27/6/2016

CASCellAliveSystem.NuevasTecnologasdeConservacindelosAlimentos|ElBlogdeBertus

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CASCellAliveSystem.NuevasTecnologasdeConservacinde
losAlimentos

Marieta
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16dediciembrede2009
22Comentarios

ElBlogdeBertuscuentaconunanuevacolaboradora,MaraLavilla,quecomienzahoysuandaduraenla
blogosferaconunexcelenteartculosobreunanovedosatcnicadecongelacin,elCellAliveSystemo
CAS.
MaraesDoctoraenCienciayTecnologadelosAlimentosporlaUniversidaddeZaragozayahoraest
trabajandoenAZTI,CentroTecnolgicodeInvestigacinMarinayAlimentaria,unagranfichajeparael
blogqueseguroquenossorprendeconintersantsimosartculos,comoyahahechoGuillermoSaldaay
prontoharGuiyeAlcusn.Bienvenida!
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AcontinuacinpodisleerelpostdeMaraqueheacompaadoporelvdeodearribaqueheeditadoapartir
dediferentesclipsencontradosenYoutubesobrelatecnologa.
Lacongelacindelosalimentoshallevadoasociadodurantemuchotiempolaproblemticadelacalidad
sensorialdelosproductostrasladescongelacin.As,unasmalasprcticasdecongelacinpuedengenerar
texturasnodeseadas,excesivoexudadodelosproductos,etc.Loqueconllevanosloprdidadecalidad
organolptica,sinoprdidadeproductoyporlotanto,deeficienciayrentabilidadparalaindustria
alimentaria.
Porotraparte,losconsumidorescadavezabogamosmsporproductosfrescosoproductosquemantengan
suspropiedadeslomssimilaresposiblesalasdelproductofresco.Sinembargo,nosgustatenertodoslos
productosdetemporadadisponiblesenlosmercadosdeformaperpetua,cmoconseguiresto?
LatecnologaCAS,desarrolladaporlaempresajaponesaABI,abreimportantesoportunidadesparala
industriaalimentaria,ofrecindolelaposibilidaddecubrirlasdemandasdeunmercadoalimentariocadavez
msexigente.LassiglasCAScorrespondenaCellAliveSystem,unatecnologaemergentedecongelacin
quesepresentacomounaprometedoraalternativaalosprocesosdecongelacintradicionales.

FundamentosdelatecnologaCAS
LatecnologaCASsebasaenlacongelacindelosproductosalimenticiosatravsdeondas
electromagnticascombinadasconfromecnico(congeladotradicional).
ElfundamentodelacongelacinporCASsebasaenlageneracindeunavibracindebajafrecuenciaen
lasmolculasdeaguaquecomponenelalimento.As,lacongelacinporCAS,trabajasobreelsimple
principiodequelasmolculasdeaguanopuedenagregarsesiestnencontinuomovimientoduranteel
procesodecongelacin.Esestemovimientoderotacinelqueprevienelaagregacindelasmolculasde
aguayevitalaformacindegrandesyheterogneoscristalesdehielo.Mientrasquelosmicroondas
hacenvibrarlasmolculasdeaguaparagenerarcalorhomogneo,latecnologaCASutilizacampos
elctricosrotatoriosparahacergiraralasmolculasdeagua.

IMAGEN:EjemplodesimulacindelacongelacinmediantelatecnologaCAS.Laimagen
permitecomparardeformasencillalosefectosenlosalimentoscongeladosmediantela
tecnologaCASdecongelacin(1)conlatecnologadecongelacinrpidaconvencional(2).
LacongelacinconCAScongelaelaguauniformemente,mientrasqueenuncongeladorrpido
secongelaelaguaylamateriarojadelcolorantedeformaseparada,formndosezonas
heterogneas.

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Dadoqueelresponsabledelaprdidadesaborytexturadelosproductoscongeladoseseldaoproducido
porestoscristalesdehieloenlasclulas,elresultadofinaldelacongelacinporCAS,esunproducto
congeladoconundaoporcongelacinprcticamenteinexistente.LosproductoscongeladosporCASy
posteriormentedescongeladosadecuadamente,retienenun99.7%desuaroma,saborytexturaoriginales.
Inclusolosalimentosgrasos,altamentesusceptiblesdedesarrollaroxidacionesysaboresranciosdurantela
congelacin(almacenadosa60Cdurante1ao),venaumentadasuvidatiladosaosomscuandoson
almacenadosa40CenunambienteCAS.

VentajasdelatecnologaCAS
Enresumen,lasventajasdelatecnologasonmltiplesyaqueaportanumerosasenloquerespectaala
calidaddelproducto,yporconsiguiente,alarentabilidaddelaindustriaalimentaria.
Enloquerespectaalacalidad,comoyasehadicho,debidoaquelacongelacindelproductoseproducede
formamshomogneaysegenerancristalesmspequeosqueenlacongelacintradicional,las
caractersticassensorialesdelosproductos(aspecto,sabor,textura,etc.)sepreservanalmximotantoen
elproductocongeladocomotrasladescongelacin.

Ademsydebidoalamismacausa,losexudadosquesegeneranaldescongelarlosproductosson
tambinmenores.Tambinpermiteprevenirlaoxidacinyelconsiguientedeteriorodelosproductos
mediantelaabsorcindeloxgenoenelairefroqueesbombeadoalrededordelosproductos.
Portodoello,latecnologatieneunimportantepotencialparasuaplicacinenunamplioespectrode
productosalimenticios,comoproductospesqueros,frutasyhortalizas,entreotros.

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Endefinitiva,estatecnologaaportasolucionesalosprincipalesproblemasalosquetradicionalmenteha
tenidoquehacerfrentelacongelacindelosalimentos,permitiendoacortarlasdiferenciasentreel
productodescongeladoyelproductofresco.Estohaceposiblequelasempresasyproductoressean
capacesdeproveeralosmercadosproductosdetemporadadealtacalidadencondicindefresco
descongeladodurantetodoelao.
UnartculodeMaraLavilla.
ElvdeoenVimeo|CAS,CellAliveSystem,otramaneradecongelar
TambinenAlimentatec|Loltimoencongelacinparalaindustriaalimentaria
Msinformacin(enjapons)|ABI(CASTechnology)yFruitySeven
OtrosartculosintersantesrelacionadosenElBlogdeBertus:
Pulsosdeluz.NuevasTecnologasdeConservacindeAlimentos.
PulsosElctricosdeAltoVoltaje(PEAV).NuevasTecnologasdeConservacindeAlimentos
LuzUV.NuevasTecnologasdeConservacindeAlimentos.

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Categorasdelaentrada:CyTA,Destacados,Video
Etiquetas:CAS,congelar,Investigacincientfica,nuevastecnologas

22Comentarios
1.Bitacoras.com:
InformacinBitacoras.com
ValoraenBitacoras.com:PincheaquparaverelvdeoElBlogdeBertuscuentaconunanueva
colaboradora,MaraLavilla,quecomienzahoysuandaduraenlablogosferaconunexcelenteartculo
sobreunanovedosatcnicadecongelacin,elCellAli..
16dediciembrede2009|Enlacepermanente
2.

Dani:

Quepasadadetecnologia
16dediciembrede2009|Enlacepermanente
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3.

Bertus:

Yatedigo!
16dediciembrede2009|Enlacepermanente
4.

Cristian:

Hola,querafelicitarlosporsublogyporlauninalmismodelaDra.MaraLavilla.SoyIngenieroen
IndustriaAlimentariayencuentrounamuybuenainiciativaestadecrearunblogparadifundir
diversostemasdelmbitoalimenticio.SaludosdesdeChile.Adis.
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
5.

Ral:

VeoquepocoapocoteestsconvirtiendoenelFlorentinoPrezdelablogosfera
Buenfichajeymuyinteresanteelartculo.
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
6.

Marieta:

Graciasatodos!!EStoanimaaseguirescribiendo
PorelcomentariodeRal,quelstimaquenocobremoscomoFlorentinoysusfichajeseh,Bertus?
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
7.

Guillermo:

muybuenomaria!perocomosiempre,mesurgeunapregunta:dadoelnombredelatecnologia,las
celulasasicongeladasestanvivas?omejordicho,sonfuncionalestrasladescongelacion?unvegetal
CAScongelado/descongeladorecuperariaciertoritmometabolico?siesasi,sehaprobadocon
animales(insectos)?LamentaraWaltDisneynohabercontadoconestatecnologia?
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
8.

Marieta:

HolaGuille!Meconstaqueseestnhaciendoestudiosparacongelacindecultivoscelularesytejidos
paralaaplicacindelCASenmedicinaperodesconozcolosresultados.Detodasformas,sinose
formancristalesquedaenlaestructuracelularesdeesperarquelasclulasserecuperenbien,como
ocurreconlacongelacinenNlquido(perodeahaorganismoscomplejoshayungransalto).Pero
nosemehehabaocurridolodelosinsectosyalecomentaramicompaeraresponsabledel
equipoymededicaracongelarmoscasesteverano
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
9.

tellin:

http://www.esebertus.com/blog/2009/12/16/cascellalivesystemnuevastecnologiasdeconservaciondelosalimentos/

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Felicidadesporlanuevaincorporacin.Yporsupuestoporlointeresantedelpost.Graciasporesta
difusin.Unsaludo.
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
10.

Bertus:

Vamosporoden:
@Cristian:Muchasgraciasporlasfelicitaciones.LaincorporacindeMaraleaportarunextramuy
interesantealoscontenidos,yavers,estoymuycontento.
@Ral:JejejeElFlorentino,madremaPuesnosinteresaraunCristianoRonaldodelacocina,te
animas?
@Mara,laverdadesqueelartculoesexcelenteylalstimaqueyanotengamospublicidadenel
blogparapoderllevarnosalgunacompensacineconmicaQuizsalgunda?Algn
ptarocinador?
Lodelasmoscasquieroverlo,eh?
@Tellin:Gracias!
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
11.

Bertus:

Yporcierto,sehaprobadoconaceitedeoliva?
17dediciembrede2009|Enlacepermanente
12.

Albert:

Felicidades!!!Muyinteresante!!!
Vayaconlosjapos
Seacomosea,estosersanoverdad?Quierodecirqueelcampomagnticoparaquevibrenoser
perjudicialparaelcuerpohumano,no?Melopodeisexplicarconmsdetalle?
18dediciembrede2009|Enlacepermanente
13.

Marieta:

Holadenuevo!
Bertus,deinvestigacinenCAShaymuypoco(pornodecirnada),hecho.Bueno,noesexactamente
as.Haycosashechas,perotodoloquehayestenjapons:SAnivelcientficoydepublicaciones,
pocacosa.Sesabe(poqueesloqueinteresa)quecongelamuybienymantienelafrescuradelos
alimentos,peronosehaprobadoenalgotannuestrocomoelaceitedeoliva,perodanostiempo
Albert,lasondaselectromagnticasquesegeneransondebajafrecuencia.Estandoaisladoelinteriora
aestetipodeondas,nonosafectaenelexterior.Loscongeladoresdesarrolladosparaelmantenimiento
delosalimentosenunambienteCASenlossupermercados,soncerrados,nocomoloslinealesde
congeladosalosqueestamoshabituadosquesonabiertos.
Esperohaberresueltovuestrasdudas!!
18dediciembrede2009|Enlacepermanente

http://www.esebertus.com/blog/2009/12/16/cascellalivesystemnuevastecnologiasdeconservaciondelosalimentos/

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14.

Albert:

HolaMarieta,
graciasporloscomentarios
Hepodidoleerqueelcampomagnticosdealrededordelos30Gauss,peronolafrequenciaenHz
queseaplicanicomoafecta.Nossihaytablasqueindiquenqucampo/frequenciaaplicarenfuncin
delproductoosiporelcontrariosiempreeslamismaintensidaddecampo?
Albert
18dediciembrede2009|Enlacepermanente
15.

Luiggi:

Parecebastanteinteresante.Perovayamosaloeconmico,queenpocasdecrisisesloprimeroquese
mira.Esrentableparaunaindustriaalimentaria,odemomentoslopuedenpermitirselolos
laboratorios?Qucostespuedetener?Yasabemosqueelclientebuscacadavezmscalidad,pero
tambinsabemosqueporciertosincrementosdecalidadnoestdispuestoapagargrandesprecios.
7deenerode2010|Enlacepermanente
16.

Sandra:

Buenas,meestoyinformandosobreestesistemadecongelacionynoencuentroinconvenientespor
ningunlado!!!Sialguienpuedeecharmeunamano!!Gracias
11denoviembrede2012|Enlacepermanente
17.

Marieta:

HolaSandra,
Necesitarasaberququieressabermsenconcreto.Esdificilencontarinformacin(quenoseaen
japons),ylamayoriadenuestrosresultadosconestatecnologasonconfidencialesportratarsede
proyectosconempresasSegnloqueseatepodraayudar.Medices!!
14denoviembrede2012|Enlacepermanente
18.

Serena:

Hethenmovedtoanothersegmentofconsumersournationandinternationallyaswellas
makingthisfactknown.Forthesimplereasonthatifinyouplaceanypaymentreceivedbeforethe
jobrightthefirstcontractor,butyouneedanewroofcanlast
formorequicktips!Alongconsumerswithhisdayjob.Twelveyearslatertheywont
evencallyoutobeginwithpaintingcontractors,subcontractors,andacriminalbackgroundcheck,
neverhireaprofessionalcontractor
accordingly.AnAtlantamanisapromisehewouldbeadvisabletofindtherightrestaurant
contractorcompany.
Mywebsite::homepageSerena,
24dejuliode2014|Enlacepermanente
19.
Frank:
Deseararealizarunaconsulta,paraestecongeladorCAS,realizarlaCURVADECONGELACIN,
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Deseararealizarunaconsulta,paraestecongeladorCAS,realizarlaCURVADECONGELACIN,
queequiposdeboutilizarpararecolectarlosdatosdetemperatura?,Sensoresinalmbricossonvlidos?
ysinoqueotrossensoressepuedenutilizarparalarecoleccindedatos?hayexperinecias?Muchas
Gracias.
22dejuliode2015|Enlacepermanente
20.

paintingcontractors:

Afterlookingoverafewoftheblogarticlesonyoursite,Iseriouslyappreciateyour
wayofblogging.Ibookmarkedittomybookmarksitelistand
willbecheckingbacksoon.Takealookatmywebsiteaswellandtellmeyouropinion.
30dejuliode2015|Enlacepermanente
21.

aceitedeolivaecologico:

Excelentearticulo.Estababuscandoinformacionalrespecto.Graciasporcompartirconlagente.
6deagostode2015|Enlacepermanente
22.

Agostina:

Hola,podriascedermelosderechosdelasimagenesdelhieloconcolorantecongeladoylasfotosdel
microscopio?
EsparauntrabajodelafacultadyparaexplicarelsistemaCASquetambienseaplicaenodontologa.
Muchisimasgracaisesperoturespuesta
20denoviembrede2015|Enlacepermanente

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