorba olores y
sabores defectuosos y no se disuelvan sustancias que podran contaminar o producir
fenmenos de oxidacin (presencia de metales) en los aceites.

El tanque debe proteger al aceite de la luz y el aire, ya que estos factores aceleran la
alteracin del producto.

Adems, debe mantener el aceite a una temperatura casi

constante (sobre 15-18C), evitando cambios bruscos. Temperaturas bajas pueden

provocar la congelacin del aceite y altas contribuir a su oxidacin.

2. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA.

2.1.

Balance de materia:
La elaboracin del aceite de oliva mediante el proceso de extraccin de dos fases tiene el

siguiente rendimiento:
Aceite de oliva---------------------------- 20%
Subproductos----------------------------- 80%
Materia prima (aceituna)--------------- 100%

Aceite de oliva: 417.89074 kg/hr

417.89074 kg/hr---------------------------- 20%

X kg/hr -------------------------- 100%
X = 2089.45372 kg/hr

La planta industrial necesitara 2089.45372 kg/hr de aceituna para elaborar 417.89074

kg/hr de aceite de oliva.

2.2.

Balance de agua:
La utilizacin del agua en la industria se estima en unos 0,18 l/kg de aceituna procesada. L
os usos y consumos se relacionan en la siguiente tabla:

USO DE AGUA
Lavado de
aceituna
Centrifuga
vertical
Limpieza y
instalacin

PROCESO
Limpieza
previa

CONSUMO POR HORA

(L)

CONSUMO
(L/Kg)

183

0.09

78

0.04

104

0.05

365

0.18

Autolavado
Tolvas y
baldeos

TOTALES

2.3.

Balance de Energa
Se va hallar el balance de energa en los dos principales equipos de aceite de oliva
Termobatidora
Decanter Vertical

TERMOBATIDORA:
Con el aumento de la temperatura de la pasta en la termobatidora, lo que vamos es
facilitar el batido, pues la masa se vuelve ms fluida.
Anteriormente se ha determinado como temperatura lmite para obtener un producto con
las cualidades necesarias para ser determinado Aceite de Oliva Virgen segn las
normativas es de 30 C. Para asegurar que esta temperatura no se sobrepasa, vamos a
tomar como el rango de temperaturas de trabajo para termobatidoras de primera
extraccin el de 24-28 C.
Vamos a hacer un estudio de la energa que requiere cada cuerpo de la batidora, para
poder mantener, a este rango de temperaturas, la pasta.
Estudio del flujo de Calor en la pasta
Datos de la pasta:

Nmero de mdulos por termobatidora = 3

Caudal de salida de la termobatidora (Q) = 2089.45kg/h
Caudal de entrada a la termobatidora (Qa) = 2089.45kg/h

Composicin de la alimentacin:
23% aceite = 480.5735 kg/h
47% agua = 982.0415 kg/h
30% slidos = 626.835 kg/h
Temperatura de alimentacin (Ta) = 22C = 295 K
Calor especfico de la pasta de aceituna:
Cpp = 0.45812 + 0.00631 % H2O = 3.15 kJ/kg C.
Caractersticas de la pasta de aceituna a la salida de la termobatidora:
Temperatura a la salida del tercer cuerpo de la termobatidora (Ta3) = 26,5 C.
Temperatura a la salida del segundo cuerpo de la termobatidora (Ta2) = 25 C.
Temperatura a la salida del primer cuerpo de la termobatidora (Ta1) = 23,5 C.
Flujos de calor:
Flujo para calentar la masa modulo 1
Q (1) =2089.45Kg*3.15KJ/KgC*(1.5c) = 2.742 kW
Flujo para calentar la masa modulo 2
Q (2) =2089.45Kg*3.15KJ/KgC*(1.5) = 2.742 kW
Flujo para calentar la masa modulo 3
Q (3) =2089.45Kg*3.15KJ/KgC*(1.5) = 2.742 kW
Total
Q (total) =2089.45Kg*3.15KJ/KgC*(4.5) = 8.2272kW
Datos del agua calefactora:

Caudal alimentacin de agua: 1,5 kg/s

Temperatura del agua a la entrada: 323 K (50C).

Calor especfico del agua (Cpa): 4,18 kJ/kg K

Temperatura a la salida del agua calefactor:

TB1=Tc1= 321,91 K (48,91 C).

TB2 = Tc2= 320,82 K (47,82 C).

TB3=Tc3= 319,72 K (46,72 C)

Temperaturas adquiridas por el agua calefactora debidas a la cesin de

Transmisin de calor en la termobatidora

La

transmisin

de

calor

en

tanques

agitados

con

camisa

externa,

combina

simultneamente los procesos de transmisin de calor por conduccin y conveccin sigue

la siguiente relacin

Datos:

Q =flujo de calor = 20,54 kw.

U = coeficiente global de transmisin de calor.

T = diferencia de temperatura entre el fluido caliente y el fro.

El coeficiente global de transmisin de calor est influenciado por la geometra y por los
parmetros del proceso y se determina desde una serie de resistencias a la transmisin
del calor:

Datos:

hi = coeficiente interno de transmisin de calor.

Rdi = coeficiente de deposicin interno.

e = espesor de la pared.

Kp = conductividad trmica de la pared.

Ai = rea interna de transmisin de calor.

Aml = rea media logartmica.

Rde = coeficiente de deposicin externo.

he = coeficiente externo de transmisin de calor.

Ae = rea externa de transmisin de calor.

Coeficiente interno de transmisin de calor (hi)
Engloba los efectos conductivos y convectivos en la pelcula del fluido adyacente
inmediatamente a la superficie de transmisin de calor.
En la bibliografa existen modelos para el clculo del coeficiente convectivo de transmisin
de calor para tanques agitados encamisados, en funcin principalmente del agitador.
El tipo de agitador es de palas rotativas.
Para mezclas con palas en tanques con o sin placas deflectoras se puede utilizar la
ecuacin del nmero de Nuselt.
Para 20< Re < 4000, podemos tomar la ecuacin de Nuselt.

N= velocidad del agitador (Civantos, 2000) = 25 r.p.m. = 0,375 r.p.s.

Da= dimetro del agitador =0,6 m

= densidad de la pasta de aceitunas = 1066,432 kg/m.

= viscosidad de la pasta de aceitunas = 4,3 Pa.s

Cp = calor especfico de la pasta de aceitunas = 3,102 kJ/kg C

K = conductividad trmica de la pasta = 0,456 W/mC

= viscosidad de la pasta de aceitunas = 4,3 Pa.s

CORRECCIN DE VISCOSIDAD: estimacin de la temperatura de la pared:

El trmino de correccin de la viscosidad requiere que se estime la temperatura de la

pared. Suponiendo despreciable la resistencia de la pared (k alta) e igualmente
despreciable las diferencias entre las reas externa e interna se llega a la siguiente
expresin.

T = temperatura media del lquido calefactor = 48,91 C

DECANTADOR VERTICAL:
Balance energtico del proceso de centrifugacin vertical
Datos del aceite:

Caudal de entrada de la centrifugadora vertical (Q) =417.89

Cpp aceite = 2,000 kJ/kgK

Caudal de salida de aceite a la centrifugadora vertical (Q) =417.89

Composicin de la alimentacin:

99,9% aceite = 1041,1 kg/h

0,01% agua = 1,04 kg/h

Temperatura de alimentacin del aceite (Ta) = 26 C = 299 K
Temperatura del aceite a la salida de la centrifuga vertical (Tas) = 27,21 C.
Centrifuga:
Q = 417.89 2,000(TSAL 26) = 201.04 4,18 (25 22) =
Tsal aceite =29.016c
Q = 0.7001 kw

3. DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS DE PROCESOS

Lavadora:
La lavadora escogida es serie optima. El sistema especial de lavado de la lavadora
hidroneumtica para olivas de Pieralisi garantiza la completa eliminacin del humus
adherido

en

las

olivas

la

separacin

de

cualquier

cuerpo

extrao.

El consumo del agua es limitado ya que sta, mientras va circulando, deposita todos los
residuos transportados, por tanto, es posible trabajaren el tanque de lavado siempre con
agua limpia

Molino Molturador:
El molino molturador debe ser capaz de abastecer a la termobatidora, de la pasta
necesaria para que el decnter disponga siempre de un caudal constante. Se necesitar
un molino que cuya capacidad mnima sea de 2.089 t/h. Por tanto, para poder dimensionar
el molino debemos tener en cuenta el caudal que debe entrar en la termobatidora por lo
que su dimensionado estar ntimamente unido al dimensionado de la termobatidora.
Seleccin del molino molturador:
El molino seleccionado es el molino Pieralisi FP HP 30

Material de acero inoxidable

Contador de rotaciones

Con martillos

6 radios (4 bajo peticin)

2.800 rpm

Capacidad: 2500 kg/hr

Termobatidora:
Debo tener una capacidad mnima total de termobatidora de 2.089 t/h. Se seleccionara
una batidora de tres ejes, ya que permiten mantener una velocidad lineal de batido muy
inferior a las convencionales, disminuyendo as los problemas de homogeneizacin y
mezclado, adems de contar con un sistema de carga y descarga automtico y en
continuo.

Seleccin de la Batidora:
El modelo de la batidora escogida es el colector d. 1250 (con 3 ejes).

Decanter Horizontal:
El modelo escogido de la centrifuga de dos fases es Pieralisi Baby 2 Extractores
centrfugos: con una potencia de 7,5 kW.
Los extractores centrfugos son capaces de ofrecer soluciones a cualquier problema
tecnolgico

de

separacin

slido-lquido

slido-lquido-lquido.

Vienen equipados de serie con:

Carcasa robusta para tener un nivel mnimo de vibracin as como una disminucin
sensible de ruido. Relacin de esbeltez hasta 4,30:1 que asegura una alta capacidad de
trabajo e importantes ventajas operativas. Dispositivo de medida y control de vibraciones.
Piezas en contacto con el producto de acero inoxidable con altas caractersticas
qumicomecnicas,

elegidas

segn

las

caractersticas

del

producto/

proceso.

Proteccin contra el desgaste por abrasin del producto tratado con placas de carburo de
tungsteno sinterizado en la espiral del tornillo sin fin, materiales de dureza elevada para
las secciones de admisin del producto y para la evacuacin del producto deshidratado

(fciles

de

reponer

y/o

sustituir).

Accionamiento completamente elctrico con distribucin inteligente de la potencia

elctrica, por medio de dos motores con sus correspondientes variadores de frecuencia,
(patente Pieralisi), para un funcionamiento automtico y un reducido consumo energtico.
Sistema de suspensin y filtrado de las vibraciones expresamente diseado para
minimizar

el

estrs.

Sistema de control y supervisin minuciosa de los principales parmetros del proceso de

la mquina.

Caractersticas tcnicas:
- Potencia motor principal: 7,5 kW.
- Potencia rotovariador / Back Drive: 3 kW.
- Fuerza centrfuga mxima x g: 3.600
- Relacin de esbeltez L/D: 3,46
- Dimetro tambor: 236,5 mm.
- Capacidad hidrulica: 4.000 l/h.
- Masa: 550 kg.
- Largo total: 3.000 mm.
- Rgimen de rotacin max: 5.200 rpm.

Decanter Vertical:
El modelo de la centrifuga vertical escogida es Pieralisi Cucciolo
Equipos de separacin de aceite de oliva: con una potencia de 2,2 kW.

El separador centrfugo Cucciolo para la extraccin del aceite de oliva est fabricado con
materiales minuciosamente seleccionados que garantizan el perfecto funcionamiento y
una larga duracin.

IX.

EVALUACIN ECONMICA
En las tabla 1 y 2 se dan a conocer el personal que requiere cada rea del proceso y el
total para toda la planta.

Tabla 1. Personal requerido para el rea de extraccin de aceite de oliva virgen extra
y sueldos.
Turnos
por da

Personal por
turno

Salario anual para

los 2 turnos (S/.)

Salario
mensual
por turno
(S/.)
1032.6275

Supervisor

Operario molido

456.48

16,433

Operario batido

456.48

16,433

Operario
extraccin
Mecnico

456.48

16,433

730.4314

26,295

Operario prensa

456.48

16,433

Ayudante prensa

339.19

24,618

37,175

TOTAL

153,821

Tabla 2. Personal administrativo de la planta.

Personal

Salario
mensual por
persona (S/.)

Salario
anual (S/.)

Gerente

8559.7925

102,718

Superintendente

2853.2536

34,239

auxiliar

570.6

13,694

Encargado de
admn. y
finanzas
Encargado de
mercadotecnia

2282.4

27,389

1711.8

20,542

TOTAL

198,581

.
Presupuesto total requerido para el pago de personal anual: 352,403 S/.
En la tabla 3, se muestran los costos de cada uno de los equipos que se utilizarn durante
todo el proceso de produccin de aceite de oliva virgen, aceite de orujo y el alimento para
ganado.

Tabla 3. Costos de equipos para el proceso.

Equipo

Unidades

Costo/unida
d (S/.)

Costo
total (S/.)

Lavadora
Hidroneumtica

63,400

63,400

Molino Martillos

54,683

54,683

Batidora

60,702

60,702

Prensa
Hidrulica
Centrfuga

109,365

109,365

24,270

24,270

TOTAL

312,419

En la tabla 4, se muestran los costos de compra de la materia prima.

Materia prima

Consum
o
(ton/ao)

Costo de
compra
(S/./tonelada)

Costo total
(S/./ao)

Aceituna

10,163

2567.7

26095535.1

TOTAL

26,095,535

Tabla 5. Costos de sitio.

S/.
Compra de equipo

1,395,396

Tubera con vlvulas y

Conexiones instalada

129,336

Instalaciones generales
(agua, alcantarillado y
electricidad)

63,638

TOTAL

1,588,370

Los costos de produccin son: cp = costos mat. prima + costos mano de obra =
26,447,938.
Los costos fuera de sitio tienen un total de 390,554 S/.que engloba los costos de:

terreno

edificios

mantenimiento y

servicios
X.

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