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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 16 al 20 de Abril]
Lunes 16

LENGUAS
DE CORDERO

Martes 17

ENSALADA
CSAR

Mircoles 18

Jueves 19

Viernes 20

SALMN CON SALSA

DE ACEDERAS

BOCADO DE LA REINA
CON MERMELADA

CODORNICES
ASADAS CON CREMA

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cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los
pimientos enteros
en una bandeja de
horno con sal y un
poco de aceite.
Hornea 35 min. a
180C. Deja templar, plalos, crtalos en tiras y
reserva.
Pelar los pimientos.

Trocear las zanahorias.

3. PON en la olla
rpida las lenguas
de cordero, cbrelas con agua, sal,
los granos de
pimienta negra y
la cabeza de ajo
entera. Cierra la
olla y cuece
10 minutos.
Cocinar las lenguas.

2. REHOGA con 4
cucharadas de
aceite, los ajos
enteros, y la zanahoria, el puerro y la
cebolla en trozos.
Cuando estn
pochados, agrega
las tiras de pimiento, remueve y cocina hasta que estn
tiernas. Reserva.

Envolverlas con el tocino.

4. PELA las lenguas

y envuelve cada
una con una loncha
de tocino. Colcalas
en una bandeja,
riega con una gotita de aceite y hornea 5 min. a
220 C. Pon la fritada en el centro y
las lenguas. Espolvorea con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Elimina los nervios y cartlagos de la lengua de cordero y ponla a cocer.
Sabrs que est lista cuando al rasparla con un cuchillo se abra la piel. Djala enfriar y plala.

[ Lunes 16/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 12 lenguas de cordero
 12 lonchas de tocino
ibrico
 3 pimientos morrones
 1 puerro
 1 cebolla
 2 zanahorias
 4 dientes de ajo
 1 cabeza de ajos
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 15-20 granos
de pimienta negra
 perejil picado

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salada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalad
sar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar
1. CUECE la pechuga en un cazo con
abundante agua,
un poco de sal y
unas ramitas de
perejil. Cocina
durante 20 minutos. Haz dados con
la pechuga de
pollo y reserva.
Cortar la pechuga en dados.

Preparar el alio.

Frer los dados de pan.

2. ALIO: pica los

ajos y las anchoas y
mjalos. Aade las
yemas, remueve e
incorpora aceite de
oliva hasta obtener
una pasta similar a
la mayonesa. Agrega el zumo de limn,
la salsa inglesa, la
mostaza y sal.
Remueve y reserva.

Aadir el pollo y el queso.

3. HAZ dados con

el queso y ponlos
en un bol junto con
los dados de pollo.
Incorpora
3 cucharadas del
alio y mezcla.
Por otro lado,
corta el pan en
dados y dralos
en una sartn.
4. TROCEA las
hojas de lechuga
limpias. Prepara el
plato poniendo en
el centro las
lechugas, encima
los taquitos de
pollo y de queso y
los costrones de
pan. Riega con el
alio y decora con
las alcaparras.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para evitar que la ensalada quede mustia es importante aliarla en el ltimo momento,
justo antes de servir.

[ Martes 17/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 pechuga de pollo
 lechugas variadas
 150 grs. de queso
 4 rebanadas de pan
de molde
 4-5 filetes de anchoa
en aceite
 2 yemas de huevo
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita
de alcaparras
 1 de mostaza
 cucharadita
de salsa inglesa
 zumo de limn
 sal
 aceite virgen Carbonell
 pimienta

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n salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salm
eras Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa d
1. FILETEA el salmn y haz un
caldo corto con
las espinas y la
piel. Cocina el
caldo durante
15 minutos.
Reserva.

Filetear el salmn.

Cocinar la salsa de acederas.

2. CONFITA en una
sartn con 3-4
cucharadas de
aceite, las chalotas peladas enteras. Reserva.

Confitar las chalotas.

Asar los filetes de salmn.

3. SALSA DE
ACEDERAS: pica
las acederas y
rehgalas con la
mantequilla. Agrega el vermouth, la
nata lquida y el
caldo de pescado.
Sazona y cocina
15 minutos a fuego
no muy fuerte.
4. SALPIMIENTA
los filetes de salmn y salos vuelta y vuelta. Pon en
el fondo la salsa de
acederas y encima
1-2 filetes de salmn por persona.
Acompaa con las
chalotas confitadas
y decora con acedera fresca picada.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para conservar el verde de la acedera tras la coccin, adela poco a poco en abundante agua
hirviendo, no la cuezas ms de 8-10 minutos y no cubras la cazuela.

[Mircoles 18/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 800 grs. de salmn
fresco
 400 grs. de acederas
 12 chalotas
 vaso de vermout
 1 vaso de nata liquida
 2 nueces
de mantequilla
 agua
 sal
 aceite virgen extra
Carbonell
 pimienta negra
 perejil

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on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas
en juliana fina y
ponlas a pochar
con 3 cucharadas
de aceite de oliva,
la mantequilla y
una cucharadita
de tomillo durante
20 minutos.
Picar las cebollas en juliana.

3. CORTA las patatas en tiras finas y

ponlas a remojo
para que suelten
el almidn.
Escrrelas y frelas en abundante
aceite caliente a
fuego no muy
fuerte. Sazona.
Frer las patatas en tiras.

2. AGREGA el vino
blanco, vinagre
(la mitad de vinagre que de vino) y
el azcar. Hierve
durante 1 hora
a fuego suave.
Reserva.

Hacer la mermelada.

Asar la carne.

4. SALPIMIENTA la
carne y sala en la
parrilla con un chorrito de aceite
durante 8 min. Prepara el plato con la
carne en el centro y
la mermelada de
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La mermelada de cebolla se cocina lentamente. Puedes hacer una buena cantidad y envasar lo que te
sobre en tarros esterilizados, introducirlos en una olla con agua y dejar hervir suavemente una media hora.

[ Jueves 19/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 piezas de bocado
de la reina
 2 patatas
 1 kg. de cebollas
 100 grs. de mantequilla
 100 grs. de azcar
 20 cl. de vino blanco
 10 cl. de vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 tomillo
 perejil

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on crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de ga
oie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornice

Cocinar los garbanzos.

1. ESCURRE el agua
del remojo y pon los
garbanzos a cocer
con una pizca de
comino 1 h. Tritura
los garbanzos
(retira el caldo
necesario para que
el pur no quede
muy espeso) y cuela
hasta obtener una
crema muy fina.

Introducir un dado de foie.

3. SALPIMIENTA
las codornices e
introduce un dado
de foie en cada
una. Colcalas en
una placa de
horno, moja con el
brandy y un chorrito de aceite.
Condimenta con
romero. Hornea
15 min. a 220C.

Regar con la salsa de vinagre.

4. HAZ una salsa con

el azcar y el vinagre de Jerez. Deja
reducir hasta que
coja consistencia de
caramelo. Pon cada
codorniz encima de
una base de crema
de garbanzos. Riega
con la salsa de vinagre. Decora con
cebollino.

2. DE LA PIEZA de
foie, haz 4 rodajas
y 8 dados. Reserva los dados y salpimienta las rodajas de foie y salas
en una sartn
vuelta y vuelta.
Reserva.
Frer las rodajas de foie.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si la codorniz es fresca, se conserva por un plazo mximo de dos das en la parte ms fresca
de la nevera. Si es congelada, se puede conservar durante 6 meses.

[ Viernes 20/04/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 8 codornices
 100 grs. de garbanzos
 200 grs. de foie
 copita de brandy
 50 grs. de azcar
 50 ml. de vinagre
de Jerez
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta negra
 romero
 comino
 cebollino

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