UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CAMPUS: GUAYAQUIL
TEMA: DEBER INVESTIGATIVO DEL CACAO.
TRABAJO DE INVESTIGACIN N 1
ESTUDIANTE:
VEINTIMILLA ESCALANTE CARLOS ALFREDO

CURSO: CUARTO SEMESTRE B

CARRERA: INGENIERA AGRONMICA
DOCENTE: ING. AUGUSTO MARCILLO
ASIGNATURA: CULTIVOS TROPICALES III
PERIODO LECTIVO: 2016 2017

NDICE
1.

IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DEL CACAO..........................................1

2.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA Y LOS USOS DEL CACAO...........................2

DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA:.............................................................3
PROCESO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO...............................................4

3.

PROCESOS DE MEJORAMIENTO GENTICO DEL CACAO........................5

GENERALIDADES SOBRE EL MEJORAMIENTO GENTICO EN CACAO.......5
ESTRATEGIA DE MEJORAMIENTO DEL CATIE.................................................5

4.

PRINCIPALES RGANOS DE LA PLANTA DEL CACAO................................6

SISTEMA RADICAL:....................................................................................6

HOJAS:........................................................................................................6

FLORES:......................................................................................................6

FRUTO:........................................................................................................6

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS..........................................................6
TEMPERATURA:...............................................................................................7
AGUA:................................................................................................................7
VIENTO:.............................................................................................................7
SOMBREAMIENTO:..........................................................................................7
Exigencias en suelo:..........................................................................................8
5.

MTODOS DE REPRODUCCIN, CICLO VEGETATIVO Y LAS FASES DE

DESARROLLO DEL CACAO....................................................................................8

PROPAGACIN....................................................................................................8
PROPAGACIN VEGETATIVA:........................................................................8
PROPAGACIN POR SEMILLA:......................................................................9
6.

BIBLIOGRAFA................................................................................................10

1.

IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DEL

CACAO

Los cambios que ha experimentado la economa mundial en los ltimos aos han
afectado significativamente las relaciones de intercambio de los pases
productores de materias primas, implicando transformaciones en su economa.
Bajo este escenario el presente artculo tiene como objetivo caracterizar el
comercio mundial de cacao en grano. Para ello se plantea inicialmente la
descripcin y evolucin de las principales variables que afectan el comercio
mundial de este rubro, as como los cambios en su funcionamiento. A partir de all
se obtiene que la oferta y demanda del cacao en grano se encuentran altamente
concentradas por regiones geogrficas. Sin embargo en los ltimos veinte aos
se han observado cambios en la distribucin geogrfica de la oferta del grano; en
consecuencia se ha desplazado el origen de las exportaciones, pero sin cambios
significativos en el destino. Finalmente destaca que la calidad del grano ha sido
otro factor importante en la evolucin del comercio mundial de este rubro, debido
a los cambios en el tipo de grano ofertado y en la fijacin de precios.
EL UNIVERSO, 2009; CORPEI (Corporacin de Promocin de Exportaciones e
Inversiones): La oferta mundial de cacao orgnico no satisface la demanda
mundial lo que constituye una oportunidad de exportacin ya que destaca la
ventaja del cacao orgnico en cuanto a precio. Esto, porque el producto sin
fertilizantes ni qumicos tiene un costo mayor en el mercado, lo que significa que
los consumidores con un mayor poder adquisitivo son un nicho interesante para el
producto.
El Diario, Manab, 2009; Euclides Pilay, coordinador provincial de MCCH
(fundacin Maquita Cushunchic): Es una asociacin de 90 agricultores de
Machala (El Oro), dedicada a la comercializacin, para revertir la suerte que les
ha representado sembrar cacao. Durante lo que va del ao las organizaciones
agrupadas en la fundacin han exportado la produccin de dos mil hectreas de
las provincias de Manab, Esmeraldas, Los Ros, Guayas y El Oro. La siembra del
cacao orgnico es un requerimiento de los pases que consumen el producto. Hay
que luchar contra la tradicin de los agricultores de utilizar fertilizantes qumicos.

IFAD (The International Fund for Agricultural Development), 2007; La adopcin de

la agricultura orgnica por parte de los pequeos agricultores de Amrica Latina;
sobre el impacto de la produccin orgnica en los pequeos agricultores: La
adopcin de mtodos de produccin orgnica tuvo consecuencias positivas en los
ingresos de los pequeos agricultores en todos los casos estudiados. Mientras
que los casos estudiados mostraron diferentes situaciones respecto a la evolucin
de costos de produccin, rendimientos por hectrea y precios de los productos, en
todos ellos los productores orgnicos obtuvieron mayores ingresos netos en
comparacin con su situacin anterior. La sostenibilidad de estos efectos depende
de varios factores, como la capacidad de mantener o aumentar los rendimientos
por hectrea (lo que depende en parte del uso de abonos orgnicos que
compensen la extraccin de nutrientes realizada por los cultivos) y la futura
evolucin de los precios de los productos orgnicos.

2.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA Y LOS

USOS DEL CACAO.

Estados Unidos se lo distribuye con un 22,9 %

Alemania se lo distribuye con un 11,1 %
Francia se lo distribuye con un 10,4 %
Reino Unido se lo distribuye con un 9,3 %
2

Federacin de Rusia se lo distribuye con un 8 %

Japn se lo distribuye con un 6,4 %
Rusia se lo distribuye con un 4,6 %
Brasil se lo distribuye con un 3,7 %
Espaa se lo distribuye con un 3,8 %
Mxico se lo distribuye con un 2,5 %
Canad se lo distribuye con un 2,7 %
Polonia se lo distribuye con un 2,6 %
Blgica se lo distribuye con un 2,2 %
DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA:
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros
productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao
en polvo) y el chocolate.
Producto
Manteca de cacao

Usos del cacao y sus derivados

Elaboracin de chocolate y confitera, y
tambin
industria

puede

ser

usado

cosmtica

en

la

(cremas

humectantes y jabones), y la industria

Pulpa de cacao

farmacutica.
Produccin de bebidas alcohlicas y no

Cscara

alcohlicas
Puede ser utilizado como comida para

Cenizas de cscara de cacao

animales
Puede ser usado para elaborar jabn y
como fertilizante de cacao, vegetales y

Jugo de cacao
Polvo de Cacao

otros cultivos
Elaboracin de jaleas y mermeladas
Puede ser usado como ingrediente en
casi

cualquier

alimento:

bebidas

chocolatadas, postres de chocolate

como helados y mousse, salsas, tortas
Pasta o licor de Cacao

y galletas.
Se utiliza para elaborar chocolate.

Usos del cacao (Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Cacao, 2012)
Proceso para la obtencin de los diferentes productos que surgen del cacao.
Despus de la fermentacin del cacao, se realiza una limpieza donde se elimina
tanto los desperdicios como las cscaras del propio cacao. Luego de tostar, y
pasar por la molienda se obtiene dos tipos de licores: licor para prensado y licor
para chocolate. En el caso del licor para prensado se realiza una separacin
donde se obtiene por un lado torta de cacao y por otra manteca de cacao. A la
torta de cacao se le realiza una molienda para sacar polvo de cacao, el cual es
almacenado en empaques as como la manteca. Por otro lado al licor para
chocolate se le refina y se le mezcla con azcar y a veces leche para obtener la
miga de chocolate, la cual es conchada y se consigue el chocolate lquido o
cobertura. Est cobertura es utilizada para hacer los ms exquisitos dulces a base
de chocolate.
PROCESO DE LOS DERIVADOS DEL CACAO

3.

PROCESOS DE

MEJORAMIENTO GENTICO DEL CACAO

GENERALIDADES SOBRE EL MEJORAMIENTO GENTICO
EN CACAO
Aunque es comnmente aceptado que el xito futuro y la sostenibilidad de la
actividad cacaotera depender en gran medida de la capacidad de generar
nuevas variedades, muy pocos avances se han logrado globalmente en esa
direccin (Efron et al. 2003a). As por ejemplo, hasta hace poco, slo el 30% del
cacao producido en el mundo provena de variedades mejoradas (Paulin y Eskes
1995) y menos del 1% de los mejores clones se haba originado en los 20 aos
precedentes (Lockwood 2003).
Esto es sorprendente considerando la amplia diversidad gentica del cacao en
Latinoamrica, la cual fue colectada en forma intensa en los aos 30 y
conservada en colecciones que no han sido sistemticamente aprovechadas.
Una consecuencia inmediata de la estrecha base gentica que poseen las
variedades comerciales es su gran vulnerabilidad a las enfermedades
devastadoras, lo cual fue evidente, por ejemplo, con la aparicin de la escoba de
bruja (Moniliophthora perniciosa Aime & Phillips-Mora) en Brasil en 1978 (Pereira
et al. 1996) y la moniliasis (Moniliophthora roreri Evans et al.) en Mxico en el
2005 (Phillips-Mora et al. 2006; Phillips-Mora et al. 2007b).

ESTRATEGIA DE MEJORAMIENTO DEL CATIE

El CATIE, con el apoyo del American Cocoa Research Institute (ACRI) y ms
adelante la World Cocoa Foundation (WCF), inici en 1996 un programa de
mejoramiento gentico tendiente a identificar fuentes de resistencia a moniliasis y
mazorca negra (Phytophthora palmivora Butler) y crear variedades resistentes de
buena produccin. A escala mundial y debido a su gran relevancia, la produccin
y la resistencia a enfermedades son los caracteres que han recibido la mayor
atencin de los mejoradores, seguidos por la compatibilidad sexual y la calidad
(Lopes et al. 2011).
El programa se ha desarrollado ininterrumpidamente por 15 aos y ha sido
fortalecido en aos recientes con proyectos paralelos en asocio con USDA/MARS
5

(2002- ) y Bioversity-CFC (2005-2009). En la Figura 2 se resume la estrategia de

mejoramiento gentico del CATIE para obtener progenies, clones y rboles
superiores. La estrategia sigue cuatro diferentes rutas que parten del
germoplasma contenido en la Coleccin Internacional.
4.

PRINCIPALES RGANOS DE LA PLANTA

DEL CACAO

SISTEMA RADICAL: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias,

la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.

HOJAS: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.

FLORES: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos

pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da
siguiente. El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de
color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es
entomfila destacando una mosquita del gnero Forcipomya.

FRUTO: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen

forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o
acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared
del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos
se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de
sabor cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a
40 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce
o amargo.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que
puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas
6

exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las

tierras bajas tropicales.
TEMPERATURA: El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite
medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao
satisfactoriamente con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas
muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un
cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan
directamente y se incremente la temperatura.
AGUA: El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al
encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje.
Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su
muerte en muy poco tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500
mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms
frescas o los valles altos.
VIENTO: Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada
de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos
para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por
distintas especies arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de
los rboles de cacao.
SOMBREAMIENTO: El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo
del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin
que llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los
vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr
reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber
estar comprendida ms o menos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de
las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de
las malas hierbas.
Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que
generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de
plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano,
topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o
bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas
plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo
7

que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables

(laurel, cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol
del pan, palmera datilera, etc.).
EXIGENCIAS EN SUELO: El cacao requiere suelos muy ricos en materia
orgnica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El
factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica.
Esta capa se degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda
expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de
plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una
fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.
Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas
muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que
oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera
en una amplia diversidad de tipos de suelo.

5.

MTODOS DE REPRODUCCIN, CICLO

VEGETATIVO Y LAS FASES DE
DESARROLLO DEL CACAO

PROPAGACIN
PROPAGACIN VEGETATIVA: El injerto del cacao debe realizarse en
patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla, desarrollados en recipientes o
en el campo. Los rboles ms viejos se pueden injertar, siempre que los injertos
se hagan en varetas jvenes ya presentes o en brotes que se producen despus
de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm.
Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prctica
comercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert
modificado.

Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se

deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y
vigorosos. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma
edad que los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y
8

listas para entrar en desarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse

en poca de lluvias ya que se puede favorecer el desarrollo de
enfermedades fngicas.

Empleo de estacas. En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de

yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms
fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido a
que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen
mejores rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las
zonas ms prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de
recoleccin. Los inconvenientes de este tipo de propagacin son los
elevados costos de obtencin y de cuidado de los rboles.

PROPAGACIN POR SEMILLA: Es la forma ms antigua y comn para el

establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad
de rboles, por lo que no se recomienda su utilizacin salvo cuando se empleen
semillas de elevada calidad. En los ltimos aos se han recomendado las
siembras con semilla certificada, debido al buen comportamiento de los rboles
provenientes de semilla de polinizacin controlada, usando clones seleccionados.
Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en la fructificacin y un
desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se produce polinizando en
forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la
fecundacin.

6.

BIBLIOGRAFA

Ecuared. Ecuared. 18 de Marzo de 2013. https://www.ecured.cu/Cacao (ltimo

acceso: 24 de Septiembre de 2016).
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Catlogo

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