DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

INDICE
CARATULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
INDICE DE TABLA (opcional)
INDICE DE FIGURAS (opcional)
v
INDICE
RESUMEN EN ESPAOL
RESUMEN EN INGLS

i
ii
iii
iv
vi
vii
viii

CAPITULO I: INTRODUCCIN

1.1. Planteamiento del problema.

1.2. Descripcin y delimitacin del problema.
1.3. Formulacin del problema.
1.4. Formulacin de objetivos.
1.5. Justificacin
1.6. MARCO TERICO
1.6.1.
Antecedentes
1.6.2.
Marco conceptual
1.6.3.
Formulacin de hiptesis
1.6.4.
Variables de investigacin. Definicin operacional
1.6.5.
Definicin de conceptos claves
CAPITULO II: METODOLOGIA
2.1.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.

Tipo de Investigacin
Diseo de investigacin
Poblacin o Universo
Muestra
Tcnicas de recoleccin de datos
Procesamiento de los datos
Prueba de hiptesis.
Consideraciones ticas.

CAPITULO III: RESULTADOS

CAPITULO IV: DISCUSIN

p.10

CAPITULO V: CONCLUSIONES
CAPITULO VI: RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

RESUMEN
El presente proyecto de investigacin permite identificar la situacin de la SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE NIOS Y NIAS MENORES DE 5
AOS DE LAS ZONAS RURALES DE LA PROVINCIA DE JUNN 2012. La desnutricin
ha sido catalogada por el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia como una
emergencia silenciosa. Desde un punto de vista social, las consecuencias de la desnutricin
crnica son alarmantes, porque limita las capacidades y la productividad futura de las
personas.
Por lo tanto proponemos elaborar un estudio de lnea de base seguridad alimentaria y el
estado nutricional de nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales, con la
finalidad de brindar propuestas de mejora segn la zona evaluada dando cumplimiento al
marco filosfico de nuestra universidad.
El presente proyecto de investigacin tiene por finalidad; Determinar la correlacin que
existe entre seguridad alimentaria y el estado nutricional de las familias con nios(as)
menores de 5 aos de las zonas rurales; cabe resaltar que la seguridad alimentaria se
relaciona con el estado nutricional de las familias menor de 5 aos de las zonas rurales.
El mtodo de investigacin que se utilizar en el proyecto es el mtodo cientfico; y el tipo de
investigacin que se utilizar en este proyecto es de tipo aplicada. El diseo de investigacin
es descriptivo correlacional; La poblacin de la investigacin est constituida por XX nios
y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012. Este
proyecto ser un punto de partida a resolver los problemas nutricionales que se presentan
en este grupo de poblacin.
Palabras Claves: Estado Nutricional, Seguridad alimentaria, Antropometra, Desnutricin
Infantil.

ABSTRACT

Keywords:

CAPITULO I
INTRODUCCIN

1.1 Planteamiento del Problema

La desnutricin ha sido catalogada por el Fondo de las Naciones Unidas
para la Infancia como una emergencia silenciosa. Tiene un efecto negativo en las
condiciones de salud de la niez, deteriorando el sistema inmunolgico, as como la
capacidad

de

aprender,

comunicarse,

pensar

analticamente,

socializar

efectivamente y adaptarse a nuevas personas y nuevos entornos. Desde un punto

de vista social, las consecuencias de la desnutricin crnica son alarmantes, porque
limita las capacidades y la productividad futura de las personas a travs de sus
efectos perjudiciales en la salud y el nivel educativo y resta eficacia a la inversin en
esos dos aspectos sociales. Adems; un nio desnutrido tiene mayores
probabilidades de tener, como adulto, hijos desnutridos, perpetuando as las
deficiencias entre generaciones.

Pese a los notables avances, los niveles de pobreza y extrema pobreza

an son elevados, especialmente en las zonas rurales. Por otro lado, como parte de
la poltica social, se han establecido un conjunto de programas y proyectos que
buscan mejorar los niveles de pobreza y desnutricin infantil; y siendo la desnutricin
uno de los problemas ms importantes de nuestra poblacin infantil susceptible a
enfermedades infecciosas, eleva las estadsticas de morbilidad y mortalidad en ella y
ocasiona problemas de salud y desarrollo personal en su vida futura, lo que
perjudica el desarrollo y la formacin del capital humano que en el futuro debe
garantizar la continuidad de nuestro pas como nacin. Por todo lo anteriormente
citado proponemos elaborar un estudio de lnea de base seguridad alimentaria y el
estado nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de
la provincia de Junn 2012, con la finalidad de brindar propuestas de mejora segn
la zona evaluada dando cumplimiento al marco filosfico de nuestra Universidad.

1.2 Descripcin y delimitacin del problema

Segn el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia 1 da a conocer que
peridicamente se encuentran en los medios de comunicacin la informacin sobre
informes elaborados por entidades internacionales como UNICEF, por ejemplo, en
los que se dan datos sobre la desnutricin infantil en el mundo. Un estudio del
Instituto Internacional de Investigacin y Cdigos Alimentarios alerta de que 132
millones de nios pasarn hambre en el 2020, un dato alarmante que pone a prueba
a todos los organismos internacionales. El Informe del estado mundial de la infancia

2011 de UNICEF nos indica, adems, que incluso los nios que nacen en los pases
del Tercer Mundo ya pueden nacer con desnutricin debido a la mala alimentacin
durante el embarazo, con lo cual ya padecen esta patologa en el vientre de la
madre.
La desnutricin crnica es un reto de desarrollo serio en el Per. La Encuesta
Demogrfica de Salud Familiar (ENDES) reportaba que en 1991 existan a nivel
nacional

un 36.5% de nios desnutridos, con los grandes esfuerzos que se

realizaron los datos que se reportan es que al 2011 existe un 16.6%.

Lamentablemente estos datos aunque pueden ser muy importantes para el gobierno,
no reflejan lo que pasa en la sierra de nuestro pas, donde se observa una leve
disminucin del nivel de la desnutricin crnica en los menores de cinco aos de
edad del rea rural, cuyo promedio es de 32,0%; el doble del promedio nacional.
La

desnutricin

considerada

como

una

enfermedad

se

manifiesta

principalmente en nios menores de 5 aos de vida, especialmente a los que se

encuentran entre los 6 y 18 meses, concentrndose en mayor porcentaje en los
nios de 3 a 5 aos de edad y con mayor nfasis la desnutricin crnica infantil
considerado como un problema transversal porque es el resultado de la interaccin
de tres niveles: el escenario institucional que rige la comunidad (acceso a servicios
bsicos y entornos saludables), las condiciones del hogar (condicin de los padres y
familia) y el binomio madre-nio (desde la gestacin hasta los primeros aos); as
mismo es un

problema multicausal que se presenta como resultado de: dietas

inadecuadas, la mala salud de la madre y/o nio, el pobre acceso a servicios de

salud; agua y saneamiento; y escasos conocimientos sobre prcticas adecuadas

para un desarrollo saludable; existe tambin, el riesgo de que la desnutricin crnica
se transmita de la madre al hijo, esto a consecuencia de la mala nutricin y salud de
la mujer antes y durante el embarazo (producto de un pobre acceso a servicios de
salud, de agua y saneamiento). Frente a ello, es necesario un enfoque preventivo.
La anemia por dficit de hierro, estimada a partir del nivel de hemoglobina en
la sangre, es una enfermedad que a nivel nacional afecta a cerca de uno de cada
dos nios menores de tres aos (46,6 %), siendo esta mayor en el rea rural
(53,3%) que en el rea urbana (42,9%).El hierro es un mineral necesario para que el
cuerpo pueda transportar oxgeno a las clulas a travs de la hemoglobina y
contribuye a protegerlo de las sustancias txicas. La prevalencia de la anemia en los
menores de tres aos disminuy en 3,8 puntos porcentuales a nivel nacional (de
50,4 % a 46,6%), la misma que fue de 3,9 puntos porcentuales en el rea urbana y
3,4 puntos porcentuales en el rea rural. Segn regin natural, la ENDES 2011
Primer Semestre ratifica que la prevalencia de la anemia es mayor en la Sierra
(54,9%) y en la Selva (50,9%), que contrastan con la Costa (38,9%); mientras que
en la Sierra y la Selva la anemia afecta a cerca de seis y cinco de cada diez nios
respectivamente; en la Costa solo afecta a cuatro de ellos, cerca de dos y alrededor
de un nio menos que en la Sierra y la Selva. Los datos que se tienen con relacin a
la proporcin de desnutricin crnica en nios menores de 5 aos que acuden a los
establecimientos de salud segn la DIRESA en Junn indican que este departamento
tiene un 20.5% de nios con este problema. As tambin el 34.2% de las gestantes
presentan anemia, lo que ya condiciona problemas en los recin nacidos. Y en el
10

caso de los nios menores de 3 aos, el 32.6% presenta anemia. Estos datos
estadsticos nos reflejan una realidad alarmante en nuestra regin.
Segn el Instituto Nacional de Salud y el Sistema de Informacin del Estado
Nutricional (SIEN) en el primer semestre del ao 2011 se ha evaluado a nios
menores de 5 aos; de los que en Hunuco de 78618 nios evaluados 20223
(25.7%) presentaron desnutricin crnica, as tambin en Huancavelica de 41908
nios evaluados, 15603 (37.2%) presentaron desnutricin crnica, en Pasco de 2673
nios evaluados, 950 (35.5%) presentaron desnutricin crnica, en Junn de 8166
nios evaluados, 2794 (34.2%) presentaron desnutricin crnica y en Ica de 4024
nios evaluados, 764 (19.0%) presentaron desnutricin crnica, siendo cifras
alarmantes por ser considerado como un problema de Salud Pblica. El estado
nutricional de la poblacin principalmente de los grupos vulnerables como

de

los nios, escolares y adolescentes se presenta como resultado de un conjunto de

factores; teniendo a la pobreza como causa comn; la inadecuada disponibilidad y
acceso a

los alimentos que

producen

insuficiente

ingesta

de

macro

micronutrientes; capacidad adquisitiva de la poblacin disminuida, produccin de

alimentos en pequeas cantidades, as como inadecuada dieta que a menudo tienen
escaso contenido energtico protico y la presencia de enfermedades infecciosas
debido a deficientes condiciones de saneamiento ambiental y escaso acceso a los
servicios de salud; los cuales inciden en el rendimiento escolar y la capacidad en el
trabajo. Entonces, uno de los principales desafos de nuestro pas es reducir la
desnutricin crnica infantil logrando la seguridad alimentaria y nutricional de la
poblacin para mejorar el capital humano.
11

La mayora de los rganos de las Naciones Unidas que se dedican a luchar

contra el hambre han establecido importantes programas sociales para promover la
seguridad alimentaria de los sectores ms pobres de la poblacin, particularmente
en las zonas rurales. As, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentacin (FAO), el Programa Mundial de Alimentos (PMA) y el Fondo
Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA) trabajan para aliviar la pobreza y el
hambre en el mundo.
Segn ENDES2 en el Per en los ltimos aos, se ha promovido diversas
iniciativas contra la desnutricin infantil en el Per representando un esfuerzo
colectivo de instituciones que trabajan por el desarrollo y que cuentan con una
trayectoria importante en nuestro pas, siendo estas organizaciones: ADRA Per,
CARE Per, CRITAS del Per, PRISMA, Mesa de Concertacin para la Lucha
contra la Pobreza MCLCP, Organizacin Panamericana de la Salud/ Organizacin
Mundial de la Salud, Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas, UNICEF
y USAID.
En efecto, la incidencia de la pobreza en las zonas rurales, que oscila entre el
50 y 70% en las regiones, supera a las zonas urbanas. La indigencia o pobreza
extrema igualmente es fundamentalmente rural. Es entonces esta poblacin rural
pobre, dedicada a la agricultura, la ms afectada por la inseguridad alimentaria.
El presente estudio ser realizado utilizando informacin cuantitativa y
cualitativa. Para el primer caso se tomar informacin sobre las mediciones
antropomtricas de los nios: peso, talla y longitud, que son la resultante de la
12

alimentacin y el estado de salud; esta informacin nos indica cmo ha sido su

alimentacin en el pasado y nos ayuda a focalizar la intervencin nutricional. Al final
para delimitar las acciones de intervencin, se obtendr informacin cualitativa sobre
las percepciones y hbitos relacionados a la alimentacin de las familias utilizando el
cuestionario que corresponde al presente proyecto de investigacin.

1.3 Formulacin del problema

Problema general
Cules son las caractersticas de la seguridad alimentaria y nutricional de
los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de
Junn en el ao 2012?
Problemas especficos
a) Cules son las caractersticas de la disponibilidad de alimentos de los nios
y nias

menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn

2012?
b) Cules sern los factores relacionados a la accesibilidad de alimentos, de
los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de
Junn 2012?
c) Cul es el grado de aceptabilidad y consumo de alimentos de los nios y
nias menores de 5 aosde las zonas rurales de la provincia de Junn 2012?

13

d) Cules son los factores que influyen sobre la Utilizacin biolgica de los
alimentos, de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la
provincia de Junn 2012.
e) Cul es el estado nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de las
zonas rurales de la provincia de Junn 2012

1.4 Formulacin de objetivos

Objetivo General
Describir las caractersticas de la seguridad alimentaria y nutricional de los
nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de
Junn en el ao 2012.
Objetivos Especficos
a) Identificar las caractersticas de la disponibilidad de alimentos de los nios y
nias

menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012.

b) Determinar los factores relacionados a la accesibilidad de alimentos de los

nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn
2012.
c) Evaluar la aceptabilidad y consumo de alimentos de los nios y nias
menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012.

14

d) Determinar los factores que influyen sobre la Utilizacin biolgica de los

alimentos, de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la
provincia de Junn 2012.
e) Diagnosticar el estado nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de
las zonas rurales de la provincia de Junn 2012

1.5 Justificacin
Terica
El estado nutricional es el resultado del balance entre lo consumido y lo
requerido por el cuerpo, y est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes
de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo. Por lo tanto, si bien estn
vinculados, alimentacin y nutricin no son un mismo proceso. La alimentacin es la
ingesta de alimento para proveerse de energa y elementos para su desarrollo
(crecimiento o reparacin corporal). En cambio, la nutricin es el conjunto de
fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la
digestin, la absorcin (paso a la sangre de los nutrientes desde el tubo digestivo), y
su asimilacin en las clulas del organismo.
Segn el Instituto de Nutricin para Centroamrica y Panam da a conocer
que los problemas en la alimentacin y nutricin son diversos. El hambre puede
definirse como la escasez de alimentos bsicos que causa carencia de nutrientes;
la malnutricin como el estado patolgico debido a la deficiencia, el exceso o la
15

mala asimilacin de los alimentos; la desnutricin como el estado patolgico

resultante de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes esenciales o de una
mala asimilacin de los alimentos. Se reconocen tres tipos de desnutricin: (i)
aguda, que se manifiesta en una deficiencia de peso por talla (P/T), se presenta con
una delgadez extrema producto de la prdida de peso asociada con periodos
recientes de hambruna o enfermedad, se desarrolla muy rpidamente y es limitada
en el tiempo; (ii) crnica, que se manifiesta en un retardo de talla por edad (T/E),
suele estar asociada a situaciones de pobreza y se relaciona con dificultades de
aprendizaje y menos desempeo econmico, y (iii) global, que se manifiesta en una
deficiencia de peso por edad, es decir la combinatoria de las dos primeras (P/T x T/E
= P/E) y se usa para dar seguimiento a los Objetivos del Milenio.
La desnutricin infantil crnica se debe al dficit calrico protico, pero existen
otras patologas en las que hay dficit de otro tipo de nutrientes. El dficit en la dieta
de micronutrientes (hierro, vitamina A, vitamina B, zinc y yodo) constituye una forma
escondida de desnutricin y representa un grave problema para la salud pblica.
Para poner dos ejemplos, la deficiencia de vitamina A disminuye la capacidad de
respuesta a las diferentes infecciones, puede generar ceguera y aumenta hasta en
un 25% el riesgo de mortalidad materna e infantil, y la falta de yodo es la principal
causa

de

retardo

mental

disminucin

aproximadamente diez puntos.

Social

16

del

coeficiente

intelectual

en

No es conocido en la actualidad el nmero de nios peruanos que tienen

retraso en el desarrollo mental, motor, social y emocional como consecuencia del
deficiente estado de salud y nutricin, desde la gestacin, el nacimiento y los
primeros aos de vida. Los ltimos datos conocidos de ENDES 2011 sobre
desnutricin y anemia en nios, son suficientes para asumir que esta proporcin de
nios tendr deficiencias en el desarrollo, puesto que el retardo en el crecimiento
fsico y la presencia de anemia son dos marcadores importantes de ambientes
desfavorables para el crecimiento y desarrollo.
El perodo en el que transcurre el crecimiento y el desarrollo del nio en los
primeros aos es crtico, porque durante ese lapso el cerebro se forma y madura a
su mxima velocidad. Siendo el cerebro el centro del desarrollo del nio, las
condiciones del ambiente intrauterino y del entorno familiar, despus del nacimiento,
determinan el potencial de capacidades que ste tendr en su vida futura; entonces
si no logra un buen potencial en esa etapa, los problemas aparecern cuando ya
sean jvenes y adultos. Esto por ejemplo, puede explicar las limitaciones que
encontramos en los estudiantes universitarios (comprensin lectora, capacidad de
anlisis, etc.).
A medida que los problemas de la sociedad se van resolviendo, cada vez se
hace ms claro que no siempre se focalizan los aspectos ms relevantes que deben
ser atendidos; un ejemplo claro es hablar de la nutricin, que representa la ms
esencial de las necesidades humanas. Los temas de investigacin en alimentacin y
nutricin proveen informacin esencial sobre cmo las deficiencias de nutrientes

17

pueden llevar a grandes problemas de salud. Pero a pesar de lo expuesto, ni en los

11 aos de Educacin bsica, ni en los 5 o 6 del Superior, se les ensea sobre cul
debe ser una correcta alimentacin a seguir para garantizar una adecuada salud
presente y futura.
El Instituto Nacional de Salud, 2003 3 informa que la primera infancia ha ido
ganando cada vez mayor presencia en las polticas pblicas a lo largo de los ltimos
veinte aos, coincidiendo con la adopcin y entrada en vigor de la Convencin
Internacional de los Derechos del Nio. Adems, la Constitucin Poltica del Per y
el Cdigo de los Nios y Adolescentes (Ley 27337) reconocen el inters superior del
nio y el respeto a sus derechos, y establecen un marco legal que da sustento a las
diversas normas e intervenciones pblicas por la primera infancia, as como a una
creciente inversin en torno a ella.
La relevancia social del proyecto, se basa en el hecho de que, una
intervencin en nutricin oportuna y basada en las necesidades reales de la
poblacin, traer como resultado nios con un ptimo estado nutricional, lo que se
traducir, en un futuro inmediato, en un mejor rendimiento escolar en las aulas,
menor incidencia de enfermedades, mejor desarrollo fsico y emocional. Por lo tanto
en aos posteriores, nuestra sociedad contar con una poblacin ms productiva,
tanto desde el punto de vista laboral e intelectual.
En este contexto la investigacin tiene por finalidad analizar los factores de la
seguridad alimentaria que se relaciona con el estado nutricional de los nios y nias
menores de 5 aos de la provincia de Junn 2012; con el propsito de implementar
18

un programa de intervencin nutricional que resuelva el problema alimentario de las

nias y nios y as, contribuir a mejorar su desarrollo integral a travs de la
deteccin precoz de deficiencias, para su atencin oportuna y garantizando lograr la
seguridad alimentaria.

1.6 MARCO TERICO

1.6.1 Antecedentes
1.6.2 Marco conceptual
Desnutricin infantil
El Instituto de Nutricin para Centroamrica el 2010, 4 informa que la
desnutricin infantil es una epidemia que afecta a un gran porcentaje de nuestra
poblacin peruana. Este mal se ha diseminado a tal escala, que a raz de la
desnutricin muchos nios padecen algn grado de anemia, enfermedad causada
por la deficiencia de hierro y que se ha convertido en uno de los principales
problemas nutricionales del Per. La desnutricin es el resultado del consumo
insuficiente de alimentos y de la aparicin repetida de enfermedades infecciosas. La
desnutricin implica tener un peso corporal o una estatura inferior a la que
corresponde a la edad (retraso en el crecimiento), estar peligrosamente delgado, o
presentar carencia de vitaminas o minerales (malnutricin por carencia de
micronutrientes, mejor conocida como hambre oculta).

19

Es difcil determinar exactamente el estado nutricional de una persona, y ms

an de una poblacin. Se trata de un concepto global que solo se puede captar a
travs de una serie de caractersticas clnicas, fsicas o funcionales, que constituyen
otros tantos indicadores potenciales si se les atribuye un valor umbral que permita
separar a las personas malnutridas de las que no lo estn.
Esta tarea se ha realizado, tras lograr el consenso, principalmente en los
sectores de la malnutricin de nios y de adultos, de la carencia muy generalizada
de tres micronutrientes, que comporta consecuencias graves para la salud de las
personas (vitamina A, yodo y hierro). Primero se miden los parmetros o ndices
correspondientes a escala individual (por ejemplo peso, circunferencia braquial). Se
expresa luego la informacin referente al grupo de la poblacin en cuestin en forma
de tasa de prevalencia, es decir, los porcentajes de personas bien o mal nutridas con
respecto a la forma de malnutricin considerada, en funcin de los umbrales
elegidos.
En 2008, la revista especializada en medicina y salud The Lancet public un
informe denominado The Lancet: la serie sobre desnutricin materno infantil. En
este trabajo, que resume dcadas de estudio sobre la desnutricin infantil crnica,
se afirma que esta afecta a las futuras generaciones, pues el estado de nutricin de
una madre puede afectar la salud de sus futuros nietos.
La Iniciativa Inversin en la Infancia como factor clave para la erradicacin de
la pobreza el 2010,5 sostiene que las afecciones tales como el Retardo en el
Crecimiento Intrauterino - RCIU, el retardo del crecimiento y la desnutricin grave
20

durante los dos primeros aos de vida causan un dao irreparable al impedir el
crecimiento fsico, y si existe un rpido aumento de peso subsiguiente entre los tres
y cinco aos, aumenta el riesgo de enfermedades crnicas en el futuro (Figura 1).
Figura 1: Relacin entre desnutricin infantil crnica y enfermedades crnicas

en la edad adulta
Fuente: Direccin General del Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa
y Finanzas, 2009
Carrasco H, Tejada S. 2000,6 informa que utilizando los datos de 59 pases en
desarrollo, han demostrado que los cambios en la malnutricin tienen un efecto
significativo sobre los cambios en la mortalidad infantil. Se ha demostrado que la
deficiencia de micronutrientes contribuye a la ceguera (vitamina A), el deterioro
neurolgico, la reduccin de la funcin inmune (deficiencia de hierro), el retraso del
crecimiento y la susceptibilidad a la infeccin (deficiencia de zinc). La desnutricin es
21

una causa subyacente de muertes infantiles asociadas con diarrea, neumona,

malaria y sarampin.
Maire B. y F. Delpeuch 2006,7 da a conocer que aparte de su impacto sobre
la mortalidad y la salud, la desnutricin afecta el desempeo escolar y el rendimiento
cognitivo; la desnutricin en la primera infancia reduce el nmero de grados
completados. El efecto negativo de la desnutricin en las tasas de desercin escolar,
promocin de tiempo al siguiente grado y la adquisicin de conocimientos. (Figura
2).
Figura 2: Relacin entre desnutricin y problemas cognitivos

Fuente: Direccin General del Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa

y Finanzas, 2009.
22

Adems, a travs de mejoras en el rendimiento cognitivo y la educacin, una mejor

nutricin puede mejorar los salarios y la productividad. Un nmero de estudios
demuestran el impacto de la adquisicin de conocimientos sobre los salarios: (Figura
3).
Figura 3: Relacin entre desnutricin y productividad futura

Fuente: Direccin General del Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa

y Finanzas, 2009.
Estos efectos no solo son significativos, sino principalmente relevantes desde
el punto de vista econmico. El

aumento del 10% en el rendimiento cognitivo

conduce de 13-22% de aumento en los salarios.

23

Finalmente, existen estudios de investigacin contundentes que indican que

los nios pequeos que estn desnutridos y aumentan de peso rpidamente en la
niez (por ejemplo, sometindose a los programas de suplementacin alimentaria
preescolar o escolar), corren ms riesgo de contraer enfermedades crnicas en la
edad adulta (Figura 4).
Figura 4: Relacin entre desnutricin y enfermedades catastrficas

Fuente: Direccin General del Presupuesto Pblico del Ministerio de Economa

y Finanzas, 2009.
A pesar de que lo sealado es muy importante, no hay que perder de vista
que detrs de la preocupacin por la desnutricin infantil crnica est la
preocupacin por el bienestar de los nios.

24

Pelletier, D.L. 2002,8 informa que la verdadera perspectiva multidimensional

es el desarrollo humano, entendido como el conjunto de condiciones que deben ser
garantizadas, tales como la salud, la nutricin, la educacin, el desarrollo social y
econmico. Garantizar una atencin integral en la primera infancia es una
oportunidad nica para impulsar el desarrollo humano de un pas.
En la primera infancia, una vinculacin afectiva favorable con los padres es
promotora de un desarrollo adecuado, tanto fsico como psicosocial y emocional.
Las perturbaciones de estos ambientes, reflejadas en situaciones de carencia,
poseen significativas consecuencias en trminos de la ruptura de vnculos, as como
en la prdida de seguridad fsica y emocional.
Causas de la desnutricin infantil crnica
EL Grupo de Evaluacin Independiente del Banco Mundial 2009, 9,10 sostiene
que la desnutricin infantil crnica puede producirse en las distintas etapas de la
vida del nio o nia: etapa fetal, en los seis primeros meses, en el periodo de seis a
dieciocho meses o despus.
Est suficientemente demostrado que la desnutricin infantil crnica se puede
instalar desde la etapa intrauterina. Las personas que tuvieron retardo de
crecimiento intrauterino (as como durante la infancia) se mantienen biolgicamente
diferentes a travs del resto de sus vidas; si adems tales personas en la edad
adulta tienen baja posicin socioeconmica.

25

Un incremento de 1000 gramos en el peso al nacer, luego de eliminar posibles

artefactos metodolgicos y sesgos, se asocia proporcionalmente con una reduccin
del riesgo de infarto de miocardio en 0,77 (0,67-0,9) veces. Por otro lado, el bajo
peso al nacer se asocia con mayor riesgo de mortalidad por enfermedades del
sistema circulatorio, diabetes y msculo-esquelticas; en general, un incremento en
una desviacin estndar del peso al nacer se asocia con un menor riesgo de morir
por cualquier causa despus de los 75 aos a razn de 0,86%, tanto para hombres
como para mujeres. Por cada 1000 gramos menos de peso al nacer, las mujeres
tienen 1,25 veces mayor riesgo de mortalidad en la adultez por cualquier causa.
La desnutricin infantil crnica puede producirse tambin en los seis primeros
meses de vida, aunque no es muy comn debido a la alta frecuencia de la lactancia
materna, exclusiva o no. La lactancia materna exclusiva por al menos seis meses y
la lactancia parcial hasta el ao de edad reducen la prevalencia y subsecuente
morbilidad por infeccin respiratoria en la infancia: quienes dejaron la lactancia antes
de los seis meses de edad tienen dos veces ms riesgo de infeccin respiratoria
aguda. La lactancia materna exclusiva hasta los seis meses se asocia con el riesgo
de infeccin respiratoria; el efecto protector fue de OR = 0,5 (50 % menos de
probabilidad) contra la infeccin adquirida en la comunidad. Finalmente, la lactancia
materna exclusiva reduce el riesgo de muerte por infeccin respiratoria aguda - IRA
o enfermedad diarreica aguda - EDA en los primeros meses de vida; aquellos que no
la recibieron, en comparacin con los que la recibieron, tienen 2,4 y 3,9 veces mayor
riesgo de morir por IRA o EDA respectivamente.

26

Claufield, Laura E.200411 informa que en los seis primeros meses de vida, la
lactancia materna provee los suficientes nutrientes y defensas al nio (por esta
razn hay poca desnutricin en estas edades). Sin embargo, cuando el nio crece,
la leche materna no es suficiente, por lo que se inicia el consumo de otros tipos de
alimentos, lo que determina que el nio empieza a depender de s mismo para su
nutricin y para la generacin de sus propias defensas inmunolgicas. Estos dos
fenmenos fisiolgicos son los que explican las causas de la desnutricin infantil
crnica.
Los factores determinantes de la nutricin infantil han sido investigados
extensamente donde se reconoce que la nutricin infantil es el resultado de factores
directamente relacionados con la ingesta de alimentos y la salud del individuo. El
modelo propone que, para lograr y mantener el bienestar nutricional en los nios y
nias, es preciso actuar en torno a los siguientes campos: (i) acceso a alimentos; (ii)
adecuadas prcticas de cuidado materno infantil, y (iii) adecuados servicios de
salud, abastecimiento de agua segura y saneamiento ambiental.
Consecuencias de la desnutricin infantil crnica
Alderman et al 2006,12,13 da a conocer que las secuelas se pueden dar a nivel
fsico y neurolgico. En primer lugar, a nivel fsico, se observa la continua prdida de
tejido adiposo y muscular, huesos sobresalientes, y abdomen grande. Asimismo, se
producen enfermedades por la falta de micronutrientes esenciales para mantener el
normal funcionamiento del organismo: bocio, que consiste en el aumento de tamao
de la glndula tiroides; ceguera, por deficiencia de vitamina A; anemia, por la falta de
27

hierro; entre otras. En segundo lugar, los efectos a nivel neuronal son severos, esto
se debe a que daa el cerebro de manera agresiva. Algunos de los males que
causan son retraso mental, detenimiento del desarrollo intelectual, y no son capaces
de combatir infecciones.
Soemantri, A.G.1989,14,15 informa que segn muchos estudios realizados, se
dice que la desnutricin infantil tiene como consecuencia el retardo en el crecimiento
y ste puede variar dependiendo del grado de desnutricin del nio. As tambin,
como efecto de un factor bsicamente econmico, genera diversas consecuencias.
Estas pueden verse reflejadas en el deficiente desarrollo de funciones bsicas del
cuerpo humano, as como, en problemas que podran surgir en el transcurso de la
vida de aquellas personas que sufrieron este desbalance nutricional. Por un lado, se
observa en las nias un atraso en su menarqua como efecto de la desnutricin
infantil, as como, la desmineralizacin y disminucin de la densidad en los huesos
de los adolescentes, y la disminucin del nivel cognitivo. Dentro de estas
consecuencias funcionales, es importante prestar particular atencin a este ltimo
problema mencionado pues un deficiente nivel cognitivo podra desembocar en
desercin escolar lo que limita el desarrollo de los pueblos. Un alto porcentaje de
escolares de bajo rendimiento acadmico presentan una circunferencia craneal
subptima, la cual es un indicador de las dimensiones de la historia nutricional del
individuo y de su desarrollo cerebral. Diversos estudios confirman la relacin entre el
tamao del cerebro, medido a travs de resonancia magntica por imgenes (RMI),
y el coeficiente intelectual, medido a travs de un test de inteligencia, el cual a su
vez predice el rendimiento escolar . Por otro lado, segn la hiptesis de Barker,
28

tambin se pueden observar las consecuencias de la desnutricin infantil en la vida

adulta de las personas que la padecieron en problemas como presin arterial
elevada, concentracin de fibringeno (protena soluble del plasma sanguneo) e
intolerancia a la glucosa, factores determinantes de enfermedades cardiacas
crnicas; y un mayor riesgo de obesidad.
Mtodos para evaluar el estado nutricional.
Gomes-Neto et al 1997,16 sostiene que a travs de diversos mtodos se
pueden conocer las causas e implicancias del estado nutricional existente en una
comunidad, es importante en Salud Publica tener una orientacin objetiva que
permita al equipo multidisciplinario tomar decisiones oportunas para el buen empleo
de los recursos y su intervencin temprana. As tenemos los siguientes mtodos.
a) Indirectos: Predicen el estado nutricional pero no la miden verdaderamente.
Por ejemplo: los indicadores de disponibilidad y consumo de alimentos; socio
econmicos y de morbilidad.
b) Directos: reflejan el actual estado nutricional del individuo, midiendo su
magnitud e intensidad. Estas se clasifican en:

Clnicos: Es la evaluacin fsica que realiza un personal altamente

capacitado y los datos son tiles cuando la deficiencia nutricional es
evidente.

29

Bioqumicos: Es un estudio de los parmetros qumicos para medir las

deficiencias especficas de nutrientes en muestra de sangre, tejido y
excreta.

Antropomtricos: Es la medicin del tamao, peso y proporciones del

cuerpo humano. Este indicador es utilizado frecuentemente por el personal
de salud.

Mtodo antropomtrico. Es el mtodo directo que nos permite evaluar el estado

nutricional en forma rpida y sencilla en diferentes edades, grados de salud y
nutricin. Este mtodo tiene las siguientes ventajas:

Es cuantitativa, exacta y reproducible.

Es simple de ejecutar.

Es de bajo costo.

Es sensible y especifica.

Es fcil de interpretar (posee una herramienta informtica).

Es culturalmente aceptada, pueden participar los miembros de la comunidad.

Los trminos empleados comnmente en el mtodo antropomtricos son:

Las medidas: estos son valores cuantitativos, los ms utilizados son la: edad,
el peso, la talla y longitud.

30

El ndice: es la combinacin de las medidas. Un valor aislado no tiene

significado a menos que se relacione con otro valor. Ejemplo: el peso
relacionado con la edad.

El indicador: es una categora especfica del valor del ndice.

Alderman, Harold et al 1996,17,18 indica que se puede considerar al ndice

como un concepto biolgico y al indicador como un concepto social observando su

sensibilidad y especificidad. Algunos estudios pueden considerarlos como sinnimos
dependiendo de su aplicacin particular.
Los ndices antropomtricos usados para a la evaluacin nutricional son:
Peso para la longitud/talla: evala el crecimiento actual.
Talla para la edad: evala el crecimiento lineal.
Peso para la edad: evala el crecimiento de la masa corporal.
Permetro ceflico para la edad: evala el crecimiento cerebral.

Interpretacin:
El peso para la longitud/talla refleja el peso corporal en proporcin al crecimiento
alcanzado en longitud o talla. Este indicador es especialmente til en situaciones en
las que la edad de los nios es desconocida (por ejemplo en situaciones de
refugiados). La curva de peso para la longitud/talla ayuda a identificar nios con bajo
peso para la talla que pueden estar desnutridos o severamente desnutridos.

31

Usualmente, la desnutricin es causada por una enfermedad reciente o falta de

alimentos que resulta en una prdida aguda y severa de peso, si bien la desnutricin
o enfermedades crnicas pueden tambin causar falta de peso y/o talla. Estas
curvas sirven tambin para identificar nios con peso para la longitud/talla elevado
que pueden estar en riesgo de presentar sobrepeso u obesidad.
La longitud/talla para la edad refleja el crecimiento alcanzado en talla. Retardo en
el crecimiento (longitud/talla para la edad abajo de 2DE) significa que por un
perodo prolongado de tiempo, el nio recibi nutrientes inadecuados para alcanzar
un crecimiento normal y/o que el nio ha sufrido de infecciones recurrentes. Un nio
con baja talla puede tener un peso para la talla normal y tener bajo peso para la
edad a causa de una longitud o talla baja.
El peso para la longitud/talla es un ndice de crecimiento confiable aun cuando se
desconoce la edad del nio. Desnutricin (peso para la longitud/talla debajo de
2DE) usualmente se da como resultado de un evento severo reciente, como una
reduccin drstica en la ingesta de alimentos y/o una enfermedad que ha causado
una prdida severa de peso; por lo que ayuda a identificar si el nio tiene exceso de
peso en relacin a su longitud/talla.
Tipos de desnutricin Las definiciones de los indicadores antropomtricos
empleados con mayor frecuencia para describir el crecimiento de los nios
pequeos son:

32

Desnutricin crnica (talla baja) definida como longitud/talla para la edad

menor a -2 DE de la mediana de la poblacin de referencia y refleja la falta
del crecimiento adecuado en longitud/talla en relacin a la edad.

La desnutricin crnica (talla baja severa) es definida como la longitud/talla

en relacin a la edad menor a -3 DE.

Desnutricin Aguda: Definida como el peso para la longitud/talla menor a -2

DE para la mediana de la poblacin de referencia y es el resultado de una
falla para ganar peso de manera adecuada en relacin a la longitud/talla.

La desnutricin aguda severa es definida como peso para la longitud/talla

menor a -3 DE y es una condicin que pone en riesgo la vida del nio. La
desnutricin aguda refleja una reciente carencia de ingesta de energa y/o la
presencia de enfermedades agudas recientes, en especial diarrea. Es un
indicador til para fines clnicos y epidemiolgicos ya que identifica los nios
actualmente desnutridos en una poblacin.

El peso bajo definido como peso para edad menor a -2 DE de la mediana de

la poblacin de referencia.

El peso bajo severo es definido como peso para la edad menor a -3 DE.
Refleja la desnutricin crnica o aguda o ambos. El peso puede ser un
indicador clnico muy til para evaluar el estado individual de un nio, ya que
un nio enfermo generalmente pierde peso. Sin embargo, puede ser un
indicador ambiguo particularmente despus del primer ao de vida cuando
33

la importancia del peso bajo depende de su relacin con la longitud/talla. Un

nio clasificado como con peso bajo puede tener una relacin normal entre
el peso y la longitud/talla, debido a que tiene talla baja. En contraste, un nio
clasificado con peso normal puede tener sobrepeso si tiene talla baja.

El sobrepeso es definido como el peso para la longitud/talla por encima de 2

DE de la mediana de la poblacin de referencia.

La obesidad es definida como el peso para la talla/longitud por encima de las

3 DE de la mediana de la poblacin de referencia. La medicin tanto del peso
como de la talla (y el clculo de los indicadores correspondientes) permite
tener una figura ms completa del estado nutricional de la poblacin.

Seguridad alimentaria nutricional

Soemantri, A.G. 1989, 19 menciona que histricamente, la seguridad
alimentaria se refera al abastecimiento alimentario regional, nacional, o mundial y a
los dficits comparados con los requerimientos poblacionales. Ahora el trmino se
aplica a nivel local, familiar e individual (Foster, 1992, citado por Hahn, 2000);
incluyendo elementos de disponibilidad, acceso, uso de alimentos (Sen 1981, citado
por Hahn, 2000), vulnerabilidad (Watts y Bohle 1993, citados por Hahn, 2000) y
sostenibilidad (Chambers 1989 y Maxwell 1995, citados por Hahn, 2000).
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (Roma, 1996) se consensu en
que: Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para

34

satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos

a fin de llevar una vida sana y activa.
La direccin electrnica consultada Desnutricin infantil, 2011,20 menciona
que el enfoque de Nutricin aade a este concepto los aspectos de atencin,
servicios de salud y ambiente saludable, apuntando a lo que se llama Seguridad
Nutricional.
De manera que la definicin de Seguridad Nutricional dada en la Cumbre
Mundial de Alimentacin (1996) fue: La Seguridad Nutricional es alcanzada si "cada
individuo tiene el acceso fsico, econmico y ambiental a una dieta balanceada que
incluye los macro y micro nutrientes necesarios y agua potable segura, sanidad,
higiene ambiental, atencin primaria de salud y educacin para poder llevar una vida
saludable y productiva.
A nivel micro, un hogar gozar de seguridad alimentaria si tiene acceso a los
alimentos necesarios para la vida sana de todos sus miembros (alimentos de
calidad, cantidad e inocuidad y culturalmente aceptables).
No est expuesta a perder tal acceso; de manera que la inseguridad
alimentaria afecta principalmente a las familias pobres, numerosas y con un mayor
nmero de dependientes o estructura de menor edad, a las que tienen limitado
acceso a tierra, a las mujeres de bajos ingresos y por la falta de diversificacin de
los ingresos (Oenema, 2001).
Seguridad / Inseguridad alimentara nutricional

35

Alvarez M. et al 1991 21 indica que los pilares bsicos de la Seguridad

Alimentaria y Nutricional son la disponibilidad, la accesibilidad, la aceptabilidad y
consumo, y la utilizacin biolgica de los alimentos. Los alimentos, de adecuada
calidad, deberan estar disponibles en cantidades suficientes para el 100% de la
poblacin. Para ciertos grupos, sin embargo, la condicin de inseguridad alimentaria
est determinada por la falta de disponibilidad de alimentos de adecuada calidad.
En otros grupos de poblacin esos alimentos pueden estar disponibles, pero
no todos tienen acceso a los mismos debido a limitaciones econmicas, de
distribucin y otras. Adems de la disponibilidad y accesibilidad existen factores de
carcter cultural, social, educativo y biolgico que afectan la aceptabilidad, consumo
y aprovechamiento biolgico de los alimentos.
Segn la direccin electrnica consultada Consecuencias de la Desnutricin
2011,22 informa que considerando la ntima relacin de dependencia existente entre
los eslabones de esta cadena agroalimentaria nutricional, desde la disponibilidad,
accesibilidad, aceptabilidad y consumo hasta la utilizacin biolgica de los alimentos
puede concluirse que son todos necesarios, pero aisladamente no suficientes, para
garantizar la adecuacin nutricional de individuos y poblaciones.
Se requiere la integracin de las acciones promovidas en cada uno de estos
pilares para lograr de manera sostenible la Seguridad Alimentaria y Nutricional
(SAN) en pases en desarrollo, como el nuestro, adems del aseguramiento de
condiciones ambientales adecuadas.

36

1.6.3. Formulacin de la Hiptesis

H1:

Es posible determinar las caractersticas de la seguridad alimentaria y

nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de

la provincia de Junn en el ao 2012.

Ho:

No es posible determinar las caractersticas de la seguridad alimentaria

y nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas rurales de

la provincia de Chanchamayo Junn en el ao 2012.

1.6.4 Variables de investigacin

VARIABLES:
1. Variable 1
Seguridad alimentaria:
Disponibilidad.
Accesibilidad.
Aceptabilidad y consumo
Utilizacin biolgica de los alimentos
2. Variable 2
Estado nutricional de los nios y nias menores de 5 aos
3. Variable intervinientes
Nivel educativo de los cuidadores del nio
Datos de salud del nio
Clima

DEFINICIN OPERACIONAL

37

Seguridad alimentara nutricional: Es la disponibilidad, la accesibilidad,

la aceptabilidad y consumo, y la utilizacin biolgica de los alimentos. Los
alimentos, de adecuada calidad, deberan estar disponibles en cantidades
suficientes para el 100% de la poblacin.

Disponibilidad: La disponibilidad de alimentos est determinada por la

productividad, la diversificacin de la produccin, la cantidad y variedad de
los recursos naturales.

Acceso: Determinado por la inclusin social, el empleo y la diversificacin

de ingresos. El acceso a los alimentos puede ser fsico y/o econmico. La
falta de acceso fsico se da cuando los alimentos no estn disponibles en
cantidad suficiente all donde se necesita consumirlos.

Consumo, Uso o Aprovechamiento Biolgico:

El aprovechamiento biolgico de los alimentos depende de la educacin

alimentaria y nutricional, de la inocuidad de los alimentos y del estado de
salud de las personas. Se refiere a la conversin de los alimentos en
nutrientes que efectivamente sean aprovechados por el organismo
humano.

Estado nutricional: Resultante final del balance entre ingesta y

requerimiento de nutrientes.

38

Peso para la Edad (P/E). Es un indicador del crecimiento de la masa

corporal, detecta la desnutricin global; permite discriminar entre el nio
adelgazado o de escasa estatura o casos combinados de adelgazamiento y
retardo en el crecimiento.

Peso para la Talla (P/T). Es un indicador del crecimiento actual, relaciona

el peso que tiene el nio con su talla en un momento determinado; detecta
la desnutricin aguda o el sobrepeso.

Talla para la Edad (T/E). Es un indicador del crecimiento lineal y detecta la

desnutricin crnica. Al restringirse la alimentacin, la velocidad del
crecimiento, tanto el peso como la talla, disminuyen.

1.6.5 Definicin de conceptos claves

Desnutricin Infantil: Proporcin de nios menores de seis aos que
presenta algn grado de desnutricin.
Desnutricin Crnica: Insuficiencia moderada o grave de la talla con
respecto a la edad, o retardo en el crecimiento.
Pobreza: carencia de activos esenciales y oportunidades a los que cualquier
humano debe tener derecho.
Hambre: Situacin en la que se produce una falta de nutrientes, tanto de
macronutrientes (energa y protenas), como de micronutrientes (vitaminas y
minerales), imprescindibles para una vida productiva, activa y saludable.
39

Alimentacin: Proceso voluntario de ingerir alimentos para vivir. Su estudio

involucra calidad y cantidad de alimentos consumidos, hbitos alimentarios,
como otros factores que los modifican y que son propios de cada etapa
fisiolgica del individuo e influyen en su nutricin.
Antropometra: Prueba diagnstica para identificar y contar los casos de
desnutricin mediante la clasificacin de las personas como desnutridas o
nutridas adecuadamente con relacin a un nivel especfico de los indicadores
de diagnstico.
Evaluacin Diettica: Es un interrogatorio que desempea un papel muy
portante en la valoracin nutricional del paciente, que se debe encaminar
hacia la bsqueda de informacin acerca del contenido de la dieta y otros
factores que puedan estar asociados a cierto padecimiento.
Hemoglobinmetro: es un fotmetro que sirve para realizar determinaciones
de hemoglobina, utilizando sangre capilar o anticoagulada.
Crecimiento: Se define como crecimiento al aumento irreversible del tamao
en un organismo consecuencia de la proliferacin celular que conduce al
desarrollo de estructuras ms especializadas del mismo. Este aumento
comienza por las propias clulas, pasando por tejidos, hasta llegar a rganos
y sistemas. Estas estructuras, ms desarrolladas, se hacen cargo de realizar
el trabajo biolgico ms importante.
Desarrollo Infantil: Consiste en una sucesin de etapas o fases en las que
se dan una serie de cambios fsicos y psicolgicos, que van a implicar el
crecimiento del nio.

40

Estado nutricional: Situacin en la que se encuentra una persona en

relacin con la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el
ingreso de nutrientes. La evaluacin del estado nutricional ser por tanto la
accin y efecto de estimar, apreciar y calcular la condicin en la que se halle
un individuo segn las modificaciones nutricionales que se hayan podido
afectar.
Obesidad: La obesidad es un estado fsico de excesiva grasa corporal. Esta
simple definicin es quiz la ms acertada de todas las diferentes definiciones
propuestas. El trmino sobrepeso especifica un exceso de masa de todo el
tejido corporal: masa grasa y masa libre de grasa (tejido muscular, hueso y
agua).
Sobrepeso: El trmino sobrepeso especifica un exceso de masa de todo el
tejido corporal: masa grasa y masa libre de grasa (ejemplo el tejido muscular,
hueso y agua). Es importante conocer esta diferencia ya que un individuo
puede presentar un sobrepeso y no ser obeso si, por ejemplo, presenta un
exceso de masa muscular y una mnima cantidad de tejido graso; caso
encontrado con frecuencia en personas que realizan ciertos tipos de deportes
(culturismo).
Seguridad Alimentaria Nutricional: Es necesario para la suficiencia y
estabilidad para el suministro de alimentos, la capacidad adquisitiva de la
poblacin

para

adquirir, consumir los alimentos que

comportamiento apropiado

de la poblacin

necesitan,

un

para hacer una adecuada

seleccin y uso de alimentos apropiados y las condiciones de salud de la

41

poblacin y las condiciones sanitarias y ambientales que afectan el

aprovechamiento biolgico de los alimentos ingeridos.

42

CAPITULO II
METODOLOGA

2.1 Tipo de Investigacin

Es de tipo aplicada.

2.2 Diseo de investigacin

Descriptivo correlacional.

2.3 Poblacin o Universo

La poblacin est dada por los nios y nias menores de 5 aos que radican en los
distritos rurales de la provincia de Junn.

2.4 Muestra
En la determinacin de la muestra para la lnea base se emplear la frmula de
tamao de muestra para poblaciones conocidas.

43

La frmula estadstica empleada en la determinacin del tamao de muestra es la

siguiente:

Tamao de muestra:
FORMULA:

N = Z /2 (p)(q)N
(N-1) E+ Z /2 (p)(q)

N = (1.96)(1.96) (0.5) (0.5) x 150575

150574 (0.03)(0.03)+ (0.5)(0.5) x (1.96)(1.96)

N=

7.5625 (0.25) x 150575

150574 (0.0016) + (0.25) x 7.5625

N=

284680.85
240.9184 + 1.890625

N = 144612.23
137.40722
N = 1052.43

Porcentaje de la muestra por provincias en la regin Junn

44

POBLACI
PROVINCIA
1.

ON

- Chupaca
2.

5977

3.97

- Concepcin 7575
3.

5.03

- Junn
3100
4. Chanchama

2.06
14.8

- yo
5.

22299

- Yauli
6.

5765

3.83

- Jauja
7.

10521

6.99

- Tarma
8.

11977

7.95
34.7

- Huancayo
9.

52270

1
20.6

31091

5
100

150575

Satipo

TOTAL

Margen de seguridad de 10%

N= 1054.43 x 1.10
N=1159

45

La muestra total para la Provincia de Junin ser de 24 entre nios y nias.

Este valor toma en cuenta el margen de seguridad (10%) establecido por la
estadstica en poblaciones conocidas, debido a encuestas que sean inconsistentes
en los datos (consistenciamiento), algunas de ellas son excluidas del anlisis por
diferentes causas, como nios mayores de 5 aos, falta de evaluacin
antropomtrica y otras inconsistencias. Por tal razn se levantar 172 encuestas en
la provincia de Junn 2012.

2.5 Tcnicas de recoleccin de datos

Se utilizar como tcnica la encuesta con su instrumento el cuestionario

para identificar los datos de la familia, as como datos relacionados a la
seguridad alimentaria.

As mismo se desarrollar fichas de anlisis para la recoleccin de datos del

estado nutricional del nio los y sobre organizaciones e instituciones
presentes en los distritos para contribuir a la seguridad alimentaria.

Adems se considerar el enfoque de la seguridad alimentaria nutricional en

forma integral que incluye los componentes de produccin y disponibilidad,
acceso, consumo y uso de los alimentos.

2.6 Procesamiento de los datos

46

Determinacin de los Z-score de los ndices antropomtricos: talla/edad,

peso/edad y peso/talla

empleando el programa Antro 2005 de la OMS y

determinacin del estado nutricional en base a los puntos de corte del Z-score
internacionalmente utilizados.

Anlisis de la informacin en SPSS y Excel (estadstica descriptiva, tablas

cruzadas, grficos, etc) que permitan una adecuada interpretacin de
resultados.

2.7 Prueba de hiptesis

Procesamiento

para correlacionar las variables se utilizar el coeficiente de

correlacin r Pearson para variable cuantitativas y

para cualitativa rho de

spearman y Chi2.

2.8 Consideraciones ticas

Los procedimientos que se seguirn en la investigacin no atentarn contra la
dignidad, seguridad, salud ni el bienestar de los nios menores de cinco aos en
la Provincia de Junn 2012. Las familias que formarn parte de nuestra
investigacin firmarn el consentimiento informado respectivo. Sus objetivos y
resultados sern transparentes y abiertos a las comisiones de tica y supervisin
de la comunidad cientfica.

47

CAPTULO III
RESULTADOS

48

CAPTULO IV
DISCUSIN

49

CAPTULO V
CONCLUSIONES

50

CAPTULO VI
RECOMENDACIONES

51

CAPITULO VII
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

(1) Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. Estado Mundial de la

Infancia. 2011. Pp 28.
(2) Instituto Nacional de Estadstica e informtica. Encuesta Demogrfica de
Salud Familiar ENDES. Primer Semestre 2011.
(3) Instituto Nacional de Salud. Informe Gerencial Nacional SIEN-Estado
Nutricional En Nios Menores De 5 Aos y Gestantes Que Acuden A Los
Establecimientos De Salud. Primer Semestre 2011.
(4) Instituto de Nutricin para Centroamrica y Panam. Seguridad
alimentaria y nutricional- conceptos bsicos.2010
(5) Iniciativa Inversin en la Infancia como factor clave para la erradicacin
de la pobreza. Lineamientos para una Plataforma de Accin por la
Primera Infancia en el Per. Documento de trabajo, 2010.
(6) Carrasco H, Tejada S.(200).Soberana alimentaria: La libertad de elegir
para asegurar nuestra alimentacin. Soluciones Prcticas. Lima. Per.
2008.
(7) Maire B. y F. Delpeuch. Indicadores de nutricin para el desarrollo.
FAO.Roma.2006
(8) Pelletier, D.L. y E.A. Frongillo. Cambios en la supervivencia infantil estn
fuertemente asociados con cambios en la malnutricin en los pases en
desarrollo. Washington. EEUU. 2002.
(9) Grupo de Evaluacin Independiente del Banco Mundial. Mejora de la
eficacia del soporte nutricional a travs de la evaluacin de impacto.
Washington. EEUU. 2009.
(10)

Claufield, Laura E., Mercedes de Onis, Monika Blossner y Robert E.

Negro. La desnutricin como una causa subyacente de muertes

infantiles asociadas con diarrea, la neumona, la malaria y el sarampin.

52

The American Journal of Clinical Nutrition, 80 (1): Pp 193-198. Indonesia.

2004.
(11)

Alderman, Harold, John Hoddinott y Bill Kinsey. Las consecuencias a

largo plazo de la malnutricin en la primera infancia. Oxford Economic

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(12)

Gomes-Neto, Joao Batista, Eric A. Hanushek, Raimundo Helio Leite y

Roberto Claudio Frota-Becerra. Salud y Educacin: la evidencia y las

implicaciones polticas para los pases en desarrollo. Economics of
Education Review. 16 (3): Pp 271-282. EEUU.1997.
(13)

Alderman, Harold, Jere R. Behrman, David Ross y Richard Sabot.

Los beneficios del capital humano endgeno en zonas rurales de

Pakistn de salarios del mercado laboral. Oxford Bulletin of Economics
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(14)

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Alvarez M, Concha X, Elordi M, Lamilla C, Ramos C, Perez P.

Desnutricin infantil, coeficiente de desarrollo y su relacin con el medio

ambiente: un estudio piloto. Rev Salud Pblica. 25(4):Pp 2822888.
Per.1991.

53

ANEXOS

CAPITULO VIII
ANEXOS
8.1 Propuesta de instrumento
SEGURIDAD ALIMENTARIA

Y EL ESTADO NUTRICIONAL

DE LOS CON NIOS(A)

MENORES DE 5 AOS
DE LAS ZONAS RURALES DE LA PROVINCIA DE JUNN 2012
Cdigo o
nmero de Encuesta:
1. DATOS GENERALES DE LA ENCUESTA
54

101. Regin N

1. Junn

3. Pasco

102. Provincia N

2. Hunuco
1. Huancayo

4. Huancavelica
7.
13.

103. Distrito N

5. Ica

2. Concepcin 8.

14.

3. Jauja

9.

15.

4. Yauli
01.

10.
06.

16.
11.

02.

07.

12.

03.

08.

13.

1.
105. Comunidad N

2.
3.
4.

106. Nombre de la Encuestada:

107. Cdigo del encuestador
108.

Fecha

de

la

Hora inicio: .

encuesta

12

Hora

Esta parte se completar luego de la evaluacin por el supervisor:

Supervisor de campo

Fech

Firma

a
Nombre
VERIFICAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS: (marcar con una X)
La encuestada es la madre o la encargada principal de cuidar al nio a
La madre tiene al menos 01 ni@ entre los 0 a 5 aos.
La madre encuestada por lo menos vive en la comunidad desde hace 1

CONSENTIMIENT
O

DE

LA

ENCUESTADA:
Mi nombre es

, y estoy trabajando con el equipo del

CRI-CENTRO. Se realiza una investigacin para determinar la situacin de la

seguridad alimentaria nutricional en la Macro regin Centro (Junn, Hunuco,
55

final:

Huancavelica, Pasco e Ica) y es importante para nosotros contar con su

participacin. Le haremos algunas preguntas sobre su salud, la salud de su hij@
menor de 5 aos y sobre su produccin agroalimentaria. Esta informacin nos
ayudar a dirigir mejor nuestras acciones en busca de mejorar la seguridad
alimentaria nutricional de su familia y su comunidad. La encuesta durar
aproximadamente 25 minutos. La informacin ser usada solo para el proyecto y no
ser proporcionada a ninguna otra persona. Asimismo se tomar el peso y la talla de
su ni@ y tomaremos unas gotitas de sangre de su dedo ndice para saber si tiene o
no anemia. Su participacin es completamente voluntaria.
EST DE ACUERDO EN SER ENTREVISTADA? Firma/huella digital:
Si ( )

No ( ) :

56

2. CARACTERSTICAS DE LA FAMILIA

Cdigo de Encuesta:

Escriba el N correspondiente en los recuadros de respuesta.

No.
201

PREGUNTA

RESPUESTA

Cuntos hij@s menores de 5 aos

Cuntos aos tiene usted?

202
Cuntos aos tiene el pap?
203
204

Cul es el nivel de educacin ms

alto alcanzado por el papa?

0. Sin estudios

Leerle las alternativas

1. Primaria

PAPA

2. Secundaria
1. Soltera
206

Cul es su estado civil?

2. Casada
3. Conviviente

207

Cuntos miembros son en su familia?

Los que comen de la misma olla
viven y duermen en la misma

3. DATOS BSICOS DEL NIO A SER EVALUADO

Datos del Ni@

Datos del ltimo ni@ menor de 5

303. Fecha de Nacimiento (dd/mm/aa)

aos,
centro

/_
de

la

Para llenar al final 304. Edad (meses):

encuesta.
PEDIR

305. Sexo:
BOLETA,

NACIMIENTO,

PARTIDA
TARJETA

DE
DE

CRECIMIENTO O CARNET PERINATAL

1. Varn
306. Qu nmero de hijo es?
1. Primero 2. Segundo 3. Tercero
4. Cuarto

5. Quinto 6. Sexto

PASE

4. DATOS BSICOS DE LA VIVIENDA

Datos

de

la

Vivienda

Principal
401. Su vivienda es? 1. Propia
padres/suegros

2. Alquilada

3. Prestada/cuidador

4. De los

Cdigo de Encuesta:
402

403

404

405

406

407

408

Cul

es

el

material

Cul es

Cul es

Qu tipo

Qu tipo

Cunt

Los

el

el

de

de

as

hijos

predominante
1. Adobe /tapia

materi
1. Tierra

materi
1. Teja

2. Champas

2. Piedra

2.

3. Piedra

3. Madera

Calamin

4.

4. Cemento

a metal

energa
1. Kerosene

energa
1. Kerosene

habitaci
0

petrleo

petrleo

2. Vela / cera 2. Vela / cera

Madera/quincha 5. Cermica 3. Calamina

3. Elctrica

3. Elctrica

5.

4. Gas

4. Gas

plstic

409. El piso del patio de la casa es? 1. No tiene patio

2. De tierra

2. NO

3. Empedrado

4. De concreto

410. Tiene algn lugar donde almacenar?

1. Si

duermen
1. SI

1. Lea

2. Herramientas

2. No

5. LACTANCIA MATERNA Y NUTRICIN INFANTIL

5.1 LACTANCIA MATERNA

No.

PREGUNTA
Usted le ha dado alguna vez de lactar

512

1. Si

RESPUESTA

2. No
1. Frmula maternizada

PASE
Si
es
1,

Si no le dio pecho a (NOMBRE del 2. Leche evaporada

ni@), que otra cosa le dio?.
3. Leche en polvo
4. Leche fresca
1. Dentro primera hora despus del parto
Cunto tiempo despus de que

513
514
515

2. Durante el primer da de nacido

naci (NOMBRE del ni@) le

Despus del primer da de nacido
Continua dndole de lactar a 3.
1. Si
(NOMBRE
2. No
Durante los 6 primeros meses de vida

Si

de

2,

1. Si

es

1. Agitas / mates / infusiones

516

Cul de estos alimentos le dio antes ..

que cumpla 6 meses de edad?
Hasta qu edad le dio solo

517

leche materna
del nio)?

a (NOMBRE

2.

Nmero de meses cumplidos

Jugos

Cdigo de Encuesta:
5.2 ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA Hacer la pregunta si el nio es mayor de 6 meses.
99. Aun NO come

Si es 99 (Aun NO come) pase a la 526

Describa los alimentos consumidos por (NOMBRE DEL NI@) el da de ayer:

GRUPO DE

DESAYUNO MEDIA MAANA ALMUERZO

MEDIA TARDE

CENA

ALIMENTO
S

Describa el
alimento
completo
consumido Qu
le
dio en el?:
521. Tiene 1. Si
energticos? 2. No
522. Tiene 1. Si
proteicos?

2.

No
523. Tiene 1. Si
protectores? 2.
No

No.

PREGUNTAS

RESPUESTAS

El da de ayer, cuntas veces comi

Escribir en nmero indicado ..

(NOMBRE del ni@)?

524

Incluye frutas y/o verduras en algn

momento

PASE

525

Le agrega una cucharadita de

aceite o mantequilla a la comida del

1. Si
2. No

ni@?

Puede decirme 2 ventajas de la

leche

526

1. Menciona 2 ventajas

materna?
Nutritiva,

protege

de

2. No las menciona

enfermedades, es limpia, fresca,

barata
1. Menciona 3 alimentos
527

Puede decirme 3 alimentos que

2. No los menciona

ayudan al crecimiento:
Carnes/vsceras, huevos, lcteos,
tarwi, habas, quinua, frijoles.

1. Menciona 3 alimentos

Puede decirme 3 alimentos que

dan fuerza?
528

- Granos de cereales/harinas/pan
- Tubrculos

2. No los menciona

- Grasas y aceites -

Azcar
1. Menciona 2 alimentos
529

Puede decirme 2 alimentos que

protegen

de

la

2. No los menciona

anemia

(aumentan la sangre)?

Vsceras/sangrecita
-

Verduras

de

hojas

verdes

6. INMUNIZACIONES

No.
601

PREGUNTAS

RESPUESTAS

PASE
Si es

(NOMBRE del ni@), Ha sido alguna 1. Si, y tiene carnet

2,

vez vacunado? Solicitar que le muestre 2. No

pase a

602

A la fecha, tiene (NOMBRE del ni@) 1. Si

todas las vacunas? Verifique el carnet

Cdigo

de

Encuesta:
7. ENFERMEDADES DIARREICAS Y RESPIRATORIAS DEL NI@

No.
701

PREGUNTAS
(NOMBRE

del

ni@)

RESPUESTAS
ha

tenido 1. Si

diarrea en las ltimas dos semanas?

2. No

Hizo

1. Si

PASE
Si

es

2,
pase a

702
703

ms

de

deposiciones

lquidas alest
da?con diarrea, le da igual,
Cuando

1. Ms comida

ms o menos comida?

2. Menos comida
1. Ms lquido

704

Cuando est con diarrea, le da

2. Menos lquido

igual, ms o menos lquidos?

705

706

En los ltimos 6 meses (NOMBRE

1. Si

del

2. No

ni@)ha

recibido

algn

(NOMBRE del ni@) ha estado con 1. Si

tos o dolor de garganta en las ltimas 2. No

707

A quin o a dnde acude primero 1. Centro/Posta de Salud

cundo se enferma el ni@?

2. Promotor de salud
3. Vecinos/parientes
4. Hombre/Mujer lder

Cdigo

de

Encuesta:
8. MEDIDAS SANITARIAS EN EL HOGAR Y LA VIVIENDA
PREGUNTAS

No.

RESPUESTAS

PASE

De dnde obtienen generalmente el

1. De red pblica dentro la casa

agua que beben en su hogar?

2. De red pblica fuera de la casa

901

3. De pozo
4. Del manantial/acequia/ro
El agua que toman durante el da
es hervida?

902

Adems de desayuno y lonche.

Dnde

hacen

sus

necesidades? (eliminacin de
903

excretas)

1. Si
2. No
1. Sanitario (Bao convencional)
2. Letrina
3. Chacra/jardn (campo abierto)
1. Campo abierto/chacra

904 Generalmente.,

donde

eliminan

basura de la casa?

la 2. Las quema/entierra
3. Al carro recolector
4. Las tira al ro/acequia

905

En que momentos se lava usted las manos?

1. Antes de preparar los alimentos..

2. Antes de comer o dar de comer

3. Despus de ir al bao

916 Con qu se lavan las manos?

1. Solo con agua

2. Agua y jabn

3.

Agua

ceniza
4. Agua y detergente
96. Otro:
ESPECIFICAR

Cdigo

de

Encuesta:

10. PROGRAMAS SOCIALES Y ORGANIZACIN LOCAL

No.

PREGUNTAS

RESPUESTAS
0.

1101

Participa de algn programa

social?

PASE
No

3. Vaso de

leche

..

1.

CRITAS

PUEDE MARCAR MAS DE

UNO.

2.

Programa

.
4. Comedor

PIN

Popular

Si

5.

JUNTOS

0,

..
6.

es

pase a

Wawa

la

wasi

1104
1. Leche ..
Qu alimentos recibe de ese

2. Menestras

programa social?

3. Harinas fortificadas .

110
2

4. Aceite ..
5. Atn..

PUEDE MARCAR MAS DE UNO.

96. Otro
ESPECIFICAR
Qu otras cosas recibe de ese

1. Vestidos/ropa

programa? PUEDE MARCAR MAS

2. tiles escolares

DE UNO.

3. Capacitacin agropecuaria ...

4. Capacitacin en salud/nutricin ...

110

5. Otro

1104

ESPECIFICAR

Participa en faenas ganaderas y

agrcolas

organizadas

por

su

comunidad?

1105

Sabe cuntas obras de reforestacin

ltimos 2 aos?
Alguna vez usted o su esposo ha
participado

en

reuniones

de

presupuesto participativo?

1107

Los directivos de su comunidad le

dan

importancia

nutricin/alimentacin de la
poblacin?

1108

Los dirigentes locales le dan importancia

a la salud, agua y desage de la
comunidad?

han realizado en su comunidad los

1106

..

la

1. Si
2. No

1. Si
2. No

Indicar el nmero
1. Si

1. Si

2. No

2. No

Cdigo de Encuesta:

No.

PREGUNTAS

RESPUESTAS

PASE

1. Si
1109

Sabe

si

en

el

presupuesto 2. No

participativo de su comunidad hay 98. No sabe

proyectos de seguridad
alimentaria (produccin de alimentos,
nutricin, salud, agua o saneamiento)?
1110

Recibes atencin gratuita de la salud? (SIS)

1. Si

2. No

11. FRECUENCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

No.

PREGUNTAS

RESPUESTA

..

En casa, cul es la frecuencia Papa ...............................................

1201 del consumo de los siguientes ............
alimentos?

Cebada/trigo/machica.....................
............

Pan

..

..

Arroz .................................................
2. 1 vez a la semana ............

Mantequilla/manteca

3. 1 a 2 veces al .........
mes

Azcar ....................................................

4. Nunca

Quinua ............................................
............

Indicarle las frecuencias para

Caihua/kiwicha..............................

que la encuestada conteste

............

para cada alimento.

oca......................

Mashua,

Maz/choclo/cancha

Olluco

PASE

12. ACCESO ECONMICO

No.

PREGUNTAS

1301 En los ltimos 15 das, cul ha

RESPUESTAS
1. No trabaj

PASE
PAPA

2. Agricultura

sido el principal trabajo principal del

3. Empleado (pblico/privado)

pap?

4. Ventas/servicios
5. Obrero

MAMA

Cdigo de Encuesta:
1303 Cul fue el Ingreso econmico

1. Del pap .
.S/.

de la semana pasada?
Semanalmente, cunto gasta

S/.

1304 en la alimentacin familiar?

1305 Tiene

alguno

de

los

siguientes 1.

artefactos en casa?

Televisor.
2.

Considere

aquellos

que

Radio

estn .
3.

funcionando

Equipo

de

sonido..
4.

Maquina

de

coser/tejer..

..

13. PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

PREGUNTAS

No.
1401 Tiene

terrenos

para

RESPUESTAS

PASE

1. Si

Si

2. No

2, pase

cultivar?

es

a la
1.

Papa

1403

.
2.

1402
Qu

cultiva

principalmente?

Cebada

..
3.
Habas
.
7. Otro
ESPECIFICAR

1403

Tiene biohuerto familiar?

1.

Si es 2,

Si
2.

No

s
u

biohuerto tiene (nombrarle cada cultivo)?

Marcar: 1. Si

pase a la

2.

1405

No
1404
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Cultiv
Col o repollo
o
Lechuga
Habas
Cebolla
Zanahoria
Rocoto/aj
Rabanito
Nabo
Acelga/espinaca
Beterraga

11
12
13
14

Coliflor
Tomate
Zapallo
Calabaza

15
16
17

Culantro/perejil
Poro
Caigua

18

Hierbas:toronjil, h.luisa,etc

19

Apio

20

Ajos
Otro

Qu tipo de alimentos conserva en forma deshidratada 1.

Papa

140
5

Si

es

0,

o seca para autoconsumo?

2.

Maz

pase a
la

Puede marcar ms de una respuesta

3.

Oca

4.

Mashwa

..
..
0. Ninguno

5.

Olluco

.
96. Otro
ESPECIF
ICAR

1501

Cdigo de Encuesta:

PREGUNTAS

No.

RESPUESTAS

Le alcanza ese alimento almacenado para todo el ao,

para menos de 6 o menos de 3 meses?

1. S, todo el ao
2. Menos de 6 meses
3. Menos de 3 meses

1406

1407 Alguna vez parte de sus cosechas se

1.

PASE

Nunca

se

han perdido por alguna de estas

causas?

2.

han

perdido
Por

robo.
.
1408 De la produccin agrcola que tiene,
cual es el destino que generalmente le

3.

Por

mal

almacenamiento/malogran
96. Otro

da?

ESPECIFICAR
1409 Lo que guarda para autoconsumo,
para que tiempo le alcanza en la
alimentacin

1. Todo es para venta

2. Todo es para autoconsumo
3. Para autoconsumo y venta
0. No guarda

familiar?

1. Para todo el ao
2. Hasta 6 meses

1410 Cuntos

animales

de

diferentes

especies, tiene actualmente?

Indicar la cantidad de cada especie

3. Menos de 3 meses
1.

Vacunos

2.

Ovinos..

3.
Dira que sus animales estn bien

Alpacas..
.

4.

Cuyes

5.

..

Aves

..

(gallinas/pollos)

7. Otro
ESPECIFICAR

Si es 2,
141

1.

pase a

Si

la

alimentados?

2.

141

No

141

Cul es el principal problema que

1. No hay suficiente pasto

tiene para no alimentarlos mejor?

2. No hay insumos para concentrados

Leerle las probables respuestas

3. Los concentrados son caros

4. Falta asesoramiento

5. Hay escasez de agua

1. Ninguno .
2. Alfalfa ...................................................
1413 Qu tipo de pastos permanentes tiene 3. Trbol....................................................
4. Rye grass ............................................

para el ganado?

7. Otro
ESPECIFI
CAR
1. Si
1414 Disponen de buena cantidad de agua 2. No
como para sembrar pastos?
1. Ninguno .
2. Alcacer...................................................

1415 Qu pastos anuales tiene para

3. Avena....................................................

sus animales?

4. Vicia .....................................................
7. Otro
ESPECIFI
CAR
Generalmente,

141
6

quin

trata

sus 1. Yo misma..

animales

2. Mi esposo o un familiar..

cuando

enferman?

3. Un (vecino)

Veterinario/tcnico privado

aficio

...

5. Otro

nado

4.

1417

ESPECIFICAR

Tiene algn invernadero o fitotoldo?

1. Si
2. No

1418 Practica usted lombricultura?

1. Si
2. No
1. Si

1419 Alguna

vez

ha

producido

2. No

compost o humus?
1420 Produce biol en su predio?

1. Si
2. No

Cdigo de Encuesta:
14. EVALUACIN ANTROPOMTRICA DEL NIO(a)

1501 Peso (kg)

1502 Talla (cm)
------------------------------------------------------------------------------------------------

MDULO DE OBSERVACIN EN UNA SUBMUESTRA

15. MDULO DE OBSERVACIN: COCINA, LAVADERO, BAO Ambiente donde
Cocina:
Solicite que le muestre su cocina y observe:
1601. Pudo verificar la cocina 1. Si 2. No

No.

PREGUNTA

1602 Hay animales sueltos en el piso.

Si es no pase a la 1611

RESPUESTAS

1. Si

2. No
1. Cuyes .

PASE
Si es 2,
pase a

2. Gallinas/pollos ...
1603 Qu animales?

3. Perros/gatos ..
1. Bicharra / fogn tradicional
2. Fogn Mejorado

1604 El fogn que utiliza es:

3. Fogn a campo abierto

1. Si

1605 Hay un desfogue adecuado del HUMO?

Los utensilios de cocina (platos,

2. No
1. Tienen un espacio exclusivo

1606 cubiertos, tazas, vasos , ollas, etc) :

2. No tienen un espacio exclusivo

1. Limpio (barrido)

1607 El piso de la cocina se encuentra

2. Sucio
1. Protegida

1608 El agua destinada para beber se encuentra: 2. No protegida

1. Si
1609 Presencia de un lugar destinado para 2. No

Ambiente para el lavado de manos:

1611. Pudo verificar 1. Si

2. No

Si es NO pase a la 1614

No.

PREGUNTA

RESPUESTAS
1. Pileta/lavadero

SiPASE
es 3

1612 Lugar dnde se lavan las manos

2. Recipiente (balde/tina//lavatorio)

El ambiente de lavado de manos, tiene:

El ambiente de lavado de manos debe
con que secarse, jabn o
recipiente, agua a
1613 Puede
marcar
varias

3. Algo
Acequia
1.
con que secarse las mano

(Toalla,

trapo,

pao,

etc.)

pase

Cdigo de Encuesta:
Bao/Letrina:

1614. Pudo verificar 1. Si

2. No

PREGUNTAS

No.

Si es NO pase a la 1701

RESPUESTAS

PASE

1. Letrina

1615

El

lugar

donde

realizan

sus

deposiciones es...

2. Pozo ciego

Si es

3. Bao/conexin a red pblica

5,

4. Bao/conexin pozo sptico

pase

5. Campo abierto

la

1701
1.
2.

1616
marcar

ms

posibilidad

de

de

heces

En el bao/letrina se observa:
Puede

Restos

una

Restos

de

orina

de

basura

3.

Presencia

..
4.

Ninguna

de

las

anteriores
5.

Presencia

de

animales

menores

16. MODULO DE OBSERVACIN: PRODUCCIN AGROPECUARIA

Crianza de cuyes:
Solicite que le muestre dnde cran sus cuyes y observe:
1701. Pudo verificar el cuyero 1. Si

No.

OBSERVACION

2. No

Si es NO pase a la 1704

RESULTADO DE LA OBSERVACIN
1. Sueltos en la cocina

DEL LUGAR DE CRIANZA

1702

2. Sueltos en el patio
3. En jaula/poza en la cocina

Los cuyes los cra en? ....

1. Pasto cultivado .
2. Pasto natural
3. Residuos de cosecha .
1703

Qu tipo de alimento tienen?

4. Residuos de cocina

Crianza de gallinas:
Solicite que le muestre dnde cran sus gallinas y
observe:

, si es NO pase al 1707
1704. Pudo verificar el gallinero:

Si No

No.

OBSERVACION

RESULTADO DE LA OBSERVACIN

1705

DEL LUGAR DE CRIANZA

Las gallinas son criadas en? ....

1706

En el lugar de la crianza se observan:

Puede marcar varias opciones

1. Galpones o gallineros
2. Jaulas
3. Libres (patio/calle)
1. Comederos
2. Bebederos .
3. Nidales
4. Ninguno de los 3 anteriores

Crianza de ganado vacuno:

Solicite que le muestre su corral o cobertizo y observe:
1707. Pudo verificar el corral: 1. Si

No.

OBSERVACION

2. No

Si es NO pase al 1716

RESULTADO DE LA OBSERVACIN
1. A la intemperie

Dnde duermen los animales?

1708

2. En cobertizos rsticos (establo)

3. En cobertizos de material noble

Cdigo de Encuesta:
1709. Qu otras especies pecuarias observa? Marcar con un aspa las opciones

Ovinos
Cerdos

Pavos
Patos

Conejos
Abejas

Otros

Biohuerto: Solicite que le muestre su instalacin y observe:

1710. Pudo verificar el biohuerto:

1. Si

2. No

Si es NO

pase a la 1713

No.

OBSERVACION

RESULTADO DE LA OBSERVACIN
1.

En el biohuerto se observan? ....

1711

PUEDE

MARCAR

Hortalizas

2. Plantas ornamentales / Flores

ESPECIFI
VARIOS
1. Lecho para humus de
lombriz.

1712

En

las

cercanas

al

biohuerto

o 2. Almacigueros o germinadores

fitotoldo, se observa?
Invernadero (fitotoldo): Solicite que le muestre su instalacin y observe:
1713. Pudo verificar el fitotoldo:

1. Si

2. No

Si es NO

finalice la encuesta.

No.

OBSERVACION

RESULTADO DE LA OBSERVACIN
1.

Hortalizas

..
En el invernadero se observan? ....

2. Plantas ornamentales / Flores

1714

PUEDE

MARCAR

VARIOS
1. Lecho para humus de lombriz

RESULTADOS

2. Almacigueros o germinadores
1715

En

las

cercanas

al

fitotoldo,

se

ESPECIFI

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO Y PARTICIPACIN

CONSENTIMIENTO INFORMADO
El presente trabajo de investigacin titulado SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL ESTADO
NUTRICIONAL DE LOS NIOS Y NIAS MENORES DE 5 AOS DE LAS ZONAS
RURALES DE LA PROVINCIA DE JUNN 2012.
Tiene por objetivos:
Objetivo General
Determinar la relacin de la seguridad alimentaria y el estado nutricional de los nios y
nias menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012.
Objetivos Especficos
Identificar las caractersticas socio-demogrficos de las familias con nios(a) menores de
5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012.
Caracterizar la situacin de

la seguridad alimentaria nutricional de los nios y nias

menores de 5 aos de las zonas rurales de la provincia de Junn 2012.

Diagnosticar el estado nutricional de los nios y nias menores de 5 aos de las zonas
rurales de la provincia de Junn 2012.
Por ello vamos a realizar un cuestionario, cuyos datos sern totalmente confidenciales, los
mismos que no sern divulgados. Caso contrario me someto a los procesos legales de
ley.

Los resultados de la misma servirn para plantear propuestas de mejora en bien de la

poblacin. La participacin en el presente estudio es totalmente voluntaria y Usted tiene
plena libertad de abandonar este proceso en cualquier momento.
Huancayo, Julio del 2012.

Participante

Investigador

...

Nombre de participante

Nombre de investigador

MATRIZ DE CONSISTENCIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL ESTADO NUTRICIONAL DE NIOS Y NIAS MENORES DE 5
AOS DE LAS ZONAS RURALES DE LA PROVINCIA DE JUNN 2012

PROBLEMA

OBJETIVOS

HIPTESIS Y VARIABLES

DIMENSIONES, IN

VA
PROBLEMA GENERAL:

OBJETIVO

HIPTESIS GENERAL:

GENERAL

Cules son las caractersticas de la

Describir las

los nios y nias menores de 5 aos de

caractersticas de la

las zonas rurales de la provincia de

seguridad alimentaria

Junn en el ao 2012?

y estado nutricional
de los nios y nias
menores de 5 aos

PROBLEMAS ESPECIFICOS

DIMENSIONE
H1:

seguridad alimentaria y nutricional de

de las zonas rurales

de la provincia de
Junn en el ao 2012.

V1 : Seg

INDIC

Progra
Es posible determinar las

y organ

caractersticas de la
seguridad alimentaria y
nutricional de los nios y

Frec

nias menores de 5 aos de

las zonas rurales de la
provincia de Junn en el

con
Disponibilidad

al

ao 2012.

Pro

a) Cules son las caractersticas de la

dispo

disponibilidad de alimentos de los nios

y nias menores de 5 aos de las

OBJETIVOS

zonas rurales de la provincia de Junn

ESPECIFICOS

2012?

HIPTESIS ALTERNATIVA:
Ho:
No es posible determinar las

a) Identificar las
caractersticas de la
disponibilidad de
b) Cules sern los factores

alimentos de los nios

relacionados a la accesibilidad de

y nias menores de 5

alimentos, de los nios y nias

aos de las zonas

menores de 5 aos de las zonas rurales

rurales de la

de la provincia de Junn 2012?

provincia de Junn

al

Accesibilidad

Acces

caractersticas de la
seguridad alimentaria y
nutricional de los nios y
nias menores de 5 aos de

Lactan

ex

las zonas rurales de la

provincia de Junn en el
ao 2012.

Conocim

alim

2012.

comp
VARIABLE 1:

c) Cul es el grado de aceptabilidad y

Seguridad alimentaria

Aceptabilidad
y consumo

Prac

consumo de alimentos de los nios y

alim

niasmenores de 5 aosde las zonas

comp

rurales de la provincia de Junn 2012?

b) Determinar los
factores relacionados
a la accesibilidad de

VARIABLE 2:
Estado nutricional

Pr

alimentos de los nios

d) Cules son los factores que influyen
sobre la Utilizacin biolgica de los
alimentos, de los nios y nias menores
de 5 aos de las zonas rurales de la
provincia de Junn 2012.

aliment

y nias menores de 5

y desp

aos de las zonas

rurales de la
provincia de Junn

enf
VARIABLES
INTERVINIENTES:

2012.

Nivel educativo de los

cuidadores del nio.

e) Cul es el estado nutricional de los

Estad

nios y nias menores de 5 aos de las

zonas rurales de la provincia de Junn
2012

c) Evaluar la

Utilizacin
Clima.

aceptabilidad y

los alimentos

consumo de
alimentos de los nios
y nias menores de 5

biolgica de

Inmu

Datos de salud del nio

Prctic

aos de las zonas

rurales de la
provincia de Junn
2012.

V2: Es
d) Determinar los
factores que influyen
sobre la Utilizacin
biolgica de los
alimentos, de los
nios y nias

DIMENSIONES

IND

menores de 5 aos
de las zonas rurales
de la provincia de
Junn 2012.

Medidas
antropomtricas

e) Diagnosticar el
estado nutricional de
los nios y nias
menores de 5 aos
de las zonas rurales
de la provincia de
Junn 2012

Parmetros
Bioqumicos

Hem
MTODO Y DISEO

MTODO:

POBLACIN Y

TCNICAS E

MUESTRA

INSTRUMENTOS

POBLACIN: Nios

TCNICA

y nias menores de 5

Las hiptesis de trabajo

aos de las zonas

Cientfico;Aplicada

rurales de la

Observacin

provincia de
Chanchamayo-Junn

Entrevista

2012.

DISEO:
Descriptivo correlacional.

INSTRUMENTOS
MUESTRA: 173
familias con nios y
nias menores de 5
aos de las zonas

TRATAMIE

- Cuestionario

coeficiente de correl

cuantitativas y para cu

rurales de la
provincia de
Chanchamayo-Junn
2012.

- Tallmetro estandarizado
- Balanza tipo reloj
- Tablas de diagnstico
nutricional.