TEMA 3: Los lpidos

Biologa 2 Bachillerato
TEMA 3: LOS LPIDOS

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Definicin
Clasificacin
Funciones generales
Los cidos grasos
Los acliglicridos
Los cridos
Los fosfolpidos: Fosfoglicridos y esfingolpidos.
Los terpenos
Los esteroides: el colesterol

1.- DEFINICIN
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O. A veces pueden
aparecer en algunos compuestos P, N y S. Constituyen un grupo de molculas muy
hetereogneo, con composicin, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos
tienen en comn varias caractersticas:
No se disuelven en agua.
Se disuelven en disolventes orgnicos apolares, tales como cloroformo,
benceno, aguarrs, ter o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.
2.- CLASIFICACIN

Lpidos saponificables:
o Acilglicridos
o Cridos
o Fosfolpidos
Lpidos no saponificables:
o Terpenos
o Esteroides
o Prostaglandinas

3.- FUNCIONES GENERALES

Aislantes trmicos y proteccin de rganos

Fuente energtica (9kcal/g)
Impermeabilizantes
Estructurales (membranas celulares)
Constituyentes de hormonas, vitaminas y pigmentos.

4.- LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una cadena hidrocarbonada que posee un
grupo carboxilo terminal como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente

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es par. No suelen encontrarse libres en la Naturaleza, sino que forman parte de lpidos
complejos.
Los cidos grasos son molculas anfipticas (se diferencian dos zonas)
La parte que contiene el grupo carboxilo es polar hidrfila.
El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura
hidrfoba.
Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la
molcula no se disuelve en agua.
El carcter anfiptico de los cidos grasos hace que cuando estn en un medio acuoso
formen unas estructuras caractersticas en las que la zona polar se dirige al agua y la
cola apolar se aleja de ella.

Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples. Esta circunstancia permite la
unin entre varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals (interacciones
hidrofbicas). Cuanto mayor sea la cadena (ms carbonos), mayor es la posibilidad de
formacin de estas interacciones dbiles y, por tanto, mayor es la temperatura de
fusin. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos saturados suelen
encontrarse en estado slido.

Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles entre los carbonos de la cadena.
Los dobles enlaces producen inclinaciones en la molcula que dificultan la formacin
de uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Esta particularidad determina
que el punto de fusin sea ms bajo y, por ello, a temperatura ambiente, los cidos
grasos insaturados suelen encontrarse en estado lquido.
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Pueden ser:
Monoinsaturados: Slo presentan un doble enlace. El ms importante es el
oleico.
Poliinsaturados: Tienen varios dobles enlaces. Linoleico
Los mamferos no pueden sintetizar tres cidos grasos poliinsaturados (linoleico,
linolnico y araquidnico) que son fundamentales para la vida. Se dice, por ello que
son esenciales y tienen que ser ingeridos en la dieta.

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5.- LOS ACILGLICRIDOS
Los acilglicridos son steres de la glicerina con los cidos grasos.
La glicerina (o glicerol) puede considerarse como un alcohol que deriva biolgicamente de
la dihidroxiacetona (una cetotriosa); sus tres grupos hidroxilo pueden reaccionar con uno,
con dos o con tres cidos grasos para dar lugar respectivamente a los monoacilglicridos,
diacilglicridos y triacilglicridos. Los mono- y diacilglicridos slo aparecen en la
naturaleza en pequeas cantidades, generalmente como productos intermedios de la
sntesis o degradacin de los triacilglicridos, que son mucho ms abundantes y de mayor
importancia biolgica por lo que en lo sucesivo nos referiremos exclusivamente a ellos.
Los triacilglicridos se denominan tambin triacilgliceroles; la denominacin triglicridos,
mucho ms popular, es qumicamente incorrecta, por lo que no se recomienda su uso.
Esterificacin
Reaccin entre un cido orgnico y un alcohol. Se forma un compuesto llamado ster y
se libera una molcula de agua. La reaccin inversa se denomina hidrlisis.
Los triacilglicridos pueden ser simples, si contienen un slo tipo de cido graso, o
mixtos, si contienen ms de un tipo. Por otra parte, los triacilglicridos ricos en cidos
grasos saturados se encuentran en estado slido a temperatura ambiente y se denominan
sebos o mantecas, mientras que los ricos en cidos grasos insaturados permanecen
lquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites.
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FUNCIONES DE LOS ACILGLICRIDOS
Actan como combustible energtico. Son molculas muy reducidas que, al
oxidarse totalmente, liberan mucha energa.
Funcionan como reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco peso.
Comparada con los glcidos, su combustin produce ms del doble de energa.
Sirven como aislantes trmicos. Conducen mal el calor.
Son buenos amortiguadores mecnicos. Absorben la energa de los golpes y,
por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo
rozamiento.
6.- LOS CRIDOS
Los cridos o ceras se forman al esterificarse un cido graso de cadena larga con un
monoalcohol de cadena larga.
Son slidos a temperatura ambiente y sus dos extremos hidrfobos determinan sus
funciones: Impermeabilizantes y protectores.

7.- LOS FOSFOLPIDOS

Son lpidos que contienen cido fosfrico.
La estructura general de un fosfolpido es:
Uno o dos cidos grasos.
Un alcohol.
Una molcula de cido fosfrico.
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Un compuesto polar (aminoalcohol)

Son anfipticos, con una zona polar (aminoalcohol+fosfato) y una apolar (cidos
grasos).
Segn su composicin se distinguen dos grupos:
Fosfoglicridos
Esfingolpidos
LOS FOSFOGLICRIDOS
Tambin denominados fosfoacilglicridos. Son similares a los triacilglicridos porque
estn formados por glicerina (alcohol) y dos cidos grasos. La diferencia radica en que
el tercer cido graso es sustituido por un fosfato+compuesto polar.
Se nombran anteponiendo el nombre fosfatidil al del aminoalcohol: fosfatidil colina
(lecitina).
Gracias a la capacidad de formar estructuras en forma de bicapa son los componentes
mayoritarios de las membranas celulares.

8.- LOS TERPENOS

Los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de molculas de isopreno. Las
estructuras que se originan pueden ser lineales o cclicas. Algunos Son sustancias
coloreadas. En este tipo de molculas aparecen dobles enlaces conjugados. Estos
enlaces pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar su posicin emiten
una seal. Por ello, estas molculas estn relacionadas con la recepcin de estmulos
lumnicos o qumicos. Son muy abundantes en vegetales.
Debido a su naturaleza hidrocarbonada son sustancias netamente hidrofbicas y por lo
tanto insolubles en agua.
10.- LOS ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del cilopentano perhidrofenantreno o esterano. Esta
molcula origina molculas tales como colesterol, vitamina D, cidos biliares,
progesterona, testosterona, estrgenos, aldosterona o cortisol. Todas ellas son esenciales
para el funcionamiento de nuestro metabolismo.
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EL COLESTEROL
El colesterol desempea importantes funciones biolgicas en las clulas animales.
En primer lugar, gracias a su carcter anfiptico, es un componente esencial de las
membranas celulares, a las que proporciona fluidez intercalndose entre los dems
lpidos de membrana para impedir que se agreguen y "solidifiquen".
En segundo lugar, el colesterol acta como precursor de un amplio grupo de
sustancias con actividades biolgicas importantes entre las que cabe citar:
o a) Hormonas sexuales como la testosterona (hormona sexual masculina),
el estradiol (hormona sexual femenina), y la progesterona (hormona
progestgena).
o b) Hormonas adrenocorticales como la aldosterona y el cortisol, que
regulan diferentes aspectos del metabolismo.
o c) cidos biliares, principales componentes de la bilis, cuya funcin es
emulsionar las grasas en el intestino delgado para facilitar la accin de las
lipasas.
o d) Vitamina D, que regula el metabolismo del fsforo y del calcio.
El colesterol es el principal esterol de los tejidos animales.

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