La uva VITIS VINIFERA

La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa es blanca o

prpura y de sabor dulce. Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su
utilidad principal es la obtencin de vinos. Tambin se realizan conservas con
ella. Contiene diversos minerales y vitaminas, y se piensa que tiene poderes
antioxidantes y anticancergenos.
Alimentacin y nutricin
La uva se ha usado desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas.
Es laxante y diurtica, y resulta indicada en casos de debilidad o defensas
bajas. Tambin es un buen depurativo de la sangre y previene la osteoporosis.
El Fruto
La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa es blanca o
prpura y de sabor dulce. Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su
utilidad principal es la obtencin de vinos. Tambin se realizan conservas con
ella. Contiene diversos minerales y vitaminas, y se piensa que tiene poderes
antioxidantes
y
anticancergenos.
La uva es una fruta carnosa de forma redondeada que crece en racimos
compuestos por muchos frutos. La piel puede ser verdosa, amarillenta o
purprea, y la pulpa es jugosa y dulce, conteniendo varias semillas o pepitas.
Es una fruta conocida desde hace mucho tiempo por el hombre, y aunque se
consume en fresco, su uso principal es la elaboracin de vino. Cruda constituye
una excepcional fruta de mesa, adems de poder combinarse con otras frutas
en macedonia. Gran parte de la produccin se destina a la obtencin de vinos y
mostos, mientras que de sus semillas se extrae el aceite de pepita de uva.
Mediante el secado de los racimos se logran las uvas pasas, y se conocen
multitud de conservas de uva, como los granos de uva al caramelo, el jarabe de
uva,
uvas
en
alcohol
y
jalea
de
uvas.
Las uvas son un alimento que aporta minerales y vitaminas al organismo. Es
una de las frutas con ms hidratos de carbono, aunque su contenido calrico
no es demasiado elevado. Contienen resveratrol, un compuesto antioxidante y
anticancergeno, y desde la antigedad se le atribuyen diversas propiedades
curativas.
La planta
La vid es una planta que se cultiva formando arbustos y que trepa gracias a
unos zarcillos que se enroscan a otras plantas. Las hojas son grandes y
lobuladas, y las flores son pequeas y aparecen agrupadas en racimos.
Botnicamente se distinguen varias especies de vides, todas ellas
pertencientes al gnero Vitis, siendo Vitis vinifera la principal para vinificacin.
La vid pertenece a la familia de las Vitceas y al gnero Vitis. Es una planta
trepadora que trepa gracias a unos zarcillos y que puede llegar a medir 17
metros si no recibe cuidados.

Sus hojas son alternas y lobuladas, formadas por cinco nervios principales y
sirven para caracterizar las mltiples variedades. Las flores se agrupan
formando racimos, y son de pequeo tamao. Los ptalos se encuentran libres
en
su
base
y
soldados
en
el
pice.
El fruto es una baya, que contiene semillas duras. El tamao vara entre los
12mm y los 24mm, y vara segn la especie. La forma puede ser esfrica,
elptica, ovoide, cilndrica o arqueada. El color vara entre verde amarillento y el
rojo
negruzco.
Botnicamente, el gnero Vitis se divide en dos secciones: Muscadinia y Vitis.
Seccin Muscadinia: estas vides son originarias del sudeste de los Estados
Unidos y del norte de Mxico. Se conocen tres especies, todas de poco inters
comercial: Vitis rotundifolia, Vitis munsoniana y Vitis mopenoi.
Seccin Vitis: en este grupo se recogen las verdaderas vides. Existen
numerosas especies dentro de esta seccin. V. candicans, V. Longii y V.
champinii son especies americanas usadas como portainjertos o patrones. V.
labrusca es una variedad americana cuya fruta se usa para consumo en fresco
y elaboracin de jugos naturales. V. Caribaeae es una especie originaria de las
zonas tropicales de Amrica. En Venezuela se la conoce como bejuco de agua
o agraz. Otras vides de origen americano usadas como patrones son V.
berlandieri, V. aestivalis, V. cordifolia, V. monticola, V. riparia y V. rupestris. No
obstante, la especie de mayor importancia vincola es Vitis vinfera, de la que
proceden las principales variedades de uva usadas para vinificacin.
La uva y su composicin.

Partes de la uva.

La uva es la transformacin de la flor fecundada de la vid en un fruto o baya, rica en

variedades y sabores.

Con la uva se elaboran los mejores vinos y cavas del mundo, siendo el vino uno de los
productos ms legendarios y con ms historia del planeta y del que han derivado culturas
e infinidad de mitos.

Descubramos su interior y composicin de la uva.

La uva esta compuesta por distintas cualidades que le aportan un sabor, y una textura
distintas a cada uva dependiendo del tipo de cepa o vid que se trate, condiciones de
suelo, clima y orientacin.

Raspn o Pedicelo: es el vaso transmisor que aporta las cualidades de la cepa y de su

suelo al grano de uva.

Hollejo: Esta parte de la uva es una de las que aporta una proteccin del fruto, es de
textura membranosa, elstica y con un recubrimiento de polvillo o cera llamada Pruna,
que es la encargada y la culpable de que los vinos realicen su fermentacin de forma
natural, este polvillo llamado pruna tambin acta como protectora del interior de
la uva, ya que permite a la uva y ayuda a la planta a no perder la humedad y la
degradacin.

El Hollejo se va transformando poco a poco y cambia de color, comenzando con el color

verde en su primera fase de crecimiento, pasando por el amarillo en uvas blancas y
rosadas o violceas en uvas tintas, en el momento de realizar el envero.

El Hollejo es tambin el encargado de aportar color en el vino, ya que en su interior

residen los poli fenoles, exceptuando algunas variedades Tintoreras como es la Garnacha
Tintorera (Garnacha Tintorera). Tambin encontramos taninos en el interior del hollejo
de la uva.

Pulpa de la uva: es un de las partes ms importantes de la uva, ya que ocupa la mayor

parte del fruto, es traslucido, exceptuando las variedades tintoreras, la pulpa de la
uva es rica en azcares, cidos mlico y tartrico, la pulpa es la encargada de aportarnos
aromas en los vinos, protenas, vitaminas, etc. La pulpa de la uva en su interior contiene
haces dorsales reticulares, siendo esto, unas hebras que van por su interior siendo una
prolongacin del pncel.

Pepitas: Son las semillas que habitan el interior de la uva, encargadas de ser la va de
reproduccin de la vid, las pepitas se encuentra rodeadas por una capa que las protege,
llamada endocarpio, las pepitas de las uvas tienen un buen contenida en aceites y
taninos y las encontramos en el interior de la uva en cantidades de entre 0-4 semillas por
baya deuva.

Sus formas pueden ser ovoides, esfricas, aplastadas o circulares y con diversos tamaos,
pequea, mediana y grande.

Su color va desde el blanco verdoso hasta el marrn maderizado.

Su dureza va desde blanda hasta crocante.

Su tacto es un indicativo de donde podemos apreciar taninos verdes y amargos.

Si la probamos y masticamos podemos apreciar su alto contenido en aceite, apreciando

un retrogusto oleoso.