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DECANTER (ingls) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem
sedimento formado durante o
envelhecimento. tambm usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo
FOXADO (do ingls "foxed") - odor e gosto de plo de raposa, tpico de uvas
americanas, como as da espcie Vitis labrusca
FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o
Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros
HERBCEO - com aroma de ervas
OXIDADO - que sofreu oxidao; envelhecido alm do suportvel; decomposto na cor
(do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no
aroma (adocicado, cetnico, etc.) e no sabor (desagradvel e apagado); para os
vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
PERFUME - o mesmo que buqu
PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps
ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do
retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8
nos longos
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensao gustativo-olfatria final deixada
pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebida atravs da
aspirao do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe
Dentre as uvas vinferas, geralmente, quanto mais grossa a casca, maior a quantidade de
taninos a serem extrados. Este o caso da Cabernet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo, Baga,
Petit Verdot, Sangiovese Grosso; s para citar algumas. No extremo oposto esto
variedades de cascas mais finas, que do origem a vinhos de estrutura mais leve e textura
delicada. As variedades Pinot Noir, Gamay e Cabernet Franc (apesar de dominar o blend
do mtico e longevo Chteau Cheval Blanc) se enquadram nesta tipicidade.
A maturao dos taninos, alm do acompanhamento dos nveis de acares e acidez, o fator chave
para se decidir o momento ideal da colheita da uva, atualmente.
A madeira do carvalho tambm rica em taninos (to rica que as prprias tbuas de
carvalho devem passar por um envelhecimento, em torno de trs anos, para que percam
um pouco dos taninos, bem como a umidade)
Taninos, quando maduros, no possuem cheiro ou sabor. Citamos maduros, pois, quando verdes, podem
estar associados a aromas excessivamente herbceos e sabor amargo. A principal forma de avaliar
taninos pela textura. Devido propriedade de precipitar protenas, a sensao de adstringncia e secura
na boca nada mais que os taninos precipitando a saliva, que rica em protenas.
Cepa: enquanto para mas e outras frutas usamos a palavra "variedade", para uvas
usado o nome "cepa". As variedades de uvas so numerosas e explicam a capacidade
dos vinhedos de produzir vinhos diferentes. Mais que a fruta unicamente, a cepa
designa a videira na sua totalidade, considerando a fruta, as folhas e as razes. Entre
as cepas mais conhecidas, temos as que fabricam vinhos tintos: Cabernet franc,
Cabernet-sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot noir, Syrah e Grenache. Para vinhos
brancos, as estrelas das vincolas francesas so: Chardonnay, Chenin blanc, Moscatel,
Riesling, Sauvignon blanc e Smillon.
Safra: Trata-se do ano em que o vinho foi feito e que suas uvas foram colhidas.
indispensvel para os conhecedores sab-lo pois a qualidade das uvas varia de
acordo com as condies climticas, que podem mudar de um ano para outro. Mas
ateno: uma boa safra em uma regio no quer dizer que a regio vizinha tambm
tenha tido, mesmo por poderem cultivar tipos de uvas diferentes que reagem ao clima
de maneira distinta. Por exemplo: 2010 foi um ano excelente para os vinhos da
Borgonha; j sua regio vizinha, Beaujolais, teve uma safra melhor em 2009.
Os vinhos brancos possuem quantidades muito pequenas de taninos, pois a fermentao se d sem a
presena de cascas e sementes.
Crianzas
Doc rioja:
http://vinhosdehoje.com.br/2014/08/degustando_rioja_principais_uvas_temp
ranillo_viura/
Elaborados com uva desgranada (fruto sem o cacho), corte deve ter
o mnimo de 95% das variedades Tempranillo, Garnacha, Graciano,
Mazuelo ou Maturana tinta.
http://atividaderural.com.br/artigos/53209d77e5b5f.pdf
punt
Outros dizem que essa concavidade foi criada para ser usada em garrafas de vinhos mais
complexos. No possvel afirmar que essa seja a origem, mas fato que vinhos mais
complexos, ou com um grande potencial de envelhecimento, ou que dispensaram o processo
de filtragem, fazem uso de garrafas com repuxo para manter os sedimentos no fundo da
garrafa. Alis, diga-se de passagem, apesar de no serem prejudiciais, a textura desses
sedimentos pode ser desagradvel
o termo Reservado destinado aos vinhos de entrada das vincolas, pois refere-se
a vinhos frutados, sem passagem por madeira, sem complexidade e, normalmente,
produzidos em grande escala e que j esto prontos para o consumo. So
exemplares em que toda a safra tero o mesmo padro, ou seja, mantm sempre
equilbrio.
J o termo Reserva, na Amrica do Sul, refere-se a um vinho que foi produzido
com mais cuidados, desde a seleo das uvas ao processo de vinificao. Grande
parte dos exemplares que trazem essa classificao passam por barricas de
carvalho, mas isto no uma regra. Portanto, podemos ter produtos que passaram
ou no por barricas, mas de qualquer forma, indica qualidade superior aos vinhos
Reservados.
Reserva:
Itlia: so 5 anos de envelhecimento, com 3 deles em barris de carvalho
Espanha: o vinho que amadurece pelo menos trs anos, sendo pelo menos
um ano em barris de madeira e pelo menos dois anos guardado em garrafa
na adega da vincola, antes de ser vendido ao consumidor fina
Frana e Portugal: no obedecem a uma lesgilao especfica para classificar vinhos
reserva. Na Frana, esse vinhos mais trabalhados so denominados de Cuve e Reserve
para apresentar uma bebida superior ou um lote especial daquele vinho. Em Portugal, quando
os produtores estampam as expresses Reserva ou Reserva Especial nos rtulos de seus
vinhos porque se trata de uma bebida diferenciada.
Argentina e Chile: So vinhos elaborados com mais cuidado, desde a seleo das