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Procedimentos Industriais
01-02-04-A Cerveja
Tecnologia-Teoria e Prtica
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1.
Reviso: 00
12/07/2004
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1.1
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Mosto Bsico
11,80
g/100 g.
2.
lcool
3,93
g/100 g
3.
Extrato:
4,15
g/100 g
Dextrinas
19,80
g/l
6,00
g/l
4.
gua
919,2
g/1000 g
5.
Calorias:
Quilo-calorias (-kcal)
433
kcal/1000 g
Quilo-joules (= kj)
1812
kj/1000 g
Protena bruta
5,00
g/l
Amino-nitrognio livre
138
mg/l
8 aminocidos essenciais
282
mg/l
12 aminocidos no essenciais
835
mg/l
Potssio
493
mg/l
Sodio
30
mg/l
Clcio
34
mg/l
Magnsio
107
mg/l
Fsforo total
308
mg/l
Sulfato
176
mg/l
Cloreto
179
mg/l
Silicato
107
mg/l
Nitrato
23
mg/l
Tiamina - B1
33
g/l
Riboflavina - B2
410
g/l
Pyridoxina - B6
650
g/l
cido Pantotnico
1632
g/l
Niacina
7875
g/l
Biotina
13
g/l
6.
7.
8.
Protena:
Substncias minerais:
Vitaminas:
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9
cidos Orgnicos:
Pirvico
Ctrico
Mlico
L-Ltico
D-Ltico
Actico
Glucnico
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10
11
12
13
14
15
Polifenis Totais
Anticianognios
Substncias Amargas
CO2 dissolvido
Dixido de Enxofre
Aminas Totais:
Histamina
62
190
85
40
50
129
47
172
46
15-18
0,55-0,60
3,7
10
< 0,5
16
32
102
5
139
<1
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
Sub-produtos da Fermentao:
Glicerina
n-Propanol
Iso-batanol
lcool Amlico
2-Fenil-Etanol
Tyrosol
Metanol
Acetato Etlico
Acetato Iso Amlico
Aldedo Actico
1417
11,1
9,0
56,6
18,6
6,0
3,0
16,0
1,2
6,9
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
17
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
BU
g/100 g
mg/l
mg/l
mg/l
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1.2
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2 cl
2 cl
5 cl
5 cl
0,2 cl
0,25 cl
0,20 cl
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Sintomas de envenenamento;
Sonolncia acentuada;
Inibio ou retardo da circulao sangunea;
Irritao ou excitao do trato estomacal e intestinal;
Tremor nos olhos;
Queda de rendimento;
Inibio da agressividade (ou ao contrrio);
Perda dos reflexos de risco ou da segurana.
Comparao:
a) Whisky: muitas substncias concomitantes - 1.000 a 3.000 mg/l;
b) Vodka: poucas substncias concomitantes - 200 mg/l.
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Se possvel, no fumar;
j)
No dirigir;
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46 abstnios;
31 que costumam tomar 1 copo por dia;
27 que costumam tomar 2 copos por dia;
21 que costumam tomar 3 copos por dia.
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referia ao consumo da
Nesse particular, resultou que 92% dos atletas admitiram que bebiam cerveja, se
bem que de forma moderada.
Segundo opinio dos prprios atletas, seria a cerveja uma bebida que diminui a
tenso e age como calmante quando consumida na noite anterior da competio, alm
de proporcionar uma adequada reposio de energia e de lquido aps esforo
esportivo.
Tambm as propriedades da cerveja, quanto a seu frescor e apaziguamento da
sede, so muito apreciados.
H decnios, o Professor Gulpin j determinou, que a cerveja aumenta a aerao
dos pulmes e acelera a absoro de oxignio.
Dois mdicos italianos, especializados na medicina esportiva, testaram com
cerveja, durante um ms, 40 atletas de grande resistncia.
Referidos atletas, em relao aos atletas abstinentes de cerveja, com relao
mesma capacidade de atuao, demonstraram reflexos mais rpidos, maior resistncia
e melhor concentrao.
1.2.12 Consumo de cerveja e os "idosos":
O alto standard de vida, a melhor medicina preventiva e a forte modificao no
mundo do trabalho, contribuem para aumentar a durao da vida-mdia e para uma
maior expectativa de vida.
Um adequado regime de alimentao e ingesto lquida para os idosos, constitui
um problema de muitos.
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A falta de lcool, faz ser a "cerveja sem lcool", dentre todos os tipos de cerveja,
considerada a que mais favoravelmente mata a sede.
Alem disso, a que possui um valor calrico menor.
Outrossim, essa a cerveja que contm todas as substncias fisiolgicas
nutritivas, como vitaminas, cidos orgnicos, sais minerais e substncias amargas do
lpulo.
Como as cervejas sem lcool so produzidas segundo a "lei da pureza", as
mesmas representam um produto alimentar puro e verdadeiro, sem condies de
falseamento.
1.3
Kcal/1000 g
Clara
Escura
Clara Especial
Escura Especial
Pilsener
Bock Clara
Pils-diettica
Berliner-Weise
430
430
450
505
430
570
410
280
11,80
11,80
12,50
13,90
11,80
16,50
11,50
7,70
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Kcal/l
KJ/l
280
460
600
280
570
450
410
350
550
300 - 480
287
369
350
469
654
460
430
660
870
740
220
560
710
700
450
1690
2200
2860
1170
1930
2510
1170
2383
1880
1720
1470
2300
2010
1470
1960
2740
1930
1800
2760
3260
3100
920
2350
2970
2930
1880
7064
9196
11.955
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Com base no seu teor em CO2, a cerveja estimula o apetite e incita a comer mais
do que o normal. Por isso, deveramos incluir as calorias correspondentes ao consumo
de cerveja nas necessidades dirias programadas.
Mdio consumo em calorias - 1976:
a) De 10 a 12 anos de idade: sexo masculino = 2100
sexo feminino = 1800
b) De 19 a 35 anos de idade: sexo masculino = 3560
sexo feminino = 2790
1.5
1.6
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A atividade do corao;
O trato gastro-intestinal (estmago e intestinos);
A coagulao do sangue;
A presso sangnea;
A diurese (eliminao da uria).
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