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alimentos?
La actual legislacin sobre el etiquetado general de alimentos se remonta a
1990. Las prcticas de comercializacin de los alimentos y los hbitos de
vida de los consumidores han cambiado significativamente desde entonces.
Actualmente, los consumidores quieren estar mejor informados para poder
elegir segn sus necesidades en la compra de alimentos y quieren esa
informacin en etiquetas que sean simples y legibles, comprensibles y que
no sean engaosas. Despus de ms de tres aos en la redaccin del
reglamento, la nueva legislacin ayudar en todas esas cuestiones.
Cmo afectar
intolerancias?
las
personas
que
sufren
de
alergias
Cmo funciona?
HACCP es un sistema estructurado, lgico y fcilmente aplicado siguiendo 7
pasos lgicos que forman la base de los ya bien conocidos siete principios
de HACCP.
Los principios HACCP describen cmo establecer, implementar y mantener
un sistema HACCP:
Cules son los siete principios del HACCP?
Principio 1: Realizar un anlisis de peligros.
Principio 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC).
Principio 3: Establecer lmites crticos (s).
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Principio 5: Establecer las medidas correctivas que deben adoptarse cuando
la vigilancia indica que un determinado PCC no est bajo control.
Principio 6: Establecer procedimientos de verificacin para confirmar que el
sistema HACCP est funcionando eficazmente.
Principio 7: Establecer documentacin sobre todos los procedimientos y
registros apropiados para estos principios y su aplicacin.
Por qu utilizarlo?
HACCP es un sistema demostrado que se basa en la prevencin para
garantizar la inocuidad de los alimentos.
Al identificar en qu parte del proceso es probable que los peligros ocurran
ser posible poner en marcha las medidas de control necesarias.
Esto asegura que la inocuidad alimentaria se gestione con eficacia y reduce
la dependencia de los mtodos tradicionales de inspeccin y pruebas.
Inspeccin y pruebas han sido tradicionalmente los mtodos utilizados en el
control de calidad. Inspeccin exhaustiva parece ser el enfoque final hacia la
produccin de un producto seguro, al menos tericamente.
En la prctica, sin embargo, no es as.
Tomemos el ejemplo de la fruta que baja por una lnea de procesos donde
los operarios utilizan la inspeccin visual de contaminacin fsica, como
hojas, piedras, insectos, etc. La eficacia de esta tcnica se reduce por varios
factores como:
1. La distraccin de los empleados por el ruido y otras actividades que estn
ocurriendo a su alrededor.
2. La duracin de la atencin humana en la realizacin de actividades
tediosas.
3. Las personas tenemos variables capacidad de observacin.