INGREDIENTES

2 kilos de carne de chancho

4 choclos
1 kilo de pollo cortado en trozos
2 kilos de papas blancas medianas
1 kilo de habas
2 kilos de camotes
1 taza de huacatay licuado
1 cucharadita de organo
ADEREZO DE LAS CANES
100 gramos de aj colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
litro de aceite
taza de aj amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los condimentos, aj, ajos, aceite,
vinagre, aj amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho trozado, las papas y los
camotes bien lavados, el pollo tambin trozados encima; despus colocar los choclos cortados
o enteros y, finalmente, las habas.
Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar,
agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y organo.
Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar cocinar por espacio de una
hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Para saber si ya est lista, se prueban las habas, y si estn bien cocidas retirar del fuego.
Se sirve de inmediato acompaada de aj preparado al gusto.