CARTOGRAPHIE

HBERGER

Si jtais amen ne plus exercer le mtier dassistant

dexploitation, dans quel(s) autre(s) mtier(s) du secteur
pourrais-je rinvestir mes comptences ?

les mtiers
de lhtellerie, de la restauration
et des activits de loisirs

La reprsentation ci-dessous rpond cette question.

Plus la taille dune bulle mtier se rapproche de celle du mtier dorigine,
plus le nombre de comptences communes est important.
Plus la taille dune bulle mtier est petite, plus il y aura de comptences
acqurir pour pouvoir exercer ce mtier.

Contrleur aux entres/charg de la scurit

Gouvernant en tablissement de sant
Pizzaiolo
Employ technique de restauration
Employ de hall

Ditticien
Technicien MAS

Chef de table/chef de partie

Limonadier

HBERGER

Membre du comit de direction

Hydrotechnicien

DTENDRE

Plongeur/officier de cuisine

Traiteur

Concierge dhtel

Directeur
dhtel

Grilladin
Sommelier

Directeur
thalasso
Exploitant en
restauration

Oprateur vido

Hte de planning

Rceptionniste

cailler

Assistant
dexploitation

Responsable
de point de
restauration

Ptissier de restaurant
Employ technique de service logistique

ASSISTANT
DEXPLOITATION H/F

Chef grant

Agent de restauration

Cuisinier

Commis de cuisine
Chef cuisinier
Croupier

Employ dtages

Matre dhtel
Barman

Agent de scurit

Participer la conception et lorganisation de la prestation

hbergement et les services la clientle associs.
Participer la gestion de ltablissement et contribuer
la rentabilit. Dvelopper une politique commerciale.
Manager et animer des quipes.

Caissier de casino
Gouvernant dhtel
Crpier

Employ qualifi de restauration

Nourrir

Hberger

Divertir

Dtendre

OPCA Fafih
Observatoire de lHtellerie et de la Restauration
3, rue de la Ville lvque
75008 Paris
observatoire@fafih.com

Aujourdhui, des milliers

de personnes exercent le mtier
dassistant dexploitation en France.

www.fafih.com
www.metiers-hotel-resto.fr

Selon le type dtablissement o sexerce lactivit

(htel et/ou restaurant) une spcialisation
peut tre demande.
04/2013 - www.additiv.fr

Serveur de restaurant

Fonctions principales
Accueil de la clientle
Gestion de lentreprise
Organisation du travail et gestion administrative
Encadrement des quipes
Communication externe et commercialisation
Spcialisation hbergement : rception et technique des tages
Spcialisation restauration : cuisine et service salle

Certifications principales
CQP Assistant dexploitation option Hbergement de la CPNE-IH
BTS Htellerie-Restauration option A mercatique et gestion
BTS Responsable dhbergement (rfrentiel europen)
Licence professionnelle spcialise Htellerie/Restauration

Accs
Laccs au mtier ncessite une exprience professionnelle
dans le domaine de lhbergement.

Conditions dexercice
Capacit sadapter la diversit des entreprises, des clientles
et aux variations des flux dactivit.

Parcours professionnels
Plusieurs types dvolution sont envisageables :
En continuant dexercer le mme mtier : la diversit des entreprises
du secteur (taille, catgorie, localisation gographique,) offre de trs
nombreuses possibilits aussi bien en France qu ltranger.
En exerant le mme mtier mais dans un contexte diffrent :
structures collectives par exemple.
Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre mtier :
exploitant dune entreprise.
 lextrieur du secteur en changeant de mtier : les savoir-faire
et comptences dvelopps par lassistant dexploitation peuvent
tre rinvestis dans de nombreux mtiers, notamment dans le domaine
du commerce.

Accueil de la clientle
Organiser les supports dinformation (press-book, prsentoirs)
Rpondre efficacement au tlphone
Conseiller la clientle
laborer et suivre les plannings de rservation
Assurer les relations avec les tour-oprateurs, les centrales de rservation,
les clients concdants, le client final
Sassurer de la bonne prsentation de la zone daccueil

Gestion de lentreprise
Raliser et contrler les inventaires, effectuer les commandes
Participer la gestion du budget de fonctionnement et du compte dexploitation
tablir les factures et pr-factures clients, raliser les encaissements
Clturer et vrifier la caisse
Traiter les comptes dbiteurs
Effectuer les rapprochements bancaires
Rendre compte priodiquement de lactivit

Organisation du travail et gestion administrative

Organiser son travail et veiller la coordination des quipes
Organiser le recueil et la transmission des messages
Classer et archiver des informations
Faire le pointage des prsences, vrifier les salaires

Encadrement des quipes

Organiser le travail des quipes (planning des prsences, rpartition
des tches,...)
Participer au recrutement du personnel, accueillir et former
Participer llaboration du plan de formation et des diffrents entretiens
(annuel, dvaluation,)
Grer les conflits vis--vis des clients, du personnel
Respecter et faire respecter la lgislation du travail, la rglementation
en vigueur, lhygine et la scurit
Motiver lquipe pour optimiser les rsultats, veiller lefficacit du travail
Contrler la conformit de la prestation aux objectifs de qualit dfinis par
lentreprise

Communication externe et commercialisation

Connatre sa clientle et lenvironnement concurrentiel
Dvelopper un marketing relationnel et promouvoir ltablissement

Spcialisation Htellerie
laborer des plannings de nettoyage des chambres, raliser des contrles
lis la propret, lhygine et la scurit des biens et des personnes,
grer les stocks de linge, produits daccueil, matriel, participer la remise
en tat des chambres en cas dabsence de personnel

Spcialisation Restauration
Appliquer des fiches techniques, contribuer lvolution de la carte,
superviser et, le cas chant, assurer la fabrication des plats,
superviser et, le cas chant, raliser le service en salle

CAPACITS PRINCIPALES

ACTIVITS PRINCIPALES

ASSISTANT
DEXPLOITATION H/F

Le mtier dassistant dexploitation sorganise

autour de six grandes fonctions :

Pour exercer au mieux son mtier,

lassistant dexploitation doit possder
les capacits suivantes :

Capacits relationnelles
et comportementales
Adapter son comportement la diversit de la clientle et du personnel
Crer un climat de confiance et dexigence positif lintrieur du service
Anticiper les situations de conflit, de dmotivation, faire adhrer lquipe
la politique dentreprise
tre lcoute de son personnel tout en faisant accepter son autorit
Expliquer clairement les enjeux lis la qualit de la prestation

Capacits techniques
et fonctionnelles
Faire respecter et appliquer strictement les rgles dhygine et de scurit
Encadrer des quipes de taille variable
Mettre le client au centre de la finalit du travail
Optimiser lutilisation des ressources en personnel en tenant compte de la
variabilit des rythmes de travail
Travailler en autonomie
Concevoir une organisation du travail cohrente avec lensemble des services
Coordonner des activits trs diversifies, matriser la polyvalence du mtier
Mettre en place des actions correctives argumentes, en valuer les rsultats
Produire des analyses conomiques et financires, les exploiter
Communiquer en langue trangre