Schema tehnologica de fabricare a inghetatei

PASTEURIZARE

MATERII PRIME

Ingredientele de baza din care se fabrica inghetata sunt:

lapte,zahar,grasimi,apa (99.4 %), restul stabilizatori,arome,coloranti
naturali.
Sunt dozate cantitativ si amestecate in instalatia de preparare
Apoi merge procesul de omogenizare,pasteurizare. Omogenizarea se
realizeaza prin presiunea exercitata de pistoalele omogenizatorului asupra
mixului la o presuine de 180-240 de bari,avind ca scop dispersia fina a
globulelor de materie grasa si a proteinelor ducind in final la un amestec
omogen.
Pasteurizarea are loc in pasteurizatorul cu placi ,aparat ce se prezinta sub
forma unui fagure de miere unde in citeva secunde are loc distrugerea
bacteriilor patogene la o temperature de 85 grade Celsius apoi mixul este
racit brusc la 6 C . daca aceasta racier nu se realizeaza mixul va devein
viscos si inghetata nu s va topi lent la consumare.
Urmeaza maturarea in vane speciale,unde mixul este mentinut la 4 C timp
de 24h,odata maturat el este aromat si se trimite la congelare cu aparate
interfrizere in aceasta etapa mixul intra in stare lichida si aici se transforma
in stare cremoasa ,avind forma si volum ,are temperature medie de 7 C.
Dozarea se realizeaza automat atasinduse si betisorul ,este transportata in
tunelul de calire ,unde este mentinuta 40 min la -40 C. Aceasta operatie
asigura calitatea inghetatei si impiedica formarea acelor de gheata ,dupa
iesirea din tunelul de calire inghetata are 20 C ,care este si temperature de
pastrare,apoi este introdusa cuva pentru a fi glazurata cu ciocolata .
ambalarea se realizeaza automat prin termosudare,etapa in care se pune si
termenul de valabilitate.

Clasificarea procesului de productie a Inghetatei:

- n raport cu modul de participare la executarea diferitelor produse: Proces
de munca de baza.
-n raport cu modul n care se execut: Proces de aparatura
- n raport cu modul de obinere a produselor finite din materii prime: Proces
sintetic
- n raport cu natura tehnologic a operaiilor efectuate: Proces de schimbare
a configuratiei
- n raport cu natura activitii desfurate: Proces de productie propriu-zis