JUANE DE ARROZ

juane
Ingredientes :
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de pltano, soasadas
Preparacin:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y frer los ajos. Aadir la sal y el cal
do y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta q
ue seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agre
gar las presas de pollo, y frerlas. Sazonar. Aadir taza de agua y cocinar por 10 m
inutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin.
Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los
huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de coccin del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o pltano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz.
Se pueden utilizar ms hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua
durante la coccin.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y huevo dur
o encima. Cubrir con ms arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procuran
do que est bien cerrado y no haya ningn lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Pasado

este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree
el lquido si es que tuvieran.
ORIGEN
La fiesta de San Juan lleg a nuestro pas en la poca de la conquista y colonizacin.
Y, se conmemora a San Juan Bautista, el santo patrono de la regin.
El origen del juane se remonta a la costumbre que practicaban los antiguos pobla
dores amaznicos al internarse en la selva durante varios das. Para poder comer lle
van sus alimentos envueltos en hojas.
Se sola preparar este platillo con yuca, pescado y aves silvestres. Con la llegad
a de los espaoles, se le agreg el arroz, la gallina y los huevos. Una manera simil
ar a la que se consume en la actualidad.
Los misioneros espaoles adaptaron sus creencias religiosas a las costumbres alime
nticias de los nativos. Por ese motivo, se dice que el juane se asemeja en su fo
rma redonda, a la cabeza decapitada de San Juan Bautista, que fue entregada en u
na bandeja a Herodas por parte de Salom.
El nombre juane sera tambin una derivacin del nombre Juan, en memoria de San Juan B
autista.