03 DE Junio de 2016_ ANEXO ECOTECNOLOGIA

San Juan de Pasto

ESTIMACION ESTUDIO AMBIENTAL EN CENTRAL DE SACRIFICIO JOGOVITO

Presentado por:
Botina, Nathalia*.
Ponce, Daniela*
Rodrguez, Adriana*.

Programa de Ingeniera de Procesos

Facultad de Ingeniera
Universidad Mariana

03 de Junio de 2016_ ANEXO ECOTECNOLOGIA

San Juan de Pasto

ESTIMACION ESTUDIO AMBIENTAL EN CENTRAL DE SACRIFICIO JOGOVITO

Presentado a:
Ing. Qumico Paulo Ibarra

Programa de Ingeniera de Procesos

Facultad de Ingeniera
Universidad Mariana

TABLA DE CONTENIDO
1.

INFORMACION DE LA EMPRESA:........................................................5

2.

Normativa Ambiental.......................................................................6
a.

Matriz de Normativa Ambiental..............................................7

3.

POLITICA AMBIENTAL....................................................................10

4.

CICLO DE PRODUCCIN DE LA CENTRAL DE SACRIFICIO.......................11

4.1 Gestin de proveedores.........................................................11
4.2. Almacenamiento...................................................................12
4.3. Alimentacin........................................................................12
4.4. Proceso................................................................................12
4.5 Manejo de residuos................................................................13

5. ECO BALANCE...........................................................................14
6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO INTERNO Y DESCRIPCION DE
ESTAPAS........................................................................................16
6.1 Descripcin de Proceso e identificacin de Impactos................18
7. VALORACION DE IMPACTOS........................................................19
8. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL........................................24
8.1. Generacin de vertidos de aguas residuales..........................24
8.2. Residuos slidos generados.................................................25
8.3. Emisin de gases (CO2) a la atmosfera:................................26
8.4. Contaminacin de suelo por Carga Orgnica: El aumento de carga
orgnica en el frigovito se evidencia en la cantidad de estircol y sangre
que se lava con agua, esto contamina el agua, afectando directamente su
calidad y su vida til potablemente hablando................................26
9.1. Estimacin de la probabilidad................................................28
9.2. Estimacin de la gravedad de las consecuencias de un riesgo
ambiental....................................................................................28

9.3. Evaluacion del riesgo ambiental por entorno..........................31

10. ECO MAPA.................................................................................33

11. ANALISIS MEDIO AMBIENTAL......................................................34
11.1. Datos generales del centro...................................................34
11.2. Actividades y procesos.........................................................34
11.2.1. Sealar las actividades y procesos productivos generales......................34
11.3. Medio ambiente general............................................................................34
12. METODOLOGIA RIA....................................................................37
13. PLAN DE ACCION.......................................................................39
REFERENCIAS..................................................................................41

1. INFORMACION DE LA EMPRESA:
*La central de sacrificio de Nario inicia sus labores legales el ao 2004[1], se
desempea como una organizacin dedicada al sacrificio de animales porcinos y
bovinos para la distribucin de carne en la regin para el consumo humano.

Razn Social
FRIGOVITO JONGOVITOS.A. - FRIGOVITO S.A.
Objeto Social
Sacrificio de Animales Bovinos y porcinos para la comercializacin y distribucin
regional de la carne cruda para el consumo humano
Representante Legal
Nit de Persona Jurdica No. 814000921 [2]
Ubicacin:
KM 5 VIA NIZA JONGOVITO - 110'53.9"N - 7717'43.8"W
rea de localizacin de central de Sacrificio

Frigovito Central de Sacrificio1.

Fig.1. Ubicacin Central de Sacrificio
Fuente: Google Maps

1 Ubicacin Central de Sacrificio Frigovito. Google Maps. [En lnea]. Disponible en:
https://www.google.it/maps/place/Via+Frigovito,+Pasto,+Jongovito,+Pasto,+Nari
%C3%B1o,+Colombia/@1.1769474,-77.2995712,15.03z/data=!4m2!3m1!
1s0x8e292cad211a03ad:0x5d220e0517004680. <Consultado: 19 de Abril de 2016>

Fig.2. Ubicacin Central de Sacrificio

Fuente: Google Maps

Fig.3. Entrada Central de Sacrificio

Fuente: Google Maps
2. Normativa Ambiental
*En Colombia la problemtica de desechos producidos por centrales de sacrificio,
estn a cargo del Ministerio de Proteccin Social y el ministerio de Agricultura, a
travs de las Secretarias Departamentales y Municipales de Salud adems de las
Corporaciones Autnomas Regional; estos organismos ejercen control sanitario
sobre las plantas de beneficio de ganado en sus actividades propias de faenado, as
como, en el impacto ambiental de sus desechos. En el pas, no existe. Una entidad
oficial que se ocupe de la normalizacin tcnica de la utilizacin de los desechos de
matadero.
La reglamentacin sanitaria para los mataderos colombianos se encuentra
recopilada en la ley 09 de 1979 y en los decretos reglamentarios 2278 de 1982 y el

decreto 1036 de 1991 del ministerio de Salud Publica 2 [3]. A continuacin se

consignan normas ambientales de aplicables en centrales de sacrificio.
a. Matriz de Normativa Ambiental
A continuacin se muestra la matriz de legislaciones legales que aplican en una
central de sacrificio.

NORMA
Ley 373

Junio 6 de
1997

Ley 430

1998

Ley 697

Ley 1252

Decreto
3990

FECHA

ORGANISMO

de

2001

Congreso
Republica
Colombia

la
de

de

2008

Congreso
repblica
Colombia

la
de

2010

Ministerio
Ambiente,
Vivienda
Desarrollo

de
y

TEMA
Por el cual se decreta el
programa de uso eficiente y
ahorro de agua
Por el cual se establecen las
normas prohibitivas en materia
ambiental referente a desechos
peligrosos y se dictan otras
disposiciones
Mediante la cual se fomenta el
uso racional y eficiente de la
energa, se
promueve la utilizacin
De energas alternativas y se
dictan otras disposiciones.
Por la cual se dictan normas
prohibitivas
en
materia
ambiental, referentes a los
residuos y desechos peligrosos
y se dictan otras disposiciones.
Por el cual se reglamenta
parcialmente el Ttulo I de la Ley
9 de 1979, as como el Captulo
II del Ttulo VI -Parte III- Libro II
del Decreto-ley 2811 de 1974 en
cuanto a usos del agua y
residuos lquidos y se dictan
otras disposiciones.

CATAO, Alba. RAMOS, Fernando. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION SANITARIA AMBIENTAL DE LA PLANTA Y

SACRIFICIO DE GANADO DEL MUNICIPIO DE UTICA

Decreto
2811

Agosto 18 Ministerio
de 1974
Agricultura

Decreto
2278

2
de
Agosto de
1982

Decreto
1594

Julio
1984

Decreto
1753

Agosto de
1994

Decreto
1505

Decreto 948

Decreto 60

Decreto
2331

de

Por el cual se dicta el Cdigo

Nacional de Recursos Naturales
de
Renovables y de Proteccin del
Medio Ambiente

Ministerio de Salud
(hoy
proteccin
social )

de

2005

Ministerio
Ambiente,
Vivienda
Desarrollo
territorial

de

1999

Ministerio
Ambiente,
Viviendo
Desarrollo
Territorial

Por el cual se reglamenta el

sacrificio,
transporte
y
comercializacin de la carne,
disposiciones
sanitarias
de
matadero.
Por el cual se reglamenta
parcialmente el ttulo, I de la ley
9 de 1979. as como el captulo
II del ttulo VI parte III libro II y el
ttulo III de la parte III libro I del
decreto ley 2811 de 1974 en
cuanto a usos del agua y
residuos
lquidos
(VERTIMIENTOS)
Por el cual se reglamentan los
estatutos
de
impactos
ambientales y las Licencias
Ambientales
Por el cual se modifica
parcialmente el Decreto 1713 de
2002, en relacin con los
planes de gestin Integral de
residuos slidos y se dictan
otras disposiciones.

Disposiciones generales sobre

y prevenciones de control de
contaminacin atmosfrica

Por el cual se reglamenta la ley

Marzo 27
de 1994 en relacin con la
de 1996
prestacin del servicio pblico
domiciliario de aseo
Por el cual se establece una
Ministerio
de medida
tendiente
al
Uso
2007
Minas y Energa
Racional y Eficiente de Energa
Elctrica

Por el cual se reglamenta el

artculo 15 de la ley 373 de 1997
en relacin con la instalacin de
equipos,
sistemas
e
implementos de bajo consumo
de agua

Decreto
3102

Decreto 901

Ministerio
Ambiente,
Viviendo
Desarrollo
Territorial

de
y

Reglamenta el cobro de tasas

retributivas por vertimientos

Por el cual se subroga el

captulo I del ttulo I del decreto
Decreto
1991
2278 de agosto 2 de 1982, en lo
1036
referente a la clasificacin de los
mataderos y sus requisitos.
Por el cual se adopta el Plan
Resolucin
Ministerio
de para desarrollar el Programa de
2010
180919
Minas y Energa
Uso Eficiente y Ahorro de
Energa.
Por la cual se establecen los
Ministerio
de
sistemas
de
recoleccin
Resolucin
Ambiente Vivienda
2010
selectiva y gestin ambiental de
1511
y
Desarrollo
residuos de bombillas y se
Territorial
adoptan otras disposiciones.
En
cuanto
a
factores
Ministerio
de ambientales. Por la cual se
Resolucin
1979
Trabajo
y establecen
condiciones
de
2400
Seguridad Social
vivienda, higiene y seguridad en
los establecimientos de trabajo.
Sobre Recurso Hdrico, por el
cual se reglamenta la tasa
Ministerio
de
retributiva por la utilizacin
Proyecto de
Ambiente
y
2012
directa e indirecta del agua
Decreto
Desarrollo
como
receptor
de
los
Sostenible
vertimientos puntuales, y se
toman otras determinaciones.
Tabla1. Legislaciones 3 [3] o Normativas aplicadas a las centrales de Sacrificio. 4[4]

MATRIZ DE REQUISITOS AMBIENTALES. PROCESO DE GESTION AMBIENTAL. (21 de Febrero de 2012). Universidad
Industrial de Santander. Pg. 1.

3. POLITICA AMBIENTAL
El frigovito es una central dedicada al sacrificio de animales bovinos y porcinos
para la distribucin de carne para consumo humano. La central de sacrificio de
Jongovito a travs de una revisin inicial ambiental desarrollara sus actividades
de una manera ms tcnica teniendo en cuenta el desarrollo sustentable, y el
mejoramiento continuo de los diferentes aspectos generados en la lnea de
produccin y extraccin de carne, garantizando la seguridad ambiental en el
mayor mbito posible, Estableciendo como objetivos para el cumplimiento de
una poltica ambiental lo siguiente:

El cumplimiento de requisitos legales en materia ambiental, as

como requisitos que sean voluntarios para un adecuado desarrollo
ambiental.

Mejorar continuamente el comportamiento ambiental y el

desempeo de los procesos en la lnea de produccin de la central
de sacrificio

Disear planes de manejo ambiental, de tal forma que permitan

establecer las medidas de correccin necesaria de los aspectos e
impactos que se estn generando en la central de sacrificio.

Incorporar gradualmente la dimensin ambiental en todos los

niveles y sectores de la central para garantizar que se cumpla la
poltica en todo el rea de sacrificio.

Promover el uso de PML, siendo eficaz y eficientes en el proceso de

productividad en la central de sacrificio

Comunicacin interna entre todas las reas pertenecientes a la

central para poder desarrollar una efectiva actividad productiva sin
afectar ambientalmente el entorno de la central

4 PLANTAS DE SACRIFICIO DE BOVIINOS Y PORCINOS. [En lnea]. Disponible en:

Http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigilancia%20en%20Salud
%20Publica/Plantas%20Sacrificio%20Bobinos%20y%20Porcinos.pdf

4. CICLO DE PRODUCCIN DE LA CENTRAL DE SACRIFICIO

Fig. 4. Ciclo de Produccin

FUENTE: Este Trabajo

4.1 Gestin de proveedores

de

Aspecto

Recepcin de ganado

.
Uso de agua lavado Contaminacin de recurso Alternativas
para
hdrico
de ganado.
minimizar
el
consumo de agua que
se combinan con
Aumento
de material
orgnico
Generacin
de contaminacin
solida (estircol)
residuos solidos
(material orgnico)

Recepcin
maquinaria
elementos
sacrificio

Impacto

Oportunidad
mejoramiento

Actividad

de Generacin ruido o Perturbacin de personal en Determinar

zonas
contaminacin
aleadas
ara
no
o
la central de sacrificio
perturbar o uso de
para auditiva
recursos materiales
para
evitar

perturbacin
4.2. Almacenamiento
Actividad

Aspecto

Oportunidad
mejoramiento

Impacto

Generacin
de Aumento
materia orgnica.
orgnica.

de

de

la

carga Alternativas
para
minimizar
el
Cuarentena
de bovinos antes de
consumo de agua que
sacrificio
se combinan con
.
Uso de agua para Contaminacin de recurso material
orgnico
lavado de ganado y hdrico
(estircol)
material orgnico

4.3. Alimentacin
Oportunidad
de
mejoramiento
Adecuamiento
de
Generacin de carga Aumento de carga Orgnica transporte de bovinos
Transporte de Bovinos
orgnica con heces en el suelo debido a heces de
zona
de
a zona de sacrificio
fecales de bovinos
fecales de las vacas
cuarentena a zona de
sacrificio
Actividad

Aspecto

Impacto

Actividad

Aspecto

Impacto

Recepcin de Ganado

Generacin de carga
orgnica
y
uso
excesivo de agua

4.4. Proceso

Desangrado

Generacin de carga
orgnica
y
uso
excesivo de agua

Oportunidad
de
mejoramiento
Optar por mtodos
de lavado de ganado
que no impliquen el
Contaminacin de agua y
consumo excesivo de
aumento de carga orgnica
agua, tratamiento de
agua residual con
carga orgnica
Contaminacin de agua y Canalizacin
de
aumento de carga orgnica sangre para uso en
subproductos,

Despostado

Desollado

Eviscerado

Contaminacin
de
Consumo de energa
atmosfera por aumento de
y generacin de
CO2
y
contaminacin
ruido
auditiva
Contaminacin
de
atmosfera por aumento de
Consumo de energa,
CO2
,
contaminacin
generacin de ruido
auditiva y contaminacin
y carga orgnica
de ambiente en cuanto al
olor de la piel
Generacin
residuos solidos

de
Deterior de la calidad del
aire, contaminacin de agua

Uso de agua

Contaminacin
de
atmosfera por aumento de
CO2
,
contaminacin
auditiva, deterior de calidad
de aire
Contaminacin
de
Alto
consumo
Bsqueda de energa
atmosfera por emisin de
energtico
alterna
CO2

Consumo de energa,
generacin de ruido
Cortado de canal o
Generacin
de
cuerpo
residuos
slidos
orgnicos (huesos)
Refrigeracin

4.5 Manejo de residuos

Actividad
Aspecto
Sacrificio Bovino

tratamiento de agua
con carga orgnica
Cuartos
con
adecuacin
y
energas alternativas
para maquinaria
Cuartos
con
adecuacin
y
energas alternativas
para maquinaria, uso
de
piel
para
subproductos
Disposicin
de
residuos para la
generacin nuevos
productos
para
comercializacin.
Tratamiento de aguas
con carga orgnica
Bsqueda de energa
alterna Disposicin
de residuos para
subproductos
de
consumo.

Oportunidad
de
mejoramiento
Generacin
de Contaminacin de agua y Reutilizacin
de
recursos
solidos aire
residuos
para
orgnicos: estircol,
subproductos
hueso,
piel,
extremidades,
vsceras.
Generacin
de
residuos
lquidos:
sangre.

Impacto

Generacin de ruido:
despostado y corte
de canal

5. ECO BALANCE
Para realizar el eco balance se tiene en cuenta los datos de peso y proporcionalidad
de una res; se estima que el peso promedio de una res para sacrificio es de 488.79
kg, peso neto de la res con todos sus rganos y partes.
El peso promedio de las partes para distribucin y consumo de la res despus de
sacrificio son los siguientes:
Canal: 299.5 kg
Patas (4): 6.28 kg
Piel: 31.35 kg
Cabeza: 14.43 Kg
Vsceras distribucin: 5.23 Kg
Sangre: 8% del peso total de la res = 37.96 Kg
En cuanto a los desperdicios del sacrificio los datos promedio son estimados de la
siguiente manera:
Cola: 1.43 Kg
Heces Fecales: 8 kg
Desperdicios de Sacrificio: 19.97 Kg
Vsceras Verdes: 58.45 kg
Otros: 3.81 Kg
Se puede observar que los datos dados son especficos para saber los flujos de
entrada, salida y que corrientes hay para poder realizar el eco balance, de esta
manera se obtiene el siguiente diagrama, con los datos consignados:
F 1=F 2+ F 3

F 1=( F 2 c + F 2 p+ F 2 pi+ F 2 ca+ F 2 v+ F 2 S )+( F 3 c + F 3 s+ F 3 vv+ F 3 vR+ F 3 co)

F 1=( 299.5 kg +6.2 kg+33.16 kg +15 kg+5.23 kg+ 37.96 kg ) +(8 kg+19.97 kg+58.45 kg+3.81 kg +1.46 kg)
F 1=394.75 kg +94.04 kg

F 1=488.79 kg

F1

F2
Proceso de Sacrificio

PRODUCTO

F3
F3

KG

F2

5.23

F2v

37.96

F2S

CO-PRODUCTOS

RESIDUOS

KG

F3c

CORRALES

F3s

SACRIFICIO

19.97

F3vv

VSCERAS VERDES

58.45

F3vr

VISCERA ROJA

3.81

F3co

COLA

VSCERAS TOTALES
SANGRE

1.43

Fig. 5. ECO BALANCE

Fuente: Este Trabajo

Se estima que en Nario el valor de reses sacrificadas diarias es de 725 reses

numero promedio [5], con este valor se podra determinar la cantidad de desechos
de sacrificio que genera diariamente el FRIGOVITO.
RESIDUOS
CORRALES (estircol)
SACRIFICIO
VICERAS VERDER
VICERA ROJA
COLA
TOTAL

KG TOTALES
6000
14478.25
24976.25
2762.25
1029.5
49246.25

Tabla2. Desperdicios
Fuente: Este Trabajo

De acuerdo a los anteriores resultados se puede concluir que la carga de desechos

se da en gran cantidad lo que de cierta forma genera ms impactos, como por
ejemplo al aumentar la carga orgnica en agua y/o suelos con materia fecha de los
bovinos.

6. DIAGRAMA

DE
FLUJO
DEL
DESCRIPCION DE ESTAPAS

PROCESO

INTERNO

Fig. 6. Diagrama Flujo Proceso

Fuente: Este trabajo

En el proceso de sacrificio de la carne, se da en varias etapas (Fig. 6). En cada

etapa se hace un tratamiento diferente al animal para terminar con la disposicin de
la carne como tal*:

Recepcin de ganado: Se recibe a los bovinos en la central de sacrificio,

inspeccionados para poder determinar si son aptos para el consumo
humano.
Aturdimiento: los animales son aturdidos o insensibilizados, dicho
aturdimiento se realiza con un golpe en la cabeza, lo que hace que el animal
quede inconsciente y sin actividad cerebral pero el cuerpo se mantiene vivo.
Desangrado: Cuando el animal queda inconsciente, se le encadena de un
miembro inferior y se suspende para efectuar el desangrado, se realiza dos
incisiones en el cuerpo a primera se hace por la lnea media desde el
principio de la mandbula hasta el esternn; esto ayuda a que el desangrado
se efecte de manera rpida y limpia sin ensuciar el rea del cuello. La
segunda incisin, la del desangrado propiamente dicho, se realiza en el
punto donde principia el esternn siguiendo un movimiento hacia el interior
de la cavidad torcica y haciendo un pequeo giro en el cuchillo, para ms
tarde hacer un movimiento de corte hacia el dorso y la cabeza del animal.
Remocin de partes: Posteriormente se cortan extremidades, colas y cabeza
utilizando para ello una mquina descarnadora o un hacha y se remueven los
miembros anteriores cortndolos a nivel de la articulacin del carpo.
Descuerado o desollado: La piel de todo el dorso del animal es separada del
cuerpo Esta actividad depende de la habilidad del operador, que requiere que
la piel sea extrada sin retirar los msculos y tejido adiposo subcutneo, con
el fin de incrementar el rendimiento de la canal y reducir el trabajo de proceso
de las pieles.
Eviscerado: Se cortar alrededor del recto y ligarlo de tal manera que se evite
la contaminacin con heces. Deben ser esterilizados los cuchillos con agua
caliente para evitar la contaminacin cruzada.
Cortado de la canal o el cuerpo: Se separa el cuerpo en dos utilizando una
sierra de cinta, esterilizando la misma entre res y res. Esta actividad es
crucial, debido a que la mejor carne del animal se encuentra localizada en la
cercana de la columna vertebral. Terminado dicho proceso es necesario la
mdula espinal de la columna vertebral, ya que sta se contamina fcilmente.
Lavado de canal o cuerpo: Se lava el cuerpo, con agua fra, ya que el agua
caliente, es importante remover todos los residuos de hueso que dej la
sierra, debido a que estos causan contaminacin de la carne.
Refrigeracin: Son necesarias de 24 a 48 horas de enfriamiento para que el
cuerpo o canal llegue a 0 C, temperatura ptima para el proceso. El tiempo
que pasa entre el momento en que el cuerpo est limpio y la entrada a la
cava refrigeradora es muy importante. A pesar de que el cuerpo ha sido
lavado, sta se encuentra contaminado con bacterias que se proliferan a T

de 20-45 C, por lo tanto es crucial ponerlas bajo refrigeracin lo antes

posible5. [6]

6.1 Descripcin de Proceso e identificacin de Impactos

TORRESCANO, Gastn. SANCHEZ, Ermida. GONZALEZ, Natalia. CAMOU, Juan. TECNOLOGIA E INGENIERA DEL
SACRIFICIO Y SU REPERCUSION EN LA CALIDAD DE LA CANAL DE ANIMALES DE ABASTO. Centro de investigacin y
Desarrollo, A.C. NACAMEH. No.1. Vol.2. Pg. 83.

ETAPAS

Recepcin
Ganado

Aturdimiento

Desangrado

Remocin de
partes Despostado
Desollado

Eviscerado

Cortado de
Canal

ACTIVIDADES

ASPECTOS
Generacin de
Verificar
las
residuos
condiciones de
slidos
salud de los
orgnicos
Consumo
bovinos
Agua al lavar
Insensibilizacin
de ganado
Degello
de
ganado
para
Generacin de
drenar sangre
residuos
Lavado
de
lquidos
residuos
orgnicos
lquidos
(sangre)
Extraer
Alto consumo
Extremidades,
de
energa
cabeza y cola
elctrica.
del bovino
Alto consumo
Quitar piel del
de
energa
bovino
elctrica.
Remocin de
Generacin de
rganos
residuos
internos
del
inutilizables
bovino
Alto consumo
Divisin
de
de
energa
Canal en mitad
elctrica.
Limpieza

Lavado

canal
remocin
huesos
sobrantes

Contaminacin de

agua con carga

alta
carga
orgnica
-

Aumento

de la
concentracin de
carga orgnica en
el agua

Aumento de CO2

en el aire
Aumento de CO2

en el aire
Aumento de carga

orgnica en suelo
Aumento de CO2

en el aire

Aumento de
de Generacin de
concentracin
y
residuos
residuos slidos
de
slidos.
Aumento de
Alto consumo
carga orgnica
de agua
el agua

Refrigeracin

Refrigeracin

IMPACTOS

de la canal y
partes
consumibles

Alto consumo

de
energa
elctrica.

la
de
la
en

Aumento de CO2

en el aire

Tabla 3. Identificacin de Impactos

Fuente: Este Trabajo

7. VALORACION DE IMPACTOS
Se examina el impacto ambiental con los siguientes criterios:
SEVERIDAD, S

Tabla 4. Evaluacin criterio Severidad

Fuente: Norma ISO 14001

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA, P

Tabla 5. Evaluacin criterio Probabilidad de ocurrencia

Fuente: Norma ISO 14001

RELEVANCIA DEL IMPACTO, I

I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

REQUISITOS LEGALES, RL

Se verifica si el aspecto ambiental est relacionado a uno o ms requisitos legales, tales

como:
1 Polticas Ambientales o directrices ambientales corporativas;
2 Legislacin ambiental nacional, regional o municipal;

3 Normas tcnicas;
4 Condicionante de la licencia ambiental;
5 Normas el Ministerio del Trabajo;
6 Partes interesadas.

Tabla 6. Evaluacin criterio requisitos legales

Fuente: Norma ISO 14001

MEDIDAS DE ADECUACIN, ML

Tabla 7. Evaluacin criterio medidas de adecuacin

Fuente: Norma ISO 14001

RESULTADO1-RECEPCION DE GANADO Y LAVADO

R=I + RL+ ML
R=6 +5+6=17

El impacto ocasionado en la etapa de recepcin de ganado y lavado es el deterioro de la

calidad del agua y el aumento de la carga orgnica en esta, ya que al lavar a los bovinos
ates del aturdimiento se lava la materia fecal que ellos han depositado en los corrales de
cuarentena.

Como alternativa para este impacto se propone tratar este residuo lquido para poder
utilizarlo posteriormente en otro proceso si es posible.
RELEVANCIA DEL IMPACTO,
I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )
I =23=6

RESULTADO 2 -DESANGRADO
R=I + RL+ ML
R=6 +5+6=17

El aspecto en la etapa de desangrado es el alto deterioro de la calidad del agua al lavar

la sangre que queda despus de esta etapa
Como medida preventiva a este impacto se propone tratar este residuo lquido para
poder utilizarlo posteriormente en otro proceso si es posible.
RELEVANCIA DEL IMPACTO, I
I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

I =23=6
RESULTADO 3 -DESPOSTADO
R=I + RL+ ML
R=6 +5+6=17

El impacto en la etapa de despostado es el consumo de energa elctrica provocando el

aumento de los gases de efecto invernadero en el aire hace que las centrales del
abastecimiento energtico aumenten constantemente sus procesos de combustin para
producir electricidad.
Se propone utilizar una energa alternativa para el despostado de la vaca o hacerlo en
lmites de tiempo fijados para evitar la alta emisin de gases.

RELEVANCIA DEL IMPACTO, I

I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

I =23=6
RESULTADO 4-DESOLLADO
R=I + RL+ ML
R=6 +5+6=17

El impacto ocasionado en esta etapa es el consumo de energa elctrica provocando el

aumento de los gases de efecto invernadero en el aire hace que las centrales del
abastecimiento energtico aumenten constantemente sus procesos de combustin para
producir electricidad.
Se propone utilizar una energa alternativa para el despostado de la vaca o hacerlo en
lmites de tiempo fijados para evitar la alta emisin de gases.
RELEVANCIA DEL IMPACTO, I
I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

I =23=6
RESULTADO 5 EVISCERADO
R=I + RL+ ML
R=6 +5+6=17

Deterioro de la calidad del suelo generado en la etapa de eviscerado, ya que los

rganos internos no consumibles son desechados lo que produce gran carga orgnica
Como alternativas a este impacto, se propone tratar de brindar una localidad de
descomposicin de este residuo sin que afecte a la comunidad no a la calidad del suelo
RELEVANCIA DEL IMPACTO, I

I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

I =23=6

RESULTADO 6 CORTADO DE CANAL

R=I + RL+ ML

R=6 +5+6=17
El impacto en la etapa de cortado el impacto es el consumo de energa elctrica
provocando el aumento de los gases de efecto invernadero en el aire hace que las
centrales del abastecimiento energtico aumenten constantemente sus procesos de
combustin para producir electricidad.
Se propone utilizar una energa alternativa para el despostado de la vaca o hacerlo en
lmites de tiempo fijados para evitar la alta emisin de gases Como alternativas a este
impacto, se propone tratar de brindar una localidad de descomposicin de este residuo
sin que afecte a la comunidad no a la calidad del suelo
RELEVANCIA DEL IMPACTO, I
I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )
I =23=6

RESULTADO 7 LAVADO DE CANAL

R=I + RL+ ML

R=6 +5+6=17
El impacto ocasionado en la etapa de lavado es el deterioro de la calidad del agua y el
aumento de la carga orgnica en esta con residuos de huesos, ya que al lavar la canal
se puede adems adherir al agua trozos de musculo que hace que aumente la carga
orgnica
Como alternativa para este impacto se propone tratar este residuo lquido para poder
utilizarlo posteriormente en otro proceso si es posible.

RELEVANCIA DEL IMPACTO,

I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )
I =23=6

RESULTADO 8 -REFRIGERACION
R=I + RL+ ML

R=6 +5+6=17
El impacto en la etapa de refrigeracin es el consumo de energa elctrica provocando
el aumento de los gases de efecto invernadero en el aire hace que las centrales del
abastecimiento energtico aumenten constantemente sus procesos de combustin para
producir electricidad.
Se propone utilizar una energa alternativa para la refrigeracin de la canal y dems
partes de distribucin

RELEVANCIA DEL IMPACTO, I

I =S ( Severidad)P ( Probabilidad )

I =23=6

8. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

Aplicando el mtodo CRISP se mide la importancia del impacto segn las
siguientes variables
I =NA (3 Intensidad + 2 Extensin + Momento + Persistencia + Reversibilidad +
Sinergismo + Acumulacin + Efecto + Periodicidad + Recuperabilidad).

Tabla 8. ndices de Evaluacin

Fuente: Este Trabajo

8.1.
Generacin
de
vertidos
de
aguas
residuales:
derivados
fundamentalmente de la operacin de escaldado y lavado de canales, as como
de la limpieza de equipos e instalaciones. Estas aguas tienen una carga
orgnica y de nutrientes significativa, con un contenido importante en slidos en
suspensin, grasas y aceites. Hay que tener en cuenta que las caractersticas
de estos vertidos pueden variar de unas instalaciones a otras.
Naturaleza
Intensidad
Extensin
Momento
Persistencia
Reversibilidad
Sinergismo
Acumulacin
Efecto
Periodicidad
Recuperabilida

Perjudicial (-1)
Muy alta (8)
Total (8)
Medio
plazo
(2)
Permanente
(4)
Medio plazo(2)
Sinrgico(2)
Acumulativo(4
)
Directo(4)
Continuo(4)
Mitigable(4)

d
Tabla 9. Valores de Evaluacin
Fuente: Este Trabajo

I =-1(3 *8 + 2 *8 + 2 + 4 + 2 + 2 + 4 + 4 + 4 + 4)
I=-1(66)
La importancia del impacto es severa ya que esta entre los valores de 50 y 75
8.2.
Residuos slidos generados: Son bsicamente excrementos,
contenidos intestinales, pelos, plumas, pieles, huesos, tejidos varios, vsceras,
partes no comestibles y animales rechazados
Naturaleza
Intensidad
Extensin
Momento
Persistencia
Reversibilidad
Sinergismo
Acumulacin
Efecto
Periodicidad
Recuperabilida
d

Perjudicial (-1)
Muy alta (8)
Parcial (2)
Inmediato(4)
Permanente(4)
Medio plazo(2)
Sinrgico(2)
Acumulativo(4
)
Directo(4)
Peridico(2)
Mitigable(4)

Tabla 9. Valores de Evaluacin

Fuente: Este Trabajo

I =-1(3 *8 + 2 *2 + 4 +4 + 2+ 2 +4 + 4 +2 +4)
I =-1(54)
La importancia del impacto es severa ya que esta entre los valores de 50 y 75
8.3.
Emisin de gases (CO2) a la atmosfera: Es uno de los problemas
medioambientales ms importantes asociados a esta actividad. Estos se
producen como consecuencia de la estabulacin de animales vivos,
vertidos, residuos slidos y tratamiento de subproductos.
Naturaleza
Intensidad
Extensin
Momento
Persistencia
Reversibilidad
Sinergismo
Acumulacin

Perjudicial (-1)
Muy alta (4)
Parcial (2)
Inmediato(4)
Permanente(4)
Medio plazo(2)
Sinrgico(2)
Acumulativo(4

Efecto
Periodicidad
Recuperabilida
d

)
Directo(4)
Peridico(2)
Mitigable(4)

Tabla 10. Valores de Evaluacin

Fuente: Este Trabajo

I =-1(3 *8 + 2 *2 + 4 +4 + 2+ 2 +4 + 4 +2 +4)
I =-1(54)
Debido a que el resultado de I se encuentra entre 50 y 75 se puede catalogar el
dao como severo
8.4.
Contaminacin de suelo por Carga Orgnica: El aumento de
carga orgnica en el frigovito se evidencia en la cantidad de estircol y
sangre que se lava con agua, esto contamina el agua, afectando
directamente su calidad y su vida til potablemente hablando.
Naturaleza
Perjudicial (-1)
Intensidad
Muy alta (8)
Extensin
Parcial (2)
Momento
Inmediato(4)
Persistencia
Permanente(4)
Reversibilidad
Irrecuperable
(8)
Sinergismo
Sinrgico(2)
Acumulacin
Acumulativo(4
)
Efecto
Directo(4)
Periodicidad
Peridico(4)
Recuperabilida Mitigable(8)
d
Tabla 9. Valores de Evaluacin
Fuente: Este Trabajo

I =-1((3 *8)+ (2 *2)+4 +4 + 2+ 4 +4 + 4 + 4 +4)

I= 1 (58)
Debido a que el resultado de I esta entre 50 y 75 se cataloga el dao o impacto
como un impacto severo
9. ESCENARIOS DE RIESGO AMBIENTAL
EVALUACION DE RIESGOS AMBIENTALES - FRIGOVITO
FORMATO FORMULACION DE ESCENARIOS DE RIESGO AMBIENTAL
Escenarios
Factor y/o
Escenario de
Consecuencia
Causas
identificados
aspecto
riesgo
s
Limpieza del
Aumento de
Acumulacin
Contaminacin

Lavado de
Ganado

Desangrado

Eviscerado

animal antes
de sacrificio

Drenado de
sangre

Obtencin de
canal Vaco

Desollado

Facilita la
eliminacin
de piel del
animal

Cuarto de
refrigeracin

Servicio de
refrigeracin
de la carne

materia
solidos totales
o materia
orgnica en el
agua
Aumento de
materia
liquido
orgnico o
materia
orgnica en el
agua
Aumento de
materia
solidos totales
o materia
orgnica
inutilizable en
suelo
Aumento de
residuos(pelo
y grasa
superficial),
aumento de la
generacin de
malos olores

Accidente por
gestin
inadecuada
de gases de
frio

de materia
orgnica
(estircol)

de Agua

Acumulacin
de materia
orgnica
(sangre)

Contaminacin
de Agua

Acumulacin
de materia
orgnica
(rganos
inutilizables)

Contaminacin
de suelo

Acumulacin
de residuos,
vertidos de
aguas con alta
carga orgnica
y la no
disposicin de
instalaciones
de tratamiento
adecuado
Acumulacin
de gases de
frio
Manejo
inadecuado de
la temperatura

Contaminacin
por las
emisiones de
CO2 a la
atmosfera

Contaminacin
bacteriana en
las torres de
refrigeracin

9.1. Estimacin de la probabilidad

Una vez identificados los escenarios de riesgo ambiental, ser necesario asignar un
valor numrico determinado a la probabilidad de ocurrencia de ese riesgo en funcin del
conocimiento de los procesos y actividades, instalaciones, productos y sistemas de
gestin empleados.
EVALUACION DE RIESGOS AMBIENTALES - FRIGOVITO

FORMATO FORMULACION DE ESCENARIOS DE RIESGO

AMBIENTAL Y ESTIMACION DE LA PROBABILIDAD
Escenarios
Escenario de
N
Factor y/o aspecto
Frecuencia
identificados
riesgo
Aumento
Lavado de
Limpieza de animal
carga
1
5
Bovinos
antes de sacrificio
orgnica en
agua
Aumento
carga
Drenado de sangre de
Desangrado
2
orgnica
5
bovinos
liquida en
agua
Aumento de
carga
Eviscerado
3
Obtencin de canal
5
orgnica en
suelo
Aumento de
Facilita la eliminacin de
Desollado
4
residuos y
5
piel del animal
malos olores
Cuarto de
Servicio de refrigeracin Accidente por
5
5
refrigeracin
de la carne
gases de frio
Tabla 10. Evaluacin Impacto
Fuente: Este Trabajo

9.2. Estimacin de la gravedad de las consecuencias de un riesgo ambiental

Esta fase permitir determinar hasta qu punto los riesgos ambientales identificados y
su grado de presenciabilidad o probabilidad pueden afectar al entorno inmediato.

PUNTUA
CION
GRAVE
DAD
CALIDA
D DEL
EXTENS

PELIGR

CANTID

EVALUACION DE RIESGOS AMBIENTALES - FRIGOVITO

FORMATO FORMULACION DE ESCENARIOS DE RIESGO
AMBIENTAL Y GRAVEDAD CONSECUENCIAS
GRAVEDAD SOBRE EL ENTORNO NATURAL
Escenario
s
Factor y/o
Escenario de
N
identifica
aspecto
riesgo
dos
Limpieza de
Lavado de
Aumento carga
1
animal antes
4 4 3
2
12
Bovinos
orgnica en agua
de sacrificio

Desangra
do

Drenado de
sangre de
bovinos

Eviscerad
o

Obtencin de
canal

Desollado

Cuarto de
refrigeraci
n

Facilita la
eliminacin de
piel del animal
Servicio de
refrigeracin
de la carne

Aumento carga
orgnica liquida
en agua
Aumento de
carga orgnica
en suelo
Aumento de
residuos y malos
olores
Accidente por
gases de frio

12

12

12

12

Tabla 11. Evaluacin Impacto

Fuente: Este Trabajo

EVALUACION DE RIESGOS AMBIENTALES - FRIGOVITO

FORMATO FORMULACION DE ESCENARIOS DE RIESGO
AMBIENTAL Y GRAVEDAD CONSECUENCIAS
GRAVEDAD SOBRE EL ENTORNO HUMANO

Eviscerad
o

Desollado

Cuarto de
refrigeraci
n

Obtencin de
canal
Facilita la
eliminacin de
pelo del animal
Servicio de
refrigeracin
de la carne

Aumento carga
orgnica en agua

12

Aumento carga
orgnica liquida
en agua
Aumento de
carga orgnica
en suelo
Aumento de
residuos y malos
olores
Accidente por
gases de frio

PUNTUACI
ON TOTAL

Desangrad
o

Limpieza de
animal antes
de sacrificio
Drenado de
sangre de
bovinos

Escenario de
riesgo

GRAVEDA
D
POBLACI
ON
EXTENSIO

Factor y/o
aspecto

PELIGROS

Lavado de
Bovinos

CANTIDA

Escenario
s
identifica
dos

Limpieza
de equipos
e
instalacion
es

Garantiza
buenas
prcticas de
manufactura y
una
produccin
ms limpia

Aumento aguas
residuales con
elevada carga
orgnica, y
presencia de
detergentes y
desinfectantes

11

EVALUACION DE RIESGOS AMBIENTALES - FRIGOVITO

FORMATO FORMULACION DE ESCENARIOS DE RIESGO
AMBIENTAL Y GRAVEDAD CONSECUENCIAS
GRAVEDAD SOBRE EL ENTORNO SOCIOECONOMICO

Cuarto de
refrigeraci
n
Limpieza
de equipos
e
instalacion
es

PUNTUACI
ON TOTAL

Escaldado

GRAVEDAD

Eviscerad
o

Escenario de
riesgo

PATRIMONI
OY

Desangrad
o

Factor y/o
aspecto

EXTENSION

Lavado de
Bovinos

Limpieza de
animal antes
de sacrificio

Aumento carga
orgnica en
agua

Drenado de
sangre de
bovinos

Aumento carga
orgnica liquida
en agua

Obtencin de
canal

Aumento de
carga orgnica
en suelo

Facilita
la Aumento
de
eliminacin de residuos
y
pelo del animal malos olores

Servicio
de
Accidente
por
refrigeracin
gases de frio
de la carne

13

Garantiza
buenas
prcticas
de
manufactura y
una
produccin
ms limpia

Aumento aguas
residuales con
elevada carga
orgnica,
y
presencia
de
detergentes
y
desinfectantes

PELIGROSI
DAD
CANTIDAD

Escenario
s
identifica
dos

Tabla 12. Evaluacin Impacto

Fuente: Este Trabajo

9.3. Evaluacion del riesgo ambiental por entorno

La evaluacin del riesgo ambiental se dar para el caso de estudio planta de sacrificio
bovino Frigo vito, a partir de la estimacin que se haga del producto de probabilidades y
la gravedad de las consecuencias sobre un entorno (Natural, humano y
socioeconmico). Para alcanzar la evaluacin final del riesgo ambiental ser necesario
elaborar una grfica o matriz en las que se identificarn los escenarios por cada riesgo y
su probabilidad de ocurrencia de acuerdo con los valores asignados para la gravedad de
las consecuencias.
Los riesgos se catalogarn en funcin de un color estndar establecido y que se
ubicarn en las tablas segn el grado intensidad o gravedad. Para asignar un color al
riesgo identificado es necesario ubicar el escenario en el respectivo valor y color, de
manera que se catalogue el riesgo para definir su intensidad y poder de esa manera
determinar qu decisin abordar para eliminar o reducir el riesgo o peligro.
TABLA DE COLORES PARA DETERMINAR EL GRADO
DE PELIGROSIDAD
Riesgo muy alto : 21 a 25
Riesgo alto: 16 a 20
Riesgo medio: 11 a 15
Riesgo moderado: 6 a 10
Riesgo bajo: 1 a 5
Tabla 13. Colores determinacin de peligro
Fuente: Este Trabajo

PROBABILIDAD

CONSECUENCIAS ENTORNO
NATURAL
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5

E3
E1 E2

PROBABILIDAD

CONSECUENCIAS ENTORNO
HUMANO
1
2
3
4
5
1
2
3
4

E3

PROBABILIDAD

5
E1
E2
CONSECUENCIAS ENTORNO
SOCIOECONOMICO
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5

E3
E1

E2

En la evaluacin de riesgo ambiental por entorno realmente se identifica grado de

peligrosidad que un riesgo por escenario produce sobre el ambiente natural, el factor
humano y el aspecto socioeconmico de la institucin. Para nuestro caso de estudio en
el entorno natural los escenarios 1 y 2, para el entorno humano los escenarios 2 y 3 y
para el entorno socioeconmico el escenario 2 presentan un grado de peligrosidad
medio de 11 a 15, para este grado de peligrosidad por ser medio no es tan grave sin
embargo se debe implementar o mejorar objetivos, cronograma, metodologa y
recomendaciones para disminuir los peligros detectados, sin embargo el entorno natural
presenta el escenario 3 con un grado de peligrosidad alto de 16 a 20 siendo un riesgo
con grado alto se debe atacar inmediatamente, disminuyendo de manera eficaz la alta
carga orgnica y de detergentes en el agua por medio de tratamientos a la misma ya
que genera un alto impacto en el entorno natural afectando al bienestar humano.
El escenario 1 en el entorno humano presenta un grado de peligrosidad moderado de 6
a 10 y los escenarios 1 y 3 en el entorno socioeconmico presenta un grado de
peligrosidad bajo de 1 a 5 lo que quiere decir que no son de mayor efecto.

10. ECO MAPA

Fig.7 . Colores determinacin de peligro

Fuente: Este Trabajo

Fig. 8. Colores determinacin de peligro

Fuente: Este Trabajo

11.

ANALISIS MEDIO AMBIENTAL

11.1.Datos generales del centro

FRIGOVITO S.A.
Direccin: Kilometro 5 Va Jongovito
Actividad principal: Sacrificio de porcinos y bovinos para distribucin
comercializacin de carne cruda para consumo humano a nivel regional
11.2.

Actividades y procesos

11.2.1. Sealar las actividades y procesos productivos generales

Fig. 9. Proceso Frigovito

Fuente: Este Trabajo

11.3. Medio ambiente general

11.3.1. Legislacin
Conoce la legislacin ambiental que le afecta, segn su sector de actividad?
- Nacional:
- Autonmica:
- Local:

Sabe cul es su situacin frente a esta legislacin?

- Cumple:
- Cumplimiento parcial:
- No cumple:
- No sabe:
En caso de no cumplir, indicar las causas
- Desconocimiento:
- Necesitara hacer una revisin para conocer su situacin:
- Dispone de un sistema de actualizacin peridico de la legislacin:
11.3.2.- Subvenciones
Para acometer proyectos de carcter medioambiental, tanto estudios como inversiones
en correccin y en I + D, hay ayudas econmicas a distintos niveles administrativos,
las conoce?
En caso afirmativo A qu nivel las conoce?
_ Comunidad Europea
_ Administracin Nacional
_ Comunidad Autnoma
_ Local
Ha accedido en alguna ocasin a estas ayudas?
11.3.3- Aguas
11.3.3.1.- Consumo de agua
Su proceso consume agua?
El agua de abastecimiento es de:
Distribucin general
Cauce _
Pozo _
Otros _. Indicar:
En caso de captacin de pozo, dispone de autorizacin administrativa? SI _ NO _
Indicar usos del agua captada:
Precisa tratar el agua antes de utilizarla en su proceso?
En caso afirmativo, que tipo de pre tratamiento necesita y realiza (describir brevemente)
11.3.4.- Vertidos
Conoce la composicin de sus vertidos? Cul es?
11.3.5. Atmsfera
11.3.5.1.- Emisiones
Su proceso produce emisiones a la atmsfera?
En caso afirmativo, indicar focos de emisin y nmero:
Se dispone de autorizacin de puesta en marcha y funcionamiento?
Se dispone de Libro-Registro?

Se llevan a cabo mediciones peridicas? En caso afirmativo, indicar periodicidad

11.3.6.- Varios
11.3.6.1. Residuos
11.3.6.2. Tipos de residuos
Indicar los tipos de residuos que se generan en su empresa:

Residuos solidos
Residuos lquidos

11.3.7. Suelos
Ha realizado algn estudio de suelos?
Se realiz la ficha de encuesta y las preguntas que se haran el campo de trabajo de
FRIGOVITO S.A., sin embargo debido a condiciones del lugar no se pudo realizar la
visita, lo que hizo que se nos dificultara tener respuestas verdicas sobre el rea de
estudio

12. METODOLOGIA RIA

FASE

FASE I

ACTIVIDAD
En primera instancia se debe conocer
la disposicin fsica del rea a revisar,
incluyendo edificaciones, tanques,
instalaciones de almacenamiento y
otras instalaciones relevantes
existentes dentro de los lmites del
predio de la empresa. Se debe
investigar qu informacin existe y cual
puede llegar a ser relevante.
Identificacin del procesos de la
empresa
Bibliografa de la empresa
Elaboracin de herramientas para la
recoleccin de informacin (encuestas,
entrevista, eco mapas, listas de
chequeo, entre otras).
Programacin de realizacin trabajos

FASE II
Aplicacin del plan de muestreo
Elaboracin de eco mapas y eco
balances

PRODUCTO

RESPONSABLE

Alcance: Planeacin del RIA

Revisin proceso de la empresa

Diagrama de Proceso (eco balance,
eco mapas), entrevistas.
Informacin y documentos relevantes
de la empresa (poltica ambiental)
Herramientas de recoleccin de
informacin (Planos y diagrama
general)

1
Estudiantes
Interesados en
la investigacin
de la central de
Sacrificio
FRIGOVITO S.A

Eco mapas (agua, residuos slidos) e

Identificacin de puntos crticos

3
2

Cronograma y presupuesto
Encuestas

DIAS

3
Estudiantes
consultores de
las partes
interesadas y

5
8

Elaboracin de diagrama del proceso

Inspeccin y seguimiento de la
actividad
Identificacin de riesgos e impactos
ambientales
Valoracin de riesgos e impactos
ambientales
Evaluacin preliminar de riesgos e
impactos
Redactar el informe en versin
preliminar
Elaboracin de un informe borrador
FASE III

Socializacin del borrador a las partes

interesadas
Elaboracin y entrega del informe final
Socializacin del informe final a las
partes interesadas

Diagrama de proceso (cualitativo y

cuantitativo)
Control de las actividades del
diagnstico RIA
Riesgos e impactos ambientales
cualitativos
Riesgos e impactos ambientales
cuantificados
RIA

10
12
asistentes
colaboradoras
para recolectar
informacin

3
7
7

Plan de accin

15

Repartir el borrador del informe para

comentarios y ajustes

15

Correcciones del borrador

Informe Final
Aceptacin del plan de accin y
presentacin del informe final

Estudiantes

1
25
1

13.

Proyecto

PLAN DE ACCION

Programa

Uso
sostenible y
tratamiento
de agua en
FRIGOVITO
Verificar
efectividad
en la etapa
de
clasificaci
n

Tratamient
o
del
recurso
hdrico en
la etapa de
desangrad
o

Relacin
con el
diagnstic
o
La
concentraci
n
de
slidos
totales del
agua en la
etapa
de
lavado
de
bovinos es
alta y se
desea
minimizar
este nivel.
Con
este
material se
sugiere
elaboracin
de abono.
La
carga
orgnica en
el agua en
la etapa de
desangrado
es
alta
porque esta

Objetivos

Actividades

1 Verificar la etapa
de recepcin de
ganado
y
Minimizar
cuarentena
la
2 Caracterizar
el
concentraci
agua
para
n
de
conocer
la
slidos
concentracin
totales en
de
solidos
el agua en
totales.
la etapa de
3 Disear
una
lavado de
unidad
de
bovinos.
tratamiento.
4 Puesta
en
marcha.
Minimizar 1 Caracterizar
el
la
carga
agua
para
orgnica en
conocer
la
el agua en
carga orgnica.
una
la etapa de 2 Disear
unidad
de
desangrad
tratamiento.
o

Responsables

Operario
encargado de
recepcin
cuarentena

Cronograma
(meses)

Recursos

la
y

Ingeniero ambiental
o
ingeniero
de
procesos.

Alto conocimiento
del
operario
encargado.
Mesa
de
clasificacin.
Planos del diseo
de los corrales de
cuarentena.

Tanque digestor.
Equipos necesarios
para
la
caracterizacin
fisicoqumica.

Correcto uso
de los
residuos
slidos en la
empresa
FRIGOVITO

Utilizacin
de los
residuos
slidos
obtenidos
en la etapa
da
eviscerado.

arrastra
esta carga
de material
orgnico
(sangre) y

3 Controlar
la
concentracin
de
carga
orgnica en el
agua para su

La
concentraci
n de los
residuos
slidos en la
etapa de
eviscerado
es alta, se
propone la
disposicin
de
fabricacin
de
compostaje
de estos
residuos.

1 Caracterizacin
de los residuos
slidos
generados en la
Reducir la
etapa de
mala
extraccin.
utilizacin 2 Disear equipo
de residuos
para el reciclaje
slidos
de residuos
slidos
generados.
3 Puesta en
marcha.

Operario
encargado de la
etapa de extraccin

Tanques
de
almacenamiento de
los
residuos
slidos.
Equipos necesarios
para
la
caracterizacin
fisicoqumica.

REFERENCIAS
[1] Grupo GIA. INFORMACION LEGAL FRIGOVITO. (2013) [En lnea]. Disponible
en: http://www.grupogia.com/nit/814000921
[2] SECOP. INFORMACION LEGAL CENTRAL DE SACRIFICIO DE NARIO.
(2014).
[En
Lnea].
Disponible
en:
https://www.contratos.gov.co/consultas/detalleProceso.do
[3] PLANTAS DE SACRIFICIO DE BOVIINOS Y PORCINOS. [En lnea].
Disponible
en:
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de
%20Vigilancia%20en%20Salud%20Publica/Plantas%20Sacrificio%20Bobinos
%20y%20Porcinos.pdf <Citado 15 de marzo de 2016>
[4]MATRIZ DE REQUISITOS AMBIENTALES. PROCESO DE GESTION
AMBIENTAL. (21 de Febrero de 2012). Universidad Industrial de Santander. Pg.
1
[5]CONSUMO DE CARNE Y SACRIFICIO DE BOVINOS Y PORCINOS
DEPARTAMENTO DE NARIO. Instituto departamental de Agricultura. (2001). Vol.
1. Pg. 158
[6] TORRESCANO, Gastn. SANCHEZ, Ermida. GONZALEZ, Natalia. CAMOU,

Juan. TECNOLOGIA E INGENIERA DEL SACRIFICIO Y SU REPERCUSION EN

LA CALIDAD DE LA CANAL DE ANIMALES DE ABASTO. Centro de investigacin
y Desarrollo, A.C. NACAMEH. No.1. Vol.2. Pg. 83.
[7] GTC
[8] Jimnez, Daniel. Los beneficios de la gestin del riesgo que ms impacta.
Pyme y Calidad 2.0. (30 de Mayo de 2015). [En lnea]. Disponible en:
http://www.pymesycalidad20.com/beneficios-de-la-gestion-del-riesgo.html <Citado:
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[9] Riesgos Ambientales: Gua Institucional de Gestin Ambiental para su
Evaluacin
e
Identificacin.
SAA.
[En
lnea].
Disponible
en:
http://www.pedagogica.edu.co/observatoriobienestar/docs/GUIA_RIESGOS_AMBI
ENTALES_UPN.pdf