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15 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 11 al 15 de diciembre ]
Lunes 11

CARRILLERAS
CON CROQUETAS

Martes 12

TORTA
DE CHAMPIONES

Mircoles 13

BORRAJAS
GRATINADAS

Jueves 14

RAYA CON ENSALADA


DE ESCAROLA

Viernes 15

PATATAS
RELLENAS

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e garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y p
os Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras con croquetas de garbanzos y piquillos Carrilleras

Cocer los garbanzos.

Hacer las croquetas.

1. PON A COCER
los garbanzos, la
cebolla, la zanahoria, el puerro, las
carrilleras limpias,
unas ramitas de
perejil y una pizca
de sal. Djalo
hacer unos 40-50
minutos aproximadamente.
2. RETIRA los garbanzos de la olla y
tritura en el pasapurs. Agrega una
yema de huevo,
comino y perejil y
forma pequeas
bolitas. Psalas por
harina, huevo y pan
rallado. Fre estas
croquetas en una
sartn con aceite.

3. PON los pimientos en una sartn


con aceite. Condimenta con sal y
azcar y deja que
se cocinen a fuego
medio 10-15 min.

Frer los piquillos.

4. CORTA las
carrilleras en filetes y ponlas en
una fuente, coloca
al lado las croquetas y los piquillos.
Decora con perejil
y sirve.

Cortar las carrillera.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Las carrilleras no son uno de los cortes de carne ms valorados, pero en sus distintas
preparaciones resultan un bocado tierno y jugoso.

[ Lunes 11/12/06]

[Ingredientes ]
6 personas
 800 gr. de carrilleras
de ternera
 100 gr. de garbanzos
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 puerro
 8 pimientos del piquillo
 1 diente de ajo
 harina
 huevo batido
 pan rallado
 agua
 aceite virgen Carbonell
 azcar
 sal
 comino
 perejil

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ones y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta d
n Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de championes y jamn Torta de champio

Forrar los moldes.

1. MEZCLA la mantequilla a punto de


pomada con harina,
yemas de huevo, agua
y sal. Trabaja la masa.
Deja reposar 15 min.
Estrala y forra 4
moldes y cubre con
garbanzos para que
no suba la pasta. Hornea 30 min. a 190 C,
y deja enfriar.

Cocinar el relleno.

2. SALTA los championes. Reserva un


tercio. Adeles el
jamn, rehoga y rellena las tortas. Mezcla
los huevos con la
nata lquida. Adele
organo, sal y perejil.
Rellena las galletas
horneadas y cuaja las
tortas en el horno a
190 C. 10 min.

Elaborar la salsa.

Saltear los esprragos.

3. PARA la salsa,
pon a cocinar el
resto de los championes con el vino y
el Oporto y reduce.
Luego, aade la
mantequilla y una
cucharada de harina
de maz diluida en
agua, mezcla bien y
cocina unos minutos.
4. DORA el ajo
cortado en lminas, aade los
esprragos bien
limpios y saltalos.
Sirve las tortas
acompaadas con
la salsa de championes y el salteado de esprragos.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio
entre dura y blanda.

[ Martes 12/12/06]

[Ingredientes ]
6 personas

[ Pasta]
 200 gr. de harina
 100 gr. de mantequilla
 2 yemas de huevo
 agua  sal

[ Relleno]
 200 gr. de championes
 200 gr. de jamn cocido
 200 ml. de nata liquida
 2 huevos
 organo  sal

[ Guarnicin]
 100 gr. de championes
 8 esprragos verdes
 1 diente de ajo
 1 nuez de mantequilla
 harina de maz diluida
 1 copa de vino tinto
 1 copa de Oporto  sal
 aceite virgen Carbonell

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adas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaz
aza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gratinadas con calabaza Borrajas gra
1. LIMPIA y corta
las borrajas en
trozos de 5 cm. y
pon a cocer en
una cacerola con
agua y sal 15 minutos. Cuando estn
tiernas, escurre
bien y reserva.
Limpiar las borrajas.

Hacer la velout.

2. PELA y corta en
dados la calabaza
y ponla a pochar
en una sartn con
un poco de aceite.
Cocina a fuego
suave y retira a
una fuente.

Cortar la calabaza.

3. PARA la velout,
en la misma sartn
con unas gotas
ms de aceite, dora
la harina y, sin
dejar de remover,
vierte a poquitos el
caldo de la coccin
de las borrajas.
Cocina a fuego
suave y ponlo a
punto de sal.
4. COLOCA las
borrajas cocidas
en una fuente
resistentes al
horno, cubre con
la velout, pon
encima queso
rallado y gratina
unos 3-4 minutos.
Sirve la verdura.

Cubrir con queso rallado.

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 A la hora de limpiar las borrajas, quita bien los hilos.

[Mircoles 13/12/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 k. de borrajas
 k. de calabaza
 2 cucharadas
de harina
 100 gr. de queso
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil picado

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escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ens
ada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escarola y granada Raya con ensalada de escaro

Cortar los puerros.

1. CORTA en juliana
los puerros y ponlos
a cocer, aade la
cebolla en juliana y
las patatas enteras.
Sazona y deja cocer
20 min. Retira la
verdura en un plato
y coloca las patatas
cortadas en rodajas
en la fuente donde
se va a servir.

Hacer el refrito.

2. PON a cocer la
raya troceada en
el caldo de la verdura. Cuela y coloca el pescado bien
escurrido junto la
patata.

Cocer el pescado.

Desgranar la granada.

3. CORTA el ajo en
lminas y ponlas a
dorar en una sartn con aceite.
Agrega perejil picado y una cucharadita de pimentn
dulce. Remueve
bien y vierte el
refrito sobre el
pescado y la patata.
4. PON en un bol la
escarola y desgrana
la granada. Sazona y
condimenta con tres
cucharadas de aceite y una de vinagre.
Mezcla. Acompaa el
pescado y la patata
con la ensalada y las
verduras de la
coccin con unas
gotas de aceite.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 La raya tiene la ventaja de que puede conservarse varios das en el frigorfico
sin que su carne pierda cualidades.

[ Jueves 14/12/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 800 gr. de raya
 1 escarola
 1 granada
 3 puerros
 1 cebolla
 3 patatas
 3 dientes de ajo
 1 cucharadita
de pimentn dulce
 agua
 vinagre
 aceite virgen Carbonell
 sal
 perejil picado

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as rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas
nas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas Patatas rellenas
1. CON una mandolina corta las patatas en rodajas
finas. Sobre una
rodaja de patata,
pon media loncha
de jamn y media
de queso y cubre
con otra rodaja de
patata. Sazona.
Montar las patatas.

Aadir harina a las verduras.

2. REBOZA las
patatas rellenas
en harina y huevo
y frelas en abundante aceite. Retira a una fuente
con papel absorbente.

Rebozar las patatas rellenas.

3. PICA cebolla y ajo


y pchalos con el
aceite que se ha
usado para las patatas. Sazona y aade
el laurel. Cuando la
verdura est, aade
una cucharadita de
harina, remueve y
agrega el vino y el
caldo. Deja que hierva la salsa.
4. CUANDO la
salsa rompa a
hervir, agrega el
perejil picado y las
patatas rellenas.
Cocina 4-5 minutos hasta que se
mezclen los sabores y sirve.

Agregar las patatas a la salsa.

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 En casa guarda las patatas en un lugar oscuro, seco y aireado.

[ Viernes 15/12/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 2-3 patatas
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 100 gr. de jamn cocido
 100 gr. de queso
 harina y huevo batido
 1 vaso de vino blanco
 1 vaso de caldo de carne
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 1 hoja de laurel
 perejil picado

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KARLOS
ARGUIANO
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