TAMAL DE CAZUELA

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad
Relleno:
.500
1/2
1
1

COCINA REGIONAL MEXICANA

2.0 Kg
5 platos
Unidad

Ingredientes

Kg
Pieza
diente
hoja
c/s

Carne de puerco,
Cebolla
Ajo
Laurel
Sal y pimienta, al gusto

Piezas
Kg
Pieza
c/s
Kg
dientes
Cda.

Chiles anchos
Piloncillo
Canela en rama
Pimienta negra
Jitomate
Ajos
Manteca de cerdo

Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.

.250 Kg
1.5 Horas

Preparacin

Cocer. Deshebrar. Reservar.

Salsa:
5
.050
1
.500
2
1

Limpiar. Despepitar. Hidratar.

Asar y/o tostar.

Dorar.

Masa:
1
1
1
2
.250
Complementos:
.200
.100

Kg
L
cda.
hojas
Kg

Harina de maz
Caldo de cerdo
de polvo para hornear
Hoja Santa
Sal, al gusto
Manteca de puerco

Kg
Kg
c/s

Crema
Queso fresco
Salsa de pasilla (RC)

Mezclar. Batir.

Batir.

Considerar varios platos (rsticos) para este platillo.

Presentacin tradicional opcional.
Maridaje: chocolate en agua, pulque, atole blanco.

*Montaje sugerido1:

Tambin llamado
budn de tamal, tamal
de molde o de olla
el origen de este
platillo es conventual
(VILA, 2009)

Flujo de produccin:

INICIO

Cocer la carne. Deshebrar.

Precalentar el horno (190 C).
Hidratar la harna. Batir la manteca. Homogenizar.
Armar el tamal en tres capas (el relleno al centro).
Hornear 1 hr.

Servir.

Fin

S-media-cache-ak0.pinimg.com. (2016). Tamale Casserole Recipe - Veracruz. [online] Available at: https://s-mediacache-ak0.pinimg.com/736x/f5/70/86/f57086d3a9d2974ec6589031d366aa04.jpg [Accessed 11 Sep. 2016].