CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

CUPCAKES EN EL MUNICIPIO DE PLANETA RICA

MEDRANO LOZANO KAROL

ORREGO MEJIA KATIA
SILGADO CHICA DIANA

TUTOR: LUIS MANUEL ZUIGA PEREZ

OPCION GRADO II

CUN
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
MONTERIA CORDOBA
2016

TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN...........................................................................................................................3
1. FORMULACIN DEL PROBLEMA.........................................................................................4
2. OBJETIVOS................................................................................................................................4
2.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................................................4
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS....................................................................................................4
3. MARCO TERICO....................................................................................................................5
3.1 MARCO CONCEPTUAL.........................................................................................................5
3.2 MARCO ESPACIAL.................................................................................................................8
3.3 MARCO HISTRICO............................................................................................................13
4. METODOLOGA......................................................................................................................13
4.1 POBLACIN..........................................................................................................................17
4.2 TIPO DE INVESTIGACIN..................................................................................................18
4.2.1 Mercado objetivo..................................................................................................................19
4.2.2 Justificacin..........................................................................................................................19
4.2.3 Perfil del consumidor............................................................................................................19
5. ESTUDIO NATURALEZA DEL PROYECTO........................................................................20
5.1 DIAGNOSTICO Y SITUACIN PROBLEMA.....................................................................20
6. NOMBRE DE LA EMPRESA..................................................................................................21
7. SECTOR ECONOMICO DONDE SE UBICA LA EMPRESA...............................................22
7.1 ANLISIS DEL MERCADO EN COLOMBIA.....................................................................22
7.1.1 Cuntas panaderas hay en Colombia?...............................................................................23
8. ANLISIS DE COMPETENCIA..............................................................................................24
BIBLIOGRAFA...........................................................................................................................26

INTRODUCCIN
En Colombia el negocio de la repostera no se acabara, es por ello que observando la
necesidad de un lugar donde puedan obtener un producto de calidad y a su gusto, es por ello que
se est desarrollando Cupcakes Cream, teniendo en cuenta que llevamos como ventaja el hecho
que la gastronoma est generando buenas utilidades.
As mismo, desarrollaremos una empresa innovadora, creativa y prospera para cumplir con las
expectativas de nuestros clientes o bien superarlas.
Esto ha llevado al desarrollo de proyecto de emprendimiento como una visin de las
oportunidades en el mercado donde se ofrezcan productos y servicios con un mayor valor
agregado, con el cual alcanzar un posicionamiento en un mercado competitivo que busca
contribuir en gran medida al crecimiento econmico de Planeta Rica.

1. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo crear una empresa productora y comercializadora de cupcakes en el municipio de

Planeta Rica?
1.1 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
Cupcakes Cream nace como proyecto de grado entre amigos nativos de Planeta Rica, teniendo
como ilusin desarrollar una pequea empresa lograremos identificar los gustos de nuestros
clientes para facilitar y continuar con una tendencia innovadora de la repostera y compartir
productos tradicionales y permitir que cada uno tenga su valor agregado.
Decidimos hacer este proyecto porque la gastronoma siempre estar presente sin ser
reemplazada y contribuyendo as a erradicar unos flagelos sociales que nos estn atacando, como
es el desempleo, este proyecto empleara y beneficiara a muchas personas.
Por medio de nuestra empresa buscamos crear ms lazos familiares fuertes ya que no
distingue de edades y puede disfrutar toda la familia.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de Cupcakes en el municipio de Planeta Rica,
Crdoba, ofreciendo un producto innovador y creativo.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar una evaluacin financiera proyectada que permita la viabilidad de
rendimiento del negocio.
Capacitar a madres cabezas de hogar en preparacin de los Cupcakes, su decoracin y
empacado.
Garantizar calidad e higiene en el producto
3. MARCO TERICO

Los Cupcakes nacieron en Estados Unidos y su nombre viene porque las amas de casa de
entonces idearon una forma sencilla de cocinar algo dulce y divertido. Median los ingredientes
de los tpicos bizcochos o cakes en ingles con la misma medida, la de una taza de t o lo que es
igual una cup por lo que de ah CUPCAKES. Llegaban a hornearlos incluso en las tazas.
Existen dos teoras sobre el origen de los Cupcakes, y ambos se remontan a comienzos del
siglo XIX. La primera asegura que los ingredientes utilizados para hacer este tipo de tortas
pequeas eran medidos en tazas, en vez, de ser pesados en balanzas o cuantificados por libras o
gramos. De hecho, actualmente, en muchas recetas se miden ciertos ingredientes como la harina
o el azcar en tazas, en vez de hacerlo por su peso en gramos. La segunda teora sostiene que la
expresin Cupcake comenz a utilizarse como consecuencia de que las tortas o bizcochuelos
eran horneadas en pequeos recipientes, como tazas de t. Sea cual sea el verdadero origen de la
palabra, lo concreto es que estas mini tortas cubiertas con una crema de dulce se ha expandido
por todo el mundo.
En los ltimos aos, los Cupcakes se volvieron muy populares entre los nios, especialmente
como postres o dulces obligados en las fiestas infantiles, con sus sabores tradicionales de vainilla
y chocolate. Es as que estos pequeos manjares para grandes y chicos combinan sabores,
perfumes e ingredientes, permitiendo un sin fin de creaciones agradables a la vista y, sobre todo,
paladar.
3.1 MARCO CONCEPTUAL
Cupcake: Significa torta de taza, o torta en una taza
Base del Cupcake: Es el asa de torta o bizcochuelo cocinada en pirotines o recipientes de
distintos materiales que sugieren su coccin en una pequea taza
Frosting o cobertura: Es un glaseado dulce, a menudo cremoso, hecho de azcar y algn
lquido, como agua o leche, que se suele enriquecer con mantequilla, claras de huevo, queso
crema o con sabores y que se usa para cubrir o decorar productos horneados

Decoracin: La decoracin del cupcake se realiza arriba del Frosting.

Relleno: Algunos cupcake llevan el relleno en el corazn del bizcochuelo. Dependiendo de la
consistencia de cada relleno elegido, se deben introducir de diferentes formas.
Pirotines: Los pirotines de papel no son indispensables dentro de los moldes, pero facilitan el
desmolde, el transporte, y la conservacin de los cupcakes.
Mangas y Picos: Son los diferentes accesorios que se utilizan para la decoracin del cupcake.
Batir a blanco: Se puede referir a batir el azcar con los huevos, o el azcar con la manteca,
y en ambos casos, se logra cuando la preparacin se vuelve de un color mucho ms claro, casi
blanco.
Bao de mara: Mtodo para cocinar lentamente o para derretir chocolate o para mantener
los alimentos calientes. En un recipiente metlico se coloca en el ingrediente o alimento ste
sobre otro (cacerola) que contiene agua caliente o este sobre el fuego.
Buttercream: Crema a base de manteca que se utiliza para cubrir los cupcakes .
Buttermilke: Producto lcteo usado en la repostera y pastelera de Norteamrica.
Contrariamente a lo que indica su nombre no contiene manteca y se asemeja en su apariencia a la
leche cortada. Se puede hacer casera agregando una cucharada de jugo de limn o vinagre blanco
a 1 taza de leche; dejar 5 minutos hasta que corte y estar lista para usar.
Congelacin abierta: Congelar un alimento o varios sin encimar uno con otro y sin cubrirlo
con nada. Una vez congelado, se lo guarda en bolsas especiales para freezer.
Cookies: Galletitas.

Coulis: Tipo de salsa, procedente de la cocina francesa, que se obtiene despus de triturar
ciertos alimentos previamente preparados concentrando su sabor y que, una vez tamizado o
colocado, ofrece una densidad de jarabe, crema o pur ligero.
Creamchesse: Cobertura a base de queso crema.
Crema batida a medio punto: Se alcanza este punto cuando al batir la crema de leche, sta
comienza a formar dibujos que rpidamente se pierden.
Crumble: Crocante hecho a base de manteca, azcar y harina.
Icing: Glas que se utiliza para cubrir tortas o decorar.
Fondant: Preparacin a base de agua, azcar, y glucosa. Como masa se emplea para estirar y
cubrir tortas.
Glas: Receta con varios usos a la hora de decorar tortas, galletitas o determinadas figuras.
Segn la consistencia del glas. Ser el uso que se le d. Se puede utilizar para realizar bordes,
volados, flores, unir piezas de pastillaje, etc. La consistencia depender del tiempo del batido y
de la cantidad de azcar impalpable.
Lemon Crud: Crema de limn de especialidad y tradicin inglesa que sirve para rellenar
bizcochos, tartas y otros postres.
Manteca pomada: Manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser
totalmente slida tenga la consistencia de una pasta o pomada.
Marshmallows: O malvaviscos, es una golosina hecha a base de azcar, generalmente con
colores pasteles.
Moka: En pastelera se denomina as a las preparaciones que cuentan entre sus ingredientes
con caf y chocolate.

Punto ''Bolita floja'': Se alcanza cuando se vuelca un poco del almbar en un bol con agua
fra y se forma una bolita que se puede agarrar y darle forma con los dedos
3.2 MARCO ESPACIAL
De acuerdo con el planteamiento del problema, los objetivos propuestos y conociendo la
necesidad de crear una empresa encargada especficamente a la produccin y comercializacin
de Cupcakes, se tendrn como clientes objetivos o potenciales las empresas dedicadas a la
organizacin de eventos y a los habitantes en general del municipio Planeta Rica, conocida
como "La Ciudad Bella & Cordial", que fue fundada en 1885, que cuenta con una poblacin de
aproximadamente 67.188 habitantes de acuerdo a los censos del Dane, es una tierra ganadera y
con gran impulso.
Estas bases de bizcochuelos de distintos sabores y tamaos, tienen la particularidad de estar
decorados de una manera divertida, artesanal y creativa que los hace tanto ms atractivos y
tentadores an antes de saber lo ricos que son!
La variedad de sabores y diseos es inmensa, la posibilidad de combinaciones es casi infinita, y
las temticas para decorar tantas como nos permita nuestra imaginacin!!
En Argentina surgieron hace muy poco tiempo y se potenci la atencin hacia ellos cuando las
chicas de Sex & The City, que los devoraban con tanta pasin, tentaron a todo el mundo.

Nombre del municipio: Municipio de Planeta Rica

NIT: 800096765-1
Cdigo Dane: 23555
Gentilicio: Planetarcense

Otros nombres que ha recibido el municipio: No tiene

Smbolos:
Escudo

El Escudo del municipio de Planeta Rica, es de forma Espaola, indicando con esto nuestro
vinculo racial y cultural con la madre patria.
El campo total del escudete est dividido entre franjas horizontales.
En la faja superior aparece un paisaje natural en cuyo fondo se destacan las serranas de Ayapel,
San Jernimo y Abibe; al centro, los valles de los ros San Jorge y Sin, emerge una estrella
dorada de 5 puntas que representa la cabecera municipal; las puntas representan los cinco
corregimiento que tena Planeta Rica.
La franja central, llamada corazn del escudo es de fondo blanco, smbolo de honestidad y
pacfica convivencia. Sobre este campo de paz se destaca un cuerno dorado que vierte al centro
diversos productos agrcolas de la regin, significado con ellos (cuerno y frutos) que Planeta
Rica realmente es rica en agricultura y ganadera y que por lo tanto las agropecuarias son el
corazn y el soporte central de la economa municipal.
En la punta o faja inferior sobre campo verde, color de los pastizales aparece un Ceb blanco en

posicin naciente (cabeza y cuello), mirando hacia la derecha, el toro representa las miles y miles
de cabeza de ganado que pastan en las distintas haciendas del municipio.
El campo total del escudo, esta bordeado por un filete o cordn rojo smbolo de la unin, el
esfuerzo y el trabajo constante de los planetarricences para lograr el progreso del municipio y la
ciudad.
En la parte superior de la franja en letras negras sobre fondo amarillo, se destaca una leyenda que
dice PLANETA RICA.
Debajo de la punta o faja inferior, tambin sobre fondo amarillo en letras negras se lee CIUDAD
BELLA Y CORDIAL, que es el lema de Planeta Rica.

Bandera

El Azul Cielo: simboliza las tradiciones y las sanas costumbres del pueblo, representa adems
el comportamiento altruista y cordial de los moradores del municipio.
El Verde Esmeralda: est ubicado al centro de la Bandera indicando con ello que la agricultura y
la ganadera son las actividades centrales en que se fundamenta la estructura econmica del
municipio, representa adems la esperanza en un futuro mejor.
El Rojo Fiesta: simboliza el temperamento alegre, jovial y festivo de los planetarricences,
representa tambin la libertad del pueblo y el espritu de trabajo y sacrificio de los pobladores del

municipio.
La Estrella Representa: representa la ciudad de Planeta Rica, y las puntas a cada uno de los siete
corregimientos que actualmente tiene el municipio; El color amarillo es smbolo, de las riquezas
y fertilidad de sus tierras.
Por ltimo la diversidad de colores que tiene la bandera nos recuerda que Planeta Rica es una
ciudad cosmopolita habitada por gente procedente de diversas regiones del pas.

Himno

Autor: Autor Fabio Elicer Londoo Narvez - Msica: Miguel Emiro Naranjo Montes
Planeta Rica presenta otros aspectos de desarrollo econmico que merece merecen
mencionarse:
Una empresa procesadora de leche (Colanta)
Una maquina picadora de yuca, en Centro Alegre
Banco de arenas para su explotacin en el campo de la construccin, en las veredas Nueva
Holanda Arriba y Punta Verde.

Descripcin Fsica: Desde el punto de vista fisiogrfico, el municipio hace parte de la cuenca
del ro San Jorge, en cuya subregin existen adems los municipios de Pueblo
Nuevo, Ayapel, Montelibano, Puerto Libertador y la Apartada.
Se encuentra localizado al Sur oriente del departamento de Crdoba, Est ubicado a 8 1715
Latitud Norte y 75 7355 Longitud Oeste.

Lmites del municipio: Limitando al norte con los municipios de Montera, San Carlos y
Pueblo Nuevo, al sur con Montelbano, al oeste con los municipios de Montera y Tierra Alta y al
este con Buenavista y Pueblo Nuevo.
Extensin total: 1.148,4 Km2 Km2
Extensin rea urbana: El permetro urbano del municipio de Planeta Rica, alcanza un rea
de 301 hectreas y 5.300 m. Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): Se halla a una altura
promedio de 87 mts. Sobre el nivel del mar
Temperatura media: Temperatura media 28 C C
Distancia de referencia: Distancia a Montera 52 Km.

3.3 MARCO HISTRICO

Origen estadounidense
Su origen data del siglo XIX, cuando solan hacerse en tazones o cazuelas de barro y es de
donde precisamente, se origina su nombre en ingls: cupcake.
Por primera vez se hace alusin a este pequeo postre, en el ao de 1796, cuando Amelia
Simms, utiliza este trmino para nombrar una tartaleta que se cocina en pequeas tazas y se
encuentra documentado en su libro American cookery.
Pero, es hasta en el ao de 1828, que aparece por primera vez el termino cupcake en el
recetario Seventhy-five recipes for Pastry and sweetmeats de la autora Eliza Leslie.
Los cupcakes adquieran mucha fama en Estados Unidos en el siglo XXI, debido a la masiva
publicidad que se le da a algunas tiendas, especialmente a las radicadas en Nueva York.
Cupcake, de pequeo tamao y de gran sabor
El cupcake, tambin conocido como fairy cake o taza de pastel, es un pequeo pastelillo, de
porcin individual que nos cautiva, no solo por su sabor, sino tambin por su tentador glaseado
as como por su colorida y llamativa decoracin.
4. METODOLOGA
Para la realizacin de esta investigacin utilizaremos la tcnica de la encuesta que segn
Fidias (1997), es una tcnica basada en un dilogo o conversacin cara a cara, entre el
entrevistador y el entrevistado acerca de un tema previamente determinado, de tal manera que el
entrevistador pueda obtener la informacin requerida.
El diseo de la encuesta es de tipo descriptivo con preguntas en las cuales el encuestado da
respuestas cerradas para que el resultado arroje respuestas ms fciles de cuantificar, de carcter
uniforme y mayor rapidez en el momento de hacer la respectiva tabulacin.
1. Conoce usted alguna empresa y/o distribuidor de cupcakes en Planeta Rica, Crdoba?

Cupcakes
Si

No

No Sabe No responde
15%

22%

63%

2. Sabe usted que es un cupcakes?

Cupcakes
Si

No

No Sabe, No responde
31%

46%

23%

3. Ha consumido cupcakes?

Cupcakes
Si

No

No sabe, No responde

33%

38%
29%

4. Le gustan los cupcakes?

Cupcakes
Si

No

No Sabe No responde

34%

54%

12%

5. Le parece caro un cupcakes en $1500 pesos?

Cupcakes
Si

No

No sabe, No responde
25%

33%

42%

6. Lo consumira ms seguido si fuera ms econmico?

Cupcakes
Si

No

No Sabe, No Responde
35%

36%
29%

7. Te gustara este producto como idea empresarial?

Cupcakes
Si

No

No sabe, No Responde
30%
10%

60%

8. Cree usted que esta empresa generara empleos en el municipio?

Cupcakes
Si

No

Nosabe, no responde

29%
4%

67%

9. Comprara usted los productos de esta empresa en Planeta Rica?

Cupcakes
Si

No

No sabe, no responde

27%
11%

63%

10. Aprueba usted la creacin de una empresa productora y comercializadora de cupcakes

en el municipio de Planeta Rica?

Cupcakes
1er trim.

2 trim.

3er trim.

28%
3%

68%

4.1 POBLACIN

El proyecto se define con los posibles clientes de la ciudad de Planeta Rica, debido a su
ubicacin y desarrollo comercial ya que su punto geogrfico es muy central y permite el paso de
muchos visitantes y nativos.
El mercado potencial de los cupcakes se define de acuerdo a la segmentacin, la cual se hizo
teniendo en cuenta la poblacin con base al censo realizado en el 2005, fue tomada de la pgina
del DANE y se puede asumir el dato de la poblacin total para el ao en curso de 67.578
personas en la ciudad de Planeta Rica para la cabecera Municipal o zona urbana y zona rural.
Como solo el dato aproximado de la poblacin total de personas en la ciudad de Planeta Rica,
se selecciona la poblacin de hombres y mujeres que se encuentren entre los rangos de edades de
5 a 49 lo que equivale a un 85% de la poblacin total en los indicadores de los registros del
municipio, ya que no hay registros de esta informacin con exactitud, lo que equivaldra a 63.250
personas , pero esta informacin no tiene en cuenta la variable estrato socioeconmico, entonces
se multiplicara el porcentaje total de estratos por la 2, 3 y 4.

Rangos

<1

por edad
Total por 5100

1-4
4173

5-14
15153

15-44
31054

45-59
7590

60
6349

edad
Porcentaje 8.06%
6.60%
23.96%
49.10%
12.00%
10.04%
TOMADO DE CENSO DEL DANE DE 2005 CON PROYECCION HASTA EL 2020COLOMBIA

Rangos Por Edad

de 1 a 4 Aos

de 5 a 14 Aos

> 60 Aos

< 1 Ao

10%

de 15 a 44 Aos

8% 7%
25%

50%

TABLA DISTRIBUCCION ETAREA ELABORACION PROPIA

HOMBRES: 31164
MUJERES: 32086
4.2 TIPO DE INVESTIGACIN
La presente investigacin se enmarca en una investigacin descriptiva, cuyo objetivo es conocer
las situaciones de las actividades, objetos, procesos y personas por medio de recoleccin de
datos, por lo cual se realizara una encuesta en el municipio de Planeta Rica con preguntas cortas
de respuestas cerradas (SI o NO) para as recopilar toda la informacin necesaria en la
realizacin del proyecto y su correcta ejecucin.

4.2.1 Mercado objetivo

CUPCAKES CREAM est dirigida a los habitantes de la ciudad de Planeta Rica de los estratos
2, 3, y 4 que dentro de sus hbitos de compra estn los productos de repostera y las empresas
interesadas en la organizacin de eventos en la regin.

4.2.2 Justificacin
El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad econmica de los
estratos mencionados, ya que es un tipo de producto dentro del sector de la repostera con un alto
valor agregado por la decoracin , adems de ser un producto de calidad, se evidencio una
oportunidad de negocio al ofrecer los servicios con grandes volmenes de ventas ya que muchas
de estas son utilizadas por empresas como entradas o pasa bocas y que mejor forma que usando
cupcakes los cuales son muy usados ltimamente en eventos sociales importantes
4.2.3 Perfil del consumidor
Junior: Son nios que desean comprar un cupcake por la figura de la decoracin y juegan el
rol de iniciador buscando que los padres compren el producto por que se dejaron influenciar por
los hijos
Adolescente y/o joven: Son personas jvenes que les gusta estar a la vanguardia, principales
consumidores de productos de repostera los cuales pueden compartir este tipo de obsequios con
sus amigos, familiares y pareja
Adulto: Son personas que poseen una estabilidad laboral y tienen el modo y el medio para
adquirir productos de este tipo, adems son los encargados por lo general de realizar reuniones
donde pueden comprar un cupcake dependiendo de la ocasin

Empresarial: Son todas las empresas dedicadas a la organizacin de eventos sociales que
deseen adquirir cupcakes o tortas decoradas para sus actividades ya que no son especialistas en la
elaboracin de este tipo de productos.
Los cupcakes pueden presentar diversos productos sustitutos dependiendo la finalidad que se
les pueda dar a estos ya que no solo son productos de repostera que se consumen en fechas
especiales sino que se han convertido en un atractivo para dar un obsequio o para merendar, por

ende la competencia puede ser mayor ya que se logran identificar los siguientes productos como
posible competencia en el mercado.
Porciones de tortas convencionales
Muffins
Tortas de Helado
Ponqus
Postres
Los productos mencionados anteriormente pertenecen al sector de repostera y son utilizados
en ocasiones especiales para dar obsequios o para el consumo en general a las personas que les
gusta este tipo de productos.
5. ESTUDIO NATURALEZA DEL PROYECTO
5.1 DIAGNOSTICO Y SITUACIN PROBLEMA
En Planeta Rica actualmente no se cuenta con variedad empresas calificadas y reconocidas en
la fabricacin y distribucin de productos de alta repostera tipo cupcakes, la mayora de estas
empresas estn constituidas sin hacer una previa investigacin del medio, por lo que su
permanencia en el mercado es muy corta.
Hay panaderas en la ciudad de Planeta Rica dedicadas a la repostera que ofrecen dentro de
su portafolio un tipo de cupcakes, pero muchos de los demandantes tiene que acudir a pginas
web o envos desde otra ciudades como Montera, Caucasia, Etc.
La produccin de alimentos en Colombia es una actividad principalmente de pequea y
mediana empresa. El sector alimenticio ocupa dentro del rengln manufacturero el primer lugar
de importancia en los principales indicadores econmicos.

6. NOMBRE DE LA EMPRESA
CUPCAKES CREAM PLANETA RICA

EMBLEMA
SLOGAN: Dulce Tentacin

MISION
Somos una empresa dedicada a producir y comercializar CUPCAKES, satisfaciendo y
cumpliendo las necesidades y exigencias de nuestros clientes, reconocida por la excelente
atencin al cliente y la alta calidad de nuestros productos.
VISION
Posicionarnos en el mercado de la repostera para el 2020, llegar a ser la empresa lder en la
fabricacin y comercializacin de CUPCAKES mediante la constante innovacin de productos,
procesos y servicios que sean el modelo a seguir en las tendencias del mercado, creciendo
rentablemente y de sta manera posicionar nuestra marca.
7. SECTOR ECONOMICO DONDE SE UBICA LA EMPRESA
INDUSTRIA
6,5%

COMERCIO
55,8%

SERVICIO
36,0%

OTRA ACTIVIDAD
1,6%

TABLA MODULO DE ECONOMIAS EN PLANETA RICA- ELABORACION PROPIA

TOMADA DE INFORMACION ALCALDIA DEL MUNICIPIO
Los Cupcakes pertenecen al sector econmico de los alimentos, especficamente al subsector
de los productos de panadera o repostera.
Como se puede ver los productos de panadera tienen una participacin significativa en el
mercado lo que puede indicar que es un subsector atractivo a invertir teniendo en cuenta que es
un mercado competitivo, con una oferta de producto amplia por ende hay que tener una
estrategia comercial fuerte para ser competitivos, en cuanto a los productos de panadera, los
productos de Repostera poco a poco estn teniendo un mayor auge, en especial las tortas, y se
puede decir que los cupcakes son un producto sustituto de las tortas clsicas por lo que se ve un
incremento en la participacin de este mercado.
7.1 ANLISIS DEL MERCADO EN COLOMBIA
La produccin de la industria panificadora en Colombia registra ventas de ms de $3 billones
entre panes industriales, artesanales y productos de pastelera.
El sector panificador colombiano cuenta con diferentes tipos de empresas y negocios: las
industriales, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente,
que estn constituidas en microempresas y famiempresas.
En Colombia existen ms de 25 mil panaderas y pasteleras, que generan cerca de 400.000
empleos directos y dan cuenta de que es un negocio muy rentable, que facilita el emprendimiento
y cuyos resultados financieros se ven a corto y mediano plazo.
El nivel educativo en los establecimientos del sector panificador en Colombia es de 64% en
formacin secundaria y tan solo 16% tcnica y 2% universitaria. En cuanto a la formacin del
panadero, las cifras de muestran que el 68% es emprica y tan solo el 17%, formal. Igualmente,
se conoce que la mayora de panaderas y pasteleras son capacitadas principalmente por el Sena.

Lo anterior de acuerdo con el documento Caracterizacin del sector panificador en Colombia

que se realiz como parte de un convenio de cooperacin entre el ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, y la Asociacin Nacional de Fabricantes de Pan (Adepan).
Ante las oportunidades que planteaba el mercado de pan en el pas, en el ao 2007 se cre el
Instituto Colombiano de Panadera y Pastelera ICPP, enfocado en programas acadmicos en
temas de planes de saneamiento, temas tributarios, actualizacin de decretos y formacin en
planeacin administrativa.
Sabemos que muchos panaderos y pasteleros colombianos son autodidactas y han aprendido el
oficio de generacin en generacin, de esta necesidad naci el ICPP, de la necesidad de
brindarles herramientas para que el negocio no slo pueda crecer en la oferta de productos, sino
que sea administrativamente viable.
Nos llama mucho la atencin que muchas madres que antes era amas de casa buscan
alternativas de formacin y terminan con microempresas importantes, tambin vemos que la
exigencia y la oferta incrementan la competitividad, por eso muchos vienen al instituto a
profundizar y tecnificar procesos adquiridos en panaderas y pasteleras.
7.1.1 Cuntas panaderas hay en Colombia?

Segn el estimativo de FEDEPAN, en las 29 ciudades analizadas hay 18.681 panaderas. En

cuanto al ranking, estn en la cabeza Bogot (6.974), Cali (2.165), Medelln (1.535), Cartagena
(698) y Barranquilla (565). Los datos de Cartagena fueron estimados segn la poblacin de 2013,
mientras que las cifras de Bogot, Cali, Medelln y Barranquilla fueron arrojadas en el censo de
2011 hecho por Infocomercio y obtenidas por Serviformacin.
Otro dato significativo es la proporcin de panaderas frente al nmero de habitantes en cada
urbe, lo que pone en primer lugar a Cali con una panadera por cada 1.070 habitantes frente a un
promedio nacional ponderado de una panadera por cada 1.403 habitantes.

Se ve un crecimiento de establecimientos formalizados, pero persiste un grado de

informalidad principalmente por: desconocimiento de beneficios, de las normas y baja
capacidad de pago. Este fenmeno lleva a enfrentar una competencia desleal con panaderas que
no pagan impuestos ni parafiscales.

Un estudio realizado a nivel nacional del mercado panificador y repostero dio como resultado
en cuanto a los gustos y tendencias de compra de los clientes potenciales de este sector de
pastelera (repostera), lo que se consume con ms frecuencia es:
Torta negra (aliada), 29.8% Torta blanca, 26.0% Torta fra, 18.5% Torta de
frutas, 11.9% Postres, 7.3% Otros, 6.5%.
El lugar donde suelen comprar los productos de pastelera es:
Pastelera (especializada), 43.0% Panadera y Pastelera, 41.2% Autoservicio /
supermercado, 10.7% Tienda de barrio, 5.2%
Para escoger el producto de pastelera a comprar, el cliente prefiere el producto fsico ya
decorado, exhibido en el punto de venta, un 58.9% de las veces. De ah la importancia de una
adecuada exhibicin.
8. ANLISIS DE COMPETENCIA
En Planeta Rica, existen varias empresas dedicadas a la elaboracin de productos de
pastelera y repostera pero son pocas las que ofrecen cupcakes entre sus productos. Entre las
ms representativas en Planeta Rica se encuentran: Casa Rosa, Pan y Canela, Ricuras la Sptima,
y Tortipan Repostera.

EMPRESA

DIRECCION

ELEMENTOS

DE COSTO

DIFERENCIACIO
N

MERCADO

DE

CASA ROSA

CENTRO

TORTAS

COMERCIAL

POSTRES

Y $1.800

PLANETA PLAZA
PANADERIA

LOCAL #
CALLE 19 CRA 10

PASTELITOS

GARIS
REPOSTERIA LA CALLE 20 CRA 8- CUPCAKES
7MA

$1000
SIN $1.500

DECORACION
TORTAS

POSTRES
PAN Y CANELA

CENTRO

PANES
CUPCAKES

COMERCIAL

DECORACION

PLANETA PLAZA TORTAS

LOCAL # 1

SIN $1.700
Y

POSTRES
PANES

Es importante conocer la competencia, para generar una caracterstica diferenciadora e

impactante que permita lograr posicionar la empresa, generar una mayor demanda y fidelizacin
de los clientes, adems para una empresa que apenas va ingresar a un mercado es de mucha
ayuda saber cmo es el comportamiento de las empresas de este sector, cules son sus productos,
sus precios, sus clientes, sus estrategias de mercado, su ubicacin, los cuales son aspectos
fundamentales que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la empresa.

BIBLIOGRAFA

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