Abstrak

Enzim amilase (endo--1,4-glucan glucanohydrolase, EC. 3.2.1.1) adalah enzim yang

mengkatalis reaksi hidrolisis. Amilase mengubah karbohidrat yang merupakan polisakarida
menjadi maltosa (-amilase dan -amilase) ataupun glukosa (glukoamilase). Enzim amylase
salah satunya terkandung pada ubi jalar. Tujuan praktikum kali ini yaitu untuk mengetahui dan
menghitung kinetika enzim amilase pada ekstrak ubi. Penentuan nilai Vmaks dan Km diperlukan
untuk mengetahui karakteristik enzim. Vmaks merupakan batasan peningkatan enzim yang
dimana aktivitas enzim mencapai kecepatan maksimumnya. Km merupakan nilai tetap
(konstanta) dari nilai konsentrasi substrat (S) dimana kecepatan reaksi enzim berubah menjadi
setengah dari kecepatan maksimum (1/2 Vmaks). Metode untuk menghitung nilai Km dan
Vmaks yaitu dengan menggunakan reagen DNS. Metode DNS digunakan untuk menentukan
total gula pereduksi dalam sampel yang mengandung karbohidrat. Pengamatan ini dilakukan
dengan variasi substrat amilum dan waktu inkubasi. Dalam metode DNS digunakan alat
spektrofotometer untuk mengukur nilai absorbansi sampel dengan panjang gelombang 540 nm.
Hubungan antara penambahan konsentrasi dengan waktu dan kecepatan berbanding lurus yang
menunjukkan bahwa setiap kenaikan konsentrasi maka terjadi kenaikan kecepatan juga.
Berdasarkan grafik Lineweaver-Burk didapatkan nilai Km sebesar 2,64% dan Vmax sebesar
0,0197 mg/ml menit.
Kata kunci : Enzim amilase, Ekstrak ubi jalar, Km dan Vmax

Abstract
Amylase enzyme (endo--1,4-glucan glucanohydrolase, EC. 3.2.1.1) is an enzyme that catalyzes
the hydrolysis reaction. Amylase changes carbohydrates (polysaccharides) into maltose (amilase dan -amilase) or glucose (glucoamylase). Amylase enzyme can be found in sweet
potato. The purpose of this experiment is to determine and calculate the kinetics of amylase
enzyme in sweet potato extract. The determination of Vmax and Km is to determine the
characteristic of enzyme. Vmax is the limit of increasing enzyme which is enzymes activity reach
its maximum speed. Km is the constants value of substrate (S) which is the speed of enzyme
reaction berubah menjadi of Vmax. The method to calculate the value of Km and Vmax can be

used by DNS reagent. The DNS method is used to determine total reducing sugars in the sample
that contain carbohydrates. This observation used with variant of starch substrates and
incubation time. DNS methods used spectrophotometer to measuring the absorbance of the
sample with a wavelength 540 nm. The relation between addition of concentration with time and
the speed is directly proportional, it shows that any increase in the concentration, the speed will
increase as well. Based on the Lineweaver-Burk graph, the value of Km got 2.64% and Vmax
0.0197 mg/ml minute.

Keywords: amylase enzyme, sweet potato extract, Km and Vmax