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18/01/2010
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te regala
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de diciembre ]
Lunes 11
CARRILLERAS
CON CROQUETAS
Martes 12
TORTA
DE CHAMPIONES
Mircoles 13
BORRAJAS
GRATINADAS
Jueves 14
Viernes 15
PATATAS
RELLENAS
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e garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y p
os Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras
1. PON A COCER
los garbanzos, la
cebolla, la zanahoria, el puerro, las
carrilleras limpias,
unas ramitas de
perejil y una pizca
de sal. Djalo
hacer unos 40-50
minutos aproximadamente.
2. RETIRA los garbanzos de la olla y
tritura en el pasapurs. Agrega una
yema de huevo,
comino y perejil y
forma pequeas
bolitas. Psalas por
harina, huevo y pan
rallado. Fre estas
croquetas en una
sartn con aceite.
4. CORTA las
carrilleras en filetes y ponlas en
una fuente, coloca
al lado las croquetas y los piquillos.
Decora con perejil
y sirve.
[ Lunes 11/12/06]
[Ingredientes ]
6 personas
800 gr. de carrilleras
de ternera
100 gr. de garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
8 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
harina
huevo batido
pan rallado
agua
aceite virgen Carbonell
azcar
sal
comino
perejil
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ones y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta d
n Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de champio
Cocinar el relleno.
Elaborar la salsa.
3. PARA la salsa,
pon a cocinar el
resto de los championes con el vino y
el Oporto y reduce.
Luego, aade la
mantequilla y una
cucharada de harina
de maz diluida en
agua, mezcla bien y
cocina unos minutos.
4. DORA el ajo
cortado en lminas, aade los
esprragos bien
limpios y saltalos.
Sirve las tortas
acompaadas con
la salsa de championes y el salteado de esprragos.
[ Martes 12/12/06]
[Ingredientes ]
6 personas
[ Pasta]
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
agua sal
[ Relleno]
200 gr. de championes
200 gr. de jamn cocido
200 ml. de nata liquida
2 huevos
organo sal
[ Guarnicin]
100 gr. de championes
8 esprragos verdes
1 diente de ajo
1 nuez de mantequilla
harina de maz diluida
1 copa de vino tinto
1 copa de Oporto sal
aceite virgen Carbonell
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adas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaz
aza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gra
1. LIMPIA y corta
las borrajas en
trozos de 5 cm. y
pon a cocer en
una cacerola con
agua y sal 15 minutos. Cuando estn
tiernas, escurre
bien y reserva.
Limpiar las borrajas.
Hacer la velout.
2. PELA y corta en
dados la calabaza
y ponla a pochar
en una sartn con
un poco de aceite.
Cocina a fuego
suave y retira a
una fuente.
Cortar la calabaza.
3. PARA la velout,
en la misma sartn
con unas gotas
ms de aceite, dora
la harina y, sin
dejar de remover,
vierte a poquitos el
caldo de la coccin
de las borrajas.
Cocina a fuego
suave y ponlo a
punto de sal.
4. COLOCA las
borrajas cocidas
en una fuente
resistentes al
horno, cubre con
la velout, pon
encima queso
rallado y gratina
unos 3-4 minutos.
Sirve la verdura.
[Mircoles 13/12/06]
[Ingredientes ]
4 personas
1 k. de borrajas
k. de calabaza
2 cucharadas
de harina
100 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
Carbonell
sal
pimienta
perejil picado
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escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ens
ada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escaro
1. CORTA en juliana
los puerros y ponlos
a cocer, aade la
cebolla en juliana y
las patatas enteras.
Sazona y deja cocer
20 min. Retira la
verdura en un plato
y coloca las patatas
cortadas en rodajas
en la fuente donde
se va a servir.
Hacer el refrito.
2. PON a cocer la
raya troceada en
el caldo de la verdura. Cuela y coloca el pescado bien
escurrido junto la
patata.
Cocer el pescado.
Desgranar la granada.
3. CORTA el ajo en
lminas y ponlas a
dorar en una sartn con aceite.
Agrega perejil picado y una cucharadita de pimentn
dulce. Remueve
bien y vierte el
refrito sobre el
pescado y la patata.
4. PON en un bol la
escarola y desgrana
la granada. Sazona y
condimenta con tres
cucharadas de aceite y una de vinagre.
Mezcla. Acompaa el
pescado y la patata
con la ensalada y las
verduras de la
coccin con unas
gotas de aceite.
[ Jueves 14/12/06]
[Ingredientes ]
4 personas
800 gr. de raya
1 escarola
1 granada
3 puerros
1 cebolla
3 patatas
3 dientes de ajo
1 cucharadita
de pimentn dulce
agua
vinagre
aceite virgen Carbonell
sal
perejil picado
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as rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas
nas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas
1. CON una mandolina corta las patatas en rodajas
finas. Sobre una
rodaja de patata,
pon media loncha
de jamn y media
de queso y cubre
con otra rodaja de
patata. Sazona.
Montar las patatas.
2. REBOZA las
patatas rellenas
en harina y huevo
y frelas en abundante aceite. Retira a una fuente
con papel absorbente.
[ Viernes 15/12/06]
[Ingredientes ]
4 personas
2-3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de jamn cocido
100 gr. de queso
harina y huevo batido
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
aceite virgen extra
Carbonell
sal
1 hoja de laurel
perejil picado
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KARLOS
ARGUIANO
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