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Agosto 2016
Ano 10
N 118
Doces
receitaS
Oito irresistveis
sobremesas veganas
ricos em protena
Saiba quais os vegetais mais
ricos neste nutriente que no
podem faltar no seu prato
ADVERTNCIA
Aydano Roriz
Luiz Siqueira
Tnia Roriz
Com os olhos
do corao
Logstica
Coordenao: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato e Thiago Cardoso
Administrao
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa
Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
Pela internet: www.europanet.com.br
E-mail: atendimento@europanet.com.br
SUMRIO
06 FALE COM AS
ESPECIALISTAS
08 VIVA EM HARMONIA
16 EMPREENDEDORISMO
18 DICAS DE NUTRIO
20 CAPA
30 RECEITAS
40 REINO VEGETAL
42 DIETAS MILAGROSAS
48 CHEF BIRA
50 SOS ALIMENTAO
52 FOLHAS ESSENCIAIS
Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br
68 RANKING VEG
Correspondncia
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Digital
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facebook.com/RevistaVegetarianos
@RevistaVeg
@revistavegetarianos
Vegetarianos 3
especialistas
Foto: Shutterstock
fale com as
Escolhas
Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook:
Ana Ceregatti Nutricionista
Mnica Vitorino
Nutricionista clnica
especialista em nutrio
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transio de
qualquer faixa etria).
Atende em Belo Horizonte e
em So Paulo, capital.
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@gmail.com
vida.nutri@outlook.com
6 Vegetarianos
Crcuma em p ou in natura
Glicemia e triglicrides
viva em
harmonia
Por Camila Gambirasio e Samira Menezes
Foto: Divulgao
iante do inegvel
crescimento do
veganismo no Brasil,
a Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB)
e a Faculdade Santa Helena,
em Recife (PE), lanaram, no
ltimo dia 3 de julho, a
primeira ps-graduao em
nutrio vegetariana do Pas.
Reconhecido pelo
Ministrio da Educao
(MEC), o curso inicialmente
ser voltado para
nutricionistas, mdicos e
8 Vegetarianos
outros profissionais
de sade.
Para tornar o curso
acessvel a participantes de
todos os estados, as aulas
sero ministradas
presencialmente apenas em
um fim de semana por m s
com incio em setembro e
durao total de 22 meses.
Assim como todas as
atividades promovidas pela
SVB, o curso inteiramente
voltado ao veganismo, com
foco em seus aspectos e
benefcios nutricionais e na
sade. Sua matriz curricular
contar tambm com aulas
prticas de gastronomia, de
atendimento clnico e de
prescrio nutricional, alm
das aulas tericas.
O corpo docente ser
formado pelos maiores
especialistas no assunto do
Pas. Entre eles, as
nutricionistas Ana Ceregatti,
Paula Gandin, Marise Berg,
Thaisa Navolar, Natalia
Werutsky e o mdico
viva em
harmonia
Foto: Shutterstock
CHEIROSOS-
10 Vegetarianos
m estudo publicado
pelo antroplogo
tcheco Jan Havileck,
da Universidade Charles, em
Praga (Repblica Tcheca),
constatou que, para o olfato
das mulheres, os
vegetarianos possuem um
cheiro mais atraente do que
aqueles que consomem
carne. A pesquisa intitulada
Os efeitos do consumo de
Aougue vegano
em Curitiba
Recm-inaugurado em
Curitiba (PR), o Armazm
VegAninha o primeiro
aougue vegano do Brasil.
O estabelecimento conta
com carnes vegetais, como
hambrgueres e salsichas,
alm de um minimercado
sustentvel, em que no
so usadas embalagens.
Abre de quarta a domingo
das 11h s 20h. Para
informaes, ligue: (41)
9860-8231 ou acesse www.
facebook.com/veganinha.
Refeies veganas
no Bom Prato
A Bom Prato, rede de
restaurantes populares,
aderiu campanha
Segunda Sem Carne em sua
unidade de So Miguel
Paulista, na Zona Leste de
So Paulo (SP). Desde
julho, toda segunda-feira,
por apenas R$ 1 possvel
comprar uma refeio
vegana. A unidade de
Santo Amaro tambm j
adotou a campanha.
O endereo Rua Jos
Oton, 256.
carne na atratividade do
cheiro do corpo, contou
com 30 mulheres que
avaliaram s cegas os
cheiros de 17 homens no
fumantes, divididos em dois
grupos: comedores de carne
e comedores de vegetais.
Os resultados
mostraram que o cheiro
dos homens que no
consumiram carne foi
avaliado como
significativamente mais
atraente, mais agradvel e
menos intenso, concluiu
Jan. O pesquisador
descobriu tambm que o
consumo regular de alho
pode diminuir o mau cheiro
do corpo, por ser um
antibacteriano natural.
Apesar de o estudo no
explicar por que as mulheres
gostaram mais do cheiro dos
vegetarianos, Mike Adams,
editor da Natural News,
sugere uma hiptese.
Segundo ele, a demora da
digesto da carne libera
muitas toxinas que o corpo
tenta expelir de algum jeito,
como, por exemplo, pelo
suor das axilas.
Emprio vegano
em Piracicaba
A Casa Vegana o primeiro
estabelecimento vegano na
cidade de Piracicaba, no
interior paulista. O local
funciona como mercado e
caf, com diferentes
produtos veganos, como
alimentos, itens de higiene
pessoal e produtos de
limpeza. O funcionamento
de segunda sexta das
8h s 18h e sbado das 8h
s 12h. Acesse www.fb.
com/acasaveganacafe ou
ligue para (19) 3927-5556.
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online
Um clique saudvel e econmico!
Estilo
Chocolate com aa
Para quem sabe
comprar sem
agredir o planeta
+
Snack de quinoa
Inovao na cozinha
Para ps-treino
Hidratante corporal
viva em
harmonia
estilo veg
Barrinhas veganas
Sucos
integrais
A Light Chef,
marca especializada
em delivery de comida
congelada e saudvel,
acaba de lanar uma
linha de sucos sem
adio de acar. O
suco vem em quatro
sabores: ma,
tangerina, uva-verde
e uva integral, sendo
todos livres de
conservantes.
A embalagem
com 300 ml custa
R$ 6,90.
www.lightchef.com.br
Protena de ervilha
Suplemento hipoalergnico
Achocolatado de coco
do ms
Empresrios por
amor aos animais
iante da dificuldade
de se alimentar
em suas pr prias
viagens o casal
Elton astos e uliana
olina resolveu criar sua
pr pria ag ncia de viagens
especiali ada no turismo
vegano.
egan ou oferece
desde consultorias at roteiros
e pacotes personali ados para
ue os clientes n o precisem
se preocupar em onde comer
garantindo o conforto nas
f rias.
A Revista dos
Vegetarianos conversou com
Elton para con ecer mais
so re o tra al o da ag ncia.
Revista dos Vegetarianos:
Como surgiu a Vegan4You?
16 Vegetarianos
dicas de
nutrio
+ +
GULA-
Desvendando a gula
barriga j est
cheia, mas mesmo
assim no d
vontade de parar
de comer. a gula, que pode
aparecer porque uma receita
nova ficou mais gostosa do
que se esperava ou, ento,
porque o buf daquela to
esperada festa fez os olhos
crescerem, por exemplo.
H tambm os casos em
que essa vontade de comer
18 Vegetarianos
O que a gula?
A gula pode ser
caracterizada pela
cerebrais ligados
recompensa. A gula tem seu
lado emocional e fisiol gico.
O que difere a
fome da gula?
A fome o nome que
se d sensa o fisiol gica
pela qual o corpo percebe
que precisa de alimentos
para realizar suas atividades.
Ou seja, um sinal que ele
envia ao crebro para avisar
Como evit-la?
Para evitar a gula,
necessrio fazer
as pazes com todos os
alimentos, sem categoriz-los como bons ou ruins.
Tambm preciso apreciar
os alimentos com calma e
prestar aten o no pr prio
corpo durante e depois da
refei o identificando o
que cai bem ou no. Se suas
refei es satisfi erem seu
paladar e forem nutritivas,
dificilmente ter um
epis dio de gula.
Quais so seus
malefcios?
Os alimentos escolhidos
no epis dio de gula
geralmente misturam acar
e gordura, uma combinao
que, em excesso, pode
prejudicar a sade.
Por isso, a longo
prazo,
CHIPS DE BATATA-
Por serem
gordurosos, eles
costumam ser alvo
de pessoas
com gula
Vegetarianos 19
capa
20 Vegetarianos
PREVINA
20 DOENAS
o
a
t
n
e
im
l
a
a
om
c
egetal
capa
CORAO SAUDVEL
fato que maior
consumo de vegetais
e pouco sal, carnes e
fritura protege a sade
do corao
PROBLEMAS CARDACOS
Qualquer que seja o problema no
corao, ele sempre ser uma potencial
bola de neve ladeira abaixo, se a pessoa
no souber se cuidar direito. Colesterol
alto transcurado, por exemplo, pode
levar a presso alta, que aumenta as
chances de aterosclerose (depsito de
placas de gordura nas artrias), que,
por sua vez, leva a infarto e AVC
(derrame cerebral).
fato que esses problemas tambm
tm a ver com o histrico familiar, mas
o destino de ningum est escrito nas
estrelas quando se trata de problemas
cardiovasculares. possvel fazer muito
pelo corao simplesmente cultivando
ons itos colocando um fim ao
tabagismo, praticando exerccios fsicos e,
principalmente, adotando o veganismo.
Segundo a literatura cient fica uando
comparados com onvoros, vegetarianos de
22 Vegetarianos
GRIPE E RESFRIADO
A verdade que mesmo sem abalar
demais a sade, resfriados e gripes leves
(no as verses mais pesadas, como a
H1N1) acabam com o bem-estar e tiram a
disposio de qualquer um. Porm,
ningu m precisa de pes uisas cient ficas
para saber que essas duas doenas, muitas
vezes corriqueiras, so prevenidas e
curadas com o fortalecimento do sistema
imunolgico. E que a maneira mais fcil
de fortalecer as defesas naturais com a
ingesto de alimentos ricos em vitamina
C, como frutas ctricas.
O que a sabedoria popular no diz, no
entanto, que o sistema imunolgico
pode ficar ainda mais fortalecido se voc
investir tambm em vitamina B12.
uando deficiente a vitamina
leva
a menor produo de clulas do sistema
imunolgico, ressalta o mdico nutrlogo
Dr. Eric Slywitch. Alm disso, continua
ele, na falta dessa vitamina as clulas de
defesa respondem com mais lentido aos
estmulos para se multiplicarem, tm
mais dificuldade em capturar e destruir
os invasores.
Encontrada em suplementos e em
alimentos de origem animal, a B12 deve
DIABETES
oa oferta de fi ras tam m o
motivo de o veganismo ser eficiente na
preveno e no controle do diabetes
tipo 2. Alis, segundo a Associao
Americana de Diabetes, esse tipo de
alimentao tem se mostrado a arma
mais eficiente na preven o e controle
da doen a pois a alta ingest o de fi ras
promove saciedade, pode ajudar a
diminuir os nveis de glicose no sangue
e ainda manter o peso controlado.
O que tem a ver o diabetes com o
peso? Tudo, porque o aumento do
tecido gorduroso, principalmente na
regio do abdmen, leva produo
exagerada de substncias que
interferem na ao da insulina. S para
refrescar a mem ria a insulina o
hormnio fabricado no pncreas e que
libera a entrada nas clulas da glicose
proveniente da digesto.
Segundo a Sociedade Brasileira de
Diabetes, a diminuio de 7% do peso
corporal tarefa fcil com a
LINHAA
Por conterem mega-3, a
semente e o leo da linhaa
favorecem a comunicao
entre as clulas de defesa
Vegetarianos 23
capa
VEGETAIS FRESCOS
Eles possuem uma combinao
perfeita para prevenir ou
manter o diabetes controlado
CNCER
Est mais do que comprovado que
alimentos de origem animal criam um
ambiente favorvel para o aparecimento
do cncer, principalmente de mama, do
clon (intestino grosso), do reto, da
prstata, do esfago e do estmago.
Em outubro de 2015, a Organizao
Mundial de Sade (OMS) causou forte
rebolio entre os adeptos das carnes e
derivados quando liberou um relatrio em
que apontava os embutidos como
cancergenos e as carnes vermelhas como
promotora da doena.
No Brasil, o Instituto Nacional do
Cncer (Inca), porm, h tempos j
avisava que, se consumidas regularmente
por longos perodos, substncias presentes
em alimentos enlatados ou ricos em
gorduras, tais como carnes vermelhas,
processadas, molhos com maionese, picles,
milho ou leguminosas enlatados, leite e
laticnios, podem criar um ambiente
propcio para que uma clula cancerosa
cresa, seja multiplicada e disseminada.
24 Vegetarianos
MAL DE ALZHEIMER
Doena neurodegenerativa que
se agrava com o avano da idade,
provocando perda de memria, de
senso de orientao, dos nveis de
ateno e da linguagem, o mal de
l eimer dificilmente pode ser
prevenido, pois pouco se sabe ainda
sobre o que provoca a doena.
Porm, segundo a Associao
Brasileira de Alzheimer, quando ele
diagnosticado no incio, possvel
retardar seu avano. Essa preveno se
faz com atividades fsica e mental, vida
social e, principalmente, alimentao
saudvel, composta de alimento-chave, como vegetais ricos em
antioxidantes e fontes de mega-3,
como linhaa e chia, alm da
suplementao de vitamina D, B12 e B9
(cido flico) importantes para as
funes cognitivas.
capa
OSTEOPOROSE
Apesar de a osteoporose ser tpica
nos mais velhos, sua preveno comea
cedo, na infncia, com a adequada
ingesto de vitamina D, magnsio e,
principalmente, clcio, nutrientes
essenciais para a sade dos ossos.
Porm, no necessariamente ser
o clcio de leite e laticnios que vai
prevenir a perda da massa ssea tpica
da doena. possvel e at melhor para
a sade se voc optar por fontes
vegetais de clcio, como brcolis,
couve e tahine (pasta de gergelim).
Apesar de os laticnios serem fontes
de clcio pes uisas cient ficas j
notaram que os pases com o maior
consumo de leite e produtos derivados
do leite, como Estados Unidos e
26 Vegetarianos
ENXAQUECA
Os sintomas mais comuns da exaqueca
s o enjoo v mito vis o em a ada
tontura, formigamentos, sensibilidade
excessiva luz, ao som ou
ao movimento e muita dor.
Apesar de nem analgsicos
conseguirem diminuir esses sintomas,
segundo o neurologista Dr. Leandro Teles,
uma alimentao leve, sem a presena de
queijos, chocolate ao leite e vinho, pode
aliviar esses sintomas. Alguns pacientes
tambm apresentam piora dos sintomas
ao consumir alimentos muito gordurosos,
frituras ou embutidos. Para amenizar as
crises, importante manter uma
alimentao saudvel, recomenda
o neurologista.
Em vez desses alimentos, quem
costuma sofrer desta dor de cabea
latejante pode apostar nos vegetais para
prevenir o aparecimento do problema ou
acelerar a recuperao. De acordo com
um estudo publicado no Jornal da
Dor de Cabea e Dor (em traduo
livre do ingls), uma alimentao
baseada 100% em alimentos de
origem vegetal, como a
vegana, reduz a intensidade
da enxaqueca e a frequncia
do problema.
Comandada pela mdica
e bioqumica Dra. Anne
Bunner, a pesquisa observou
PESO CERTO
Veganos que seguem uma
alimentao saudvel
conseguem manter o peso
mais facilmente
capa
ACNE
No s adolescentes sofrem com a acne.
Depois dos 25 anos de idade, a acne
costuma aparecer por alteraes
hormonais, como gestao, ou ainda por
m alimentao, que no s favorece o
aparecimento como agrava a acne.
Segundo a nutricionista Dra. Ana
Huggler, da Global Nutrio, alimentos
com alto ndice glicmico so os mais
prejudiciais aparncia da pele.
Excesso de doces, tortas, balas e bolos
contribui para a elevao dos nveis de
acares no sangue, o que piora a acne.
Tais alimentos tambm so pobres em
fi ras e nutrientes e podem provocar rugas
e acide na pele aponta ra. na.
Outros produtos que agravam o
problema so leite e laticnios. Um estudo
do Departamento de Nutrio de Harvard,
nos EUA, associou o consumo de leite com
a acne depois de analisar a alimentao de
.
mul eres as ue consumiam mais
leite, apresentavam mais acne. Leite e
laticnios possuem uma grande quantidade
de hormnios em sua composio que
eleva a produo de sebo nas glndulas
da pele confirma a dermatologista
Dra. Helua Mussa Gazi, da Belle Sant,
em So Paulo.
MELHORAS
A excluso de
doces e laticnios da
alimentao costuma
melhorar bastante a
acne e a pele em geral
Outros problemas que podem ser evitados com a alimentao 100% vegetariana
ENVELHECIMENTO PRECOCE
A alimentao
vegetariana
riqussima em
antioxidantes,
que combatem os
efeitos dos
radicais livres
molculas que aceleram o
envelhecimento celular. Esse tipo de
alimentao tambm fornece nutrientes
necessrios para a formao do
colgeno, como vitamina C, cido
elgico iso avonas e mega- .
ESCLEROSE MLTIPLA
De acordo com Dr. Colin Campbell,
autor do livro The China Study (sem
traduo), o maior consumo de peixes,
carnes e laticnios pode funcionar como
gatilho para o aparecimento dessa
doena autoimune. Nela, o prprio
sistema imunolgico ataca a bainha de
28 Vegetarianos
Receitas
Comer
& Beber
Adoando
A VIDA
Fotos: Tomaz Vello Produo: Beth Macedo
30 Vegetarianos
Entremet
de Twix
Rendimento: 4 pores
Ingredientes:
1/3 de xcara de castanhas-do-brasil e de-caju misturadas
2 xcaras de cookies integrais
de cacau picado
2 colheres (sopa) de leo vegetal
1 colher (sopa) de gua
1 xcara de chocolate vegano
em barra
1 caixinha de creme de soja
de xcara de acar
xcara de gua
Preparo:
BASE: Preaquea o forno a 200 C.
Misture as castanhas, metade dos
cookies e processe at que ganhe
textura de farinha. Misture com o
leo e a gua at que se transforme
em uma massa modelvel e firme.
Com o auxlio de um aro, forme
uma base redonda e asse sob papel
manteiga ou em uma forma untada
para que no grude. Retire do forno
assim que a massa estiver
endurecida e deixe reservado para
que esfrie em temperatura
ambiente.
CAMADA DO MEIO: Derreta o
chocolate em banho-maria. Retire
do fogo e misture com 100 g do
creme de soja (meia caixinha) para
ue forme um ganac e firme. ei e
que esfrie em temperatura
am iente at ficar frio e mais
consistente. Depois, despeje por
cima da massa j pronta, ainda no
aro, formando uma camada
modelada com o mesmo tamanho.
COBERTURA: Dissolva o acar na
gua e leve a fogo baixo at que
forme um caramelo escuro. Retire
do fogo e misture com meia
caixinha do creme de soja at que
forme um creme homogneo. Deixe
esfriar em temperatura ambiente.
FINALIZAO: Quebre de forma
grosseira o restante dos cookies e
forme com eles uma camada por
cima da camada do meio,
apertando levemente. Retire do aro
com cuidado para que no se
quebre. Finalize cobrindo
completamente com o creme de
caramelo, retirando os excessos que
escorrerem na superfcie em que
estiver a sobremesa. Leve
geladeira por 15 minutos para que
a cobertura ganhe consistncia.
Sirva frio.
Vegetarianos 31
MANJAR
Ingredientes:
de xcara de acar
4 colheres (sopa) de
amido de milho
1 e xcara de leite
de castanha-do-brasil
1 e xcara de leite de coco
Preparo: Em uma panela, dissolva
o amido de milho no leite de
castanha. Adicione o leite de coco
e o acar, e leve a panela ao fogo
baixo, mexendo at que engrosse.
Coloque em uma forma ou
recipiente e leve geladeira para
que esfrie e ganhe consistncia.
CALDA
Ingredientes:
1 xcara de ameixa seca
ou em calda (coada) sem caroo
xcara de acar
xcara de gua
de xcara de vinho
tinto (opcional)
1 canela em pau
1 anis-estrelado
2 cravos
Preparo: Coloque a gua e o
acar em uma panela e leve
ao fogo baixo at que comece a
formar um caramelo. Adicione os
demais ingredientes e mantenha
em fogo baixo at que ganhe
consistncia de calda. Desligue
o fogo e espere esfriar
naturalmente. Sirva sobre
o manjar.
Rendimento: 7 pores
32 Vegetarianos
Crdito: Taa, Jarra e jogo americano Utilplast tel. (11) 3088-0862, www.utilplast.com.br
Torta
sensao
Rendimento: 10 fatias
BASE
Ingredientes:
2 xcaras de bolacha
maisena triturada
1/3 de xcara de gua
1/3 de xcara de
leo vegetal
1/5 de colher (ch)
de canela em p
Preparo:
Preaquea o forno a 200 C.
Processe a bolacha maisena
at que ganhe aspecto de
farinha. Misture-a com os
demais ingredientes at que
forme uma massa homognea
e moldvel. Em uma forma de
fundo removvel, adicione a
massa e modele de forma que
cubra o fundo e as laterais.
Com o auxlio de um garfo,
faa alguns furos no fundo da
forma para que no rache
durante o tempo no forno.
Asse por 10 minutos. Retire
e deixe resfriar em
temperatura ambiente.
RECHEIO
Ingredientes:
2 caixinhas de morango
(separe metade para decorar)
Preparo: Fatie 1 caixinha
e de morangos e despeje-os
na massa j fria
COBERTURA
Ingredientes:
200 g de chocolate
vegano em barra
1 caixinha de creme de soja
Preparo: Derreta o chocolate
em banho-maria. Retire-o do
fogo e misture com o creme
de soja, mexendo at que
esfrie. Despeje por cima dos
morangos at que se espalhe
completamente. Leve a torta
geladeira por pelo menos
oras para ue fi ue firme.
ntes de servir finali e com o
restante dos morangos
inteiros por cima da torta.
Vegetarianos 33
Ingredientes:
1 ma picada
1 banana fatiada
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de acar mascavo
de xcara de cacau em p
1 colher (sopa) de
melado de cana
2 xcaras de gua
1/5 de xcara de leo
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 colher (ch) de
canela em p
Pitada de noz-moscada
Bolo de ma
com banana
Rendimento: 10 fatias
Preparo:
Preaquea o forno a 180 C.
Unte a forma com leo e farinha
de trigo, e forre-a com as
bananas picadas formando uma
camada completa. Em seguida,
coloque em um recipiente os
ingredientes secos, com exceo
do fermento, e misture bem.
Adicione os ingredientes
lquidos e misture at que forme
uma massa homognea. Por
fim adicione as ma s picadas
e o fermento e mexa at que se
misture completamente.
Despeje a massa sobre as
bananas colocadas na forma
untada. Leve ao forno por
50 minutos.
34 Vegetarianos
Brownie
de chocolate
Rendimento: 8 pores
Ingredientes:
1 e xcara de
farinha de trigo
1 xcara de cacau em p
1 xcara de acar
colher (ch) de sal
1 xcara de leite
de amndoas
xcara de leo
1 colher (sopa) de
essncia de baunilha
150 g de chocolate derretido
1 xcara de chocolate picado
xcara de
castanhas picadas
1 colher (ch) de
fermento em p
Preparo: Misture todos os
ingredientes secos, exceto o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Junte os lquidos
e, aos poucos, adicione o
chocolate derretido. Junte o
chocolate picado, as castanhas
e o fermento. Em uma forma
untada, coloque a massa e
asse em forno mdio de
40 a 50 minutos.
Vegetarianos 35
Ingredientes:
1 e de xcara
de leite de coco
1/3 de xcara de
amido de milho
1 colher (sopa) de
essncia de baunilha
xcara de
amendoim picado
2 e xcaras de
paoca esfarelada
1 caixa de creme de soja
1 pacote de bolacha maisena
Pav
de paoca
Rendimento: 10 pores
36 Vegetarianos
Ingredientes:
3 xcaras de farinha de trigo
xcara de acar mascavo
Cookie
Rendimento: 10 cookies
Vegetarianos 37
Cheesecake de goiabada
Rendimento: 4 pores
CROSTA
Ingredientes:
300 g de bolacha maisena
de xcara de gua
de xcara de leo vegetal
1 colher (sopa) de melado de cana
Preparo:
Preaquea o forno a 200 C.
Processe a bolacha maisena at que
ganhe aspecto de farinha. Misture
com os demais ingredientes at
que forme uma massa homognea
e moldvel.
Em uma forma de fundo removvel,
adicione a massa e modele de forma
que cubra somente o fundo, sem
formar bordas. Com o auxlio de um
garfo, faa alguns furos no fundo da
forma para que no rache durante o
tempo no forno. Asse por 5 minutos
ou at ue a massa doure e fi ue
firme. etire do forno e dei e resfriar
em temperatura ambiente.
CREME
Ingredientes:
1 e copo de castanha-de-caju
de xcara de suco de limo
1/3 de copo de leo de coco
de xcara de leite de coco
xcara de melado de cana
100 g de tofu
Preparo:
Coloque a castanha-de-caju de
molho em gua morna por pelo
menos 1 hora. Em seguida, bata-a
junto com todos os ingredientes com
o auxlio do mixer at que forme uma
mistura homognea e cremosa. Caso
os ingredientes no se misturem bem,
38 Vegetarianos
Alimento
Reino
Vegetal
Caj
Tpica do Nordeste
brasileiro, esta fruta
ortalece o sistema
de de esa do
organismo
Cientfico: Spondias mombin L. ngl s: Hog-Plum Alemo: elbe o binp au e taliano: Cagi span ol: Jobo Franc s: Prunier Mombin
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ORIGEM
PROPRIEDADES
N T C ONA S
RECEITA
Suco de ca
ngredientes:
200 ml de polpa de caj
4 colheres (sopa) de acar
mascavo
ende: 2 copos
reparo:
regularidade ao intestino
pregui oso. Some s fi ras as
poucas calorias desta fruta e voc
tem um timo alimento para
incluir na sua dieta de
emagrecimento.
Contudo, o sabor fortemente
a edo do caj dificulta seu
consumo in natura. Por isso, ele
cai bem na forma de sucos, picols
e geleias, por exemplo.
PROPRIEDADES
C NA S
OS A
ESPECIAL
42 Vegetarianos
MALUQUICES PELA
PERDA
DE PESO
Conhea algumas das dietas que garantem
mais do que um emagrecimento veloz. So receitas
certas para fome, mal-estar e efeito sanfona
Por: Samira Menezes
Vegetarianos 43
ESPECIAL
2 DIETA DUKAN
3 DIETA PALEOLTICA
44 Vegetarianos
4 DIETA DA LUA
5 DO TIPO SANGUNEO
6 CETOGNICA
O QUE PROMETE: Com nome de
profecia, a dieta cetognica garante
sugar 5 kg em duas semanas. O
segredo do milagre: dividir
alimentos entre anjos e demnios.
COMO FEITA: Deve-se seguir
risca os alimentos permitidos e
proibidos, se no, voc vai para o
inferno. proibido arroz branco,
acar, batata, po, massas, bolacha
maisena, mel e refrigerantes. Pode
se esbaldar com carnes, bacon,
salsicha, abacate, manteiga, peixe,
r colis aspargo couve- or
pepino, alho, cebola, pimento,
espinafre, tomate, leo de coco,
azeite, manteiga de amendoim,
ovos, nozes, castanhas e abobrinha.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O princpio desta dieta
praticamente o mesmo da dieta
Dukan, ou seja, retira-se
Vegetarianos 45
ESPECIAL
7 DIETA DO HCG
O QUE PROMETE: Queimar 15 kg
em um ms com base em uma dieta
de apenas 500 calorias por dia.
Mas, veja pelo lado bom: ela
tambm promete muito descanso,
porque voc no ter foras para
nada no perodo da dieta, que dura entre 23 e 42 dias.
COMO FEITA: Para aguentar essa quantidade miservel de calorias,
preciso injetar ou ingerir via oral um orm nio o gonadotrofina
corinica humana (hCG, na sigla em ingls). E tem que ser todos os
dias. Como esse hormnio simula uma gestao, o corpo comea a
procurar gordura em qualquer canto. Por exemplo, nos culotes.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: O hCG proibido por sociedades de
endocrinologia brasileira e internacionais, por diversos riscos para a
sa de pode levar a trom ose e em olia infertilidade definitiva e risco
de cncer, principalmente do sistema reprodutor, alerta Dr. Luciano
Giacaglia, que lembra que com 500 calorias por dia ningum precisa se
injetar nada para conseguir emagrecer.
8 DA BANANA
MATINAL
O QUE PROMETE:
3 kg em dez dias e um
caf da manh para l
de enjoativo.
COMO FEITA: Comer
quantas unidades de banana
quiser no caf da manh,
acompanhadas de goles de gua
morna. Recomenda-se tambm plantar
um p de bananeira no quintal para
ter banana ao alcance das mos.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
Dietas baseadas em apenas um
alimento, sabidamente se tornam
montonas e so facilmente
abandonadas. Alm disso, gua
morna nauseante e reduz a
ingesto alimentar.
46 Vegetarianos
10 DIETA DA USP
O QUE PROMETE: Enxugar 15 kg em
15 dias. Uma vaga na universidade
est fora de cogitao, assim como
um diploma pela perda de peso.
COMO FEITA: Foca na diminuio
de calorias, com pores pequenas de
carnes e pouco carboidratos.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
Esta dieta um despropsito, pois
jamais foi elaborada ou idealizada
pela Universidade de So Paulo
(USP). Ela comeou como uma
brincadeira de mau gosto, que se
alastrou, lamenta Dr. Luciano.
Por ser inspirada nas dietas de
Atkins, Dukan, das protenas, ela
traz os mesmos malefcios.
FANTICOS RADICAIS
POR QUIBE DE ESCAROLA
H
Daniel Biron
48 Vegetarianos
2. Em um multiprocessador colo ue o
2. Numa
tigela
grande,
usando
uma
COMO QUE FAZ MESMO, CHEF BIRA?tofu e tra soft e misture at ficar
peneira e um fouet atedor adicione
omog neo. esligue e raspe as laterais
o mix de farin as o a car mascavo o
com uma esptula de orrac a.
cacau em p o fermento o icar onato
o sal e a goma antana. isture at
3. dicione o a car mascavo a gua de
ficar uniforme.
or de laranjeira o a eite e o sal e
misture tudo at ser completamente
3. om ine os ingredientes l uidos
a sorvido pelo tofu.
separadamente o leite vegetal o suco de
laranja o a eite de oliva a gua de or de 4. ransfira o c ocolate derretido para o
laranjeira e o vinagre de ma . isture at
multiprocessador e continue misturando
ficar omog neo.
at ue todos os ingredientes estejam
incorporados. dicione as raspas de
4. S misture os ingredientes secos aos
laranja tam m.
l uidos uando se certificar de ue o
forno est na temperatura correta.
5. eve geladeira por no m nimo oras.
dicione as rapas de laranja massa.
6. a ora de confeitar o olo caso
5. Divida a massa igualmente entre as
necessrio, adicione leite vegetal para
duas formas untadas. eve ao forno
amolecer o chocolate, usando uma
imediatamente.
esptula de orrac a.
Vegetarianos 49
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alimentao
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OS VEGETAIS MAIS
RICOS EM PROTENAS
ingesto de protenas
pelos vegetarianos um
tema que ronda essa
escolha alimentar. Adeptos
da alimentao vegetariana, seus
familiares amigos profissionais da
sade e educadores fsicos que no
esto to familiarizados com o tema
sempre manifestam suas preocupaes
quanto ingesto de protena.
Muita coisa circula pela internet na
tentativa que dirimir esses medos ou
50 Vegetarianos
Saiba quais so
os alimentos
que encabeam
esta lista
espinafre como sendo um alimento
com alto teor de protenas, seguido
de couve r colis couve- or e
cogumelo. No consultrio, eu costumo
perguntar aos vegetarianos (ou
aspirantes a vegetarianismo) quais
alimentos eles consideram como sendo
boas fontes de protenas. Folhas
escuras, brcolis e cogumelos so os
campees, mostrando que existe
realmente essa crena. Mas ela est
incorreta. Vamos entender isso.
Fontes de protena
Necessidades dirias
A quantidade de protenas
necessria ao longo de um dia ser
proveniente do que estiver contido
nos alimentos pertencentes aos vrios
grupos alimentares.
Alm das leguminosas, castanhas,
sementes e cereais, tambm possvel
encontrar protenas nas verduras, nos
legumes, nos tubrculos e nas frutas
(esses dois ltimos so os mais pobres).
Para um indivduo de 60 kg, sero
necessrias cerca de 60 g de protenas ao
longo do dia. No quadro abaixo, voc
confere como isso pode ser conseguido.
Vale lembrar que o exemplo abaixo est
incompleto para um dia, pois faltam mais
verduras, legumes e frutas. O objetivo
mostrar de onde vm as protenas. A
maior parte (cerca de 53 g) obtida dos
grupos mencionados anteriormente:
leguminosas, castanhas e cereais. Ento,
no d para considerar espinafre, brcolis
e cogumelos como boas fontes de
protena, certo?
O melhor mesmo sempre apostar
no poder dos feijes!
1 concha de leguminosas.................. 18 g
1 colher (sopa) de pat de tofu ............ 1,5 g
8 unidades de castanha-de-caju .............. 5 g
1 colher (sopa) de semente de gergelim... 3 g
2 colheres (sopa) de linhaa em gros ..... 8 g
6 colheres (sopa) de arroz integral .......... 5 g
col eres sopa de aveia em ocos ....... 8 g
Protenas
Qtde (g)
2,0
40
Gordura
0,2
1,8
Carboidrato
2,6
10,4
51
20,2
100
Total
Vegetarianos 51
ESPECIAL
52 Vegetarianos
funcionamento do corpo,
principalmente as folhas verde-escuras.
Como toda folha, elas ajudam a
desintoxicar o organismo e ainda
trazem de bandeja nutrientes
importantes, como clcio, ferro
e vitaminas.
Dentre a enorme variedade de folhas
que so consumidas habitualmente, oito
delas se destacam quanto aos seus
valores nutricionais. Saiba quais so e
entenda os benefcios que cada uma
pode trazer para a sua sade.
ESCAROLA
uma variedade de chicria de
folha mais lisa. A escarola uma
tima fonte de vitaminas A
e do complexo B, que conferem
benefcios a olhos, pele, sistema
nervoso e previnem infeces. Seu
destaque, entretanto, para a
sade do intestino.
Segundo a nutricionista Tssia
Guandelini, a escarola possui uma
substncia chamada inulina, capaz
de estimular a produo de
act rias en ficas ue vivem no
trato intestinal, melhorando a
absoro de nutrientes e sais
minerais. Sua grande quantidade
de fi ras tam m contri ui para o
bom funcionamento desse rgo.
Ela tambm rica em potssio,
mineral que equilibra a quantidade
de gua e sdio no corpo,
de zeaxantina, betacaroteno
e lutena, essa folha se prova um
importante agente antioxidante.
Quem consome rcula com frequncia
tambm garante a ingesto de vrios
minerais, como clcio, ferro, mangans
e potssio, fundamentais para o bom
funcionamento do corpo.
RCULA
Comer rcula regularmente garante
uma oa ingest o de fito u micos
substncias do bem presentes em
sua composio.
s fito u micos s o responsveis por
defender o organismo de doenas e,
principalmente, por evitar o
aparecimento de cncer. Com a presena
RCULA-
Vegetarianos 53
ESPECIAL
COUVE-
COUVE-MANTEIGA
A couve-manteiga uma folha de
baixssima caloria e ao desintoxicante.
Esse poder detox se deve sua alta
uantidade de clorofila.
Alm dos nutrientes clcio, ferro,
magnsio e mangans, ela rica em
cloro, silcio e enxofre, que garantem
benefcios para o sangue e o
fortalecimento das clulas do
PREFIRA AS ORGNICAS
54 Vegetarianos
AGRIO
REPOLHO
Por ser uma hortalia relativamente
barata, o consumo regular de repolho
no pesa no bolso e traz diversos
benefcios para o organismo.
um alimento bastante nutritivo e
rico em vitaminas A, C e do complexo B.
Alm disso, pobre em calorias, ao
mesmo tempo ue possui muitas fi ras
e potssio. A principal ao que
o repolho confere, entretanto, a
antioxidante, por conter substncias
como io avonoides ind is geniste na
e antocianina, protegendo as clulas
dos radicais livres.
Ele ainda promove melhorias no
sistema imune e favorece a sade da
pele por conta da presena de selnio
em sua composio. O repolho roxo, em
particular, por possuir compostos
denominados antocianinas, um
alimento capaz de proteger o corao,
por ajudar a controlar o colesterol alto
e a diminuir a presso arterial.
ALFACE
A folha mais comum no prato de salada
dos brasileiros, a alface tem um valor
cal rico ai ssimo e alto teor de fi ras
que promove a saciedade e contribui
para uma digestibilidade adequada.
Comer alface todos os dias tambm
fortalece o metabolismo muscular,
melhora a sade dos olhos e protege o
corpo de infeces graas presena de
vitaminas A e E. Tambm possvel
encontrar nesta folha nutrientes como
clcio, ferro e potssio, embora os
nveis variem de um tipo para outro.
Esta hortalia tambm contribui para
a preveno de cncer, por possuir
antio idantes como os avonoides e os
carotenoides. A simples combinao de
alface, azeite de oliva extravirgem e
tomate, segundo a nutricionista Tssia
Guandelini, mais importante para o
corpo do que se imagina. Essa
combinao uma das melhores
protetoras para o organismo, pois
torna a absoro dos nutrientes
presentes nesses alimentos mais
eficiente e plica.
Vegetarianos 55
ESPECIAL
SALSA
CEBOLINHA
A cebolinha um vegetal que possui elevados nveis de
vitaminas A e C, e, portanto, ajuda a retardar o
envelhecimento das clulas. A presena dessas vitaminas
tambm melhora o sistema imunolgico, protegendo o
organismo contra doenas degenerativas.
A nutricionista Natalia Chede explica que essa planta
considerada um potente antibitico natural, sendo um
alimento anti-in amat rio anti acteriano e antif ngico.
consumo regular de ce olin a tam m certifica a
ingesto de vrios outros nutrientes, dentre eles o zinco,
o clcio e o magnsio, responsvel por regular diversos
processos metablicos. A recomendao de consumo de
trs hastes de cebolinha por dia, de preferncia cruas, para
que suas propriedades nutricionais no sejam perdidas.
CEBOLINHA-
Consumida crua,
ela funciona como
um poderoso
antibitico natural
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promo em o e uil rio dos dos as os perfis
biolgicos traados pela medicina ayurvdica e que
O QUE DOSHA?
PITA
1. Experimenta perodos de inconscincia?
Sente se confiante na maioria das e es
3. Irrita-se com facilidade?
4. Sente a boca seca?
5. Possui o couro cabeludo seco?
6. Apresenta dores na parte superior da boca?
7. Apresenta secura na parte superior da boca?
ossui ca elos finos, rui os e ou loiros
9. Sente dor ao redor dos olhos?
10. Tem a sensao de que o corpo est em
queda livre, mesmo estado parado?
11. Possui mau hlito?
12. Expele muco amarelado?
13. Gosta de jogos?
14. Vomita com frequncia?
15. Possui sistema digestivo sensvel?
16. Sente pouca fome?
A Ayurveda baseia-se
no sistema filos fico
samkhya, em que
h cinco elementos
que formam toda a
manifestao material do
universo. So eles: ter,
ar, fogo, gua e terra.
A palavra Ayurveda
significa, em snscrito, A ur ( ida) e
eda (ci ncia) ortanto A ur eda
tradu ido como A Ci ncia da ida
KAPHA
1. Sente-se muito sonolento?
2. Possui saliva adocicada?
3. Engorda com facilidade?
4. Tosse bastante?
5. Tem a sensao permanente de estmago
cheio?
6. Dorme em excesso?
7. Apresenta falta de apetite?
8. Sente o corpo pesado?
9. Sente arrepios sem razo aparente?
10. Considera-se uma pessoa serena e tranquila?
11. Cospe pequenas bolinhas brancas?
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Dividida em sete volumes, a Coleo Super-Heris traz o maior apanhado em lngua portuguesa sobre os heris da
Marvel e DC. Detalha a criao dos personagens nos quadrinhos e os principais fatos de suas carreiras at os dias de hoje.
Volume 1
Volume 2
Volume 3
Volume 4
Volume 5
Volume 6
Volume 7
Homem Aranha
& Flash
Batman &
Homem de Ferro
Capito Amrica
& Lanterna Verde
Superman
& Thor
Hulk &
Aquaman
Mulher-Maravilha
& Wolverine
Demolidor &
Arqueiro Verde
Pronta entrega
de: R$ 343,
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por:
10x R$ 24,90
OLD!gAMER
COLEO CONSOLES
Dividida em sete volumes, a Coleo Consoles um resgate da histria dos videogames mais populares do planeta.
Cada volume traz a trajetria, os bastidores, e centenas de jogos que marcaram sua memria.
Master System Super Nintendo PlayStation Mega Drive MSX Atari 2600 Nintendo Entertainment System
10x R$ 24,90
Tire dvidas e compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP)
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