Existe una variedad de tecnologas de etiquetas inteligentes que nos dan una clara

indicacin de la calidad y frescura del producto

Dos de los requerimientos claves en la cadena de suministro de fabricacin de alimentos
son calidad y frescura desde el embalaje, distribucin y venta al detalle hasta el
consumidor. Esto, a su vez, ha originado una demanda creciente por ms informacin
sobre el embalaje de manera que los clientes puedan reconocer fcilmente cuando el
alimento est en su mejor estado nutricional seguro de consumir, o cuando debe
desecharse para evitar enfermarse. Por ejemplo, la legislacin de etiquetado frontal
ahora necesita mayor informacin sobre, digamos, nutricin y variaciones sobre fechas
de usar hasta, vender hasta y usar entre.
Similarmente, en venta al menudeo de alimentos, hay una demanda creciente para un
mejor manejo de la vida de anaquel y las condiciones ambientales y nuevamente
proporcionar una gua visual clara de buena frescura para los consumidores.
El reto para cualquiera de la cadena de suministro es que el deterioro de los alimentos
sensibles a la temperatura o sensibles a tiempo y temperatura comienza inmediatamente
despus de que el producto ha sido procesado y envasado y depender largamente de
cuan bien se mantenga la cadena de frio.
Las revisiones de temperatura en diferentes puntos de la cadena de suministro
aseguraran que la fecha estipulada de usar hasta pueda aun ser aceptada, pero como
puede el fabricante / proveedor verificar cualquier abuso de temperatura entre las
revisiones?
Generalmente, esto termina en el detallista, aunque idealmente debera continuar con la
manipulacin del cliente de los productos hasta y dentro de la casa.
Los actuales y nuevos avances en diferentes formas de indicadores y supervisores de
temperatura o tiempo / temperatura incluyen dispositivos que reportan un resumen
visual y directo de la historia de exposicin al tiempo/ temperatura de los alimentos y
bebidas.
Tintas termocromticas
Otros desarrollos incluyen puntos de tinta termocromtica (cambio de color con la
temperatura) para indicar que los productos estn en la temperatura correcta para
servirse despus de refrigeracin o un calentamiento por microondas. Por ejemplo, los
envases plsticos de jarabes en EUA estn etiquetados con un punto de tinta
termocromtica indicaran que el jarabe esta a la temperatura correcta despus del
calentamiento en microondas.
Se pueden encontrar ejemplos similares en los anaqueles de los supermercados con las
etiquetas de vinos y cervezas. Algunos envases de jugo de frutas tambin incorporan
diseos termocromticos para informar al consumidor cuando una bebida refrigerada
est lo suficientemente fra o la temperatura optima para beberla.

Una tecnologa similar se ha desarrollado en Israel, donde tintes termocromticos lo

cuales cambian de color cuando un producto ha sido expuesto a una temperatura
determinada por un tiempo, estn encontrando aplicaciones comerciales en nuevos tipos
de indicadores tiempo / temperatura. Estas nuevas etiquetas cambian de color
irreversiblemente y alertan al usuario cuando un producto ha sido expuesto a un perfil
de temperatura / tiempo que lo ha daado.
A diferencia de otras etiquetas tiempo / temperatura disponibles hoy en da, estas nuevas
etiquetas pueden almacenarse a temperatura ambiental antes de dispararse y su
proceso simple de fabricacin permite un precio asequible.
Los desarrollos en tecnologas tiempo / temperatura y otras inteligentes estn
proporcionando mayor certidumbre a la cadena de suministro y estn indudablemente
avanzando hacia un mundo donde los consumidores pueden estar seguros v- y ver por si
mismos que los alimentos que compran, almacenan y usan son de la calidad y frescura
correctas,