ISBN 978-987-679-175-5

(Centre Technique
Interprofessionel des
Fruits et Lgumes)

CADENA DE LECHUGA

CONVENIO INTA - CORPORACION

DEL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES
PROYECTO INTA-CTIFL

Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria

Cadena de lechuga : anlisis cuali-cuantitativo de tres tipos comerciales de lechuga

ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires : 2010-2011 / Alfredo Szczesny [et al]
- 1a ed. Mar de Plata : Ediciones INTA, 2012.
25 p. : il. ; 21x15 cm.
ISBN 978-987-679-175-5
1. Lechuga. 2. Variedades. 3. Comercializacin. I. Szczesny, Alfredo
CDD 664.805 52

Fecha de catalogacin: 29/10/2012

ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE
TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA
INGRESADAS AL MERCADO CENTRAL
DE BUENOS AIRES (2010-2011)

AUTORES: O. Liverotti 1; M. Nakama 2 ; M.E. Peralta 1 ;O.

2
2
Martnez Quintana ; M. E. Strassera ; J. Fernndez
1
2
2
Lozano ; A. Szczesny ; D. Huarte

Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires

INTA

Noviembre 2011

Diseo grfico: Franca Marchi

Impresin: INTA
Impreso en : OFFSET VEGA
Tirada: 1000 ejemplares
Setiembre 2012.-

Resumen
En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el ao 2010 se
to
comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocup el 6 lugar del
ranking de ingreso de las hortalizas ms comercializadas en este
mercado, con una participacin del 2,9 % dentro del volumen total
de hortalizas.
Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la
comercializacin en los mercados mayoristas ocupa un lugar
intermedio del eslabn de la misma, entre la produccin y la
compra por los comercios minoristas, cadena de hoteles,
restaurantes, comedores etc.
La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofert durante todo el
ao 2010, con un volumen de 7.728,2 t. siendo el ingreso principal
de la provincia de Buenos Aires con 7.718 t. que represent el
99% del total de ingreso para este tipo comercial.
El tipo Criolla se incluye para este estudio el cultivar Gallega.
El volumen comercializado durante todo el ao 2010 fue de
5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires particip con el
81,47 %. La Capuchina tuvo un ingreso de 2492.9 t.; la provincia
de Buenos Aires particip con el 52 % del ingreso total de este tipo
comercial; Santa Fe con el 18,1 % y Santiago del Estero con el
16,6%. El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos
comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina durante
su comercializacin mayorista en este mercado concentrador
desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del ao
2011.
Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a
la venta, siendo en algunos casos productores hortcolas
provenientes de la zona del Cinturn Verde del Gran Buenos
Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata.
Se evaluaron parmetros cuantitativos y cualitativos,
observndose que en lechuga tipo Mantecosa el 94 % de las
muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7.890 gr. por jaula;
para lechuga Criolla el 70 % pesan menos de 8.393 gr. y en
Capuchina el 60 % pesan entre 14.213 y 16.355 gr.

Para Mantecosa el 55 % poseen un desperdicio inferior a 1.087

gr/jaula; para Criolla el 70 % es menor a 917 gr. y para Capuchina
el 50 % est comprendida entre 2.838 y 3.987 gr. El 90 % de
lechugas mantecosas el peso neto limpio es menor a 6.813
gr/jaula; para criolla el 50 % pesan menos de 6.405 gr. y el 60% de
las lechugas Capuchinas pesan menos de 10.715 gr. En
mantecosa el 90 % de las muestras tienen un peso inferior a 272
gr/planta; el 70 % de las Criollas pesan menos de 261 gr/planta y
el 60 % de las Capuchinas tienen menos de 647 gramos. El 61%
de las Mantecosas tienen menos de 33 plantas; el 60% de las
Criollas tienen menos de 31 plantas y el 80% de las Capuchinas
tienen menos de 30 plantas/jaula. El 3,2 % de las Mantecosas
presentaron plantas no turgentes; ninguna en las tipo Criolla y el
20 % de las Capuchinas. En ninguna muestra se encontr
presencia de corazn negro. Todas las muestras presentaron
corte neto del cuello. Para lechuga Mantecosa el 74,2 % de ellas
tenan color en el corte; en Criolla el 10 % y en Capuchina el 60 %.
El 51,6 % de las Mantecosas tenan presencia de tierra en las
hojas; en Criolla el 10 % y el 30 % en Capuchinas. El 19,35 % de
las Mantecosas se presentaban sobremojadas; ninguna en
Criolla ni en Capuchinas. Cuanto a podredumbres, en
Mantecosas el 19.35 % de las muestras se presentaban; el 20 %
para lechuga Criolla y el 70 % para Capuchina. El 48,3 % de las
muestras del tipo Mantecosa presentaban lesiones mecnicas;
10 % en Criolla y el 6% en Capuchina. El 12,9 % de las muestras
de lechuga Mantecosa presentaban tallo florfero; el 10 % de la
Criolla y ninguna muestra en Capuchina. El 9,6 % de las
muestras de lechuga Mantecosa presentaban decoloraciones en
sus hojas; el 10% en Criolla y ninguna en Capuchina. El 3,2 % de
las mantecosas presentaban insectos vivos en sus hojas;
ninguno Criolla y el 10 % en Capuchinas. Respecto al envase, se
utilizan jaulas de madera, usadas y retornables: el 93,5 % en
lechuga Mantecosa; el 100 % en Criollas y el 80 % en lechuga
Capuchina. Finalmente, dentro de los parmetros cuantitativos
(Resol. S. A. y G. 297/1983), todas las muestras de lechuga
Mantecosa, Criolla y Capuchina estn comprendidas dentro del
grado de seleccin N 3.

ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS

COMERCIALES DE LECHUGA INGRESASAS AL MERCADO
CENTRAL DE BUENOS AIRES
INTRODUCCIN

En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el ao 2010

to
se comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocup el 6
lugar del ranking de ingreso de las hortalizas ms
comercializadas en este mercado, con una participacin del
2,9 % dentro del volumen total de hortalizas.
Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la
comercializacin en los mercados mayoristas ocupa un
lugar intermedio del eslabn de la misma, entre la
produccin y la compra por los comercios minoristas,
cadena de hoteles, restaurantes, comedores, etc.

Grfico N 1: participacin relativa de los volmenes de

ingreso de lechuga al MCBA segn tipos comerciales
(2010).
1

En el grfico N 1 se observa la participacin relativa de los

volmenes de ingreso con respecto al total de lechuga de
los distintos tipos comerciales que ingresaron al MCBA
durante el ao 2010.
Se denomina sin identificacin a toda lechuga que no
especifica en la gua frutihortcola su tipo comercial.
La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofert durante
todo el ao 2010, con un volumen de ingreso al MCBA de
7.728,2 t. siendo el ingreso principal de la provincia de
Buenos Aires con 7.718 t. que represent el 99% del total de
ingreso para este tipo comercial.
Bajo la denominacin de tipo comercial Criolla se incluye
para su anlisis en estudio la lechuga del cultivar Gallega.
El volumen comercializado durante todo el ao 2010 fue de
5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires particip
con el 81,47 %.
La lechuga de tipo comercial Capuchina tuvo un ingreso
en el ao 2010, de un volumen de 2492,9 t., la provincia de
Buenos Aires particip con el 52 % del ingreso total de este
tipo comercial; la provincia de Santa Fe con el 18,1 % y la
provincia de Santiago del Estero con el 16,6 %.
Objetivo
El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos
comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina
durante su comercializacin mayorista en el Mercado
Central de Buenos Aires.

Materiales y mtodos
Para realizar este trabajo se tomaron 31 muestras o jaulas
de lechuga tipo Mantecosa, 10 jaulas de lechuga tipo Criolla
y 10 jaulas de lechuga tipo Capuchina, sacadas al azar en
distintos puestos ubicados en el Mercado Central de
Buenos Aires, desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes
de octubre del ao 2011.
Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos
Aires a la venta, siendo en algunos casos productores
hortcolas provenientes de la zona del Cinturn Verde del
Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La
Plata.
Para efectuar el anlisis de cada muestra se confeccion
una planilla con distintos parmetros a tener en cuenta:
Para un mayor entendimiento se dividieron los parmetros
de la siguiente manera:
a) parmetros cuantitativos
b) parmetros cualitativos
Todos estos parmetros cualitativos estn descriptos en la
Resolucin de la Secretara de Agricultura y Ganadera N
297/1983 donde se encuentran tipificadas las normas de
empaque y fiscalizacin de hortalizas frescas con destino a
los mercados de inters nacional.
En los parmetros tipo cualitativos se analizaron presencia
de: plantas no turgentes, tierra, plantas sobremojadas,
podredumbres, decoloraciones, insectos vivos, daos de
poscosecha, corazn negro, tallo florfero, corte neto en el
cuello, color en el corte y envases usados.
3

En los parmetros cuantitativos se analizaron: peso neto (en

gramos); desperdicio (en gramos); peso a minorista (en
gramos); peso promedio por planta (en gramos); nmero de
plantas por jaula, tamao y precio.
Para un mayor entendimiento de estos parmetros y poder
realizar con mayor certeza el anlisis de la muestra que en la
resolucin de la SAGyP N 297/83 se define como producto:

Fresco/a: Estado de turgencia que presenten los

productos cuando son cosechados y mantenidos en
condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
Consistencia y solidez normal de un producto
determinado por la densidad; resistencia y textura de
sus tejidos u rganos.

Limpio/a: Cuando las partes comercializables de las

hortalizas est libre de: Tierra, barro o residuos de
algn elemento qumico con que se ha tratado la
planta.

No excesivamente hmedo/a: Que no contenga

agua en la superficie, originada por lavado o por
haberse cosechado hmedo por efecto de: Lluvia,
niebla o roco y que se lo conserv con dichos
inconvenientes en las operaciones de mercado.

Insectos vivos: En cualquier estado de desarrollo.

P o d r e d u m b r e : To d o d a o c a u s a d o p o r
microorganismos que implique cualquier grado de
descomposicin, desintegracin o fermentacin de
los tejidos.

Lesiones: Aquella que presenta escoriaciones

secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen, en un
grado tal que disminuya su posibilidad de
comercializacin.

Decoloraciones: Aquellas que presentan

desviaciones parciales o totales del color tpico del
cultivar y que modifican la apariencia general de la
hoja.

Tallos florferos o florales: Llmase a rganos de

las plantas que sirven de sostn a las flores.

Corazn negro: Cuando en la parte central aparece

una mancha de color gris oscuro, purpreo o negro.

Deshilachados: Nervaduras que se rompen y se

desprenden en forma de hilos a lo largo de la zona de
los vasos.

Resultados obtenidos
Todas la muestras de lechuga que se analizaron se
encontraban en envases de jaulas de madera retornables
con las siguientes medidas:
Alto : 30 a 31 cm
Ancho: 36 a 37 cm
Largo : 52 a 53 cm
El peso de las jaulas vacas se encontr en el rango entre
3.700 grs. 4.500 grs., dependiendo del tipo de madera con
que estaban construidas y la cantidad de humedad que
stas posean en el momento del pesaje.
5

Para confeccionar los cuadros respectivos de cada tipo

comercial se procedi de la siguiente manera:
Cada muestra fue pesada con su envase y se descont el
valor de la jaula vaca anotando en la planilla el valor del
peso neto sucio del producto.
Tambin, por otro lado, se registr el peso individual de cada
planta de lechuga.
Se extrajo manualmente de cada planta las partes de
lechuga que no cumplieron con la normativa de calidad
(hojas daadas) y otros elementos como hilos, sunchos,
tierra que se encontraban en la muestra y que no servan
para su comercializacin, anotando en la planilla como peso
de desperdicio.
Se determin el valor de peso neto limpio restando el valor
del peso neto sucio menos el valor del desperdicio.
Por otro lado se cont y se registr la cantidad de plantas
por jaula y se determin el valor de peso promedio por
planta, en gramos, de cada jaula .
Se registr en la planilla el valor del precio de venta en el
puesto del MCBA.
Los datos de cada cuadro fueron analizados a travs del
software estadstico Infostat.
Se opt en dividir cada parmetro cuantitativo en tres clases
y se determinaron para cada uno de ellos los valores de
lmites inferior y superior medidas en gramos.
De cada clase se tom el valor medio (medido en gramos) y
se confeccion el anlisis de su frecuencia relativa (%) .
6

Lechuga tipo Mantecosa

En el cuadro N 1 se presentan en su parte inferior los

valores promedios de cada parmetro.
Cuadro N 1: resultados de los anlisis de parmetros
cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo
Mantecosa ingresadas en el MCBA.
Nmero de
muestra

Fecha de
anlisis

Peso neto
sucio (gr)

Desperdicio
(gr)

% de
desperdicio

Peso neto
limpio (gr)

Nmero
de
plantas/
jaula

Peso
promedio/ planta
(gr)

Precio de la
muestra
(pesos)

Mayo

6530

1530

23

5000

27,0

242

15

Mayo

6715

1250

19

5465

28,0

240

15

Junio

6570

2950

45

3620

47,0

140

10

Junio

6630

500

6130

34,0

195

10

Junio

8650

2325

27

6325

26,0

333

30

Junio

7565

2005

27

5560

27,0

280

30

Junio

5550

250

5300

39,0

142

30

Junio

5310

260

5050

44,0

121

30

Junio

5285

1030

19

4085

41,0

129

25

10

Junio

5445

1220

22

3795

30,0

182

25

11

Junio

7150

1710

24

7915

53,0

135

20

12

Junio

6775

2220

33

8515

49,0

138

20

13

Junio

5385

2075

39

3310

42,0

128

30

14

Junio

5360

1340

25

4020

43,0

125

30

15

Junio

4980

825

17

4155

36,0

138

30

16

Junio

5520

2040

37

3480

29,0

190

30

17

Julio

5565

560

10

5005

41,0

136

30

18

Julio

5325

580

11

4745

40,0

133

30

19

Julio

5320

1395

26

3925

31,0

172

30

20

Julio

5480

945

17

4535

24,0

228

30

21

Octubre

7155

1700

24

5455

29,0

247

10

22

Noviembre

9345

780

8565

26,0

359

10

23

Noviembre

7570

675

6895

23,0

329

10

24

Abril

7490

155

7335

29,0

155

10

25

Abril

6410

265

6145

30,0

213

10

26

Abril

6585

865

13

5720

25,0

263

20

27

Abril

6285

745

12

5540

29,0

217

20

28

Abril

6590

700

11

5890

31,0

213

25

29

Abril

6455

1070

17

5385

28,0

231

25

30

Mayo

6400

480

5920

32,0

231

25

31

Mayo

6115

1195

20

4920

24,0

255

25

6371

1150

18

5410

33

201

22

promedio

Con los datos del cuadro N 1 se confeccion el

cuadro N 2.
En l se observa los distintos parmetros analizados,
estando las muestras divididas en tres clases con un lmite
inferior y otro superior.
7

Se confeccion la media central de cada lmite y se

determin su frecuencia relativa.
Cuadro N 2: frecuencia relativa del anlisis de los
parmetros cuantitativos para lechuga tipo Mantecosa.
PARAMETROS

Peso neto sucio

Desperdicio

Peso neto limpio

Peso promedio/planta

Nmero de
plantas/jaula

Precio ($)

Lmite Inferior
(gr)

Lmite Superior
(gr)

Peso medio
(gr)

%
de las muestras

4980

6435

5708

52

6435

7890

7163

42

7890

9345

8618

155

1087

621

55

1087

2018

1553

29

2018

2950

2484

16

3310

5062

4186

48

5062

6813

5938

42

6813

8565

7689

10

120

196

158

45

196

272

234

45

272

348

310

10

23

33

28

61

33

43

38

26

43

53

48

13

10

17

13

29

17

23

20

13

23

30

27

58

Grfico N 2: relacin entre el nmero de plantas/cajn y el

precio neto limpio/kg en lechuga tipo Mantecosa.

En el grfico N 2 se observa que el nmero de plantas es

inversamente proporcional al precio neto limpio. Cuando el
precio neto es alto el nmero de plantas por jaula decrece y
viceversa.
En el grfico N 3 se observa la diferencia entre el peso
neto sucio y el peso neto limpio.
Grfico N 3: curva de desperdicio para lechuga tipo
Mantecosa.

Grfico N 4: relacin entre el peso neto limpio (gramos) y

su precio neto limpio/kg ($) para lechuga tipo mantecosa.
En el grfico N 4 se observa que la relacin es
inversamente proporcional entre el peso neto limpio,
medida en gramos y su precio neto limpio por kilogramo.
Cuando el precio de la jaula de lechuga es alto el peso neto
limpio es bajo.
9

GRFICO N 4

Lechuga tipo criolla

Cuadro N 3: resultados de los anlisis de parmetros
cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Criolla
ingresadas en el MCBA.
Nmero de
muestra

Fecha de
anlisis

Peso neto
sucio (gr)

Desperdicio
(gr)

May-11

7945

May-11

7210

May-11

Peso
Precio de
promedio la muestra
(gr)
($)

% de
desperdicio

Peso neto
limpio (gr)

N de
plantas/cajn

675

7270

35

227

25

910

13

6300

31

232

25

5970

600

10

5370

27

221

25

May-11

6060

670

11

5390

24

252

25

May-11

7830

730

7100

35

223

18

May-11

7265

1095

15

6170

32

227

18

Jun-11

8530

1415

17

7115

31

275

20

Jun-11

6780

1550

23

5230

34

199

20

Jun-11

9605

850

8755

25

384

20

10

Jun-11

9250

800

8450

25

370

20

7645

930

12

6715

30

261

22

promedio

Con los datos del cuadro N 3 se confeccion el

cuadro N 4.
10

Cuadro N 4: frecuencia relativa del anlisis de los

parmetros cuantitativos para lechuga tipo Criolla.
Parmetro

Peso neto sucio (gr)

Nmero de plantas/cajn

Peso promedio/planta (gr)

Desperdicio (gr)

Peso neto limpio (gr)

Precio (pesos)

Lmite
Inferior

Lmite
Superior

Peso
medio

5970

7182

6576

30

7182

8393

7788

40

8393

9605

8999

30

24

28

26

40

28

31

30

20

31

35

33

40

199

261

230

70

261

322

292

10

322

384

353

20

600

917

758

70

917

1233

1075

10

1233

1550

1392

20

5230

6405

5818

50

6405

7580

6993

30

7580

8755

8168

20

18

20

19

60

20

23

22

23

25

24

40

Grfico N 5: relacin entre el nmero de plantas/cajn y el

precio neto limpio/kg en lechuga tipo Criolla.
En el grfico N 5 se observa que cuando el precio neto
limpio/kg es alto su nmero de plantas por jaula es bajo.

11

En el grfico N 6 se observa que la diferencia de las curvas

entre el peso neto sucio/jaula y el peso neto limpio/jaula es
bastante uniforme a lo largo de su trayectoria. La diferencia
entre ambas curvas indica el desperdicio.
Grfico N 6 : curvas de peso neto sucio y peso neto limpio.

En el grfico N 7 se observa que cuando el precio neto

limpio aumenta, el peso neto limpio disminuye.
Esta situacin se trata generalmente cuando por algn
motivo de origen tcnico en las distintas zonas productoras
de lechuga del pas, falta oferta y su demanda se mantiene
constante, el precio neto/kg sube y los productores recurren
a la mala prctica de reducir el contenido neto de las jaulas,
siempre tratando de conservar la apariencia de jaula
completa.

12

Grfico N 7: relacin entre peso neto limpio/jaula y el

precio neto limpio/kg de producto.

Lechuga tipo Capuchina

Cuadro N 5: resultados de los anlisis de parmetros
cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo
Capuchina ingresadas en el MCBA.
% de
desperdicio

Peso neto
limpio (gr)

Nmero
de
plantas/
jaula

Peso
promedio
(gr)

Precio
de la
muestra
($)

3065

28

7915

23

477

20

2980

26

8515

23

500

20

15295

4600

30

10695

23

665

35

21/06/11

16355

5135

31

11220

22

743

35

27/06/11

14910

2190

15

12720

15

848

45

27/06/11

14825

1690

11

13135

23

571

45

04/07/11

13395

3345

25

10050

49

273

40

04/07/11

14565

3425

24

11140

59

246

40

12/10/11

14390

3855

27

9830

18

720

25

10

20/10/11

9930

4055

41

5875

20

552

25

13614

3434

26

10110

28

559

33

N de
muestra

Fecha de
anlisis

22/06/10

10980

22/06/10

11495

21/06/11

promedio

Peso neto Desperdicio

sucio (gr)
(gr)

Con los datos del cuadro N 5 se confeccion el

cuadro N 6
13

Cuadro N 6: frecuencia relativa del anlisis de los

parmetros cuantitativos para lechuga tipo Capuchina.
Parmetros

Peso neto sucio (gr)

Nmero de plantas/cajn

Peso promedio/planta (gr)

Desperdicio (gr)

Peso neto limpio (gr)

Precio (pesos)

Lmite
Inferior

Lmite
Superior

Peso
medio

9930

12072

11001

30

12072

14213

13143

10

14213

16355

15284

60

15

30

22

80

30

44

37

44

59

52

20

246

447

346

20

447

647

547

40

647

848

748

40

1690

2838

2264

20

2838

3987

3413

50

3987

5135

4561

30

5875

8295

7085

20

8295

10715

9505

40

10715

13135

11925

40

20

28

24

40

28

37

33

20

37

45

41

40

Grfico N 8: relacin entre el nmero de plantas/cajn y su

precio neto limpio/kg. para lechuga tipo Capuchina.

14

Grfico N 9: curvas de peso neto sucio y peso neto limpio

en lechuga tipo Capuchina.

GRFICO N 8

Se observa que la diferencia entre ambas curvas (su

desperdicio) se mantiene constante.
En el cuadro N 7 se definen los parmetros cualitativos.
Los parmetros tomados se evaluaron en forma subjetiva
teniendo en cuenta presencia o no de cada uno de ellos, sin
efectuar grados de evaluacin.
En el cuadro se indican la cantidad de muestras que
presentan los defectos descriptos y el porcentaje de cada
uno de ellos con respecto al total de muestras.
Cuadro N 7: Cantidad de muestras y porcentaje de los
parmetros cualitativos para lechuga Mantecosa, Criolla y
Capuchina.
15

CUADRO N 7

LECHUGA MANTECOSA
Parmetros

16

Frecuencia de
Porcentaje
muestras

LECHUGA CRIOLLA
Frecuencia
de muestras

LECHUGA CAPUCHINA

Porcentaje

Frecuencia de
muestras

Porcentaje

Presencia de plantas no turgentes

3,2

20

Presencia de tierra

16

51,6

10

30

Presencia de plantas sobremojadas

19,35

Presencia de podredumbre

19,35

20

70

Presencia de decoloraciones

9,6

10

Presencia de Insectos vivos

3,2

10

Presencia de lesiones poscosecha

15

48,3

10

Presencia de tallo florfero

12,9

10

Presencia de corazn negro

Presencia corte neto de cuello

31

100

10

100

10

100

Presencia de color en el corte

23

74,2

10

60

Presencia de envases usados

29

93,5

10

100

80

CONCLUSIONES

Peso neto sucio: a) en lechuga tipo Mantecosa el 94

% (52 % + 42 %) de las muestras tienen un peso neto
sucio inferior a 7890 gramos por jaula. b) para
lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras pesan
menos de 8.393 gramos c) en lechuga tipo
Capuchina el 60 % de las muestras pesan entre
14.213 gramos y de 16.355 gramos.

Desperdicio: a) para lechuga tipo Mantecosa el 55

% de las muestras poseen un desperdicio inferior a
1.087 gramos por jaula. b) para lechuga tipo Criolla el
70 % de las muestras es menor a 917 gramos. c) para
la lechuga tipo Capuchina el 50 % de las muestras
esta comprendida entre 2.838 gramos y 3.987
gramos.

Peso neto limpio: a) El 90 % (48 % + 42 %) de las

muestras de lechuga tipo mantecosa el peso neto
limpio pesa menos de 6.813 gramos por jaula. b) para
lechuga criolla el 50 % de las muestras pesan menos
de 6.405 gramos. c) el 60% (20 % + 40 %) de las
muestras de lechuga tipo Capuchina pesan menos
de 10.715 gramos.

Peso promedio/planta: a) El 90 % (45% + 45 %) de

las muestras tienen un peso inferior a 272 gramos /
planta. b) el 70 % de las muestras de lechuga tipo
Criolla tienen menos de 261 gramos / planta . c) el 60
% de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen
menos de 647 gramos.

Nmero de plantas/jaula: a) el 61% de las muestras

de lechuga tipo Mantecosa tienen menos de 33
17

plantas. b) el 60% (40 % + 20 %) de las muestras de

lechuga tipo Criolla tienen menos de 31 plantas. c) el
80% de las muestras de lechuga tipo Capuchina
tienen menos de 30 plantas/jaula.

18

Presencia de plantas no turgentes: a) el 3,2 % de

las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaron
plantas no turgentes. b) ninguna muestra de lechuga
tipo Criolla. c) el 20 % de las muestras de lechuga tipo
Capuchina.

Presencia de Corazn Negro: En ninguna muestra

se encontr presencia de corazn negro.

Corte neto del cuello: todas las muestras

presentaron corte neto del cuello.

Presencia de color en el corte del cuello: a) para

lechuga tipo Mantecosa el 74,2 % de ellas tenan
color en el corte; b) para lechuga tipo Criolla el 10 % y
c) para lechuga tipo Capuchina el 60 % (sntoma de
haberse cosechado das anteriores).

Presencia de tierra: a) 51,6 % de las muestras de

lechuga tipo Mantecosa tenan presencia de tierra en
las hojas; b) el 10 % de la lechugas tipo Criolla y c) el
30 % para lechuga tipo Capuchina.

Presencia de plantas sobremojadas: a) el 19,35 %

de las muestras de lechuga tipo Mantecosa se
presentaban sobremojadas; b) ninguna muestra de
lechuga tipo Criolla y c) tampoco en lechuga tipo
Capuchina presentaban plantas sobremojadas.

Presencia de podredumbres: a) el 19.35 % de las

muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
podredumbres; b) el 20 % para lechuga tipo Criolla y
c) el 70 % para lechuga tipo Capuchina.

Presencia de lesiones poscosecha: a) el 48,3 % de

las muestras de lechuga tipo Mantecosa
presentaban lesiones mecnicas; b)10 % para
lechuga tipo Criolla y c) 6% para lechuga tipo
Capuchina , debido a un mala preparacin del
empaque donde sobresala la planta de lechuga del
envase.

Presencia de tallo florfero: a) el 12,9 % de las

muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
tallo florfero; b) el 10 % para lechuga tipo Criolla y c)
ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina.

Presencia de decoloraciones en hoja: a) el 9,6 %

de las muestras de lechuga tipo Mantecosa
presentaban decoloraciones en sus hojas.; b) el 10%
para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de
lechuga tipo Capuchina present dicho parmetro.

Presencia de insectos vivos: a) el 3,2 % de las

muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban
insectos vivos en sus hojas; b) ninguna muestra en
lechuga tipo Criolla y c) el 10 % de las muestras de
lechuga tipo Capuchina.

Presencia de envases usados: a) el 93,5 % de las

jaulas de lechuga tipo Mantecosa son de madera y
retornables usados; b) el 100 % de las jaulas en
lechuga tipo Criolla y c) el 80 % de las jaulas en
lechuga tipo Capuchina.
19

20

Clasificacin por tamao: todas las muestras de

lechuga tipo Mantecosa, Criolla y Capuchina estn
comprendidas dentro del grado de seleccin N 3,
establecido en la Resolucin SAyG N 297/83, donde
se establece que entre la planta ms chica y la ms
grande dentro de un mismo envase podr existir una
diferencia superior en tamao del veinticinco por
ciento (25%).

Bibliografa

Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires,

Departamento de Informacin y Desarrollo
Comercial, 2010. Informes de volmenes
ingresados.

Convenio INTA CMCBA, octubre 2011. Gacetilla de

Frutas y Hortalizas N 13.

Convenio INTA CMCBA, noviembre 2010. Gacetilla

de Frutas y Hortalizas N 10.

Convenio INTA CMCBA, enero 2010. Gacetilla de

Frutas y Hortalizas N 7.

Resolucin SAyG N 297/83: normas de tipificacin,

empaque y fiscalizacin de las hortalizas frescas con
destino a los mercados de inters nacional.

Manejo Poscosecha de Lechuga: Corporacin del

Mercado Central de Buenos Aires; Inspeccin de
Frutas y Hortalizas, Control de Calidad; 1999.

Esta publicacin, de inters para profesionales,

productores, acondicionadores, transportistas y
comercializadores, constituye un aporte a la difusin de
informacin dentro de la Cadena Lechuga.
El material de difusin es producto del proyecto
"Mejoramiento de la calidad comercial e higinica
sanitaria y de la comercializacin de hortalizas y frutas
en el mercado interno de Argentina"; que surge de la
carta acuerdo suscripta en enero de 2009 entre el CTIFL
(Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et
Lgumes) de Francia y el INTA (Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria).

Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria
ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BALCARCE