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CORRELACIN:
ASIGNATURAS PRECEDENTES:
ASIGNATURAS
CONSECUENTES:
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES Y ACTITUDES
VALORES PREVIOS:
Licenciatura
Licenciatura en Qumico Farmacobilogo
Presencial
Laboratorio de Nutricin
Nivel Formativo
Bromatologa General,
Nutricin Clnica, Interaccin FrmacoNutriente
Biologa, Bioqumica, Fisiologa
Responsabilidad, puntualidad, trabajo en
equipo. Actitud de servicio, tica y
humanismo hacia los dems.
Sentido crtico y profesional del alumno.
Tolerancia y respeto hacia los compaeros.
Inters por los mismos y la asignatura.
Compromiso con la que ser su profesin
OBJETIVOS:
Especficos:
INTRODUCCIN
No.
PRCTICA
EVALUACIN
10
Diettico
Antropomtrico
Bioqumico
Inmunolgico
Clnico
Historia diettica
Objetivos:
Material:
Papel
Lpiz
Entrevistados
corporal.
En:
Jos
Mataix
Verd
editor.
En
Nutricin
Material:
Bscula, Alimentos de diferente tipo, Papel y lpiz
Desarrollo: El alumno pesar diferentes tipos de alimentos por triplicado,
para obtener un peso promedio de dicho alimento, registrando los datos
obtenidos.
Bibliografa:
Requejo AM, Ortega RM(2000) Nutriguia Manual de Nutricin Clnica en
Atencin Primaria Editorial complutense Madrid pp.469-477
A Carbajal y FJ Snchez-Muiz. Gua de prcticas. En: Nutricin y diettica. MT GarcaArias, MC Garca-Fernndez (Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios
Audiovisuales. Universidad de Len (2003). (ISBN: 84-9773-023-2) pp: 1a- 130a
Material:
Calculadora
Papel y lpiz
1 DIA. FECHA:
DESAYUNO
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
Cantidades (g) o
tamao de
las porciones
MEDIA MAANA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
COMIDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
1 DIA. FECHA:
MERIENDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
CENA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
2 DIA. FECHA:
DESAYUNO
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
MEDIA MAANA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
COMIDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
2 DIA. FECHA:
MERIENDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
CENA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
3 DIA. FECHA:
DESAYUNO
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
MEDIA MAANA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
COMIDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
3 DIA. FECHA:
Alimentos
(Ingredientes del men)
MERIENDA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
Cantidades (g) o
tamao de
las porciones
CENA
Hora de inicio:
Hora de finalizacin:
Lugar:
Men:
Material:
Programas
en
los
sitios
web
www.kelloggs.es
www.mannasoftware.mx
Equipo de Computo
prcticos
ms
econmicos
basados
en
las
medidas
Material:
Balanza
Tallmetro
Calculadora
Desarrollo:
Determinacin del peso corporal: Al tomar el peso debern tomarse las
siguientes precauciones: el sujeto se colocar en el centro de la plataforma
de la bscula en posicin erguida, con los brazos colgando lateralmente y sin
moverse, con el mnimo de ropa y sin calzado y despus de haber evacuado
la vejiga, evitar la pesada despus de una comida principal.
MEDIDA 1
MEDIDA 2
PROMEDIO
Peso
Talla
Clculos:
Con los datos obtenidos calcule:
Peso ideal de Broca
(Talla - 100)
Peso ptimo.
Varones
P.I. de Broca (P.I. de Broca 52) x 0.2
Mujeres
P.I. de Broca (P.I. de Broca 52) x 0.4
Peso ideal de Lundh
Varones
(5.4)
Donde sexo = 1 (para hombres) y 0 (para mujeres)
Parmetro
Resultado
subcutneo.
Sin
embargo,
estas
asunciones
no
han
sido
Material:
Cinta mtrica
Plicmetro
Calculadora
Figura B: (derecha), sealamiento de los puntos de medicin de los pliegues tricipital y subescapular.
En primer lugar hay que localizar y marcar los puntos exactos donde realizar
la determinacin del espesor del pliegue cutneo (sobre el brazo izquierdo
para las personas diestras y en el contrario si el sujeto fuera zurdo. Se busca
con ello que el desarrollo muscular ms acentuado en el brazo ms hbil
influya lo menos posible en las determinaciones biomtricas).
Separe con la mano izquierda (si es diestro, si no con la contraria) la piel y el
tejido subyacente, evitando traspasar de la masa muscular (fcil de
identificar por su tacto similar al de cordones), y sujete con firmeza para que
no se retraiga de nuevo. Sobre ese "pellizco" as separado y siempre sujeto
se aplicarn las astas del lipocalibre para efectuar la medida de su espesor.
En aquellas situaciones en las que la tirantez de la piel, el sudor, etc.
dificulten su separacin y sujecin se habr de tener especial cuidado de no
permitir que sean las astas del lipocalibre las que queden unicamente
"pellizcando" el pliegue cutneo. Sobre la zona anterior del brazo se mide el
espesor del pliegue cutneo bicipital y sobre la posterior el tricipital.
El pliegue bicipital es mucho ms pequeo que el tricipital en la inmensa
mayora de los casos, esta gran asimetra puede dar origen a grandes errores
en las estimaciones de otros parmetros posteriores si no se han tomado
bien estos espesores, por lo que habr que cuidar con rigor la localizacin del
punto medio del brazo y la colocacin del lipocalibre, frontal al msculo y
perpendicular al pliegue.
Figura C: (izquierda), medicin del pliegue bicipital.
Figura D: (derecha), medicin del pliegue tricipital.
Pliegue
subcutneo
subescapular:El
sitio
de
Medida
Medida
Medida
Medida
Promedi
Corporales
Bicipital (mm)
Tricipital (mm)
Subescapular (mm)
Suprailiaco (mm)
Con los datos obtenidos calcule la densidad corporal, el porcentaje de grasa
corporal (ecuaciones de Siri y col.), los Kg de masa grasa, los Kg de masa
libre de grasa y realice una evaluacin.
Clculo de densidad corporal (D)
Genero
17-19
20-29
30-39
40-49
50 +
16-19
20-29
30-39
40-49
50 +
Hombres
Mujeres
(4.95/D) - 4.5
X 100
(4.95/D) - 4.5
fatness: age- and sex- specific prediction formulas. Br J Nutr 1991; 65: 105114.
como
ya
se
ha
explicado
antes
en
las
mediadas
condiciones
patolgicas
(traumatismos,
edemas,
desequilibrios
diferentes
mtodos:
Monofrecuencia
Multifrecuencia.
La
Objetivos:
el
porcentaje de grasa.
Material:
Calculadora
Software AVAD
segn
las
indicaciones
del
equipo
de
bioimpedancia.
Es
Medida 1
Medida 2
Promedio
metablico
(diabetes
mellitus
tipo
2,
hipertensin
arterial,
con
la
cintura/cadera
grasa
se
est
subcutnea,
midiendo
por
la
lo
que
relacin
al
medir
grasa
la
relacin
abdominal/grasa
subcutnea.
El ndice de cintura / cadera es un buen indicador de la distribucin grasa y
presenta una correlacin positiva con un mayor riesgo de diabetes,
hipertensin y enfermedad cardiovascular. Tambin se ha observado que es
un buen predictor del riesgo de accidente cerebrovascular, mejor que el IMC.
ltimamente se han propuesto medidas como el dimetro sagital o la
circunferencia de cintura, como otras alternativas en la valoracin de la grasa
central.
La circunferencia de cintura determina la adiposidad abdominal es decir la
dimetro
sagital
permite
determinar
la
grasa
intraabdominal,
Material:
Calculadora
de
cintura
y cadera: este
procedimiento no ha
sido
Medida 1
Medida 2
Promedio
Con
base
en
las
tablas
de
referencia
(anexos)
predecir
el
riesgo
Superior o androide
Inferior o ginoide
Masculino
>0.95
<0.75
Femenino
>0.85
<0.70
cardiovascular
(cm)
Mujeres
Varones
Bajo
<80
<94
Aumentado
80-88
94-102
Muy Aumentado
>88
>102
> a 25 cm
Masculino
> a 23 cm
Material:
Calibrador (Vernier)
Calculadora
Datos a recolectar:
PARAMETRO
Medida 1
Medida 2
Promedio
Circunferencia de mueca
Anchura de codo
Determine la complexin corporal auxilindose de las tablas de los anexos.
Bibliografa:
Requejo AM, Ortega RM(2000) Nutriguia Manual de Nutricin Clnica en
Atencin Primaria Editorial complutense Madrid Capitulo 39 pp.335-345
Fisancho, A. R. (1984) New standars of weight and body composition by frame
size and height for assessment of nutricional status of adults and the elderly.
Am J. Clin. Nutr. 40:800-19
ANEXOS:
Tabla 1 Determinacin de complexin corporal mediante la relacin
talla-circunferencia de mueca (cm)
Complexin Corporal
Hombre
Mujer
Pequea
>10.4
>11.5
Mediana
9.6-10.4
10.1-11
Grande
<9.6
<10.1
Tabla 2 Determinacin de complexin corporal en funcin del
dimetro del codo (cm)
Complexin
Complexin
Complexin
Sexo
Altura (m)
pequea
mediana
grande
1.55-1.57
<6.2
6.2-7.2
>7.2
1.60-1.67
<6.5
6.5-7.2
>7.2
Hombres
1.70-1.77
<6.0
6.0-7.5
>7.5
1.80-1.86
<6.9
6.9-7.8
>7.8
1.90
<7.2
7.2-8.1
>8.1
1.45-1.47
<5.6
5.6-6.2
>6.2
1.50-1.57
<5.6
5.6-6.2
>6.2
Mujeres
1.60-1.67
<6.0
6.0-6.5
>6.5
1.70-1.77
<6.0
6.0-6.5
>6.5
1.80
<6.2
6.2-6.9
>6.9
Frisancho AR,
1984
Tabla 3 Determinacin de complexin corporal en funcin del
dimetro del codo (cm)
Complexin
Complexin
Complexin
Sexo
Edad (aos)
pequea
Mediana
Grande
18-24
6.6
6.7-7.6
7.7
25-34
6.7
6.8-7.8
7.9
35-44
6.7
6.8-7.9
8.0
Hombres
45-54
6.7
6.8-8.0
8.1
55-64
6.7
6.8-8.0
8.1
65-74
6.7
6.8-8.0
8.1
Mujeres
18-24
5.6
5.7-6.4
6.5
25-34
5.7
5.6-6.7
6.8
35-44
5.7
5.6-7.0
7.1
45-54
55-64
65-74
5.7
5.7
5.8
5.6-7.1
5.6-7.1
5.7-7.1
1984
7.2
7.2
7.2
Frisancho AR,
(activo,
sedentario),
etc.,
que
garantiza
que
se
cubren
los
Material.
Alimentos y utensilios necesarios para la elaboracin de cada platillo (platos,
vasos, cuchillos etc.).
Desarrollo