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Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
2.0 Kg
6 platos
Cantidad
Unidad
1
1
1
1/4
1
1
2
1
1
1/4
cda.
taza
L
cda.
cda.
Pieza
dientes
Kg
Pieza
cda.
c/s
hojas
cda.
cdas.
Pieza
Piezas
cda.
2
1/2
2
20
8
4
6
Ingredientes
Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.
.300 Kg
1.5 Horas
Preparacin
Aceite de oliva
Pur de jitomate
Fondo de camarn
Canela en polvo
Sal
1 cebolla
Ajo
Jitomates
Pimiento morrn
Canela en polvo
Pimienta al gusto
2 hojas de laurel
Organo seco
Alcaparras
Aceitunas (rellenas)
Filetes gruesos de pescado
Mantequilla
Chiles geros o jalapeos en
Piezas
escabeche
Cicelados.
Cass.
Desvenar. Despepitar.
Enjuagar y escurrir.
*Montaje sugerido1:
Flujo de produccin:
INICIO
Saltear cebolla y el ajo. Aadir EL casse; rehogar con pur de jitomate y pimiento.
Incorporar el fondo, sal y esecias. Reducir.
Agregar las aceitunas y alcaparras. Rectificar sazn.
Precalentar el horno a 180 centgrados.
Engrasar una charola o molde grande.
Derritir mantequilla. Salpimientar el pescado. Sellar.
Baar con salsa los filetes en el molede. Sumar los chiles. Cubrir con papel aluminio. Hornear.
Fin
909mas.fm. (2016). Filete de pescado a la veracruzana. [online] Available at: http://909mas.fm/wpcontent/uploads/2015/10/sa.jpg [Accessed 11 Sep. 2016].