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Pilones llaneros fabricados con maderas propias de la regin buscando que no sean amargas para
que contaminen la comida se usan de guayacn (lignumvitalo) rbol de la vida, una madera
fuerte, llena de vetas y fibras rojas, verdosas y marrones, grietas entretejidas, fcil de secar al aire
libre, acabado fino y durable. Tambin esta madera es considerada una de las maderas preciosas y
finas utilizadas en diferentes pases para la ebanistera y el diseo de barcos, el tallado de
artesanas, sillas, muebles finos y para carbn. Por su dureza y resistencia a las polillas o
diferentes insectos que puedan destruir su estructura. Su resina es usada desde tiempos precolombinos con usos medicinales.
En el llano, se ha trabajado la artesana y la elaboracin de los pilones en esta madera preciosa.
La resistencia que demuestra despus de ser tallado el guayacn. Ha hecho que estos pilones
sean los favoritos en la gastronoma llanera, para la preparacin de la sazn diariamente a base de
los condimentos y especias que son parte del sabor criollo.
El sazn o sofrito, es lo que identifica a cada cocinera, la forma que lo prepara y que lo
complementa a los diferentes platos, y ms importante an la forma de sofrerlo que es cuando en
realidad el calor del fuego, el aceite y al dejarlo soltar todas sus esencias est al punto perfecto
para dar sabor a nuestros platos.
Adems de majar y machacar hay que tener presente la cantidad de acuerdo al tamao del piln y
que cantidad de sofrito se necesita. La forma de ir mezclando, primero se moja la sal con el ajo, la
cebolla, y otros condimentos propios de la regin, todos los que queramos incorporar o no, sino le
agregamos algunos al tiempo de cocinar.
Bibliografa