Captulo I Introduccin

1.1 Antecedentes del estudio

La bsqueda de las siguientes fuentes documentales del presente estudio, se desarrollaron
gracias a ligas y bases que proporcion la empresa como fuentes online, revistas, artculos y
tesis. En ciertas revistas, como interna sigma alimentos, artculos PDF y tesis digitales,
tangibles se encontraron algunos mtodos y seguimientos sobre la higiene y seguridad
industrial.
El presente escrito consistir en la descripcin de los principales factores que conforman la
Higiene y Seguridad Industrial en la empresa sigma alimentos sector o lnea de produccin
Elaboracin de productos crnicos.
Dicho lo anterior, en la tesis que se obtuvo Evaluacin de los riesgos laborales en una
fbrica de embutidos el autor Zoraida Del Carmen Erazo hace referencia sobre los
principales aspectos que se deben seguir en la higiene y seguridad industrial, basndose en
mtodos y reglamentos que simplifican el mejoramiento de produccin y prevencin de
accidentes. El campo de estudio donde el autor se basa es el objetivo general de evaluar los
riesgos presentes en el rea de produccin Embutidos, con la finalidad de mejorar el entorno
laboral del personal que all trabaja.
Se encontr la siguiente cita dentro del artculo
La poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes para
los cules sern extensivas las condiciones de la investigacin Carmen, Z. (2014).
En la siguiente informacin se encontr la revista Sigmavance es la revista oficial de la
empresa sigma alimentos, es una revista que permite saber el control de cada una de las

secciones que se ofrece, como economa, ventas, produccin y desarrollo, gracias a ello
permite saber a detalle la informacin de los productos que se presentan.
Uno de los aspectos relacionados de la revista con el tema de investigacin, es el modo de
produccin, desarrollo y venta de cada uno de los productos crnicos que nos presentan
como FUD, Chimex, Chen, Tangamanga, Bar-s, Guten, San Rafael, etc. Uno de los
principales factores de la revista es que se explica fcilmente el desarrollo y la seguridad que
proporcionan estos productos para as tener un manejo eficaz de lo que consume la
poblacin.
Las carnes fras gozan la preferencia de sus consumidores gracias a su sabor, su
Facilidad de preparacin y a los elementos nutritivos que aportan. Uno de los
Elementos presentes en muy bajo nivel de estos alimentos, son los nitritos, los cuales
Tienen una importante funcin de la salud pblica. Calles, P. (2016, Agosto, 18).

La siguiente fuente documental es un artculo digital que se encontr en Forbes Mxico, es

una sociedad dedicada a la publicacin de artculos sobre empresas, presenta a la sociedad
las noticias que suceden a nivel nacional e internacional as como lo que sucede dentro y
fuera de las empresas mexicanas.
La relacin de este artculo con el tema de investigacin tiene como objetivo implementar
nuevos procesos de higiene y seguridad industrial en los sectores de embutidos y desarrollo
de productos crnicos en la empresa, as mismo implementar diferentes modos de
produccin y desarrollo.
Sigma es una compaa productora de carnes fras, lcteos y otros productos
Refrigerados y congelados. Opera 67 plantas y 152 centros de distribucin,
Atendiendo a ms de 450,000 clientes en 18 pases de Amrica y Europa. En 2014

Sigma report Ventas de 5,359 millones de dlares. Herrasti, M. (2016).

Esta evidencia es presentada de manera especfica y detallada ya que se obtuvieron datos

explcitos sobre el funcionamiento interno y externo de algunos sectores de produccin como
el sector de embudos, gracias a ello sabemos cmo es el proceso del mejoramiento de
sistemas en la seguridad de produccin e higiene de estos sectores.
La creacin de un ambiente seguro en el trabajo implica cumplir con las normas y
procedimientos, sin pasar por alto ninguno de los factores que intervienen en la confirmacin
de la seguridad. Para ello es necesario seguir paso a paso estos procesos ya que sin ellos la
implementacin de la Higiene y seguridad Industrial no sera posible.