El documento describe propiedades fisicoquímicas de los alimentos como concentración, temperatura, masa, volumen, densidad, punto de ebullición y pH. Define propiedades específicas como aquellas que permiten diferenciar una sustancia de otra, incluyendo propiedades químicas que describen el comportamiento cuando ocurren cambios en la composición, y propiedades físicas que pueden determinarse sin cambios en la composición.
Original Description:
Breve Descripción de las propiedades fisicoquimicas mas generales de los alimentos
El documento describe propiedades fisicoquímicas de los alimentos como concentración, temperatura, masa, volumen, densidad, punto de ebullición y pH. Define propiedades específicas como aquellas que permiten diferenciar una sustancia de otra, incluyendo propiedades químicas que describen el comportamiento cuando ocurren cambios en la composición, y propiedades físicas que pueden determinarse sin cambios en la composición.
El documento describe propiedades fisicoquímicas de los alimentos como concentración, temperatura, masa, volumen, densidad, punto de ebullición y pH. Define propiedades específicas como aquellas que permiten diferenciar una sustancia de otra, incluyendo propiedades químicas que describen el comportamiento cuando ocurren cambios en la composición, y propiedades físicas que pueden determinarse sin cambios en la composición.
CONCENTRACION: Cantidad de sustancia disuelta por unidad de volumen de solucin. Puede
expresarse en porcentaje, normalidad, moralidad. TEMPERATURA: Estado de los cuerpos percibido por el sentido del tacto, gracias al cual observamos que estn mas o menos calientes o fros. Tambin se puede definir como ndice del estado trmico o del grado mayor o menor de calor de un cuerpo. La temperatura de un cuerpo esta directamente relacionada con el grado de agitacin molecular. MASA: Magnitud que mide la cantidad de materia de un cuerpo. Esta definida por la relacin m=f/a. Donde f es la fuerza que acta sobre el cuerpo y a la aceleracin que este adquiere. Volumen, mezcla que proviene de la unin de un lquido con una materia pulverizada. VOLUMEN: Espacio ocupado por un cuerpo y magnitud que expresa dicho espacio en relacin con la unidad escogida. Las unidades de volumen son el m3 y sus mltiplos y submltiplos; el volumen de los lquidos y de algunos solidos se expresa tambin mediante unidades de capacidad, la unidad fundamental es el litro. DENSIDAD: Indica la masa contenida en la unidad de volumen de un cuerpo. PUNTO DE EBULLICION: Es la temperatura a la cual la presin del vapor de un liquido es exactamente igual a la presin aplicada sobre el por ejemplo, la presin atmosfrica. El punto de ebullicin normal es la temperatura a la cual la presin de vapor de un lquido es exactamente igual a una atmosfera (760Torr). La presin de vapor del agua es de 752 a 100 centgrados, que es el punto de ebullicin normal. PH: Smbolo que expresa el logaritmo cambiado de signo de concentracin de iones de una solucin varia de 1 a 14, una solucin es neutra cuando su ph es =7; acida cuando su ph esta comprendido entre 1 y 7; alcalina entre 7 y 14. PRESION: Relacin entre la intensidad de una fuerza que acta normalmente sobre cuerpo y la superficie sobre la que se reparte la accin de dicha fuerza. PROPIEDADES ESPECFICAS Son las propiedades fsicas y qumicas que permiten diferenciar a una sustancia de otra. PROPIEDADES QUIMICAS: Describen el comportamiento de una sustancia cuando experimenta cambios en su composicin, por ejemplo la oxidacin de un metal. PROPIEDADES FISICAS: Pueden determinarse sin que ocurran cambios en la composicin de la materia. Son independientes de la cantidad de materia. Algunas de estas propiedades son: el color, el olor, el sabor, la densidad, la conductividad trmica y elctrica. La dureza, la ductilidad, la maleabilidad, viscosidad, el punto de fusin. Y el punto de ebullicin, entre otras. BIBLIOGRAFIA Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos volumen 1 Jean Claude CHEFTEL, Henri CHEFTEL, editorial Acriba Ciencias naturales y salud editorial educar.