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Practica I

DETERMINACIN PTICA DE SUSTANCIAS AZUCARADAS


OBJETIVO
Utilizar el polarmetro para determinar el valor de la desviacin de la luz polarizada en
sustancias azucaradas.
INTRODUCCION
Actualmente el uso de equipos de laboratorio cobra importancia ya que su uso facilita las
determinaciones de laboratorio. Uno de ellos es el polarmetro instrumento que permite a
travs de su uso la determinacin cuantitativa de carbohidratos, como sacarosa, azcar
invertido y glucosa o almidn, as como saber el grado de rotacin de las sustancias que
nos permite saber si son L- levgiras o D- dextrgiras.
Las tcnicas polarimtricas consisten en procedimientos e instrumentos de medida
orientados a la obtencin de las propiedades de polarizacin de haces de luz. Las citadas
tcnicas polarimtricas se refieren tanto a las propiedades polarimtricas de la luz
propiamente dicha, como de los medios materiales. La polarimetra es una tcnica que se
basa en la medicin de la rotacin ptica producida sobre un haz de luz polarizada al
pasar por una sustancia ptimamente activa, dicha actividad ptica rotatoria en una
sustancia, tiene su origen en la asimetra estructural de las molculas (J. M.Correas., et
al., 2001).
La fsica clsica ensea que la luz consiste en ondas electromagnticas, cuyas
vibraciones son transversales a la direccin de la propagacin. Se llama luz polarizada a
aquella cuyo patrn de vibracin es en una sola direccin en un momento determinado. Si
la luz natural pasa a travs de un filtro polarizante, la mayora de las otras direcciones
vibratorias sern filtradas, dejando solo una direccin especfica. Si esta luz es oscilante
en solo una direccin esta se llama linealmente polarizada. Existe un gran nmero de
sustancias orgnicas e inorgnicas que son pticamente activas en estado cristalino. Esto
significa que estas sustancias pueden rotar la direccin de la oscilacin de la luz
polarizada en un ngulo determinado (www.equiposparaingenios.com.mx).

La medida del giro del plano de polarizacin producido por una sustancia determinada
tiene una gran importancia, pues permite comprobar la pureza de un cuerpo activo. Es un
mtodo rpido para determinar con bastante precisin la concentracin de una disolucin,
cuando en ella existe una nica sustancia activa.
Los cristales girotrpicos, adems de dar gran informacin sobre la estructura acerca de
los centros de coordinacin, simetra, transiciones de fase, deformacin de molculas, se
utilizan para la generacin de segundos harmnicos, debido a la correlacin entre la
actividad ptica y las propiedades no lineales. Tambin pueden emplearse como elemento
desacoplador en un sistema ptico como moduladores de la medida de la rotacin
ptica con la longitud de onda en semiconductores, da informacin sobre la estructura de
bandas y las leyes de dispersin de las bandas de valencia y conduccin, masa efectiva y
concentracin de portadores, el potencial de red y el espectro de energa de los
electrones (Hernndez, C.).
MARCO TEORICO
Las tcnicas polarimtricas consisten en procedimientos e instrumentos de medida
orientados a la obtencin de las propiedades de polarizacin de haces de luz.
La interaccin de la luz con medios materiales (refraccin, reflexin y scattering) produce
modificaciones en el estado de polarizacin de la luz, de modo que es posible caracterizar
las propiedades del material en cuanto a sus potenciales efectos polarimtricos. Las
citadas tcnicas polarimtricas se refieren tanto a las propiedades polarimtricas de la luz
propiamente dicha, como de los medios materiales (J. M. Correas., et al., 2001).
El fenmeno de la polarizacin de la luz era conocido desde los trabajos de Christian
Huygens (1629-1695), estudiado a fondo por Jean Baptiste Biot (1774-1862) a principios
del siglo XIX. Tras estudiar el fenmeno sobre un cristal de cuarzo, Biot encontr la
existencia de sustancias que giraban el plano de polarizacin de la luz hacia la derecha
(dextrgiras) y otras que lo hacan hacia la izquierda (levgiras).
La polarimetra es una tcnica que se basa en la medicin de la rotacin ptica producida
sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ptimamente activa, dicha

actividad ptica rotatoria en una sustancia, tiene su origen en la asimetra estructural de


las molculas (Alcantara, A., et al., 2006).
El azcar de caa y los productos de su descomposicin pertenecen al gnero de las
sustancias ptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar la 4
posicin del plano de polarizacin de la luz polarizada que las atraviesa (una luz en el que
las oscilaciones se verifican en un plano determinado). La actividad ptica est vinculada
con la presencia de tomos asimtricos de carbono en la molcula. Los ismeros pticos
se distinguen uno del otro por su estructura como un objeto asimtrico de su imagen
especular. Por sus propiedades fsicas y qumicas tales molculas son iguales y solo se
diferencian del ngulo de desplazamiento del plano de oscilacin del haz polarizado que
se denomina ngulo de rotacin del plano de polarizacin, el cual es directamente
proporcional a la longitud de celda, y a la concentracin de la sustancia activa en g/ml.
El polarmetro es un instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de la
desviacin de la luz polarizada por un estereoismero ptimamente activo. A partir de un
rayo de luz, a travs de un filtro polarizador obtenemos un rayo de luz polarizada plana,
que al pasar por un portamuestras que contiene un enantimero en disolucin, se desva.
Segn la orientacin relativa entre los ejes de los dos filtros polarizantes, la luz polarizada
pasar por el segundo filtro o no.
La luz natural est formada, de acuerdo con la teora ondulatoria, por ondas
electromagnticas transversales, cuyo factor elctrico en todas las direcciones del espacio
es perpendicular a la direccin de propagacin.
La luz polarizada se obtiene a partir de la luz natural, cuando con los dispositivos pticos
adecuados, se eliminan todos aquellos componentes cuyas vibraciones no se producen
en una determinada superficie, el denominado plano de polarizacin. Un haz de luz
polarizada linealmente puede considerarse formado por la suma de dos haces coherentes
circulares con sentido de giro opuesto. Al atravesar un medio pticamente inactivo, en
cada momento todos los componentes que no estn en la superficie de polarizacin se
anulan, de manera que al salir de dicho medio resulta un haz de luz polarizada
linealmente por superposicin de ambos rayos de luz polarizada circularmente (Matissek.,
et al. 1998).

La actividad ptica es propiedad de algunas sustancias que consiste en hacer girar el


plano de polarizacin de la luz polarizada al ser atravesadas por sta. Esta actividad en
ocasiones se debe a una asimetra de las molculas de una sustancia, o puede constituir
una propiedad del cristal en conjunto (Skoog., et al., 1994).
Si se enva un haz de luz polarizada linealmente a travs de ciertos tipos de cristales y de
ciertos lquidos, se encuentra que la direccin de vibracin de la luz que emerge,
polarizada linealmente, es diferente de la direccin inicial. Este fenmeno se denomina
rotacin del plano de polarizacin, y las sustancias que presentan tal efecto se llaman
pticamente activas o que tienen poder rotatorio (Sears., et al., 1981).
La radiacin plana polarizada est constituida por dos componentes de dextrgira, D- o
(+) y l levgira, L- o (-), de radiacin circularmente polarizada. El vector de la componente
d gira en el sentido de las agujas del reloj a medida que la radiacin se acerca al
observador el vector de la componente l gira en el sentido opuesto.
El principio del polarmetro, se basa en la propiedad que tiene el vector campo elctrico
de una onda electromagntica (en este caso luz natural) que luego de atravesar un
polarizador (cristal o lmina que deja pasar luz que vibra en un solo plano) y
posteriormente una muestra, si esta ltima tiene actividad ptica, producir una rotacin
del eje de la luz polarizada incidente, que se apreciar utilizando un analizador (que no es
ms que otro polarizador) una escala graduada (Alcantara, A., et al., 2006).
La polarimetra se aplica sobre todo a la determinacin cuantitativa de carbohidratos,
como sacarosa, azcar invertido y glucosa o almidn. Pueden aparecer interferencias
debido a otros compuestos pticos activos, como el cido lctico y el tartrico, aunque
tambin debido a protenas, aminocidos, alcaloides, etc.
Adems, es til para saber la gravedad especfica, pureza, concentracin, y volumen de
miles de materiales activos, como la solucin de azcar, aceite de trementina y alcanfor
(Alcantara, A., et al. 2006).

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS


MATERIALES
Cantidad
3
1
1
5
1
3
1
3
3
3
3
3
3
4
1
1

Descripcin
Vidrios de reloj
EQUIPOS
Esptula con cucharilla
CANTIDAD
DESCRIPCCION
Probeta de 100 mL
1 Vasos de precipitados de 250 mL Polarmetro
1 Agitadores de vidrio
Balanza analtica
3 Pipetas de 10 mL
Parillas elctricas
Propipeta
Soportes universales
Anillos
Embudos de talle largo
Papeles filtro
Vasos de precipitados de 100 mL
Matraces volumtricos de 200 mL
Tubos para polarmetro
Piceta con agua
Piceta con alcohol

REACTIVOS
Acido de zinc
Acido asctico
cido clorhdrico
Ferrocianuro potsico cristalizado
Glucosa
Dextrosa
Sacaraso

METODOLOGIA
1.- Preparacin de los agentes clarificantes:
a) Acetato de zinc (Zn (C2H3O2)2) + cido actico (C2H4O2).

Ferrocianuro de zinc (disolucin de Carrez). Pesar 21.9 g de acetato de zinc


cristalizado (Zn (C2H3O2)2) aadiendo 3 mL de cido actico glacial (C2H4O2)
por cada 100 mL de agua.
Forma de preparar: En un vaso de precipitado de 200 mL adicionar un poco de
agua destilada, verter el acetato de zinc cristalizado (Zn (C2H3O2)2), previamente
pesado y mezclar bien con un agitador de vidrio. Tomar con la pipeta 3 mL de
cido actico glacial y adicionarlos en el vaso, mezclar bien y verter el resto del
agua destilada hasta llegar a 100mL.

b) Ferrocianuro potsico cristalizado (K4Fe (CN)63HO).

Ferrocianuro potsico cristalizado (K4Fe (CN)63HO). Pesar 10.6g para 100 mL


de agua.
Forma de preparar: en un vaso de precipitado de 200 mL, verter un poco de agua
destilada y adicionar el ferrocianuro potsico cristalizado (K4Fe(CN)63HO),
previamente pesado, mezclar bien con un agitador de vidrio, finalmente adicionar
el resto del agua destilada hasta llegar a la marca de 100mL en el vaso de
precipitado.

2.- Preparacin de las soluciones problema al 10% (glucosa, dextrosa y sacarosa).


a) Pesar la muestra a analizar y verterla dentro de un vaso de precipitado
de 100 mL que contenga un poco de agua destilada, disolver con un
agitador de vidrio y verter el resto del agua destilada (50 mL), y
continuar agitando hasta que se logre disolver todo.
b) Adicionar 5 mL del agente clarificante ferrocianuro de zinc y mezclar
bien, despus aadir la misma cantidad del otro agente, Ferrocianuro
potsico cristalizado y mezclar. Dejar reposar las muestras al menos 20
minutos para que acten los agentes clarificantes. Al observar en el
vaso de precipitado una separacin de la solucin (en el fondo blanco
opaco y en la superficie la solucin ya clarificada, transparente) se
procede a filtrar.
c) Filtrar la solucin clarificada con ayuda de un soporte universal con
anillo, un embudo de vidrio y papel filtro, montar el equipo.

d) Pipetear 40 mL de la solucin clarificada a un matraz volumtrico de 50


mL y aadir 5 mL de cido clorhdrico concentrado (HCl) y mezclarlo
bien. Colocar el matraz en un vaso de precipitado que contenga agua a
60-65C y mantenerla a esta T. Cuando la solucin problema alcance
60C se debe mantener a esta temperatura durante 10 min. El nivel del
agua debe de cubrir el matraz de la solucin problema (bao mara).
e) Diluir hasta la marca de aforo con agua destilada, dejar que la muestra
se enfri y mantenerla a 20C durante dos horas para permitir que la
solucin se equilibre.
f)

Llenar un tubo polarimtrico con la solucin problema, medir la


rotacin ptica con el polarmetro usando luz de sodio.

g) Registrar resultados.

BIBLIOGRAFIA
Alcantara, A., Balderrama, I., Coronado, B., Duarte, R., Valdez, X., 2006). Consultado
en:
www.altillo.com/EXAMENES/uba/farmaciaybioquim/fisica/fisica2006tppolarimetria.asp
23-06-2009.
Cecilio Hernndez Rodrguez. Consultado en: ftp://tesis.bbtk.ull.es/ccppytec/cp78.pdf
26-06-09.
J. M.Correas, J.J. Gil, P. A. Melero, P. M. Arnal, C. Ferreira, J. Delso, I. San Jos, en
VI J. Matemtica Aplicada, Zaragoza-Pau, 171-184, Publications de lUniversit de
Pau PUP, 2001). Consultado en:
www.optica.unican.es/RNO7/Contribuciones/articulospdf/Gil.pdf 23-06-2009.

www.equiposparaingenios.com.mx/.../S+H%20Polarimeter%20spa.pdf 26-06-09.
Matissek et al., 1998. Anlisis de los alimentos, fundamentos, mtodos y aplicaciones.
2 edicin. Editorial ACRIBIA. Espaa.
Sears et al., 1981. Fsica. 5edicin. Editorial Aguilar. Mxico. 1111pp.
Skoog et al., 1994. Anlisis instrumental. 4edicin. Editorial Mc Graw Hill. Espaa.