ALEXANDRE GOMES PINTO

FBIO PRETO DE GODOY

GEISA CRISTINA DIELLO

PLANO DE NEGCIOS
ALKIMYA BAR

Monografia de Concluso do CEAI - Curso de

Especializao em Administrao Industrial da Escola
Politcnica da Universidade de So Paulo

So Paulo
2007
3 Quadrimestre

ALEXANDRE GOMES PINTO

FBIO PRETO DE GODOY
GEISA CRISTINA DIELLO

PLANO DE NEGCIOS
ALKIMYA BAR

Monografia de Concluso do CEAI - Curso de

Especializao em Administrao Industrial da Escola
Politcnica da Universidade de So Paulo
reas de Concentrao: Marketing
Planejamento estratgico
Empreendedorismo
Orientador: Prof. Dr. Antonio Cantizani Filho

So Paulo
2007
3 Quadrimestre

DEDICATRIA
Dedico este trabalho aos meus pais Armnio Gomes Pinto e a Maria Palmira Almeida
Pinto quais me deram os valores que carrego durante toda a vida.
Alexandre Gomes Pinto
O presente trabalho dedicado a Geraldo Preto de Godoy e Teresinha Milan de Godoy,
por me oferecer meu bem mais precioso, a vida, e os valores que dou a ela, o meu corao. Ao
grupo RXK, em especial a Edgar Perin Moraes, pelos ensinamentos de vida, contribuindo
para minha formao e personalidade.
Fbio Preto de Godoy
Dedico este trabalho minha me Geonice, e tambm Mrcia, Jocelaine, Ftima,
Rosemere, todas elas so mulheres empreendedoras, de minha famlia, que me inspiram.
Dedicado especialmente para Mariana, minha filha, que ilumina todos os meus caminhos e a
qual agradeo por toda fora e pacincia.
Geisa Cristina Diello

AGRADECIMENTOS
Agradecemos primeiramente aos nossos pais, que nos prepararam com uma base slida
e conhecimentos para termos condies para cursarmos esta ps-graduao. Agradecemos
tambm as empresas onde trabalhamos pelo apoio dado.
Agradecimentos especiais para Thiago Navarro (Consultor Gastronmico), por nos
ajudar, fornecendo os conhecimentos bsicos de funcionamento de um bar, e elaborao
detalhada de equipamentos e utenslios para o funcionamento da cozinha. A Luis Marcelo
Santana Rosso que nos ajudou na criao e elaborao do tema, e nas coletas de dados.
Por ltimo, mas no menos importante, gostaramos de agradecer a todos os professores
do curso, que nos deram embasamento terico para o bom desenvolvimento deste Trabalho de
Concluso de Curso e nossa vida profissional.

RESUMO
Este trabalho tem o objetivo de avaliar a possibilidade da abertura de mais um bar na
regio da Vila Madalena.
A Vila Madalena um bairro da cidade de So Paulo situado no distrito do Alto de
Pinheiros, na regio oeste do municpio e conhecida como Rota de Bares e Restaurantes.
Na regio, grande parte dos bares apresenta estilo Carioca Chique, enquanto que o
empreendimento que apresentamos neste trabalho tem uma temtica diferente.
Para o desenvolvimento deste projeto utilizamos conceitos de Marketing, Planejamento
Estratgico e Empreendedorismo e, com base nestas reas de conhecimento, pretendemos
avaliar a viabilidade econmica e financeira do novo empreendimento, bem como o tempo de
retorno do investimento.

SUMRIO
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABELAS
LISTA DE SIGLAS
1.

INTRODUO.................................................................................................................1
1.1. Apresentao do Problema .............................................................................................1
1.1.1. O Mercado noturno Paulistano ............................................................................1
1.2. Objetivos do Trabalho ....................................................................................................2
1.3. Relevncia do Tema .......................................................................................................2
1.4. Estrutura do Trabalho .....................................................................................................2

2.

CONCEITOS DE EMPREENDEDORISMO...................................................................4
2.1. Empreendedorismo.........................................................................................................4
2.2. O Empreendimento.........................................................................................................5
2.2.1. Dados do empreendimento ......................................................................................6
2.2.2. Dados dos empreendedores .....................................................................................6
2.2.3. Organograma da empresa ........................................................................................7
2.2.4. Descrio de Cargos e Competncias......................................................................7
2.2.5. Origem do nome e seu significado ..........................................................................8
2.2.6. Origem do logotipo e seu significado......................................................................8
2.2.7. Desenvolvimento do Tema no Negcio ..................................................................9
2.2.8. Projeto do Alkimya Bar.........................................................................................11

3.

PLANO DE MARKETING E PLANEJAMENTO ESTRATGICO ............................13

3.1. Introduo ao Marketing ..............................................................................................13
3.2. Gesto de servios ........................................................................................................14
3.3. Misso, Viso e Valores ...............................................................................................18
3.3.1. Misso....................................................................................................................18
3.3.2. Viso......................................................................................................................18
3.3.3. Valores...................................................................................................................19
3.4. Anlise de Porter e o Setor de Atuao da Empresa ....................................................19
3.4.1. Definio do Setor.................................................................................................20
3.4.2. Ameaa de Novos Entrantes..................................................................................21
3.4.3. O Poder dos Fornecedores.....................................................................................21

3.4.4. Ameaa dos Substitutos.........................................................................................22

3.4.5. Poder dos compradores..........................................................................................22
3.4.6. Rivalidade entre os concorrentes...........................................................................22
3.5. Anlise S.W.O.T...........................................................................................................23
3.5.1. Potencialidades & Alavancagem...........................................................................24
3.5.2. Limitaes ou Constrangimentos ..........................................................................25
3.5.3. Vulnerabilidade .....................................................................................................25
3.5.4. Problemas do Almikya Bar ...................................................................................25
3.6. Caracterizao da Estratgia da Empresa.....................................................................26
3.7. Os Quatro Ps de Marketing ..........................................................................................27
3.7.1. Produto ..................................................................................................................28
3.7.2. Preo ......................................................................................................................29
3.7.3. Praa ou Localizao .............................................................................................29
3.7.4. Promoo...............................................................................................................30
3.8. Mapa Estratgico - Balanced Scorecard.......................................................................31
3.8.1. Conceito de Balanced Scorecard ...........................................................................31
3.8.2. Benefcios ..............................................................................................................33
3.8.3. O Mapa Estratgico do Alkimya Bar ....................................................................34
4.

PLANEJAMENTO FINANCEIRO ................................................................................35

4.1. Introduo.....................................................................................................................35
4.2. Definio do Local .......................................................................................................36
4.3. Custo de Abertura.........................................................................................................36
4.3.1. Custos do Bar ........................................................................................................36
4.3.2. Custos Diversos .....................................................................................................37
4.4. Custos de Operao ......................................................................................................37
4.5. Projeo dos Resultados ...............................................................................................38

5.

COLETA DE DADOS ....................................................................................................40

6.

DISCUSSO DOS RESULTADOS...............................................................................41

7.

CONCLUSES...............................................................................................................43

ANEXO 1: Histrico curto da Vila Madalena.........................................................................44

ANEXO 2: No ponto certo ......................................................................................................46
ANEXO 3: Alquimistas Famosos ...........................................................................................49
ANEXO 4: Decorao .............................................................................................................64
ANEXO 5: Detalhes da Iluminao ........................................................................................65

ANEXO 6: Cardpio ...............................................................................................................68

ANEXO 7: Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 ............................................70
ANEXO 8: Proposta de Venda................................................................................................84
ANEXO 9: Mapa de Localizao e Principais Concorrentes.................................................85
ANEXO 11 Lista de Equipamentos e Utenslios .................................................................88
ANEXO 12: Planilhas Financeiras ..........................................................................................91
ANEXO 13: Outros coquetis ...............................................................................................112
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................................115

LISTA DE FIGURAS
Figura 2.1 Ranking classificatrio dos pases empreendedores ................................................. 5
Figura 2.2 Organograma do Alkimya Bar .................................................................................. 7
Figura 2.3 Pentagrama................................................................................................................ 8
Figura 2.4 Logotipo do Alkimya Bar ......................................................................................... 9
Figura 2.5 Exemplos de lmpadas de plasma, onde as cores variam conforme o gs inerte
utilizado. ........................................................................................................................... 10
Figura 2.6 Diferentes formatos de lmpadas de plasma encontrados no mercado................... 11
Figura 2.7 Croqui do Alkimya Bar........................................................................................... 12
Figura 3.1 Tipos de clientes...................................................................................................... 16
Figura 3.2 Representao Clssica das Cinco Foras de Porter ...............................................20
Figura 3.3 Representao das Cinco Foras de Porter para o Alkimya Bar.............................23
Figura 3.4 Anlise SWOT para o Alkimya Bar ....................................................................... 24
Figura 3.5 Anlise de SWOT estendida ................................................................................... 24
Figura 3.6 Bebida Isaac Newton sob efeito da luz negra ......................................................... 28
Figura 3.7 Bebida Mosaico Paracelso e Francis Bacon, respectivamente................................29
Figura 3.8 Fotografias da Regio da Vila Madalena ................................................................ 30
Figura 3.9 Exemplo genrico de Scorecard..............................................................................32
Figura 3.10 Modelo de Balanced Scorecard............................................................................. 33
Figura 3.11 Modelo de Balanced Scorecard do Alkimya Bar.................................................. 34
Figura 4.1 Destaque informativo com detalhes sobre imvel pretendido ................................ 36
Figura 4.2 Demonstrativo do tempo de retorno do investimento ............................................. 39

LISTA DE TABELAS
Tabela 3.1 Quadro demonstrativo dos valores gastos com promoes.................................... 30
Tabela 4.1 Demonstrativo do investimento inicial...................................................................38
Tabela 4.2 Demonstrao de Resultados.................................................................................. 38
Tabela 4.3 Demonstrativo do Fluxo de Caixa .......................................................................... 39
Tabela 6.1 Mdia de Vendas de Cervejas aos Sbados, no ms de Dezembro/07...................41

LISTA DE SIGLAS
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
GEM Global Entrepeneurship Monitor
SEBRAE/SP Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de So Paulo
LED Light Emitting Diode (em portugus: Diodo Emissor de Luz)
AMA American Marketing Association
PIB Produto Interno Bruto
PDV Ponto de Venda
SWOT Strengths (Foras), Weakness (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades), Threats
(Ameaas)
BSC Balanced Scorecard
TMA Taxa Mnima de Atratividade
AMBEV Companhia de Bebidas das Amricas
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
DOU Dirio Oficial da Unio
USP Universidade de So Paulo

1.

INTRODUO

A Vila Madalena atualmente conhecida por sua boemia e gastronomia, apresentando

uma vida noturna agitada, com bares, lanchonetes e restaurantes, e tambm por abrigar
movimentos de vanguarda artstica e cultural, mas no foi sempre assim. A Vila Madalena
nasceu da Vila dos Farrapos em 1910, e suas ruas de terra deram lugar ao asfalto apenas na
dcada de 50. O Anexo 1 mostra com maiores detalhes o Histrico da Vila Madalena.
Por suas ruas passam os mais variados e eclticos estilos. A regio compreende alm
dos bairros de Pinheiros e Vila Madalena, parte do Jardim Amrica, Jardim das Bandeiras,
Vila Ida, Vila Beatriz e Alto de Pinheiros. Em Pinheiros e Vila Madalena, at as feiras livres
viram evento.
Esta regio, desde 2003, vem passando por uma forte mudana dos estilos de seus
bares/ choperias, e consequentemente de seus frequentadores. Atravs do recente aumento do
nmero de bares e restaurantes, para realizar o esquenta para a balada (onde muitos bares
esto se tornando a prpria balada), a regio da Vila Madalena, j famosa pela agitada vida
noturna, agora cativa tambm o pblico de maior poder aquisitivo de Moema, Vila Olmpia,
Itaim Bibi, Jardim Paulista, entre outros, tornando-se a principal referncia para as noites
paulistanas.

1.1. Apresentao do Problema

1.1.1. O Mercado noturno Paulistano
A cidade de So Paulo, eleita a melhor cidade para solteiros do Brasil em 2005,
conta com uma populao de 11.016.703 habitantes, segundo dados do Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica (IBGE) , sendo 65,57% entre 15 e 59 anos de idade.
Nas noites paulistanas, famosas por sua badalao, a principal referncia de bares/
choperias e restaurantes a regio da Vila Madalena, que recentemente ampliou seu mercado
consumidor, atraindo pblicos de maior poder aquisitivo.
A partir de 2003, com a unio dos empresrios Marcus Ramalho e Lalo Zanini, antigos
concorrentes no mundo competitivo da noite paulistana, a Vila Madalena ganhou uma nova
cara, com a abertura de bares com o conceito de boteco chique, como Bossa Nueva - bar
brasileiro.
Conforme relatado no Guia Brazil Host, em Setembro de 2004:
A idia um bar descontrado e sofisticado, com 220 lugares, bancada de ostras e
mariscos, releituras de pratos clssicos (como strogonoff e picadinho) e,
principalmente, muitas comidas para se pegar com a mo, como os famosos tapas
espanhis, mas com receitas brasileiras. Apesar da informalidade, um bar com alta
gastronomia e pratos bem elaborados. Na decorao, mais surpresas, como

paisagismo interno (palmeiras), releitura da histria da bossa nova em fotos e na

msica, e at uma rplica do calado de Copacabana, tudo em preto, branco e
laranja. A apresentao dos pratos, a arrumao da mesa, a loua e os talheres seguem
a linha do bar. Tudo em busca da perfeio visual.

Como podemos notar, a regio tem apresentado um crescente aumento no potencial de

mercado. O Anexo 2 mostra como um local considerado comercialmente pouco atrativo, na
Vila Madalena, transformou-se num dos pontos mais badalados de So Paulo.

1.2. Objetivos do Trabalho

Este trabalho tem como objetivo apresentar um plano de negcios para abertura de um
bar na regio da Vila Madalena. Trata-se de um estudo em diversas reas cobertas pelo Curso
de Especializao em Administrao Industrial da Escola Politcnica da Universidade de So
Paulo, tais como: Planejamento Estratgico, Empreendedorismo, Finanas, Engenharia
Econmica e Marketing. Com base nestas tcnicas poderemos avaliar a viabilidade comercial
e financeira do negcio e decidir sobre a realizao ou no do empreendimento.

1.3. Relevncia do Tema

Visto o crescente aumento deste potencial do mercado de bares/ choperias e
restaurantes, onde agregar valor ao produto, inovando com criatividade, o diferencial,
podemos observar uma oportunidade de negcio.
Alm do acima exposto, este trabalho nos possibilita utilizar os conhecimentos
adquiridos no decorrer do Curso de Especializao em Administrao Industrial da Escola
Politcnica da Universidade de So Paulo, de maneira prtica, que certamente ser de grande
utilidade em nossa vida profissional.

1.4. Estrutura do Trabalho

O presente trabalho se divide nos seguintes captulos:
Cap. 1: Introduo: Neste captulo sero apresentadas as caractersticas do mercado de
bares da Vila Madalena, com dados estatsticos do setor.
Cap. 2: Conceitos de Empreendedorismo: Aqui ser apresentada a introduo terica
na qual est fundamentado o Plano de Negcios.
Cap. 3: Plano de Marketing e Planejamento Estratgico: Neste captulo sero
apresentados detalhes da empresa, tais como: produtos e servios disponveis, misso
e viso, os estudos de Marketing para fundamentar a deciso da abertura do
empreendimento, bem como as estratgias a serem utilizadas pela empresa.
Cap. 4: Planejamento Financeiro: Neste captulo apresentamos a anlise econmicofinanceira do negcio para um perodo de cinco anos.

Cap. 5: Coleta de Dados: Ser comentado os dados (informaes) de mercado obtidas

pelo grupo em pesquisas de campo.
Cap. 6: Discusso dos Resultados: Neste captulo discutiremos sobre os resultados
obtidos e sua viabilidade.
Cap. 7: Concluso: No captulo que encerra este trabalho, apresentamos as concluses
baseadas nos estudos desenvolvidos nos captulos anteriores.

2.

CONCEITOS DE EMPREENDEDORISMO

2.1. Empreendedorismo
O termo Empreendedorismo vem do original Entrepreneurship, utilizado para designar
os estudos relativos ao empreendedor e seu sistema de atuao. A palavra empreendedor do
francs entrepreneur indica aquele que assume riscos e comea algo novo.
Segundo Joseph Shumpeter, o empreendedor aquele que destri a ordem econmica
existente atravs da introduo de novos produtos e servios, pela criao de novas formas de
organizao, ou pela explorao de novos recursos e materiais (1949).
Em diversas descries do perfil do empreendedor, encontramos pontos em comum, tais
como: criatividade, inovao, persistncia, paixo pelo o que faz e at admitir a possibilidade
de fracasso. Porm, trs caractersticas bsicas identificam o esprito empreendedor, segundo
Longenecker, Moore e Petty (1998) citados por Chiavenato, em seu livro Empreendedorismo:
Dando asas ao esprito empreendedor (2004), so elas:
1. Necessidade de realizao: as pessoas apresentam diferenas quanto necessidade de
realizao, porm nos empreendedores esta necessidade alta, o que os leva a buscar
satisfao, abrindo seus prprios negcios.
2. Disposio para correr riscos: o empreendedor assume vrios riscos, quando se decide
por abandonar empregos e carreira segura para iniciar seu prprio negcio.
3. Autoconfiana: pesquisas mostram que empreendedores conseguem identificar os
problemas e sentem-se com as habilidades necessrias para resolver as dificuldades,
pois tm foco interno de controle, isto , acreditam que a deciso depende mais de si
prprio, do que da sorte ou do destino.
Ao contrrio do que muitos pensam, nem sempre os empreendedores so natos, muitos
aprendem com o tempo e com a experincia. A capacidade de vislumbrar uma boa
oportunidade tambm pode vir com o tempo. Pesquisas mostram que possvel aprender a
empreender, mas no basta identificar as principiais caractersticas e treinar pessoas para
reproduzi-las, preciso sim, que as pessoas se envolvam, vivenciem e partam em busca de
realizar os seus sonhos.
O Global Entrepreneurship Monitor (GEM) realiza pesquisas anuais para comparar o
grau de empreendedorismo de cada nao. Em 2006, mostra o Brasil em dcimo lugar, entre
42 pases pesquisados, com cerca de 11% da populao entre 18 e 64 anos se dedicada ao
Empreendedorismo. No mesmo ano, o Peru apresentou ndice de 40,2%, conforme grfico
abaixo:

Figura 2.1 Ranking classificatrio dos pases empreendedores

Fonte: Global Entrepreneurship Monitor (2006)

Embora o Brasil esteja ocupando apenas a dcima posio em 2006, j chegou a liderar
este ranking em anos anteriores. Os brasileiros so tidos como empreendedores natos, pela
grande capacidade de criao e inovao. Porm, a falta de planejamento, de um bom plano
de negcio e de uma boa gesto do empreendimento, faz com muitas empresas, cerca de 60%,
segundo dados do Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de So Paulo
Sebrae-SP) no atinjam cinco anos de vida, dentre estas 31% fracassaram no primeiro ano de
operao.

2.2. O Empreendimento
O empreendimento escolhido no presente estudo fica no setor de bares e lanchonetes,
ramo do comrcio de produtos e servios, muito desenvolvido na cidade de So Paulo.
Os locais ou casas destinadas venda de bebidas alcolicas datam de muitos sculos,
recebendo diversas designaes no decurso deste perodo. Na atualidade, as mais usadas so:
taberna, pub, american-bar, snack-bar, dancing-bar. Para este estabelecimento utilizaremos o
padro american-bar, ou popularmente conhecido como BAR.
Para localizao do empreendimento, escolhemos a regio da Vila Madalena, que com
sua fama de apresentar uma vida noturna agitada, vem atraindo mais e mais frequentadores.
Os detalhes sobre a exata localizao, sero apresentados mais adiante.

Em nosso novo negcio definimos que a estratgia competitiva adotada ser cativar e
fidelizar o pblico, atravs da gesto de servios, como detalha a seo 3.2.
Como um diferencial, estipulamos um tema para o empreendimento, este se remete s
cincias e uma tradio antiga que combina elementos de qumica, fsica, astrologia, arte,
metalurgia, medicina, misticismo e religio. A Alquimia.

2.2.1. Dados do empreendimento

O novo empreendimento ganhou o nome de Alkimya Bar. Trata-se de um bar noturno,
com aspectos diferenciados na decorao, pratos e drinques, alm do cuidado no atendimento,
que visam deleitar os clientes. Nas sees a seguir, detalharemos estes tpicos.

2.2.2. Dados dos empreendedores

Os scios empreendedores do Alkimya Bar so:

Alexandre Gomes Pinto

Formao Acadmica:Desde Jan. 2006 Cursando Ps Graduao em Administrao (CEAI) USP /
Fundao Vanzolini.
2001 Formao Superior em Engenharia Eltrica com nfase em Eletrnica pela
Escola de Engenharia Mau.

Fbio Preto de Godoy

Formao Acadmica:Desde Jan. 2006 Cursando Ps Graduao em Administrao (CEAI) USP /
Fundao Vanzolini.
2004 Formao Superior de Bacharel pelo Instituto de Qumica da Universidade
de So Paulo.

Geisa Cristina Diello

Formao Acadmica:Desde Jan. 2006 Cursando Ps Graduao em Administrao (CEAI) USP /
Fundao Vanzolini.
1993 Formao Superior em Psicologia pela Universidade So Marcos.

2.2.3. Organograma da empresa

Conselho
Administrativo

Gerente Geral
Geisa

Limpeza (2)
/Contabilidade (1)

Operaes/ Qualidade (1)

Adm. / Finanas (1)

Marketing/ Vendas (1)

Geisa

Alexandre

Fabio

Bar (2)

Caixa (2)

Eventos Culturais

Alexandre e Barman Contratado

Alexandre e Geisa

Qumi ca em Ao e outros

Cozinha (2)
Preparador Alimentos

Treinamento (1)
Fabio

Chef e Assistente

Atendente (3-4)
Fbio/ Geisa e Contratados

Estoque/ Logstica (1)

Geisa

Figura 2.2 Organograma do Alkimya Bar

2.2.4. Descrio de Cargos e Competncias

- Conselho Administrativo: Est prevista a contratao de um profissional com experincia
de negcios, para em conjunto com os scios, recomendar possveis melhorias e aes
visando o futuro do bar;
- Gerente Geral (Geisa): Far o gerenciamento dirio do bar, tendo como sua
responsabilidade

tambm

gerenciamento

dos

terceiros

contratados

(limpeza

contabilidade), alm de permanecer na funo do caixa juntamente com o Alexandre;

- Marketing e Vendas (Fbio): Ter a funo de desenvolver a parte de Marketing e Vendas
do bar, bem como promoes e propaganda, incluindo os eventos da semana; atuar tambm
como atendente;
- Administrao e Finanas (Alexandre): Responsvel por toda a parte financeira e
administrativa do bar, assim como, pelo caixa, juntamente com o Gerente Geral;
- Operaes e Qualidade (Geisa): Ser responsvel por implantar os processos de produo
dos alimentos, drinques e demais itens comercializados, assim como a logstica do bar e a

garantia da qualidade dos produtos oferecidos e dos servios prestados, atuando tambm
como atendente;
- Bar: a rea que prepara os drinques e fornece os itens pedidos pelos atendentes, sendo
formada por um barman profissional e o Alexandre como ajudante;
- Cozinha/ Preparador de alimentos: Setor que prepara os alimentos (lanches e pores),
sendo formado por um chef de cozinha, juntamente com um assistente;
- Atendentes 1 e 2: Tero a funo de recepcionar os clientes tirar os pedidos e servir-los
adequadamente. Futuramente, haver um terceiro atendente;
- Terceiros: So servios contratados externamente para limpeza, segurana e contabilidade,
este ltimo, conforme exigido por lei.

2.2.5. Origem do nome e seu significado

Para alguns, Alquimia um nome com origem rabe, "al Khen" ( ou
de raiz grega, "alkimya"), que significa "o pas negro", nome dado ao Egito na
antiguidade, e que uma referncia ao hermetismo, com o qual a alquimia tem grande
relao. Al corresponde ao artigo o, com raiz grega alkimy; Kimy deriva de Khen (ou
chem). Outra abordagem que encontramos para esse nome que ele vem do rabe e tem o
mesmo significado de qumica, porm trata-se de uma qumica antigamente designada por
espagria, uma qumica transcendental e espiritualista e que no corresponde qumica atual
(aquela que conhecemos). Al, em rabe, designa o Ser supremo, o Todo-Poderoso, como Allah. O termo alquimia, designa desde os tempos mais recuados, a cincia de Deus, ou seja, a
qumica de Al.

2.2.6. Origem do logotipo e seu significado

O smbolo escolhido como programao visual do logotipo da empresa uma estrela de
cinco pontas, conhecida como pentagrama. Este smbolo representa os cinco elementos,
Terra, Ar, Fogo, gua e o Esprito. considerado um dos smbolos pagos mais poderosos e
mais populares entre os Bruxos e Magos Cerimoniais. O pentagrama (uma estrela de cinco
pontas circunscrita num crculo) representa os quatro antigos e msticos elementos: fogo,
gua, ar e terra, superados pelo esprito. Em Wicca, o smbolo do pentagrama geralmente
desenhado com a ponta para cima a fim de simbolizar as aspiraes espirituais do homem.

Figura 2.3 Pentagrama

O logotipo do Alkimya Bar um pentagrama estilizado, conforme pode ser visto na

seguinte figura:

Figura 2.4 Logotipo do Alkimya Bar

2.2.7. Desenvolvimento do Tema no Negcio

No bar, o tema ser apresentado ao pblico atravs de uma decorao particular e um
cardpio estilizado.
2.2.7.1Decorao:
A decorao se dividir em 3 classes:
No bar, ou seja, no local de preparo das bebidas: a decorao ser base de vidrarias
semelhantes s utilizadas em laboratrios de qumica:
1. Funis de Separao armazenam as bebidas utilizadas no preparo dos drinques;
2. Copos diferenciados, bqueres e erlenmeyers fazem parte da atrao;
3. Destiladores instalados atrs do bar chamam a ateno;
4. Canudos em forma espiralada do um toque qumico nas bebidas.
No ambiente destinado aos clientes, a decorao ser feita com vidrarias sob
encomenda:
1. Paredes rsticas, com quadros remetendo as histrias da Alquimia e seus
personagens. O Anexo 3 traz maiores informaes sobre esses personagens;
2. Vidrarias em formatos espiralados, e outras estranguladas, cruzam no teto, por
onde passam lquidos com pigmentao fluorescente. O Anexo 4 apresenta
modelos de tubos, canudos e fluorescncias que sero utilizadas;

10

Iluminao: utilizao de diferentes tipos de lmpadas (detalhes Anexo 5):

1. Luz Negra: ou lmpadas de ultravioleta so lmpadas fluorescentes, que realam
coloraes brancas e incandesce certas pigmentaes, como o quinino, por
exemplo. Sero utilizadas prximas as vidrarias do teto, e outras focadas ao
centro das mesas, para realar os drinques temticos;
2. LED (Diodo Emissor de Luz): lmpadas econmicas, que emitem luz visvel.
Sero utilizadas para clarear o ambiente indiretamente, sendo focadas nas
paredes e nos quadros, que contam as histrias e principais personagens da
Alquimia;
3. Lmpadas coloridas: lmpadas normais coloridas, sero utilizadas para iluminar
partes do Bar e do Ambiente que se queira dar destaque.
4. Lmpada de Plasma: tambm conhecida como Globo de Plasma. No so
exatamente artigos para iluminao, mas sim para nossa decorao, como
podemos observar abaixo.

Figura 2.5 Exemplos de lmpadas de plasma, onde as cores variam conforme o gs

inerte utilizado.

11

Figura 2.6 Diferentes formatos de lmpadas de plasma encontrados no mercado.

2.2.7.2Cardpio:
No cardpio, alm de petiscos e bebidas tradicionalmente comercializados na grande
maioria dos bares, encontramos drinques delicadamente estudados para mostrar o toque do
alquimista em suas formulaes e preparos.
O Anexo 6 traz um modelo do cardpio, com maiores informaes.

2.2.8. Projeto do Alkimya Bar

O projeto do Alkimya Bar foi desenvolvido para um salo de 117m2 de rea til, o
esboo da planta se encontra na figura 2.7.
O salo ter capacidade para 64 pessoas acomodadas em mesas de seis e oito lugares,
que podem ser agrupadas em diferentes configuraes. No Bar, haver seis bancos altos,
totalizando assim, 70 lugares disponveis, sendo que o estabelecimento ter lotao mxima
de 90 pessoas.

12

13 m
5,5 m

BAR

DEPSITO

Vidro Panormico

COZINHA

2m
Porta Acesso Externo

1,5 m

Porta Acesso Interno

4m

4,5 m

9m

2m

1m

1m

Figura 2.7 Croqui do Alkimya Bar

2,5 m

13

3.

PLANO DE MARKETING E PLANEJAMENTO

ESTRATGICO

3.1. Introduo ao Marketing

A palavra Marketing teve diversas definies em diferentes pocas, como pode ser
observado abaixo:
Segundo a American Marketing Association (AMA) na definio de 2005, Marketing
uma funo organizacional e um conjunto de processos que envolvem a criao, a
comunicao e a entrega de valor para os clientes, bem como a administrao do
relacionamento com eles, de modo que beneficie a organizao e seu pblico interessado
Segundo Kotler e Keller (2006), Marketing um processo social por meio do qual
pessoas e grupos de pessoas obtm aquilo de que necessitam e o que desejam com a criao,
oferta e livre negociao de produtos e servios de valor com outros.
Segundo Kotler e Armstrong (1999), Marketing a entrega de satisfao para o cliente
em forma de benefcio.
Richers (1986) definiu Marketing como sendo as as atividades sistemticas de uma
organizao humana voltadas busca e realizao de trocas para com o seu meio ambiente,
visando benefcios especficos.
Nos dicionrios, o Michaelis define Marketing como sendo o conjunto de operaes que
envolvem a vida do produto, desde a planificao de sua produo at o momento em que
adquirido pelo consumidor, enquanto que o Novo Aurlio define Marketing como conjunto de
estratgias e aes que provem o desenvolvimento, o lanamento e a sustentao de um
produto ou servio no mercado consumidor.
Segundo Robson Fraga (2006), Marketing, se observada de forma pragmtica, a palavra
assume sua traduo literal: Mercado. Pode-se, ento, afirmar que Marketing o estudo do
mercado. uma ferramenta administrativa que possibilita a observao de tendncias e a
criao de novas oportunidades de consumo visando a satisfao do cliente e respondendo aos
objetivos financeiros e mercadolgicos das empresas de produo ou prestao de servios.
O conceito contemporneo de Marketing engloba a construo de um satisfatrio
relacionamento a longo prazo do tipo ganha-ganha no qual indivduos e grupos obtm aquilo
que desejam e necessitam. O marketing se originou para atender as necessidades de mercado,
mas no est limitado aos bens de consumo. tambm amplamente usado para "vender"
idias e programas sociais. Tcnicas de marketing so aplicadas em todos os sistemas
polticos e em muitos aspectos da vida.

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Neste captulo apresentaremos os conceitos de Gesto de Servios, Misso, Viso,

Valores; As Cinco Foras de Porter; Anlise SWOT; Os Quatro Ps de Marketing; O
Posicionamento no Mercado e o Balanced Scorecard.

3.2. Gesto de servios

O setor de servios responsvel pela maior parcela do PIB mundial, alm disto,
tambm neste setor que o nmero de vagas cresce em proporo superior aos demais setores
da economia. No Brasil, a situao se repete, o setor de servios vem aumentando sua
participao na economia. Em 2003, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (IBGE), mais de 56% da riqueza produzida no pas provm deste setor, que
emprega cerca de 55 % da populao ativa, quando o Comrcio considerado como parte
deste setor, este percentual passa 60%. Trata-se de um nmero que, no Brasil, vem se
mantendo ao longo dos ltimos anos.
Segundo Corra e Caon (2002), os principais fatores que dinamizam este setor so de
ordem poltico-social e tecnolgica:
- urbanizao: que acentua a necessidade de servios de segurana e transportes.
- mudanas demogrficas: com o aumento da populao, cresce a necessidade de
servios como educao, sade, transporte e diverso.
- mudanas socioeconmicas: as mulheres aumentam sua participao no mercado de
trabalho e com isto, requisitam servios tais como: creches, babs, transporte escolar e
sales de beleza.
- aumento na solicitao de consumidores que se tornam mais sofisticados e ampliam
sua gama de necessidades, necessitando de mdicos, psiclogos, pedagogos,
consultores de moda, esporte e sade.
- mudanas tecnolgicas: como avano da tecnologia, vem crescendo tambm da
disponibilidade de servios tais como: provedores de internet, tv a cabo, banco
eletrnico, educao distncia, etc.
evidente a importncia do setor na economia brasileira e mundial. Para incrementar
sua participao no mercado, as organizaes que prestam servios podem buscar crescimento
atravs do aumento da lucratividade operacional. Para isto, existem duas possibilidades: a)
aumentando as receitas, o que obviamente pode ser obtido aumentando os preos ou as vendas
e/ou combinando esta duas coisas; b) diminuindo custos.
No mercado atual, com a forte concorrncia, poucas empresas podem aumentar preos
de seus produtos e servios, alm do praticado no mercado, para ampliar sua participao.

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Sendo assim, mais fcil reter clientes e trabalhar com estes para aumentar sua atuao no
mercado. Clientes plenamente satisfeitos, isto quer dizer, aqueles que no s usam seu
servio, mas que tambm recomendam para as demais pessoas, proporcionam o melhor canal
de divulgao que uma empresa pode ter.
O nvel de satisfao do cliente depender do valor percebido por ele. Quando os
clientes avaliam a qualidade de um servio, eles o esto julgando em funo de algum padro
interno que existia antes da experincia de servio. Este padro interno para julgar a qualidade
a base para as expectativas do cliente. As expectativas das pessoas sobre os servios so
mais influenciadas por suas prprias experincias anteriores como clientes - com um
determinado fornecedor de servio, com servios concorrentes no mesmo ramo, ou com
servios afins em ramos diferentes.
Para Gianesi e Crrea (1994), a prestao do servio a principal responsvel pela
percepo do cliente em relao ao servio. Essa percepo acontece em cada um dos
momentos da verdade do ciclo de servio, ou seja, nos momentos em que o cliente entra em
contato com o fornecedor do servio. Sabendo-se que nem todos os momentos da verdade tm
a mesma importncia para o cliente e que h momentos considerados crticos ou fundamentais
para sua percepo em relao ao servio, de relevncia primordial que o prestador de
servios identifique estes momentos, a fim de priorizar suas aes de maneira a propiciar uma
percepo favorvel do servio para cliente.
Segundo Johnston e Clark (2002), os gerentes e funcionrios de empresas de servios
precisam entender a natureza dos clientes individuais e seu comportamento resultante, pois
esses aspectos podem influenciar significativamente o servio fornecido. Os autores propem
as seguintes categorias de clientes:

O aliado: em geral de bom humor, disposto a ajudar e d feedback positivo

para facilitar o servio.

O refm: o cliente que exige servio, mas est amarrado ao prestador de

servio, por fora de contrato.

O anarquista: este cliente no gosta de regras e sistemas. s vezes tem boas

iniciativas, mas implement-las pode ser um desafio ao prestador de servios e
deix-lo vontade, pode melindrar os demais clientes.

A paciente: similar ao refm, mas pode estar positivamente ou forosamente

orientado para organizao e est disposto a submeter-se s regras. Restries
desnecessrias podem transform-lo em um refm ou anarquista.

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O tolerante: pode ser passivo, espera paciente para receber servio. De fato,
pode ser to paciente que passa despercebido. Pode ser perigoso confiar em sua
aparente boa vontade.

O intolerante: Raramente este cliente ser paciente ou passivo e com

freqncia causa problemas ao prprio servio, aos provedores e at a outros
clientes. Sem o devido trato, podem se tornar terroristas.

A vtima: as vtimas podem agir de vrias formas, s vezes se resignam com os

fatos, outras vezes causam incidentes de grandes propores.

O terrorista: o tipo de cliente que monta um ataque destruidor quando menos

se espera, por exemplo, declarando sua insatisfao em voz alta, no meio de
um restaurante.

O incompetente: trata-se de um cliente novo para uma organizao, s vezes os

procedimentos so confusos para ele, que acaba saindo com a impresso que
no foi bem atendido e no retorna mais.

O campeo: so clientes que so teis ao processo, por apoiar os prestadores e

at por participar do processo do servio, alm de fazer comentrios positivos,
sobre a organizao, seus servios e funcionrios.

Os tipos descritos acima esto dispostos na figura abaixo, trata-se de uma matriz que
correlaciona atitude do cliente e grau de atividade do cliente.

Campeo

Positiva

Aliado
Paciente
Atitude
Incompetente
Refm
Intolerante
Negativa

Anarquista
Vitima

Terrorista

Passiva

Ativa
Atividade

Figura 3.1 Tipos de clientes

Fonte: Johnston e Clark (2002)

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Por mais que uma organizao se esmere para fornecer os melhores servios ao cliente,
falhas acontecem e o cliente pode perceber. Dependendo do tipo de incidente, pode
inviabilizar todo o servio tornando-se uma experincia desagradvel e o cliente ficar
insatisfeito.
Um cliente insatisfeito deve ser recuperado dentro do ciclo do servio, ou seja, o servio
deve ser refeito, a situao deve ser remediada, e o cliente recompensado ou ressarcido.
O cliente insatisfeito tem um potencial destrutivo muito maior que um cliente satisfeito,
visto que ele contar sua experincia ruim para onze pessoas, enquanto que um cliente
satisfeito contar sua experincia para apenas seis pessoas, de acordo com Heskett, Sasser e
Schlessinger (1990).
Johnston e Clark (2002) reportam que, em lojas 44% e em restaurantes 49% dos clientes
insatisfeitos no reclamam, e isto vai deteriorando o relacionamento com os provedores de
servios. Como sabido, cinco vezes mais oneroso conquistar um novo cliente, do que
manter os clientes atuais, alm disto, este novo cliente tende a ser menos lucrativo do que os
clientes j estabelecidos.
O fato que o cliente no pode ir embora, insatisfeito. Cabe ao gestor de servios
resgat-lo e ficar atento aos sinais que os clientes enviam neste sentido. As reclamaes de
cliente trazem muito material para melhorar o nvel de servio, preciso saber ouvi-lo e dar o
encaminhamento necessrio para situao. Toda reclamao deve ser devidamente
respondida, isto faz com o que o cliente perceba que faz parte do time e que foi atendido em
suas necessidades.
O conceito do servio importante para unificar o modo de como a organizao
gostaria de ter seus servios percebidos por seus clientes, funcionrios e acionistas (Heskett,
1986), como uma declarao de intenes, que se parece com a Misso da empresa, muitas
vezes se confunde com a mesma, mas que se foca no tipo no valor que a empresa pretende
criar e entregar. O conceito de servio cria um senso e propsito e ajuda a manter o foco,
desta forma, a flexibilidade permitida, mas a empresa no descaracteriza seu valor. Porm,
essencial que os funcionrios, principalmente, estejam unidos e focalizados sobre o conceito
de servio, pois ele a imagem mental que os grupos de interesse tm do servio. (Corra e
Caon - 2002).
O conceito de servios do empreendimento : O Alkimya Bar oferece ambiente
diversificado e extico, para que nossos clientes possam desfrutar de momentos agradveis.
Nossos pratos e drinques so elaborados de maneira inovadora e diferenciada, com o objetivo

18

de encantar nossos clientes. Atendimento ser sempre corts, buscando cativar e fidelizar os
clientes.
Para atingir parte deste objetivo e baseados no conceito de servios descrito por Corra
e Caon, citados acima, determinamos que os funcionrios recebero treinamento especial
diferenciado, com nfase em Comunicao, Psicologia, Noes de Marketing e Vendas, alm
de Regras de Etiqueta, tudo isto visando atrair a confiana e a fidelidade dos clientes.

3.3. Misso, Viso e Valores

3.3.1. Misso
A misso de uma empresa representa sua principal proposta, a razo de sua existncia. A
misso tem como objetivo difundir o esprito da empresa, e est ligada viso, atua ainda
como parte da estratgia, focando o esforo e definindo a organizao. O foco evita o caos do
movimento em mltiplas direes enquanto a definio prov significado, explicitando o que
a organizao faz e como se distingue das outras. Por este motivo, de tempos em tempos,
devemos nos perguntar Qual o nosso negcio? Quem nosso cliente? Qual ser nosso
negcio? Estas simples perguntas muitas vezes esto dentre as mais difceis a serem
respondidas dentro de uma organizao, e quando estas perguntas respondidas diferem da
misso original, as atitudes devem ser revistas de modo empresa retornar sua misso
original.
Misso:
Oferecer produtos e servios diferenciados com alto padro de qualidade, em um
ambiente cujo tema a Alquimia, buscando lucratividade.

3.3.2. Viso
Segundo Porras (1996) A viso pode ser definida como a percepo das necessidades
do mercado e os mtodos pelos quais uma organizao pode faz-las. A viso ajuda a
empresa se unir em torno de seus valores que possibilitam direcion-la para o aproveitamento
de uma oportunidade, com vantagens competitivas.
A declarao de viso demonstra a direo que a empresa pretende seguir, ou ainda, um
quadro do que a empresa deseja ser, ela no estabelece ou expressa fins quantitativos, mas
prev a motivao, uma direo geral, uma imagem e uma filosofia que guia a empresa. Alm
de apontar um caminho para o futuro, faz com que voc queira chegar l. Deve representar as
maiores esperanas e sonhos de sua empresa.

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Viso:
Queremos ser reconhecidos por proporcionar uma relao custo-benefcio favorveis
aos clientes, oferecendo um ambiente temtico e mstico, onde a qualidade dos
produtos e servios surpreendem e a inovao encanta.

3.3.3. Valores
A anlise de valor para os clientes tem a funo de identificar as foras e fraquezas da
empresa.
Segundo Torres (2004) a empresa deve decidir seus valores, com honestidade, e eles no
devem mudar para reagir a efeitos externos. Se necessrio, ela deve mudar de mercado para
manter-se fiel aos seus valores.
Os valores do Alkimya Bar so:

Acreditar que os clientes so de nossa responsabilidade e trat-los como nossos

melhores amigos.

Acreditar no compromisso a longo prazo com o desenvolvimento de nossos

colaboradores;

Os lucros devem ser slidos, provenientes de trabalhos condizentes com nossos

princpios.

3.4. Anlise de Porter e o Setor de Atuao da Empresa

Michael Porter, na dcada de 70, desenvolveu um modelo onde possvel fazer uma
relao qualitativa entre o potencial de lucratividade de um setor e as foras competitivas,
chamado de Cinco Foras de Porter. Apesar de bastante criticado, ainda muito utilizado:
As cinco foras de Porter so:

Rivalidade entre os concorrentes;

Poder negocial dos clientes;

Poder negocial dos fornecedores;

Ameaa de novas entradas;

Ameaa de produtos substitutos.

A figura abaixo representa o modelo de Porter, bem como a atuao destas foras:

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No vo s
En tra nte s
A me a a de Novos
E ntra nte s

Pode r de Ne gocia o
dos Forne ce dore s

Co nco rrentes

F or n ece do re s

P oder de Ne goc ia o
dos Com pra dores
Co m pr ad or es

R iva lid ade e ntre

Empre sas Existen te s

A me a a de Se rvio s
ou Produtos Subs titutos
Sub stitu to s

Figura 3.2 Representao Clssica das Cinco Foras de Porter

A anlise visa identificar as caractersticas estruturais bsicas do setor que determinam

o conjunto das foras competitivas e, portanto, a sua rentabilidade. A meta da estratgia
competitiva para uma empresa deste setor encontrar uma posio na qual a empresa possa
melhor se defender contra estas foras competitivas, ou influenci-las a seu favor. Dado que o
conjunto das foras pode estar aparente para todos os concorrentes, a chave para o
desenvolvimento de uma estratgia pesquisar em maior profundidade e analisar as fontes de
cada fora.
As cinco foras competitivas entrada, ameaa de substituio, poder de negociao
dos compradores, poder de negociao dos fornecedores e rivalidade entre os atuais
concorrentes refletem o fato de que a concorrncia no est limitada aos participantes
estabelecidos. Clientes, fornecedores, substitutos e os entrantes potenciais so todos
concorrentes para as empresas na indstria, podendo ter maior ou menor importncia,
dependendo das circunstncias particulares. Concorrncia, neste sentido mais amplo, poderia
ser definida como rivalidade ampliada.

3.4.1. Definio do Setor

Para fazermos a anlise das Cinco Foras de Porter, devemos definir o setor de
atuao do Alkimya Bar.
O Alkimya Bar um empreendimento de alimentos e bebidas, com a funo de
entretenimento noturno, focado no pblico das classes A e B, sendo localizado na regio oeste
da cidade de So Paulo, mais especificamente no Bairro da Vila Madalena.

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3.4.2. Ameaa de Novos Entrantes

Novos entrantes representam uma ameaa a qualquer setor, porque podem chegar bem
capitalizados e com forte inteno de conquistar uma parcela do mercado. Novos entrantes
podem reduzir o lucro dos atuais bares. As barreiras so sempre consideradas positivas para
quem j atua no setor. Neste setor, no h muitas barreiras limitando a entrada de novos bares.
Entre essas barreiras destacam-se: a exigncia de um capital mdio, o porte dos concorrentes e
o seu poder de influenciar o mercado.
Alm do investimento inicial, outro fator limitante o tempo de retorno para este tipo
de empreendimento que de mdio a longo prazo. O captulo de Anlise Financeira tratar
com maiores detalhes.
Alm dos procedimentos normais para abertura de um empreendimento, tais como:
Registro na Junta Comercial, Registros na Secretria da Fazenda e da Receita Federal,
Prefeitura do Muncipio, no INSS, os bares esto sujeitos a regulamentao da vigilncia
sanitria. A Resoluo RDC N 216, de 15 de setembro de 2004, baixada pela ANVISA,
dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao em todo
o Brasil. O objetivo estabelecer procedimentos de boas prticas para servios de
alimentao, a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
O Anexo 7 detalha toda essa legislao.

3.4.3. O Poder dos Fornecedores

O poder de negociao dos fornecedores se manifesta na capacidade dos mesmos de
elevar os preos ou reduzir a qualidade dos servios ou bens fornecidos. O setor tem bastante
fora de negociao com seus principais fornecedores de produtos.
Um ponto que devemos abordar neste item, como iremos tratar nosso principal
fornecedor. de conhecimento que o principal fornecedor de um bar o de cerveja, que se o
Alkimya Bar trat-lo como simples fornecedor, seremos obrigados a aceitar as condies do
mesmo. Entretanto, se considerarmos este fornecedor como parceiro teramos vantagens no
s em termos de preos, como tambm em termos de recebimentos de materiais. Fechando
uma parceria com a Ambev, seramos obrigados a consumir somente produtos desta marca
(como cervejas Brahma, Skol, Bohemia, Original, Serra Malte ou refrigerantes como Guaran
Antrtica, Soda, etc), por outro lado, em muitos casos, por esta exclusividade, receberamos
em troca, na forma de consignao, mesas, cadeiras, at mesmo freezers com o emblema da
marca de cerveja.

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Nossa estratgia criar esta parceria com a Ambev, pois comercializaremos as

cervejas Skol, Bohemia e Original e os refrigerantes Guaran Antrtica e Soda Antrtica.
Entretanto Ambev no possui nenhum refrigerante tipo cola, mas ela oferece no mesmo
contrato parceria com Pepsico, para o fornecimento da linha Pepsi. Outra vantagem
apresentada com essa parceria que, alm dos produtos que eles oferecem em forma de
consignao, eles fazem um aporte em espcie, variando de R$ 60.000,00 a R$ 80.000,00
dependendo do Ponto de Venda (PDV) e do tempo de contrato de exclusividade. O Anexo 8
apresenta a proposta de venda de caixa de cervejas, bem como o e-mail informando os valores
em espcie e produtos em consignao.
Para o clculo financeiro, consideramos somente as cervejeiras em consignao, no
consideramos nenhum tipo de aporte em espcie.
Quanto aos outros produtos, no h vantagem nem para o fornecedor, nem para os
proprietrios do Alkimya Bar, pois em funo da quantidade h opes de compra em
atacadistas.

3.4.4. Ameaa dos Substitutos

Os substitutos reduzem os retornos potenciais. Na rea de alimentos e bebidas, os
restaurantes, estabelecimentos de fast-food, cafeterias e lanchonetes, podem oferecer o
mesmo servio. Este tipo de mercado muito concorrido e dificilmente encontramos clientela
fixa. O ideal que o empreendedor oferea qualidade e bons preos em todos os servios
disponveis. Dessa maneira, com o tempo, pode fidelizar os clientes. Alm disso, esse um
ramo rentvel, sobretudo quando o estabelecimento se torna conhecido da clientela.

3.4.5. Poder dos compradores

O poder de barganha dos clientes representa uma preocupao para os
estabelecimentos deste setor. Apesar das regras de preo serem ditadas pelos bares da regio,
h muitas alternativas para os clientes, que tanto podem optar por frequentar esta regio e
pagar mais caro, ou procurar alternativas em outras regies que ofeream preos mais
atrativos.

3.4.6. Rivalidade entre os concorrentes

A rivalidade entre os concorrentes, que pode ser considerada a mais significativa entre
as cinco foras, se d pela disputa por posies. Esta disputa ocorre em funo de presses ou
busca por melhores posies no mercado. Esta rivalidade em busca de novos clientes, torna
este setor muito competitivo.

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Os empresrios Marcus Ramalho e Lalo Zanini, remodelaram a Vila Madalena

introduzindo o atual conceito, sendo os mesmos donos de diversos bares da regio. Eles so
alguns dos principais concorrentes, podendo boicotar o Alkimya Bar de modo a tentar
elimin-lo.

Novos Entrantes
- alta concorrncia
- investimento inicial mdio/ alto
- retorno a mdio/longo prazo
- legislao/ vigilncia sanitria

Fornecedores
- de bebidas fazem o preo
- ingredientes para preparo dos
pratos

Setor
BARES E
LANCHONETES

Clientes
- classe A e B
- freqentadores e moradores da
regio, incluindo empresrios que
trabalham nessa regio

Substitutos
Outros comrcios que podem oferecer pontos
de encontros com bebidas e comidas:
- lanchonetes
- cafeterias
- restaurantes
- pizzarias

Figura 3.3 Representao das Cinco Foras de Porter para o Alkimya Bar

3.5. Anlise S.W.O.T.

Criada na dcada de 60, a anlise S.W.O.T. uma forma muito difundida de fazer o
diagnstico estratgico da empresa. O que se pretende definir as relaes existentes entre os
pontos fortes e fracos da empresa nas dimenses interna e externa. O modelo SWOT a
juno das iniciais (em ingls) dos quatro elementos-chave desta anlise estratgica, so eles:
Strengths (Pontos Fortes), Weakness (Pontos Fracos), Opportunities (Oportunidades), Threats
(Ameaas).
A anlise SWOT tem principal funo da escolha da estratgia adequada para que
alcancemos os objetivos determinados, a partir de avaliao dos ambientes internos e
externos.

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Anlise do Ambiente Interno

Strengths (Pontos Fortes)

Weaknesses (Pontos Fracos)

Empreendimento inovador com apelo diferente

dos bares da regio

Excelente atendimento aos clientes

Cardpio

No abre para almoo

No serve refeies, apenas lanches e

aperitivos

Anlise do Ambiente Externo

Opportunities (Oportunidades)

Threats (Ameaas)

No futuro, abrir no horrio de almoo durante a

semana como self-service chic, por kilo

Bar diferente dos bares instalados na regio,

podendo no atrair freqentadores

Selecionar uns poucos pratos para testar

aceitao do pblico, nos finais de semana

Quantidade de bares conhecidos da regio,

podendo inibir nossa divulgao

Abrir aos finais de semana, oferecendo um

Festival de Comida Brasileira, alternando entre
os distintos pratos tpicos regionais

Figura 3.4 Anlise SWOT para o Alkimya Bar

Alm do modelo mais conhecido da anlise SWOT, este foi estendido para mostrar
como cada dos elementos se relacionam entre si e com o ambiente.

Foras

Alavancagem

Oportunidades

Vulnerabilidade

Limitaes

Ameaas

Fraquezas
Problemas
Figura 3.5 Anlise de SWOT estendida

3.5.1. Potencialidades & Alavancagem

A anlise das foras internas, conjugadas com as oportunidades externas, resulta na
definio das potencialidades institucionais, que so as capacidades instaladas na empresa e
que representam as reas nas quais se devem concentrar um esforo adicional para mant-las.

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O fato do Alkimya Bar ter estilo diferenciado em relao aos outros bares da regio, e
de tambm haver uma boa concentrao de bares qualificados em sua vizinhana, com uma
localizao privilegiada e em franca expanso econmica, constitui uma potencialidade para o
estabelecimento de um centro de referncia para o mercado.
A variedade de servios oferecidos pelo Alkimya Bar conjugada com as oportunidades
oferecidas pelo mercado pode significar para estar mais bem posicionada para estabelecer
parcerias com os seus fornecedores.

3.5.2. Limitaes ou Constrangimentos

Pretendemos mostrar as oportunidades externas que podem ser desperdiadas, caso as
fraquezas internas no sejam consideradas. Aqui apresentamos oportunidades que podem ser
desperdiadas, cabendo, por isso, empresa, encontrar opes acertadas para corrigir a
situao.
A oportunidade criada pelo rpido crescimento do setor na regio contrasta com a
fraca capacidade de se criar um empreendimento diferenciado.

3.5.3. Vulnerabilidade
A anlise das foras internas conjugadas com as ameaas externas mais sutil. Se as
foras internas no so alimentadas, a empresa ser mais vulnervel s ameaas externas.
Vulnerabilidades so os efeitos que as ameaas externas provocam.
A boa reputao junto ao mercado, a grande capacidade administrativa e boa imagem
da empresa, confrontadas com o surgimento de novos bares com alternativas de menor custo,
permite traar vrios cenrios de vulnerabilidade, dentre eles, as possibilidades de:

Deixar de existir a oportunidade de continuar a prestar servio de boa qualidade

e que sejam competitivos no mercado de trabalho;

Perder a posio de destaque e ver a sua imagem degradada perante a sociedade;

Pode apresentar baixa atratividade por apresentar uma temtica diferenciada dos
bares da regio.

3.5.4. Problemas do Almikya Bar

Por problema entende-se "uma questo ou situao que representa uma incerteza,
perplexidade ou dificuldade", quando as ameaas externas so combinadas com as fraquezas
internas da instituio.
Os problemas realam as fraquezas institucionais mais importantes em termos de
prioridade na sua resoluo.

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A reduo na renda da populao e a elevao no custo de vida, ameaas estas

relacionadas s fraquezas internas principalmente o custo do servio podem
provocar a perda da clientela. Estes fatores se no atacados podem levar o
Alkimya Bar decadncia.

3.6. Caracterizao da Estratgia da Empresa

Porter (1989) define estratgia competitiva como a busca de uma posio competitiva
favorvel em um setor e esta busca tem como objetivo estabelecer uma posio lucrativa e
sustentvel contra as foras que determinam a concorrncia no setor.
A forma como a estratgia surge e se implementa no igual em todas as
organizaes, ela o resultando de fatores externos (caractersticas e condies do meio
envolvente) e de condies internas (dimenso, capacidade material e humana, organizao,
etc.), que particularizam cada situao.
Para determinao da estratgia do Alkimya Bar as seguintes questes devemos
considerar: Em que o Alkimya Bar bom? Quais so meus principais concorrentes? Quais
seus pontos fortes e fracos? A partir desses questionamentos possvel escolher uma
estratgia competitiva.
Dentro do processo de determinao da estratgia, Porter (1989) sugere que as
organizaes devem definir uma estratgia genrica para a sua atuao. Esta escolha define o
negcio da empresa e toda a estrutura organizacional se movimenta em torno dela, tornando a
organizao mais competitiva.
Pode-se considerar que estratgia o caminho mais adequado a ser seguido para que a
empresa alcance seus objetivos. A estratgia empresarial tem como finalidade proporcionar
empresa uma posio de vantagem competitiva sustentvel, refletida pela obteno de lucros
acima da mdia do setor na qual a empresa compete. Para conseguir essa posio privilegiada,
Porter (1989) introduziu no meio profissional as estratgias genricas. Para o autor existem
trs tipos de estratgias competitivas:

Estratgia de Liderana no Custo: visa construir uma estrutura de custo mais

vantajosa que a do concorrente. Implica sistema de controle rgido e
minimizao de despesas com vendas, publicidade, assistncia, etc;

Estratgia de Diferenciao: exige escolher os atributos com os quais ir

diferenciar seus bens/servios dos bens/servios do concorrente, caracteriz-los
superiores ou mais atraentes: pode ocorrer atravs dos mecanismos de
divulgao, atendimento diferenciado, qualidade, etc.

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Estratgia de Enfoque: visa focalizar o negcio num determinado ambiente do

mercado ou determinado grupo. Concentra esforos para atender a um segmento
especfico, deixando de atender os demais. Visa atend-los de forma mais efetiva
que os concorrentes.

A estratgia adotada pelo Alkimya Bar caracteriza-se pela diferenciao de seus

produtos, uma vez que a maioria dos bares da regio do tipo Carioca Chique e o Alkimya
Bar ser um bar temtico, voltado para o misticismo e esoterismo. Alm deste ponto, seus
servios, sero diferenciados conforme os seguintes fatos:

Treinamento dos garons para atendimento aos clientes, conforme item 3.2

Proporcionar aos clientes momentos nicos e marcantes, atravs de

apresentaes artsticas do Qumica em Ao, uma equipe teatral formada por
alunos do Instituto de Qumica da USP. Desde a dcada de 80 o grupo promove
shows que visam despertar o interesse pela Qumica. No s representaes
teatrais, os shows do Qumica em Ao tambm so veculos de conhecimento.
As peas representadas alm de serem didticas tambm possuem uma carga de
bom-humor, com o intuito de desmistificar a imagem de que a Qumica um
"bicho de sete cabeas. Desde sua formao o Qumica em Ao realizou
apresentaes em vrias partes do Brasil e inclusive no exterior. Em So Paulo,
merecem destaque as apresentaes semanais na Estao Cincia e as
participaes no programa "Eureka!" exibido pela TV Cultura.

Por ser numa regio muito conhecida, a qualidade dos servios no das
melhores, o Alkimya Bar quer se diferenciar por ter os melhores servios da
regio. Para mantermos este padro de qualidade, teremos um limite mximo de
capacidade da casa.

3.7. Os Quatro Ps de Marketing

Os 4Ps (quatro ps) de Marketing foi formulado por Jerome McCarthy na dcada de
60 e trata do conjunto de pontos de interesse para os quais as organizaes devem estar
atentas se desejam perseguir seus objetivos de marketing. O composto dividido em 4 sees,
Product (em portugus, produto), Price (em portugus, preo), Place (em portugus, local) e
Promotion (em portugus, promoo)

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3.7.1. Produto
Seguindo a temtica do bar, o cardpio foi estilizado de modo a surpreender e encantar
os clientes. Foram utilizados conceitos bsicos de Fsica e Qumica na elaborao de drinques,
para decorar o ambiente, visando aguar os sentidos. Alm dos tradicionais petiscos e bebidas
encontrados na grande maioria dos bares, pesquisamos, formulamos e testamos alguns itens
do nosso cardpio, buscando apresentar a magia da alquimia aos clientes. Contudo,
observa-se uma maior utilizao dos efeitos visuais, principalmente nos drinques, para
apresentar esse tema.
Como exemplo da aplicao qumica na composio dos ingredientes de alguns
drinques, podemos citar:
1. Isaac Newton: onde a utilizao de gua Tnica como gelo, juntamente com a
iluminao das mesas (luz negra) far com que as pedras de gelo do drinque do
cliente tornem-se fluorescentes, conforme figura abaixo:

Figura 3.6 Bebida Isaac Newton sob efeito da luz negra

2. Mosaico Paracelso ou Francis Bacon: onde a diferena de densidade dos
ingredientes e o modo de preparo influenciam no gosto e no efeito visual
oferecido pelo drinque (duas ou mais fases);

29

Figura 3.7 Bebida Mosaico Paracelso e Francis Bacon, respectivamente

3. Nicolau Flamel: onde o uso de pedras de gelo seco no drinque, alm do gelo
normal, faz com que ocorra a liberao desse CO2, na forma de uma
fumainha saindo da bebida. Por ser um drinque refrescante, deve ser servido
bem gelado, o uso de gelo seco garante que a temperatura do drinque seja muito
baixa.

3.7.2. Preo
Numa regio repleta de bares, os preos praticados sero os preos mdios da regio
inicialmente. Quando tivermos formado nossa clientela, operaremos com preos um pouco
acima da regio devido aos nossos servios diferenciados.

3.7.3. Praa ou Localizao

A regio da Vila Madalena um antigo reduto da boemia e gastronomia da cidade de
So Paulo, apresentando uma vida noturna bastante movimentada, com bares, lanchonetes e
restaurantes.
Atualmente, vem passando por uma forte mudana de estilo de seus bares/ choperias, e
consequentemente de seus frequentadores. Atravs do recente aumento do nmero de bares e
restaurantes, para realizar o esquenta para a balada (onde muitos bares esto se tornando a
prpria balada), a regio da Vila Madalena, j famosa pela agitada vida noturna, agora
cativa tambm o pblico de maior poder aquisitivo, tornando-se a principal referncia para as
noites paulistanas.

30

Figura 3.8 Fotografias da Regio da Vila Madalena

O local escolhido para a instalao do empreendimento na esquina das ruas

Purpurina e Girassol. A localizao privilegiada, pela proximidade com o Frum de
Pinheiros, que se situa na Rua Purpurina, duas quadras acima do Alkimya Bar, regio tambm
repleta de consultrios mdicos, e a Rua Girassol, que liga o Metr Vila Madalena ao centro
de bares e restaurantes da regio, gerando um fluxo intenso de pessoas, potenciais clientes do
Alkimya Bar. Este local situa-se acima dos dois principais centros de concorrentes do
Alkimya Bar, como podemos observar no Anexo 9.

3.7.4. Promoo
Utilizaremos canais de veiculao de que j esto estruturados.
Principal meio de divulgao ser atravs de panfletagem na regio, essa publicidade
sem dvida a mais importante, pois trs diretamente o cliente e sempre foi o maior retorno de
clientes, ento ser feita todo sbado e domingo durante a noite na regio e durante a semana
em horrio de almoo em pontos estratgicos nos dando retorno rpido e eficiente.
Na Internet, muitos clientes podero visitar, podendo visualizar todo o ambiente e os
servios oferecidos, alm de fazer reservas.

Tabela 3.1 Quadro demonstrativo dos valores gastos com promoes

VALORES GASTOS COM PROMOES
Onde
Vezes por semana
Valor ms
Panfletos
2
R$ 75,00
Eventos
0,5
R$ 125,00
Internet
Diariamente
R$ 50,00
Valor total dos gastos:
R$ 250,00

31

3.8. Mapa Estratgico - Balanced Scorecard

3.8.1. Conceito de Balanced Scorecard
Na dcada de 90, Kaplan e Norton iniciaram o estudo sob o ttulo Measuring
Performance in the Organization of the Future e as anlises conduziram ao desenvolvimento
do Balanced Scorecard (BSC).
Scorecard significa carto para registros de resultados, enquanto que Balanced
significa equilibrado. Sendo assim, o nome representa uma ferramenta fundamental na
implementao de estratgia, o equilbrio entre indicadores de desempenho.
A criao do BSC tem incio na viso e estratgias da organizao, a partir das quais
so definidos os fatores crticos de sucesso. Os indicadores de desempenho permitem a
definio de metas e a medio dos resultados atingidos em reas crticas da execuo das
estratgias. Assim, o Balanced Scorecard um sistema de gesto de desempenho, derivado da
viso e estratgia, refletindo os aspectos mais importantes do negcio.
O BSC ajuda a traduzir a estratgia em ao. Atravs do BSC, a alta direo dispe de
uma viso compreensiva e integrada do desempenho e, simultaneamente, de um processo
contnuo de avaliao e atualizao da estratgia da empresa. O BSC constitui, ainda, um
facilitador da comunicao e compreenso da viso e dos objetivos estratgicos ao universo
dos colaboradores.
Ao relacionar os objetivos, as iniciativas e os indicadores com a estratgia da empresa,
o BSC garante o alinhamento das aes das diferentes reas organizacionais em torno do
entendimento comum dos objetivos estratgicos e das metas a atingir, permitindo desta forma
avaliar e atualizar a prpria estratgia.
Os sistemas tradicionais de gesto e controle, ao focarem-se exclusivamente em dados
financeiros e contabilsticos, tornaram-se rapidamente obsoletos, no respondendo s novas
necessidades de monitorao do negcio.
O BSC, integrando indicadores financeiros e no financeiros, garante tambm uma
perspectiva abrangente do desempenho das reas crticas do negcio. Neste contexto, os
criadores do BSC, Kaplan & Norton, definiram quatro dimenses atravs das quais a
atividade de uma organizao deve ser analisada:

Dimenso Financeira (Como estamos perante os nossos acionistas?)

Dimenso Cliente (Como estamos perante os clientes / mercado?)

Dimenso Processos (Como est o nosso desempenho nos processos e recursos

crticos?)

32

Dimenso Aprendizagem e Inovao (Como deveremos sustentar a nossa

capacidade de mudana e melhoria?)

Criar um Balanced Balanced Scorecard: necessrio em primeiro lugar identificar a

viso da organizao. Qual o caminho pretendido para a organizao? Ao identificar as
estratgias, so clarificadas as formas para atingir a viso. Defina, de seguida, os Fatores
Crticos de Sucesso e as dimenses para o Balanced Scorecard (BSC), o que significa que
deve perguntar o que deve fazer bem em cada uma das dimenses. Seguidamente efetue a
pergunta como podemos avaliar se tudo est a ser executado conforme o pretendido?.
Agora necessrio avaliar o seu Scorecard. Considere como pode medir se estamos a analisar
as componentes adequadas. Com base na anlise dos indicadores poder identificar e criar
planos de ao e iniciativas. Torna-se ento necessrio planear os mecanismos de reporting e
a operacionalizao do Scorecard. Como podemos gerir o Scorecard? Que colaboradores
devero receber relatrios e como devero ser estes apresentados?

Figura 3.9 Exemplo genrico de Scorecard

A imagem apresenta um exemplo muito genrico de um Scorecard. Para onde vamos?

A viso: Queremos dominar o Mercado. Como? Atravs de um enfoque em eficincia de
custos e elevada qualidade, investindo em novas tecnologias. Em que dimenses devemos
procurar a excelncia? Seguidamente, so identificados os Fatores Crticos de Sucesso para
cada dimenso do Scorecard, que por sua vez so monitorizados atravs dos indicadores de
desempenho. A utilizao de indicadores permite a definio de metas concretas alinhadas

33

com a estratgia da organizao. Por forma a atingir as metas so definidas responsabilidades

e identificados planos de ao.
Se construir um Scorecard fcil, implementar um Scorecard gervel e utilizado pela
organizao um desafio.

Figura 3.10 Modelo de Balanced Scorecard

3.8.2. Benefcios
Os benefcios decorrentes da implementao do BSC na sua empresa:

Traduz a estratgia em objetivos e aes concretas;

Promove o alinhamento dos indicadores chave com os objetivos estratgicos a

todos os nveis organizacionais;

Proporciona gesto uma viso sistematizada do desempenho operacional;

Constitui um processo de avaliao e atualizao da estratgia;

Facilita a comunicao dos objetivos estratgicos, focalizando os colaboradores

na sua consecuo;

Permite desenvolver uma cultura de aprendizagem e melhoria contnua;

Suporta a atribuio de incentivos em funo do desempenho individual e da

contribuio para os resultados do negcio.

O Balanced Scorecard ajuda reduz a quantidade de informao utilizada a um

conjunto mnimo de indicadores vitais e crticos.

34

3.8.3. O Mapa Estratgico do Alkimya Bar

Rentabilidade Sustentvel

Clientes : moradores
da regio e
freqentadores

Menor custo fixo

Menor custo inicial

Mercado
Excelente Atendimento

Bar temtico, diferente

dos bares da regio

Processos
Internos
Parceria com
Fornecedores

Aprendizado
& Inovao
Capacitao dos
garons no
atendimento das
pessoas

Figura 3.11 Modelo de Balanced Scorecard do Alkimya Bar

Consignao de
mesas, cadeiras e
freezers

35

4.

PLANEJAMENTO FINANCEIRO

4.1. Introduo
Quando se elaboram os demonstrativos que forneam uma viso prospectiva sobre o
desempenho geral de uma empresa, as vrias dificuldades de liquidez ou rentabilidade
insuficientes, por exemplo, podero ser contornadas mediante uma antecipao a
esses problemas. De forma idntica, as decises financeiras a serem acionadas no
futuro so mais eficientemente formuladas quando se est de posse de uma viso
prospectiva da situao financeira da empresa. (NETO; MARTINS, 1996, p. 535).

O planejamento financeiro envolve a realizao de projees de venda, renda e ativos

baseada em estratgias alternativas de produo e de marketing, seguidas pela deciso de
como atender as necessidades financeiras previstas.
O processo de planejamento comea com projees das receitas de vendas e custos da
operao. Tambm se devem desenvolver oramentos de venda e publicidade. Tipicamente,
esses oramentos so estabelecidos em bases mensais e, medida que o tempo passa, valores
reais passam a ser comparados a valores projetados, as diferenas so explicadas ou corrigidas
e os valores projetados para o restante do ano so reajustados se as projees iniciais
parecerem irreais.
Depois que todos os elementos de custo e receita so previstos, um balano e o
demonstrativo de resultados projetados devem ser desenvolvidos. Essas demonstraes pro
forma so posteriormente comparadas com as demonstraes reais; essas comparaes podem
ajudar a empresa a apontar os motivos dos desvios, corrigir problemas operacionais e ajustar
as projees para os perodos restantes do oramento, a fim de refletir as condies
operacionais reais. Por meio de seu planejamento financeiro e processos de controle, a
administrao procura melhorar a lucratividade da empresa.
O objetivo de todo gestor financeiro maximizar o valor dos seus investimentos. Um
bom gestor vai procurar alternativas que apresentam melhor resultado, que aumentem o valor
da empresa e consequentemente que aumentem o lucro para os acionistas.
Os investidores/gestores investem em vrios bens, que podem ser tangveis : como
empresas, equipamentos, imveis, etc; ou intangveis, como: patentes e marcas. O objetivo
sempre investir um montante e para receber um valor maior, no futuro.
Atualmente no Brasil a taxa bsica de juros est em 11,25% ao ano, uma das mais
elevadas do mundo. Os fundos de renda fixa pagam atualmente taxas anuais entre 12 e 15%
ao ano. Isto significa que sem esforo nenhum os investidores tm uma taxa de retorno
variando entre 10 e 13% ao ano e para resgatar o valor necessrio para a abertura de um

36

negcio o investidor espera receber uma taxa muito mais alta que as dos fundos de renda fixa.
Devido ao exposto consideramos uma taxa mnima de atratividade (TMA) 1,5% ao ms ou
19,56% ao ano.

4.2. Definio do Local

Depois de pesquisa, definimos que o local ideal, uma casa que est vazia e para
alugar na esquina da Rua Purpurina com Rua Girassol. O valor mensal do aluguel de R$
6.000,00.
INFORMAES DO IMVEL
LOCALIZAO
CIDADE/ESTADO:

SAO PAULO/SP

DISTRITO:

Vila Madalena

ENDERECO:

R. Girassol, 625

VALORES
Valor do aluguel

6.000,00

CARACTERSTICA DO IMVEL
rea til

117

Figura 4.1 Destaque informativo com detalhes sobre imvel pretendido

Fonte: Planeta Imvel

4.3. Custo de Abertura

Aps a definio do local, o passo seguinte elaborar todos os custos/ despesas
relevantes para abertura do negcio.
Aqui se pode ressaltar um ponto: a no necessidade de pagamento do valor de ponto
comercial (economia aproximada de R$ 80.000,00), uma vez que o local escolhido est vazio.

4.3.1. Custos do Bar

Mveis, Mquinas, Equipamentos e Utenslios
O bar deve proporcionar, atravs das suas instalaes, um bom ambiente aos clientes
e, alm disso, oferecer condies de trabalho aos funcionrios. Da a necessidade dos
investimentos iniciais para equip-lo e mont-lo adequadamente.
Consideram-se equipamentos todos os itens que fazem parte do funcionamento e da
infra-estrutura do local, dentre os quais se destacam: mesas, cadeiras, balces, freezer,
geladeiras, fogo, forno, exaustores e etc.
Aqui tambm se apresentam os custos, como iluminao, entretenimento, montagem
dos equipamentos e decorao, dentre outros.

37

Conforme anteriormente descrito, fecharemos numa parceria com a AMBEV e,

portanto as cervejeiras nos sero fornecido sem custo, na forma de consignao.
O bar dever dispor tambm de utenslios diversos para seu bom funcionamento, ou
seja, utenslios adequados para preparar e servir as bebidas.
O Anexo 11 apresenta a lista de equipamentos e utenslios detalhada, bem como, seus
respectivos preos.

4.3.2. Custos Diversos

Para iniciar o funcionamento do bar, necessitamos de algumas despesas properacionais, estimadas em um valor de aproximadamente R$ 3.000,00, destinado a cobrir
gastos com registros da empresa, de marca, advogados e miscelneas.

4.4. Custos de Operao

No Anexo 12, os custos da operao esto divididos em custos fixos e variveis,
detalhados ms a ms, durante cinco anos.
Visando proporcionar um bom atendimento aos nossos clientes, inicialmente, o
Alkimya Bar ir contar com o seguinte quadro de funcionrios:

1 cozinheiro

1 ajudante de cozinha

1 bar-man

2 garons

1 caixa (um dos scios).

Alm de atuar no caixa, os scios tambm atuaro na recepo dos clientes, e podero
ajudar em servios diversos, conforme a necessidade. Futuramente, em funo da demanda,
acrescentaremos um ou mais garons de modo a mantermos o padro de atendimento.

38

Tabela 4.1 Demonstrativo do investimento inicial

INVESTIMENTO INICIAL
INSTALAES FSICAS
Aluguel de sala (Trs meses para reforma)
Reforma
Identidade visual

QTD

Valor UN.

TOTAL

3
1
1

6.000,00
25.000,00
200,00

18.000,00
25.000,00
200,00

MVEIS, MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Cozinha Industrial - (para bares)

23.156,00

Infraestrutura

7.670,83

Entretenimento

6.507,00

Pratos, talheres & afins

3.185,72

Utenslios de cozinha

522,00

Toilets

1.340,00

Produtos de limpeza

211,00

Funcionrios

1.270,00

Decorao
TOTAL DE INVESTIMENTO INICIAL

3.357,80
90.420,35

Para maiores detalhes vide Anexo 12 Planilhas Financeiras.

4.5. Projeo dos Resultados

Para o clculo do faturamento mensal, considerou-se que o estabelecimento trabalharia
22 dias por ms, sendo que durante a semana (de quarta a sexta-feira), inicia-se o atendimento
s 17:00h, aos sbados s 15:00h e aos domingos s 13:00h. Todos os dias, fecharemos as
portas s 01:00h, mas manteremos o atendimento at o ltimo cliente.
A tabela abaixo apresenta o Demonstrativo de Resultado do Exerccio resumida pelos
prximos 5 anos. A tabela completa apresentada na anexo 14.
Tabela 4.2 Demonstrao de Resultados

Receita Bruta de Vendas

Devolues e Abatimentos
Vendas Lquidas
Custo das Mercadorias
Lucro Bruto
Despesas operacionais
RESULTADO OPERACIONAL
RESULTADO ANTES DO IR
IR 15%
Contribuio Social 9%
LUCRO LQUIDO

Demonstrao de Resultados
Total Ano 1
Total Ano 2
Total Ano 3
360.212,60
554.494,60
642.769,60
18.010,63
27.724,73
32.138,48
342.201,97
526.769,87
610.631,12
318.838,91
384.011,71
405.864,31
23.363,06
142.758,16
204.766,81
40.699,44
98.824,44
130.699,44
-17.336,38
43.933,72
74.067,37
-17.336,38
43.933,72
74.067,37
-2.600,46
6.590,06
11.110,11
-1.560,27
3.954,03
6.666,06
-13.175,65
33.389,63
56.291,20

Total Ano 4
657.819,80
32.890,99
624.928,81
408.614,31
216.314,50
153.199,44
63.115,06
63.115,06
9.467,26
5.680,36
47.967,44

Total Ano 5
667.108,20
33.355,41
633.752,79
408.845,31
224.907,48
153.199,44
71.708,04
71.708,04
10.756,21
6.453,72
54.498,11

Baseados nos custos de mercadoria, despesas operacionais e no faturamento (receita

bruta de vendas), pode-se calcular o tempo de retorno do investimento inicial. Conforme j
informado, consideramos Taxa Mnima de Atratividade de 1,5% ao ms e com isto pde-se
calcular o tempo de retorno do investimento, como segue:

39

Tabela 4.3 Demonstrativo do Fluxo de Caixa

INICIAL

Fluxo de Caixa
TOTAL
TOTAL
ANO 1
ANO 2

TOTAL
ANO 3

TOTAL
ANO 4

TOTAL
ANO 5

Investimento inicial

-90.420,35

Saldo de caixa inicial

0,00

0,00

-13.198,99

25.681,61

90.175,81

145.360,54

Total de entradas

0,00

360.212,60

554.494,60

642.769,60

657.819,80

0,00
-90.420,35
0,00
-90.420,35

-377.948,52
-17.735,92
4.536,94
-13.198,99

-520.150,94
34.343,66
4.536,94
25.681,61

-582.812,34
59.957,26
4.536,94
90.175,81

-607.172,00
50.647,80
4.536,94
145.360,54

667.108,20
609.156,37
57.951,83
4.536,94
207.849,31

Total de sadas
Saldo do perodo
Depreciao
Fluxo lquido de caixa

De acordo com o fluxo de caixa acima apresentado, obtemos os valores de Valor

Presente Lquido de R$ 54.661,26 e Taxa Interna de Retorno de 25%.
A anlise do projeto pelo mtodo do Prazo de retorno do Capital PayBack,
obtivemos resultado de 4,09anos.

Tempo de Retorno
150.000
100.000

R$

50.000
0
1

-50.000
-100.000
-150.000
Anos

Figura 4.2 Demonstrativo do tempo de retorno do investimento

40

5.

COLETA DE DADOS

O uso de pesquisas se difundiu muito, na maior parte dos pases desenvolvidos.

Atravs de uma amostra da populao consegue-se obter informaes importantes para
formular estratgias de mercado, pesquisar detalhes para Logstica, tambm avaliar condies
para lanamento de novos produtos e pesquisa o desempenho de produtos j lanados.
No caso do Alkimya Bar, como tnhamos poucas informaes a respeito de volume de
vendas, da relao quantidade de garons x clientes, e outros, desenvolvemos um questionrio
que algumas vezes foi usado como uma lista de verificao para fazermos os levantamentos
necessrios que nos permitiram estimar os lanamentos financeiros.
As questes levantadas encontram-se no Anexo 10.

41

6.

DISCUSSO DOS RESULTADOS

Ao longo do desenvolvimento deste plano de negcio, tomamos como premissas

alguns pontos que devem ser considerados nesta discusso.
Inicialmente, o empreendimento no necessitar de financiamento externo, uma vez
que os scios entraro com recursos prprios.
No foi considerado aporte financeiro, em termos de consignao de mveis e
equipamentos, ou ajuda em espcie por parte do principal fornecedor de bebidas (Ambev).
Na elaborao da previso de vendas, adotamos uma postura conservadora, no nos
baseando nos quantitativos vendidos pelos reconhecidos bares da regio.
Atravs da pesquisa de campo realizada (vide Cap 5 Coleta de Dados) obtivemos os
seguintes resultados com relao venda de cerveja de alguns bares da regio:

Tabela 6.1 Mdia de Vendas de Cervejas aos Sbados, no ms de Dezembro/07

Estabelecimento

EMPANADAS BAR

SALVE JORGE

PITA KEBAB BAR

90 a 100

180 a 200

10 a 12

Mdia Vendas
(em engradados)

O Empanadas Bar que apresenta uma capacidade para 225 pessoas, j existe na Vila
Madalena h 32 anos, sendo um dos bares mais tradicionais da cidade de So Paulo. J o
Salve Jorge, inaugurado h aproximadamente 4 anos, tem capacidade para 180 pessoas, e est
situado na Rua Aspicuelta, atualmente a mais movimentada da regio. O Pita Kebab Bar, que
no est situado no centro de bares da Vila Madalena, com capacidade para 55 pessoas, existe
h apenas dois anos e meio e j sucesso, superando a expectativa do proprietrio. No caso
do Alkimya Bar, atingimos uma mdia de doze engradados aos sbados, apenas no quinto
ano, previso conservadora.
Alm disto, optamos por no realizar retiradas durante o primeiro ano, visto que o
resultado deste ano negativo, evitando maiores gastos com tributao. Nos anos seguintes,
optamos por retiradas baixas, porm crescentes.
Outro ponto importante, a ausncia de reajustes nos preos devido inflao, em
nossas planilhas. Pode-se observar que o custo no sofre aumento em nenhum momento, e
que os reajustes dos valores unitrios se do em virtude da nossa estratgia de termos os
preos acima da mdia da regio.

42

Apesar destas premissas, a Taxa Interna de Retorno (TIR) do empreendimento, que foi
de 25%, ficou acima da Taxa Mnima de Atratividade (TMA) considerada, que foi de 19,56%.
Entretanto, o Valor Presente Lquido (VPL) dos cinco primeiros anos, que foi de
R$ 54.661,26, consideramos baixo, e o Tempo de Retorno de Investimento (PayBack), que foi
de 4,09 anos, consideramos alto.

43

7.

CONCLUSES

No mercado competitivo em que vivemos, os fatos devem ser encarados de maneira

objetiva. Para dar incio a qualquer empreendimento, necessrio um bom planejamento para
concretizar o sonho do negcio prprio. O empreendedor que planejar corretamente o seu
negcio e realizar uma anlise de viabilidade criteriosa do empreendimento, antes de coloclo em prtica, obter maiores chances de sucesso.
Portanto, este plano de negcios para abertura de um bar na regio da Vila Madalena
o nosso estudo da viabilidade comercial e financeira para decidir sobre a realizao ou no do
empreendimento.
Em termos comerciais, conclumos que o empreendimento Alkimya Bar vivel e
pode ser instalado na regio, uma vez que o investimento inicial no extremamente alto, e o
negcio lucrativo a mdio prazo.
Financeiramente, no nosso ponto de vista, apesar da Taxa de Retorno ser maior que a
nossa Taxa Mnima de Atratividade, no consideramos o negcio atraente, tendo em vista que
o Valor Presente Lquido e o Tempo de Retorno do Investimento no atigiram nossas
expectativas. Portanto, no recomendamos a abertura do negcio, nas condies apresentadas.
De modo a viabilizar o negcio podemos sugerir algumas alternativas, como
considerar um aporte inicial da Ambev, bem como, o fornecimento, na forma de consignao,
das cervejeiras e mveis (mesas e cadeiras) o que reduziria o investimento inicial. Somandose estratgia anterior, podemos adotar uma ao mais agressiva em Marketing e Vendas,
focando esforos em propaganda para o pblico universitrio e tambm fazendo promoes
em geral, como por exemplo: Ganhe uma poro, a cada 15 garrafas de cervejas ou
programas de fidelidade, o que provavelmente resultaria em um maior nmero de vendas com
menor lucratividade gerando maior receita.

44

ANEXO 1: Histrico curto da Vila Madalena

Nascida como Vila dos Farrapos no ano de 1910, a Vila Madalena levou muitos anos
para chegar ao "status" de bairro moderno.

A Vila Madalena, ou para os ntimos, "vila", j foi um bairro de bomios conhecido

por Risca Faca: uma regio barra pesada lotada de campinhos de futebol, botecos e gente mal
encarada. Em 1924, s se chegava ao local, cavalo ou p.
Naquela poca, a Vila Madalena contava com cerca de 10 casas de alvenaria e o
restante eram barracos. A eletricidade apareceu por l, apenas em 1928, isso se deu no incio
do sculo 20, quando a vila no passava de um pequeno amontoado de casas. Somente na
dcada de 50, as ruas de terra comearam a ceder lugar ao asfalto. A Vila foi ganhando, em
seu arruamento, os contornos de um bairro planejado. Antes disso, a existncia do Cemitrio
de So Paulo movimentou a regio, integrando-a, a rotina da cidade.
Na dcada de 1960, o bairro passou a abrigar a populao de estudantes, funcionrios
e professores da ento recm inaugurada Cidade Universitria da USP.
No incio da dcada de 70, o governo militar fechou o Crusp - alojamento universitrio
da USP. Sem dinheiro e sem ter para onde ir, os alunos tiveram que procurar um bairro com
aluguis bem baratos.

45

Deu no que deu, a regio foi invadida por um bando de alegres estudantes, que ao
longo dos anos foi revigorando a cara da Vila, dando-lhe um aspecto meio francs. Os botecos
foram lentamente substitudos por bares da moda e o comrcio foi se expandindo, at que nos
anos 80 virou moda "ser da Vila" freqentar suas Ruas e sua grande feira.
Hoje famosa, a Vila Madalena - reduto da inteligncia e da bomia, abriga bares da
moda e bom comrcio, h desde casas noturnas fechadas aos tradicionais bares abertos. Aos
poucos esses bares e restaurantes foram se transformando em lugares famosos e de interesse
turstico e cultural. A Vila Madalena hoje o ponto de encontro da boemia paulistana, que
ficam at altas horas da madrugada jogando conversa fora.

46

ANEXO 2: No ponto certo

Quando os proprietrios do Posto 6 decidiram abrir um bar, o ponto escolhido parecia
um mico da Vila Madalena, o badalado bairro bomio da zona oeste de So Paulo. O
movimento era baixo e, na mesma esquina, um dos pontos servia de depsito a cu aberto
para o lixo de moradores da regio. Quatro anos depois, a esquina micada abriga hoje, alm
do Posto 6, mais dois bares movimentados, um deles no lugar do lixo. Todo empresrio que
decide abrir um bar ou restaurante morre de medo do mico. Mas proprietrios e consultores
ouvidos por Gastronomia & Negcios apontam: basta seguir algumas regras bsicas para
evitar a maior parte dos problemas.

Em muitos casos, como aconteceu com o Posto 6, o que parecia mico se tornou um
ponto altamente lucrativo. Marcius Temperani, scio do restaurante de comida caseira O
Compadre, segue o ensinamento de seu falecido pai, Osmar: no existe ponto micado, existe
sim, m administrao. Quando meu pai decidiu abrir o restaurante, h 16 anos, num ponto
que morvamos prximo, na Vila Maria na zona norte de So Paulo, todos diziam que ele
estava sendo precipitado. O lugar era feio e comrcios abriam e fechavam toda hora, conta
Temperani.
A soluo foi dar um jeito no imvel e na rua ao mesmo tempo. Osmar reformou a
fachada, que antes era muito escura. Aps recolher assinaturas dos moradores, conseguiu que
a prefeitura transformasse uma rea abandonada em frente ao restaurante em um espao
arborizado, com estacionamento livre. O movimento foi to bom que depois de um ano

47

dobraram o nmero de lugares, que era 42 no comeo. Aps sete anos, resolvemos ir para o
Lar Center, com 380 lugares, afirma o filho orgulhoso.
A opo de ir para o Lar Center, onde esto h nove anos, tambm foi criticada por
amigos. Ns s tnhamos vantagens em ir para o shopping, pois l tinha estacionamento,
segurana, a prpria visibilidade de estar num shopping, ainda mais prximo a um centro de
exposies, defende o proprietrio, diante do evidente sucesso da mudana.

Scios do Posto 6 transformaram a

micada esquina da Vila Madalena
em espao badalado

Para Wanderley Romano, scio do Posto 6, do Salve Jorge e do Jos Menino (todos na
mesma rua Aspicuelta), o ponto micado resultado de uma proposta ruim, que no sabe
valorizar o lugar. Ele apostou nos diferenciais de seu projeto e, a exemplo de Osmar, do O
Compadre, se esforou para melhorar o ambiente na rua. Dei uma limpada naquele espao [o
lixo da esquina] e coloquei uma plaquinha para que no jogassem lixo l. Toda vez que via
algum colocando seu saquinho de lixo naquele espao levava de volta para o dono, lembra,
rindo. Hoje existe um bar no lugar, o So Bento.
A opo pelo ponto desvalorizado surgiu do desejo que sempre teve de abrir um bar na
Vila Madalena, onde nasceu e cresceu. Senti que era uma esquina mal trabalhada, mas que
tinha potencial, j que muitos cortavam caminho por ali para no pegar transito na Cardeal
Arcoverde, explica Romano.
Tendncias
Depois disto, Romano j abriu mais dois bares, o Patriarca, tambm na Aspicuelta, e
uma filial do Salve Jorge, em uma das regies que esto comeando a se despontar como
tendncia para os interessados em investir em bares e restaurantes: o centro da cidade de So
Paulo.

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A opo veio de encontro carncia de boas cozinhas no centro, apesar da existncia

de alguns restaurantes j tradicionais na regio. Tambm queria um ponto dinmico durante o
dia e nada mais dinmico do que o centro, que tem inmeros escritrios e empresas ao redor,
justifica Romano.
Celso Cmara, consultor imobilirio, destaca que a revitalizao do centro e de suas
atraes culturais so timos atrativos de clientes. Segundo ele, os aluguis tambm so
interessantes, o que impulsiona as vantagens de se abrir um negcio no centro.
O consultor ainda destaca a regio da rua Bela Cintra como um reduto de pontos
interessantes. O endereo tm vrios restaurantes e bares j estabelecidos na regio,
confirmando esta tendncia. Independentemente de tendncias atuais, os interessados devem
estar atentos a todas as regies, pois qualquer bairro tem sua demanda, basta saber se
determinado publico que voc quer atender, diz Cmara.

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ANEXO 3: Alquimistas Famosos

ALBERT POISSON
Albert Poisson conhecido mundialmente pelas suas obras de alquimia. Filsofo e
mestre das ciencias. considerado um dos alquimistas mais famosos.
Deploramos aqui a morte recente de um jovem sbio do mais alto mrito, o qual, sendo
qumico e mdico, empenhava-se inteiramente na reconstituio contempornea da Filosofia
Hermtica. Entre os inmeros trabalhos que publicou, citamos duas grandes obras muito
consideradas no meio ocultis ta: Thories et Symboles des Alchimistes, - Histoire de
I'Alchimie au moyen - ge: Nicolas Flamel (Chacornac, ed., 2 vol. in-l6. , com figuras).
Albert Poisson sucumbiu devido a uma tuberculose, em julho de 1894. Sabia, h
tempos, do seu estado de sade; entretanto, trabalhador incansvel, escrevia o dia inteiro e,
ainda, durante uma parte da noite, lutando contra a destruio iminente em suas ltimas horas,
para dedic-las Cincia. Nos intervalos de horrveis acessos de tosse, quando parecia
sucumbir, Poisson esboava algumas pginas serenas e luminosas de filosofia alqumica, ou
consignava por escrito o resultado de suas ltimas experincias.
Cabalista e Rosa-Cruz, no ignorava, alis, que a morte no atinge o homem em seu
ser primordial; que ela se resume numa mudana de estado. O maior pesar de Albert Poisson alm daquele de abandonar os seres que ele amava - foi deixar inacabados seus caros
trabalhos, onde pde encontrar, at o fim, o esquecimento do quotidiano e a consolao de
seus sofrimentos... Que Deus tenha sua alma! Seus irmos guardaro sua memria e zelaro
pela divulgao de seus preciosos escritos.
BASLIO VALENTIM
Basilius Valentinus, tambm conhecido pela verso portuguesa de seu nome, Basilio
Valentim (Mainz, 1394) foi um alquimista do sculo XV. Ele foi cnego do priorado
beneditino de So Pedro em Erfurt, Alemanha. No se tem certeza se este era mesmo o seu
verdadeiro nome; durante o sculo XVIII foi levantado a hiptese de tratar-se de Johann
Thlde. At mesmo o ano de seu nascimento no dado como certo.
Ele demonstrou que o amonaco podia ser obtido pela ao dos lcalis no cloreto de
amnia, e como o cido clordrico poderia ser produzido da salmoura cida.
Foi ele quem primeiro descreveu um mtodo de obteno de antimnio (em 1492).
Suas obras mais conhecidas so Doze Chaves de Basilio Valentim e A Carruagem Triunfal do
Antimnio.

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Basilius Valentinus escreveu dezenas de publicaes importantes sobre alquimia em

latim e alemo. Elas foram traduzidas para muitos idiomas da Europa Ocidental, inclusive o
ingls, francs, e outros.
Os trabalhos mais famosos:

Currus Triumphalis Antimonii (A carruagem triunfal do antimnio)

Duodecim Claves (As doze chaves)

Porta sophica

A Medicina dos Metais

Das coisas naturais e sobrenaturais

Do primeiro vestgio, origem e esprito dos metais

O grande segredo do mundo, e sua medicina

Libri quattuor de particularibus septem planetarum (Da supremacia dos sete planetas)

Experimenta chymica

Practica

Compendium veritatis philosophicum

EUGENE CANSELIET
Eugne Lon Canseliet (Sarcelles, 18 de dezembro de 1899 - Savignies, 17 de abril de

1982) foi um alquimista francs. Nasceu s vinte horas de uma segunda-feira, em 18 de

Dezembro de 1899, na cidade de Sarcelles. Era filho de Henri Joseph Canseliet (1862 - 1921)
e de Aline Victorine Hubert (1868 - 1935). Visando aprender desenho, vai para Marseille em
1915 e torna-se aluno no Palais des Beaux-Arts Place Carli. Em Marseille conhece
Fulcanelli, um alquimista de 76 anos, que residia na rua Dieud. nesta poca que conhece
tambm o pintor Julien Champagne (1877 - 1932).
De 1920 a 1923 foi o director da fbrica de gs de Sarcelles, da Companhia Georgi.
Como discpulo de Fulcanelli, teria operado ento, pelas suas mos, uma transmutao
alqumica de chumbo em ouro no laboratrio do primeiro andar da fbrica, diante de trs
testemunhas: o pintor Julien Champagne, o qumico Gaston Sauvage e o prprio Fulcanelli.
na fbrica que redige os dois livros de Fulcanelli, seguindo as notas que este lhe entregara.
Em outubro de 1925, prefacia o primeiro livro, "O Mistrio das Catedrais", publicado em
1926. E, em abril de 1929, prefacia o segundo o livro, "As Manses Filosofais", publicado em
1930.
Autor de diversos livros de alquimia, entre os quais se destaca Deux Logis
Alchimiques, e de diversos artigos publicados em revistas, faleceu em um sbado, 17 de abril

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de 1982, na cidade de Savignies, e foi enterrado em Neuville-le-Vault, numa campa prxima

do seu amigo Philas Lebesgue.
FRANCIS BACON
Francis Bacon (Londres, 22 de Janeiro de 1561 Londres, 9 de abril de 1626) foi um
poltico, filsofo e ensasta ingls, baro Verulam, visconde de St. Albans. Desde cedo, sua
educao orientou-o para a vida poltica, na qual exerceu posies elevadas. Em 1584 foi
eleito para a cmara dos comuns.

Sucessivamente, durante o reinado de Jaime I, desempenhou as funes de

procurador-geral (1607), fiscal-geral (1613), guarda do selo (1617) e grande chanceler (1618).
Neste mesmo ano, foi nomeado baro de Verulam e em 1621, baro de St. Albans. Tambm
em 1621, Bacon foi acusado de corrupo e condenado ao pagamento de pesada multa e
proibido de exercer cargos pblicos. Como filsofo, destacou-se com uma obra onde a cincia
era exaltada como benfica para o homem. Em suas investigaes, se ocupou especialmente
com a metodologia cientfica e com o empirismo. muitas vezes chamado de fundador da
cincia moderna. Sua principal obra filosfica o Novum Organum.
Francis Bacon foi um dos mais conhecidos e influentes rosacruzes e tambm um
alquimista, tendo ocupado o posto mais elevado da Ordem Rosacruz, o de Imperator.
Estudiosos apontam como sendo o real autor dos famosos manifestos rosacruzes, Fama
Fraternitatis (1614), Confessio Fraternitatis (1615) e Npcias Alqumicas de Christian
Rozenkreuz (1616).

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FULCANELLI
Fulcanelli provavelmente o pseudnimo de um alquimista e esotrico francs. A sua
data de nascimento e morte so desconhecidas assim como a sua identidade que ainda hoje
debatida. mestre de Eugene Canseliet, este que ter tido sucesso na transformao de 100
gramas de chumbo em ouro perante o olhar de vrias testemunhas num laboratrio em Frana.
Os seus dois trabalhos conhecidos: O Mistrio das Catedrais e A manso dos filosfos so
publicados aps a sua morte em 1926 e 1930 e tm prefcio do seu ppilo.
Envolto em grande mistrio, muito se especula sobre este autor, vrias teorias
surgiram em seu redor como a de que seria um membro da familia real (valois) ou como
sugere Patrick Rivire, Fulcanelli seria na verdade Jules Violle, um fsico famoso.
GEBER
Abu Musa Jabir ibn Hayyan (( ) c.721c.815), tambm conhecido pelo
nome latino "Geber", foi um alquimista islmico proeminente, alm de farmacutico, filsofo,
astrnomo, e fsico. Ele tambm foi chamado de o pai de qumica rabe pelos europeus.

A origem tnica dele no clara, embora a maioria das fontes o atribuem a origem
rabe ou persa. Geber responsvel pela introduo da experimentao na alquimia, assim
como a inveno de vrios processos importantes usados na Qumica moderna, como as
snteses dos cidos ntrico e clordrico, a destilao e a cristalizao.
Geber nasceu em Tus, Khorasan, no Ir, ento sob o regime do Califado de Umayyad.
A data do nascimento no consenso mas acredita-se que foi em 721 ou 722. Ele era o filho
de Hayyan al-Azdi, farmacutico da tribo de Azd, rabe que emigrou do Imen para Kufa (no
Iraque atual), durante o Califado de Umayyad. Hayyan apoiava os Abbasids, oponentes de
Umayyads, e foi enviado por eles provncia de Khorasan (no Ir atual) para conseguir apoio

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para causa deles. Ele foi capturado pelos Ummayads e foi executado. A famlia dele fugiu
para o Imen, onde Geber cresceu e estudou o Alcoro, matemtica e outros assuntos com um
mestre-escola de nome Harbi al-Himyari. Assim que os Abbasids tomaram o poder, Geber
voltou para Kufa onde passou a maior parte de sua carreira.
A profisso do pai teve grande influncia no interesse de Geber pela qumica. Em
Kufa ele se tornou um discpulo do im Jafar al-Sadiq, clebre professor islmico. Acreditase que ele tambm estudou com o prncipe de Umayyad Khalid Ibn Yazid. Comeou a
praticar medicina com o apoio de Barmakid Vizir do Califa Haroun al-Rashid. Em 776 ele
passou a se dedicar alquimia em Kufa.
Seu contato com Barmakid antecipou o seu fim. Quando Barmakid caiu em desgraa em 803,
Geber foi colocado em priso domiciliar, onde permaneceu at a morte. Especula-se que
morreu em 808 ou 815.
Geber reconhecido por suas importantes contribuies para a Qumica. Enfatizando a
experimentao sistemtica, fez muito para separar a alquimia da superstio e transform-la
numa cincia. Foi ento que surgiu a Qumica cientfica que conhecemos, e o termo
alquimia foi relegado a categoria das pseudocincias. A ele creditada a inveno vrios
equipamentos tidos como bsicos nos laboratrios de Qumica modernos, assim como a
descoberta e descrio de muitas substncias qumicas agora comuns.
Geber abriu caminho para a maioria dos alquimistas islmicos posteriores como Razi,
Tughrai e Al-Iraqi, que viveram nos sculos 9, 12 e 13, respectivamente. Os seus livros
tiveram influenciaram os alquimistas europeus medievais, que os usaram como base para a
busca pela "pedra filosofal".
Apesar de suas tendncias ao misticismo ele foi considerado um Sufi e
superstio, ele reconheceu a importncia da experimentao. O primordial na Qumica,
declarou, a experimentao. Aquele que no pratica a experimentao nunca dominar a
Qumica. Entre os vrios instrumentos dos laboratrios de Qumica modernos atribuidos a
Geber, podemos citar o alambique que executa uma destilao fcil, segura e eficiente. Ele
tambm descobriu o cido clordrico e o cido ntrico. .
Combinando estes dois cidos Geber inventou a gua rgia, uma das poucas
substncias que podem dissolver os metais nobres, como o ouro. Alm de sua bvia aplicao
para a extrao do ouro e sua purificao, esta descoberta tambm abasteceria os sonhos e o
desespero do alquimistas por mais de um milnio. Foi creditada a ele a descoberta do cido
ctrico (o componente cido de limes e outras frutas verdes), o cido actico (do vinagre) e o
cido tartrico (das uvas e do mosto da preparao de vinhos).

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Geber aplicou seu conhecimento qumico melhoria de vrios processos industriais

como a fundio de ao e outros metais, a preveno da ferrugem, a gravao em ouro, o
tingimento e impermeabilizao de tecidos, a curtio do couro, e a anlise qumica de outras
substncias, como os pigmentos. Ele notou que vinho em ebulio libera um vapor
inflamvel, e desenvolveu um mtodo para que Al-Razi descobrisse o etanol posteriormente.
Durante a Idade Mdia foram traduzidos os tratados de Geber sobre Qumica para o
latim, e estes se tornaram textos de referncia para os alquimistas europeus. Estes incluem o
Kitab al-Kimya (Livro da Composio de Alquimia na Europa), traduzido por Robert de
Chester (1144); e o Kitab al-Sabeen por Gerard de Cremona (antes das 1187). Marcelin
Berthelot traduziu os seguintes livros dele: Livro do Reino, Livro dos Equilbrios e o Livro do
Mercrio Oriental. Vrios termos tcnicos introduzidos por Geber, como lcali, foram
adotados pelos idiomas europeus e se tornaram parte de vocabulrio cientfico.
ISAAC NEWTON
Isaac Newton (1642-1727). Fsico e matemtico Ingls, um dos maiores gnios de
todos os tempos. Nasceu prematuramente, j rfo de pai, no ano de 1642.

Desde cedo demonstrou ser dono de uma inteligncia prodigiosa, tal a facilidade com
que resolvia problemas e criava engenhos. Aos doze anos, entrou para a escola pblica.
Entretanto, por deciso de sua me, foi posto a trabalhar como lavrador. Mas, Newton
era um obstinado por seus livros e por fim, foi-lhe dado um voto de confiana, sendo
permitida a volta aos estudos, prosseguindo no Trinity College em Cambridge. Formou-se e
graas a seus estudos vitoriosos sobre a natureza da luz branca (que descobriu ser a

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combinao de todas as cores do espectro), foi eleito membro da Real Academia Britnica de
Cincias. Aos vinte e sete anos foi eleito Professor Titular de Matemtica da Universidade de
Cambridge. Por essa poca elaborou o clculo infinitesimal. Algum tempo depois, Newton
formulou sua explicao para o universo, baseada na atrao da matria, mas, relutou durante
muito tempo em publicar suas idias. Finalmente foi convencido pelos amigos a expor ao
mundo a beleza e a preciso de sua teoria, publicando ento sua obra Philosophiae Naturalis
Principia Mathematica.
Aps a publicao dos Principia - que permaneceu incompreensvel e rejeitado pelos
cientistas de sua gerao -, Newton entrou para a poltica. Foi nomeado, por influncia de
amigos da crte, Superintendente da Casa da Moeda. O grande crebro do fsico e matemtico
subjugava-se a um simples trabalho burocrtico, o que lhe valeu um papel de ridculo na
sociedade.
Em uma carta que escreveu em 1676, Newton relata: "Existem outros segredos alm
da transmutao dos metais, e os grandes mestres so os nicos a compreend-los". Newton
era um iniciado, que acreditava que a Alquimia deveria permanecer secreta e por isso nunca
publicou os resultados de seus experimentos alqumicos, apesar de possivelmente ter obtido
xito em alguns deles. Por este motivo este lado de Newton pouco conhecido, porm toda a
sua obra foi gerada a partir destes conhecimentos, ele dava uma interpretao materialista ao
esoterismo, tanto, que em um de seus livros, seus opositores afirmavam que as foras de
Newton eram foras ocultas. Na realidade, estas foras eram muito semelhantes as tradies
hermticas.
Em 1940, Dobbs estudou os inmeros manuscritos alqumicos escritos por Newton e
escreveu um livro intitulado "Os Fundamentos da Alquimia de Newton". Newton buscava na
Alquimia encontrar a estrutura do microcosmo. Apesar de seus intensos estudos sobre o
assunto, que duraram de 1668-1696, ele no conseguiu explicar as foras que governam os
corpos pequenos.
Newton consumiu seus dias numa velhice tranqila, distante de polmicas ou disputas.
Queria apenas a tranqilidade das horas passadas em seu solar, meditando acerca das obras
alqumicas. Faleceu a 28 de maro de 1727.
JOHN DEE
John Dee (13 de julho de 1527 - 1608 ou 1609) foi um matemtico , astrnomo,
astrlogo, gegrafo e conselheiro particular da rainha Elizabeth I. Devotou tambm grande
parte de sua vida alquimia, adivinhao, e filosofia hermtica.

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Dee perscrutou os mundos da cincia e da magia.Um dos homens mais instrudos de

seu tempo, j lecionava na Universidade de Paris antes de completar trinta anos. Era um
divulgador entusiasmado da matemtica, um astrnomo respeitado e um perito em navegao,
treinando muitos daqueles que conduziriam as viagens exploratrias da Inglaterra.Ao mesmo
tempo, estava profundamente imerso na filosofia hermtica e na chamada magia anglica e
devotou a ltima tera parte de sua vida quase que exclusivamente a este tipo de estudo. Para
Dee e para muitos de seus contemporneos, estas atividades no eram contraditrias, mas
aspectos de uma viso consistente do mundo.
MARIA, A JUDIA
Maria, a Judia ou Maria, a Profetisa, ou Mirian, irm de Moiss, uma antiga filsofa
grega e famosa alquimista que viveu no Egipto por volta do ano 273 a.C..
Alguns a situam na poca de Aristteles (384322 a.C.), uma vez que a concepo
aristotlica dos quatro elementos formadores do mundo (o fogo, o ar, a terra e a gua) condiz
bastante com as idias alquimistas de Maria, como o axioma de Maria: o Um torna-se Dois,
o Dois torna-se Trs, e do terceiro nasce o Um como Quatro. Segundo Aristteles, o enxofre
era considerado a expresso do elemento fogo, e Maria o tomou como base para os principais
processos que estudou. Ela menciona o enxofre em frases sempre misteriosas, como uma
pedra que no pedra e to comum que ningum a consegue identificar. Maria conta que
Deus lhe revelou uma maneira de calcinar cobre com enxofre para produzir ouro. Esse
enxofre era obtido do disulfeto de arsnico, que achado em minas de ouro. Talvez tenha sido
essa a origem da lenda da transformao de metais menos nobres em ouro.
Dentre as invenes de Maria esto o kerotakis, uma espcie de barril fechado e o
banho de vapor : para um aquecimento lento e gradual dos experimentos, em vez de

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manipular as substncias diretamente no fogo, ela descobriu que era possvel controlar melhor
a temperatura se fosse por meio da gua - que at hoje chamamos de banho-maria. Para alm
disso dois equipamentos de destilao (alambique), com duas ou trs sadas para destilados
o dibikos e o tribikos e um aparelho para sublimao, sendo-lhe ainda atribuda a
descoberta do cido clordrico. A maior parte das suas escrituras foram conservadas por
Zsimos de Panpolis (300 d.C.).
MICHAEL SENDIVOGIUS
Micha Sdziwj (Michael Sendivogius) (1566 - 1636) foi um alquimista, filsofo e
mdico polons.
Um pioneiro da Qumica, ele desenvolveu formas de purificao e criao de vrios
cidos, metais e outros compostos qumicos. Descobriu que o ar no uma substncia nica e
contm uma substncia revigoradora - mais tarde chamada de oxignio - 170 anos antes de
Scheele e Priestley. Ele corretamente identificou esse 'alimento da vida' com o gs (tambm
oxignio) desprendido por aquecimento do nitrato de potssio (salitre). Esta substncia, o
'nitrato central', tinha uma importncia central no esquema do universo de Sendivogius. Um
pioneiro da qumica, ele tambm desenvolveu mtodos para isolar e purificar vrios cidos,
metais e outros compostos qumicos.
Ele foi um dos poucos alquimistas que supostamente conhecia o segredo da Pedra
filosofal. E foi feito prisioneiro diversas vezes por prncipes alemes, que o torturaram a fim
de que contasse sobre seus segredos.
Na dcada de 1590 Sendivogius esteve atuante em Praga, na famosa corte liberal de
Rodolfo II. Na Polnia ele apareceu na corte do Rei Sigismundo III Vasa por volta de 1600, e
rapidamente adquiriu notoriedade, uma vez que o rei polons era tambm um entusiasta
alquimista e chegou at a fazer experimentos com Sedziwoj. No castelo de Wawel na
Cracvia, o laboratrio onde seus experimentos eram realizados ainda est intacto. Os nobres
poloneses mais conservadores logo o recriminaram por encorajar o rei a gastar altas somas em
dinheiro nas experincias de qumica. Os aspectos mais prticos de seu trabalho na Polnia
envolveram o projeto de minas e fundies de metal. Seu grande relacionamento internacional
o levou a ser utilizado como um diplomata por volta de 1600.
Seus trabalhos e livros, sendo o mais famoso deles 'Uma Nova Luz de Alquimia'
(original em latim publicado em 1605), foram escritos na linguagem dos alquimistas, na
realidade um cdigo secreto que era compreensvel apenas por outros alquimistas. Alm de
uma exposio relativamente clara da teoria de Sendivogius sobre a existncia de um

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'alimento da vida' no ar (isto , do oxignio), seus livros continham vrias teorias cientficas,
pseudocientficas e filosficas e foram repetidamente traduzidas e divulgadas por pessoas
ilustres tais como Isaac Newton no sculo XVIII.
Em seus ltimos anos, Sdziwj passou mais tempo na Bomia e Morvia (atualmente
na Repblica Tcheca), onde o imperador dos Habsburgos lhe havia garantido terras. Quase no
final de sua vida, Sdziwj se estabeleceu em Praga, na corte de Rodolfo II, onde ele ganhou
ainda mais fama como um projetista de minas e fundies de metal. Contudo a Guerra dos
Trinta Anos de 1618-1648 tinha efetivamente encerrado com a era dourada da alquimia: os
ricos mecenas agora gastavam seu dinheiro para financiarem a guerra ao invs de
especulaes sobre a qumica e Sendivogius morreu em um relativo esquecimento.
NICOLAU FLAMEL
Ou Nicolas Flamel, nasceu em 1330 em Pontoise, na Frana, e foi um dos maiores
alquimistas da histria. Ainda jovem acaba encontrando um antigo livro de autoria de Abrao,
o Judeu, que continha textos intercalados com desenhos enigmticos. Aps muito estud-lo
acaba descobrindo que se tratava de cabala e alquimia, assuntos que at ento no conhecia.
A histria de sua vida pode ser resumida na guarda do livro, que passa a se confundir com o
seu dono, e na obteno da pedra filosofal.
Aps a morte de seus pais Flamel vai trabalhar em Paris como escrivo. Aos vinte e
oito anos compra um antigo livro de autoria de Abraham, o Judeu, que continha textos
intercalados com desenhos de serpentes, virgens, desertos e fontes d'gua. Achou muito
intrigante o livro e passou a estud-lo, descobrindo que se tratava de cabala e alquimia.
Em 1364 casou-se com Dame Perrenelle, que era viva. Consegue algum dinheiro e
passa a dedicar-se ao estudo da alquimia.
Flamel, a partir de 1380, comea a se dedicar a alquimia prtica. Segundo conta-se,
consegue produzir prata em torno de 1382 e depois finalmente a transmutao em ouro. Cerca
de dez anos mais tarde do incio dos experimentos, comea a realizar um grande nmero de
obras de caridade como a construo de hospitais, igrejas, abrigos e cemitrios e os decora
com pinturas e esculturas contendo smbolos alqumicos.
Escreveu "O Livro das Figuras Hieroglficas" em 1399, "O Sumrio Filosfico" em
1409 e "Saltrio Qumico" em 1414.
Tanto ele como sua esposa gozavam de uma sade invejvel e no aparentavam a
idade que tinham, segundo alguns devido aos conhecimentos alqumicos de Flamel.

59

Flamel faleceu em 22 de maro de 1418 e sua casa foi saqueada por caadores de tesouros e
gente vida por encontrar a pedra filosofal ou receitas concretas para sua preparao. A lenda
conta que, na realidade, ambos, Flamel e Perrenelle, no morreram, e que em suas tumbas
foram encontradas apenas suas roupas em lugar de seus corpos.
Flamel deixou um testamento escrito a seu sobrinho, em que revelava os segredos que
descobrira sobre a alquimia. O "Testamento de Nicholas Flamel" foi compilado na Frana no
final dos anos 1750 e publicado em Londres em 1806. O documento original foi escrito de
prprio punho por Nicholas Flamel em um alfabeto codificado e criptografado que consistia
em 96 letras. Um escrivo Parisiense chamado Father Pernetti o copiou e um Senhor de Saint
Marc pde finalmente quebrar o cdigo em 1758.
NOSTRADAMUS
Suas profecias ficaram to conhecidas que chegam a ofuscar o restante de sua obra.
Ele foi mdico, alquimista e astrlogo. Michel de Notre-Dame nasceu em 14 de Dezembro de
1503 em St. Remy, seu pai era tabelio e seus dois avs mdicos. Foi seu av, que tambm
era cabalista, que ficou responsvel por sua educao, ensinando-lhe desde cedo astrologia.
Diplomou-se em Avignon como mestre em Artes, estudando literatura, histria, filosofia,
gramtica e retrica. Sua famlia era judia e Nostradamus teve que se converter ao catolicismo
para fugir da inquisio.

Cursou medicina em Montpellier, onde ingressou com dezoito anos, em 1523.

Tornou-se amigo de Franois Rabelais. Recebeu o ttulo de doutor em 1533 e latinizou seu
nome para Miguel de Nostradamus. Passou algum tempo viajando pela Europa, onde
combateu a peste com mtodos contrrios aos empregados em seu tempo. Foi convidado por
um alquimista, Julius Csar Scalinger para conhecer suas pesquisas em Tolouse e permaneceu
por algum tempo em sua casa. Casou-se com Marie Auberligne, que era uma grande estudiosa

60

e auxiliava Scalinger em seus experimentos. Foi a que aprofundou seus conhecimentos em

Alquimia utilizando a biblioteca escondida, por serem obras proibidas pela Igreja, na casa de
Scalinger.
Mudou-se para Ange, prximo a Toulose, atuando como mdico. A noite,
constantemente ia para a biblioteca de seu amigo estudar as obras proibidas. Teve dois filhos
e um trgico desfecho, sua mulher e filhos contraram a peste e faleceram. Nostradamus ficou
desolado e recluso na Bretanha, na floresta de Brocelndia, conhecida como a residncia do
Mago Merlin. Aps isso passou um perodo de intensas viagens.
Em 1546 combateu novamente a peste, desta vez em Provence onde residia o seu
irmo que era prefeito da cidade, obtendo timos resultados, utilizou tcnicas e
conhecimentos que anteciparam em 300 anos as descobertas de Pasteur. Associando a
transmisso da peste a microrganismos, desinfetou ruas e casas, queimou os mortos e suas
roupas, alm de desenvolver medicamentos de animais e vegetais. Casou-se com Anne Posard
uma viva de 27 anos e tiveram seis filhos. Trabalhava durante o dia como mdico e durante
as noites escrevia as suas professias. Ensinou sua mulher e cunhada a fazerem perfumes que
ficaram famosos.
Publicou a primeira edio das Centurias em 1555 e a previso que o tornou famoso, o
anncio da morte do rei da Frana Henrique II em um duelo a cavalo, que se concretizou trs
anos depois. Conquistou a admirao da rainha Catarina de Mdicis esposa de Enrique II,
obtendo assim sua proteo, conseguindo escapar da inquisio.
PARACELSO
Paracelso o pseudnimo de Phillipus Aureolus Theophrastus Bombastus von
Hohenheim, (17 de dezembro de 1493, Einsiedeln, Sua - 24 de setembro de 1541, Salzburg,
ustria. Foi um famoso mdico, alquimista, fsico e astrlogo. Seu pseudnimo significa
"superior a Celso (mdico romano)".

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Paracelso nasceu em Einsiedeln, na Sua. Era suabiano e sua me era sua. Na

infncia, foi educado pelo seu pai, que tambm era alquimista e mdico. Acompanhava-o nas
caminhadas pelas montanhas e povoados, observando a manipulao de medicamentos.
Aprendeu a gostar das plantas e ervas silvestres. Foi educado na ustria e quando
jovem trabalhou em minas como analista. Ele se formou em Medicina na Universidade de
Viena em 1510, quando tinha 17 anos. Especula-se que ele tenha feito seu doutorado na
Universidade de Ferrara.
Viajou para vrios lugares do mundo, em busca de novos conhecimentos mdicos e
insatisfeito com o aprendizado tradicional que recebeu na academia. Foi para o Egito, Terra
Santa, Hungria, Tartria, Arbia, Polnia e Constantinopla procurando alquimistas de quem
pudesse aprender algo. Ao passar pela Tartria, conhecido como Reino do Grande Khan,
Paracelso conseguiu curar o seu filho.
No retorno de Paracelso Europa, seus conhecimentos em tratamentos mdicos
tornaram-no famoso. Ele no seguia os tratamentos convencionais para feridas, que
consistiam em derramar leo fervente sobre elas; se as feridas estivessem em um membro
(brao ou perna), esperava-se que elas ficassem em gangrena para ento amputar o membro
afetado. Paracelso acreditava que as feridas se curariam sozinhas se o pus fosse evacuado e a
infeco fosse evitada.
Ele rejeitava as tradies gnsticas, mas manteve muitas das filosofias do
Hermetismo, do neoplatonismo e de Pitgoras; de qualquer modo, a cincia Hermtica tinha
tantas teorias aristotlicas que a sua rejeio do Gnosticismo era praticamente sem sentido.

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Em particular, Paracelso rejeitava as teorias mgicas de Agrippa e Flamel. Ele no se achava

um mago e desprezava aqueles que achavam que fosse.
Paracelso foi um astrlogo, assim como muitos (se no todos) dos fsicos europeus da
poca. A Astrologia foi uma parte muito importante da Medicina de Paracelso. Em um de
seus livros, ele reservou vrias sees para explicar o uso de talisms astrolgicos na cura de
doenas. Criou e produziu talisms para vrias enfermidades, assim como talisms para cada
signo do Zodaco. Ele tambm inventou um alfabeto chamado "Alfabeto dos Reis Magos" e
esculpiu nos talisms nomes angelicais.
Paracelso foi o pioneiro do uso de produtos qumicos e de minerais na Medicina. Ele
usou a palavra "zink" para designar o zinco em 1526, baseado nos pontos afiados de seus
cristais depois de refinados. Ele usou a experimentao para aprender sobre Anatomia
humana. Na sua viso hermtica, a doena e a sade do corpo dependem da harmonia do
homem com o microcosmo e a Natureza do macrocosmo. Ele teve uma aproximao diferente
dos seus antecessores, baseando-se no na purificao da alma mas sim na idia de que os
humanos tenham certos balanos de minerais em seus corpos e que certas doenas do corpo
tinham certos remdios que pudessem cur-las (Debus & Multhauf, p. 6-12). Ou seja,
procurava a cura das doenas na aplicao de substncias qumicas. Assim, Paracelso lanou
uma das bases da Qumica Moderna e, portanto, da farmacologia e do progresso da cincia
mdica.
Paracelso ficou conhecido como sendo arrogante, logo atraindo o dio de outros
cientistas da Europa. Ele ficou na cadeira de Medicina da Universidade de Basel por menos
de um ano. L, ele atraiu o dio de seus colegas por queimar publicamente livros de outros
fsicos. Paracelso foi expulso da cidade depois de problemas legais.
A partir de ento, comeou a vaguear pela Europa como um tpico indigente. Ele
revisou antigos manuscritos e escreveu novos, mas no encontrou quem os publicasse. Em
1536 seu Die grosse Wundartzney (O Grande Livro da Cirurgia) foi publicado, dando-lhe um
pequeno aumento na popularidade. Paracelso morreu em 24 de setembro de 1541, em
Salzburgo, na ustria.
TOMS DE AQUINO
Santo Toms de Aquino, OP, (Roccasecca, 1225 Fossanova, 7 de Maro 1274) foi
um frade dominicano e telogo italiano. Foi o mais distinto expoente da Escolstica. Foi
proclamado santo pela Igreja Catlica e cognominado de Doctor Communis ou Doctor
Angelicus.

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Toms de Aquino que foi chamado o mais sbio dos santos e o mais santo dos sbios.
Nasceu em famlia nobre em maro de 1225 no castelo de Roca-Sica, perto da cidade de
Aquino, no reino de Npoles, na Itlia. Com apenas cinco anos seu pai, conde de Landulfo
dAquino, o internou no mosteiro de Monte Cassino onde recebeu a educao, a sua famlia
esperava que viesse a ser monge beneditino e tinha a esperana de um dia vir a ser o abade
daquele mosteiro.
Aos 19 anos fugiu de casa para, contra o desejo dos pais, se juntar aos dominicanos
mendicantes, entrando na Ordem fundada por So Domingos de Gusmo. Estudou filosofia
em Npoles e depois em Paris, onde se dedicou ao ensino e ao estudo de questes filosficas e
teolgicas. Estudou teologia em Colnia e em Paris se tornou discpulo de Santo Alberto
Magno que o "descobriu" e se impressionou com a sua inteligncia. Por este tempo foi
apelidado de "boi mudo". Dele disse Santo Alberto Magno: "Quando este boi mugir, o mundo
inteiro ouvir o seu mugido."
Foi mestre na Universidade de Paris no reinado de Lus IX da Frana e seus interesses
no se restringiam a religio e filosofia, tendo tambm dado ateno ao estudo de alquimia,
publicando uma importante obra alqumica - "Aurora Consurgens". Morreu, com 49 anos, na
Abadia de Fossanova, quando se dirigia para Lio a fim de participar do Conclio de Lio, a
pedido do Papa.

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ANEXO 4: Decorao
Modelos de Tubos Decorativos

Tubos de Vidro
(sob encomenda)

Mangueiras
(transparentes)

Canudos Decorativos

Exemplos de Fluorescncia (pigmentao) que podem ser utilizadas

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ANEXO 5: Detalhes da Iluminao

Luz Negra
A luz negra basicamente uma lmpada fluorescente sem a proteo do componente
que a faz emitir luz visvel. Dentro da lmpada h um gs inerte (mercrio) que, na passagem
de eltrons, emite radiao no comprimento de onda do ultravioleta. Esta radiao liberada
"bate" na borda da lmpada que revestida internamente por fsforo. O fsforo excitado com
a energia recebida re-emite a energia em comprimentos de onda do visvel (branco). A
diferena para a luz negra, que esta no possui o revestimento de fsforo, deixando, assim,
passar toda radiao ultravioleta. Um efeito fluorescente interessante, a partir da radiao
ultravioleta, pode ser obtido em qualquer superfcie que seja revestida com branqueador tico
(presente na maioria das marcas de sabo em p). Faz-se uma soluo de sabo em p e gua,
usa esta "tinta" para escrever ou desenhar qualquer coisa na sua roupa (de preferncia escura,
para que o efeito seja maior) e na presena de radiao ultravioleta (numa boate, por exemplo)
as marcas ficaro visveis.

LED
LED a sigla em ingls para Light Emitting Diode, ou Diodo Emissor de Luz.
O LED um diodo semicondutor (juno P-N) que quando energizado emite luz
visvel. A luz monocromtica e produzida pelas interaes energticas do eltron. O
processo de emisso de luz pela aplicao de uma fonte eltrica de energia chamado
eletroluminescncia. Em qualquer juno P-N polarizada diretamente, dentro da estrutura,
prximo juno, ocorrem recombinaes de lacunas e eltrons. Essa recombinao exige
que a energia possuda por esse eltron, que at ento era livre, seja liberada, o que ocorre na
forma de calor ou ftons de luz.

Lmpada de Plasma
O Globo de Plasma (esfera de plasma ou lmpada de plasma), como mais
conhecido, refere-se a uma montagem que rene eletrnica e descarga em gases rarefeitos. A
parte eletrnica prende-se a um circuito oscilador que produz altos potenciais eltricos
capazes de, mediante o campo eltrico produzido, ionizar o gs rarefeito aprisionado no
globo. O faiscamento observado nessa atmosfera de plasma caracterstico, na sua forma,

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pela natureza do sinal eltrico utilizado (geralmente sinal AC de alta freqncia) e, na sua
cor, pelo tipo de gs utilizado.
A ilustrao abaixo destaca as caractersticas bsicas de um tpico globo de plasma.
Na base do aparelho tem-se o circuito eletrnico que gera o sinal de alta tenso, usando um
flyback, transformador com ncleo de ferrite usado nos tubos de televiso. Ele produz entre
8 000 e 15 000 V numa freqncia ao redor dos 20 kHz. O globo inicialmente evacuado e a
seguir preenchido com pequena quantidade de gs inerte; comumente, non ou argnio.

A baixa presso interna fica por volta de 0,0001 atmosfera (1/10000 da presso
atmosfrica). Isso aumenta o livre caminho mdio entre portadores de carga eltrica, antes de
colidir com outros portadores ou tomos. Se o livre percurso mdio longo, os portadores de
cargas podem acelerar durante maior intervalo de tempo e, com isso, adquirir maior energia
cintica entre as colises e, o mais importante, podem fazer isso com a aplicao de campo
eltrico pouco intenso. Desse modo, os efeitos das descargas nesse gs rarefeito so
melhores apreciados do que se usssemos intensos campos eltricos em gases sob presso
atmosfrica.
Sob o efeito do intenso campo eltrico que cerca o eletrodo central do globo, ocorre a
ionizao do gs rarefeito e observa-se abundante faiscamento entre esse eletrodo central
(sob alto potencial eltrico) e o globo de vidro que est, efetivamente, ao potencial eltrico
do solo. O faiscamento no tem direo privilegiada uma vez que o eletrodo central
(pequeno globo de vidro preenchido com farpas de grafite) eqidistante de qualquer poro
do globo de vidro. Quando um corpo aterrado (mo do experimentador, por exemplo) se
aproxima do globo, o campo eltrico fica mais intenso entre o eletrodo central e o 'solo', que
foi melhorado pela presena da mo do experimentador. Nesse caso, as descargas ocorrero

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preferencialmente nessa regio do globo, formando filetes eltricos mais intensos do que os
fluxos anteriormente observados.

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ANEXO 6: Cardpio

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ANEXO 7: Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004

Ttulo: Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004
Ementa: Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 16 de setembro de 2004
rgo emissor: ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Alcance do ato: federal - Brasil
rea de atuao: Alimentos
RESOLUO-RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que
lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
aprovado pelo Decreto n. 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c o art. 8, inciso IV, do Regimento
Interno aprovado pela Portaria n 593 de 25 de agosto de 2000, em reunio realizada em 13 de
setembro de 2004, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de
controle sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da populao;
considerando a necessidade de harmonizao da ao de inspeo sanitria em servios de
alimentao;
considerando a necessidade de elaborao de requisitos higinico-sanitrios gerais para
servios de alimentao aplicveis em todo territrio nacional;
adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua
publicao:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Art. 2 A presente Resoluo pode ser complementada pelos rgos de vigilncia sanitria
estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e
promover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.
Art. 3 Os estabelecimentos tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da
publicao, para se adequarem ao Regulamento Tcnico constante do Anexo I desta
Resoluo.
Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 5 Fica revogada a Resoluo CNNPA n 16, publicada no Dirio Oficial da Unio em 28
de junho de 1978.

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Art. 6 A inobservncia ou desobedincia ao disposto na presente Resoluo configura

infrao de natureza sanitria, na forma da Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977, sujeitando o
infrator s penalidades previstas nesse diploma legal.
CLUDIO MAIEROVITCH PESSANHA HENRIQUES
ANEXO
REGULAMENTO
ALIMENTAO

TCNICO

DE

BOAS

PRTICAS

PARA

SERVIOS

DE

1 - ALCANCE
1.1. Objetivo
Estabelecer procedimentos de Boas Prticas para servios de alimentao a fim de garantir as
condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
1.2. mbito de Aplicao
Aplica-se aos servios de alimentao que realizam algumas das seguintes atividades:
manipulao, preparao, fracionamento, armazenamento, distribuio, transporte, exposio
venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufs,
comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatssens,
lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congneres.
As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegados
devem, ainda, obedecer aos regulamentos tcnicos especficos.
Excluem-se deste Regulamento os lactrios, as unidades de Terapia de Nutrio Enteral TNE, os bancos de leite humano, as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de sade e os
estabelecimentos industriais abrangidos no mbito do Regulamento Tcnico sobre as
Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
2- DEFINIES
Para efeito deste Regulamento, considera-se:
2.1 Alimentos preparados: so alimentos manipulados e preparados em servios de
alimentao, expostos venda embalados ou no, subdividindo-se em trs categorias:
a) Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo;
b) Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou temperatura ambiente, que
necessitam ou no de aquecimento antes do consumo;
c) Alimentos crus, mantidos refrigerados ou temperatura ambiente, expostos ao consumo.

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2.2 Anti-sepsia: operao que visa a reduo de microrganismos presentes na pele em nveis
seguros, durante a lavagem das mos com sabonete anti-sptico ou por uso de agente antisptico aps a lavagem e secagem das mos.
2.3 Boas Prticas: procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao a fim
de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos alimentos com a legislao
sanitria.
2.4 Contaminantes: substncias ou agentes de origem biolgica, qumica ou fsica, estranhos
ao alimento, que sejam considerados nocivos sade humana ou que comprometam a sua
integridade.
2.5 Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora aes preventivas
e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou a proliferao de vetores e
pragas urbanas que comprometam a qualidade higinico-sanitria do ali-mento.
2.6 Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero de
microrganismos em nvel que no comprometa a qualidade higinico-sanitria do alimento.
2.7 Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.
2.8 Limpeza: operao de remoo de substncias minerais e ou orgnicas indesejveis, tais
como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
2.9 Manipulao de alimentos: operaes efetuadas sobre a matria-prima para obteno e
entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparao, embalagem,
armazenamento, transporte, distribuio e exposio venda.
2.10 Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do servio de alimentao que entra em
contato direto ou indireto com o alimento.
2.11 Manual de Boas Prticas: documento que descreve as operaes realizadas pelo
estabelecimento, incluindo, no mnimo, os requisitos higinico-sanitrios dos edifcios, a
manuteno e higienizao das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, o controle da
gua de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitao
profissional, o controle da higiene e sade dos manipuladores, o manejo de resduos e o
controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
2.12 Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um
nvel aceitvel ou eliminar um agente fsico, qumico ou biolgico que comprometa a
qualidade higinico-sanitria do alimento.
2.13 Produtos perecveis: produtos alimentcios, alimentos in natura, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composio,
necessitam de condies especiais de temperatura para sua conservao.
2.14 Registro: consiste de anotao em planilha e ou documento, apresentando data e
identificao do funcionrio responsvel pelo seu preenchimento.

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2.15 Resduos: materiais a serem descartados, oriundos da rea de preparao e das demais
reas do servio de alimentao.
2.16 Saneantes: substncias ou preparaes destinadas higienizao, desinfeco ou
desinfestao domiciliar, em ambientes coletivos e/ou pblicos, em lugares de uso comum e
no tratamento de gua.
2.17 Servio de alimentao: estabelecimento onde o alimento manipulado, preparado,
armazenado e ou exposto venda, podendo ou no ser consumido no local.
2.18 Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva
que estabelece instrues seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas
na manipulao de alimentos.
3. REFERNCIAS
3.1 BRASIL. Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969.
Institui Normas Bsicas sobre Alimentos.
3.2 BRASIL. Lei n 6360, de 23 de setembro de 1976.
Dispe sobre a vigilncia sanitria a que ficam sujeitos os medicamentos, as drogas, os
insumos farmacuticos e correlatos, cosmticos, saneantes e outros produtos, e d outras
providncias.
3.3 BRASIL. Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977, e suas alteraes. Configura infraes a
legislao sanitria federal, estabelece as sanes respectivas e d outras providncias.
3.4 BRASIL, Ministrio da Sade. Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria de Produtos
Saneantes Domissanitrios. Portaria n 15, de 23 de agosto de 1988. Normas para Registro
dos Saneantes Domissanitrios com Ao Antimicrobiana.
3.5 BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria Nacional de Organizao e Desenvolvimento de
Servios de Sade. Programa de Controle de Infeco Hospitalar. LAVAR AS MOS:
INFORMAES PARA PROFISSIONAIS DE SADE. 39 pginas na Impresso Original,
il. - Srie A: Normas e Manuais Tcnicos - 11, 1989.
3.6 BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria n 1.428, de 26
de novembro de 1993. Regulamentos Tcnicos sobre Inspeo Sanitria, Boas Prticas de
Produo/ Prestao de Servios e Padro de Identidade e Qualidade na rea de Alimentos.
3.7 BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria n 152, de 26
de fevereiro de 1999. Regulamento Tcnico para Produtos destinados Desinfeco de gua
para o Consumo Humano e de Produtos Algicidas e Fungicidas para Piscinas.
3.8 BRASIL, Ministrio da Sade. Gabinete do Ministro. Portaria n 3.523, de 28 de agosto
de 1998. Regulamento Tcnico contendo Medidas Bsicas referentes aos Procedimentos de
Verificao Visual do Estado de Limpeza, Remoo de Sujidades por Mtodos Fsicos e
Manuteno do Estado de Integridade e Eficincia de todos os Componentes dos Sistemas de

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Climatizao, para garantir a Qualidade do Ar de Interiores e Preveno de Riscos Sade

dos Ocupantes de Ambientes Climatizados.
3.9 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n
105 de 19 de maio de 1999. Aprova os Regulamentos Tcnicos: Disposies Gerais para
Embalagens e Equipamentos Plsticos em contato com Alimentos
3.10 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n
211, de 18 de junho de 1999.
Altera os dispositivos das Normas para Registro dos Saneantes Domissanitrios com Ao
Antimicrobiana.
3.11 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. ResoluoRDC n 18, de 29 de fevereiro de 2000. Dispe sobre Normas Gerais para Funcionamento de
Empresas Especializadas na Prestao de Servios de Controle de Vetores e Pragas Urbanas.
3.12 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. ResoluoRDC n 277, de 16 de abril de 2001.
Altera os dispositivos do Regulamento Tcnico para Produtos destinados Desinfeco de
gua para o Consumo Humano e de Produtos Algicidas e Fungicidas para Piscinas.
3.13 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. ResoluoRDC n 91, de 11 de maio de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico - Critrios Gerais e
Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos
constante do Anexo desta Resoluo.
3.14 BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo-RE
n 9, de 16 de janeiro de 2003. Orientao Tcnica Elaborada por Grupo Tcnico Assessor
sobre Padres Referenciais de Qualidade do Ar Interior em Ambientes Climatizados
Artificialmente de Uso Pblico e Coletivo.
3.15 BRASIL, Ministrio da Sade. Gabinete do Ministro. Portaria n 518, de 25 de maro de
2004. Estabelece os Procedimentos e as Responsabilidades relativos ao Controle e Vigilncia
da Qualidade da gua para Consumo Humano e seu Padro de Potabilidade.
3.16 BRASIL, Ministrio do Trabalho e Emprego. Secretaria de Segurana e Sade no
Trabalho. Norma Regulamentadora n 7. Programa de Controle Mdico de Sade
Ocupacional.
3.17 CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003. Recommended
International Code of Practice General Principles of Food Hygiene.
3.18 CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 39-1993. Code of Hygienic Practice for
Precooked and Cooked Foods in Mass Catering.
3.19 WORLD HEALTH ORGANIZATION. Genebra, 1999. Basic Food Safety for Health
Workers.

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4 BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO

4.1 EDIFICAO, INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS
4.1.1 A edificao e as instalaes devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo
ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparao de alimentos e a facilitar as
operaes de manuteno, limpeza e, quando for o caso, desinfeco. O acesso s instalaes
deve ser controlado e independente, no comum a outros usos.
4.1.2 O dimensionamento da edificao e das instalaes deve ser compatvel com todas as
operaes. Deve existir separao entre as diferentes atividades por meios fsicos ou por
outros meios eficazes de forma a evitar a contaminao cruzada.
4.1.3 As instalaes fsicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso,
impermevel e lavvel. Devem ser mantidos ntegros, conservados, livres de rachaduras,
trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos, dentre outros e no
devem transmitir contaminantes aos alimentos.
4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da rea de
preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automtico. As
aberturas externas das reas de armazenamento e preparao de alimentos, inclusive o sistema
de exausto, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e
pragas urbanas. As telas devem ser removveis para facilitar a limpeza peridica.
4.1.5 As instalaes devem ser abastecidas de gua corrente e dispor de conexes com rede de
esgoto ou fossa sptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem
possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
4.1.6 As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimenso compatvel ao volume de
resduos, devendo estar localizadas fora da rea de preparao e armazenamento de alimentos
e apresentar adequado estado de conservao e funcionamento.
4.1.7 As reas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso
ou estranhos ao ambiente, no sendo permitida a presena de animais.
4.1.8 A iluminao da rea de preparao deve proporcionar a visualizao de forma que as
atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as caractersticas sensoriais dos
alimentos. As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contra exploso e quedas acidentais.
4.1.9 As instalaes eltricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulaes externas e
ntegras de tal forma a permitir a higienizao dos ambientes.
4.1.10 A ventilao deve garantir a renovao do ar e a manuteno do ambiente livre de
fungos, gases, fumaa, ps, partculas em suspenso, condensao de vapores dentre outros
que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento. O fluxo de ar no deve
incidir diretamente sobre os alimentos.
4.1.11 Os equipamentos e os filtros para climatizao devem estar conservados. A limpeza
dos componentes do sistema de climatizao, a troca de filtros e a manuteno programada e

76

peridica destes equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislao

especfica.
4.1.12 As instalaes sanitrias e os vestirios no devem se comunicar diretamente com a
rea de preparao e armazenamento de alimentos ou refeitrios, devendo ser mantidos
organizados e em adequado estado de conservao. As portas externas devem ser dotadas de
fechamento automtico.
4.1.13 As instalaes sanitrias devem possuir lavatrios e estar supridas de produtos
destinados higiene pessoal tais como papel higinico, sabonete lquido inodoro anti-sptico
ou sabonete lquido inodoro e produto anti-sptico e toalhas de papel no reciclado ou outro
sistema higinico e seguro para secagem das mos. Os coletores dos resduos devem ser
dotados de tampa e acionados sem contato manual.
4.1.14 Devem existir lavatrios exclusivos para a higiene das mos na rea de manipulao,
em posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo dos alimentos e em nmero
suficiente de modo a atender toda a rea de preparao. Os lavatrios devem possuir sabonete
lquido inodoro anti-sptico ou sabonete lquido inodoro e produto anti-sptico, toalhas de
papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro de secagem das mos e coletor de
papel, acionado sem contato manual.
4.1.15 Os equipamentos, mveis e utenslios que entram em contato com alimentos devem ser
de materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem sabores aos mesmos,
conforme estabelecido em legislao especfica. Devem ser mantidos em adequando estado de
conservao e ser resistentes corroso e a repetidas operaes de limpeza e desinfeco.
4.1.16 Devem ser realizadas manuteno programada e peridica dos equipamentos e
utenslios e calibrao dos instrumentos ou equipamentos de medio, mantendo registro da
realizao dessas operaes.
4.1.17 As superfcies dos equipamentos, mveis e utenslios utilizados na preparao,
embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e exposio venda dos alimentos
devem ser lisas, impermeveis, lavveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras
imperfeies que possam comprometer a higienizao dos mesmos e serem fontes de
contaminao dos alimentos.
4.2 HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS
4.2.1 As instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser mantidos em
condies higinico-sanitrias apropriadas. As operaes de higienizao devem ser
realizadas por funcionrios comprovadamente capacitados e com freqncia que garanta a
manuteno dessas condies e minimize o risco de contaminao do alimento.
4.2.2 As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resduos deve
atender ao disposto em legislao especfica.
4.2.3 As operaes de limpeza e, se for o caso, de desinfeco das instalaes e
equipamentos, quando no forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

77

4.2.4 A rea de preparao do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessrias
e imediatamente aps o trmino do trabalho. Devem ser tomadas precaues para impedir a
contaminao dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspenso de partculas e
pela formao de aerossis. Substncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas
formas no devem ser utilizadas nas reas de preparao e armazenamento dos alimentos.
4.2.5 Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministrio da Sade. A
diluio, o tempo de contato e modo de uso/aplicao dos produtos saneantes devem obedecer
s instrues recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e
guardados em local reservado para essa finalidade.
4.2.6 Os utenslios e equipamentos utilizados na higienizao devem ser prprios para a
atividade e estar conservados, limpos e disponveis em nmero suficiente e guardados em
local reservado para essa finalidade. Os utenslios utilizados na higienizao de instalaes
devem ser distintos daqueles usados para higienizao das partes dos equipamentos e
utenslios que entrem em contato com o alimento.
4.2.7 Os funcionrios responsveis pela atividade de higienizao das instalaes sanitrias
devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulao de
alimentos.
4.3 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
4.3.1 A edificao, as instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser livres
de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de aes eficazes e contnuas de
controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e
ou proliferao dos mesmos.
4.3.2 Quando as medidas de preveno adotadas no forem eficazes, o controle qumico deve
ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislao especfica, com
produtos desinfestantes regularizados pelo Ministrio da Sade.
4.3.3 Quando da aplicao do controle qumico, a empresa especializada deve estabelecer
procedimentos pr e pstratamento a fim de evitar a contaminao dos alimentos,
equipamentos e utenslios. Quando aplicvel, os equipamentos e os utenslios, antes de serem
reutilizados, devem ser higienizados para a remoo dos resduos de produtos desinfestantes.
4.4 ABASTECIMENTO DE GUA
4.4.1 Deve ser utilizada somente gua potvel para manipulao de alimentos. Quando
utilizada soluo alternativa de abastecimento de gua, a potabilidade deve ser atestada
semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuzo de outras exigncias previstas em
legislao especfica.
4.4.2 O gelo para utilizao em alimentos deve ser fabricado a partir de gua potvel, mantido
em condio higinico-sanitria que evite sua contaminao.
4.4.3 O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfcies que
entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de gua potvel e no pode
representar fonte de contaminao.

78

4.4.4 O reservatrio de gua deve ser edificado e ou revestido de materiais que no

comprometam a qualidade da gua, conforme legislao especfica. Deve estar livre de
rachaduras, vazamentos, infiltraes, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado
estado de higiene e conservao, devendo estar devidamente tampado. O reservatrio de gua
deve ser higienizado, em um intervalo mximo de seis meses, devendo ser mantidos registros
da operao.
4.5 MANEJO DOS RESDUOS
4.5.1 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e ntegros, de fcil
higienizao e transporte, em nmero e capacidade suficientes para conter os resduos.
4.5.2 Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
4.5.3 Os resduos devem ser freqentemente coletados e estocados em local fechado e isolado
da rea de preparao e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de
contaminao e atrao de vetores e pragas urbanas.
4.6 MANIPULADORES
4.6.1 O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a
legislao especfica.
4.6.2 Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades que possam
comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser afastados da atividade
de preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade.
4.6.3 Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes
compatveis atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mnimo,
diariamente e usados exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento. As
roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local especfico e reservado para esse
fim.
4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e
aps manipular alimentos, aps qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais
contaminados, aps usar os sanitrios e sempre que se fizer necessrio. Devem ser afixados
cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mos e
demais hbitos de higiene, em locais de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias
e lavatrios.
4.6.5 Os manipuladores no devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar,
cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o
alimento, durante o desempenho das atividades.
4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro
acessrio apropriado para esse fim, no sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar
curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulao, devem ser retirados todos os objetos de
adorno pessoal e a maquiagem.

79

4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados

periodicamente em higiene pessoal, em manipulao higinica dos alimentos e em doenas
transmitidas por alimentos. A capacitao deve ser comprovada mediante documentao.
4.6.8 Os visitantes devem cumprir os requisitos de higiene e de sade estabelecidos para os
manipuladores.
4.7 MATRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
4.7.1 Os servios de alimentao devem especificar os critrios para avaliao e seleo dos
fornecedores de matrias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos
deve ser realizado em condies adequadas de higiene e conservao.
4.7.2 A recepo das matrias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada
em rea protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos
contaminem o alimento preparado.
4.7.3 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos inspeo e
aprovados na recepo. As embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes
devem estar ntegras. A temperatura das matrias-primas e ingredientes que necessitem de
condies especiais de conservao deve ser verificada nas etapas de recepo e de
armazenamento.
4.7.4 Os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com
prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na
impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve
ser determinada a destinao final dos mesmos.
4.7.5 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local
limpo e organizado, de forma a garantir proteo contra contaminantes. Devem estar
adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilizao deve respeitar o
prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicao do prazo de
validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.
4.7.6 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaamento mnimo necessrio para
garantir adequada ventilao, limpeza e, quando for o caso, desinfeco do local. Os paletes,
estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermevel e lavvel.
4.8 PREPARAO DO ALIMENTO
4.8.1 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparao do
alimento devem estar em condies higinico-sanitrias adequadas e em conformidade com a
legislao especfica.
4.8.2 O quantitativo de funcionrios, equipamentos, mveis e ou utenslios disponveis devem
ser compatveis com volume, diversidade e complexidade das preparaes alimentcias.

80

4.8.3 Durante a preparao dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o
risco de contaminao cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos
crus, semi-preparados e prontos para o consumo.
4.8.4 Os funcionrios que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia
das mos antes de manusear alimentos preparados.
4.8.5 As matrias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecveis devem
ser expostos temperatura ambiente somente pelo tempo mnimo necessrio para a
preparao do alimento, a fim de no comprometer a qualidade higinico-sanitria do
alimento preparado.
4.8.6 Quando as matrias-primas e os ingredientes no forem utilizados em sua totalidade,
devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mnimo, as seguintes
informaes: designao do produto, data de fracionamento e prazo de validade aps a
abertura ou retirada da embalagem original.
4.8.7 Quando aplicvel, antes de iniciar a preparao dos alimentos, deve-se proceder
adequada limpeza das embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes,
minimizando o risco de contaminao.
4.8.8 O tratamento trmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mnimo, 70C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser
utilizadas no tratamento trmico desde que as combinaes de tempo e temperatura sejam
suficientes para assegurar a qualidade higinico-sanitria dos alimentos.
4.8.9 A eficcia do tratamento trmico deve ser avaliada pela verificao da temperatura e do
tempo utilizados e, quando aplicvel, pelas mudanas na textura e cor na parte central do
alimento.
4.8.10 Para os alimentos que forem submetidos fritura, alm dos controles estabelecidos
para um tratamento trmico, deve-se instituir medidas que garantam que o leo e a gordura
utilizados no constituam uma fonte de contaminao qumica do alimento preparado.
4.8.11 Os leos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas no superiores a
180C (cento e oitenta graus Celsius), sendo substitudos imediatamente sempre que houver
alterao evidente das caractersticas fsico-qumicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e
formao intensa de espuma e fumaa.
4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento trmico, deve-se proceder ao
descongelamento, a fim de garantir adequada penetrao do calor. Excetuam-se os casos em
que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento trmico
ainda congelado, devendo ser seguidas as orientaes constantes da rotulagem.
4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as reas superficiais dos
alimentos se mantenham em condies favorveis multiplicao microbiana. O
descongelamento deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior a 5C
(cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido
imediatamente coco.

81

4.8.14 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigerao se

no forem imediatamente utilizados, no devendo ser recongelados.
4.8.15 Aps serem submetidos coco, os alimentos preparados devem ser mantidos em
condies de tempo e de temperatura que no favoream a multiplicao microbiana. Para
conservao a quente, os alimentos devem ser submetidos temperatura superior a 60C
(sessenta graus Celsius) por, no mximo, 6 (seis) horas. Para conservao sob refrigerao ou
congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
4.8.16 O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a
minimizar o risco de contaminao cruzada e a permanncia do mesmo em temperaturas que
favoream a multiplicao microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser
reduzida de 60C (sessenta graus Celsius) a 10C (dez graus Celsius) em at duas horas. Em
seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigerao a temperaturas inferiores a 5C (cinco
graus Celsius), ou congelado temperatura igual ou inferior a -18C (dezoito graus Celsius
negativos).
4.8.17 O prazo mximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigerao a
temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando
forem utilizadas temperaturas superiores a 4C (quatro graus Celsius) e inferiores a 5C (cinco
graus Celsius), o prazo mximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as
condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
4.8.18 Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigerao ou congelamento deve-se
apor no invlucro do mesmo, no mnimo, as seguintes informaes: designao, data de
preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente
monitorada e registrada.
4.8.19 Quando aplicvel, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a
processo de higienizao a fim de reduzir a contaminao superficial. Os produtos utilizados
na higienizao dos alimentos devem estar regularizados no rgo competente do Ministrio
da Sade e serem aplicados de forma a evitar a presena de resduos no alimento preparado.
4.8.20 O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da
qualidade dos alimentos preparados.
4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO
4.9.1 Os alimentos preparados mantidos na rea de armazenamento ou aguardando o
transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificao deve
constar, no mnimo, a designao do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
4.9.2 O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuio at a entrega ao
consumo, deve ocorrer em condies de tempo e temperatura que no comprometam sua
qualidade higinico-sanitria. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada
durante essas etapas.
4.9.3 Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas
medidas a fim de garantir a ausncia de vetores e pragas urbanas. Os veculos devem ser

82

dotados de cobertura para proteo da carga, no devendo transportar outras cargas que
comprometam a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado.
4.10 EXPOSIO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO
4.10.1 As reas de exposio do alimento preparado e de consumao ou refeitrio devem ser
mantidas organizadas e em adequadas condies higinico-sanitrias. Os equipamentos,
mveis e utenslios disponveis nessas reas devem ser compatveis com as atividades, em
nmero suficiente e em adequado estado de conservao.
4.10.2 Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de
contaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo uso de
utenslios ou luvas descartveis.
4.10.3 Os equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos preparados sob
temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado
de higiene, conservao e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser
regularmente monitorada.
4.10.4 O equipamento de exposio do alimento preparado na rea de consumao deve
dispor de barreiras de proteo que previnam a contaminao do mesmo em decorrncia da
proximidade ou da ao do consumidor e de outras fontes.
4.10.5 Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos, talheres,
devem ser descartveis ou, quando feitos de material no-descartvel, devidamente
higienizados, sendo armazenados em local protegido.
4.10.6 Os ornamentos e plantas localizados na rea de consumao ou refeitrio no devem
constituir fonte de contaminao para os alimentos preparados.
4.10.7 A rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento de
dinheiro, cartes e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada.
Os funcionrios responsveis por essa atividade no devem manipular alimentos preparados,
embalados ou no.
4.11 DOCUMENTAO E REGISTRO
4.11.1 Os servios de alimentao devem dispor de Manual de Boas Prticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessveis aos
funcionrios envolvidos e disponveis autoridade sanitria, quando requerido.
4.11.2 Os POP devem conter as instrues seqenciais das operaes e a freqncia de
execuo, especificando o nome, o cargo e ou a funo dos responsveis pelas atividades.
Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsvel do estabelecimento.
4.11.3 Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a
partir da data de preparao dos alimentos.
4.11.4 Os servios de alimentao devem implementar Procedimentos Operacionais
Padronizados relacionados aos seguintes itens:

83

a) Higienizao de instalaes, equipamentos e mveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienizao do reservatrio;
d) Higiene e sade dos manipuladores.
4.11.5 Os POP referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos e mveis
devem conter as seguintes informaes: natureza da superfcie a ser higienizada, mtodo de
higienizao, princpio ativo selecionado e sua concentrao, tempo de contato dos agentes
qumicos e ou fsicos utilizados na operao de higienizao, temperatura e outras
informaes que se fizerem necessrias. Quando aplicvel, os POP devem contemplar a
operao de desmonte dos equipamentos.
4.11.6 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem
contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o
acesso e ou a proliferao de vetores e pragas urbanas. No caso da adoo de controle
qumico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execuo de servio fornecido
pela empresa especializada contratada, contendo as informaes estabelecidas em legislao
sanitria especfica.
4.11.7 Os POP referentes higienizao do reservatrio devem especificar as informaes
constantes do item 4.11.5, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso,
deve ser apresentado o certificado de execuo do servio.
4.11.8 Os POP relacionados higiene e sade dos manipuladores devem contemplar as
etapas, a freqncia e os princpios ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mos dos
manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores
apresentem leso nas mos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de sade que
possa comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos. Deve-se especificar os
exames aos quais os manipuladores de alimentos so submetidos, bem como a periodicidade
de sua execuo. O programa de capacitao dos manipuladores em higiene deve ser descrito,
sendo determinada a carga horria, o contedo programtico e a freqncia de sua realizao,
mantendo-se em arquivo os registros da participao nominal dos funcionrios.
4.12. RESPONSABILIDADE
4.12.1. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser o proprietrio
ou funcionrio designado, devidamente capacitado, sem prejuzo dos casos onde h previso
legal para responsabilidade tcnica.
4.12.2. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser
comprovadamente submetido a curso de capacitao, abordando, no mnimo, os seguintes
temas:
a) Contaminantes alimentares;
b) Doenas transmitidas por alimentos;
c) Manipulao higinica dos alimentos;
d) Boas Prticas.

84

ANEXO 8: Proposta de Venda

So Paulo, 30 de novembro de 2007.

ORAMENTO
A/C Geisa
Conforme solicitao segue abaixo oramento do preo da caixa c/ 24 unidades de garrafa
600ml

Brahma Chopp 600ml.........................................R$40,78

Skol 600ml..........................................................R$39,84
Original 600mlR$53,94
Serra Malte 600ml...............................................R$53,94
Bohemia 600ml...................................................R$53,94

Obs. Os preos podem sofrer alterao sem aviso prvio.

Obrigado
Grupo Cawamar

85

ANEXO 9: Mapa de Localizao e Principais Concorrentes

23

24
31

1
6

27
12

21

20
19 10
15
30

28

7
29

32

3
38

39

18

26

16
33

13

14

37

40

34
36

35

25

5
22

11

17

Alkimya Bar
Rua Girassol, 625.

86

1.

Emporio Lollobrigida
R. Purpuirina, 427

21. A Lanterna
R. Fidalga, 531

2.

Luar da Vila Pizza Bar

R. Hamonia, 857

22. Agadir
R. Fradique Coutinho, 950

3.

Grazie a Dio
R. Girassol, 67

23. Bar do Sasha

R. Original, 45

4.

Paraty
R. Fradique Coutinho, 1430

24. Santo da Praa

Praa Joo Francisco Lisboa, 98

5.

Oficina de Pizzas
R. Incio Pereira da Rocha, 15

25. Dolores Bar

R. Fradique Coutinho, 1007

6.

Creperie do Crepe que Ri

R. Purpurina, 493

26. Feijoada da Lana

R. Aspiculeta, 421

7.

Bar n Soul
R. Harmonia, 213

27. Jacar Grill

R. Harmonia, 321

8.

Lola Bistr
R. Purpurina, 29

28. Ora Pois!

R. Fidalga, 408

9.

Crab
R. Wisard, 193

29. Soteropolitano
R. Fidalga, 340

10. Pira Gril

R. Wisard, 161

30. Unha de Gato

R. Girassol, 243

11. Enfarta Madalena

R. Fidalga, 46

31. Chopperia do Sasha

R. Harmonia,

12. Bossa Nueva

R. Wisard, 138

32. Empanadas Bar

R. Wisard, 489

13. Xcaret
R. Fidalga, 145

33. Posto 6
R. Aspicuelta, 644

14. Zeppelin Madalena

R. Aspicuelta, 524

34. Jos Menino

R. Aspicuelta, 596

15. Coppola Music

R. Girassol, 323

35. So Bento
R. Mourato Coelho, 1060

16. Salve Jorge

R. Aspicuelta, 544

36. Patriarca
R. Mourato Coelho, 1059

17. Roda Viva

R. Padre Joo Gonalves, 162

37. Municipal
R. Aspicuelta, 578

18. Camar
R. Luis Murat, 308

38. Gensio
R. Fidalga, 259

19. Fidel
R. Girassol, 398

39. Filial
R. Fidalga, 254

20. Piratininga
R. Wisard, 149

40. Ponto X
R. Fidalga, 527

87

ANEXO 10: Questionrio de Pesquisa de Mercado

1. Nome do estabelecimento:
2. Endereo:
3. Horrio de funcionamento:
Segundas Sextas:
Sbados, Domingos e feriados:
4. Nmero de funcionrios e turnos garons e cozinha:
garons;

nos bares;

na cozinha.

5. Metragem bar e cozinha:

Bar aprox.

m2; Cozinha aprox.

m2.

6. Nmero de mesas:
Cerca de

mesas armadas.

7. Nmero de pessoas que freqentam (de quartas a domingos):

Domingo: aprox.

pessoas (apresenta uma capacidade para pessoas).

8. Consumo dirio de cervejas/ chopps:

Durante a semana: aprox.

engradados/ dia;

Aos finais de semana: aprox.

engradados/ dia.

9. Atrativo/ que mais vende:

, cerca de
10. gua e luz:

11. Conselhos:

unidades aos finais de semana.

88

ANEXO 11 Lista de Equipamentos e Utenslios

MVEIS, MQUINAS E EQUIPAMENTOS
Cozinha Industrial - (para bares)
Cubas de inox (feito sob encomenda)
Exaustor contendo
coifa de inox
motor
tela removvel
Balco de preparo para alimentos (2 metros) (preferncia de mrmore)
Chapa (40 x 80 cm)
Forno (2 cmaras, inox escovado)
Fogo (2 bocas)
Fritadeiras profissionais (gua e leo) (50x40x100 cm) (1 cuba)
Fritadeira profissional (30 L) (50x30x35 cm) (1 cuba)
Fritadeira profissional (50 L) (50x60x35 cm) (2 cuba)
Liquidificadores profissionais de inox (2,5 L)
Espremedor de laranjas (industrial)(motor 1/3)
Mquina de caf expresso (2 sadas+ moedor + vapor)
Refrigeradores de cerveja vertical (1x1x2 m) p/ 7 engradados de 24 garrafas
Refrigeradores horizontais (650 L) dupla ao (bebidas no alcolicas e
alimentos)
Freezer horizontal (650 L) para alimentos congelados

QTD
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2
1
1
2

Valor UN.
1.000,00
500,00
200,00
124,00
2.000,00
287,00
1.000,00
260,00
500,00
603,00
918,00
275,00
214,00
1.500,00
3.200,00

2
1

2.200,00
1.200,00

Infraestrutura
Computador
Mquinas de cartes
Linha telefnica
Mesas de madeira
Cadeiras de madeira

1
4
1
15
65

1.520,83
500,00
50,00
100,00
40,00

Entretenimento
Televisor Plasma
Televisor tubo 29"
Aparelho de DVD
1 Aparelho de som (4 caixas acsticas) (880W RMS)

1
1
1
1

3.699,00
699,00
159,00
1.950,00

Pratos, talheres & afins

Tulipas para cerveja
Copos martine
Copos old fashion
Copos long drink
Copos de vinho
Xcaras para caf
Camisas de cerveja
Porta guardanapos
Galeteiros (azeite, vinagre, sal e palito)
Pratos pequenos (20 cm)
Pratos elpticos
Pratos de barro para pores
Cumbucas de caldinho

288
24
48
96
24
20

1,85
2,89
2,77
3,12
2,92
1,50

20
15
80
50
40
40

5,00
7,00
3,00
4,00
4,00
2,00

89

MVEIS, MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Cozinha Industrial - (para bares)
Jogos de talheres
Colheres
Cestinhas para pes
Rchaud
Tbuas para frios (30 cm)
Tbuas para frios (45 cm)
Cinzeiros
Baldes de gelo
Bandeijas

QTD
30
30
30
15
5
5
25
10
5

Valor UN.
2,50
1,30
2,15
30,00
20,00
30,00
1,50
20,00
10,00

Utenslios de cozinha
Conjunto de facas, contendo:
Facas de uso geral
Facas de manipulao
Facas para pes
Panelas grande (20 litros) alumnio
Assadeiras (20 x 40 cm) alumnio
Frigideira mdia (alumnio recoberta com teflon)
Conchas de alumnio
Escumadeiras
Colheres de pau
Escorredor de louas inox
Conjunto de peneiras (pequena/mdia/grande)
Raladores de queijo
Abridores de garrafas
Abridores de latas
Esptulas
Garfos grande para manipulao
Tbua de cozinha (para cortes) de polipropileno

3
3
2
2
3
1
5
2
3
1
1
2
10
2
4
2
1

21,00
24,00
14,00
25,00
20,00
25,00
7,00
5,00
2,00
60,00
20,00
3,00
1,00
1,00
10,00
5,00
25,00

Toilets
Vasos sanitrios com tampos de resina (fcil higienizao)
Cubas
Espelhos
Cestas de lixo
Mictrio

2
2
2
2
1

200,00
200,00
200,00
20,00
100,00

Decorao
Funis de separao (cap. 1 litro)
Bombas de recirculao (de mquina de lavar roupas)
Cubas (cap. 15 litros)
Tubos decorativos
Destilador
Balo de fundo redondo (cap. 1 litro)
Condensador
Jogos de lmpadas de mercrio (cozinha)
Lmpadas negras "vareta"
Lmpadas negras normais

7
3
3
1
1
1
1
2
5
8

45,00
35,00
15,00
1.400,00
120,00
20,00
100,00
30,00
25,00
19,90

90

MVEIS, MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Cozinha Industrial - (para bares)
Spots para luz negra
Leds com spots
Lmpadas coloridas normais (2 verdes, 2 vermelhas e 2 amarelas)
Globos de plasma
Lmpadas de plasma
Quadros decorativos da parede

QTD
8
12
6
3
4
10

Valor UN.
3,30
19,50
2,70
70,00
93,00
5,00

91

ANEXO 12: Planilhas Financeiras

Empresa: Alkimya Bar
Ano:
Projeo para 05 anos
Quantidade de Funcionrios
Funcionrios
Cargo
Gerente Geral
Limpeza
Contabilidade
Administrao/Finanas
Marketing / Vendas
Barista
Atendente
Estoque/Logistica
Caixa
Eventos Culturais
Treinamento
Total

CLT

Terceirizado

Scio
1

Estagirio

1
1
0,5
0,5
1
2
0,5
0,5
1
1
3

Investimento inicial
INVESTIMENTO FIXO (imobilizado)
Qtde

Valor Un.

Tx.
Deper
(%)

Valor
Deprec.
Ms

TOTAL

INSTALAES FSICAS
Aluguel de sala (Trs meses para reforma)
Reforma
Identidade visual
MVEIS, MQUINAS E EQUIPAMENTOS
Cozinha Industrial - (para bares)
Cubas de inox (feito sob encomenda)
Exaustor contendo
coifa de inox
motor
tela removvel
Balco de preparo para alimentos (2 metros)
(preferncia de mrmore)
Chapa (40 x 80 cm)
Forno (2 cmaras, inox escovado)
Fogo (2 bocas)
Fritadeiras profissionais (gua e leo) (50x40x100
cm) (1 cuba)
Fritadeira profissional (30 L) (50x30x35 cm) (1 cuba)
Fritadeira profissional (50 L) (50x60x35 cm) (2 cuba)
Liquidificadores profissionais de inox (2,5 L)
Espremedor de laranjas (industrial)(motor 1/3)
Mquina de caf expresso (2 sadas+ moedor +
vapor)
Refrigeradores de cerveja vertical (1x1x2 m) cabem 7
engradados de 24 garrafas
Refrigeradores horizontais (650 L) dupla ao
(bebidas no alcolicas e alimentos)
Freezer horizontal (650 L) para alimentos congelados

3
1
1

6.000,00
25.000,00
200,00

0%
0%
0%

18.000,00
25.000,00
200,00

2
1
1
1
1

1.000,00

10%

16,67

2.000,00

500,00
200,00
124,00
2.000,00

10%
20%
10%
10%

4,17
3,33
1,03
16,67

500,00
200,00
124,00
2.000,00

287,00
1.000,00
260,00
500,00

10%
10%
10%
10%

2,17
8,33

287,00
1.000,00
260,00
1.000,00

603,00
918,00
275,00
214,00
1.500,00

10%
10%
10%
10%
10%

12,50

603,00
918,00
550,00
214,00
1.500,00

3.200,00

10%

53,33

6.400,00

2.200,00

10%

36,67

4.400,00

1.200,00

10%

10,00

1.200,00

1
1
1
1
2
1
1
2
1

5,03
7,65

1
2
2
1

92

INVESTIMENTO FIXO (imobilizado)

Qtde

Valor Un.

Tx.
Deper
(%)

Valor
Deprec.
Ms

TOTAL

Infraestrutura
Computador
Mquinas de cartes
Linha telefnica
Mesas de madeira
Cadeiras de madeira

1
4
1
15
65

1.520,83
500,00
50,00
100,00
40,00

10%
10%
10%
10%
10%

12,67
16,67
0,42
12,50
21,67

1.520,83
2.000,00
50,00
1.500,00
2.600,00

Entretenimento
Televisor Plasma
Televisor tubo 29"
Aparelho de DVD
1 Aparelho de som (4 caixas acsticas) (880W RMS)

1
1
1
1

3.699,00
699,00
159,00
1.950,00

10%
10%
10%
10%

30,83
5,83
1,33
16,25

3.699,00
699,00
159,00
1.950,00

288
24
48
96
24
20

1,85
2,89
2,77
3,12
2,92
1,50

20
15
80
50
40
40
30
30
30
15
5
5
25
10
5

5,00
7,00
3,00
4,00
4,00
2,00
2,50
1,30
2,15
30,00
20,00
30,00
1,50
20,00
10,00

10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

4,44
0,58
1,11
2,50
0,58
0,25
0,83
0,88
2,00
1,67
1,33
0,67
0,63
0,33
0,54
3,75
0,83
1,25
0,31
1,67
0,42

532,80
69,36
132,96
299,52
70,08
30,00
100,00
105,00
240,00
200,00
160,00
80,00
75,00
39,00
64,50
450,00
100,00
150,00
37,50
200,00
50,00

Utenslios de cozinha
Conjunto de facas, contendo:
Facas de uso geral
Facas de manipulao
Facas para pes
Panelas grande (20 litros) alumnio
Assadeiras (20 x 40 cm) alumnio
Frigideira mdia (alumnio recoberta com teflon)
Conchas de alumnio
Escumadeiras
Colheres de pau
Escorredor de louas inox
Conjunto de peneiras (pequena/mdia/grande)
Raladores de queijo
Abridores de garrafas
Abridores de latas
Esptulas
Garfos grande para manipulao
Tbua de cozinha (para cortes) de polipropileno

3
3
2
2
3
1
5
2
3
1
1
2
10
2
4
2
1

21,00
24,00
14,00
25,00
20,00
25,00
7,00
5,00
2,00
60,00
20,00
3,00
1,00
1,00
10,00
5,00
25,00

10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

0,53
0,60
0,23
0,42
0,50
0,21
0,29
0,08
0,05
0,50
0,17
0,05
0,08
0,02
0,33
0,08
0,21

63,00
72,00
28,00
50,00
60,00
25,00
35,00
10,00
6,00
60,00
20,00
6,00
10,00
2,00
40,00
10,00
25,00

Toilets
Vasos sanitrios com tampos de resina (fcil
higienizao)
Cubas
Espelhos
Cestas de lixo
Porta-toalhas
Saboneteiras
Mictrio

200,00

10%

3,33

400,00

2
2
2
2
2
2
1

200,00
200,00
20,00

10%
10%
10%
10%
10%
10%

3,33
3,33
0,33
0,83

400,00
400,00
40,00
100,00

Pratos, talheres & afins

Tulipas para cerveja
Copos martine
Copos old fashion
Copos long drink
Copos de vinho
Xcaras para caf
Camisas de cerveja
Porta guardanapos
Galeteiros (azeite, vinagre, sal e palito)
Pratos pequenos (20 cm)
Pratos elpticos
Pratos de barro para pores
Cumbucas de caldinho
Jogos de talheres
Colheres
Cestinhas para pes
Rchaud
Tbuas para frios (30 cm)
Tbuas para frios (45 cm)
Cinzeiros
Baldes de gelo
Bandeijas

100,00

93

INVESTIMENTO FIXO (imobilizado)

Qtde

Valor Un.

Tx.
Deper
(%)

Valor
Deprec.
Ms

TOTAL

Produtos de limpeza
Panos de algodo
Vassouras
Rodos
Rodo de pia
Escovas de limpeza para banheiros
Flanelas
Lixeiras de 100 L cada
Sacos de lixo (1 pt/ semana; 1 pt = 8 sacos)
Saponceo (1 pt/ semana; 1 pt = 300g)
Detergentes (1 tb/ semana; 1 tb = 500 mL)
lcool (1 L/ semana)
Limpa vidros (1 tb/ semana; 1 tb = 500 mL)
Limpa chapas (1 L/ ms)
Baldes (30 litros cada)

10
4
4
2
1
6
2
8
1
1
1
1
1
2

2,00
3,00
3,00
1,50
2,00
1,50
40,00
4,50
1,80
1,70
2,00
1,50
10,00
10,00

10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

0,17
0,10
0,10
0,03
0,02
0,08
0,67
0,30
0,02
0,01
0,02
0,01
0,08
0,17

20,00
12,00
12,00
3,00
2,00
9,00
80,00
36,00
1,80
1,70
2,00
1,50
10,00
20,00

Funcionrios
Aventais com logotipo do bar
Camisetas com logotipo do bar
Toucas descartveis (1 cx/ 2 meses; 1 cx = 50 tocas)
Luvas descartveis (1 cx/ 2 meses; 1 cx = 50 pares)
Botas para limpeza pesada

5
20
50
50
1

10,00
10,00
10,00
10,00
20,00

10%
10%
10%
10%
10%

0,42
1,67
4,17
4,17
0,17

50,00
200,00
500,00
500,00
20,00

45,00
35,00

10%
10%

2,63
0,88

315,00
105,00

15,00
1.400,00
120,00
20,00
100,00
30,00
25,00
19,90
3,30
19,50
2,70

10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%
10%

0,38
11,67
1,00
0,17
0,83
0,50
1,04
1,33
0,22
1,95
0,14

45,00
1.400,00
120,00
20,00
100,00
60,00
125,00
159,20
26,40
234,00
16,20

70,00
93,00
5,00

10%
10%
10%

1,75
3,10
0,42

210,00
372,00
50,00

378,08

90.420,35

Decorao
Funis de separao (cap. 1 litro)
Bombas de recirculao (de mquina de lavar
roupas)
Cubas (cap. 15 litros)
Tubos decorativos
Destilador
Balo de fundo redondo (cap. 1 litro)
Condensador
Jogos de lmpadas de mercrio (cozinha)
Lmpadas negras "vareta"
Lmpadas negras normais
Spots para luz negra
Leds com spots
Lmpadas coloridas normais (2 verdes, 2 vermelhas
e 2 amarelas)
Globos de plasma
Lmpadas de plasma
Quadros decorativos da parede

3
3
1
1
1
1
2
5
8
8
12
6
3
4
10

TOTAL DE INVESTIMENTO FIXO (imobilizado)

Despesas Pr Operacionais
DESPESAS PR-OPERACIONAIS
Registro de empresa
Registro de marcas
Gastos com advogados
Gastos com contadores
Outros gastos

$ total
500,00
700,00
1.000,00
500,00
300,00
-

TOTAL DE DESPESAS PR-OPERACIONAIS

3.000,00

94
Projeo de Receita
RECEITA - PROJEO
Receita Bruta - Total
Dias Trabalhados / ms
Receita Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Coquetis
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Whiskyes
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Cachaas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Destilados
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Caipirinhas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Vinhos
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Outrasbebidas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Pores
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 01
17.069,80
22

Ms 02
19.995,80
22

Ms 03
19.445,80
22

Ms 04
23.733,60
22

Ms 05
29.046,60
22

Ms 06
37.809,20
22

Ms 07
35.224,20
22

Ms 08
31.097,00
22

Ms 09
34.262,80
22

Ms 10
36.110,80
22

Ms 11
35.862,20
22

Ms 12
40.554,80
22

315,00
70
4,50

360,00
80
4,50

315,00
70
4,50

360,00
80
4,50

427,50
95
4,50

540,00
120
4,50

472,50
105
4,50

480,00
100
4,80

432,00
90
4,80

456,00
95
4,80

432,00
90
4,80

504,00
105
4,80

84,00
6
14,00

84,00
6
14,00

84,00
6
14,00

98,00
7
14,00

126,00
9
14,00

168,00
12
14,00

168,00
12
14,00

140,00
10
14,00

182,00
13
14,00

168,00
12
14,00

182,00
13
14,00

182,00
13
14,00

13,00
1
13,00

13,00
1
13,00

13,00
1
13,00

13,00
1
13,00

26,00
2
13,00

52,00
4
13,00

52,00
4
13,00

39,00
3
13,00

52,00
4
13,00

65,00
5
13,00

65,00
5
13,00

91,00
7
13,00

24,00
6
4,00

32,00
8
4,00

40,00
10
4,00

52,00
13
4,00

68,00
17
4,00

68,00
17
4,00

68,00
17
4,00

74,80
17
4,40

74,80
17
4,40

88,00
20
4,40

88,00
20
4,40

88,00
20
4,40

21,00
3
7,00

21,00
3
7,00

21,00
3
7,00

28,00
4
7,00

35,00
5
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

49,00
7
7,00

40,00
4
10,00

60,00
6
10,00

60,00
6
10,00

80,00
8
10,00

100,00
10
10,00

130,00
13
10,00

120,00
12
10,00

90,00
9
10,00

120,00
12
10,00

126,00
12
10,50

136,50
13
10,50

157,50
15
10,50

8,90
1
8,90

8,90
1
8,90

8,90
1
8,90

17,80
2
8,90

17,80
2
8,90

35,60
4
8,90

35,60
4
8,90

26,70
3
8,90

35,60
4
8,90

53,40
6
8,90

54,60
6
9,10

81,90
9
9,10

100,00
25
4,00

100,00
25
4,00

100,00
25
4,00

120,00
30
4,00

140,00
35
4,00

160,00
40
4,00

160,00
40
4,00

140,00
35
4,00

160,00
40
4,00

160,00
40
4,00

160,00
40
4,00

160,00
40
4,00

120,00
10
12,00

180,00
15
12,00

192,00
16
12,00

240,00
20
12,00

300,00
25
12,00

420,00
35
12,00

384,00
32
12,00

300,00
25
12,00

360,00
30
12,00

384,00
32
12,00

360,00
30
12,00

420,00
35
12,00

50,00
5
10,00

50,00
5
10,00

50,00
5
10,00

70,00
7
10,00

80,00
8
10,00

110,00
10
11,00

99,00
9
11,00

88,00
8
11,00

99,00
9
11,00

99,00
9
11,00

110,00
10
11,00

110,00
10
11,00

Total Ano 1
360.212,60

95
RECEITA - PROJEO
Receita Bruta - Total
Dias Trabalhados / ms
Receita Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Coquetis
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Whiskyes
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Cachaas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Destilados
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Caipirinhas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Vinhos
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias-Outrasbebidas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Pores
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 13
46.010,80
22

Ms 14
39.454,80
22

Ms 15
41.423,80
22

Ms 16
44.231,00
22

Ms 17
49.770,60
22

Ms 18
54.582,00
22

Ms 19
49.720,00
22

Ms 20
38.649,60
22

Ms 21
43.978,00
22

Ms 22
46.224,20
22

Ms 23
47.867,60
22

Ms 24
52.582,20
22

576,00
120
4,80

456,00
95
4,80

576,00
120
4,80

576,00
120
4,80

700,00
140
5,00

750,00
150
5,00

725,00
145
5,00

650,00
130
5,00

700,00
140
5,00

675,00
135
5,00

700,00
140
5,00

800,00
160
5,00

217,50
15
14,50

174,00
12
14,50

159,50
11
14,50

188,50
13
14,50

174,00
12
14,50

232,00
16
14,50

203,00
14
14,50

145,00
10
14,50

203,00
14
14,50

203,00
14
14,50

217,50
15
14,50

232,00
16
14,50

91,00
7
13,00

91,00
7
13,00

78,00
6
13,00

91,00
7
13,00

91,00
7
13,00

104,00
8
13,00

91,00
7
13,00

78,00
6
13,00

78,00
6
13,00

91,00
7
13,00

104,00
8
13,00

117,00
9
13,00

110,00
25
4,40

88,00
20
4,40

88,00
20
4,40

101,20
23
4,40

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

103,50
23
4,50

76,50
17
4,50

76,50
17
4,50

99,00
22
4,50

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

49,00
7
7,00

49,00
7
7,00

49,00
7
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

56,00
8
7,00

42,00
6
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

49,00
7
7,00

56,00
8
7,00

189,00
18
10,50

157,50
15
10,50

178,50
17
10,50

189,00
18
10,50

220,00
20
11,00

253,00
23
11,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

176,00
16
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

81,90
9
9,10

81,90
9
9,10

81,90
9
9,10

72,80
8
9,10

72,80
8
9,10

45,50
5
9,10

45,50
5
9,10

27,30
3
9,10

45,50
5
9,10

63,70
7
9,10

72,80
8
9,10

91,00
10
9,10

189,00
45
4,20

168,00
40
4,20

168,00
40
4,20

189,00
45
4,20

210,00
50
4,20

252,00
60
4,20

231,00
55
4,20

147,00
35
4,20

168,00
40
4,20

176,40
42
4,20

168,00
40
4,20

180,60
43
4,20

444,00
37
12,00

420,00
35
12,00

396,00
33
12,00

420,00
35
12,00

494,00
38
13,00

520,00
40
13,00

455,00
35
13,00

325,00
25
13,00

390,00
30
13,00

455,00
35
13,00

455,00
35
13,00

481,00
37
13,00

144,00
12
12,00

108,00
9
12,00

108,00
9
12,00

120,00
10
12,00

132,00
11
12,00

156,00
13
12,00

144,00
12
12,00

108,00
9
12,00

120,00
10
12,00

120,00
10
12,00

132,00
11
12,00

144,00
12
12,00

Total Ano 2
554.494,60

96
RECEITA - PROJEO
Receita Bruta - Total
Dias Trabalhados / ms
Receita Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Coquetis
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Whiskyes
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Cachaas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Destilados
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Caipirinhas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Vinhos
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias Outrasbebidas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Pores
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 25
62.693,40
22

Ms 26
48.538,60
22

Ms 27
49.238,20
22

Ms 28
51.352,40
22

Ms 29
56.645,60
22

Ms 30
69.830,20
22

Ms 31
58.898,40
22

Ms 32
41.439,20
22

Ms 33
48.358,20
22

Ms 34
49.843,20
22

Ms 35
50.529,60
22

Ms 36
55.402,60
22

980,50
185
5,30

689,00
130
5,30

742,00
140
5,30

795,00
150
5,30

901,00
170
5,30

1.060,00
200
5,30

954,00
180
5,30

689,00
130
5,30

795,00
150
5,30

768,50
145
5,30

742,00
140
5,30

848,00
160
5,30

302,00
20
15,10

211,40
14
15,10

181,20
12
15,10

196,30
13
15,10

226,50
15
15,10

377,50
25
15,10

271,80
18
15,10

166,10
11
15,10

226,50
15
15,10

241,60
16
15,10

241,60
16
15,10

256,70
17
15,10

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

91,00
7
13,00

91,00
7
13,00

130,00
10
13,00

91,00
7
13,00

78,00
6
13,00

78,00
6
13,00

91,00
7
13,00

104,00
8
13,00

117,00
9
13,00

135,00
30
4,50

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

103,50
23
4,50

112,50
25
4,50

121,50
27
4,50

103,50
23
4,50

76,50
17
4,50

76,50
17
4,50

99,00
22
4,50

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

49,00
7
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

49,00
7
7,00

56,00
8
7,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

187,00
17
11,00

198,00
18
11,00

220,00
20
11,00

275,00
25
11,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

176,00
16
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

109,20
12
9,10

91,00
10
9,10

91,00
10
9,10

72,80
8
9,10

72,80
8
9,10

54,60
6
9,10

45,50
5
9,10

27,30
3
9,10

45,50
5
9,10

63,70
7
9,10

72,80
8
9,10

91,00
10
9,10

210,00
50
4,20

176,40
42
4,20

176,40
42
4,20

201,60
48
4,20

231,00
55
4,20

258,00
60
4,30

236,50
55
4,30

172,00
40
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

533,00
41
13,00

468,00
36
13,00

455,00
35
13,00

481,00
37
13,00

520,00
40
13,00

650,00
50
13,00

546,00
42
13,00

364,00
28
13,00

455,00
35
13,00

455,00
35
13,00

494,00
38
13,00

520,00
40
13,00

180,00
15
12,00

120,00
10
12,00

120,00
10
12,00

132,00
11
12,00

144,00
12
12,00

184,50
15
12,30

159,90
13
12,30

110,70
9
12,30

123,00
10
12,30

135,30
11
12,30

135,30
11
12,30

147,60
12
12,30

Total Ano 3
642.769,60

97
RECEITA - PROJEO
Receita Bruta - Total
Dias Trabalhados / ms
Receita Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Coquetis
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Whiskyes
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Cachaas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Destilados
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Caipirinhas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Vinhos
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias Outrasbebidas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Pores
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 37
66.154,00
22

Ms 38
49.845,40
22

Ms 39
49.781,60
22

Ms 40
53.251,00
22

Ms 41
59.298,80
22

Ms 42
72.804,60
22

Ms 43
63.179,60
22

Ms 44
43.929,60
22

Ms 45
48.188,80
22

Ms 46
48.452,80
22

Ms 47
49.119,40
22

Ms 48
53.814,20
22

1.007,00
190
5,30

689,00
130
5,30

742,00
140
5,30

795,00
150
5,30

954,00
180
5,30

1.139,50
215
5,30

1.007,00
190
5,30

689,00
130
5,30

795,00
150
5,30

768,50
145
5,30

742,00
140
5,30

848,00
160
5,30

302,00
20
15,10

211,40
14
15,10

181,20
12
15,10

196,30
13
15,10

226,50
15
15,10

377,50
25
15,10

271,80
18
15,10

166,10
11
15,10

226,50
15
15,10

241,60
16
15,10

241,60
16
15,10

256,70
17
15,10

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

91,00
7
13,00

91,00
7
13,00

130,00
10
13,00

91,00
7
13,00

78,00
6
13,00

78,00
6
13,00

91,00
7
13,00

104,00
8
13,00

112,50
25
4,50

135,00
30
4,50

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

103,50
23
4,50

112,50
25
4,50

121,50
27
4,50

103,50
23
4,50

76,50
17
4,50

76,50
17
4,50

99,00
22
4,50

112,50
25
4,50

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

49,00
7
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

49,00
7
7,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

187,00
17
11,00

198,00
18
11,00

220,00
20
11,00

275,00
25
11,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

176,00
16
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

91,00
10
9,10

109,20
12
9,10

91,00
10
9,10

91,00
10
9,10

72,80
8
9,10

72,80
8
9,10

54,60
6
9,10

45,50
5
9,10

27,30
3
9,10

45,50
5
9,10

63,70
7
9,10

72,80
8
9,10

215,00
50
4,30

180,60
42
4,30

180,60
42
4,30

206,40
48
4,30

236,50
55
4,30

258,00
60
4,30

236,50
55
4,30

172,00
40
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

702,00
52
13,50

472,50
35
13,50

472,50
35
13,50

513,00
38
13,50

580,50
43
13,50

742,50
55
13,50

607,50
45
13,50

405,00
30
13,50

472,50
35
13,50

445,50
33
13,50

472,50
35
13,50

486,00
36
13,50

184,50
15
12,30

123,00
10
12,30

123,00
10
12,30

135,30
11
12,30

147,60
12
12,30

184,50
15
12,30

159,90
13
12,30

110,70
9
12,30

123,00
10
12,30

135,30
11
12,30

135,30
11
12,30

147,60
12
12,30

Total Ano 4
657.819,80

98
RECEITA - PROJEO
Receita Bruta - Total
Dias Trabalhados / ms
Receita Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Coquetis
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Whiskyes
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Cachaas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias - Destilados
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Caipirinhas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total /Dia- Vinhos
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Dirias Outrasbebidas
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Pores
- Vendas dirias
Valor Mdio
Receita Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 49
66.990,00
22

Ms 50
49.368,00
22

Ms 51
51.447,00
22

Ms 52
53.911,00
22

Ms 53
61.107,20
22

Ms 54
73.706,60
22

Ms 55
63.206,00
22

Ms 56
46.263,80
22

Ms 57
50.437,20
22

Ms 58
48.536,40
22

Ms 59
48.554,00
22

Ms 60
53.581,00
22

1.045,00
190
5,50

715,00
130
5,50

770,00
140
5,50

825,00
150
5,50

990,00
180
5,50

1.182,50
215
5,50

1.045,00
190
5,50

715,00
130
5,50

825,00
150
5,50

797,50
145
5,50

770,00
140
5,50

880,00
160
5,50

302,00
20
15,10

211,40
14
15,10

181,20
12
15,10

196,30
13
15,10

226,50
15
15,10

377,50
25
15,10

271,80
18
15,10

166,10
11
15,10

226,50
15
15,10

241,60
16
15,10

241,60
16
15,10

256,70
17
15,10

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

117,00
9
13,00

91,00
7
13,00

91,00
7
13,00

130,00
10
13,00

91,00
7
13,00

78,00
6
13,00

78,00
6
13,00

91,00
7
13,00

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

135,00
30
4,50

112,50
25
4,50

112,50
25
4,50

103,50
23
4,50

112,50
25
4,50

121,50
27
4,50

103,50
23
4,50

76,50
17
4,50

76,50
17
4,50

99,00
22
4,50

56,00
8
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

56,00
8
7,00

63,00
9
7,00

49,00
7
7,00

35,00
5
7,00

42,00
6
7,00

42,00
6
7,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

187,00
17
11,00

198,00
18
11,00

220,00
20
11,00

275,00
25
11,00

220,00
20
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

176,00
16
11,00

165,00
15
11,00

176,00
16
11,00

91,00
10
9,10

91,00
10
9,10

109,20
12
9,10

91,00
10
9,10

91,00
10
9,10

72,80
8
9,10

72,80
8
9,10

54,60
6
9,10

45,50
5
9,10

27,30
3
9,10

45,50
5
9,10

63,70
7
9,10

215,00
50
4,30

180,60
42
4,30

180,60
42
4,30

206,40
48
4,30

236,50
55
4,30

258,00
60
4,30

236,50
55
4,30

172,00
40
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

180,60
42
4,30

193,50
45
4,30

702,00
52
13,50

472,50
35
13,50

472,50
35
13,50

513,00
38
13,50

580,50
43
13,50

742,50
55
13,50

607,50
45
13,50

405,00
30
13,50

472,50
35
13,50

445,50
33
13,50

472,50
35
13,50

486,00
36
13,50

184,50
15
12,30

123,00
10
12,30

123,00
10
12,30

135,30
11
12,30

147,60
12
12,30

184,50
15
12,30

159,90
13
12,30

110,70
9
12,30

123,00
10
12,30

135,30
11
12,30

135,30
11
12,30

147,60
12
12,30

Total Ano 5
667.108,20

99
Impostos
IMPOSTOS
Receita Bruta - Total
Imposto ISS (5%)

Ms 01
17.069,80
853,49

Ms 02
19.995,80
999,79

Ms 03
19.445,80
972,29

Ms 04
23.733,60
1.186,68

Ms 05
29.046,60
1.452,33

Ms 06
37.809,20
1.890,46

Ms 07
35.224,20
1.761,21

Ms 08
31.097,00
1.554,85

Ms 09
34.262,80
1.713,14

Ms 10
36.110,80
1.805,54

Ms 11
35.862,20
1.793,11

Ms 12
40.554,80
2.027,74

TOTAL ANO 1
360.212,60
18.010,63

IMPOSTOS
Receita Bruta - Total
Imposto ISS (5%)

Ms 13
46.010,80
2.300,54

Ms 14
39.454,80
1.972,74

Ms 15
41.423,80
2.071,19

Ms 16
44.231,00
2.211,55

Ms 17
49.770,60
2.488,53

Ms 18
54.582,00
2.729,10

Ms 19
49.720,00
2.486,00

Ms 20
38.649,60
1.932,48

Ms 21
43.978,00
2.198,90

Ms 22
46.224,20
2.311,21

Ms 23
47.867,60
2.393,38

Ms 24
52.582,20
2.629,11

TOTAL ANO 2
554.494,60
27.724,73

IMPOSTOS
Receita Bruta - Total
Imposto ISS (5%)

Ms 25
62.693,40
3.134,67

Ms 26
48.538,60
2.426,93

Ms 27
49.238,20
2.461,91

Ms 28
51.352,40
2.567,62

Ms 29
56.645,60
2.832,28

Ms 30
69.830,20
3.491,51

Ms 31
58.898,40
2.944,92

Ms 32
41.439,20
2.071,96

Ms 33
48.358,20
2.417,91

Ms 34
49.843,20
2.492,16

Ms 35
50.529,60
2.526,48

Ms 36
55.402,60
2.770,13

TOTAL ANO 3
642.769,60
32.138,48

IMPOSTOS
Receita Bruta - Total
Imposto ISS (5%)

Ms 37
66.154,00
3.307,70

Ms 38
49.845,40
2.492,27

Ms 39
49.781,60
2.489,08

Ms 40
53.251,00
2.662,55

Ms 41
59.298,80
2.964,94

Ms 42
72.804,60
3.640,23

Ms 43
63.179,60
3.158,98

Ms 44
43.929,60
2.196,48

Ms 45
48.188,80
2.409,44

Ms 46
48.452,80
2.422,64

Ms 47
49.119,40
2.455,97

Ms 48
53.814,20
2.690,71

TOTAL ANO 4
657.819,80
32.890,99

IMPOSTOS
Receita Bruta - Total
Imposto ISS (5%)

Ms 49
66.990,00
3.349,50

Ms 50
49.368,00
2.468,40

Ms 51
51.447,00
2.572,35

Ms 52
53.911,00
2.695,55

Ms 53
61.107,20
3.055,36

Ms 54
73.706,60
3.685,33

Ms 55
63.206,00
3.160,30

Ms 56
46.263,80
2.313,19

Ms 57
50.437,20
2.521,86

Ms 58
48.536,40
2.426,82

Ms 59
48.554,00
2.427,70

Ms 60
53.581,00
2.679,05

TOTAL ANO 5
667.108,20
33.355,41

100

Custos Fixos
CUSTOS FIXOS
$ mensal
DESPESAS FIXAS
gua, luz e telefone
Materiais de Consumo
Manuteno e Conservao
Internet
Seguro e segurana
Despesas com Juros
Servios Pblicos
item adicional
Total

$ anual

500,00
300,00
150,00
80,00
150,00
300,00
1.480,00

6.000,00
3.600,00
1.800,00
960,00
1.800,00
3.600,00
17.760,00

378,08

4.536,94

CUSTOS FIXOS DIRETOS

Aluguel da casa
item adicional
Total

6.000,00
6.000,00

72.000,00
72.000,00

Servios Terceirizados
Contabilidade
Computao
Segurana/Limpeza
Total Servios autorizados

410,00
50,00
800,00
1.260,00

4.920,00
600,00
9.600,00
15.120,00

273,54

3.282,51

9.013,54

108.162,51

250,00

3.000,00
3.000,00

DEPRECIAO

TOTAL DE MO-DE-OBRA INDIRETA

Outros (% sobre subtotal de custos fixos) (3%)
TOTAL CUSTOS FIXOS
VENDAS E MARKETING
Propaganda e Marketing
item adicional
Total Vendas e Marketing

250,00

101
Custos Variveis
CUSTOS VARIVEIS
Despesa Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 01

Ms 02

Ms 03

Ms 04

Ms 05

Ms 06

Ms 07

Ms 08

Ms 09

Ms 10

Ms 11

Ms 12

140,00
70
2,00

160,00
80
2,00

140,00
70
2,00

160,00
80
2,00

190,00
95
2,00

240,00
120
2,00

210,00
105
2,00

200,00
100
2,00

180,00
90
2,00

190,00
95
2,00

180,00
90
2,00

210,00
105
2,00

30,00
6
5,00

30,00
6
5,00

30,00
6
5,00

35,00
7
5,00

45,00
9
5,00

60,00
12
5,00

60,00
12
5,00

50,00
10
5,00

65,00
13
5,00

60,00
12
5,00

65,00
13
5,00

65,00
13
5,00

Despesa Total - Diaria - Whiskyes

- Vendas dirias
Valor Mdio

3,50
1
3,50

3,50
1
3,50

3,50
1
3,50

3,50
1
3,50

7,00
2
3,50

14,00
4
3,50

14,00
4
3,50

10,50
3
3,50

14,00
4
3,50

17,50
5
3,50

17,50
5
3,50

24,50
7
3,50

Despesa Total /Dia- Cachaas

- Vendas dirias
Valor Mdio

6,00
6
1,00

8,00
8
1,00

10,00
10
1,00

13,00
13
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

20,00
20
1,00

20,00
20
1,00

20,00
20
1,00

Despesa Total - Dirias - Destilados

- Vendas dirias
Valor Mdio

3,00
3
1,00

3,00
3
1,00

3,00
3
1,00

4,00
4
1,00

5,00
5
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

7,00
7
1,00

Despesa Total - Diaria - Caipirinhas

- Vendas dirias
Valor Mdio

6,00
4
1,50

9,00
6
1,50

9,00
6
1,50

12,00
8
1,50

15,00
10
1,50

19,50
13
1,50

18,00
12
1,50

13,50
9
1,50

18,00
12
1,50

18,00
12
1,50

19,50
13
1,50

22,50
15
1,50

Despesa Total /Dia- Vinhos

- Vendas dirias
Valor Mdio

3,00
1
3,00

3,00
1
3,00

3,00
1
3,00

6,00
2
3,00

6,00
2
3,00

12,00
4
3,00

12,00
4
3,00

9,00
3
3,00

12,00
4
3,00

18,00
6
3,00

18,00
6
3,00

27,00
9
3,00

Despesa Total - Dirias Outrasbebidas

- Vendas dirias
Valor Mdio

20,00

20,00

20,00

24,00

28,00

32,00

32,00

28,00

32,00

32,00

32,00

32,00

25
0,80

25
0,80

25
0,80

30
0,80

35
0,80

40
0,80

40
0,80

35
0,80

40
0,80

40
0,80

40
0,80

40
0,80

Despesa Total - Diaria - Pores

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
10
3,00

45,00
15
3,00

48,00
16
3,00

60,00
20
3,00

75,00
25
3,00

105,00
35
3,00

96,00
32
3,00

75,00
25
3,00

90,00
30
3,00

96,00
32
3,00

90,00
30
3,00

105,00
35
3,00

Despesa Total - Diaria - Sanduiches

- Vendas dirias
Valor Mdio

20,00
5
4,00

20,00
5
4,00

20,00
5
4,00

28,00
7
4,00

32,00
8
4,00

40,00
10
4,00

36,00
9
4,00

32,00
8
4,00

36,00
9
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

40,00
10
4,00

261,50
22
5.753,00

301,50
22
6.633,00

286,50
22
6.303,00

345,50
22
7.601,00

420,00
22
9.240,00

544,50
22
11.979,00

501,00
22
11.022,00

440,00
22
9.680,00

470,00
22
10.340,00

493,50
22
10.857,00

488,00
22
10.736,00

553,00
22
12.166,00

Despesa Total - Dirias - Coquetis

- Vendas dirias
Valor Mdio

Sub Total
Dias Trabalhados no ms
TOTAL CUSTOS VARIVEIS

Total Ano 1

5.105,00
264
112.310,00

102
CUSTOS VARIVEIS

Ms 13

Ms 14

Ms 15

Ms 16

Ms 17

Ms 18

Ms 19

Ms 20

Ms 21

Ms 22

Ms 23

Ms 24

Despesa Total /Dia- Cervejas

- Vendas dirias
Valor Mdio

240,00
120
2,00

190,00
95
2,00

240,00
120
2,00

240,00
120
2,00

280,00
140
2,00

300,00
150
2,00

290,00
145
2,00

260,00
130
2,00

280,00
140
2,00

270,00
135
2,00

280,00
140
2,00

320,00
160
2,00

Despesa Total - Dirias - Coquetis

- Vendas dirias
Valor Mdio

75,00
15
5,00

60,00
12
5,00

55,00
11
5,00

65,00
13
5,00

60,00
12
5,00

80,00
16
5,00

70,00
14
5,00

50,00
10
5,00

70,00
14
5,00

70,00
14
5,00

75,00
15
5,00

80,00
16
5,00

Despesa Total - Diaria - Whiskyes

- Vendas dirias
Valor Mdio

24,50
7
3,50

24,50
7
3,50

21,00
6
3,50

24,50
7
3,50

24,50
7
3,50

28,00
8
3,50

24,50
7
3,50

21,00
6
3,50

21,00
6
3,50

24,50
7
3,50

28,00
8
3,50

31,50
9
3,50

Despesa Total /Dia- Cachaas

- Vendas dirias
Valor Mdio

25,00
25
1,00

20,00
20
1,00

20,00
20
1,00

23,00
23
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

23,00
23
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

22,00
22
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

Despesa Total - Dirias - Destilados

- Vendas dirias
Valor Mdio

7,00
7
1,00

7,00
7
1,00

7,00
7
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

8,00
8
1,00

6,00
6
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

7,00
7
1,00

8,00
8
1,00

Despesa Total - Diaria - Caipirinhas

- Vendas dirias
Valor Mdio

27,00
18
1,50

22,50
15
1,50

25,50
17
1,50

27,00
18
1,50

30,00
20
1,50

34,50
23
1,50

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

24,00
16
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

Despesa Total /Dia- Vinhos

- Vendas dirias
Valor Mdio

27,00
9
3,00

27,00
9
3,00

27,00
9
3,00

24,00
8
3,00

24,00
8
3,00

15,00
5
3,00

15,00
5
3,00

9,00
3
3,00

15,00
5
3,00

21,00
7
3,00

24,00
8
3,00

30,00
10
3,00

Despesa Total - Dirias Outrasbebidas

- Vendas dirias
Valor Mdio

36,00

32,00

32,00

36,00

40,00

48,00

44,00

28,00

32,00

33,60

32,00

34,40

45
0,80

40
0,80

40
0,80

45
0,80

50
0,80

60
0,80

55
0,80

35
0,80

40
0,80

42
0,80

40
0,80

43
0,80

111,00
37
3,00

105,00
35
3,00

99,00
33
3,00

105,00
35
3,00

114,00
38
3,00

120,00
40
3,00

105,00
35
3,00

75,00
25
3,00

90,00
30
3,00

105,00
35
3,00

105,00
35
3,00

111,00
37
3,00

48,00
12
4,00

36,00
9
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

52,00
13
4,00

48,00
12
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

620,50
22
13.651,00

524,00
22
11.528,00

562,50
22
12.375,00

593,50
22
13.057,00

649,50
22
14.289,00

710,50
22
15.631,00

655,50
22
14.421,00

523,50
22
11.517,00

595,00
22
13.090,00

616,10
22
13.554,20

642,50
22
14.135,00

711,90
22
15.661,80

Despesa Total - Diaria - Pores

- Vendas dirias
Valor Mdio
Despesa Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio
Sub Total
Dias Trabalhados no ms
TOTAL CUSTOS VARIVEIS

Total Ano 2

7.405,00
264
162.910,00

103
CUSTOS VARIVEIS

Ms 25

Ms 26

Ms 27

Ms 28

Ms 29

Ms 30

Ms 31

Ms 32

Ms 33

Ms 34

Ms 35

Ms 36

Despesa Total /Dia- Cervejas

- Vendas dirias
Valor Mdio

370,00
185
2,00

260,00
130
2,00

280,00
140
2,00

300,00
150
2,00

340,00
170
2,00

400,00
200
2,00

360,00
180
2,00

260,00
130
2,00

300,00
150
2,00

290,00
145
2,00

280,00
140
2,00

320,00
160
2,00

Despesa Total - Dirias - Coquetis

- Vendas dirias
Valor Mdio

100,00
20
5,00

70,00
14
5,00

60,00
12
5,00

65,00
13
5,00

75,00
15
5,00

125,00
25
5,00

90,00
18
5,00

55,00
11
5,00

75,00
15
5,00

80,00
16
5,00

80,00
16
5,00

85,00
17
5,00

Despesa Total - Diaria - Whiskyes

- Vendas dirias
Valor Mdio

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

24,50
7
3,50

24,50
7
3,50

35,00
10
3,50

24,50
7
3,50

21,00
6
3,50

21,00
6
3,50

24,50
7
3,50

28,00
8
3,50

31,50
9
3,50

Despesa Total /Dia- Cachaas

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
30
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

23,00
23
1,00

25,00
25
1,00

27,00
27
1,00

23,00
23
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

22,00
22
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

Despesa Total - Dirias - Destilados

- Vendas dirias
Valor Mdio

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

7,00
7
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

7,00
7
1,00

8,00
8
1,00

Despesa Total - Diaria - Caipirinhas

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

25,50
17
1,50

27,00
18
1,50

30,00
20
1,50

37,50
25
1,50

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

24,00
16
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

Despesa Total /Dia- Vinhos

- Vendas dirias
Valor Mdio

36,00
12
3,00

30,00
10
3,00

30,00
10
3,00

24,00
8
3,00

24,00
8
3,00

18,00
6
3,00

15,00
5
3,00

9,00
3
3,00

15,00
5
3,00

21,00
7
3,00

24,00
8
3,00

30,00
10
3,00

Despesa Total - Dirias Outrasbebidas

- Vendas dirias
Valor Mdio

40,00

33,60

33,60

38,40

44,00

48,00

44,00

32,00

33,60

36,00

33,60

36,00

50
0,80

42
0,80

42
0,80

48
0,80

55
0,80

60
0,80

55
0,80

40
0,80

42
0,80

45
0,80

42
0,80

45
0,80

123,00
41
3,00

108,00
36
3,00

105,00
35
3,00

111,00
37
3,00

120,00
40
3,00

150,00
50
3,00

126,00
42
3,00

84,00
28
3,00

105,00
35
3,00

105,00
35
3,00

114,00
38
3,00

120,00
40
3,00

60,00
15
4,00

40,00
10
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

60,00
15
4,00

52,00
13
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

829,50
22
18.249,00

628,60
22
13.829,20

638,60
22
14.049,20

665,90
22
14.649,80

738,50
22
16.247,00

909,50
22
20.009,00

771,50
22
16.973,00

541,50
22
11.913,00

636,60
22
14.005,20

652,50
22
14.355,00

658,10
22
14.478,20

727,50
22
16.005,00

Despesa Total - Diaria - Pores

- Vendas dirias
Valor Mdio
Despesa Total - Diaria - Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio
Sub Total
Dias Trabalhados no ms
TOTAL CUSTOS VARIVEIS

Total Ano 3

8.398,30
264
184.762,60

104
CUSTOS VARIVEIS
Despesa Total /Dia- Cervejas
- Vendas dirias
Valor Mdio

Ms 37
380,00
190
2,00

Ms 38
260,00
130
2,00

Ms 39
280,00
140
2,00

Ms 40
300,00
150
2,00

Ms 41
360,00
180
2,00

Ms 42
430,00
215
2,00

Ms 43
380,00
190
2,00

Ms 44
260,00
130
2,00

Ms 45
300,00
150
2,00

Ms 46
290,00
145
2,00

Ms 47
280,00
140
2,00

Ms 48
320,00
160
2,00

Despesa Total - Dirias Coquetis

- Vendas dirias
Valor Mdio

100,00
20
5,00

70,00
14
5,00

60,00
12
5,00

65,00
13
5,00

75,00
15
5,00

125,00
25
5,00

90,00
18
5,00

55,00
11
5,00

75,00
15
5,00

80,00
16
5,00

80,00
16
5,00

85,00
17
5,00

Despesa Total - Diaria Whiskyes

- Vendas dirias
Valor Mdio

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

24,50
7
3,50

24,50
7
3,50

35,00
10
3,50

24,50
7
3,50

21,00
6
3,50

21,00
6
3,50

24,50
7
3,50

28,00
8
3,50

25,00
25
1,00

30,00
30
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

23,00
23
1,00

25,00
25
1,00

27,00
27
1,00

23,00
23
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

22,00
22
1,00

25,00
25
1,00

Despesa Total - Dirias Destilados

- Vendas dirias
Valor Mdio

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

7,00
7
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

7,00
7
1,00

Despesa Total - Diaria Caipirinhas

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

25,50
17
1,50

27,00
18
1,50

30,00
20
1,50

37,50
25
1,50

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

24,00
16
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

30,00
10
3,00

36,00
12
3,00

30,00
10
3,00

30,00
10
3,00

24,00
8
3,00

24,00
8
3,00

18,00
6
3,00

15,00
5
3,00

9,00
3
3,00

15,00
5
3,00

21,00
7
3,00

24,00
8
3,00

Despesa Total - Dirias Outrasbebidas

- Vendas dirias
Valor Mdio

40,00
50
0,80

33,60
42
0,80

33,60
42
0,80

38,40
48
0,80

44,00
55
0,80

48,00
60
0,80

44,00
55
0,80

32,00
40
0,80

33,60
42
0,80

36,00
45
0,80

33,60
42
0,80

36,00
45
0,80

Despesa Total - Diaria Pores

- Vendas dirias
Valor Mdio

156,00
52
3,00

105,00
35
3,00

105,00
35
3,00

114,00
38
3,00

129,00
43
3,00

165,00
55
3,00

135,00
45
3,00

90,00
30
3,00

105,00
35
3,00

99,00
33
3,00

105,00
35
3,00

108,00
36
3,00

Despesa Total - Diaria Sanduiches

- Vendas dirias
Valor Mdio

60,00
15
4,00

40,00
10
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

60,00
15
4,00

52,00
13
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

860,50
22
18.931,00

637,60
22
14.027,20

638,60
22
14.049,20

682,90
22
15.023,80

766,50
22
16.863,00

947,00
22
20.834,00

820,00
22
18.040,00

565,00
22
12.430,00

629,60
22
13.851,20

632,00
22
13.904,00

638,60
22
14.049,20

705,00
22
15.510,00

Despesa Total /Dia- Cachaas

- Vendas dirias
Valor Mdio

Despesa Total /Dia- Vinhos

- Vendas dirias
Valor Mdio

Sub Total
Dias Trabalhados no ms
TOTAL CUSTOS VARIVEIS

Total Ano 4

8.523,30
264
187.512,60

105
CUSTOS VARIVEIS

Ms 49

Ms 50

Ms 51

Ms 52

Ms 53

Ms 54

Ms 55

Ms 56

Ms 57

Ms 58

Ms 59

Ms 60

Despesa Total /Dia- Cervejas

- Vendas dirias
Valor Mdio

380,00
190
2,00

260,00
130
2,00

280,00
140
2,00

300,00
150
2,00

360,00
180
2,00

430,00
215
2,00

380,00
190
2,00

260,00
130
2,00

300,00
150
2,00

290,00
145
2,00

280,00
140
2,00

320,00
160
2,00

Despesa Total - Dirias - Coquetis

- Vendas dirias
Valor Mdio

100,00
20
5,00

70,00
14
5,00

60,00
12
5,00

65,00
13
5,00

75,00
15
5,00

125,00
25
5,00

90,00
18
5,00

55,00
11
5,00

75,00
15
5,00

80,00
16
5,00

80,00
16
5,00

85,00
17
5,00

Despesa Total - Diaria - Whiskyes

- Vendas dirias
Valor Mdio

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

31,50
9
3,50

24,50
7
3,50

24,50
7
3,50

35,00
10
3,50

24,50
7
3,50

21,00
6
3,50

21,00
6
3,50

24,50
7
3,50

Despesa Total /Dia- Cachaas

- Vendas dirias
Valor Mdio

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

30,00
30
1,00

25,00
25
1,00

25,00
25
1,00

23,00
23
1,00

25,00
25
1,00

27,00
27
1,00

23,00
23
1,00

17,00
17
1,00

17,00
17
1,00

22,00
22
1,00

8,00
8
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

8,00
8
1,00

9,00
9
1,00

7,00
7
1,00

5,00
5
1,00

6,00
6
1,00

6,00
6
1,00

Despesa Total - Diaria - Caipirinhas

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

25,50
17
1,50

27,00
18
1,50

30,00
20
1,50

37,50
25
1,50

30,00
20
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

24,00
16
1,50

22,50
15
1,50

24,00
16
1,50

Despesa Total /Dia- Vinhos

- Vendas dirias
Valor Mdio

30,00
10
3,00

30,00
10
3,00

36,00
12
3,00

30,00
10
3,00

30,00
10
3,00

24,00
8
3,00

24,00
8
3,00

18,00
6
3,00

15,00
5
3,00

9,00
3
3,00

15,00
5
3,00

21,00
7
3,00

Despesa Total/Di - Outrasbebidas

- Vendas dirias
Valor Mdio

40,00
50
0,80

33,60
42
0,80

33,60
42
0,80

38,40
48
0,80

44,00
55
0,80

48,00
60
0,80

44,00
55
0,80

32,00
40
0,80

33,60
42
0,80

36,00
45
0,80

33,60
42
0,80

36,00
45
0,80

156,00
52
3,00

105,00
35
3,00

105,00
35
3,00

114,00
38
3,00

129,00
43
3,00

165,00
55
3,00

135,00
45
3,00

90,00
30
3,00

105,00
35
3,00

99,00
33
3,00

105,00
35
3,00

108,00
36
3,00

60,00
15
4,00

40,00
10
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

60,00
15
4,00

52,00
13
4,00

36,00
9
4,00

40,00
10
4,00

44,00
11
4,00

44,00
11
4,00

48,00
12
4,00

860,50
22
18.931,00

625,60
22
13.763,20

650,60
22
14.313,20

682,90
22
15.023,80

780,50
22
17.171,00

946,00
22
20.812,00

812,50
22
17.875,00

584,50
22
12.859,00

647,10
22
14.236,20

625,00
22
13.750,00

624,10
22
13.730,20

694,50
22
15.279,00

Despesa Total - Dirias Destilados

- Vendas dirias
Valor Mdio

Despesa Total - Diaria - Pores

- Vendas dirias
Valor Mdio
Despesa Total - Diaria Sanduiches
- Vendas dirias
Valor Mdio
Sub Total
Dias Trabalhados no ms
TOTAL CUSTOS VARIVEIS

Total Ano 5

8.533,80
264
187.743,60

106
Mo de Obra Direta
MO-DE-OBRA DIRETA
Bar - Man
Garom 1
Garom 2
Garom 3
Cozinheiro
Assitente de cozinha
Subtotal
Encargos Sociais (51,80%)
TOTAL DE MO-DE-OBRA DIRETA

MO-DE-OBRA DIRETA
Bar - Man
Garom 1
Garom 2
Garom 3
Cozinheiro
Assitente de cozinha
Subtotal
Encargos Sociais (51,80%)
TOTAL DE MO-DE-OBRA DIRETA

MO-DE-OBRA DIRETA
Bar - Man
Garom 1
Garom 2
Garom 3
Cozinheiro
Assitente de cozinha
Subtotal
Encargos Sociais (51,80%)
TOTAL DE MO-DE-OBRA DIRETA

Ms 01

Ms 02

Ms 03

Ms 04

Ms 05

Ms 06

Ms 07

Ms 08

Ms 09

Ms 10

Ms 11

Ms 12

TOTAL ANO 1

1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00

19.200,00
9.600,00
9.600,00
18.000,00
8.400,00
64.800,00
33.566,40
98.366,40

1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00
2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20 2.797,20
8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20 8.197,20

Ms 13

Ms 14

Ms 15

Ms 16

Ms 17

Ms 18

Ms 19

Ms 20

Ms 21

Ms 22

Ms 23

Ms 24

1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60
9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60

Ms 25

Ms 26

Ms 27

Ms 28

Ms 29

Ms 30

Ms 31

Ms 32

Ms 33

Ms 34

Ms 35

Ms 36

1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60
9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60

TOTAL ANO 2
19.200,00
9.600,00
9.600,00
9.600,00
18.000,00
8.400,00
74.400,00
38.539,20
112.939,20

TOTAL ANO 3
19.200,00
9.600,00
9.600,00
9.600,00
18.000,00
8.400,00
74.400,00
38.539,20
112.939,20

107
MO-DE-OBRA DIRETA
Bar - Man
Garom 1
Garom 2
Garom 3
Cozinheiro
Assitente de cozinha
Subtotal
Encargos Sociais (51,80%)
TOTAL DE MO-DE-OBRA DIRETA

MO-DE-OBRA DIRETA
Bar - Man
Garom 1
Garom 2
Garom 3
Cozinheiro
Assitente de cozinha
Subtotal
Encargos Sociais (51,80%)
TOTAL DE MO-DE-OBRA DIRETA

Ms 37

Ms 38

Ms 39

Ms 40

Ms 41

Ms 42

Ms 43

Ms 44

Ms 45

Ms 46

Ms 47

Ms 48

1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60
9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60

Ms 49

Ms 50

Ms 51

Ms 52

Ms 53

Ms 54

Ms 55

Ms 56

Ms 57

Ms 58

Ms 59

TOTAL ANO 4
19.200,00
9.600,00
9.600,00
9.600,00
18.000,00
8.400,00
74.400,00
38.539,20
112.939,20

Ms 60

TOTAL ANO 5

1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00 1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
800,00
1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00
700,00

19.200,00
9.600,00
9.600,00
9.600,00
18.000,00
8.400,00
74.400,00
38.539,20
112.939,20

6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60 3.211,60
9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60 9.411,60

108
Retiradas
RETIRADAS
SCIOS
Alexandre
Geisa
Fbio
Subtotal
Encargos Sociais (25%)
TOTAL RETIRADAS

RETIRADAS
SCIOS
Alexandre
Geisa
Fbio
Subtotal
Encargos Sociais (25%)
TOTAL RETIRADAS

RETIRADAS
SCIOS
Alexandre
Geisa
Fbio
Subtotal
Encargos Sociais (25%)
TOTAL RETIRADAS

Ms 1

Ms 2

Ms 3

Ms 4

Ms 5

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 8

Ms 10

Ms 11

Ms 12

TOTAL ANO 1

Ms 13

Ms 14

Ms 15

Ms 16

Ms 17

Ms 18

Ms 19

Ms 20

Ms 21

Ms 22

Ms 23

Ms 24

1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00
750,00

3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 3.750,00 5.625,00 5.625,00 5.625,00 5.625,00 5.625,00 5.625,00 5.625,00

58.125,00

Ms 27

750,00

46.500,00
11.625,00

Ms 26

750,00

15.500,00
15.500,00
15.500,00

750,00 1.125,00 1.125,00 1.125,00 1.125,00 1.125,00 1.125,00 1.125,00

Ms 25

750,00

TOTAL ANO 2

Ms 28

Ms 29

Ms 30

Ms 31

Ms 32

Ms 33

Ms 34

Ms 35

Ms 36

TOTAL ANO 3

2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00
2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00

2.000,00
2.000,00
2.000,00

24.000,00
24.000,00
24.000,00

6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00

6.000,00

72.000,00

1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00

1.500,00

18.000,00

7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00

7.500,00

90.000,00

109
RETIRADAS
SCIOS
Alexandre
Geisa
Fbio
Subtotal

Ms 37

Ms 38

Ms 39

Ms 40

Ms 41

Ms 42

Ms 43

Ms 44

Ms 45

Ms 46

Ms 47

2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00

Ms 48

2.500,00
2.500,00
2.500,00

TOTAL ANO 4

30.000,00
30.000,00
30.000,00

7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00 7.500,00

7.500,00

90.000,00

1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00 1.875,00

1.875,00

22.500,00

9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00

9.375,00

112.500,00

Ms 49

Ms 50

Ms 51

Ms 52

Ms 53

Ms 54

Ms 55

Ms 56

Ms 57

Ms 58

Ms 59

Ms 60

Subtotal
Encargos Sociais (25%)

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

2.500,00
2.500,00
2.500,00
7.500,00
1.875,00

30.000,00
30.000,00
30.000,00
90.000,00
22.500,00

TOTAL RETIRADAS

9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00 9.375,00

112.500,00

Encargos Sociais (25%)

TOTAL RETIRADAS

RETIRADAS
SCIOS
Alexandre
Geisa
Fbio

TOTAL ANO 5

110
Demonstrao do Resultado do Exerccio
Demonstrao de Resultados
Total Ano 1
360.212,60

Total Ano 2
554.494,60

Total Ano 3
642.769,60

Total Ano 4
657.819,80

Total Ano 5
667.108,20

18.010,63
18.010,63

27.724,73
27.724,73

32.138,48
32.138,48

32.890,99
32.890,99

33.355,41
33.355,41

Vendas Lquidas

342.201,97

526.769,87

610.631,12

624.928,81

633.752,79

Custo das Mercadorias (e/ou Servios Vendidos)

318.838,91

384.011,71

405.864,31

408.614,31

408.845,31

Lucro Bruto

23.363,06

142.758,16

204.766,81

216.314,50

224.907,48

Despesas operacionais
Despesas administrativas
Despesas gerais
Depreciao acumulada

40.699,44
15.120,00
21.042,51
4.536,94

98.824,44
73.245,00
21.042,51
4.536,94

130.699,44
105.120,00
21.042,51
4.536,94

153.199,44
127.620,00
21.042,51
4.536,94

153.199,44
127.620,00
21.042,51
4.536,94

RESULTADO OPERACIONAL

-17.336,38

43.933,72

74.067,37

63.115,06

71.708,04

RESULTADO ANTES DO IR

-17.336,38

43.933,72

74.067,37

63.115,06

71.708,04

IR (15%)
Contribuio Social (9%)

-2.600,46
-1.560,27

6.590,06
3.954,03

11.110,11
6.666,06

9.467,26
5.680,36

10.756,21
6.453,72

-13.175,65

33.389,63

56.291,20

47.967,44

54.498,11

Receita Bruta de Vendas

Menos Devolues e Abatimentos
Impostos

LUCRO LQUIDO

111
Fluxo de Caixa
Fluxo de Caixa

Inicial

Investimento inicial

-90.420,35

TOTAL ANO 1

Saldo de caixa inicial

0,00

Total de entradas

0,00

Receitas de vendas
Receita Proveniente de Emprstimos e Financiamentos

0,00

TOTAL ANO 2

-13.198,99

TOTAL ANO 3

25.681,61

TOTAL ANO 4

90.175,81

TOTAL ANO 5

145.360,54

360.212,60

554.494,60

642.769,60

657.819,80

667.108,20

360.212,60

554.494,60

642.769,60

657.819,80

667.108,20

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Receita de Juros

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Emprstimos e Financiamentos

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Caixa Total de Emprstimos e Financiamentos

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Outras Entradas de Caixa

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

377.948,52

520.150,94

582.812,34

607.172,00

609.156,37

318.838,91

384.011,71

405.864,31

408.614,31

408.845,31

15.120,00

15.120,00

15.120,00

15.120,00

15.120,00

0,00

58.125,00

90.000,00

112.500,00

112.500,00

Total de sadas

0,00

(-)

Despesas de Produo

(-)

Despesas de autnomos

(-)

Despesas de diretoria

(-)

Despesas de vendas e marketing

3.000,00

3.000,00

3.000,00

3.000,00

3.000,00

(-)

Despesas gerais

21.042,51

21.042,51

21.042,51

21.042,51

21.042,51

(-)

Impostos

18.010,63

27.724,73

32.138,48

32.890,99

33.355,41

(-)

Proviso para IR

-2.600,46

6.590,06

11.110,11

9.467,26

10.756,21

(-)

Depreciao

4.536,94

4.536,94

4.536,94

4.536,94

4.536,94

-90.420,35

-17.735,92

34.343,66

59.957,26

50.647,80

57.951,83

0,00

4.536,94

4.536,94

4.536,94

4.536,94

4.536,94

Fluxo lquido de caixa

-90.420,35

-13.198,99

25.681,61

90.175,81

145.360,54

207.849,31

Fluxo lquido de caixa do ano

-90.420,35

-13.198,99

38.880,60

64.494,20

55.184,74

62.488,77

Saldo do perodo
(+) Depreciao

TIR = 25,00%
VPL = 54.661,26

a uma taxa de 10% aa

112

ANEXO 13: Outros coquetis

113

114

115

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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RECEITAS DE COQUETIS. Documento eletrnico. Disponvel em:

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