Anon - Cultivo Y Cuidado de Hortalizas 2

pagina 76 CHIRIVIA La popularidad de las chirivias no es muy grande ya que permanecen en el suelo durante mucho tiempo y, hervidas, proporcionan un plato que no es del gus- to de todos. Sin embargo, piénselo dos veces antes de rechazarias. Precisan poca atencidn y puede sembrar un cultivo productivo de rébanos o lechugas entre las hileras. Las rafces pueden dejarse en el suelo durante el invierno y desenterrarse a medida que se necesiten; ademés, existen varias formas apetitosas de servirlas. No hay muchas variedades para esco- er; si dispone de un suelo adecuado y desea descu: rir su habilidad, elija una variedad larga, pero en la: mayoria de los huertos la mejor eleccién es una variedad corta CARACTERISTICAS DE LAS SEMILLAS erm PSA ee ~ OTR a ros vs eel) Oe = Oe ‘Duracin esberada do geminacén Produccién wsperada por \Lonpovidad de a semi amaconads CARACTERISTICAS DEL SUELO Si desea cultivar chirivas largas y shusadas necesita un suelo ‘profundo, desmenuzable, sin piodras y que haya side bien for Bade en un eutiva anterior © En cualquier suelo regula, soleado 0 igaraments sombio, se de- ‘sarrollar una buona cosecha de una de las variedades mas cor ‘as. Cave profundamente en otofo, oa principios de invierno. y absténgase de ofedr cualquier fertlizante fresco © compost. St ‘hecesario, bone con eal: Deshagalos teronesy astile frtl- rewinore cuando prepare el semilero, : p Ena Se ies t ‘dojango une planta ene ——— eee ‘© Emplee semillas nuevas cade ao. La época wadicional de sembrar chirvias 6 8 meciados de invierno, aunque 6s mojor esperar ‘2 qUB dl tompo soa més caliente, o incluso a principios de prima. era's cultva una da las varledades do rate mds corm, CALENDARIO eee eTer ea ee ae ‘Las chivas rara vex producen rales satstactorias despues de ser trasplantadas; por tanto, deseche las plantas ecaradas. ‘* Escarde con regulridad para restringir las malas hierbas. Tenge cul ‘dado: no toque nunca e! cus de los plantas en desarrollo. € cult ‘ve necesita muy poca atncida y, normalmam, las payaso lo ota an. A veces lo mosca minadora del apio es un problema, aplaste las amclias con los dedos. ‘No debe dejar que el suelo se deseque, aunque sélo sera necesario ‘que Hogue cuando haya un periodo do sequedad prolonged. RECOLECCION ices pueden recolectarse cuando el folie empieza a secaree {2n otofio. Se afirms que después de las primeras helados el sabor e mejor. ‘© Recolecte a cosecha a medida que lo neceste, ussndo una horaui a para afiojar el suelo. Dee as estantes en al suelo para una cose ch postr. Es ina buana ea que rele sgunas 8 medados do 'Y due las almacane coma las zanahorias (vease pg. 401. De Site modo, clsponars de une provision de curve cuanto! suo festé elads o cubiero de nieve. Recolecte y almacene cualquier raiz ‘que quede ® mediades de inviemo, ae eee. ‘Antes de que la patata llegara a Buropa procedente del Nue- ‘vo Mundo, la chirivia era la guarnicin de la carne asada yel pescado. Actualmente se considera que su sabor es de- ‘masiado dulce y demasiado fuerte para un plato cotidia- ‘no, aunque en parte esto se debe a la costumbre de hervir la durante 25 2 30 min y de servirla como un sustituto directo de las patatas hervidas. Las chirivias merecen un trato mejor. CONGELACION: core, pee yl Sear On core, ply Nope: Cone cee v Hanae ALMACENAMIENTO: guérdolas en o tigorfica en salar See cts rr cosa. ede dopa carn a sn Alea eee roe race tge “inure con mantequtla, ruse moscada yzanahoria, 0 len Soper voréelas con azucar moreno. % ma Aer GLADIATOR»: un hibrido F; que ha adguirido popula Fidad por sus relces en forma de calc iernas y lan os Resistert «TENDER AND TRUE»: es ia variedad larga mas po- ular y esta recomendada para exposiciones.€! corazon ‘8 Dequetio y es resistonta ala necrosis cortcs!. «HOLLOW CROWN IMPROVED»: es otra variedsd larga ere exposiciones y usos culinaries. Como todas las chirwias largas precisra un suelo no arcloso y pro fund, 0 ser sembrada en un havo de suelo preparado. ‘AVONRESISTER»: = una de as mds conta: conos de WHITE GEM: es similar Sstente a la necrosis cortical, Fact de recolectar y de Sabor excelente THE STUDENT: de tamafo medio, gruesa y ahuse dda. la que se escoge por su sabor Wanio's dows de ba sheteecen eoieee PROBLEMAS \Vease paginas 42-43pagina 77 GUISANTE El guisante verde fue la primera hortaliza que se enlat6. Fueron también las primeras hortalizas que se con gelaron con éxito yactualmente son mds populares que cualquier otra verdura congelada. Peroni estos pro luctos en conserva ni los adquiridos frescos en las tiendas, a los que hay que desgranar, saben tan bien como los guisantes de cosecha propia. La razon es bastante sencilla: tan pronto como se arranca un fruto de la planta, el contenido en azticar del guisante empieza a transformarse en almidén. Si desea probar lo ibuena que puede ser esta verdura, coseche los frutos cuando los guisantes sean bastante pequefios y antes de una hora hiérvalos, una vez desgranados, durante 10 min en una pequefa cantidad de agua a la que se ha afiadido una ramita de menta. Por desgracia, y bastante a menudo, los guisantes son decepcionantes como cultivo horticola. La produccién puede ser bastante escasa respecto al area ocupada, y si el suelo es pobre 0 el tiempo caluroso puede parecer que, por la cantidad obtenida, no vale la pena el esfuerzo realiza- Gp, Ta clave del éxito conslste en leer todas las instrucciones antes de comprar un paquete de semillas, y en sembrarlas rapidamente en el suelo en primavera. Existen muchos tipos y, a primera vista, su clasifica cién es compleja: lisos 0 arrugados; altos o enanos; muy tempranos, tempranos o de cultivo principal. No plante nunca guisantes en suelos frios y himedos, asegurese de que el suelo sea fértil, auyente los pajaros, pulverice cuando sea necesario y, con espacio, habilidad y las variedades apropiadas, podré obtener guisan: {es frescos en su huerto desde mediados de primavera hasia principios de otof. GUISANTE VERDE LISO VERDE RUGOSO rarest errors a. pecpios de pavers rt forged pare sors sombre de priravers ys coven ‘© Puivorice las plantas con fenitrotén siete © diez dias despues det inicio de la floraciOn para evitar guisantes carcomidos. ‘© Una vaine puede recolectarse cuando los granos se hayan hinchado pero tes de que tates ontren on contacto entre ells. En este estado, corenc : ‘nacre emperan porns vas as bey progres hacia aba, RACTERISTICAS DEL SUEL fEmpee las dos manos, una pare sujetar ltl ya ota pare arrencor a vaia © Cneche paiidlcamerte si ae dejan medio ls ving ena plas a © Sialsunlo ox pobre la produccin sera decapcioname. és * Geen total ismmus praveronta, Si racoge demusatas,cociels Iie: nacasario qu te tang una structure buena. elhumae Giatamente Y pongs @ exceo onl figoiicoo ban congas. Sousa: Sodemsaseaseematemcsntinne tare e _ apo Soto rt demande eta sboracervoge- °US a eclosion pra fect nado abundante seré més penudicial que beneficioso, oon = me sander sak mds Dacca ae BOPeRCEED | Si deme gueren snc, dj achat we vines onc ce. Cus tarp eee ee ones tein, sea farede, dnarg ars igo hace oh eo hs srowoke © pico de ivein, w conve dom cu-__ he a ves mocuren bos lenos de estareal descompuesto 0 compost por da © Recoja las vainas «cometodos cuando tengan una longitud de unos 8 cm y te seno:Aslene on sburato ign eTeeheante los ranos emplocen sSesaroare’ los yusantseaparege Cua tn nara poco tes Gna tose Ge somes Gimetegedcezeet cnpigina 78 NENTO: ola Tionteonte guano manonous tees ae Tal como describen los libros. ode bortcultars esta verdura ha sido COCCION: anter popular desde tiempos prehistoricos, Si bien los guisantes secos fue- _ eblcén — coma, ron en otras épocas un componente basico de la dieta de muchos, Se ine wrens Pett en la actualidad casi todos los prefieren frescos. Coséchelos antes fon echugn ra tie que maduren y cocinelos tan pronto como sea posible despues Gucnsranta dengue, u oe de su recoleccién. No los Nierve doagi tain eee oe aen ti u y no use demasiada agua. i a i tes ms at ‘comprados en los comercios es diferente: es posible que necesite her. (gmuien son un inarechnto " ; muchos virlos durante 15 minutos, Cer S Rrepetn sie CONGELACION: emplee gursantes javenes. y blanquéelos duran- pier e ine 2 cued eee ee er Sse eee eee oa (Cosecha do medi 2 finales de primavera F =u i lao th ‘ursto Cove une Varedad ie otha Fats ee apropinds pare una wars Sencsce de renavorsy tr) sMeteon tone tna fama excaents por 2 | Conecha ‘ebtonds Protea is partes yes plantas con cempanes a un gar protege —espere ‘Cosecha de finals de primavera a prncpios de verano Siembea Si smb a finales de vero, escola ura arindod a0 ona varied goss a ‘muy tomprana somo ckeavedor Wonder, «angio stay Orwade. Sra ~ Ba’ fins de pvarno 9 pelos Go pimavers ura varadad roger fran inomalment a say sOnward, pre stun Green Skates ona 3! | Coseche fereapea burs ‘Conscha de madindos da verano Enple ura varied rose de cultivo principal — ro segue or a fear Sr pare nor Sl pce Sn or obstacles os poser Sl ae pone poe saeco. cj un gute de ature maria core e Senter doe Prine Arman para fos ave podantprovecher TBD cm ene ert) Siembra ‘Cotechs de otofo Los gisantes escos son especanente ten recibidos rales ie verano exe ‘Spice de oat, cuando ha termina ta ce de Cosecha pineal Ls epoce, ‘St sumbra soa dodo linia de proovere hata poncypa ge vera, Bebe ‘gt ope aaacu eo, une varaaed rupons ray temp estes mig ANrSkalwsdon Wonders xPunoers Sears ‘Cometade y petit pois ‘Sierra cuando soya emoeze acento inn de ima i ps han legos popancats sao bs fais uate verdes GS Cotta de adnan no done tas sts deburd pedis por ceo. ‘Guisante espara lentes maton prenaves de moe elas Plntls apenican deep ‘ira suas hemes lotcn acon Se 2 Str eof, seers tro ‘4% cm eve cy slembre a rats de 18 er. La oc de 2ovecha norma! ‘mente empieza 8 maaados de wand ¥ broagus diane mechs sonar. rT Vaarelacinve de os simbote en a papia? Variedades LISAS Las semis se mantienen iss y redondas una vez secas. Todas son muy tempranas, ms resistenies y de me \durecion mas rapide que otras variedades y mas capaces de soportar condiciones de cutvo pabres qui l8s v8 ‘iedades rugosss. Las variedades sas se emploan para las siembras do finales de otofaxy princpros de primavere. «FELTHAM FIRST», de 49 cm; es una visje favorita que «DOUCE PROVENCE®, de 45 cm: tal ver no ‘necesita poco soporte y que produce vainas puntiagudss de desee une production maxima sino l maximo Sa 10 em de longitus once o doce semanas después do la bor duce. Esta es la varedad elagi: poses todo Dead cl vigor de «Feltham First» pero su ssbor es su «METEOR», de 30cm: ¢s ol eb dal grupo, con una exce- Peron. lente fama para prosperar en lugares expuestos y fos. «FORTUNE™: de 40 cm. Bastante similar 3 «PILOT», de 90 em: es muy popular pues combina la pre- “Feltham Firsts, tarde bestente en madurar, ‘Codidad con la resistencia. Sidispone de espacio, sla elec- erO las cosechas pueden resulter mas abun ian para un Cultivo de mediados a finales de primovera, dantes.Las semilas do estas variodades son inconfundiblomente rugosas una ver sects. Estos guisantes rtiernos» son cultivos més dulces, mas oro ‘dee y mas fuertes que los litos y por tanto se cult fembargo, son menos resistentes y no pueden sembrarse antes do fina les de invierno, Las varedades rugosas so clasifican da dos maneras. En primer lugar por la altura (existen variedades enanas do 4 a 60 cmy al fas de 120 2.150 em: en segundo lugar, por e! tempo aue va d Sombra hasta la primera cosecho. Lae muy tempranas ‘doce semanas, las tempranas trace @ catorce semanas y las de Cultivo principal quince e diecseis semanos. En los catalogos y en los centros Se jardinera encantrara un gran surtido de eada grupo. Muy tempranas KKELVEDON WONDER», de 45 cm: 6s una excelont desea comprar une variedad pare siembres sucesivas. Es una eloceién Op. tima para sembras tempranas 0 para siembras de finales de primavera Cosechas de otano, Es muy resist af mii ALITTLE MARVEL», de 45 cm: todos los catslogoslainckayan, pero esta Vaviedad no.es tan popular como «Kelvedon Wonder». Su sabor es bueno Y'ias vainas de extremos obtusos brotan de dos en dos EARLY ONWARDa, do 60 ci: encontrara a su hermana més famosa tn laseccin de fermpranas. Esta variedad tiene todas las caracteristicas tie xOrmarde, pero madure unos dee dias antes BEAGLE», de 45 cm: a voces se la cataloga como «Hurst Boaglen y es {a Veneded fugees mas temprane. Sus vainae tienen los extremos btu sos y hay ocho guisantes por vaina «PROGRESS No. 9». de 45 cm: cas rvaliza con «Baagh Sad: here do ells por la produccén de vainas puntiogudas. «PIONEER», de 45 cm: 0s una variedad muy ctl para siembras tempra ‘has, 031 com para Sembras de finales de prmoverey, como eKelvadon Wonders, es resistente ol midi Tempranas “HURST GREEN SHAFT», de 75 cm: todos los catdlogos la elogian por ‘ner vainas con dies quisantes producksas de dos en dos en la parte su prior de ls planta, fo eual facilis la tecoleceén: son vainas quo pusden ‘ana prem¢s en los concurtos,¥ quisantes que recben elglos onl masa 3 resistente al mid a fusarosis «ONWARD», de 75 cm: eso quiante verde mas popula. Se cultiva abur Santementey su resistencia 3 enfermedod os buena. Las vais son grve CAVALIER»: de 70 cm. Las largae vainas nacen a pares, las cosechas ton abundantes y el sabor bueno. La resistencia al mild le hace ade- Guada para el verano: la uniea temnprana que podra Utlizat BIKINI», de 45 cm: es una de las nuevas variedades destliadas y con ‘nas zarcllos. Se valora porque los zarcilos pueden hervese Y comerso ‘como una segunda verdura, Otras desfoladas son Eaton» y *Poppt. De eultivo principal LORD CHANCELOR», de 105.cm: de maduracion tarda. Algunos air fran ue es la mejor variodad do culivo principal. Produce abundantes Vainas punvagudas y verde oscuras ALDERMAN, de 150 cm: todo un gigante, muy popular ente los ex positores. Las grandes vainas contienen once guisames de gran tamaio is broducciones son sbundantes y lo época de cosocha es prolongada GRADUS»: do 90 cm. Se siombra a mediados do primavera para recolectar a mediados de verano. Las vainas son grandes y la cosecha abun ‘dante. Necesite soporte. £lsabor os bastante bueno SENATOR», de 75 cm: muy recomendada, como culo principal, para tos huertos paquets. La vainas brotan de'dos en dos y se valoran por fu sabor y produccion excepcionales, pagina 79 Variedades «COMETODO» ‘Eisten varos nombres para este grupo: gusantes chinos, guisantes de nieve, qusantesthabeque y cometodo, Se cultwan mas tacimnerte ‘que les guisantes verdes iecdjalos antes de que los somiles se he MORGEON SUGAR POD», de 105 em: es una variadad populer ave 2 encuentra en muchos eatalogos. Las vainas pueden legar a mecit e 10.2 11 cm poro coséchelae cuando tengan 7 em de lonptud, «SUGAR DWARF SWEET GREEN», do 90 cm: se trata de otra Suténvica ccometodor thay un escaso margen de eleccion entre ella V eOrogon Sugar Pad: SUGAR SNAP», de 180 cm: es un guisante que tee dos uso {vando lasvainas son jovenes se cacinan como uns verdadera varie {dad ecometodon mientras que cuando son maduras, con gusantes on su interior, se quitan las fibras y huego se cocinan como bids ver Ses, 0 bien se deagranan y ee cocinan como guisantes, 4EDULA», de 90 cm: es igual que «Sugar Soap acta. Idea! para un huerte mas pequeho. Variedades «PETIT POIS» ‘tit Pois» no son guisantes inmaduros cosechados de las vai ‘as pequeias de cualquier vatieded de guisarte verde, Exsten unas ‘cuantas variedades enones que producen quisantes diminutos (0,3 12.0.6 cm) que son especialmente dulces. «GULLIVERT», de 0 cm: antiquamente era la varedad bisa, pero fen ia actual ha sido reemplazada por Waverex en los catalogos. {is vainasy las somilas son poqufis y los guisantes deiciosos, pero las plantas son demasiado sites para un guisante tan pequeno, AWAVEREX=, do 60 cm: 0s o «petit pois» que encontraré mas tc ‘mente. Consumalos erucos en las ensaladas o cocinelos aa france: Ex'como eo deteribe en la pagina 78 4 COBRIs, de 60 cr: todavia puede disnoner de esta antigua varie ‘ad. Son los «petit poles tpicos pare que tos desgrane y cocine os fexpertas aconsojan que las hierva primera y las desgrare antes de Variedad de GUISANTE ESPARRAGO: Esta variedad se conace también como varedad alada, En realidad, no un gustan, es una ars que produce plantas derma muy vente sla, in cosecharse mientras todavia se3” peque fas, antes de van Frases y Mlamentonss, Las vainas pe PROBLEMAS vse paginas 2022pagina 80 CARACTERISTICAS DE LAS SEMILLAS anata de un hueve do gana peguai (30 atta fo serbrabin 6 norma: Cat eben cctree orton ado ssn) No, oma grande Tampe sproxmaco oie a Dortaeson yi cosh Facies de euti: oe ‘more sobre la superficie. CARACTERISTICAS DEL SUELO ‘Las patatas pueden cultiverse précticamente an todo tipo de sue los. G8 [a mejor hortaliza para‘cultivar on ung pradera o en une tiera yerma que hay sido tranetarmada en una parcola de vor ‘irae of apotead ¥ ol danso cosa foliar ayudan a mantener Timp el nueva suelo. Las patatas no doben volver a cultvarse fen ferrenos empiaados para este cultwo durante las dos estacio ‘Sigs posible, eba un ugar soleado y evitelas cavidades lads. Cave'el suelo en otofo y shade turba fen ef cultlvo anterior. No afiada munca ca bable que en a pradera recié cavada haya gusanos de bre: 81 exista este problema, rastrile pirimifosmetil antes ‘de plantar. Rompe cunlquior torrén y esparza fertiizante Grow: P. A Algunas verduras de este capitulo, tales como el salsifi y el apionabo, necesitan una presentaciOn: las patatas no. Estas son nuestra verdura basica, la guarnicion casi inva riable de la carne, el pescado o las aves. Por tanto el problema no esta en si cultivar esta verdura, sino en el tipo a cullivar —jno.se preocupe del exceso de produccién! Puede elegir entre los cultivos tempranos o los principales, los cuales se diferencian por el tiempo que requieren hasta alcanzar la madure7. Si dispone de una parcela grande la solucién es sencilla: cultive variedades tempranas para obtener patatas «nuevas» en verano y variedades de cultivo principal para obtener tubérculos que podran almacenarse durante el invierno. Si el espacio es limitado s6lo debe elegir una variedad temprana. La produccién sera menor que la de un cultivo principal, pero ocupard me: nos espacio, evitard los destrozos del mildiu de la patata y le proporcionara patatas nuevas cuando los precios en los comercios son altos. Las patatas son semirresisten: tes: en primavera, las hojas jévenes mueren a causa de las heladas, y en otono, las primeras heladas destruyen los tallos. Entre ambas estaciones esta hortaliza debe cre- Cer y producir los tubérculos subterraneos que empleamos como alimento. El cultivo de la patata dispone de un lenguaje especifico. Asi, las semillas certificadas son patatas pequeiias del aio anterior producidas a partir de plantas certificadas como exentas de virus. Normalmente, estas patatas han sacado yemas, lo cual significa que se las ha inducido a desarrollar brotes pequefos antes de plantarlas. A partir de estas pata: tas de siembra plantadas se desarrolia la parte aérea (tallos y hojas| y en el subsuelo se da el engrosamiento —crecimiento de los tubérculos en verano 0 a principios de oto fo. Debe evitar el enverdecimiento mediante el aporcado |cubrimiento de la base de los tallos con tierra). La razén es sencilla: las patatas verdes son téxicas. aN ‘Cuando adquiora sus patatas do siembra a mediados de invierno dlpange las con ef exremo rosado hacia ariba on heveras o an cajones de mader® {que contengan una capa de turba seca de 2,6 em de espenor, Manténgalas tn una habtacion luminosa (no soleada|y protegida dela heiadas. Aleabo Se sels semanas habrin aparecico varios brotes wagorosos de 1 8 2,5 em, No arrangue ninguna de estos retoios: I formacion de yernas es esencial an ioc culos tempranos ¥ muy dtl en los cultuos principales. UIDADOS DEL CULTIVO * Sinoy pebgro de helodas cuando los brotes hayan empezade a emerger, pro ‘tales echando un poco de vera sobre ells. ‘ Cuando la parte aérea de la planta tengo une altura de unos 25 cm realice ‘sl sporeado. En primer lugar, ahweque e| suelo a cad lado de las heres ‘con una horquilay cline las malas hiebas. Mediante una azada amonte: ‘ela irra suoita encima de los tllos formando un eaballon de eresta spa ‘nada de 15 em de altura. Algunos prefieren aporcar escalonadamente, para 10 esta demmostrado que este procedmionto de mejores resultados Que ol iague cuando el tempo sea seco (esto es sumaments importante cuando los tubérculos han empezado a formarse) RECOLECCION ‘ Sicultva variodados tompranas, espore hasta que las flores estén completa ‘mente abvertas, Retire cuidadosamonte una porcion pequefa de tera de €abalon y examine os tuberculos. Estos podran cosacharse como patatos ‘nuevas cuendo tengan el tamafo de un huevo de galina: para tla, into ‘uzca una horquila de puss planus en wl caballdn y levente las aloes. cultva variededes de culivo principal para almaconarlas, corte la parte rea una vez que el olay haya oscurecko y ios tals marchitado. Retire ia parte abrea cortada y espere ier dias. A continuacion atrangue las rales. ¥ doje secar los tuberculos durante algunas horas, Coloquelos en una caja {hemadera yalmacénelos en un cabertzo oscuro y protegido de las heladss, 0 conservaran hasta la primavera, ‘* Cuando coseche saque todos los tubérculos del suelo, incluso los peque os, para evtar problemas al ano siguiente a ed in ‘Compost sino lo abondLas patatas se emplean cada dia en la cocina, por lo que pro- bbablemente el ama de casa experimentada no se molestar leer esta seccién. Desde luego, no pueden describirse las q nientas formas de preparar las patatas en un espacio pequefio como éste; no obstante, existen algunas normas de prepa- racién cotidianas que a menudo se ignoran. Las patalas nuevas son las variedades mas precoces, cosechadas antes de que la tata haya llegado a la madurez y antes de que las pieles de Fes tuberculos hayan endurecid. rote suavemente la piel de ‘una patata cruda —si no se desprende enseguida no merece la pena Ilamarse «nuevay. Sirvalas hervidas calientes, 0 frias en ensaladas, Emplee las patatas viejas(patatas de cultivo prin cipal a las que se ha dejado endurecer la piel) para los otros innumerables usos (fritas, purés, al horno, salteadas, asadas, eleétera). CONGELACION: bianquse totalmente os patatas nuevas en agua yf las.en acete ~curacon del blanqueo, tes minutos. Enel y escdrra- las. Despues enwuehvalas y congélelas.en recipients rigidos. pagina 81 ALMACENAMIENTO: guardolas on un lugar fro y oscuro. En la ‘cocina puode guardar las patatas nuevas en una bolea de poiatilene ‘en el ingorfico: las patatas se conservaran frescas durante dos se manas. COCCION: Consideremos en primer lugar ls patatas nuovas. Live- as con agua del gio y déjles la pelo rotelas con los dedos. Hie. ‘ales durante 12 min con una rama de menta. Escurraas y despues ‘sche un paco da mantoqulla. Consideremos ahora las patatas ve Jas: livelas con agua corrionte y, st puodo, raspe la piel. Su supre ‘Sion elimina gran parte de la vitamin C que se encuentsa bajo leu Derice. Si desea pataias hervides, cortelas en tozos y hiervalas ‘Surante 15.0 20 min, si les desea ssadas, primero cubzalas Iota frente durante 5 min y despues colequelasarededor del asado y dé- ‘cover durante ottos 45 minutos. Cocinar las patata fitas per- monte es un are: cots trozoe argos de 1 cm de groso ytavelos ‘on agus muy fila para ebminar ol almidn dela superficie; oseirralos y sequels: smente en una serilota de papel y después ti los hasta que se doren en una freidora lena de aceite a 18D "C hasta un tere de satura Esctralosy sivas. Es mucho més fc co ceria al horno: livelas y séqueles y pinche toda su supericie con tun tenador. Pinta ligramente con aceite y guiselos durante 2h 8200". En un homo microondas solo tend’a que eaperar unos 10 minutos. Patatas duchesse, ann, chateau, rést, pont-neuf, dauphi- ‘ne. podra encontralas en un buen Ire de cocina. * atid nay ronan: arts eat 1 Unredetee steptnen lato pncon do (primavetaycosichnas a pecipono mesa de 16 Varedades de culo principat: planes 8p ‘lod tn, Minn sce i evar, pra apts pr rca on reset) Plantacién ANS Existon patatas de muy diversa forma, tamafo, color ytextura. La pil puede ser rojiza, amarillenta © blanguecina yla pulps, de color crema 9 amarllanta. La textura puede ser har redonds, ovalada 0 arifionada. La varedad es el factor decisio en cuanto & 3 fo-coray ia forma, forma y calidad pero, sin embargo, el tipo de suelo y el empo juegan un papel important. Ovatada ARRAN PILOT»: aiionada y de pulpa bla ‘quecina. €s una variedad comin antigua que fst siendo substituda por variaciones moder fas, Una gran productore a la que faveroce ol Silo Boro de las zonas moriionales. DUKE OF YORK: arriionada y de pulpa ama Flonta. Esta vartodad prosporara en cast todas las zonas ytipas de suelo; destaca sobre las de mis de este grupo por su sabor deicado, ROCKET»: rodonda; pula blance. Una varie- {dad de Ia cultvada en Cambridge. Es popular or las cosechas buenas y los tubérculos det famano de un huevo, con pulpas texturadas. El mildiv puede sor un problems, GuMARIS BARD»: ovalada y de pulps blanaue Cina. Es la mis temprana. Produce cosechas Sbundontes de tuberevlos de sabor buene y de Textura semejante ala cora. Es poco resistonte la sarna, pero muy resistente al virus “ULSTER SCEPTREs: ovalada, do pulps blan: ‘bard Arrifoneds \dades MUY TEMPRANAS EPICURE®: redondeada y de pulpa blanque tina. Se vata de una variedad antigua elogla or ios que desoan un sabor uantiguos. Es re Sistonto a fos lugares expuestos y ties. «SHARPE'S EXPRESS»: arionada y de pul a Dianquecina, Antiquamente se encontraba en todas partes, poro on la actualidad he sid ari Conada por las nuevas variedades. Sigue siendo ‘ina buena eleccion en los suelos arclosos. ES ln poco tara, pero les tubércules so eonservan VANESSAy: ovalada y de pulpa amarilera sla variedad muy temprana de pic. Su rad acion es tarda pero cuando e tempo es s0co {rece mejor que ls mayoria &SUTTON'S FOREMOST»: ovalada, y de pul- a Blanquecina. Esta voriedad ex may famoss por us altas producciones y por su sabor PENTLAND JAVELIN: ovslade y de punts blanquecina. Es una de las variodades favor tax ms recientes. Mis tardia que la mayoria ppoto produce cosechas sbundantes que son Tesistontes ala sarna y algunas copas de ar ‘uilule.Textura corosa.pagina 82 \Variedades NADINE: redonds, pulps blancs. Es una do las Variogades me recientes, quo sus tituye 8 las antiguas favorites. Los tubér ulos son lisos y uniformes, por lo que 0s ‘adacuada on exhibieionas. E18 {ante bueno. Es muy resistonte Inla. «STROMA»: ovala Yerledad pars aquellos que prefieran una patata con algo de color piel rosada y pul- a amarilenta con sabor suave. Ciera re Sisencia alas babosas. AMARFONAw: redonde: pulpa cremosa. {las abundantes cosechas. de tuberculos redondos y grandes, 0 pequefios y ovale os, consthuyen une caractorstia de esta \ariedad holandosa. Una buena olaccion lel suolo es arenoso 0 s le gustan las po- {tas a horno. . TEMPRANAS EWILJAw: ovalada y de pulpa amarilenta. «Wilias, “Nadines y wEstimay son las mejores Veriedades ‘elogit Lae razanes de au ereciente popularidas resigen en sus altes producciones, sus excolentes ‘ualidades culinarae y eu fabilidad. 4ESTIMAn: ovalada y de pulpaligeramente amar llonta. Es otra variedad holandess moderns cuya po- Dulardad esta aumentando rapidamente debido 8 le ftractiva forms de sus tubéreulosy 8 sus abundantes cosechas. La sarna puede ser un problema MARIS PEER»: ovaladay de pulpa blanquecina. Producciones buenas yuna igra resistencia a sat nary al might dea patata (pero te marchita rapids frente por falta de’ ogo). CATRIONA»: ariionada y de pulpa cremosa. Es Popular entre fos expesitores. Sus largos tubarcu- tos de color amarilento con manches purpiress son avractivos. Sus cosechas san buenas pero No Puc. en almacenarse durante mucho tempo Variedades de CULTIVO PRINCIPAL MARIS PIPER»: ovalada y de pulpa cremo- 43, Una nueva estrella, escendiente dela otro ‘a popular «Majosticn. Presonta problemas a fesietencia ala sana, a las babosas y ala soqula les escase—, pero produce cosechas excelentas {Ysus cualdades culmarias son muy spreciadas, MAJESTIC»: arrifonaday de pulpa blanque- ina, Tene menos de setenta aos yes menos ‘Vigorosa de fo que era antercrmente. Las varie. ddades moderras a han apartado de las stas de vatiedades recomendadss, aunque todavia con Serva su fama de variedad adecuada para hacer Datatas trtas ADESIREED; ovslads y de pulpa ligeramente manlenta. La combinacion de buenas caracte. fists de esta vanedad de pel rosade os aific e igual, Es resitente 9 la sequin los tuber Clos de texture semejante ala cera, tienen un fexcolonte sabor. PENTLAND CROWN»: ovalada y de pulpa blanguecina. Esta varedad tarcia de Cultivo pn cipal se conace por product mejores covechas ‘dhe otras vanedades populares. Cultvela por su buena resistencia al igi, 2a sarna y al virus, pero no por sus cualidades culinarias y de alma ‘cenamiento, que solo son moderadas. PENTLANDSQUIREY: ovslada y_ de pupa ‘Compite con «Peritand Crowns por la mojor produccion, pero eo dictingua por sor tna variedad femprana con buenas propiedados ‘culinaras y de conservacion. Los tuberculos son ‘de una Tongitud poco comin. PENTLAND DELL»: arrifonada y de pupa blanquecina. Es ova varedad «Pentland, tem pana, de cosechas abundamtes y buen é3bor, ‘ungue tone sus inconvaniontze: os sudlos fos ‘de primavers la afectan y los tuberculos suelon fennegrecer al cocinarios, PATATAS NUE\ {KING EDWARD»: arsifonada y de pulpa cre- masa. sta vanedad de tuberculos mateados Ge Tojo es una de las mas canocidas y los hore ‘ores que preferen los cusidades culnaras an ts que la cantidad todavi la cutvan, ‘XGARAn: redonda: pulps cremosa. Esta petata ‘de cosechi abundante se aimacena bien, y lot ‘uberculos de color rosado son excelantos co- inados al horno. Es ligeramente resistence al Iii, pero au maduracn asia conaituye secha abundante y buena resistencia a as ba bosas. GOLDEN WONDER»: arritonadas y de pul po amarilenta, Aunque segun muchos libros 6s Is petata de mejor saber, en general no es una «PINK FIR APPLE»: ovalada y de pulps amar lente. Esta pecular vaiadad tlene mae de cen ‘afiosy vale la pena intentar cutvara, aunque las cosechas pueden decepcionario. Los tubdr culos largos iregulares Yenen una textura se Imojante ala cera yun sabor nuevo: sivalos ca Tomes 0 fos. AKEER’S PINK»: redondeada y de pulpa blan ‘Quecina. Es una variedad vemprans, cltvade por ‘2quolios que gustan de patatas do textura hart tnosa en zonas cuyo sudlo 6s arcilosa y humo do, Es excelente para hacor patatas fas. «ROMAND3: ovalada y de puiva blanquocina Es una nueva variedad de tuberculos de pal 7 jiza y textura somejante ala cera. Sus cuaida {es culnanas y de almacenarvento son buenas, pero deben regarse bastante cuando el tempo VAS EN INVIERNO Srv en la mesa patatas nuevas en invierno es arieegado, por valele pana probarlo. Cuando Fecolecte su cosecha de variedades muy tempranas, aprincipios de verano, separe algunos ‘uberculos. Plantelos en un lugar caliente det huerio y cuidelos como hace normalmente A finales de verano, cubra los plantas con grandes campanas y se consarvaran hasta princ! Dios del invierno. CULTIVO PROTEGIDO Le prdctica del cultivo de pstatas bajo pléstico se populariza cada vez més. Después de la plantacion, la hilera se cubre con una cubierta de polietilena negro -antes de poneria en {1 suelo esparza un preducto contra las babesas alo largo.delcabslion. Introduzce los bor ‘des dela cublerta de pidstico en el suelo con una pala. A madida que la parte aérea emer- ja, presionaré en el suelo el polietleno; corte entonces el plastice saque los tallos jove- ie. Este método da cultivo tiono muchas ventajas: a Hrra esta mas callante y mas N- ‘moda y la patatas pueden cosecharee segun convanga, sancillamonte levantande un ox- ‘remo de lg cubierta, Las melas hierbes son suprimidas y el trabojo rutinerio de eporcar ‘liminade. También existeninconvenientes, como el costa del polietlene Vlas babosas.Muchas enfermedades y plagas pueden atacar a las patatas y disminuir las cosechas, pero probablemente s6lo cuatro de cllas son una amenaza grave. Tres de és- tas son plagas: Ia anguilula dorada, las babosas y el gusano de alambre. La otra es una enfermedad: el mildiu de la patata, Las enfermedades viricas pueden ser una amenaza, por Io que debe comprar semillas certificadas. pagina 8 PROBLEMAS DE LA PATATA ES EF5)3/5/5)4\| fs (=) 5) iB) i 5 ele Tle ei tea pte 110 T] MILDIUDELAPATATA | Er mic os I onformeded de a patata mas ‘rave, capar de dostrur todo a follaje 3 me- todos de verano durante una época hme. ‘dad cada manch tiene un borde blanque- ‘ino! ‘Tratamiento: ninguno, una vez la enferme- dag ha establcido, Provencion: plante tubérculos de siembra anos. Pulvaria con Mancozeb Bios de verano y repita esta oper {3 quince dias a el tempo es himedo, Si hay manchas, la pulverizcién otrasaré la ‘extension de fa enformedaa. 2] BROTES LARGOS Y DELGADOS_| Los brots argos doigados 6 Broducan princpalmente por ‘Guardar los tubeeulos en cond Stones mas oncuras v cabertes do rnceto artes dno Jn. 8 pasar de guardaros Un gar famines" to for ‘man botesflamentosos ex po: Sie que se debe 8 une nec ‘nea Por ota parte, es tuber los padrian haberse head ramants- Adquirapatat do Sombra de buona calidad y do {ue broten en un toga ming. So'y exento de heads. 5 | TUBERCULOS BLANDOS Algunos de los tuberculos cosechados despues Ge'un verano sumamente seco pueden parecer perfectamente sates por fee pero son blandes 4 eldsticos a acto. No es una enfermodad sino ln tastorho producido por la perdda de agua de la planta a raves de los tuberculos en desaro lo! Puede evitarse regando a fondo durante a época de soqul. stor enn de inca — nds on poe de coe [Exton diversas enfermedades de mos £0 vos sintomas varian con la variedad de patavacultada, Normalments, se detec fa por ef moteado verde claro 0 amariion to Sobre toda la superficie foliar. Tambien pueden aparecer estas oscuras Tratamiento: ninguno Prevencién: emploe somilas cortificadas. Pulverice con Heptenophos pare controlar los afidos portadares de virus. {2 artollamiento es una de is entermeda- es viens mas graves de las que atacan Is potatas. Los fololos so aro hacia art Day se vuolvon duros y quebradizos. Las plantas afectades se desarrolan mal y las [Cosechas son pebres. Tratamiento: ningun. Prevencion: ernplee semillas certificndas. ulverice con Heptenophos para contro lars afidos portadores del viruspagina 84 En une época ealurosay seca el pul (on verde puede infostar graveren. {a fllaj. Las plantas se debian Vos foliolos se ascurecen y pueden Tharchitarse. Elefecto mas grave que producen estas plages chupadoras 5e savia es a pralferacin de ener. ‘edades viieas. ‘Tratamiento: pulverice con Perme- thein @ Hoptenophos.. Pravancién: no existe ningin méto: do-prictico. Las heladas de finales de primavera pueden dafiargravamente los brotes jovenes y row Sere dusartolo do las varhodadeetomprane Una helads rave puede ennegrecer ls ta Hos; las helatae menos severas procucen ‘manchas amarilentas y rompen 1s folioios Get follaje mis viejo, Tratamiento: ninguno revencién: cubrals brotestempranos con tun portico si so prevén holadas, Ersintoma indicatvo os ol ennegrecimvento {de Ios taios 3 nivel del suelo y por debaio de 6, Las hojas amarilean y se'marchican ‘Yfinaiente le perte area se secs. Esta en- ermedad otaca 8 principios de estcién y es [Beor en suelos arcilosos y con tempo fu- ‘Tratamiento: ninguno. Recolecte y queme las plantas afectadas. Prevencién: no plante nunca tubérculos de siombra que sean bandos y estén podridos. {a costumbre de alargar el numero de pate tas de sembra trocedndolas aurmenta el ies: 90 do ataque. a calidad nutrtivay culinaria do los uber. los a veces puede ser decepcionanta. Evden temente es dificl o imposble utlzar patatas Con los problemas descritos en la pagina = ‘Quiente para su uso en a cocina, pero aku fos trastornos na se deseulbren hasta et mo fmentoen que so cocinan © ‘consumen, 'Normaimente una textura jabonosa se dobo {2 una.cosacha: de tubsrculos sin madurar. ‘También puede deberse al cultvo de as pata ‘as en un suelo calesreo. Un sabor dulce 52 {debe normalmente a una conservacion deme. ‘Slodo tia des tubérculos durante e mace. ‘hamiento. La presencia de sara pulvaruionta © el cultivo de las plantas on sualos tratados ‘on indano producen un saber terroso. A ve- es as patatas tienen un corazén negruzco © ennegrecan al cocinarias las causes pi. ‘pales de este ennegrecimiento son la det- tania de pots yl macenamionts tem 3 dexaroo falido de brotes on ls patatas de siombra normalmente se debe a la presencia {de enfermedades on of tubérculo. Este fraca 50 tambien puede deberse 8 que ios bare: los de stembra se helen durante a transporte En follje parecen paquelias manchas ‘cures que mis tarde se conviarton en ‘agujeros. Los brotesjovenes pueden to terse y los follolos pequencs arugarse imensamente ‘Tratamiento: normalmente ol dato os incignificanto y no facta ala cosechs Pulverice con Permethrin o fenitretion siel ataque es grave. Pravencidn: no existe ningin método practice ‘Tratamiento: aplique oligoslementos. Waplicacion continuada puede ser una ayuda. Prevencién: abone poricamento du ‘ante al periodo de crecimiento con un fertizsnte, como Vigor Humus H-70 que contione magnesio. [14] ANGUILULA DORADA {as plantas son débiles y enanas. Las ho: jas inforiores so marchitar Tae superiors: Son verde clarasy languidecen durante {a. Ls parte area so seca prematuramen fe. Se producen tubéreulos de tamafio de ‘Tratamiento:ninguno. Destruya las pian tas ¥ los tuborculos infectados, Prevencién: practique a rotacién de cut ‘vos, expacialment en suslos ligeros. NO Ccultive patatas i tomates on trrenos I fectades, al menos durante sels fos,15 | BABOSAS Los ataques se nician a mediados de ‘Verano, Las petatas de cultive princt Dal cultvadas en suelos acilosos pue ‘en perderse ‘Tratamiento: ningun. Preveneién: evite un abono axcesivo. Aplique Methiocarh a principio do ‘verano, Resolecte tan pronte como los tubéroulos esten raduros. 17] DECOLORADOS {Los tubérculos son morales ona porte, nor det estan dencolor Boar ston varies eausoe: vr, ‘tne de omens wara od ag “Tratamiento: ningun. Prevencion:practiqus ia rtacen de Eutives. No Guta «Penland Dally porque es una variedad muy suscep- bie 19] MILDIU DE LA PATATA 5p da cuando las ueporas dal miu de fas hojasaleangan los tuberculos. Las Datatas afectadas se pudren. Tratamiento: ningun. No las ala. Prevencién: mantenga la parte a6rea bion aporcada, Silas Rojas lenen mi iy, corelas y destruya los tallos hoz tas antes de la rocaloceon, [a] vsano ae nana 6 gusono do alambre es una pla gra vveon huerts recientes, espociaimen 1e-en voranos humedos. Los tuber- Clos ‘estan surcador de tineles fstrechos Tratamiento: ninguno. Provencién: restr. pirimifosmeti ‘ent suelo antes do plantar Cosocho: fos tubéreulos cuando maduran. 23] CORAZON AHUECADO — Alecte a los tubérculos grandes. Se produce a causa de una epoca prolon- ‘gaa de humedad despues. Ge una ‘Sp0ca de sequedod. Las patatas do co razon ahuocado pueden bude cua 160 estan almacenadas ‘Tratamiento: ninguno Provencién: siegue bien les patatas. [2] Poprebumare BLANDA La podredumbre bland es una inf: fn que ataca 8 los tbérevios daha ‘dos, Los tubéreulos afectados on so ‘uid se vuelven viscoses, putridos y Eomplatamento inseribies, ‘Tratamiento: vinguno Pravancién: almacene nicamente tubéreulos sanos y vigoroses y asequ: ress de que no 9 humedecen. las culidades nurrtives no t0 ale ‘an. Es més grave on suds ligetos ‘on condiciones de soquia. ‘Tratamiento: ningun. Prevencién: anada compost pero no ‘bone con eal antes de ‘én. Cultive Tecoma «Wil Es mucho menos frecvente que 1a ‘arma cuborosa. Es ma grave on sue tos arclosos. Las sarnas son pulve- ‘ulentas en la Superiie. Tratamiento: ningun. Prevencidn: practique la rtacion de cultwos. No cutive «Care», «Est ‘mas 0 «Pentland Crown porque Son variodades muy cuscoptibios. La podredumbre seca se da cuando estén almaconados. Los tubéreulos ‘son mis suscaptbls i duranto a co- ‘Secha la manpulacion es descutdads, Tratamiento: ninguno. Prevencin: pratique la rotacién de cultwos. Almacene Onieamente ti breulos sanos y vigorosos y mantén- alos en una atmbsfera ta 2 Es dif pelar tubérculos con gretas rofundis. Los tuborculos afectados ‘Son también susceptible ala podre ‘dumbre cuando se almacenan; por ‘oll, deben usarse inmediatamerte ‘Tratamiento: ningun. Prevencién: regue bien las plantas durante la época de sequia. 2a] SARNANEGRA | Aes linpnar a nae Soicepe comity ee Seas conto: Tivenir te been eee eee Seis anew co Agieatas 2 Sai Provencins on lo taraos ioc Corpo sie wens ao ‘Afecta aos tubérculs aimacenados. ‘Su interior se pudre y ahwuecs. Tratamiento: ninguno, siquelos del almacan. Prevencién: almacone dnicamente ‘ubérculos sanos y vigorosos y ase ‘irese de que el almacen esta are y regido de las heladas.pagina 86 Muchos de los expertos actuales empezaron su carrera en el mundo de la horticultura con un paquete de «French Breakfasts 0 «Scarlet Globe». El rabano de ensalada 0 de verano es una verdura ideal para iniciar «un principiante: practicamente carece de problemas y las raices, redondeadas o alargadas, pueden utllizarse en ensaladas o en bocadillos al cabo de ‘un mes. Los horticultores experimentados acostumbran a usar las conoci- das variedades rojas para rellenar espacios entre hileras de guisantes y za nahorias, o como delimitadoras de hilera mezcladas con semillas de ger minacién lenta como el perejil, las chirivias o las cebollas. Los rébanos germinan répidamente y, por tanto, sefialan la hilera y ademés pueden sa- carse antes de que las verduras principales necesiten el espacio. Es una lastima que muchos no conozcan mas acerca del rabano. Existen variedades raras: raices pequefias y amarillentas, variedades japonesas gigantes ue se arrancan en verano e incluso un rbano que se cultiva por sus vainas mas que por sus raices. El rabano grande de invierno sigue siendo una hortaliza para los emprendedores aunque se culliva facilmente para uso invernal en ensaladas 0 como verdura caliente. Como en todas las hortalizas, siempre hay algo nuevo que aprender y probar. OGY errs ul Ones a) Zz Ser B ie 7 taco > Duron esprade de a geinacn: Nome aprowmade pore 1009 9.000 eee ye Lexa ela) 16 aclaroo de las variedades de verano apenas as necesario;s se produ Produc expec por itera dem: | 2A varias de verano) 3 eared er Trdce de loge de sera a2 ‘2 une superpoblacién actare inmediatamente de modo que la plantas linseed em] estan a 2.5 em de distancia ene s (rabanos pequevos) 0 #intervalos Tease Se 5 2 10'cm Irdbanos mayores y japaneses! Acare las variedades de invierno hasta dejar 15 om de separacion ente elias fasegurese de eto {War este aclareo antes de que haya una superpoblacion) Si los péjaros son una molestia protoa ol cutvo. Pulverice con Dorris Silas atsas empiezan a perforar las hojas. (© Escarde para limitar las malas hierbas. Riegue sel suelo est seco — para tuna maxima calidad es esencial un crecimiento rapide e ninterrurnpedo Er rabano de. verano. no es facil de culiwar 8 prinipios © mediados de ‘verano cuando e tempo es seco y caluroso. A menudo el llensdo de las raices es Insatisfactorio y es posible que sean lehosas y picantes. RECOLECCION ‘Tepe apronenado one a sentra vin ease ieee" eae Fooled de cut wae CARACTERISTICAS DEL SUELO ' Todos los libros de horticulturaindican que les rdbanos profieren un suelo bien drenade, modoradamente fet, con sufisonte hu ‘mus V sin piedras, pers por fo general los rabanos de verano pus fen crecer en cuslguierrincon sin ninguna preparacién previa del sul, ‘© A posar de los pocos cvidados que necesitan los ribanes, ol sue io Foquiore un poco de proparaciin para asogurar ol pido crac imiento que es eseneal para que sean temas y sabrosos. Incor- bore un pace de turba 6 de compost descompuesto en ol suelo ‘ino estaba abonado por un cultvo antenor. Apique un ferti Zante antes dela siembra y rastille hasta que la tera sea fina. 1 Si siembra en primavera, escoja un lugar soleado: el cultivo de ‘verano necesita un poco de sombra: siémbrelo mezciado con otras verdras. 1 Vasiadades de verano: emis bapcampanas pn Dees megadoe de rvorna, 0 aloes flee dele ‘Saco area un rae oer, ere sun ba varedades gue maduror en epocas dtirtas. Una ner [pone ole do pave 3 marudo 0 endo Sextentdores 1 Variedades de inviemo:serbre » pincbice 0 mos: Ue de votons Recaces arco a pencbos Go On. ‘© Arranque las variedades de verano cuando las de tipo globular tengan ‘el dismetro de una moneda de & poniques y la intermedias ro sean mas largas que su pulger. Desde luego, pueden crecer mucho mas, pero los ‘ojemplacas superdesarrliads serdn lehosos y huccos Las variedads japonesas son mejores si so arcancan cuando miden 15. ‘cm pero pueden cejarse crecer siempre que luego se eocinan Las vari ‘cuando: Tocho © turba. Es mojor que las coseche a mediados de otono'y las almacene como las zanahorias.pagina 87 Se ecole TY ‘Los rébanos de verano finamente cortados son adecuados para de- ALMACENAMIENTO: consérveios en uns bolss de poke corar una ensalada aunque ésta no sea la forma més apropiada para Hen@.en ¢ fgorfico: se mantendrén frescos durante una ‘abeveario Ei forune covets tus Gan tu bas) Geet Seaton Ga accion. ee age tases ieee oon pie y corte cada raiz y después corte el follaje dejando la parte infe- cay farce balan, paucuaarion 0.6 rior de los tallos para que sirvan de asa. Céjalo y degistelo con pan, fs, eva In fdas o hoe cub ‘mantequilla, sal, queso... y alcohol. Los rabanos se han empleado salads durante 10 minutos. Séque- como aperitivo desde el inicio de la historia y los antiguos egipcios alimentaban con ellos a los esclavos que construfan las pir ‘A pesar de la antigiedad del rébano como fuente de salud y sostén — faede verano mas lrpas. kato quiere decir que lr tbaros de los pores, en i acualided se empleanprinipalmente como ade- de wrano canine oy rezo de ensaladas, Si desea hacer rosas de rabano, corte la punta de adeciedos pra cocinos ~y para romper aun los tallos y efectie varios cortes desde su punta hasta Ia raiz.Ponga 1 "9g! general ios aacimnnpuncen yy de los rébanos cortados en, agua helada durante 1/2 h y los «pétalos» se abriran. Dastante picanto. em» Variedades de VERANO Willa?) LS . => =~ x ems ee sessed se ee eee pee a Giobula bbano muy papular de color roja cereza por fue Banca. Es uno de los rabanos mas populares. Cs ray blaneo, crujente y dulce por dentro. Puede permangcer sn af suelo durante mucho tempo Sih perder su jugosiad, SCARLET GLOBE»: globular y ojo. Oto 13 bane redonde popular de pial do color ro} in tengo. Es una variedad de maduracion rapide para una siembra de princpios de primavera «PRINZ ROTIN globular totalmente roja. Uno Tos rabanos modernos cuyasraieos perma cen erojlentes y dues cusndo el metro ‘lcanza el doblo o triple dat normal. Una ue fa eleceidn si deeaa sombrar a modiados. do totalmente roja. Un rabe pera sembrar en ‘primaveralverano, © en Invern: 3 invierno. «PINK BEAUTY»: globular, rosado. Proporcio: ‘ha una neta de color 3 Ia onsalada: un cambio frente los rabanoe comunes do color blanco SPARKLERy: globular y ojo-bianco, De cre ‘Siento muy rapido. No tene ninguna otra vir tua sobveseliente dades de INVIERNO {aleeselindricas son crajentes y dulees si so of ‘can en el momento adecuado, poro locos y pica tes i se retraca la recolecci. CRYSTAL BALL»: globular, totalmente ojo. Siam bre e mediados de inviorno bajo cristal pe osecha temprane. En s! exterior hégaio seeds neles Go invierno on adelante. Otres varlodades 8: milarea son fof NES) CUIDADOS DEL CULTIVO © Las races del sala y de la escorzoners no serin satstactoras des pubs do sor traspantadas; por tanto, desoche los aclareo. 1 Escarde cuidadosamante alrededor do cada planta. Si emplea una sz3 ‘da, vite 9 toda costa tocar al cuelo de la planta. ‘© cultvo necesita muy poca atencién y las plagas raramente lo ata ‘can, Riegue cuando eliempo sea seco y aplque un acolchado en ve RECOLECCION ‘© Puede cosechar las raices @ partir de otoho. Estas son resstentes y pueden permanecer en el susla hasta prineipios de primavera, ‘Coseche cuando lo necasite,teniendo mucho cuidado de no romper las quebradizas raices de 30 om. Cuando haya heladas no podes ro Jpetaras: por tanto, coseche algunas a modiados de otono y almacé. elas como las zanahonas (veabe pag. 40) ‘ Aigunos libros de honicultura recomiendan conar gn otofo la parte ‘bres de algunas raicesy usar como verduras, a mediados de esta e= {acon los talls que aparecen en primavera. Realmente, no es corse jjble ya que ls raices de estas hotalizas ianen un sabor optimo pero de sus hos solamente es coriente eer Bl salsifiy la escorzonera pueden cocinarse de muy diversas formas: al horno, como purés, rebozados 0 servidos au ‘gratin {con queso y pan rallado). De acuerdo con algunos gastronomos no debe enmascararse el delicado sabor —se recomienda un sencillo hervido. Los tallos jOvenes pueden. Dlanquearse come las endibis y servirsecrudos en en ALMACENAMIENTO: guérdelos en una bolsa de polietileno en ef ‘ngorico: las raices se conservaran trescas durante una seman. COCCION: ol secreto para lograr e! maximo sabor consiste on polar fas ralces antes y no después de herviras. Limpiales cidadosamonto bao ol gttey corte los extremos. Cértlas en traras de 5 em de long {ud y endzalae durante 25 min on agua salads hirviondo, ala que se ha. judo de tnd. Esciralasy presione sus supetices,y sal- {clas luego con Un por de mantequila derretide y pereH. aS Solo existon dos o tes variodades de salsifiy earecen ‘de caractoristcas particulates que pudieran ayudarlo on fu oloccion. Simplomente, adqutora la quo le ofrezcan {MAMMOTH SANDWICH ISLAND»: algunos pro ‘eedores la dénaminan «Mammooths y en ots catao ‘gos aparece como «Sandwich Islands, Esta varedad de {als se encuentra en todas partes desde princpios de siglo GIANT»: €s lo otra variadad que probablemente en contra yes tan Table coma «Mammoth Sandwich Is lands RUSSIAN GIANT: 6s la varedod de escorzonora mis popular. Puede que le ofrezcan «Long ‘9a pero apenas existen diferencias ent PROBLEMAS ‘AMPOLLAS BLANCAS ‘Aparecen ampolasblanquocinasy brilantes en les hojas: ftcrecimionta se stot yi desorollo doles races eb ‘mitade. Corte y quome ef fallaje enformo.PLANTULAS La mayorfa de la gente empieza su formaci6n horticola cultivando la mostaza y el lepidio en un platillo con papel secante htimedo. Después de una o dos semanas las pléntulas se cortan y se emplean en ensaladas en bocadillos —un momento glorioso para el horticultor en ciernes. Desgraciadamente, el compromiso de hacer germinar semillas para su uso culinario por lo general no prospera, a ‘pesar de que \a inmensa investigacion moderna ha demostrado que Yas plantas, son sorprendentemente ricas en vitaminas, minerales, proteinas y aceites polin- saturados. Sin embargo, aunque no le interesen los valores nutritivos, debe ha- ber algiin atractivo en unas hortalizas que pueden cultivarse en el interior en cualquier época del afio y que pueden degustarse crudas 0 cocinadas para proporcionar sabores que se extienden desde el suave al picante. Las plintulas de judias ver des son un plato popular en todos los restaurantes chinos, pero existen muchas otras semillas a las que se puede hacer germinar en casa. No obstante, es mejor que no experimente. Muchas plantulas carecen de sabor, algunas son amargas y pocas (por ejemplo, el tomate}, son nocivas; por tanto, escoja’ una de la lista de la pagina 91. Puede comprar propagadores especiales, aunque en realidad no hay ninguna necesidad de ello: todo lo que precisa es una bandeja o un tarro poco profundos y unos dias de paciencia. El cultivo de plantulas es sencillo ¢ ideal para los nifios, pero no es completamente infalible, como a veces sugieren los libros. Las semillas no germinaran si deja que se sequen y las pléntulas enmoheceran si estdn demasiado hiimedas. Es posible que las normas sean sencillas pero de: ben seguirse para tener éxito. As stall Limpie y seque las plantulas: ee ee ‘tan pronto. e sn pronto co} sible Pose canto’ de sere uns pro- in in goarde msde dos das. Pueden service cradas en las enseladas; algunas bongs hacer gorminar y impilas con son blandas (como la mostaza y el lepidio} y otras, como las judas mung, son crujien- agus fifa. Esouirvalas a fondo y después tes, Las plantulas de judfas verdes son, por supuesto, un ingrediente basico en la co- ees orem. ioe! Alda spuonte ina oriental y se usan de muy diversas formas. Se preparan salteadas. Caliente un ‘oj sect la vores ya contruacion poco de aceite vegetal en una sartén y afiada las plantulas de judias. Remueva rapi- ‘pie a tenie de pumirecion ap amente durante unos 2 min y sirvalas inmediatamente. Pads “ se Pe see Método del tarro Método de la bandeja « Coloque semilas romojadas en un tarva de mermalada limplo —recuerde _® Coloque varias hojas de papel secante de cocina en el fondo de ‘gu0 cuando Iss coseche, su volumen habra aumentado cuatro 0 cinco una bandeja no muy profunda e impermeable. Humodeaca cul ‘Toces, Cuba la tape con un ozo de malla viejo yatelo con una-gome. _dadosamente este estrato absorbente, verta el excaso de agi Lene of taro con agua y vacel. ¥, 8 continuacion, esparza las semilas remojadas de modo sn + Coloque a tarro en un cuenco, apoyado en un rodrigén— como se mues- forme sobre la supertic ‘ra. ol dibujo inferior pars asegurar que las semis no estén en con tacto con ol agua ‘Silas somilis nocesitan un forzado, ponga la bendeje dentro ‘Silas somiias necesitan un forzad, coloque el cvenco en una alacena tuna bolsa de paliouiano Vy coloquela en una alacona en a que fenla que no naya luz Se precko una ‘emperaturado 13a21°C —muchss no hays luz. Se precisa una temperatura da 18a 21 °C — muchas ‘Voces une alacena ventilada es idea. Silas serillas necesitan un env ‘veces una slacena verilade os idea. Silas plantulas necesita ‘decimiento, cologue o cuenco a oscures hasta que las semilas Navan —_un enverdecimiento, cologue la bandeja a oscuras hasta. que ‘Qerminodo, trasladelo @ un lugar ben uminad, jos dea uz solar or las semllas ayan germinad. Trasladele a un fugar bien Hur Tecta, uno © dos das antes de ia cosecha. o, lees de la ur solar dvecta, uno o dos dias antes de le cosecha ‘Sore necesario que eniuague las semis dos veces al dla. Para ll, le- __@ Sera necesario que examine la bandejaperiocicamente para con ‘ne con agua ls ited Gel fara y despues escirrala através dela tela de trlar que el estrato absorbente se mantenga hime. fiumedéa in'tape. Cuando haya complotado el proceso de enjuague, cologue nue- alo cuando sea necesorlo, pero nsegurese de que no haya ag vamenie a tro 8n el cuenco. fn la base de a bande.JUDIA «ADZUKI» Ela forma japoness de fa planta do jude verde china. La jude wad ‘ki (o wadukin} os castafa y as plantulas blanquocinas y cortas son ‘rujentes ysabon a quoces. Consumalas crudas 0 Geelas como se indl- 6a on las fecetas originales orientale. Propagacion: necosita un forzado por el método del taro o dela ban a, Conace lo plates cuando midan 26 em de longitu joa dias. «FENUGREEK» ‘Si huele las semilas sab que son un conetituyente del polvo de espe- Clas para preparar el cury. Se los a atibuido toda clase de propiece fdes medicinales, pero en te actualidad los plantuls unicamente se usan fon ensaladas, eopas 0 estofedos por su Sabor picant. Propagacién: necesita un enverdecimiento por el método del taro, ‘Si desea un Tuerte sabor a curry coseche las pléntulas cuando mi Gan 1 em de longitu,» desea un sabor duleo déjelas hasta que tmidan 7,5 om de longitud (tardaré de cuato 2 ocho dias). MOSTAZA Y LEPIDIO ‘Son la viejo favortas para ensaladas, adorozos y bocadilos. Hay dos fipos de lepiio: da hoja crspa y do hoja lisa. A vocas las sells de ‘mostaza, Dlaneas ¥ de sabor algo picante, sustituyen alas dela colza {de sabor dulce. Propagacién: necesite un enverdecimiento por at método de la ban ‘dee, Siembve as semilas de lepidio densa y unformemente y, des pues de tres ds, esparea semillas de mostaza sobre las plantlas Se leicio aparecidas,o al ado de ella. Tracidelas aun lugar bien jiumnado cuando las hojes ompiecen a desplegarse. Cosache las pldntulas cuando midan 6 cm de longitud (trdaré de diez 8 quince ‘ias). Gute ls talloe cortindolos por su base con unas teres. pagina 91 JUDIA «MUNG» Eni. contrarse amplamente en los supermercados. Las judias verdes pro- Sucen plntulas gordas ylagas que pueden consurmse crudas con un ‘sderero adecuado o cocinarse de muy diversas formas. A veces ia soja Propagacién: necesita un forzado por ol método del trro 0 de ls ban: ‘ojo. Cosoche los plantulas cuando migan 5 em de tongivud (tarda do cuatro 2 sole das) ALFALFA, Las pléntulas jovanes tine un sabor duce, semejante al del guisante yuna fextura crujente cuando se sven cradas en ensaldes, Son reas fn minerals y vitamin B. agacién: necesita un om ‘Coteche Ias plantulas cuando midan de 2.5 a 5 em de longitud. Tordara de 3.05 clas. RABANO El rabano ests presente en casi todas las parcelas de hortalizas, pero raramente en a lista de pléntulas germinadas. Estero porque las plan falas de fos rdbanos se forman rapidamente y proporcionan un sabor pice yopradble os hacen yen Clue varia es Propagacién: necesita un enverdecimionto (de 1/2 da} por el matodo ‘et tarro. Coseche las plantulas cuando midan de 1 3 1,6 cm de Tongitud Wtardara de 3 9 4 dias) TRITICALE Es un hibrida del trigo y det centeno. Las plnulas, ricas en protelnas, ‘pueden usarea de muy diversas formas: ensaladas, sopas, estotados ‘como un constituyonte de la masa de pan. Propagacién: necesita un forzado por ol método de la banda del favre. Coseche las plantulas cuando migan 5 cm de longhtud (ar ‘dard de dos 9 Wes cas).pagina 92 ESPINACA Aunque los expertos indican que es posible cosechar espinacas durante todo el ao... ,quién lo desea? Una familia corriente considera que la espinaca es una hortaliza sencilla y poco atractiva —hojas verdosas que se transforman en ‘masas arenosas, viscosas y de fuerte sabor al cocinarlas— a la que, no obstan te, algunas veces consume debido a su elevado contenido en hierro. Sin em- argo, no todas estas caracteristicas son correctas. En primer lugar no es cierto que sea sencilla, su clasficacign es compleja. Existen dos tipos de espinacas verdaderas; ambas son anuales y se recolectan en verano (variedades de semi Ma redonda) o durante el invierno y la primavera (variedades de semilla princi- palmente espinosa). La espinaca semirresistente de Nueva Zelanda en reali dad no es una espinaca aunque sus hojas se utiliven como tales, v la espinaca perpetua en realidad ex un tipo de acelga (véase pag. 23). En segundo lugar, la arenosidad y la viscosidad pueden deberse a una almacenamiento prolonga do y a una mala preparacidn y coccién. Finalmente, la espinaca no merece su imagen de Popeye: el contenido en hierro no es mucho mds alto que el de los guisantes frescos, mientras que, debido a su contenido en dcido oxalico, no es adecuada para la alimentacion de los nifos en grandes cantidades. oT Ler Se) eee ead STS ary naca de Nueva Zelanda necesita més espacio. Siembre tres s2- ‘mills unos 2.cm bajo la superficie, espaciando los grupos 8 una dis tancla de 60 em, Aclae a une planta por golpe. CUIDADOS DEL CULTIVO Los plintulas de las variodades de inviemo y de verano deben aca 0.07.5 om de distancia tan pronto como sean suficentemente gran Ses para manipulrios. Unes semanas mas tard, mine plants afar ras para su uso en ls cocine (no retrase ef 2iare). ‘© Escarde para restringit las malas hierbas. Riegue abundantemente du ‘ante lot periods de sequa de vereno Las vatiedades de vier necesitaran alain tipo de proteccién a pat: a | tirde principios de ota, ano sor que tango le suerte de ven una gab ihen 70 5 tl cure an io zona femplad, Erplee campanas ® paja para cubr as plantas aaa CRs eee Goer aoe ectaine meres ess maha tenses (© A veces se describe aa espinaca como una hortaliza de cultivo sen- "sonable. Cojn siempre las hoje extornas anos de Gue preedon tu te ilo, pao deta no prosper nia porela esta malt Yel sum- tra tea y osc. os ‘ lo es pobre. El tertene debe ser co y contene’ une cantidad (*£1 scretoestd en cosechar comtinuamente pare flomentar ot crecien rent de materia orpinica, pues una defcencia produce cutvos —°f."Buede coger i dtd dots hojor dala vradaes Ge verano sn de sabor amargo. Safar fos plantas ~ecolecte las vaodales deinen con rach ms © Lo ideal os cutvat as espinacas de verano anve las hilras de las maderacin. Tenga curdado al cosechar, Sapore as hojse con las as ‘verduras de crecimiento ato; en ests condiciones Umbrosus se re noes aranque wolentamente pues pode Gaels alos ola aos uci el riesgo del espigado, Slambre la esinaca de invierno ¥ It Ls expinaca de Nueva Zeande require oto tratamiento: aranque uns ‘de Nueva Zelanda en un lugar soleado. Cantos bros ovenes des be doa planta cade vex que recolece. ‘Cave protundamente en inverno y ada cal si ex necesario. Aok> Una sla shemba durara todo el verano 8 cosscha poco'ya menudo. que fertizante Growrore antes de a epoca de nema eden de reer hasta recone Se pars, bare ‘estar reclecson soe cade Se st o5t0" 1 Varledades de inverno:sembre a matados de ver ovine eles Se eat, pr cso ‘ Variedad de Nuove Zelanda: sore» mecados de CALENDARIO Pint correc de fs doLas hojas j6venes de espinaca pueden emples ladas, aunque por lo general esta hortaliza se cocina antes de servitse. No las use Unicamente hervidas 0 cocidas al vapor como guarnicién de un plato de patatas o de carne: pruebela como relleno de una tortilla 0 guicke, como una base de hue: Yos escalfades {huevos florentinos) o como un ingrediente de consomés. Las variedades de verano son las més tiernas y las, mas exquisitamente sabrosas (la espinaca de invierno es mas oscura y speral CONGELACION: use hojasjovenes. Lavelas bien, escraas y blanqule fos durante 2 minutos. Enfelas y apriételas para extracr el oxceso de agua, Envudivals en bolsos de pottlene y saque elaire antes de seliras pagina 93 ALMACENAMIENTO: intonte cociar las espinacas el mismo dia de ia recolecoitn porque el sabor se estropea reptdamente. Sila de gu darts, cologue Ins hoje lavadas en una botsa de poletleno en elf ‘gotfico: las espinacas se mantendrin frescas durante dos das. COCCION: en primer lugar, es exencial un lavado minucioso de las hojas para siminor el palvo. Coléquolas en un cuenco grande con agus fra, agites y despues ratrlas. Cambie ol agua del cuenco y rete t proceso una o dos vocas, sogin la cantidad de polvo y arena pre Sontes. Cort la parte basal de los hojas de las varedades de verano YY ademés ol nervio principal de las vanedades de inviorno, ya que s0n ‘hits Ssperas. El mejor modo de cocinor las hojas es cocuendolas al va ory no hiviéndolas, Coloquelas en una eazuola grande con una piz fa de sa, pimionta y un pequofo torn de mantequila 0 margarna No se exeeda cuando aflada ol agua. Déjlas coce! al vapor durante 5.a 10 min y luego extaiga et agua ave contengan con un amasador Los gastronomos sugieren que efada nex moscada rallada'o menta contada Variedades de VERANO - Las semilas de estas plantas son redondasy, si las condiciones son éptimas, las plantas cracen rpidamenrte ¥ proporcionan una cosscha tiernay tempran. El principal problema es su avers al tiempo seco v Calo {o. Algunas vanedades espigan rapidamente durante un periodo de calor prolongado de verano, sMEDANIAs: esta popular variodad presenta di ‘Yersas ventojes:orecimionto vigoroso, buena ro ‘sistoncia al miliu y tarda en espigarse. «KING OF DENMARKo: os una voi favorita. Las hoje redondeadas brotan por encima sel suelo pero-no es muy resistente al espigaco KBLOOMSDALE»: es una variodad de color vor fe intenso que so ha hacho famosa por su rests tencia al espigado. Vale la pena probara LONG STANDING ROUND»: es una variedad Popular, muy recomendada para una siembra 8 prnciptos de primavera. Es famosa por su sabor, pero un culo de siombra tarda puede espigr 1a Pidamente VARIEDADES “«SIGMALEAF»: quizd no haya ninguna ova vatiedad {00 vorano tan resistente al espigado. Esta no ws su unica ‘Yontaja: «Sigmaleats puede sembrarse en otofio como Vatledad de nviern. SYMPHONY): es un hibrido F) que tiene numero: Ses cualdades, Temprana, erguida, de hojos grandes ‘rcon wna gran resistencia af mica ¥ al espigado «SPACE>: os un hibrido con similores ventajas. Otras Yenedades fy son «athlon, «Trinidads, sSporanen, ages, «Sprint» Y «Splondoure. 4uNORVAK®: 2s un oamplo tpico dl gran avance pro- Sucido en ot cultvo de las plantas. «Norvak» da pro ducciones alts e, incluso @ mediados de verano, tar de en espiger Variedades de INVIERNO =” Las somilas dela mayoria de estas varidades son espinosas, aunque no hay excepciones como «Sigms leaf, que tiene semilas redondeadas. Estas plantas proporcionan una cosecha de verduras de gran utikdad desde pricipos de ote hasta principios de primavera. Recolecte regularmente y solo use hojss jovenes para cocinar (coseche las hojs vejas, deel en la cocina durante algunos as y pronto descubrva al sabor tan desogradable que pueden tener fas espinacas). 4BROAD-LEAVED PRINCKLY®: es una ‘ariadad de invierno tina fla 0: euro y earnoso y las plantas tarda 68 gar. 4LONG-STANDING PRICKLY»: de crec: Imiento muy rapido y de espigado bastante {ardio, es una viaje fovorta que esta siendo esplazada de Tos catalogos por las nuevas Vvenedades Variedad de NUEVA ao, > No es una espinaca verdadera. Es una planta enana y rastrera de hojas carnosas y blandas que sa utiiza ‘como sustnuta de fa espinaca, Es sensible las heladss, por lo que debe cultvorse cn el interior plantarse onto @ mediados de primavera o sembvarse aire libre euando haya pasado ot polgro de as heladas. Ponga en romojo la somilas la noche anterior ala siombra y desyeme los Spices de la plantas ovenes para inaca,y tiono a vontaja de dosarrolarse ‘de introdueit la ramificacién. El sabor es més dulce quo 0! de la ‘on condiciones socas y calurosae sin espigareo. ‘DOMINANT: una do las antiguas favoritas quo so sust ae "2 de invierno tembreda en oto tiene menos competidores. Buena resistenci «MONNOPAs: es une variedad de delicado sabor que te ne un contenido en aciso oxaico bajo. Cullivea ise propo ine usar parte de a cosecha para a almentacicn de les ios. «SIGMALEAF»: vase «Variedades de Veranon en la parts jovas como oxpinaca do vera espigado,ROBLEMAS DE LAS ESPINACAS BI falso mildiu, el mildiu de la espinaca y el espigado son tres problemas principales que afectan la espinaca y limitan el creci miento de este cultivo. Si anteriormente ha tenido problemas con esta hortaliza anual pruebe las espinacas més faciles: la espi- aca de Nueva Zelanda (véase pig. 93) y la acelga (véase pig. 23). | abosasy caracoles eer pig. HO) | © ulg6n negro (vease pag 2) ‘ido nse pin. 10) a rosea dele emolacha v.28) lial oy ‘Stel tempo es humedo yf vigil a apanicion el falso miciu, Empieza en las hojas externas: ‘manchas' amariiontas en el hazy. mono Purp grsdceo on el ervés. A'medida que [a tnformedad co extionde las manchas ost Tratamionto: arranque las hojss enfermss. Pulverice con Cerbendazim al prirmor sinto- ma de ataque. revencién: practque la rotacon de cultios, irese de que el suelo esté bien drenado Yyevite una superpoblacion aclarando inmedio Yamente ol cultivo. ‘naca en un huerto familar es el os gad, resultado dela lracion pre frature de las plantas. El peligro es ‘mayor cuando el tiempo es apacble Yealuroso y se product silas pan {as tionen deticrencia de agua ¥ feruzane general lia ura vr. dad resitonto al expigado. Ackr ‘Aaprocen manchas amartontas internorv les'y fos bordes tendon a arolarse ligora ‘mente. Loe sintomas son mas fuertes 3 me ‘odes de “la defciencia de ‘manganeso ost aacciada a suclos mal cre ‘nados que puodon dificutar ol erecimionto de lnespinaca. Tratamiento: aplique Hakaphos (que con tiene manganeso) al suelo. Un pulverizado feiterade de Horton lo ayudaré, Prevencién: no abone excesivemente con pronto las péntuss’y ridguelas ‘Cuando el iampo sea seco. Ena fos terrenos el espigado se (ce cada afio, por lo que es meor que ‘cultive espinacas de Nueva Zolande. ‘En ole aparecon numoroeas manchas de 0.5 my, sie staque es grave, las manchas se unon ia hojauere. La zona central de cada mancha 's parduzea y puede desprenderse; el borde os scuro © putptreo. ‘Tratamiento: arrangue y queme las hojas en {ermas. Pulverico con Mancazob- Pravancién: practique la rotacién de cultivos. ‘Aplique un ferlizante equilbrado, como Grow: ‘more, antes do la siombra Primero afecta los hojas jovenes. Los signos indiativos son hojps pequehissy estrechas, bor Ses arolados yuna superficie amarilonta yar (8da. La cause de esta grave enfermedad os o! mossico del pening ‘Tratamiento: dest no hay curacion Prevencién: limite as malas hierbas. Pulverice ‘con Heptenophos o Permethrin pars controlar ‘st pulgén verde transportador del virus. Alas plantas infectadespagina 95 COLINABO La introduccisn de variedades resistentes a la enfermedad ha hecho que esta hortaliza de invier: no atin sea mas facil de cultivar. Lo tinico que debe hacer es esparcir algunas semillas a finales de primavera o a principios de verano, aclarar lunas semanas mas tarde y luego recolectar las raf ces grandes y globulares, a medida que las nece: site, desde otono hasta primavera —pocos cultivos son tan sencillos. Los colinabos estén estrechamente relacionados con los nabos pero Ja pulpa por lo general es amarillenta y el sabor ms suave y dulce. Existen otras diferencias: las plantas son mas resistentes, las producciones mas grandes y el periodo de cultivo mas largo. CARACTERISTICAS DE LAS SEMILLAS se os viaveoweths: CARACTERISTICAS DEL SUELO «© Los colinabos son coles (vease pag. 27), i ‘emmbroa de a fara, neseaton un suo re, on un drenajo modiane. « Escoja un lugar soleado y cave en otofo. Abone con cals oceverio. Es primavere apique ferilizrte Growmore ¥€s- forza insecticga can nemarodos sla mosca dela col es un Drobleme. Prepare al Yost ta super CUIDADOS DEL CULTIVO ‘© Aclare ol cultivo tan pronto como las pléntulas sean suficionterente ‘grandes para manipularias, Halo escalonadamente hasta ie los plan as esien separadas entre si ues 20 cm 98 el suelo escardado y asegurese de regar cuando el tiempo ‘88 seco, sino ls rices serdn pequeties y lehosas. La livia seguida ‘de un periodo de sequedad puede dar lugar a que las races sw partan, ‘© Pulverice con Derr al primer signo de dato heche por la RECOLECCION ‘Epics oreo seca cuando san ufentemente gan as para ulizase. Podra realizar asta operaci¢n a partir de otoNo in ‘hocesidad de esperar hasta que aleancen su tamafio maximo. Puade {ojrias en ol suslo y cosecharas con una horquila @ medida que las /ecesite hasta primavera, aungue tal vez sea més convenients reco Feetarlas y almacenatas cn el interior, » finales de otofo, para SU USO Posterior La tecnica de almacenamiento consist en arrancar las hojas torcién 110s colocat luego las ralces ent estratos de turba sece © arena fen una caja resietonte. Almacénelas en un coborize resco. EN LA COCINA En goneral elcolinabo es adecuado como ingrediente de es- tolad, gis pures Coseche algunas raises cuando en- gan el tamafo de un pomelo grande y prepare la mezcla de Patata y colinabo descrita més abajo. pincer oe iy me councanemesr aan te "=" feet ereeeraeen ton eae eet caer eae Seeire cnt eecene trae oe ‘Dylenglnes roel mowed Eps evunpoes jo pr aguas acto tiene care ae) See Scar emcee ete apnea een ceramic BEST OF ALL»: encontard esta veriedad de pie! purpura, mancheda do amarillo, on muchos cata- fogos. Muy resistontey fable. LIZZY: de reciente introducelén, destaca por su ‘major sabor respecte a las demas. Torda on esp arse. «RUBY»: como el caso antetor, se cultiva por su Sabor dulce. Mas resistonte al falso mildly que Ta mayora WESTERN PERFECTION»: a roputacién de es ‘ariedad ge basa en su crecimiento. Las raices po: dan reolectarse inaies Jl verano, Pups ame «ACME»: 6s otra variedad del ipo sPurple Top» con lun crecimiento rapido como el de «Western Pertec: eee) ‘Vease pagina 107pagina 96 ‘enpo aprxinad ceo Face de et: ¥ protundo, aunque la Se suse, ierno e incorpore' abonado. Rast Site rae are ‘caaietives mode a [amos un dosinfectree doses antes de server alae He, Para ‘que germnen, or neces na tmperstura mma 30 10 °C CARACTERISTICAS DEL SUELO '* £1 suelo tiene dos exigencias bisicas: un buen drenaje ysuficien- {e humus para quo al terreno no se seque demasiado rpidemen. te. Lo ideal os que saa igoramente deido y suficiontomonte fet rcacion es mas importante dul ‘* Elja un lugar muy soleade y protegido del viento. Cave en in ba 0 compos sal cultivo anterior no fue “ortizante Growmore unas dos semanas ‘anton de ia siembra 0 dels plantacion ‘Spas trpladan} cartes en cenodr a COO 8 dee 1» Clima fit some as soils en inves pies {Rost mesiados dy prmavery ante Geen» fsen Seema etaconAkernstvomenta,semive bao carpe rimavera cobgweias com MAIZ DULCE Esta hortaliza es un tipo de maiz que se cultiva por su alto contenido en azticar y bajo en almidén. El sabor de! maiz dulce de cultivo propio cocinado antes de tuna hora después de su recoleccién es mucho mejor que el del maiz adquirido en los comercios ya que, una ver cosechada la mazorca, el azticar de las pepitas se convierte en almidén. Los tallos de 1,20 a 1,80 m producen mazorcas de 15 ‘a 20 cm; las inflorescencias en forma de borla en el pice de la planta adulta son las flores masculinas mientras que las flores femeninas son las «sedas» de la pun- tade la mazorca inmadura. Las plantas, ademés de titiles son decorativas aunque muchos las consideran semitropicales. Pero esto ya no es asi. Elija uno de los hi- bridos F; tempranos que han revolucionado la fiabilidad del maiz dulce. A prin- ‘ipios de primavere, cutive las plantulas en macetas de turba en el interior y plén- telas al aire libre cuando ya no haya peligro de heladas. Coléquelas en un lugar soleado y protegido (el verano tiene que ser muy frfo para que este cultivo no dé buenos resultados). SIEMBRA Y PLANTACION 1° E1 maiz dulce debe sembrarse 0 plantarse on pared rectangular, no en hogs sencils, Ete asepurars una plmancion anorgnaa cctv de La sierra ai ar libre puede ser fiabe en zones tompladas pero sia clima 5 riguozo, sombre boj campanes o pretebiemente en macols en intonr. Empioe macotas de turba no de pldstico ni de aril — de 7.5, ‘cm para evitar a alteracién do las rales. Siembre des semis on compost de semilas a una profundidad do 2,6 er. Elimine a pldntua ms d@bi y faclmdtela antes de plantaris a aie libre (doje 46 cm entre los wasplantes) CUIDADOS DEL CULTIVO ‘© Rete las campanas cuando ol folaje toque el vitio. Protea las plantulas ‘con hilo de algodn negra silos pijaros son una molestia. Limite las ma Tas hierbas poro no escardo cores de fas plantas. ‘© En lo baso del tallo aparocerdn rafces:cibrals con tierra 0 can un acolchs {do de compost. No deben eliminarse los brotes laterals (eahjdoss) que usdan aperecer. ‘© Regue en tiempo seco, especialmente en la époce de floracion. Entutore ‘sigs plantas Son altes yo! lugar es expuosto ‘Pra facitar ls poinizacion dé une palmadita suave a las inflorescencios {e fos dices de cada tall cuando esten totalmente desarrolladas, a finales de primavera 0.2 principios de verano. Abone con fertiizante iquido ‘svando las mazoreas ompiecen a hincharse RECOLECCION '* Cada planta produce una o dos mazorcas. Obsorve si han Hegado a la ma : variodad de mediados do esta ion de la qua s0 afirma que es mejor que laf Promiads al merito de ‘ecolecta cuando la mazorea es de 1 em. Hiorva- ‘al vapor o fale y comala entera. Los tallos erecen 3 una altura de 150 em: EARLIBELLE»: una variedad ternprana con las me- {oreas grandes y densas. Soporta bien las cond Siones cimatieas adverses. VARIEDADES EXTRADULCES La introduecién do las variodados extraduloas ha supuesto una recionte introduccién. La cantidad de azicar rospecto de las varledades tradicionales es aproximadamente el doble, pero sus beneticios cul Rarios no-se extienden al jardin. No resulten tan vigoroses, por To que no dberian sembrarse hasta principlos de verano, siendo necesario un Tungicida. Evite cultivars cerca de las variedades tradicio Poles, ya que le polinincion cruzada repercutir on el Sabor EARLY XTRA SWEET»: una de las primeras vo: ‘iededes extradulees. Temprana y muy gustoaa, pero las mazoreas no son tan densas como sFirst Of Alls te DICKSON: una sorprendente vatiodad extra Sule. Las plantas elcanzan los 180 om mas, y fas mazoreas llegan a los 20 em. Muy tomprana SWEET 77»: una variedad de mediados do eats tion con mazoross muy grandes. Sin embargo, i las cosechas nel vigor son sxtraordinaris gi O)1 seats) ‘ y minihortalizay: zanahorias no mas grandes que el dedo pulgar, coliflores del tamafio de una pelota de tenis son claramente miniaturas, pero repare en que existen dos tipos diferentes de hortalizas pequenias En primer lugar estén las variedades que producen hortalizas enanas como resultado de un espacio demasiado reducido entre las plantas y una recolec- cién demasiado temprana. Se trata generalmente de variedades de maduracién répida; es el caso de za nahorias tempranas de rafces cortas como «Amster dam Forcing», y de nabos tempranos como «Snow- balls. El puerro «King Richard» puede cultivarse de- Jando suficiente espacio entre las plantas, de modo que madure y produzca blancas zancas gruesas de tallo largo, pero si lo hace en hileras muy juntas, transcurridas 12 semanas obtendra tallos finos, como sustituto de cebollas primaverales. En segundo lugar, estan ciertas variedades que se cultivan espe- pagina 115 cificamente como hortalizas diminutas, y en algunos catdlogos merecen una seccién aparte. Se trata de un grupo fascinante. A principios de primavera se siem- bran las coliflores y a principios de verano se cortan las erguidas cabezas, cuyo tamaiio permite sostener- laen la palma de la mano. ‘Asi, existen dos clases de hortalizas pequefias: las variedades estandar que se recolectan en una fase temprana, y las variedades pequefias especificas, que realmente son hortalizas miniatura. En ambos casos, la siembra es mas cercana que con las variedades estandar cultivadas del modo usual. La distan. cia comtin entre las hileras es de 15 cm, pero en el caso de plantas de mayor desarrollo como e! maiz y Jos calabacines debera dejar una distancia mayor. El espacio entre las plantas después de aclarar es de 2,5 cm para las raices (zanahoria, remolacha, nabo, etc.}, 18 em para la lechuga y la col, y 30 cm para el maiz. Con tal reduccién de Ias distancias, las horta lizas enanas resultan extremadamente titiles si el espacio es limitado, Puede producir su propio alimen: tocen recipientes, tinajas y macetas de ventana, pero recordando siempre un punto: las hortalizas enanas necesitan de wn cultivo répido, por lo que debe pro porcionarles una mezcla fiable de compost 0 suelo enriquecido con humus y abonarlas regularmen. te, Cuando el tiempo es seco, rigguelas de forma adecuada.VARIEDADES DE HORTALIZAS ENANAS Ineluimos aqui variedades que han sido espe. clalmante cultivadas como hortalzas o Junto con algunas variedades esténdar au recolectan an una fase tomoran, HORTALIZA VARIEDAD BERZA «Protovoy> CALABACIN «Supremo» ePatriow» CALABAZA, Be VERANO} «Sunburst» INVIERNO Peter Pan CEBOLLA | al eSenshyu» CHIRIVIA «Arrow» Lancer» COL ENANA «Showbors COL (ROJA) «Primero» COLES DEBRUSELAS | «Energy» COUFLOR | «ldo» GOLIRRABANO | «Logon tRofando» ESPINACA eTeton» JUDIA VERDE | «Masain tSatarin iECHUGA «Blushy sMinigreen» «Sherwood» Tom Thumb» maiz «Minipop» NABO “Arcoat» «Tokyo Cross» PEPINO PIMIENTO PUERRO «King «Jolant» REMOLACHA «Pronto» «Monaco» «Neron “Detroit 2 - Little Ball» NATE “Tumbler «Tiny Tim» “Gardener's «Red Alert» ZANAHORIA “Ani «Suko» We. ae DONDE CULTIVAR LAS HORTALIZAS Hasta hace poco existfan bdsicamente dos maneras de cultivar las hortalizas en el jar din. Se cultivaban en largas hileras en un huerto especial para ello, o bien repartidas =Iineas de coliflores, guisantes, lechugas, zanahorias, etc. También podfamos encon- trarlas en los invernaderos, situados en un rinc6n del jardin, siendo el tomate la hortaliza mas cultivada en este caso. En los ditimos afios han aparecido modelos alternativos que han incrementado su popularidad por diversas razones. En ocasiones no se dispone del suficiente espacio o no se desea disponer de uno exclusivo para hortalizas, y la solucién esté en cultivar algunas de éstas en un arriate floral o un margen arbustivo. En otros casos no se esté dispuesto 1 acarrear con el duro trabajo asociado al método tradicional del huerto de hortalizas, por lo que se recurre al sistema del arriate o a los recipientes. El potager constituye un avance en el sencillo sistema del arriate, en el que resulta tan importante el efecto de- corativo como el terreno en el que se cultiva. Finalmente estén las humildes macetas, de hierbas en las repisas de las ventanas. Cuando la lluvia y el frfo del invierno hacen desagradable la salida al jardin, constituyen una buena solucién. EL HUERTO SISTEMA TRADICIONAL DE ARRIATE pagina 118 paginas 120-121 HORTALIZAS EN HORTALIZAS EN HORTALIZAS EN RECIPIENTES EL INVERNADERO LOS MARGENES DEL JARDIN »agina 119 ina 118 ” ee pagina 122 EL POTAGER HORTALIZAS EN O JARDIN LAS MACETAS CULINARIO IDE LAS VENTANAS| pagina 122 pagina 119EL HUERTO TRADICIONAL El huerto tradicional sigue siendo el sistema estandar de cultivar hortalizas en casa. Se cultiva todo el terreno y las hortalizas crecen en hileras, excepto una pequeria parcela disefiada para plantas permanentes como el esparrago 0 el ruibarbo. Entre las hileras o grupo de hileras se deja un espacio de tierra de modo que el jardinero pueda transitar para regar, abonar, desyerbar, etc. La distancia de plantacién entre las pléntulas en una hilera y entre las distintas hileras es lo suficientemente grande para que la planta pueda desarrollarse al maxi mo. Con este sistema se obtienen las judias més gran: des, las coles mas abundantes y las cébollas de mayor tamaiio, y las instrucciones de cultivo que se propor: cionan en los libros de consulta (incluido éste) suponen que va a trabajar con este sistema. ‘A pesar de su popularidad, el huerto tradicional puede no ser el mejor para usted, a menos que quiera disponer de hortalizas mas grandes que las de sti vecino 0 desee ganar un premio en el concurso local. Es extremadamente laborioso —el apisonamiento del suelo implica el tener que remover la tierra cada otofio. Ademés existe el problema de las malas hierbas que crecen en los espacios sin cultivar entre hileras, que deberé eli- minar periddicamente. Todo esto resulta familiar para el jardinero que pose un gran huerto de hortalizas 0 un espacio en el que cultivarlas, pero no es tan obvio el hecho de que la cosecha global por metro cuadrado de tierra cultivada es menor que la obtenida mediante el meétodo del arriate HORTALIZAS EN EL INVERNADERO La raz6n principal para cultivar hortalizas en un invernadero es la capacidad de cultivar aquellas variedades que en el exterior tienen un comportamiento impredi cible o que no resulta posible cultivar en ciertas condi ciones —berenjenas, pimientos y tomates son ejemplos tipicos. Ademés, existe la satisfacci6n de recolectar antes de que la cosecha al aire libre esté lista —patatas tempranas, zanahorias tempranas, etc. Atin existe otra ventaja importante que no aparece en los libros de consulta: la posibilidad de sembrar, cuidar las plantas y recolectar la cosecha sin tener que preocuparse por el viento, la lluvia y la nieve. ‘Muchas plantas ornamentales requieren de un invernadero sin calefaccion (temperatura minima, 21 °C) © caliente (minimo, 26 °C} para un desarrollo satisfac- torio, pero todas las hortalizas populares pueden cultivarse en un invernadero sin calefaccion. Puede ser mas productive que una zona con unas pocas bolsas de cul tivo para tomates —recuerde que también estan los pe pinos, berenjenas, lechugas de invierno, el albemosco, etc. Al principio de la estacién es posible utilizar el espacio entre los tomates y pepinos para cosechas de desarrollo rapido como zanahorias. Compruebe siem pre que la variedad de tomate, lechuga o pepino sea la adecuada para cultivar en invernadero. FI invernadero tiene otra utilidad: es posible cultivar las variedades para el exterior durante sus prime- ros estadios en un propagador, colocandolas en macetas y més tarde al aire libre, déndoles una ventaja de varias semanas frente a los especimenes sembrados en aiapigina 119 HORTALIZAS EN RECIPIENTES EI cultivo de plantas de exterior en recipientes se ha hecho muy popular en los tiltimos veinte aiios. Mace tas, artesas, bolsas de cultivo, etc. son ahora aceptadas como una solucién al cultivo de hortalizas si no se dis pone de espacio en el jardin para un buerto, y como la finica si dispone de balcén pero no de jardin. Algunos expertos recalcan las ventajas de cultivar en recipien: tes. Si utiliza un compost adquirido en la tienda, no ten dra problemas con el suelo, ni cde malas hierbas ni de desyerbado, y tampoco las plagas del suelo le repre: sentardn un trabajo en el que pensar. Las bolsas de cul tivo pueden albergar todo tipo de hortalizas, pudiendo trasladar las variedades menos resistentes a las zonas més protegidas del jardin, Sin embargo, para otros expertos, las ventajas no son tan claras, Para éstos, existe el problema de que la cosecha producida es limitada y normalmente las plantas no resultan decorativas 0 se afean si las coloca cerca de la casa. Quizds el principal inconveniente es la necesidad de un riego y abonado regular. Cualquier maceta, tina o artesa con una profundidad de mas de 20 cm servird, siempre que no se en- cuentre a un nivel inferior al suelo, La mayoria de gente no tiene problemas en cultivar hortalizas anormales» con este método. Escoja recipientes «decorativos» [véa- se Hortalizas en los margenes del jardin, pagina 122) 0 cultive variedades poco resistentes como berenjenas, pimientos o tomates contra una pared orientada al sur. Las bolsas de cultivo son otra alternativa, de modo que se obliene un producto natural sin tener que caminar por el huerto de hortalizas. HORTALIZAS EN LAS MACETAS DE LAS VENTANAS Si es aficionado a cocinar con hierbas, coloque una hilera de macetas en la repisa de la ventana de la cocina y Ilénelas de albahaca, romero, salvia, tomillo, etc para utilizar durante los meses de invierno. Podré re coger sus hierbas favoritas sin tener que soportar la lluvia o la nieve. La ventana de la cocina es un lugar excelente para las plantas —con frecuencia el aire es va- poroso, lo que sera de ayuda para aquéllas. Para la mayoria de gente un jardin interior de hier bas como éste no es una buena idea. Bs mejor limitar- se a unas pocas hierbas que consuma con regularidad, ya que si no se van cortando, resultan descuidadas y poco atractivas. No sea demasiado ambicioso al princi pio. Llene unas cuantas macetas de compost para se- proximadamente hasta 1,25 cm del borde. Una plantacion tipica consiste en una maceta con menta (plante una mata enraizada del jardin), perejil (a partir de semilla}, cebollinos (también a partir de una mata} y cebollas de primavera (a partir de semilla). Riegue las plantas 0 semillas, y mientras se desarroilen, hagalo tuna o dos veces por semana, Con estos principios basi cos podra lanzarse a la aventura. Bl siguiente paso es cultivar lechugas, colocando las pléntulas en bandejas de plastico poco profundas. Si dispone de espacio para un recipiente de 15 cm, podré cultivar una variedad miniatura de tomate: «Tiny Tim» es la de mayor acep- tacién.SISTEMA DE ARRIATE El principio basico es crear una serie de arriates rec- angulares divididos por senderos entre los que transi- r. Estos senderos se cubbren de grava 0 cantos rodados, »s arriates deben. ser lo suficientemente estrechos para poder acceder facilmente a todas las plantas, Si es nosible, construya los arriates de forma que la orienta- cién sea norte-sur, Aflada materia organica al suelo, de- jandolo que se asiente al menos un par de semanas antes de empezar a sembrar o plantar. E] trabajo anual empieza en otofio 0 a principios de invierno, trabajan- do una capa de materia organica como estiércol 0 com post de jardin sobre la superficie con la ayuda de un rastrillo, Sino ha pisado la superficie, caminando sobre ella, no es necesario removerla, Elia las hortalizas consultando la gufa alfabética de las paginas 7-107. Como regia general, es una buena idea escoger variedades enanas y de maduraci6n temprana. Sin duda, la cosecha por ejemplar es inferior a la esperada con el método tradicional, pero sorprendentemente si se hace el recuento por metro cuadrado de tierra cultivada, resulta con frecuencia mayor. En la pé- gina 121 encontrard una lista de hortalizas de facil cul tivo, ideales para el sistema de arriates, que mantiene la misma distancia entre las plantas en ambas direcciones. Bl espacio es lo suficientemente estrecho para que las hojas de las plantas adyacentes se toquen al madurar. ‘Normalmente el cuidado de la cosecha durante el periodo de crecimiento es un trabajo sencillo, No existe el inconyeniente de encontrarse con barro al pasar entre los arriates, y la cercania entre las plantas evita el desarrollo de la mayoria de malas hierbas. ARRIATES A RAS DE SUELO El arriate a ras de suelo es el de creacién més facil, pero requiere de un suelo con buen drenaje. Utilice las dimensiones sefialadas en la figura. Remueva el suelo y trabaje con una capa de materia orgénica de 2,5 em, 3m maxing ARRIATE ELEVADO Sandero cublorto de grava 0 equeros cantos redondos. Bisponga de un pléstico oscuro ‘eviter el desarrollo de ‘malas Merbas. Si el suelo tiene un drenaje inadecuado y se encharca durante el invierno, es mejor el arriate elevado. Necesitaré construir un sistema de contencién mediante travesatios, ladrillos 0 bloques, aunque el material generalmente utilizado son listones de made- ra de un grosor de 2,5 cm. La altura minima del arriate debe ser de 10 cm: Ahorquilie la superficie e incorpore una mezcla con dos partes de tierra superficial y una parte de materia orgénica.Hortalizas de facil cultivo para un arriate DISTANCIA ENTRE SIEMBRA PLANTAS cosecHa Mediados- 45cm Verano finales primavera Corte cuando haga 7.5-10 em de largo. «Gold Rush (emarila} os una variedad colorida Primavero 125em | Verano 37,5em Finsies «Express Coronas 66 una buona opcién ists para cortar tras un periodo de 50 dias después de la plantacién et Jove sobressigan| | Primavera sem | Verano 20P +c [las puntos CCutive plantas més que semillas,y ecolecte 2 semanas después de que los tallos se vengan abajo Primavera 125em verano | 375m Invierno mse ‘Pentland Brige es la veriedad a cultivar. Rocoja las hojastlarnas en invierno Finales invierno- | Sem = tem Verano iprincipios primavera Empioce a recolectar cuando les vainas tengan 7.5 em de largo, y cocinelas enteras Mediados Sem - em Verano primavera Las variedades europeas o con vainas alargadas son las més populares (por elemplo, «Sprite») Primavera- 1.250m 2250 | Principios verano: | 128 > mediados verano | principio otano Cltive una miniatura como «Tom Thumbs o «title Gem, 0 bien una variedad de hoja carts como «Salad Bowls Primavera 1.256m = Sem lediacos primavera) 105 +6 finales veroro Las variedades tempranas se slembran en primavera y se recogen cuando slcanzan el tamafio de una bole de gol a 128cm | Primavera | 90m Verano vec Cultive una variedad temprana a principios de vereno Primavera. 126m 4 Pamevera: principias verano principios otono Nada resulta ms tél de cultivar. Se encuentran disponibies gran cantidad de variedades Mediados- 25m - 750m Verano: finales primavera principios otorio Cultivo una variedad globosa y recoja cuando alcance el tamano de una pelota de tenis 45cm Finales Uns cosecha facil en zonas templadas, pero s6lo si elige una variedad arbustive Primavera: a5.em = 100m. Vorano- usc principios verano principios otofo Utiice una variedad de maduracion rapide yraiz corta como la redondeade «Early French Framer Jistancia recomendada entre ls hiler y dentro de ea tas madras. Consult ot capitulo 2 para la distancia re- s ‘caso dal huerto tradicional. P : Plantscién =: Hose © ¥ CosmeHORTALIZAS EN LOS MARGENES DEL JARDIN Existen varias razones por las que muchos jardineros rechazan la idea de dedicar un terreno enteramente a las hortalizas. Un argumento es que implica demasiado trabajo, aunque el sistema de arriates hace que el culti vo de hortalizas sea mucho més facil. Otros sefialan que posiblemente no pueden utilizar todas las lechu gas, coles, etc. que les proporciona el terreno y les due Ie no aprovecharlas. Lo mas frecuente es considerar el jardin tinicamente con plantas ornamentales. Este punto final no deberfa ser un argumento para evitar cultivar hortalizas. Muchas de éstas resultan cla mente ornamentales, pudiéndose utilizar como espe- menes ocasionales entre flores, arbustos, bulbos, rosas, ete, En este libro encontraré algunos ejemplos. Disponga de judfas trepadoras cultivadas como anuales trepadoras en la parte trasera del margen, ya sea variedades de color rojo, rosa y blanco, o también «Painted Lady», que es bicolor. Las macetas por sf solas no resultan demasiado atractivas visualmente pero las variedades amarillas y parpuras de las judias verdes son muy decorativas. Si prefiere alguna hortaliza que destaque por su follaje escoja la acelga; el cardo con nerviaciones blancas y el ruibarbo, con nerviaciones rojas. Si le gus. tan las hojas 0 pecfolos rojos, puede hacerlo entre remolacha, lechuga «Lollo Rossa» y las variedades rojas de apio y coles de Bruselas. Entre las variedades atractivas de hierbas se encuentran la salvia y el orégano —en cuanto a las hortalizas que fructifican, piense en el pimiento, la alcachofa y los tomates tipo cereza. EL POTAGER O JARDIN CULINARIO Potager es la palabra francesa para el jardin culinario, pero ha adquirido un significado mas especializado. Describe un terreno en el que se cultivan hortalizas, hierbas y frutales, siendo el aspecto ornamental tan importante como el aspecto productivo y practico. Para ello se incluyen diversas flores, bulbos, rosales o ar bustos, aunque no se trata del arriate mixto descrito anteriormente. En este dltimo las hortalizas tienen una presencia minima, mientras que en el potager constitu yen la caracteristica principal Existen otras diferencias. En el potager las plantas presentan una disposicién formal, crecen en grupo de arriates que configuran un dibujo geométrico, con frecuencia delimitado por una valla diminuta. Los espacios entre arriates son de grava y las arcadas se hallan cubiertas de rosas, judias, uva, ete Normalmente algunas, si no todas, las hortalizas y hierbas son de tipo ornamental. Ademés de estas plantas, variedades bastante ordinarias pueden resultar atractivas en el sitio adecuado: las hojas filiformes de Jas zanahorias y las flores amarillas del calabacin. Uti- lice las flores, arbustos, etc. con cuidado; una buena eleccién incluye trepadoras para arcadas y paredes, brillantes notas de color de flores o bulbos, arbustos enanos para los rincones y anuales para cortar. Deberia colocar siempre variedades no alimenticias como fondo del potager; no intente crear grandes arriates florales ‘0 margenes en él,pégina 123 Cultivar verduras con éxito requiere tiempo, esfuerzo y habilidad. La destreza del horticultor reside en efectuar ca labor en el momento oportuno, aunque nunca debe exagerarse. Asi, si considera uno de los cultivos mis sencillos, por ejemplo el humilde rébano, es evidente que deberd aclarar las pléntulas relativamente pron- to, ya que en caso contrario éstas no prosperaran adecuadamente. Algunas semanas més tarde cosecharé las, plantas para emplearlas en la cocina, pero si retrasa demasiado esta labor las rafces estardn lefiosas y huecas. En cultivos menos resistentes es mucho més importante efectuar estas labores en el momento apropiado, Las semillas no germinarén si la superficie del suelo forma una capa similar a una costra, a consecuencia de una intensa luvia seguida de vientos secos. En esta situacién riegue copio: samente, para conservat la superficie absolu- tamente blanda, hasta que haya tenido lugar la germinacién. Aunque, con frecuencia, se recomienda sembrar espaciadamente, por lo general, las plantulas quedan demasiado préximas y es necesario efectuar un aclareo. Debe realizarse tan pronto como las plantas sean lo bastante grandes para manipularse; demorar la operaci6n sig- nificaré plantas altas y delgadas, débiles que nunca se recuperarén completamente. Presio- he, con una mano, el suelo que rodea a la plin- tula no deseada y con la otra arranquela, Si las plantas estan demasiado juntas para poder realizar esta técnica, simplentente despunte la que no desee y deje las raices en el suelo. Después del aclareo fije el suelo alrededor de las pldntulas restantes y riegue abundantemente, A menudo, el aclareo se realiza en va- fas fases, antes de aleanzar el espaciamiento inal, ‘Trasplantar implica trasladar las plantas a su ubicacién permanente. El origen de estos trasplantes puede ser di ‘verso; pldntulas obtenidas en el semillero del huerto, compradas a un suministrador fiable 0 cultivadas en el invernadero en macetas 0 en cajones de compost. Es mu: tentador emplear como trasplantes las pléntulas resul tado del aclareo de una hilera superpoblada; sin embar. 0, debe recordar que el trasplante no es apropiado en todas las hortalizas. Es muy recomendado en la mayoria de las coles (véase pag. 27), aceptable en algunos cultivos populares tales como las judias y los guisantes, y categ6ricamente no recomendable en muchos otros como la lechuga y los cultivos de raiz. Inférmese antes de efectuar esta operacién Riegue las pléntulas y el lugar donde vaya a plantarlas el dia antes de realizar el trasplante. Emplee un des- plantador para colocar las plantas a la misma profundidad que estaban en el semillero 0 en la maceia. Fije el suelo alrededor de las plantas y riegue para asentar las raices. El trasplante es un momento critico en la vida de la planta. Bs muy perjudicial un suelo frio y htimedo, ast como las heladas para las verduras no resistentes. Rie- gue si hay un periodo de sequia después de plantar y pro- teja las plantas de los pajaros. Las malas hierbas constituyen una amenaza para el huerto y por ello deben contro- larse. Aparte de dar al huerto un aspecto desagradable, compiten por el espacio, los nutrientes, el agua... y pueden hospedar a plagas o enfermedades. El problema de las malas hierbas no se soluciona con una sola operacién; existen numerosas tareas a realizar. La primera empieza antes de la siembra. Al cavar, elimine todas las raices de las malas hierbas anuales invirtiendo totalmente cada pala- da de suelo. Si ha descuidado el terreno o la parcela de hortalizas y ésta se ha convertido en un mar de hierba y de otras malas hierbas, su problema es importante. Lo mejor es pulverizar el cuadto con glifosto antes de preparar el suelo, De todas formas, aunque elimine las malas hierbas antes de sembrar o de plantar, siempre aparecerin malas hierbas adicionales entre las plantas en crecimiento. La ‘técnica basica para mantener el problema bajo control es escardar; debe realizarse periddicamente para mantener de forma constante un control de las malas hierbas anuales y para privar de nutrientes las partes subterrdneas de las perennes. Escardar uede ser mas perjudicial que beneficioso si no es un experto; no se acerque a los ta- Tios:y no penetre a més de 1,25 em de profundidad. ‘Tambien debe considerar los productos quimicos, si bien deben emplearse con sumo cuidado puesto que no distinguen entre las malas hierbas y las hortalizas. Em- plee Parag juato para quemar las malas hierbas que crecen entre las plants pinte las hojas de las malas hierbas perennes con glifosato.pagina 124 Anteriormente, el problema residia en escoger en. tre estiércol o fertilizante, pero en la actualidad se sabe que ambos son vitales y uno no puede sustituir al otro correctamente. El papel de la ma: teria organica es hacer que el suelo sea lo bastante bueno para soportar un cultivo sano y vigoroso. La finalidad del fertilizante es proporcionar a las plantas suficientes nutrientes para que al- cancen su desarrollo completo. Hay algunos nutrientes vitales: nitrogeno para el crecimiento foliar, f6sforo para el desarrollo radicular y potasa para consolidar la resistencia a la enfermedad y a malas condiciones ambien- tales. Este grupo se precisa en cantidades relati vamente grandes y los fertilizantes compuestos contienen estos tres productos. Encontrara infor- macién respecto al contenido de nutrientes en el paquete ‘Uno de los usos mas importantes de los ferti lizantes compuestos es proporcionar un «abona: do de fondo» antes de la siembra o de la planta cidn. Se emplea una forma granular o en polvo, y antiguamente la favorita era Nitrophosca Azul especial. Existen algunos, tales como Nitrophos- ca Permanet, formados completamente a base de compuestos orgénicos y minerales. Los cultives que tardan un poco en madurar precisan uno o mas «abonados superficiales» du rante el perfodo de crecimiento. Puede emplear se un abono en forma de polvo o granular, pero debe evitar que entre en contacto con las hojas. Es mejor que emplee un fertilizante soluble, el cual se diluye y luego se aplica mediante una regadera. Como alternativa al fertilizante Iiquido puede adquirir uno de accién lenta —los granu: los, pastillas © conos liberan los nutrientes en el suelo 0 compost durante unos 6 meses. abonado foliar es una interesante técnica a emplear cuando el abonado radicular no es efe: tivo. Bs util cuando el suelo no es muy profundo y después de una plaga o una enfermedad. La respuesta es répida y se restablece la actividad radicular; utilice un pulverizador de pistola y aplique un abono liquido. Una sequia prolongada puede dar lugar a.una cosecha pobre o incluso malograrla completamente. Sia este pe iodo de sequia le sigue uno de Iluvias intensas los to. mates y las raices se partirdn. La soluci6n es un riego adecuado, arte que debe aprender. Desgraciadamente, por lo general el riego se trata muy brevemente en la mayoria de libros de horticultura. La raz6n es sencilla; anteriormente apenas existian sequias veraniegas y mu: chos horticultores eran capaces de cultivar con éxito su huerto sin ningtin tipo de riego, excepto el pulverizar alrededor de los trasplantes. En primer lugar, hay que incorporar al suelo la can tidad adecuada de materia orgénica; esto aumentaré la capacidad de retencin de agua. Luego debe cuidar que los 12 cm superficiales del suelo estén completa y uni formemente hmedos pero sin estar anegados, en la época de la siembra o de la timo, efec tie un acolchado (véase pagina 125) a finales de prima. Tendra que hacer todo esto para asegurar un buen teservorio de humedad en su suelo; el resto depende del tiempo. Si se presenta un perfodo de sequia prolongado deberé regar, especialmente, los tomates, los pe- inos, los calabacines, las judas, los guisantes, los apios y las cebollas. La regla consiste en regar el suelo copiosamente y completamente cada siete dias si el tiempo es seco durante el perfodo critico. Este perfodo abarca desde la floracién hasta el completo desarrollo de las raices en las judias y los guisantes, y desde la fase de pléntulas hasta la madurez en los cultivos de hoja. Afiada 9 I/m? cuando riegue completamente y riegue preferentemente por la maiana antes que al mediodia o por la tarde. Acuérdese de regar lentamente y junto a la base de las plantas. Con frecuencia, se emplea una regadera pero en realidad con una manguera la tarea es menos tedio- sa, Uno de los métodos de riego mas efectivos, consiste en emplear un tubo perforado y situarlo horizontal- mente entre las hileras. Sencillo... pero caro. En las zonas donde hay un determinado ntimero de plantas grandes a tratar, es mejor emplear una técnica conoci a como punto de reg. Esta requiere introducir una ma eta vacia o formar un hoyo junto a cada planta. Bl agua se afiade a la maceta 0 al hoyo La causa principal del malogro o del fracaso de las bolsas de cultivo se debe a que se riegan siguiendo la misma técnica que se emplea en el huerto. Conservar el compost de una bolsa de cultivo con la humedad con veniente requiere una técnica diferente, y debe seguir las instrucciones del fabricante cuidadosamente.El acolchado es una forma de abonado durante la estacién, En primavera, extienda una capa de 1,25. 2,50 cm a base de turba, compost descompuesto 0 mantillo de hoja entre las plantas jévenes, una ver: que éstas estén establecidas. Antes de esto, cultive y riegue la superficie para asegurar que esté htime: da, carente de malas hierbas y desmenuzable- Elacolchado reducira la pérdida de agua, aumen- tard el contenido de nutrientes, mejoraré la estrue- tura del suelo y suprimird las malas hierbas. pagina 125 Los que afirman que nunca precisan pulverizar son mentirosos, afortunados o bien cultivan escasos ve- tales. Las plagas y enfermedades atacan tanto a las plantas maduras como las débiles; la resistencia y el vigor no producen mas inmunidad a las plantas que a la especie humana. Debido a esto, tenga siempre preparado un ato- mizador y un pulverizador de amplio espectro para hortalizas. En el capitulo 3 encontrar detalles exac- tos de cémo comibatir con éxito las plagas. aé Campana de fabricacion casera Campana en forma de tienda de campana ‘Tanel de plastica hortic sobre las planta cltvadas en semilleros para obtener ver ur versin actual de la antigua campana es el recipiente de pldstico transparente sin fondo o parte inferior; una sen- Cilla campana de fabricacién casera. Los que escriben sobre temas horticolas tratan, por todos los medios, de convencer a los horticultores de que las campanas son tan vitales en el huerto como una horqui- lla, escardar o la linea del huerto. Muchas verduras pueden sembrarse o plantarse mds pronto en un suelo protegido y esto permite una cosecha temprana, en una época en la que los precios de las tiendas todvia son altos. Los cultivos poco resistentes, tales como las berenjenas pimientos pueden cultivarse con éxito en zonas desfavo- rables durante el invierno, y las verduras frondosas estén calientes a pesar de las lluvias y las heladas. Estas ventajas son resultado de la capacidad del vidrio 0 del plastico de proteger las plantas del viento o de la Iluvia, y de aumentar la temperatura del aire y del suelo que rodea Jos las plantas. A pesar de todas estas ventajas enumeradas menos del 20 % de los horticultores posee una campana. El apogeo tuvo lugar en siglos anteriores, cuando los ltores profesionales colocaban pesadas campanas fuera de estacion para el consumo de sus amos. La Si decide comprar varias campanas, su problema seré elegir. Algunas reglas le ayudardn a escoger acertadamente; debe tener la misma altura que el tamanio esperado de las plantas, puesto que las hojes no deben tocar las perees laterales. Campanas en forma de tienda de campafia para las plantas’ las mayores. precio; escoja el vidrio por la claridad, duracién, maxima retenci6n del calor y resistencia al derribo. La c ondulada PVC es excelente para todos los fines. Si desea cubrir zonas bertura de pol tes de esta cobertura es que se deteriora al cabo de algunos afios. juefias y campanas en forma de graner9 para lija el plastico por su ligereza, seguridad y na grandes con aros de alambre y,con ena co- ietileno. Uno de los principales inconvenien- En todos los casos se precisa ventilacién; aumentén- dola al incrementar la temperatura ambiental. La ventila- cidn puede proporcionarse dejando huecos entre las campanas, no dejando los extremos abiertos. No es preciso retirar las campanas antes de regar; el agua baja corrien- do por los lados y penetrard en el suelo, Asegiirese de que las campanas estan bien sujetas al suelo y limpie el vidrio si est sucio. Cuando las condiciones climaticas sean apropiadas puede retirar las campafias, Antes de realizar esta ‘operacién aumente la ventilacién durante algunos dias para aclimatar a las plantas.Posiblemente estard sorprendido por las etapas de recolecci6n recomendadas en este libro; nabos del tama. jio de una pelota de golf, y zanahorias de una longitud inferior a un dedo. La cosecha de verduras de tamaiio miniatura no es econémica para el agricultor, pero es cuando son mas sabrosas y tiernas, No todas las ver duras precisan cosecharse en una elapa temprana; el sabor de los colinabos, las chirivias, los apios, etc no disminuye al aumentar el tamano. fn algunos cultivos, tales como las calabazas, los pepinos, los guisan tes y las judias es esencial cosechar periédicamente puesto que la produccién cesara si se dejan unos pocos frutos maduros o vainas en la planta. Arrancar las vainas sin cuidado puede dafar los tallos de los guisantes; estirar o arrancar las rafces tiran. do del follaje puede dejar parte del cultivo en el suelo. Antes de iniciar la recoleccién de una verdura lea las instrucciones en la pagina apropiada, j¢s posible que el método no sea tan l6gico como imaginaba! La mayorfa de las verduras del huerto familiar se consumen poco después de arrancarsee 0 recolectarse, y en realidad, este es el momento ideal para emplearlas. Casi todas las hortalizas pueden conservarse duran: ie algunos dias o incluso una semana en el frigorifico, pero si cultiva en cantidad habré veces que debera almacenar a largo plazo. En el caso de las judias siempre hay una produccidn excesiva de golpe y es mucho mejor recolectarlas cuando estén tiernas que alargar el periodo de cosecha hasta que estén duras y fibrosas Las raices de cultivos principales generalmente se arrancan en otofo para almacenarse en el interior como acodos entre arena o turba (raices de remolacha, zanahorias, etc.) 0 en sacos (patatas} en un garage o coberti 20 protegido de las heladas. Bs posible dejar que el huerto actie como almacén de verduras en el caso de algunas raices; colinabos, chirivias y nabos pueden arrancarse cuando se precisen En la época de ia prerrefrigeracién se inventaron métodos de almacenamiento a fin de poder disponer de un suministro invernal de verduras. Las judias y los guisantes se secaban y luego se desvainaban. Las cebollas y las coles se colgaban en bolsas 0 se extendian sobre cubetas aberias. Las judias trepadoras se salaban, las cebollas y las raices de remolacha se encurtian en vinagre. ‘No obstante, el almacenamiento a largo plazo se ha transformado completamente gracias al congelador Es el método de almacenamiento ideal de muchas verduras, incluyendo las frondosas que no pueden con servarse satisfactoriamente por ningtin otro método. La rutina es blanquear, enfriar, secar y a continuacién congelar. Respecto al blanqueamiento, en este libro se recomienda que algunas verduras deben blanquear: se durante algunos minutos antes de congelarse. Esto implica sumergirlas en agua hirviendo: unos 100 g por 0,75 I de agua. Llevar de nuevo y répidamente el agua a la ebullicién y dejar que transcurra el tiempo necesario para que se blanqueen. Luego se sumerjen inmeditamente en agua helada. La finalidad de esta ‘operacién es destruir los agentes que podrian malograr a las hortalizas y conservar el color y su sabor. Después del blanqueamiento, seque completamente y congele. Emplee bolsas de plastico para congelar, cajas y otros recipientes, y extraiga tanto aire como pueda antes de sellarlos, Para ello lene casi completamente los recipien tes rigidos y expulse el aire antes de cerrar las bolsas de congelacién.Existen diversas razones por las que se cultivan las hierbas. En otro tiempo se utilizaban por sus propi dades ténicas o medicinales, pero esta practica ha disminuido con la llegada de los modernos productos farmacéuticos. La utilizacin de las hojas aromé: ticas y las flores secas como ambientadores también ha declinado —la mejora en la higiene de los tiemy actuales las hace deseables, pero no imprescindibles. En este capitulo se habla de estas aplicaciones de las hierbas, por ejemplo para infusiones, pero casi todas las hierbas descritas tienen usos culinarios. Se dife rencian de las hortalizas al afiadir sabor a las comi- das, 0 una nota ornamental, més que constituir un Plato por si mlsmas. En otro tiempo ln bierbas y las ‘especias tenfan un papel muy importante en la cocina puesto que se ulizaben para eamascarar el sabor yel olor de la carne, las aves y el pescado que em- pezaban a pasarse; no obstante, actualmente esto no ‘es necesario y por ello su consumo ha disminuido. Generalmente se esta de acuerdo en el bajo con- ‘sumo de hierbas y especias en la cocina actual, pero, por lo general, hay desacuerdo al diferenciar hierbas Y especias. Algunos expertos emplean la palabra chierba» para designar a una planta para condimentar cultivada en una zona templada y limitan «especia» a la semilla, rafz, hoja, etc. de una planta cultivada en una zona tropical. Otros tienen una idea més sencilla: si es verdosa y se trata de un tallo o de una hoja es una hierba, en caso contrario es una especia. En este libro se ha escogido una definicién mucho mis sencilla: una hierba es aquella planta en la que se piensa tradicionalmente como una hierba para condimentar. En las siguientes paginas se descrit los tipos de cosecha propia més populares. Todas se cultivan con bastante facilidad y requieren basica- mente un poco de sol durante el dia, un suelo bien drenado, recoleccién bastante regular para mante- per ia planta compacta y la gustitucion de las perennes mediante divisiones o brotes enraizados cada tres 0 cuatro afios. Deben eliminarse periddicamente las malas hierbas y en primavera debe limpiarse para impedir que las hierbas lo invadan. Uno de los placeres del cultivador de hierbas reside en poderlas repartir entre sus conocidos, ami- g0s... Sino dispone de un huerto puede cultivar ma cetas de albahaca, tomillo, cerafolio, orégano, per y menta en el alféizar. Si dispone de un oun ppatio podré cultivarlas en una cubeta o en bolsas de Cultivo; sin embargo, aquellos que dispongan de un ‘huerto pueden crear un cuadro de hierba: el ambiente ideal para estas plantas. ‘Desde luego, la eleccién de las especias depende de que le proporcione las condiciones apropiadas; pagina 127 sin embargo, existen una o dos reglas a considerar respecto a la ubicacion y al disefto. En primer lugar construya el cuadro lo mas cerca posible de la casa; la recoleccion de hierbas tiende a desatenderse cuando Ilueve y el cuadro esta situado en el extremo ‘opuesto del huerto. Si-es posible cultive cada tipo de hhierba en una parcela separada; puede poner en practica la antigua costumbre de dividir el cuadro en distintos compartimentos separados por un pequeno seto de lavandula o bo}. Bstaré al dia si hace tun disenio en rueda de carro empleando ladrillos 0 losas como lineas divisorias, pero quiz lo mejor sea cubrir un cuadro rectangular con pequeftas losas de hhormigon y luego sacar algunas al azar para formar hoyos de plantacién. En este caso, cada hierba puede alcanzarse facilmente, se evita que una hierba in- vada la zona ocupada por otra y puede replantarse sin perturbar a las hierbas circundantes. ‘Aunque la mayoria de los tipos pueden obtenerse @ partir de semillas, es mas facil comprarlas como ‘pequefias plantas en maceta en el centro de jardine- ria, En el caso de hierbas arbustivas tales como el laurel y el romero, s6lo necesitaré una planta pero ‘en el caso de hierbas herbaceas més pequefias como el perejil y el cebollino precisard varios ejemplares. Cosechie en la etapa de crecimiento adecuada: corte lo que precise para un consumo inmediato cuando las plantas crecen activamente en primavera, verano y otofio, y también recoja una clerta cantidad para secar. La mayoria de las hierbas pueden secarse para usarse en invierno pero siempre que emplee la albahaca, el perejil, la menta, el ce- lino y el cerafolio frescos. Seque las hierbas col- sen manojos oextiéndalas sobre una bandeja 1 0 2 dias y a unos 29-32 °C. Un lugar apropiado fs un armario vontilado o un invernadero; después de este tratamiento de calor inicial pueden guardar- se a temperatura ambiente durante unos quince dias, volteandolas diariamente hasta que estén cru- jientes. Estrijelas, descarte los desperdicios y guar- delas en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco. La ci in ha revolucionado la preservacién de las hierbas de hojas blandas mediante el método de los cubitos de hielo, Ponga en los hoyos de una bandeja de cubitos las hierbas blanqueadas y cortadas, y termine de Ilenarlos con agua. Congélelos, lusgo guddelos en bolsas de poietileno en el cong lador. Para usarlos eche un cubito de hierbas en la olla durante la coccién, ‘Acuérdese de emplear las hierbas en poca cantidad; su finalidad es incrementar el sabor de los principales ingredientes, no anularlo.JARDINES DE HIERBAS Si Gnicamente utiliza pocas clases, yen poca cantidad, merece fa pena el Considerar un grupo de macetas que contengan hierbas, cerca de la cocina, Algunas hierbas (salvia, tomillo, menta, etc.) ‘se encuentran disponibies en varios colores, de forma que puede obtener ur ersas tonalidades. El avance de los tipos invasivos, que pronto se expandirdn, seré 6l Unico problema, perjudicando a los demas. | mejor sistema para cultivar hierbas es colocarlas de modo que queden claramente diferenciadas. Puede crear su propio esquema en una zona pavimentada, sustituyendo baldosas, 0 disponer de una rueda prefabricadaDICCIONARIO PARA LA UTILIZACION DE LAS HIERBAS RAMILLETE GARNI (BOUQUET GARNI) Es un manojo formado con algunas ramitas de jil, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. El manojo se ata mediante un cordel fino y puede afiadir- se estragén y orégano, Protéjalo con una muselina si ‘emplea las hierbas secas. Aniédalo al caldo, a los es- tofados y a los guisados durante la coccién; retirelo antes de servir. FINAS HIERBAS Es una mezcla de perejil, cebollino, cerafolio y es- tragén finamente troceados. La mezcla se usa fresca ‘0 seca y se emplea para condimentar platos con huevos. «MANTEQUILLA» DE HIERBAS Mantequilla a la que se han aiadido hierbas fina mente cortadas, Estas deben tener un sabor fuerte, ‘como el ajo, tomillo, cebollino, romero y salvia, Mez- cle aproximadamente una cucharada de hierbas por cada 115 g de mantequilla. Antes de servir, deje reposar la mezcla un dia o mas, y guardela en la ne- vera. ACEITE DE HIERBAS Aceite al que se han incorporado una o mas hierbas, La utilizacién de aceite de oliva, de girasol, etc. en las ensaladas, escabeches y amasados ha ido en au- mento, Deje reposar la mezcla un mes y agite antes de servir el aceite, El aceite de oliva con es tun favorito en la cocina italiana, pero puede probar otros como el hinojo, orégano, ajedrea, etc. ALMOHADA DE HIERBAS Con las costumbres sanitarias modernas la necesi dad de almohadas de hierbas ha disminuido, pero ‘una pequefia bolsita de arométicas hierbas en el interior de una almohada puede todavia constituir un toque de bienvenida, Las plantas fevoritas para ello son las que al secarse huelen a hierba recién cortada, como la hepatica estrellada y el trébol real. ELIt- puilo es otra buena eleccién, ya que ayuda a conciliar el suenio. INFUSIONES DE HIERBAS Bebida hecha de hojas, flores o frutos en agua caliente para obtener una tisana (té de material vegetal sin fermentar), Las hierbas favoritas son la menta y la manzanilla; si es posible, utilice hojas frescas 0 bien congeladas de forma adecuada (véase pagina 127), mejor que hojas secas. Vierta agua hirviendo sobre las hojas y déjelo reposar 5-15 minutos antes de servir. Utilice 3 cucharadas de café de hierbas frescas (1 cucharada si son secas) por cada taza de agua. _VIINAGRE DE HIERBAS Vinagre en el que se han sumergido una o mas hier bas. Coloque las hojas en un jarron y afiada 0,75 1 de vinagre de vino. Tapelo y guardelo en un lugar seco durante 2-3 semanas, agitando de vez en cuando. Cuele el vinagre y embotéllelo, incluyendo una ramita de la hierba elegida. Las hierbas utilizadas pueden ser menta, eneldo, romero, cerafolio, laurel, hinojo y tomillo, en combinacién o solas. HIERBAS MEZCLADAS Es una mezcla de trozos de perejil salvia, tomillo y ‘orégano, ala que puede afiadir cualquier otra hierba que desee. La mezcla se usa seca 0 fresca y se emplea para condimentar platos de carne y de pescado. SALSA PESTO Salsa italiana que se ha hecho popular para acompa- fiar la pasta, carne y pollo. Se trata de una mezcla de dos hierbas (hinojo y ajo| con queso parmesano, nueces y aceite de oliva. -POPURRI ‘Una mezela de flores y hojas secas que conservan la fragancia durante largo tiempo. Existen muchas re- cetao; In quis describimos a continuacion e¢ una ca. eee Peace de flores de colores (maravilla, Tosa, Delphiniuan, etc} ¥ juntelas oon hojas de hier: bas arométicas como menta, lavanda, salvia, gera- nio, bergamota, etc. Coléquelo en un armario aireado durante un par de semanas, agiténdolo ocasional- mente, Podria afiadir una mezcla de especias (para aumentar la fragancia) o un fijador que mantenga el Berfume, Una feceia sic consists en 28g de aliz lirio de Florencia, media cucharada de café con calicanto y media de canela con un cuarto de flores y hojas secas. Guérdelos en un recipiente bien ce- frado durante unas tres semanas antes de repartir es bietian oe tia cere Anadis atlanta po tas de aceite de flores {rosa 0 violetal cuando el arc ma desaparezca, FLORES PARA LA ENSALADA Las flores de las hierbas y otras pocas plantas pueden utilizarse bien para decoracién, o bien para afa- dir sabor a las ensaladas y otros platos frios. Es el caso de las rosas, los cebollinos, los berros, la alba- hhaca, el tomillo y la maravilla. RAMILLETE DE FLORES ‘Un pequefio ramillete hecho de fragantes hierbas ro- deando una flor central, normalmente un capullo de rosa, junto a otras flores, como violetas y madresel- vas, Bl anillo exterior se c de hojas de lavanda, geranios olorosos, tomillo, etc, Alrededor de los tallos se ata un cordel para mantenerlo firme. 129ANGELICA vivat de vida corta no tiene eabida en un terreno de tamano io para hisrbas. Crecera hasta los 180 em do altura, con una fergadura de 120-150 cm, por lo que se colaca en el onde de los ates en un terreno parcialmente sombrio, Transeutrides pocos = coberuolae orale’ eremosas inflorescences sn ol extremo de tallos ramificados. ‘oho en su lugar defntivo; si tiene que {rasplantar, nueva las plartulas en primavera antos de que desa rollen raices. Es necesarie cierta proteccion cont el viento, yun tego regular en tiempo seco, Es une hlerba con multiples 1s0s. Las hojas y los peeiolos pueden Cocinarse con frutos deldos como al rulbarbe para reduc a 20 ‘ez, los tals son un adorno favorito para pasteles y gelatinas. {Las cabezvelas flerales proporeionan une nota atractiva alos ara tes, ye secarse resuiten de utlidad para el interior Pero presentan lin inconvenient: i oja que la planta Tas, mori, ALBAHACA El sabor tuerte y parecide alclavo, de a albahace os un ingredion ‘te esencial de muchas recetes tallanes y tradicionelmente se 280 ‘ia al tomate; cals do espaguet pivzas,salsas de tomate y ensa {ada de tomate precisan alba Esta delicada planta anual no resiste las heladas. Siémbrela en un. invernadero en una meceta de turba a finales de invierno 0 8 pri ‘ipios de verano en un lugar soleado y muy bien srenade. Aclore Tas plantas, dojando entre ells una distancia aproximad de 30 em, ‘despuntelas periodicamente con el finde obtener plantas arbus. vas de follaje aromstica y color verde paida. Durarta of vorano Fecoja las holes a medida que las neceste; consérvelas mediante fel metodo det cubito de hielo y no iss seque puesto que de este forma pierden mucho el sabo" ‘para tener ald hhaca durante inviern arraigar las plans del uadto y ponerlas en macotes a finales de vereno, Las manelas 8e ‘dejan en el alléizar.Exision hace ivarse en interior. iada al tomete, [a albahaca se recomienda a8, ensaladas, carne de vaca pieada y Saleh. BALSAMO DE GILEAD La mayorta de plantas de esta secoién los encontraré tanto en los fibros de texto comunos como on fos cantros do jardinera. Este bélsamo es diferente: debera busearlo en un vivero eepecielizado © un proveedar de semillas. Es une vivax arbustlve de vida corte ero, dado que es poco resistente a las helacas, e= més usual o fenorlo a partir de serine Sombre on un propegador en primavera y pléntela en al exterior cuando haya pasado ol peligre de heladas. El terreno debe tener {Un buon drenaj,y estar plano aol, Riegue en tiempo seco Er balsamo de Gileed os une planta de apariencia aplanada que ‘rece haste unos 90 em al final de le estacion tételo como una anual somirresistento, tomando esquojes bajo invernadero Guramte los mosasfrios 0 vuclva a empezar a parr de semis 81 240 3 ‘Quients. En verano aparacen poquatias flores de color rosa, aun ‘Que secultiva por las hoa Estas so utlizan en popurt| por et fue {e tregancio, similar # as del Bleamo de Gilead mencionado en la Bible LAUREL El laurel dulce ¢s un arbusto de hoja perenne parecido a laurel co re20. Con frecuencio se eulva en recipientes ¥ se pods Candole Uina forma coniea, piramidal a de spill En resided no tolers bien los inviernas fos: los vientos queman algunas hojas, los heladas destruyen totalmente el spice de oracimiento. Duranta Ia primavera puede rebrotar por la base. Siempre que sea posible {raslade los erbustos sl interior durant ds invierno jampre un elem Suolo 0 compost can aigo de cal. Riegue periodicament el verano. Recoja hojas jovenes para omploar an la Secar algunas a temperatura ambiente para usar durante envi. ‘80. pesar de ser un ingrediente basico del ramillete garni tiene ‘tos usos importantes, Uns hojes de laurel pueden srecise a ple tos de pescado lespeciaimente el saiman), natilas, estotedos ¥ platos de arroz. Rompa los botdes de las hojas antes de userias Yyrelitelas antes de servir. Tenge precaucion ls hojas de laurel co ozo de su seto pueden parecerse alas del laurel Guce, pero na las temple nunca. son venenosss

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