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LOMO DE CERDO
CON MELOCOTN

LUNES 13

GRATINADO DE
COLIFLOR Y PATATAS

MARTES 14

MIRCOLES 15
LOMO DE RAPE
CON SETAS

16:52

JUEVES 16
TALLARINES CON
HGADO DE TERNERA

12/01/2010

VIERNES 17
PATATAS EN SALSA
VERDE CON BACALAO

5 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
13 17
N 5

al

de octubre

5 Arguiano

12/01/2010

16:52

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LUNES 13/10/08

Lomo de cerdo con melocotn rebozado

1

Dorar el lomo

Aadir la cerveza

DALE un golpe a los ajos sin

pelar y dralos en una
cacerola con un chorrito de
aceite. Machaca la pimienta
verde hasta que quede
polvito. Salpimienta el lomo
y dralo en la cacerola por
los dos lados.

RETIRA la mitad de aceite de

la cacerola y vierte la cerveza.
Deja hervir 10-12 minutos.
Dale vueltas para que se
cocine por todos los lados.

Cocinar en la salsa

VIERTE la nata lquida y la

salsa inglesa. Coloca la tapa y
cocina 10 minutos ms por
los dos lados. Corta el lomo
en 4 porciones y reserva.

El consejo
de KARLOS

Enharinar el melocotn

INGREDIENTES

4
PELA los melocotones, corta
trozos y psalos por harina
y huevo batido. Frelos con
aceite hirviendo. Escrrelos
y prtelos por la mitad. Sirve
una racin de lomo, salsea
por encima y acompaa el
plato con unos trozos de
melocotn. Decora con una
ramita de perejil.

El olor de los melocotones tiene que ser suave, aromtico

y afrutado. Es conveniente mantener los frutos que no estn
maduros a temperatura ambiente. Si los guardas en la nevera
ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas.

4 personas
800 gr. de lomo de cerdo
(en 1 pieza)
2 melocotones
2 dientes de ajo
harina y huevo batido
(para rebozar)
l. de cerveza
vaso de nata lquida
una cucharada de salsa inglesa
aceite de oliva Carbonell
sal
15-20 granos de pimienta verde
perejil (para decorar)

5 Arguiano

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MARTES 14/10/08

Gratinado de coliflor y patatas al curry

1

Cocer la coliflor y patatas

Cocinar la salsa

PELA y trocea las patatas.

Separa los ramilletes de
coliflor. Pon a cocer las
patatas y la coliflor en una
cacerola con abundante agua
y sal. Coloca la tapa y deja
cocer 25 minutos. Escurre las
patatas y la coliflor y reserva
en una fuente apta para el
horno.

SALSA de curry: pica la

cebolla y pchala a fuego
suave en una sartn con un
chorrito de aceite. Sazona.
Aade la harina y rehoga.
Agrega el curry, la mostaza, el
zumo de limn y mezcla bien.
Vierte el caldo y deja hervir
durante 5 minutos para que
ligue la salsa.
Cortar el pan

RETIRA la corteza del pan a

las rebanadas, crtalas en
tringulos y frelos en una
sartn con aceite hirviendo.
Unta los piquitos de pan con
mantequilla y psalos por
perejil picado. Reserva.

El consejo
de KARLOS

Napar las hortalizas

INGREDIENTES

4
CUBRE la coliflor y las
patatas con la salsa curry y
gratina en el horno durante
2-3 minutos. Sirve la coliflor
en la fuente y decora con los
tringulos de pan.

Si la coliflor tiene manchas marrones, inflorescencias separadas

o partes blandas en la masa, significa que est vieja. Debes
descartar aquellos ejemplares que presenten motas, ya que
aparecen como consecuencia de la existencia de hongos o insectos.

4 personas
1 coliflor
2 patatas
1 cebolla
2 cucharadas de harina
l. de caldo de pollo
zumo de 1 limn
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de curry
1 nuez de mantequilla
2 rebanadas de pan de molde
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil picado

5 Arguiano

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MIRCOLES 15/10/08

Lomo de rape con setas

1

Cocinar la salsa

Envolver en panceta

SALSA: pica las chalotas y

pchalas. Limpia los hongos
y pica los rabos. Elige ocho
setas, pcalas y agrega a la
chalota pochada. Sazona.
Aade una cucharada sopera
de harina, un vaso de vino,
un chorro de agua y reduce
unos 12 min. Tritura con la
batidora todo bien y cuela.
Reserva la salsa.

CORTA el lomo de rape en

cuatro trozos, envuelve cada
trozo con dos lonchas de
panceta con la ayuda de un
palillo. Vierte un chorrito de
aceite en una fuente apta
para el horno y coloca los
trozos de rape encima.
Hornea a 200 C durante
unos 12 minutos.
Saltear las setas

CORTA el ajo en lminas y

ponlo en una sartn con un
chorrito de aceite. Filetea los
hongos y las setas y adelas
cuando el ajo est doradito.
Sazona y saltea unos tres
minutos.

El consejo
de KARLOS

Servir

INGREDIENTES

4
PARA emplatar, pon la salsa
en la base de un plato de
manera decorativa y encima
coloca los lomos de rape.
Acompaa con las setas.
Decora con perejil y sirve.

Para limpiar las setas, si llevan mucha tierra pueden ponerse

a remojo 5 min. y sacudirlas cogindolas con las lminas hacia abajo
para que suelten la tierra con el agua. Aunque, normalmente
basta con rasparlas superficialmente con un cuchillo.

4 personas
4 lomos de rape
(de unos 200 gr.)
8 lonchas de panceta ahumada
400 gr. de setas variadas
4 chalotas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

5 Arguiano

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JUEVES 16/10/08

Tallarines con hgado de ternera

1

Cocer los tallarines

Saltear la pasta

COLOCA los tallarines en

una cacerola con agua
hirviendo y sal. Coloca la
tapa y deja cocer 7-8 min.
Escurre la pasta y refresca.

SALTEA la pasta en una

sartn con un chorrito de
aceite y 1 2 guindillas.
Resrvala.

Cocinar la salsa

DORA los ajos picados.

Pocha la cebolla picada. Pica
el pimiento verde y agrega a
la sartn. Deja cocinar
3-4 min. Pela y pica los
tomates y aade a la sartn.
Condimenta con el comino,
una pizca de sal y una pizca
de azcar. Cocina el conjunto
a fuego suave 10 minutos.
Reserva esta fritada.

El consejo
de KARLOS

Frer los dados de hgado

INGREDIENTES

4
CORTA el hgado en daditos,
salpimintalos y saltalos a
fuego fuerte en una sartn
con un chorrito de aceite.
Aade perejil picado. Sirve
los tallarines en un plato,
salsea con la fritada y
acompaa con los daditos de
hgado.

El comino resulta excelente como condimento de ensaladas,

y adems da un caracterstico toque de aroma y sabor a diferentes
platos de legumbre, verdura, carne, pescado o pasta.

4 personas
400 gr. de tallarines
400 gr. de hgado de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
4 tomates
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
azcar
1-2 guindillas cayena
1 cucharadita de comino
pimienta negra
perejil picado

5 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 17/10/08

Patatas en salsa verde con tripas de bacalao

1

Desalar las tripas

Cubrir con agua

PICA el ajo y la cebolla y

agrega a una olla con un
chorrito de aceite, aade
el perejil y deja pochar unos
3-4 minutos. Desala bien las
tripas de bacalao y lmpialas.
Corta en lminas dos tripas
de bacalao, corta las patatas
en lminas gordas y agrega
todo.

PON abundante agua a

calentar en una cazuela y
reserva. Cubre todo con el
agua caliente. Sazona y pon la
olla en posicin 1 y cuando
empiece a hervir cocina
durante unos 3 minutos.

Frer las tripas de bacalao

CORTA el resto de tripas de

bacalao en tiras y ponlas a
frer en una sartn con
abundante aceite hasta que
estn bien doraditas.

El consejo
de KARLOS

Verter la salsa

INGREDIENTES

4
COLOCA para emplatar las
patatas en un plato y por
encima vierte la salsa de la
olla con una pizca de perejil.
Para acompaar, pon encima
las tripas de bacalao.

Para que no repita el ajo, prtelo por la mitad a lo largo y quita

el centro, que es como una ramita verde que tiene.
Esto es lo que hace que pique. No repetir, pero seguir dando
todo el sabor a nuestros platos.

4 personas
6 tripas de bacalao
4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil